Brot bröckelt

Vor einer Woche habe ich angefangen, mit Kefir und Mineralwasser zu experimentieren. Daher backe ich dieses Brot nur noch, weil es lecker ist und nicht zerbröckelt. Ich weiß nicht, was los ist, vielleicht bröckelt die Kombination von Kefir mit Mineralwasser nicht, und ich füge auch 3 EL hinzu. Esslöffel Olivenöl.

Kann ich ein Rezept mit Kefir und Mineralwasser haben?

Kann ich ein Rezept mit Kefir und Mineralwasser haben?

Beachten Sie das Datum dieses Beitrags, 2008.
Verwenden Sie die Rezeptsuche oder sehen Sie sich die Rezepte im Abschnitt Hefebrot an

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Ja, ich weiß, dass das Datum alt ist. Ich dachte nur, vielleicht kennt jemand das Rezept. Aber ich werde schauen. Vielen Dank.

Und du kannst mich auch fragen, obwohl die Frage seltsam ist. Ich brauche Brot, das den Transport gut verträgt - das heißt, es bröckelte 2-3 Tage lang nicht (wenn es manchmal in einem Rucksack zerdrückt wird). So dass es leicht Gummi war oder so. Was kann man noch hinzufügen?

Friede sei mit euch Bäckern!

inucya - -Ich brauche Brot, das den Transport gut verträgt \ was kann ich noch hinzufügen?

LEBENSMITTEL

So dass es leicht Gummi war oder so. Was kann man noch hinzufügen?

Die Hauptzusammensetzung des Brotes:
Weizenmehl 430 Gramm
Katyk (Sauermilch) 280 ml.
Olivenöl 45 ml. oder 3 EL. l.
Grobes Salz 8 Gramm
Trockenaktivhefe 1 TL.

Versuchen Sie dieses, hoffe es gefällt Ihnen

[Administrator]

AdministratorVielen Dank, ich werde es heute versuchen und Ihnen einen Bericht schreiben.
SchattenIch habe kürzlich Donezk-Brötchen gemacht, die 9 Kopeken kosten, Eigelb und Pflaumenbutter sind auch da. so bröckeln sie am zweiten Tag sogar sehr viel. oder was für ein Muffin?

[Administrator]

AdministratorVielen Dank, ich werde es heute versuchen und Ihnen einen Bericht schreiben.
SchattenIch habe kürzlich Donezk-Brötchen gemacht, die 9 Kopeken kosten, Eigelb und Pflaumenbutter sind auch da. so bröckeln sie am zweiten Tag sehr stark. oder was für ein Muffin?

Lesen Sie mehr zu diesem Thema Trocknen und Altbackenwerden von Brot, sehr informativ https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Mädchen und Jungen! Sagen Sie mir! Vor zwei Tagen habe ich "Barvikhinsky" -Brot nach dem Rezept des Multicookers gebacken. Die Zusammensetzung ist fast GOST, d. H. Mehl, Getreide, Wasser, Salz, Zucker und 1 Ei. So ein appetitliches Foto, ich wollte es so! Und es bröckelt nur hässlich. Soll er es sein oder stimmt etwas nicht? Wir haben das in unserer Stadt noch nie verkauft, das kann ich nicht vergleichen.

Bitte schreiben Sie das Rezept selbst (und die Zusammensetzung und wie man backt) und wie Sie selbst gebacken haben.

Ich habe vergessen zu schreiben, dass Brot für HP ist.
Mehl / e 230
Krupka psh. 225
Wasser 300
trocken dr. 1,5 TL
Salz 1,5 TL
Zucker 1 EL
Ei 1 Kumpel.
Gießen Sie die Grütze mindestens 2,5 Stunden lang mit 60 Grad Wasser. Fügen Sie dann gemäß den Anweisungen alles andere hinzu. Und "Diät", L - das ist für Panasonic.
Im Gegensatz zum Rezept habe ich die Körner über Nacht und im Kühlschrank mit kaltem Wasser gegossen (um nicht sauer zu werden). Krupka wurde weicher Brei, aber feucht.
Während des Mischens fügte ich nur 1,5 Esslöffel Mehl hinzu, da das Brötchen an den Wänden verschmiert war. Danach wurde das Brötchen gebildet, aber während des Gärens wurde der Teig (es war sichtbar) ziemlich flüssig erhalten.

