Rosinensauerteig, Probleme und Tipps

Was fütterst du? Ich mache 100 Gramm Mehl + 100 Gramm Wasser.
Wenn Sie längere Zeit stehen lassen, ist es besser, es im Kühlschrank zu lassen, um nicht zu stark zu säuern

Platin, wenn Sie mich fragen, dann fütterte 100 Gramm Wasser + 100 Gramm Mehl
Ich möchte es noch nicht in den Kühlschrank stellen, da ich den ersten anbaue.

[Cracker]

Cracker du ja)))
Ich habe es ab dem dritten Tag reaktiv - lass es - es wird in drei Stunden abfallen, also schrieb ich über den Kühlschrank)))

Und für mich hat es sich beruhigt ...
Was mache ich wieder falsch?
Ich nahm 2 Esslöffel Sauerteig, legte ihn in eine größere Schüssel, fügte 100 g Wasser hinzu, schüttelte ihn gut und fügte 100 g Mehl hinzu. Ich habe das Zeichen an einem warmen Ort platziert. Der Sauerteig bewegt sich nicht und wächst überhaupt nicht, nur ein paar große Blasen auf der Oberfläche.

Ich mische das Mehl und das Wasser in einer separaten Schüssel, der Teig ist schwach, aber nicht fließend, und dann füge ich ihn dem Sauerteig hinzu. Und auf dem Foto schien mir, dass Ihr Sauerteig zu dünn war. Ich antworte, da hier außer mir noch niemand ist)))
Meins lebt in einem 700 g Glas.

Entschuldigung für die Arbeitsansicht))) Weizenkleie im Sauerteig. Schade, dass die Blasen auf dem Foto nicht herausgekommen sind. Ich habe es dick.

Vielen Dank für Ihre Hilfe Platinum.
Denkst du ein bisschen dünn? Der Teig stellte sich wie Pfannkuchen heraus, vielleicht etwas dicker ...
Und was könnte der Unterschied sein, in einem anderen Gefäß mischen und den Teig hinzufügen oder Wasser direkt in den Sauerteig geben, mischen und dann das Mehl gießen ...
Haben Sie den Sauerteig auf ein anderes Schiff übertragen?
Oder vielleicht ist es die Temperatur ... zu Hause ist es kalt, ich habe lange nach einem Ort gesucht, an dem ich es anpassen kann. Steht auf einem Kessel, auf einem Topflappen, ist es dort warm, von unten aufgewärmt. Ich habe t nicht gemessen, aber definitiv nicht mehr als 25 Grad.

Platin, ich habe mir deine Fotos angesehen, Schönheit! Und ja, meine ist definitiv dünner.
Ich werde ihr etwas Mehl geben.

Ich habe es schon viel ausgegeben, ich überführe einen Teil davon in ein Glas und gebe es weg, jeder lebt gut. Ich füge dort regelmäßig Kleie hinzu, da es für mich irgendwie zuverlässiger ist. Warum ich den Teig hinzufüge - ich kann es nicht erklären, aber meine Hand erhebt sich nicht, um ihn mit Wasser zu rühren))) Ich habe über Sauerteig gelesen, es versucht, aber es wird säuern oder es ist wie Schaum, es hat nicht funktioniert. Und jetzt - es scheint so erfolgreich. Und unerwartet leckeres Brot, keine Säure, nur "Brot".
Ich glaube nicht, dass sie besondere Wärme braucht. Vor allem, wenn Sie nicht folgen. Meins stand zuerst auf einer leicht unter Spannung stehenden Batterie, jetzt nachdem ich auf dem Tisch gefüttert hatte, dann stellte ich sie in den Kühlschrank.
Ich mag es sehr unter einem solchen Deckel - es trocknet nicht aus, erstickt nicht

Ich sah sie an, stieg von der Marke um 2 mm.





Rührte wirklich flüssig, fügte 2 weitere Esslöffel hinzu. Löffel mit einer Folie Mehl.
Ich werde versuchen, es morgen mit Teig zu füttern, danke Platin.
Und ich werde noch einen Topflappen auf den Boden stellen, nur für den Fall.

