Rosinensauerteig, Probleme und Tipps

Es ist nicht nötig, spezielle Tänze mit einem Tamburin um den Rosinensauerteig zu tanzen. Wenn der Sauerteig reif und stark ist, mache ich das damit. Ich zerdrücke einen Löffel Sauerteig in einer kleinen Menge Wasser 50-70 ml und füge Mehl als sehr dicke saure Sahne hinzu. Ich lasse es einige Stunden auf dem Tisch. Wenn es zweimal wächst, stelle ich es in den Kühlschrank, wo ich es mehrere Tage lagere. Ungefähr 10-12 Stunden vor dem Backen des nächsten Brotes nehme ich den Kühlschrank heraus, füge Wasser und Mehl zu einem Volumen von 200-250 ml hinzu und lasse es auf dem Tisch oder an einem anderen warmen Ort. Nach dem Verdoppeln ist der Sauerteig bereit, ein neues Meisterwerk zu backen. Dies gilt jedoch nur für reifen Sauerteig, und dies wird in etwa 3-4 Wochen der Fall sein. Und vorher müssen Sie einmal am Tag füttern. Wenn Sie dick kneten, reicht eine einmalige Fütterung aus.

Mädchen, ich habe eine Frage - warum ist mein Brot grau? Rosine züchtet den Teig mit einem Knall, Sauerteig für ca. 2 Monate (ich erinnere mich nicht genau), Mehl c. pp. (verwendetes anderes Mehl, aber das Ergebnis ist eine graue Farbe), gekochtes Wasser

Guten Tag, liebe Bäcker! Gestern habe ich nach dem Viki-Rezept einen Rosinensauerteig hineingegeben, nach drei Stunden waren kleine Blasen in großen Mengen vorhanden, und heute Morgen, 12 Stunden später, stellte sich im Glas eine zweischichtige Masse heraus, aus irgendeinem Grund setzte sich das Mehl ab und die Flüssigkeit blätterte von oben ab. Ist das das Ende meines Sauerteigs? Ich musste wieder mischen und bis zum Abend gehen. Was soll ich jetzt mit ihr machen? wegwerfen und einen neuen setzen? Das Mehl war von höchster Qualität, das Beste, was wir verkaufen. Vielleicht ist es Zeit, eine neue zu beginnen?

Was soll ich jetzt mit ihr machen? wegwerfen und einen neuen setzen? Das Mehl war von höchster Qualität, das Beste, was wir verkaufen. Vielleicht ist es Zeit, eine neue zu beginnen?

Anya, wirf es nicht weg! Mit ihr ist alles in Ordnung, außer dass sie flüssig ist. Wir haben alle unterschiedliche Mehle und der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ist unterschiedlich. Mehl hinzufügen und umrühren. Löffel - zwei.
Wenn sich der Sauerteig geschichtet hat und das Wasser oben lebt! Sie lebt sogar unter Wasser.

Vika, danke! Ich habe genau das getan, letzte Nacht habe ich es wieder gerührt, dort begann ein so stürmisches Leben ... alles ist in kleinen Blasen und es gibt Millionen von ihnen. Heute Abend sind 2 Tage.

... aus irgendeinem Grund setzte sich das Mehl ab und die Flüssigkeit blätterte von oben ab ...

Vielleicht war ihr kalt? ...
Es regnete und die Fenster waren Tag und Nacht geöffnet, und unter meinem Fenster hatte ich Flaschen Wein. Am Morgen starb die gesamte Hefe in den Flaschen und die Flüssigkeit klärte sich auf.
Ich hatte diesen Sommer vor einem Monat
Sie kamen mit wiederholter Wiederbepflanzung von lebender Hefe aus der Situation heraus.
Ich habe das gleiche Bakterium und Brot, und im Kühlschrank steht ein Glas im Dienst, für den Fall, dass sie plötzlich irgendwo sterben.
Ich weiß nicht, welche Temperatur für sie angenehm ist, aber sie mögen die Kälte nicht!

Vielleicht war ihr kalt? ...