Es scheint mir, dass es genau "um nicht sauer zu werden" war, dass es gegen das Rezept wirkte - Milchsäurebakterien konnten in eingeweichtem Getreide nicht aktiviert werden. Wenn Sie Getreide bei Raumtemperatur mit 60 ° C über Wasser gießen, ergibt sich eine Temperatur von ca. 40 ° C. Milchsäurebakterien sind auf dem Getreide, und diese Temperatur ist nur für ihre Entwicklung.

So sieht der Teig "nach GOST" aus - er hat wirklich eine andere Konsistenz als ein normales Weizenbrötchen.

Der Teig sah ungefähr so ​​aus, als er aufhörte, am Mixer zu hängen. Aber ich habe es wahrscheinlich mit kaltem Wasser vermasselt. Ich werde es nochmal versuchen. Schmerzlich schönes Brot, ich möchte auch ein gutes Ergebnis erzielen.
Vielen Dank für den Tipp!

Guten Tag allerseits! Ich habe mich nicht verändert und dem Teig hinzugefügt, der sowieso nur bröckelt! Das einzige, was ich noch nie mit einem Backpulver besucht habe, ist zu machen - und ich kenne das Rezept dafür nicht! Kann mir jemand sagen. Ich möchte so etwas wie in meiner Kindheit und Jugend (Zeiten schlechten Lebens in der UdSSR) - etwas Ähnliches wie der Geschmack stellt sich heraus, bröckelt aber und die Kruste knirscht stark und so ...

Säure hinzugefügt? Protein erhöht?
Aus Ihrem Beitrag geht nicht hervor, was Sie getan haben. Wie kann ich Ihnen etwas raten?

Meine Schwiegermutter lobt mein Brot nur dafür, dass es "so aussieht - von Jugend an". Säure hinzufügen (oder Brot mit Teig machen).

Und Backpulver ist Unsinn, sorry, herumalbern. Es gibt Soda, die im Hefeteig kontraindiziert ist!

Gut - und gut - detaillierter über die Säure ... welche Art von Säure und wie wird der Teig zubereitet? Bitte kauen Sie für einen unerfahrenen Brotbackautomaten, wenn es Sie nicht stört.

Ich habe nur mit der Menge der Zutaten experimentiert (mehr weniger) - aber ich weiß nichts über Säure und Teig! Aber ich freue mich auf Ratschläge - ich möchte wirklich etwas Neues und Besseres. und ein für alle Mal das Brot zerbröckeln lassen.

Und das Rezept für Ihr Brot kann im Studio sein. Lassen Sie uns versuchen, es herauszufinden

Vor kurzem habe ich dieses Rezept verwendet - es ist in Geruch und Geschmack dem aus meiner Jugend ähnlicher - aber in Bezug auf das Zerbröckeln ist es nicht!
warmes Wasser 1 1,4 Tasse
Salz 1 TL
Zucker 1 s. l
Pflanzenöl 3 s. l
Mehl 4 Tassen
Instanthefe 2 TL
Das ist es im Grunde.

Ich habe Zucker von 3 Esslöffel auf einen reduziert - und Salz von 2 Teelöffeln auf einen. Drei bis vier Esslöffel mehr Wasser als die Brühe. Nun, wir mögen es zu schmecken. Ich habe versucht, die Hefe zu wechseln - sie bröckelt immer noch.

[Administrator]

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

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Ist das nicht zu viel Öl? Und Salz scheint mir ein wenig (ich habe 1,5 TL Salz für 500 g Mehl).

Versuchen Sie für den Anfang in einfachem Weizenbrot 5-10-20 Gramm (1-2 TL) Wasser durch Apfelessig mit natürlicher (!!!) Gärung ersetzen. Oder fügen Sie Ascorbinsäure hinzu (Admin wird Ihnen mitteilen, wie viel und wie).