Ich würde versuchen, einen Teil davon zu gießen und zu füttern und den Rest zu lassen (dies sollte # 497 beantworten, aber hier stellt sich heraus, dass so viel passiert ist))). Der Sauerteig bewegt sich möglicherweise einen halben Tag lang nicht - Sie müssen warten. Ich habe Rosinen für 6 Tage, armer Kerl, schwamm in Gaze, als Ergebnis, im Glas riecht es nach Brei, es gibt praktisch keine Lebenszeichen, aber nach zwei Verbänden wuchs der Sauerteig mehr als 4 Mal in 5 Stunden, ich habe dies nicht gesehen:

Am selben Tag habe ich es an Brot getestet, aber es bleibt immer noch hinter dem Sauerteig Nr. 1 zurück, der aus den Rosinen "3 Tage brodelnd" stammt (rechts Nr. 1, links, auf Sauerteig Nr. 2):

Sauerteig Nr. 1 hat gestern einen Rekord aufgestellt:

Und # 2 füttert, schaut und lernt immer noch

Wir sind hier passiert)))
Nach 6 Stunden im Kühlschrank hat sich mein Sauerteig verdreifacht, so wie ich es verstehe, er hat einen Höhepunkt, aber wie kann ich ihn trotzdem verlassen, wenn ich plötzlich gehe?



Und meine Rosinen, die normalerweise 3-4 Stunden durchnässt waren, standen auf und auf diesem Wasser wuchsen sie

Ja, du hast lustige Rosinen! Wenn es auf dem Höhepunkt ist, wird meistens empfohlen, eine Stunde im warmen Raum (Raum T) und im Kühlschrank zu füttern (vorher kann das meiste davon entfernt werden) - 3-4 Tage werden definitiv ohne Konsequenzen leben.

Ich sah sie an, stieg von der Marke um 2 mm.





Rührte wirklich flüssig, fügte 2 weitere Esslöffel hinzu. Löffel mit einer Folie Mehl.
Ich werde versuchen, es morgen mit Teig zu füttern, danke Platin.
Und ich werde noch einen Topflappen auf den Boden stellen, nur für den Fall.

Überhitzen Sie nicht? Ich würde es aus der Batterie nehmen ... es steht einfach auf dem Tisch - es steigt sehr schnell ...

Am Morgen vor der Arbeit überprüfte ich den Sauerteig, er wuchs leicht, aber nicht viel, buchstäblich um ein Viertel.
Ich rührte es, es gab gute Waben in der Mitte, anscheinend war es von Vorteil, was es gestern dicker machte. Ich legte ein dickes Handtuch unter den Boden, damit es nicht überhitzt.
Jetzt bin ich zurück, ich verstehe, ich bin überhaupt nicht aufgestanden, die Dose ist etwas warm, vielleicht Svetlin-ka, du hast recht, ich überhitze sie.
An der Oberfläche gibt es große Blasen, der Geruch ist leicht sauer. Wenn ich sie sofort füttere, werde ich im Allgemeinen nicht warten.
Auf Platins Rat werde ich 100 und 100 mit Teig füttern und auf dem Tisch liegen lassen.
Was ich nicht ganz verstanden habe, jemand legt es in gute Wärme und alles ist in Ordnung, und jemand hält es kühl auf dem Tisch. Zu Hause ist es kalt und nachts ist die Heizung komplett ausgeschaltet. Ich fürchte, sie wird mich einfrieren.
Ich sehe deine Jungs an, ich will so sehr, dass ich die gleiche Schönheit wie deine haben würde. Baryatin, na ja, es wächst mit dir, Schönheit in der Bank!
Platin. Sie schreiben, Sie haben absolut keine Säure in Ihrem Brot, nur einen Brotgeschmack, aber wie riecht Ihr Sauerteig? Ist der Geruch und Geschmack des Sauerteigs sauer? Und im Allgemeinen ist der Geruch mit Säure ein Zeichen von Peroxidation oder ist alles normal?