Nein, es ist nicht kalt, es ist in der Küche ... es ist warm dort ... danke

Ich frage nach Hilfe! Gestern Abend habe ich den Sauerteig nach 2 Tagen zum ersten Mal gefüttert: 200 gr. Sauerteig + 100 g Mehl + 100 g Wasser. Am Morgen nach 12 Uhr nahm es um die Hälfte seiner Höhe zu, es gibt eine kleine Blasenbildung, das heißt, es lebt, ist aber nicht sehr aktiv. Ich ging zur Arbeit, sie wird wahrscheinlich bis zum Abend gären. Was soll ich mit ihr machen, wir fallen nicht in den Tagesrhythmus. Wenn ich meine Tochter bitte, sie tagsüber wieder zu füttern, ist es abends schon möglich, sofort Brot zu backen ???

Es ist nicht nötig, spezielle Tänze mit einem Tamburin um den Rosinensauerteig zu tanzen. Wenn der Sauerteig reif und stark ist, mache ich das damit. Ich zerdrücke einen Löffel Sauerteig in einer kleinen Menge Wasser 50-70 ml und füge Mehl als sehr dicke saure Sahne hinzu. Ich lasse es einige Stunden auf dem Tisch.Wenn es zweimal wächst, stelle ich es in den Kühlschrank, wo ich es mehrere Tage lagere. Ungefähr 10-12 Stunden vor dem Backen des nächsten Brotes nehme ich den Kühlschrank heraus, füge Wasser und Mehl zu einem Volumen von 200-250 ml hinzu und lasse es auf dem Tisch oder an einem anderen warmen Ort. Nach dem Verdoppeln ist der Sauerteig bereit, ein neues Meisterwerk zu backen. Dies gilt jedoch nur für reifen Sauerteig, und dies wird in etwa 3-4 Wochen der Fall sein. Und vorher müssen Sie einmal am Tag füttern. Wenn Sie dick kneten, reicht eine einmalige Fütterung völlig aus.

Hier erklärte das Mädchen Schritt für Schritt, ich halte mich an ihren Zeitplan.
Und ich habe auch Empfehlungen getroffen. Hier ist der Teil, der während des Fütterns weggeworfen wird. Sie legen ihn auf ein Wachstuch, trocknen ihn und mahlen ihn dann. Und Sie haben eine Reserve für einen regnerischen Tag, wenn der Arbeiter aus irgendeinem Grund verschwindet. Sie können Ihre Bakterienpopulation schnell wiederherstellen.

Hier erklärte das Mädchen Schritt für Schritt, ich halte mich an ihren Zeitplan.

Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe. Dann habe ich noch eine Frage: Sie ist nicht dick für mich ... Ich habe alles wie oben beschrieben gemacht, aber ihre Dicke ist wie Pfannkuchen, leider kann ich nicht viele von Victorias Fotos sehen, also weiß ich nicht, wie es sein soll. Sie bat ihre Tochter um 12:00 Uhr, wieder zu füttern, abends werde ich versuchen, etwas Brot zu backen. Wenn Sie einen dicken Sauerteig herstellen, müssen die Anteile von Sauerteig + Wasser + Mehl geändert werden, und dies ist wahrscheinlich nicht mehr korrekt.