Kontrolliere das Brötchen und du wirst Erfolg haben. Administratorwird alle notwendigen Empfehlungen geben und gegebenenfalls senden

Aus dem Rezept geht hervor, dass es bröckelt - wenig Flüssigkeit!

Für 600 Gramm Mehl (eine 250-ml-Tasse enthält ungefähr 150 Gramm Weizenmehl) benötigen Sie ungefähr 400-430 ml. flüssig sollte der teig weich sein, aber nicht flüssig.

Empfehlungen hier:
Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Lebkuchenmann aus Weizenmehl. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Weizenmehl mag Säure, Kefir und so weiter nicht wirklich ...
Sie können überhaupt keinen Zucker geben und das Brot wird gut ausfallen
Salz - wir nehmen 2% des Mehlgewichts, d. H. 12 Gramm pro 600 Gramm Mehl oder 1,5 TL.
Öl - 2-3 EL ist genug. l. für 600 Gramm Mehl

Apfelessig ein Salzlöffel sagen .. hmm .. Interessant! Ich muss es heute versuchen - im Allgemeinen werde ich die Ölmenge reduzieren und einen Löffel Essig hinzufügen. Ich werde das Ergebnis definitiv unterschreiben.

Apfelessig ein Salzlöffel sagen .. hmm .. Interessant! Ich muss es heute versuchen - im Allgemeinen werde ich die Ölmenge reduzieren und einen Löffel Essig hinzufügen. Ich werde das Ergebnis definitiv unterschreiben.

Das ist viel Essig für Weizenteig. Im Abschnitt Zutaten für Brot gibt es ein Thema über Essig im Teig - lesen Sie die Empfehlungen.

Ich habe alle oben genannten Empfehlungen per Post gegeben

Ich bitte um Verzeihung - einen Teelöffel. Ich habe 400 g in meiner Messbrille. Mehl für Brot

Aber das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit muss beachtet werden!

Und Butter für 600 Gramm Mehl, maximal 2 EL. l. für einfachen Brotteig! Und wenn das Mehl 400 Gramm ist, dann gibt es zu viel Öl.

Ungefähr 20 Gramm - ich war aufgeregt (aus Gewohnheit für WeizenRoggen). 1-2 TL genug ...

Ich bitte um Verzeihung - einen Teelöffel. Ich habe 400 g in meiner Messbrille. Mehl für Brot

Um Ihnen genauere Ratschläge zu geben, geben Sie in Ihrem Profil das Modell Ihres x / ofen ein

Und da ich versprochen hatte, mich nach dem Test mit Essig abzumelden, stellte sich heraus, was ich wollte! Ich habe Butter mit eins gelegt. l. Salz 1 TL Essig 1 TL Hefe 2h. l. (alles nach meinen Maßstäben) - Das Brot roch erstaunlich nach Essig und es gibt keine Nähe - und keinen Tropfen Krümel beim Schneiden. Dies ist der einzige Weg, auf dem ich drucken werde. Vielen Dank für den Tipp - so stellt sich heraus, dass es nur eine Kleinigkeit ist - und wie es geholfen hat. Entschuldigung, ich habe kein Foto gemacht - aber nehmen Sie mein Wort dafür, das Brot ist großartig geworden.

Urrraaaa! Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem erfolgreichen Brot!
Ja, es ist immer wieder überraschend, wie ein Teelöffel das Ergebnis verändern kann.

[Sovdepovskaya City Roll, so weich, dicht und leicht feucht.]