[Cracker]

Cracker Wenn es nur ein bisschen warm ist, brauchen Sie es vielleicht nicht in der Kälte - es ist wahrscheinlich noch nicht fertig. Das Brot ist überhaupt nicht sauer, es schmeckt nach Brot, wir backen immer noch mager, das Fruchtfleisch ist durchsichtig und sprudelnd. Das heutige Brot mit dem Prozess, aber wir werden es morgen schneiden. Ich habe viel von meinem Sauerteig gegeben, ich backe darauf, zwei oder drei Tage hintereinander, zweimal am Tag, an dem ich ihn genommen / gefüttert habe, vielleicht ist er deshalb nicht sauer, er funktioniert gut. Es riecht - es war sowohl sauer als auch ein Sauerteiggeruch - irgendwie vergingen die Stufen
Top Dressing

Teig - 150 g Mehl 150 g Wasserzucker, 2 EL Sauerteig

Teig geknetet

Der Teig ist aufgegangen, ich füge den Rest der Zutaten hinzu

drei Stunden später hätte man mehr klettern können, aber es war keine Zeit zum Zuschauen - schade

Nun, fertiges Brot

Wow, in drei Stunden bin ich so aufgewachsen.

Ich fütterte meinen, mischte den Teig in einer separaten Schüssel, obwohl ich weniger Wasser hinzufügte, da ich 100 bis 100 eine flüssige Konsistenz bekomme.
Ich werde sehen, was als nächstes passiert.
Und zu dieser Zeit backte sie Pfannkuchen. Dies ist aus dem Sauerteig, der normalerweise weggeworfen wird, zwei Löffel von allen werden benötigt, um den Prozess fortzusetzen, und der Rest wo? Sie sind zwar nicht von mir auferstanden, sie sind flach, obwohl es viele Löcher gibt.

[Cracker]

Cracker und du gehst, um nicht zwei Löffel zu beginnen, sondern mehr - bis der Sauerteig stärker wird. Pfannkuchen - super

Welche Proportionen? Wenn Sie mehr Sauerteig nehmen.
Für 2 Esslöffel Sauerteig nehme ich 100 Gramm Mehl und etwa 80 Gramm Wasser
Sie wird dann nicht verhungern? Obwohl ich gelesen habe, dass man 100 g Sauerteig + 50 g Mehl + 50 g Wasser kann. Füttere einfach zweimal am Tag. Nach ein paar Tagen bekommen Sie einen starken Starter.
Sie stand unter meinem Plastikdeckel, nicht fest verschlossen, nicht gelüftet, aber sauer im Geruch. Ich habe es mit einem Film mit Löchern bedeckt, mal sehen, was passiert.
Vielen Dank an Platinum für das Kompliment an die Pfannkuchen.

Py. Sy. Mein Mann hält mich für ein bisschen verrückt. Ich rannte von der Arbeit zu ihr, fütterte sie und überprüfte, ob sie heiß oder kalt war.

[Cracker]

Ehrlich gesagt habe ich nicht einmal über die Proportionen nachgedacht.
Es war notwendig, einen Teil des Sauerteigs mehr und nicht weniger zu geben. Ich füttere sowohl 70 Gramm Mehl als auch 100 und 150 Gramm
Es ist nur so, dass es noch nicht fertig ist - es ist wahrscheinlich besser, eine große Menge Starter zu lassen, und wenn es gut funktioniert - eine kleinere.
Cracker Sie werden später überrascht sein, wie einfach es ist (Sauerteig)
Letztes Jahr habe ich einen ewigen Sauerteig angebaut - und ihn zum Auto im Hof ​​geschleppt und alle möglichen anderen Orte für sie erfunden und gefüttert und getränkt. Ich liebte so sehr, dass sie starb, ohne Zeit zu haben, etwas zu tun

[Cracker]

