Rosinensauerteig, Probleme und Tipps

Ich lege die Rosinen. Auf Weizenmehl. Der Teig war etwas dicker als bei Pfannkuchen. Greift nach der Gabel.
Fast eine Stunde verging, sie hatte bereits angefangen, Blasen zu blasen.
Sag mir, wann ich sie zum ersten Mal füttern soll? Wann erhöht sich die Lautstärke um das Zweifache? um drei Uhr?

Sag mir, wann ich sie zum ersten Mal füttern soll?

In zwei Tagen!
Dort werden ernsthafte Probleme gelöst. Bakterien sammeln sich, sie sammeln sich - Hefe getrennt, MC getrennt, sie entscheiden, wer mehr ist, Freunde zu sein oder zu kämpfen. Geben Sie ihnen zwei Tage Zeit, um sich auszurichten.

In zwei Tagen!
Dort werden ernsthafte Probleme gelöst. Bakterien sammeln sich, sie sammeln sich - Hefe getrennt, MC getrennt, sie entscheiden, wer mehr ist, Freunde zu sein oder zu kämpfen. Geben Sie ihnen zwei Tage Zeit, um sich auszurichten.

Hoppla! Und ich habe mich am Morgen (12 Stunden nach dem Anziehen) eingemischt. Ich bin in ihr Gärgeschäft eingestiegen ... Ich habe eine Revolution begonnen.

Ich habe sie am Morgen gestört. Sie führte eine Revolution.

Eingreifen ist hier so willkommen!
Auch ich kann nicht anders, als es zu verwechseln. Und das alles mit den besten Absichten. Wie Sauerstoff es.

Gestern bin ich von der Arbeit nach Hause gekommen, in der Hoffnung, nach 2 Tagen das Wachstum des Sauerteigs zu sehen. Aber nein.... .
Sie stand kein bisschen auf. Und die Blasen sind winzig und haben einen Durchmesser von etwa 1 mm.
Ich fütterte sie wie nach dem Rezept, nahm nur drei Esslöffel Sauerteig. Und legen Sie es in die Wärme für die Nacht. Am Morgen - nichts! Das Bild ist das gleiche. Es gibt keine aktive Gärung, viele kleine Blasen. Es scheint nicht tot, aber auch nicht lebendig ...
Ich bin ratlos. Wir haben sie bis zum Abend verlassen, wir werden sehen.

Wir haben sie bis zum Abend verlassen, wir werden sehen.

Wir werden sehen. Wenn es kein Wachstum gibt, werden wir sie auf besondere Weise füttern. Gib ihr eine therapeutische Diät. Sie müssen ein Teil nehmen, es wiegen und die gleiche Menge Wasser hinzufügen, mit einer Gabel gut schlagen, um es mit Sauerstoff zu sättigen, und die gleiche Menge Mehl nach Gewicht hinzufügen. Zum Beispiel: Starterkulturen 50 gr. + Wasser 50 gr. + Mehl 50 gr.

Viki, vielen Dank für die Tipps! So werde ich!
Und dann habe ich mir nur Sorgen gemacht, weil ich mir Sorgen um ein Kind mache.
Ich sitze bei der Arbeit und denke darüber nach, wie sie dort ist ...
Mein Mann sagt, dass mein Geist leicht bewegt ist

Ur-r-ra! Hat verdient! : yahoo: Ich bin gestern gekommen und habe sie gefüttert, wie Viki geraten hat. 50:50:50 (Danke !!!!!)
Heute früh fast verdoppelt
Hat sie noch nicht gefüttert. Ich werde zum Mittagessen nach Hause kommen und füttern. Wie füttere ich? Mit zwei Löffeln? Oder nochmal 1: 1: 1?
Mögliche Fehler von mir:
1) Die Dose war fest verschlossen, vielleicht war nicht genug Sauerstoff vorhanden?
2) gestern habe ich es noch auf die Batterie gelegt (ein Handtuch ausbreiten). Davor stand sie neben dem Kühlschrank. Es war ungefähr 27 Grad, ich dachte genug ...

wie man füttert Mit zwei Löffeln? Oder nochmal 1: 1: 1?