Ich habe das irgendwie krümelige Brot satt.
Ich würde gerne experimentieren - Brot backen, das nicht bröckelig und porös ist, wie gewöhnliches klassisches Brot (310 ml Wasser, 1,5 Esslöffel Pflanzenöl; 1,5 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Zucker; 1,5 Teelöffel Trockenhefe; 500 Gramm Mehl) ), aber mit Geschmack Sovdepovskaya City Roll, so weich, dicht und leicht feucht.Wer es versucht hat, teilt das Rezept, pliz.
Ich habe ein Rezept von Lola für einen stagnierenden Schlagstock gefunden:
-1,75 TL Trockenhefe
- 500 Gramm Weizenmehl
- 1,5 EL. l. Sahara
- 1,2 TL. Salz-
- 40 Gramm Butter
- 260 ml Wasser
- Eigelb
- Pflanzenfett.
Aber das ist kein Stadtbrötchen

Was passt nicht zu Lolas Rezept?
Ein ausgezeichnetes Rezept für Brot, entnommen aus dem GOST-Rezept-Nachschlagewerk. Wenn wir über "Sovdepovskaya City Roll, so weich, dicht" und ein wenig feucht sprechen, können Sie es selbst tun, wenn Sie etwas mehr Wasser hinzufügen oder nicht backen

Aber das ist kein Stadtbrötchen - Was meinen Sie? Machen Sie kein Brot, keine Brötchen oder Brötchen mit unterschiedlichen Konfigurationen ...

Der Teig ist sehr gut für dieses Rezept! Daraus im Ofen und im x / Ofen gebacken

[Admin-Tanyusha,]

Admin-Tanyusha, Entschuldigung für das Off-Top (naja, überhaupt nicht zum Thema) ...
Valeriagibt es ein komplett sowjetisches GOST-Rezept, nach dem alle Bäckereien arbeiteten:

Stadtrolle aus Mehl der ersten Klasse:
Das Gewicht einer Rolle beträgt 200 gr
Rezept für 2 Rollen:
Backen von Weizenmehl der ersten Klasse - 136 g * / 164 g **
Gepresste Backhefe - 4 g *
Wasser 73 g * / 87 g **
Speisesalz - 4,4 g **
Kristallzucker - 12 g **
Tafelmargarine mit einem Fettgehalt von mindestens 82% - 7,5 g **
Fermentationsdauer:
- Teig 210 ... 240 min bei + 30 ° C;
- Teig 60 ... 90 min bei + 30 ° C.
Proofing 30 ... 50 min
Backdauer:
- mit einem Gewicht von 100 g 11 ... 14 min;
- mit einem Gewicht von 200 g 19 ... 21 min.
Ofentemperatur +200 ... 230C.
________________________
* Opara
** Teig

Der Teig wird 5 Minuten geknetet und der Teig 8 ... 10 Minuten. Margarine sollte 5 Minuten nach Beginn des Knetens des Teigs eingeführt werden. Vermeiden Sie während des Gärens die Bildung einer Kruste auf der Oberfläche der Brötchen - dies ist mit Konsequenzen behaftet. Fetten Sie das Brötchen nicht ein, bevor Sie es in den Ofen stellen, sondern backen Sie es auf dem Herd. Vor dem Einpflanzen in den Ofen wird manuell ein Einschnitt entlang der Länge des gesamten Knüppels vorgenommen, wodurch während des Backvorgangs eine für eine Stadtrolle charakteristische Jakobsmuschel gebildet wird; Um beim manuellen Schneiden einen dünnen, erhabenen Kamm zu erhalten, sollte das Messer in einem Winkel von 20 ... 25 Grad zur Oberfläche des Werkstücks gehalten werden. Das gebackene Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
auf Kochen genommen
🔗

Für Panasonic würde ich Ihnen raten, den Teig 3,5-4 Stunden auf der "Pizza" zu kneten, dann den Teig zu kneten und nach dem Hauptschnellprogramm zu backen.

Admin, Rina, vielen Dank. Ich werde es wagen!

Oder unter Zusatz von Säure ... Brot aus CP ist per Definition bröckeliger als im Laden gekaufte, aber in angemessenen Grenzen

Apfelessig zum klassischen Weißbrot hinzugefügt. Das Brot ist nicht wiederzuerkennen - es ist dicht, leicht viskos geworden, das Loch in der Krume ist verschwunden wie bei einem klassischen Ziegelstein. WAS IST NÖTIG. : yahoo: Und vuuuuuuuuusny !!!!! Es wird mit einem speziellen Messer ohne Krümel geschnitten. Vielen Dank, Summer Resident, für den Rat.