Ehrlich gesagt habe ich nicht einmal über die Proportionen nachgedacht.
Es war notwendig, einen Teil des Sauerteigs mehr und nicht weniger zu geben. Ich füttere sowohl 70 Gramm Mehl als auch 100 und 150 Gramm
Es ist nur so, dass es noch nicht fertig ist - es ist wahrscheinlich besser, eine große Menge Starter zu lassen, und wenn es gut funktioniert - etwas weniger.
Cracker Sie werden später überrascht sein, wie einfach es ist (Sauerteig)
Letztes Jahr habe ich einen ewigen Sauerteig angebaut - und ihn zum Auto im Hof ​​geschleppt und alle möglichen anderen Orte für sie erfunden und gefüttert und getränkt. Ich liebte so sehr, dass sie starb, ohne Zeit zu haben, etwas zu tun

Ich stimme dir vollkommen zu, Platin. Während ich mir die Mühe machte, es richtig zu machen, funktionierte nichts, ich entschied nur: Es wird so laufen, wie es geht, also fing alles sofort an zu funktionieren.

Cracker, Sie werden später überrascht sein, wie einfach es ist (Sauerteig).

Ja, es ist möglich, aber bis es mit mir wächst, töte dich wenigstens. Und was will sie?
Gestern habe ich sie gefüttert, sie dicker gemischt. Heute ist es in Blasen, unangenehm gummiartig und der Geruch ist schärfer geworden, aber an Größe hat nicht zugenommen.

Ich war verzweifelt. So viele Versuche und all die Misserfolge.

[Cracker]

Cracker Kann sie Kleie?

Der Geruch ist bitter. Ich warf es raus.
Ich kann keine Sauerteige bekommen, ich habe bereits so viele Produkte übersetzt, warum mit Hefe backen.
Vielen Dank an alle für die Hilfe.

[Cracker]

Cracker geh nicht!!! Lass uns das nochmal machen. Ich rate Ihnen, blaue Rosinen vom Markt zu kaufen. Die unverkäuflichste Art. Rosinen wird oft Öl zugesetzt - dann ist es schön, glänzend, Sie werden es sofort an seinem Aussehen verstehen. Nehmen Sie eine trübe, weißliche Blüte (kein Schimmel, sondern wie Staub). Es muss gut gespült und drei Stunden lang mit warmem Wasser gegossen werden, damit das Wasser dann 150 Gramm wiegt. Es ist blau. Und doch, IMHO, wäre es schön, Weizenkleie zu haben. Bleibe

Guten Tag! Ich bin mit meinem ausführlichen Bericht Brot auf Hefe (Rosinenwasser).
Abends um 22-00 Uhr legte ich einen Teig von 100 Gramm Mehl c. von. und 80 Gramm Hefewasser:


Dies ist mein universelles Rezept: für v. mit und für Roggen ...
Ich habe den Teig über Nacht auf dem Tisch liegen lassen, in meiner Küche ist es nachts mit Grad 16-18 kühl. Am Morgen stieg der Teig dreimal:


Sieben Sie 150 Gramm Mehl c. s, fügen Sie dort 5 g Salz und 4 g Leinsamen zu diesem Brot hinzu. Ich füge eine Mischung aus 45 Gramm Hefewasser und 50 Gramm einer anderen Flüssigkeit (Wasser, Wasser + Milch, Apfelsaft (für Roggenbrot) ...) zu einem Glas mit einem passenden Teig hinzu. Ich knete den Teig bis gut entwickeltes Gluten. Der Teig ist feucht. Dann lege ich sie an einen warmen, zugfreien Ort:


Während des Proofvorgangs falte ich den Teig einmal. Nach 2 Stunden verdoppelt sich das Volumen des Teigs. Ich nehme es heraus, forme das Brot und lege es zweimal auf (ca. 1 Stunde 2):


Ich backe die ersten 10 Minuten in einem gusseisernen Röster mit Dampf und nehme dann den Deckel ab und bis er bräunt:




Sie nehmen das Brot aus der Form und es singt ...