Füttere noch ein paar Tage 1: 1: 1, sie wird an Kraft gewinnen.
Viel Glück!

Gestern habe ich mit Rosinensauerteig Brot im Ofen gebacken (ich habe auch ein wenig Hefe hinzugefügt). Ich knetete den Teig in HP im Modus, nahm ihn dann heraus, legte ihn in einen Korb und ließ ihn etwa eine Stunde lang stehen. 2-2,5-mal erhöht. Ich backte in einem Röster, zuerst unter dem Deckel, dann nahm ich den Deckel ab und backte ohne ihn. Alles scheint in Ordnung zu sein, aber die Oberseite wurde lange Zeit rot und daher stellte sich heraus, dass das Brot trocken war. Was habe ich falsch gemacht?
Ich weiß nicht, wie ich ein Foto von Brot auslegen soll
Eine andere Frage: Was tun mit der Rosine jetzt? Es verdreifacht sich in ungefähr 6-7 Stunden: ok: Ich habe es bereits auf das Fenster gestellt, aber es ist ihr egal, und das war's! Es ist immer noch sehr warm in unserem Haus, Sie können keinen coolen Ort finden.

Wenn ich in einem Kessel backe, nachdem ich den Deckel entfernt habe, ordne ich ihn höher an, ganz oben bräunt er gut. Wenn ich es nicht anhebe, gibt es keine Kruste, sondern eine Kruste. Es sieht so aus, als hätten Sie den gleichen Ofen.
So fügen Sie ein Foto ein: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Füttere sie mindestens einen Tag alle 8 Stunden.Es wird stärker und es wird möglich sein, die Proportionen zu erhöhen - nehmen Sie 10 - 20 Gramm. und füttern 100 - 150 - 200 gr. Wasser und Mehl.

Mein Brot:
Es stellte sich heraus, dass viel Mehl oben drauf war.
Viki, du hast recht, es stellte sich genau die Kruste heraus! Nächstes Mal werde ich versuchen, es zu beheben. Der Geschmack erwies sich als sauer (aber ich denke, das liegt an der Jugend des Sauerteigs) und verwirrte auch die graue Farbe der Krume. Ich kann den Grund nicht erraten
Jetzt legte ich das Brot in die KhP und nahm 150g. Starterkultur, eine halbe Portion Hefe und 425 gr. Mehl. Wir warten, Sir!

[Beretta]

BerettaIch befürchte, dass es im "Teig" -Modus eine ernsthafte Heizung gibt. Möchten Sie versuchen, den Ofen nach dem Mischen auszuschalten? Lassen Sie es einfach liegen und wandern Sie ohne Heizung.

[Beretta]

BerettaIch befürchte, dass es im "Teig" -Modus eine ernsthafte Heizung gibt. Möchten Sie versuchen, den Ofen nach dem Mischen auszuschalten? Lassen Sie es einfach liegen und wandern Sie ohne Heizung.

Ich werde es versuchen! Vielen Dank!

Bitte sag mir was zu tun ist. Während der Nacht säuerte der Sauerteig übermäßig an und setzte sich ab. Am Morgen nahm ich 2 st. l. Sauerteig, 100 g Wasser + 100 g Mehl hinzugefügt, das Glas mit feuchter Gaze bedeckt und auf dem Tisch liegen gelassen. Habe ich das Richtige getan? Wenn nicht, sagen Sie mir bitte, was ich tun soll.

2st. l. Sauerteig, 100 g Wasser + 100 g Mehl hinzugefügt, das Glas mit feuchter Gaze bedeckt und auf dem Tisch liegen gelassen.