Mein Brot bröckelt nicht, die Hauptsache ist, alles nach dem Rezept zu nehmen und zu versuchen, alle Zutaten im richtigen Laden im Laden zu kaufen und alles wird klappen.

Oma präsentierte eine halbe Tüte "hausgemachtes" Weizenmehl. Sie warnte natürlich, dass es nicht von hoher Qualität sei und nur für Brot geeignet sei. Es stellte sich heraus, dass Brot überhaupt nicht geeignet war, besonders am zweiten Tag, es bröckelt schrecklich.
Das Problem ist, dass wir nicht viel Brot essen, aber das gespendete Mehl muss noch verwendet werden, niemand kann es "spenden".
Gutes Mehl zu kaufen und mit Omas zu mischen ist keine Option, es wird Jahre dauern.
Können Sie mir bitte sagen, welche anderen Zusatzstoffe neben Gluten und Säuren den Tag retten können?

Oma präsentierte eine halbe Tüte "hausgemachtes" Weizenmehl. Sie warnte natürlich, dass es nicht von hoher Qualität sei und nur für Brot geeignet sei. Es stellte sich heraus, dass Brot überhaupt nicht geeignet war, besonders am zweiten Tag, es bröckelt schrecklich.
Das Problem ist, dass wir nicht viel Brot essen, aber das gespendete Mehl muss noch verwendet werden, niemand kann es "spenden".
Gutes Mehl zu kaufen und mit Omas zu mischen ist keine Option, es wird Jahre dauern.
Können Sie mir bitte sagen, welche anderen Zusatzstoffe neben Gluten und Säuren den Tag retten können?

Die allererste Regel ist, den Teig weich zu machen !!!!! Wenn der Teig steil ist, hat er nicht genug Flüssigkeit, nach dem Backen verliert das Brot schnell Feuchtigkeit, es ist ein verderbliches Produkt - daher zerbröckelt es beim Trocknen.

Um die Krume zu erweichen, können Sie dem Teig Honig, Sauerrahm, Salzkartoffeln, Butter und Pflanzenöl hinzufügen, Brot mit Milch und Molke backen
Die Krume wird auch durch Melasse, Glukose erweicht. Wir lesen im Thema über die Wirkung verschiedener Zutaten auf den Teig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Die allererste Regel ist, den Teig weich zu machen!

Wenn ich Konsistenz meine, dann weiß ich, wie man den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs mit dem Mehl: Wasser-Verhältnis einstellt.
Alle diese Ergänzungen, über die Sie schreiben (außer Melasse und Glukose), habe ich versucht - es gibt kein Ergebnis. Ich weiß mit Sicherheit, dass das Problem in der geringen Qualität des Mehls liegt.
Ich experimentiere weiter, versuche Grieß hinzuzufügen ...

Es half. Ich füge 100 Gramm Grieß zu 500 Gramm Mehl hinzu, die im Rezept enthalten sind.

und dass Essig keiner anderen Säure (z. B. Milchsäure) entspricht?

Ich fette das Brot heiß mit Butter \ nur ein wenig \ und unter dem Handtuch und es gibt keine Krümel von der Kruste.

Mein Brot bröckelt auch ... Zuerst war ich verärgert, und dann dachte ich daran, die Krümel vom "Schneidebrett" in eine Tasse zu sammeln. Wenn ich Schnitzel brate, verwende ich diese Krümel als Brotkrumen. Ich habe einen Mörser, damit Sie ihn aus Gründen der Gleichmäßigkeit ein wenig mit einem Stößel abschneiden können.