[Cracker]

Cracker geh nicht!!! Lass uns das nochmal machen. Ich rate Ihnen, blaue Rosinen vom Markt zu kaufen. Die unverkäuflichste Art. Rosinen wird oft Öl zugesetzt - dann ist es schön, glänzend, Sie werden es sofort an seinem Aussehen verstehen. Nehmen Sie eine trübe, weißliche Blüte (kein Schimmel, sondern wie Staub). Es muss gut gespült und drei Stunden lang mit warmem Wasser gegossen werden, damit das Wasser dann 150 Gramm wiegt. Es ist blau. Und doch, IMHO, wäre es schön, Weizenkleie zu haben. Bleibe

Vielen Dank Platin. Ich bin hier im Forum und lese und betrachte Fotos von Sauerteigen und hausgemachtem Brot von anderen Mitgliedern des Forums, die ich bewundere.
Ich weiß nicht, ob ich immer wieder denselben Fehler wiederhole oder ob meine Wachstumsbedingungen nicht stimmen.
Ich habe gute Rosinen, obwohl nicht blau, ich habe kein Blau gefunden, und im ersten Stadium ist alles super, schnelles Wachstum, zumindest doppelt.
Und dann beginnt das Interessanteste ... es sprudelt, wächst aber nicht, ich habe versucht, es auf verschiedene Arten zu füttern, habe es auch bei Raumtemperatur warm gehalten.
Das gleiche Ergebnis, oder vielmehr das Fehlen eines Ergebnisses mit Roggen (ewig).

Sie ist also auf dem Höhepunkt. Dann wird sie anfangen zu verhungern.Abgießen, 2 Löffel füttern und noch einmal. Normalerweise lege ich einen Teig daraus und lege einen neuen auf die Reste vom Boden des Sauerteigs.

Sie ist also auf dem Höhepunkt. Dann wird sie anfangen zu verhungern. Abgießen, 2 Löffel füttern und noch einmal. Normalerweise lege ich einen Teig daraus und lege einen neuen auf die Reste vom Boden des Sauerteigs.

Dieser Sauerteig ist weniger als einen Tag alt.
Hab was du sagst. Durchgesickerte und gemachte Pfannkuchen, 2 EL. Löffel fütterte 100 Gramm Mehl 100 Gramm Wasser (erste Fütterung). Es stieg höchstens um ein Viertel, nach der zweiten Fütterung und den nachfolgenden Fütterungen stieg es überhaupt nicht an, es sprudelte nur.
Was könnte das Problem sein? Was ist los mit ihr?

Blasen - lassen Sie (welche Blasen? Klein, groß?), Höchstwahrscheinlich flüssig, sollte es. wie Pfannkuchen oder dicke saure Sahne. Lassen Sie es weiter stehen - überhitzen Sie es einfach nicht - lassen Sie es einfach auf dem Tisch stehen. Ich mische auch nie, obwohl viele raten. Und schütteln Sie nicht über sie - sie mag es nicht (glauben Sie mir) und egal wie lustig es scheinen mag, sprechen Sie freundlich mit ihr - Sie werden das Ergebnis sehen ...

Ja, und was ist mit dem Geruch? Riecht es nicht nach Säure? Wenn nicht, ist alles in Ordnung. Wenn es zum Beispiel sauer riecht, lasse ich die Oberseite ohne Rühren abtropfen und schlage den Rest von unten mit Wasser und füttere ihn.

sprudelnd, aber nicht wachsend

mein imkha - um es dicker zu machen - die flüssigkeit wandert nur, steigt aber nicht auf. Zucker und Kleie hinzufügen. Lassen Sie zunächst nicht zwei Löffel, sondern mehr.
Ändern Sie als letzten Ausweg das Mehl. Aber ich denke, es geht um Technologie. Kann es in der ersten Phase einfrieren?

mein imkha - um es dicker zu machen - die flüssigkeit wandert nur, steigt aber nicht auf. Zucker und Kleie hinzufügen. Lassen Sie zunächst nicht zwei Löffel, sondern mehr.
Ändern Sie als letzten Ausweg das Mehl. Aber ich denke, es geht um Technologie. Kann es in der ersten Phase einfrieren?

Es scheint mir, dass es im Gegenteil zu heiß für sie ist ... und Zucker wird die Gärung weiter beschleunigen ...

Mir wurde die Kälte klar, weil es im Haus kalt ist und ein leicht warmer Kessel

Dann müssen Sie nur noch warten und nicht darüber schütteln.