Soweit ich weiß, liegt dies alles innerhalb der Grenzen der Kultivierung. Dann ist es besser, mit trockener Gaze zu bedecken. Wilde Hefe, die herumfliegt und die Gärung in Ihrem Glas spürt, wird dorthin eilen, um sich dort niederzulassen, und sie können feuchte Gaze nicht überwinden.

Danke für den Rat! Und sagen Sie mir bitte, wie viele Tage alt sollte der Rosinensauerteig sein, damit er Brot ohne Hefe hinzufügen kann? Ich füge immer noch Hefe hinzu. Mein Sauerteig ist 7 Tage alt.
Heute habe ich Sauerteigbrot gebacken, außerdem habe ich 1 Stunde hinzugefügt. l. Hefe, und das Brot wuchs nur 2/3. Das Programm war für 3h50min.

... wie viele Tage alt sollte ein Rosinensauerteig sein, damit er Brot ohne Hefe hinzufügen kann?

Normalerweise gewinnt der Sauerteig nach 7 - 8 Fütterungen an Stärke, aber die Praxis zeigt, dass ein Sauerteig eine Woche dauert, während der andere drei Wochen dauert.

Ich bin also bereit zu zeigen, dass es mir endlich mit Rosinensauerteig gelungen ist

Sauerteig etwas anders gemacht 🔗
und jetzt ist sie ungefähr einen Monat alt und kann selbst Brot aufziehen !!! HURRA!!!
Der einzige Rat, den ich Anfängern geben kann, ist, dass sie umso stärker und lebensfähiger wird, je öfter Sie sie füttern ... nun, aus persönlicher Erfahrung ...

[Inchik]

Inchik, was für ein schönes Brot! und was für ein durchbrochenes!
Nur habe ich nicht verstanden, welche Art von Sauerteig Sie haben - Rosinen oder Trauben?

obwohl wirklich, wahrscheinlich trotzdem - was für ein hervorragendes Ergebnis!

Ich dachte nur - Rosinen-Trauben - was ist der Unterschied ... also habe ich die Traubenmethode gewählt, aber anstelle von Trauben habe ich Rosinen verwendet

yeaaaa? dann ist dies ein völlig neuer Sauerteig, wir hatten noch keinen hier
Aber man kann an dem Brot erkennen, dass sich der Edle herausstellte
Aber es gibt immer noch einen Unterschied, wenn Trauben angebaut werden, wird sooooo viel Saft abgetrennt

Nun, warum ist es anders ... theoretisch sind Rosinen Trauben ohne Wasser ... nicht wahr? und was wir wilde Hefe aus Rosinen anbauen, was aus Trauben, also für mich das gleiche ...
aber ich könnte mich irren ...

Nun, es gibt wilde Hefen auf Apfelschalen und Pflaumen und im Allgemeinen auf Früchten. Außerdem sind sie noch in der Kleie.
Ich meine nur, dass im Forum Rosinen nach der Methode angebaut wurden, die Vicki zu Beginn des Themas beschrieben hat, und die Trauben nach der von Ihnen von LJ angegebenen Methode
Aber niemand hat die Rosine nach der Traubenmethode probiert - Sie sind der Erste, der erste Brauer wird es sein

Nun, es gibt wilde Hefen auf Apfelschalen und Pflaumen und im Allgemeinen auf Früchten. Außerdem sind sie noch in der Kleie.

So kann Sauerteig auf Äpfeln, Pflaumen und besonders kühl auf Zucchini und Himbeeren angebaut werden. Einer meiner Bekannten baute sogar ein Sauerteiggebräu auf Teeblättern an.