Ich bin kein Experte und kein großer Experte für Leben und Tod dieser Bakterien.
Aber ich werde Ihnen genau sagen, wann ich den Teig lege (ich habe ihn gestern eingelegt), dann gieße ich auf einen Löffel prallen Sauerteigs 200 g Mehl und 200 Wasser, es stellt sich heraus, dass es sich um eine sehr flüssige Fraktion handelt, die vielleicht etwas dicker als Milch ist.
Und nach 6-8 Stunden kocht und gurgelt alles (wenn Sie es erzwingen wollen, lege ich es mit einer Schüssel warmem Wasser, dann wird die Zeit um drei reduziert).
Es gibt auch die Technologie des Wachstums im Kühlschrank. In diesem Fall wird der Fermentationsprozess um mehrere Tage verlangsamt. Aber der Geruch erweist sich als einzigartig (Backen)
Sauerteig ist ein künstlicher Prozess zum Züchten von Milchsäurebakterien (Fermentation)
Es ist sehr einfach. Wenn die Liebesphantasien meiner Katze beginnen, höre ich auf zu füttern und schaffe die kältesten Bedingungen für ihre Existenz. Liebe vergeht schnell ohne den Einsatz von Chemikalien. (das ist sehr giftig)
Schaffen Sie hier im Gegenteil nur das Minimum, das sie für das Leben brauchen. Damit es nicht hungrig und nicht kalt ist.
Es wird angenommen, dass, wenn sich alles beruhigt hat und das Wasser von oben gestorben ist, ich weiß aus Wein und Mondschein, es dieselben Bakterien gibt (aber es gibt immer noch keinen großen Teil der sehr stark lebenden (Viki hat es versucht, hat es bewiesen)
Wie bestimme ich die Bereitschaftszeit? -einfach ! Ein starker Sauerteig ist, wenn sich das Volumen verdoppelt hat bzw. mehrere Blasen. Eine halbe Stunde +/- spielt keine Rolle. Wenn Sie 1 Million Bakterien oder 2 Millionen in Ihrer Bevölkerung haben, spielt es keine Rolle. Hauptsache sie sind und sie leben.
Gib ihnen Essen und halte sie warm. und sie werden sofort beginnen, sich zu vermehren. Ein idealer Moment, um zum Backen bereit zu sein, wenn das Volumen doppelt so groß ist und sich Blasen auf der "Kappe" befinden. Mit der Zeit werden Sie feststellen, wie viele oder wenige Blasen vorhanden sind.
Vazkozkat Sauerteig wird länger benötigt, wenn Sie eine Charge machen, dann ist es wichtig.
Ich knetete das erste Brot, das zusammen mit der Pfanne am Teig klebte, und riss es kaum ab, und es fiel und klebte an der Futterschale der Katze ... Nun, sie backten es trotzdem und aßen, was sie mit der Katze kneteten.
Der gesamte Backprozess ist eine komplette Improvisation. Es ist dir egal, was passiert, besser oder schlechter mit Erfahrung.

Ich bin kein Experte und kein großer Experte für Leben und Tod dieser Bakterien ...

Vielen Dank für die Antwort, irgendwie wurde es nach Ihren Worten etwas ruhiger. Ich fragte meine Tochter, sie fütterte 2 Löffel in einem separaten Behälter, ich werde sehen, was mit beiden am Abend passiert ... Ich hoffe, heute Brot aufzusetzen.

Py sy: Meine Katze, als das letzte Mal ein Wunsch nach Liebesfreuden bestand, "weggeblasen" ... musste sterilisiert werden. Es ist ein Jammer.

Von Hunger und Kälte im Kopf werden Liebesgedanken nicht einmal bei einer Person erscheinen, selbst bei einer Mikrobe.
Alles, was Sie denken, ist gut für sich und eine Mikrobe.
Um es warm, nicht laut und befriedigend zu halten.
Sie geben ihnen Bakterien, um ohne Zwang zu essen. Nicht weniger als das Volumen hungriger Münder. Und der Mund nach jeder Fütterung nimmt zu.
Das würde für alle reichen, ein Teil des Sauerteigs wird vor dem Füttern weggeworfen, um die Anzahl der Münder zu verringern.
Aber Sie können sie für einen regnerischen Tag trocknen. Es wird sich wie Rosinen herausstellen, nur eine fertige Kolonie von denen, die benötigt werden.
Dafür stellen sie spezielle Rasierschränke her, diese sind Inkubatoren für Bakterien.
Und entschuldigen Sie Ihre Katze, Sie müssen sich ihnen als Sie selbst nähern. Meine zum Beispiel aus Unerfahrenheit entschied sich, in den Korridor zu scheißen. Und er versteht, was er nur kann! (Schlagen kann nicht helfen, er wird verbittert)
Entwöhnte es ab.
Die Trennung vom Besitzer ist für Katzen sehr schwierig, es ist der Tod für sie.
Isoliere sie für eine Weile von zu Hause, könnte sie verstehen.
Meins verstand das erste Mal.

Mein Sauerteig ist irgendwie nicht hartnäckig, er sprudelt und in 7 Stunden wuchs er um 0,5 cm.

Die Straße für meine Katze ist der Tod, sie war noch nie dort, reinrassig ... nach der Sterilisation verschwanden alle Kopfschmerzen.