[nicht genug Säure]

Meistens backe ich gewöhnliches Weißbrot (Wasser, Premiummehl, Butter, Salz, Zucker, SAF-MOMENT-Hefe). Sehr lecker, perfekt gebacken, aber nicht nur die Kruste bröckelt, sondern auch die Krume selbst. Es ist einfach schrecklich - die ganze Küche ist in Krümeln !!! Ich habe alle Beiträge des Themas gelesen und bin zu dem Schluss gekommen - nicht genug Säure... Es war kein Apfelessig zur Hand, ich ersetzte ihn durch saure Sahne. Das Krümelproblem verschwand sofort
Jetzt füge ich immer entweder 1 EL zum Teig hinzu. l saure Sahne oder 1 - 2 Esslöffel Roggensauerteig (aber nicht anstelle von Hefe!).

danke für den Rat, lies das Thema, habe einige Fehler erkannt)

Bitte beraten! Vielleicht hatte jemand eine solche Situation. Wir haben Ende des Winters einen Brotbackautomaten gekauft. Bis jetzt stellt sich kein Brot heraus - es zerfällt in große, flauschige Krümel. Einfach auseinander fallen. Ich habe alles versucht, was ich hier im Thema gelesen habe. Na ja, bis auf den Sauerteig. Es stellte sich heraus, dass es sich um Mehl handelte. Genauer gesagt in Gluten. Ich habe das Mehl gewechselt. Es wurde besser, viel besser. Aber immer noch alles andere als ideal. Und Gluten hinzugefügt. Ich habe Produkte verschiedener Hersteller ausprobiert und die Proportionen geändert. Nichts hat geholfen. Aber wenn Sie es mit Milch machen - auch trocken - dann kommt das Brot perfekt heraus. Nun, nicht ganz perfekt, aber nach dem, was passiert ist, kann man es als perfekt bezeichnen. Es kann in sehr dünne Scheiben geschnitten werden, fast wie Käse. An was stellt sich heraus, dass auch auf schlechtem Mehl. Alles wäre gut, nur es stellt sich als reich heraus. Schmeckt wie eine Rolle. Und jedes Mal, wenn Milch hinzugefügt wird, entspricht das nicht dem Rezept. Andere machen alles ohne Milch. Was kannst du sonst noch tun? Es ist sehr schade.
Ofenmodell Redmond 1910.

[Dorn]

Dorn, aber wie sieht dieser Modus in Ihrem Brotbackautomaten aus? Und wenn möglich, geben Sie Ihr Rezept an.

Gibt es dort nicht zu viel Hefe? Haben Sie versucht zu subtrahieren? Weitere Tipps - zerbrechliche Teigprodukte werden in einem kurzen Test erhalten. Dementsprechend erscheint die Gummiigkeit auf der Schuld. Experimentieren Sie in diese Richtung - möglicherweise müssen Sie die Hefe reduzieren, Zucker (falls vorhanden) entfernen (oder stark reduzieren) und das Prinzip des Knetens ändern. Das heißt, zuerst den Teig kneten, stehen lassen und später das Standardprogramm für den letzten Zyklus und das Backen einschalten. Das Experiment wird sicherlich beim ersten Mal in nichts enden, aber wenn Sie möchten, können Sie hier graben und beobachten. Zum Beispiel scheint uns das Brot von Panasonic, einem geliebten Menschen, auf seinem vierstündigen Programm zu reich und bröckelig zu sein. Nun, eine schnelle zweistündige ist einfach unmöglich. ((Aber sechsstündiges Französisch ist schon spürbar angenehmer.

Bis jetzt stellt sich kein Brot heraus - es zerfällt in große, flauschige Krümel.

Geben Sie hier ein Foto von Brot, einschließlich Krümel. Und das komplette Brotrezept, was und wie viel Sie investieren, wie und womit Sie die Zutaten messen.
Dann ist es möglich, Ratschläge zu geben

Ich vermute, dass auch das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht gestört ist.

Im Moment backe ich:
- Mehl 420 gr
- Wasser 260 ml
- Salz 1 TL.
- Zucker 1,5-2 TL.
- rast. Öl 2 EL. l.
- Hefe 1 TL. (3 gr.).