Aber niemand hat die Rosine nach der Traubenmethode probiert - Sie sind der Erste, der erste Brauer wird es sein

Aber nein! Lange getestet.Übrigens gab Lyudmila selbst zu, dass es mit dieser Methode nicht einfacher sein könnte, Sauerteig aus einer Handvoll Rosinen anstelle von Trauben anzubauen. Trauben sind ein saisonales Produkt und Rosinen sind immer da.

das war's, bleib ruhig ... sonst bekomme ich ein Gesicht
wusste nicht über die Kontinuität der Methoden
Danke Vicky für die Info

interessant, aber wie wächst man auf Zucchini? theoretisch verstehe ich natürlich, aber praktisch?
die Rosinenmethode, nicht wahr? gewaschen - und mit diesem Wasser gesäuert, oder?
aber über Teeblätter - eine Art Fiktion, was ist das, frische Teeblätter werden benötigt?

die Rosinenmethode, nicht wahr? gewaschen - und mit diesem Wasser gesäuert, oder?

Nein, alles ist noch einfacher - die Traubenmethode: Wir nehmen eine Handvoll Rosinen, etwas Wasser (es kann lauwarm sein, aber lassen Sie es dann ein wenig stehen und werden Raumtemperatur). Fügen Sie so viel Mehl wie Wasser hinzu nach Ausgabe, rühren und Schnurrbart. Wir werden uns drei bis sechs Tage lang jeden Tag rühren. Dann machen wir an einem Tag Sauerteig aus diesem Fermenter. ... Ähm, wohin hat es mich geführt, jetzt werde ich alle Geheimnisse preisgeben.

enthüllen - Geheimnisse enthüllen ... wir sind alle auf unserer Seite!

aber eigentlich so interessant! Ich habe eher ein Forschungsinteresse als ein Konsuminteresse. Ich habe Trauben und bin damit zufrieden wie nie zuvor.
Aber so die Jagd, mehr Rosinen zu probieren ... und hier schreiben Sie über Zucchini und andere Obst- und Gemüsefreuden eines Sauerteigs
Aber Sie werden zu Hause kein technologisches Taschenbacklabor errichten! Nein, es ist nicht schade für die Produkte - den Durst nach Suchanfragen und den experimentellen Geist zu stillen (aber was ist es schließlich einfach und angenehm, das Rad neu zu erfinden!)

[So fügen Sie ein Foto in Ihre Nachricht ein.]

Hallo Namensvetter!
Wenn alles klappt, ist dies der beste Anreiz!
Aussehen So fügen Sie ein Foto in Ihre Nachricht ein.
Wir werden uns auf die Ergebnisse freuen. Viel Glück !!!

Zusammen mit Svetl @ nka bauen wir auch einen neuen Sauerteig an, sonst habe ich meinen für die Neujahrsferien getötet. Fröhlich stellt sich heraus. Mit dem ersten habe ich viel länger getäuscht.

Sag mir pliz. wo genau in der Nachricht zu suchen, Anhang des Fotos.

Keine Investition! Wir nehmen direkt vom Radikal, was bei Nummer 2 ist, wenn es reduziert wird oder bei Nummer 3, wird es von selbst abnehmen.
Lesen Sie hier nur, was im ersten nach steht: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 dort Schritt für Schritt und mit Bildern.
Kopiert und in die Nachricht eingefügt.

Was bedeutet der wachsende Mond? Nun, wer wird jetzt zweifeln ?!
alles läuft wie am Schnürchen!

Vika 79, backen Sie lieber und zeigen Sie uns Ihre Begeisterung in Aktion

Hallo, alle miteinander ! Ich habe versucht, einen Sauerteig zu machen, aber er ist sehr dick - besonders aus Roggenmehl, oder ist es nicht notwendig, das Rezept blind zu befolgen? Hilfe - ich bin eine Teekanne !!!

Aus irgendeinem Grund funktioniert meine Freundschaft mit Sauerteigen nicht. Es scheint, dass die Hefe normal ausgewaschen wird, der Geruch ist gut, es gibt keinen Schimmel, sie lässt Blasen, will aber nicht aufsteigen ... Und was tun?

Und was soll ich mit ihr machen?