Mein Sauerteig ist irgendwie nicht hartnäckig, er sprudelt und in 7 Stunden wuchs er um 0,5 cm.

Wie ist es - nicht hartnäckig? Zäh! Blasenbildung bedeutet, dass es Hefebakterien gibt, aber es gibt nicht genug Nahrung, dh Milchsäurebakterien. Machen Sie es dick und sie werden sich schneller vermehren. Im französischen Sauerteig (der dick ist) gibt es am Ende der Kultivierung viel mehr Milchsäure als Hefe. Es wird in die Kälte gelegt, um einige dieser Bakterien zu "töten", andernfalls beginnen sie, Hefe zu unterdrücken. Und sie hat 200 Gramm Mehl für 100 Gramm Wasser. Hab keine Angst, ihr mehr Mehl zu geben. Sobald es aktiv wird, können 20 Gramm seiner Dicke entnommen und jeweils 100 Gramm Wasser und Mehl zugeführt werden - das Wasser-Mehl-Gleichgewicht wird wiederhergestellt. Und wenn Sie auf einem dicken backen möchten, können Sie auch die Proportionen wählen, die sich auf das Brötchen konzentrieren.

Wie lange hast du es schon angebaut? Die Kultivierung (wie sie hier bis zur Reife genannt wird) dauert nur ein oder zwei Wochen und wird weggeworfen, um eine größere Anzahl genau der Bakterien zu entwickeln, die für das Brot notwendig sind, und der Rest stirbt ab. Sie müssen jeden Tag etwas Sauerteig wegwerfen. Ich bin in meiner Zeit zurückgeworfen. Im Allgemeinen wurden auch ich, Khokhol und ich von der Kröte niedergeschlagen, um so viel Produkt wegzuwerfen. Deshalb habe ich parallel ein anderes Glas gestartet. Aber nach ein paar Fütterungen wurde sie auch vermisst. Ich habe auf YouTube ein Video gefunden, in dem ein Mann Sauerteig anbaut und es nicht zurückwirft. Also habe ich einen "Seelenverwandten" gefunden. Ich habe auch nichts weggeworfen. aber nahm es einfach und ließ es nicht auf das falsche und gebackene Brot. Das Brot kam ganz normal heraus. Ich habe es wieder gebacken, dann immer wieder. Mit einem Wort, ich habe nichts weggeworfen, ich habe nur gebacken und das wars.
Da deine sprudelt, gibt es Leben. Kann es nach Backen riechen? Sie können es teilen und 50 Gramm Mehl und 50 Wasser zu einem Teil hinzufügen. In ein paar Stunden wird es ein stürmisches Leben geben.
Oder wenn Sie Zweifel haben, können Sie einfach ein Glas fertigen Sauerteig von jemandem kaufen und sich nicht den Kopf täuschen. (Ich habe Angebote im Netzwerk getroffen, sie verkaufen fertige)
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Oder nehmen Sie eine Pfanne, gießen Sie warmes Wasser von 40 Grad ein und stellen Sie Ihr Glas Starterkultur auf. Der Deckel sollte sich nicht fest schließen, er sollte atmen.
Teig und backen.
Vielleicht gibt es, gerade als sie "nicht reif" sagen, nicht genug genau die Bakterien, die benötigt werden. Meiner Meinung nach sprudelte mein erster auch nicht viel, aber ich nahm nur 600 g Mehl, 300 Wasser, 250 Sauerteig + 12 g Salz.
Ich stapelte alles in einen Behälter, knetete es, bestreute es von oben mit Wasser, legte es in eine Auflaufform, nachdem ich es zuvor mit einer Paste in einem Eins-zu-Eins-Verhältnis von Gemüse + Fett (fest) + Mehl eingefettet hatte.
Ich stellte es noch eine Stunde zum Proofing in die Mikrowelle neben einen Becher mit dampfendem kochendem Wasser. In ein oder zwei Stunden schauen Sie
Da der Teig doppelt so viel stieg, vielleicht etwas weniger. Alles backen.
Hab keine Angst, versuch es.
Es wird sowieso etwas herauskommen, und auf jeden Fall ist es essbar, aber nein, trocknen Sie die Cracker.
Und meine Katze hat auch noch nie die Straßen gesehen. aber niemand wird sie dafür schneiden. Die Menschen leben auch ihr ganzes Leben allein. Warum sollten sie dafür kastriert werden?
Vor ein paar Jahren starb ihr Vorgänger, starb schwer vor Blut, ihre Leber brach zusammen.
Aber niemand berührte sie, sie starb zu Hause in Wärme und Zuneigung, umgeben von Menschen, die sie liebten. Ich denke, es war einfacher für sie. Oder Gift verwenden? Ich habe gelesen, was es ist, das Tier ist in schrecklicher Qual, bis es stirbt.
Stellen Sie sich immer vor, Sie wären in ihrer Position, bevor Sie etwas tun. Und schlug sie nie. Haben Sie jemals eine Katze nach dem Baden gesehen, wenn das Fell feststeckt? ? Da ist ein Spatz. ! Sie verstehen das Aussehen und die Intonation in der Stimme. Hilf ihr einfach herauszufinden, was sie von ihr wollen. Ich habe lange davon geträumt, Englisch zu lernen, aber leider ist es so dumm wie ein Baum. Also, was kann ich brauchen, um mit einem Besen zu schlagen, damit ich verstehe? oder welche Art?