Das Wasser war zwischen 0,58 und 0,67 des Mehls. Das beste Verhältnis liegt im Bereich von 0,58 bis 0,63.
Die Hefe war 0,5, 0,7 und 1,5 Teelöffel. Ich habe keinen Unterschied bemerkt.
Zucker war ursprünglich 2 EL. Löffel! Im Ausgangsrezept. Durch Experimente reduzierte ich es auf 1,5 Teelöffel anstelle von 2 Esslöffeln. Nichts hat sich verändert. Hier im Forum, das ich gelesen habe, sollte Zucker 2% betragen, damit Hefe funktioniert. Der Rest ist für den Geschmack.

Klassisches Programm:
1) 10 min kneten.
2) eine Pause von 10 Minuten.
3) 15 min kneten.
4) Proofing für 1 Stunde 25 Minuten. Während des Proofings 2 Striche.
5) 1 Stunde backen.

Das französische Brotprogramm dauert 1 Stunde länger. Es hat auch darauf gebacken. Auch kein Unterschied. Der Brotbackautomat hat ein kostenloses Programm - Sie legen die Dauer jeder Stufe selbst fest.

[wie viel Kneten war im Moment für sie nötig]

Das Wasser war zwischen 0,58 und 0,67 des Mehls. Das beste Verhältnis liegt im Bereich von 0,58 bis 0,63.

Das beste Wasser-Flüssigkeits-Verhältnis ist, wenn das "Mehl-Flüssigkeits" -Gleichgewicht beobachtet wird und das Mehl gerade genug Flüssigkeit erhält. wie viel Kneten war im Moment für sie nötig Dieses Verhältnis ändert sich ständig und hängt vom Zustand und der Qualität des trockenen / nassen Mehls ab.

Sie haben einen Flüssigkeitsmangel gemäß dem Rezept. Nach der "Norm" ist es optimal für 400 Gramm Mehl ca. 300 ml. Wasser. Und dann schauen wir entsprechend den Umständen und korrigieren während der ersten Charge.
Daher kann die Krume bröckeln.

Wir lesen hier:

Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen
INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" Wir lesen sehr sorgfältig MASTER CLASSES über das Stricken des Teigs (BOXEN)

[Prise]

Aber wenn Sie es mit Milch machen - auch trocken - dann kommt das Brot perfekt heraus. Nun, nicht ganz perfekt, aber nach dem, was passiert ist, kann man es als perfekt bezeichnen. Es kann in sehr dünne Scheiben geschnitten werden, fast wie Käse. An was stellt sich heraus, dass auch auf schlechtem Mehl. Alles wäre gut, nur es stellt sich als reich heraus. Schmeckt wie eine Rolle. Und jedes Mal, wenn Milch hinzugefügt wird, entspricht das nicht dem Rezept. Andere machen alles ohne Milch. Was kannst du sonst noch tun? Es ist sehr schade

Nicht unbedingt Milch. Sie können Molke verwenden und es wird nahrhafter sein. Zucker auf 1 TL reduzieren.
Wenn mit Wasser, ist es besser, hartes Wasser aus dem Wasserhahn zu nehmen, und abgefülltes und gefiltertes Wasser ist weich.
Sie können Wasser hinzufügen Prise Askorbinsäure.
Und ja, Olivenöl verleiht Elastizität.

Entsprechend den Backparametern, die Sie in Ihrem HP beschrieben haben, stellt sich heraus, dass das Programm für eine gute Glutenentwicklung zu heiß und zu kurz ist. Daher müssen Sie für die Entwicklung von Gluten Verbesserer verwenden. Bei HP Panasonic wird ein solches krümeliges Brot mit einem schnellen Programm erhalten.

Versuchen Sie, Brot im "French" -Modus in Ihrem Ofen nach meinem Rezept zu backen. Es stellt sich heraus, dass es sich um genau elastisches Brot handelt, nicht um Muffins

Tägliches Weißbrot mit lebender / gepresster Hefe in einem Panasonic SD-2500 Brotbackautomaten (Taille)