Mach es dicker. Wenn er Blasen lässt, dann will er leben. Gib ihr 100 gr. Mehl Wasser 70 oder sogar 60 gr. und lass es raus. Sie wird keine andere Wahl haben, als sich zu erheben.

Mach es dicker. Wenn er Blasen lässt, dann will er leben. Gib ihr 100 gr. Mehl Wasser 70 oder sogar 60 gr. und lass es raus. Sie wird keine andere Wahl haben, als sich zu erheben.

Danke Boom "verdicken"

Boom "verdicken"

Boom auf Ergebnisse warten

Schließlich habe ich es auch gewagt und mich gestern Abend entschlossen, mich den Mitgliedern des Labors anzuschließen.
Die Rosinen (weiß, kernlos) einweichen, filtrieren, Mehl hinzufügen (2. Klasse). Heute Morgen sprudelte der Sauerteig langsam, ich rührte ihn und ging. Am Abend, als ich nach Hause zurückkehrte, war sie bereits voller Schaum und wuchs dreimal (ich dachte nicht daran zu fangen)
Ich nahm 200 g in den Teig, mischte 50 g Sauerteig + 100 g Wasser und fügte 100 g Mehl hinzu (egal, zweite Klasse). Und das habe ich nach anderthalb Stunden:

Und was befiehlst du mir jetzt mit ihr zu tun?

wie was zu tun ?! backen Sie natürlich leckeres und gesundes Brot!
weiter füttern - und backen

Aber im Ernst, Sie fragen sich, was Sie so schnell mit ihr machen sollen?
Füttern Sie in größeren Anteilen oder machen Sie es etwas dicker oder suchen Sie nach einem kühleren Ort.
Nun, in der 2. Klasse wird es jedoch sehr munter sein, da es anfangs so aussieht, als würden wir die Rosinen in / s füttern

Ich musste sie nur füttern und nahm wieder 50 g Sauerteig, fügte jeweils 100 g Mehl und Wasser hinzu. Sie war beleidigt über mich, sie stand irgendwo auf dem dritten Platz auf und das ist alles.
Jetzt pustet er langsam, bläst Blasen, es ist dünner geworden, aber - es wächst nicht mehr

Nehmen Sie ein paar Teelöffel Sauerteig und füttern Sie 100 Mehl + 100 Wasser. Anscheinend haben Sie es überoxidiert. Verwenden Sie den Rest des Sauerteigs für Pfannkuchen oder Pfannkuchen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta ,.

Danke Mädels, sie scheint mir vergeben zu haben!
Es ist nur so, dass ich es zu früh geteilt habe, ich denke, es lohnt sich nicht, zweimal am Tag zu verjüngen!

Hallo, nimm einen neuen.
Ich bekomme zu sauren Sauerteig (irgendwo am dritten Tag trat ein scharfer saurer Geruch auf). Jetzt ist Tag 5, es ist um 50 Prozent gestiegen, es gibt viele Blasen. Weizenmehl 1 Klasse. Wie können Sie das beheben?
Gleichzeitig habe ich einen Weizensauerteig aus Mehl und Wasser eingelegt, der Geruch ist noch stechender.

[vta73]

Guten Tag, vta73!
Wir akzeptieren, natürlich akzeptieren wir! Wir freuen uns immer über neue!

Mein Sauerteig ist zu sauer. Wie können Sie das beheben?

Es ist also nicht schwierig: Wir nehmen 1 - 2 EL. l. Ihre Starterkultur und fügen Sie frisches Wasser und frisches Mehl hinzu. Wie viele? Ein Gramm von 100 kühn. Mischen und sehen, wie es sich verhalten wird. Verdoppelt - versuchen Sie, wenn sauer, dann wieder das gleiche, sollte aber nicht sauer sein. Aber wenn es nicht sauer ist, können Sie es auf erwachsene Weise füttern: Überlegen Sie, wie viel Sie brauchen, und damit noch etwas übrig ist. Nehmen wir an, Sie benötigen 250 g zum Backen + 50 für die weitere Lagerung, dann nehmen Sie 100 g Sauerteig + 100 g Wasser + 100 g Mehl und Warten Sie, bis es reift.