Takelage15
Mein Sauerteig ist sehr jung, 3 Tage alt, ich stellte ihn in den Ofen und begann mich besser zu rühren ... Ich werde sehen, was morgen damit passieren wird ... Danke
Ich war schon immer eine Gegnerin von Katzen und Hunden in der Wohnung, aber vor einem Jahr haben wir eine erwachsene Katze (2 Jahre alt) Scottish Straight (meine Tochter wollte es wirklich) bekommen, jetzt ist sie meine Favoritin und sie schläft mit mir und einer klugen und schönen Frau und du musst sie überhaupt nicht schlagen versteht immer das Wort "nein".

Wie ist es - nicht hartnäckig? Zäh! Blasenbildung bedeutet, dass es Hefebakterien gibt, aber es gibt nicht genug Nahrung, dh Milchsäurebakterien. Machen Sie es dick und sie werden sich schneller vermehren. Im französischen Sauerteig (der dick ist) gibt es am Ende der Kultivierung viel mehr Milchsäure als Hefe. Es wird in die Kälte gelegt, um einige dieser Bakterien zu "töten", andernfalls beginnen sie, Hefe zu unterdrücken. Und sie hat 200 Gramm Mehl für 100 Gramm Wasser. Hab keine Angst, ihr mehr Mehl zu geben. Sobald es aktiv wird, können 20 Gramm seiner Dicke entnommen und jeweils 100 Gramm Wasser und Mehl zugeführt werden - das Wasser-Mehl-Gleichgewicht wird wiederhergestellt. Und wenn Sie auf einem dicken backen möchten, können Sie auch die Proportionen wählen, die sich auf das Brötchen konzentrieren.

Danke, Vicki hat genau das getan, sie wieder gefüttert und sie dicker gemacht. Ich habe jetzt 2 Gläser: dicker und dünner

Meine Blätter sind gestorben. ... lebe nicht. Die, die ich letzte Nacht gefüttert und dicker gemacht habe, begann aktiv zu wachsen und stieg in einer Stunde um 1 cm (die anfängliche Höhe im Glas betrug ca. 6 cm), dann stellte ich sie nachts in den Ofen, es ist dort wärmer, am Morgen wuchs sie nicht mehr. Am Morgen zog er sich auf den Tisch zurück und ging zur Arbeit. Ich fütterte den zweiten Sauerteig wie oben beschrieben: 2 EL. Löffel Sauerteig + 100 g Wasser + 100 g Mehl, es sprudelt und wächst nicht. Ich experimentiere heute zum letzten Mal und werde es wegwerfen. Ab dem zweiten Starter nahm ich 200 gr. neues Rosinenwasser 100 g + 100 g hinzugefügt. Mehl, wenn sich abends nichts ändert, bedeutet es zu verschrotten. Nachdem ich das Thema noch einmal gelesen habe, komme ich zu dem Schluss, dass mein Wasser höchstwahrscheinlich nicht passt, da ich Brunnenwasser nehme (wir tragen es aus der Datscha). Wahrscheinlich gibt es zu viele eigene Mikroorganismen. Ich werde es mit gekochtem Wasser versuchen.

„Wie wurde es dort geschrieben?“ Lassen Sie jedes Mal ein paar Esslöffel für die Herstellung eines neuen Sauerteigs übrig. „Okay, das werde ich. Ich nehme zwei Esslöffel Sauerteig:

100 gr hinzufügen. Wasser und mit einer Gabel "in den Schaum" schlagen:

jetzt füge ich 100 gr hinzu. Mehl und rühren:

ein Etikett anbringen:

Wir warten....."

Viki, und wenn Sie eine neue Portion kochen, fügen Sie wieder Zucker hinzu? Und dann wird nichts über ihn gesagt.
Im Allgemeinen können solche Blätter nicht als hefefrei bezeichnet werden (das Thema ist lang, ich kann mich nicht erinnern, wer es so genannt hat), sie basieren auf Hefe und sind nur „wild“. Aber ALLE Hefen aus Beuteln sind gentechnisch verändert. Deshalb ist es so gut und steigend Daher bedeutet das Mischen von hausgemachtem Sauerteig mit gekauftem Sauerteig (jemand hat dies hier getan), das Naturprodukt zu verderben. Nun, das ist aus meiner Sicht ...
Im Allgemeinen hingen meine Erfolge und Misserfolge mit Sauerteigen sehr stark von der Qualität des Mehls ab. Wenn das Mehl alt ist, mit Schimmel, dann wird nichts aufgehen. Und die Rosinen sind übrigens auch Konservierungsstoffe, ich habe sie dreimal gewaschen. Ich weiß es nicht - wahrscheinlich haben diese Konservierungsstoffe das "Fleisch und Blut" von Rosinen gefressen. Aber! Das erste Mal stellte sich der Sauerteig heraus.Und als ich füttern musste, bekam ich ein Problem. Ja, und ich legte es auf eine warme Matratze und anscheinend war die Temperatur zu hoch.

[Viki]

Viki,
Ich halte meine bei 25 Grad. Ich füttere es 1-1-1 mal am Tag ab 5 Gramm, da es viel wird - ich stelle es ab und füttere es wieder ab 5 Gramm. Es sprudelt ein wenig, riecht süß und sauer, schmeckt leicht sauer. Alter - eineinhalb Wochen, ich habe den Ofen noch nicht ausprobiert.
Was denkst du - damit sie mit mir überlebt?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovawerde überleben. Aber! Wenn es zweimal täglich gefüttert wird, ist es weniger sauer. Ich fütterte meine 5 g mit 25 g Mehl und Wasser - nicht genug für einen Tag. Und ich brauchte keine zusätzliche Säure, ich habe Weizenbrot darauf gebacken. Im Allgemeinen ist sie so hartnäckig.

[Viki]

Viki, oh, danke, dass du gesagt hast, ich möchte nur einen normalen Weizenauflauf backen, sonst wird alles sauer, wie es das Glück wollte. Ich war schon erschöpft.

[Viki]

VikiOh, lassen Sie 5 Gramm für jede Fütterung?

Wenn ich lange nicht gebacken habe, habe ich immer 5 g übrig gelassen. Und bevor ich an einem Tag gebacken habe, habe ich angefangen hinzuzufügen. Es ist Zeit zu füttern, und ich habe 50 - 55 g, ich werde ihr 100 g Wasser und Mehl oder noch mehr geben. Es hängt davon ab, wie viel ich im Brot brauche, damit noch 5 von mir zur Aufbewahrung übrig sind.
Jetzt benutze ich einen anderen Sauerteig, aber die besten Erinnerungen an die "Rosine".

[Viki]

Vikiund du hast ihren Ph gemessen? sollte es auch 4.5 sein?

Welchen Starter benutzt du jetzt?

Viki, hast du ihren Ph gemessen?

Ich habe es nicht gemessen. Ich bin ... Zunge
Jetzt habe ich einen Löffel "ewigen" Roggen im Kühlschrank. Und ich experimentiere mit flüssiger Fruchthefe. Eine faszinierende Sache.