Gleichzeitig habe ich einen Weizensauerteig aus Mehl und Wasser eingelegt, der Geruch ist noch stechender.

Es ist immer noch besser, Roggenmehl in der ersten Stufe mit Wasser zu mischen und es dann mit Weizenmehl zu füttern. Der Fermentationsprozess beginnt schneller und ist korrekter. In Rosinen haben Sie ein wenig wilde Hefe, die zum Beginn der Gärung beiträgt, aber hier sind sie nicht vorhanden und Weizenmehl gibt keinen Impuls für die Gärung, wie Roggenmehl.
Viel Erfolg!

Viki, danke für die Antwort.
Der Roggensauerteig funktioniert überhaupt nicht, nach ein oder zwei Tagen erscheinen ein paar Blasen, dann wird er sauer. Sie fütterte einmal am Tag. Vielleicht versuche ich es später noch einmal mit einem anderen Mehl. Vielleicht können Sie es auf Wasser aus Rosinen verwenden?
Und gestern habe ich Brot mit Rosinensauerteig, 400 g Mehl und einem halben Löffel Hefe (eine halbe Portion) nach dem Rezept für HP gebacken, es hat sich als gut herausgestellt. Ich fütterte 100 g Mehl und Wasser pro 100 ml Sauerteig. Heute habe ich 600 g Mehl gemacht, einen Löffel Hefe - fast nicht aufgegangen und nicht gebacken. Es scheint, dass ich das Wasser falsch berechnet habe. In beiden Fällen beträgt die Starterkultur ca. 200 ml.
Der Sauerteig stieg um rund 50 Prozent. Wenn dies nicht ausreicht, was ist der Fehler? Die Dichte ist, wie hier empfohlen, etwas dicker als bei den Pfannkuchen.
Können Sie mir die optimale Temperatur für diese Starterkultur sagen?

Schöne Grüße.
Ich sehe, dass Temka das zweite Jahr "gärt" und "füttert" ...
Vielen Dank an alle für die Fragen und Antworten.
Der Prozess ging nicht gewalttätig weiter, aber meiner Meinung nach zuversichtlich. Lass uns warten.
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Seit dem Mischen nach Rezept ist fast ein Tag vergangen Antwort 5: 08. August 2009, 01:58 ".
Zuversichtlich Blasen auf der Oberfläche. Auch nach dem Mischen treten schnell Blasen mit einem Durchmesser von 3-4 mm auf. Der Geruch ist geronnene Milch.

Der zweite Tag ging. Der Sauerteig ist aktiver geworden ... und Blasen unterschiedlicher Größe.
Alles scheint gut zu laufen.
Das Bild wurde ungefähr 40 Minuten später aufgenommen. nach dem Mischen.

Übrigens wurde beim Kneten in B / C-Weizenmehl 1 EL zugegeben. l. geschältes Roggenmehl.

pssergey, und ich bin jetzt seit einer Woche auf diesem Rezept.
Heute ist es etwas mehr als die Hälfte gestiegen, aber es ist nicht bis zu 2 Mal. Ungefähr 20 Stunden nach dem Füttern vergingen, ich backte Brot mit der halben Hefenorm, es stellte sich heraus, dass es gut war.
Es ist interessant, dass das Glas nicht weit vom Herd entfernt war (ich habe es beim Kochen vergessen), auf seiner Seite sind die Blasen größer. Vielleicht sollten Sie es auf die Batterie legen? In der Küche ist es cool, ich öffne nachts das Fenster. Aber ich befürchte, dass die Batterie oxidiert.
Der Geruch ändert sich ständig, ungefähr 7 Stunden vor dem Gebrauch (dann war er noch nicht bis zum Ende gestiegen), er war saurer.