[Viki]

Vikiund auf der Zunge - sauer als Kefir? Ich hatte es wie Kefir.
Ist es möglich, Weizen auf Roggen zu backen, damit er nicht sauer ist?
Und über flüssige Hefe - gibt es irgendwo eine Temka?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovalieber HIER... Es gibt so viele interessante Dinge ... Ich wurde an die Ohren gezogen.

Es scheint, ich brauche einen Rat:
Tag 1 Ich habe den Sauerteig hineingelegt. Am ersten Tag stieg es dreimal.
Tag 2 Fed. Blasen erschienen, stiegen aber nicht mehr auf.
Tag 3 wie Tag 2, 2 Löffel gefüttert
Tag 4 Zwei Löffel wurden wieder gefüttert, nur die Blasen und der Geruch änderten sich (ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll, aber essbar).
Tag 5 wie Tag 4
Tag 6 Gestern steigt der Sauerteig immer noch nicht auf, das Wasser ist oben, der Geruch ist wie ein Brei geworden. Warf die Hälfte raus, gefüttert. Heute kamen von der Arbeit Blasen an die Oberfläche und der Geruch von fermentiertem Wein oder Brei, der Geschmack von sauer.
Ich legte 1 Löffel separat beiseite und fütterte 50 Gramm Wasser + 50 Gramm Mehl.
Vielleicht ist sie übersäuert? Kann Sauerteig nach Brei riechen?
Wirf es raus oder sollte es sein?

Am Abend stieg der Sauerteig auf die Hälfte seines Volumens. Und am Morgen ist sie wieder am Ziel. Es riecht gut. Sie fütterte.
Ich schaute den ganzen Tag: Am Nachmittag stand sie auf und am Abend fiel sie bereits.
Ich kam zu dem Schluss: Ich muss sie zweimal am Tag füttern, sie muss übersäuert sein. (Wir ertrinken zum Schlachten in Wohnung 29-31^Über VON)
Die Menge ist groß geworden, heute werde ich versuchen, Brot zu backen.

Hallo, alle miteinander.
Wie ich vom Rosinensauerteig erfasst wurde ... Ich habe ihn vor 10 Tagen ein- oder zweimal angebaut. Und ich kann immer noch nicht genug damit spielen. Obwohl ich die "Säure" des ewigen Sauerteigs liebe, beeindruckte mich das Gebäck auf Rosinen ohne Säure auch nicht wie ein Kind. Er geht zügig und bereitwillig. Ich füttere es alle 2-3 Tage. Sie ließ sich von beiden scheiden - weiß und schwarz. Hat neulich mit Rosinenwasser gefüttert. Das Ergebnis ist atemberaubend. Ich frage mich, warum ich diese Art von Sauerteig vorher ignoriert habe ...

Mädchen, ich habe das ganze Thema gelesen und beschlossen, diesen Sauerteig zu beginnen. Ich habe Hopfensauerteig, aber seine Bitterkeit ist nicht zufrieden. Also nimm mich in deine schlanken Reihen. Im Moment habe ich den Sauerteig angefangen, ich warte auf den Morgen. Wünsch mir viel Glück.

[Nina]

Nina, du wirst es schaffen. Viel Glück !!!
Gestern habe ich auf Chiriola-Rosinen gebacken. Bei der Zubereitung aus dem "Ewigen" musste man mit der Säure kämpfen (dem Teig Soda hinzufügen). Und mit diesem Sauerteig der Schönheit. Der Teig hat keine Säure. Es schmeckt sehr harmonisch.
Warum freuen wir uns, Sie in unseren Reihen zu sehen?

Mädchen, es ist 20 Stunden her und mein Sauerteig hat bereits gesprudelt und sich verdoppelt. Jemand sagt mir: Füttere sie schon oder warte bis morgen?

Mädchen, schon gefüttert und zuerst Brot gebacken. Köstlich.

Mädchen, schon gefüttert und zuerst Brot gebacken. Köstlich.

Ning als Eindruck des ersten Brotes - wie er knetete, wie er ging, wie er aussah.
Ich freue mich für Sie und gratuliere zu Ihrem ersten Brot.

Natasha, dies war die erste Erfahrung und nicht sehr erfolgreich. Das Brot stellte sich als riesig heraus, es klebte am Fenster. Hauptsache: Ich mochte den Geschmack, es gibt weder Bitterkeit noch Säure. Die Kruste ist zu dick, zu viel Sauerteig. Im Allgemeinen müssen Sie etwas Geld verdienen, aber das Ergebnis ist - aktiver Sauerteig. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

[Nina]

NinaEs wird Erfahrung kommen und ein Gefühl dafür, wie viel und was benötigt wird, wird auch kommen.

Natasha, ich werde arbeiten. Vielen Dank.

Natasha, ich werde arbeiten.

Hallo, ich fange gerade an, mit Sauerteig zu arbeiten. Ich habe Rosinen nach Ihrem Rezept eingelegt. Jetzt, am dritten Tag, beschloss ich, einen Teig darauf zu legen. Es steht seit sieben Stunden, es gibt Blasen, aber sie steigen nicht auf. Was denkst du, wird das Brot ausfallen oder alles umsonst ??? Ich werde für die Antwort sehr dankbar sein!

[Olga]

OlgaEntschuldigung, ich habe deine Frage verpasst
Wenn der Teig flüssig ist und ich manchmal die gleichen Mengen Wasser und Mehl hineingebe, steigt er nicht viel auf, und wenn ich den Teig bereits darauf starte, geht er gut auf. Je dicker es ist, desto besser wächst es (aber länger). Übersetzte sie in eine dicke, um weniger oft zu füttern. Fast 4, aber 3,5 Mal stieg es definitiv. Flüssigkeit - steht für sich, bläst Blasen.

Ich habe einen neuen angefangen.
Rosinen sind in letzter Zeit ölig geworden. Ich hatte zwei getrocknete Kakis, ich habe sie nicht gegessen, also habe ich sie darauf gelegt.
Gestern habe ich angefangen. Es schien dick zu sein. Wie auch immer.
Am Morgen gibt es keine Lebenszeichen, tagsüber war alles ruhig. Ich stelle das Gericht näher, um es wegzuwerfen, damit ich es abends nicht vergesse.
Jetzt dachte ich, ich sollte es wegwerfen und auf Datteln setzen.
Ich habe ein Glas genommen, aber es ist voll. Das heißt, der Sauerteig stieg dreimal auf.
So funktioniert es!
Lieferung der zweiten Stufe. Vollkornmehl

Mädchen sind guten Abend. Hat noch jemand diesen Thread gelesen? Ich habe gestern einen Rosinensauerteig eingelegt. Am Morgen habe ich die Blasen überprüft, alles ist in Ordnung. Jetzt bin ich von der Arbeit gekommen, es hat sich geschichtet, Wasser ist oben, alles andere ist unten. Es gibt Blasen unten. Gerührt. Es ist dünner geworden. Aber der Geruch von Brei erschien. Es ist in Ordnung? Oder eine neue starten ???

[Julia]

JuliaIch würde Mehl und Wasser halbieren und hinzufügen. Füttere sie. Der Sauerteiggeruch ist sehr angenehm.
Und mit einem Brei ist es Hefe, wenn auch wild

Danke für die Antwort. Gestern habe ich nicht die Hälfte, also habe ich es gefüttert, aber am Morgen habe ich es bereits halbiert und wieder gefüttert, und darauf werde ich versuchen, Pfannkuchen zu backen

Ich habe versucht, den Sauerteig zu legen ... anscheinend wurden die Rosinen verarbeitet - 4 Tage lang gab es keinen Aufstieg ((es gab keine anderen Rosinen - ich habe getrocknete Feigen eingegossen ...)
wir warten



am Morgen ohne besondere Änderungen (halbiert, neues Mehlwasser gegossen. gepeitscht. Blasen und es riecht ... wert

anscheinend wurden die Rosinen verarbeitet - kein Anstieg am 4. Tag

Ich habe aufgehört, Rosinen für diesen Sauerteig zu verwenden.
Gemacht an Datteln. Gefallen. Die Technologie ist die gleiche.
Viel Glück

Etwas, bei dem ich keine Steinblume bekommen kann ... es ist schon der 6. Tag