Hallo, alle miteinander!
Das erste Experiment mit ewigem Sauerteig war erfolglos und nach ein paar Monaten beschloss ich, Rosinen zu probieren. Auf dem usbekischen Markt fand ich blaue Rosinen mit einem Schleier. Ich habe es mit Wasser gegossen, nach 20 Minuten habe ich Zucker und dann Roggenmehl hinzugefügt (es ist schwer zu sagen, was mich in diesem Moment geführt hat, aber ich bin ein Mann, daher sind Erklärungen unnötig). Der Teig erwies sich als SEHR kühl - legen Sie ihn in die Batterie und wickeln Sie ihn mit einer Decke ein. Die ersten beiden Tage war der Geruch ähnlich wie bei Brot, aber dann ... Heute ist der vierte Tag - der Sauerteig hat eine ähnliche Konsistenz wie Kitt - mäßig flüssig, aber auch nicht kühl. Aber der Geruch ist nicht sehr gut. Eigentlich ist die Frage: Sollen wir noch etwas warten oder es noch einmal mit Weizenmehl machen? Und was soll der Geruch auf Roggen sein ???

P.S. Der Ofen wird Roggenweizen in einer Brotbackmaschine.

Mega-schnell, um deine Freundin zu füttern !!!

Mega-schnell, um deine Freundin zu füttern !!!

Aufgeschoben - gemäß Empfehlung gefüttert. Will nicht sprudeln, will nicht aufsteigen - der Geruch .... Im Allgemeinen habe ich mich von ihr getrennt

Ich schlug die erste Seite auf und tat alles gemäß den Anweisungen für Weizenmehl. Jetzt lohnt es sich zu sprudeln - es hat sich in einer Nacht verdoppelt. Wie ich es verstehe, können Sie es bereits + ein wenig Hefe verwenden, um zu helfen?

Im Allgemeinen habe ich heute Brot aus meinem neuen Sauerteig gemacht.



Das Dach ist ein wenig nicht konvex - es scheint mir wegen der Hefe oder des Teigs dünn zu sein, aber ich werde dies beim nächsten Mal zur Überarbeitung überlassen.

[SergeFM]

SergeFM
Mein Sauerteig begann nach drei Tagen zu arbeiten, aber immer ohne Hefe. Beim Kneten breitet sich ein selbstbewusstes Brötchen nicht aus.

[SergeFM]

SergeFM
Mein Sauerteig begann nach drei Tagen zu arbeiten, aber immer ohne Hefe. Beim Kneten breitet sich ein selbstbewusstes Brötchen nicht aus.

Meine Kraft wird zunehmen - ich werde auch ohne Hefe backen, tatsächlich habe ich es dafür getan. Und mit einem Kolobok werde ich versuchen, die Flüssigkeit langsam zu reduzieren, bis sie perfekt funktioniert.

Heute lautet mein Rezept wie folgt: 300 Gramm Mehl, 240 Gramm Wasser, 1 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Esslöffel Sauerteig (dick, wie viel es sich auf einem Löffel erstreckt), Kneten und 4 Stunden Kosten, steigt. Dann senke ich im Teigmodus den Teig einige Sekunden lang und füge hinzu - 300 Gramm Mehl, 230 Gramm Wasser, 2 TL. Salz.Kneten und bis es aus dem Eimer kommt (4 Stunden), 1h20 Minuten backen.
Mit dem Sauerteig können Sie die üblichen Rezepte ohne Änderung einnehmen. Ich teile sie einfach in zwei Teile.

Mädchen HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
Gestern habe ich den Rosinensauerteig hineingegeben, das Heu, das sie sprudelte und ein wenig aufstieg. ABER ich bin verwirrt von ihrem Geruch nach faulem Gras und saurem Geschmack. So soll es sein? Oder habe ich es schon ruiniert?

Ist es flüssig? Oder ist sie heiß? füttere sie

[juliatsipa]

... Ich bin verwirrt von ihrem Geruch nach faulem Gras und saurem Geschmack. So soll es sein?

juliatsipaWenn ich mit der Antwort nicht zu spät komme ... so sollte es sein. Der Sauerteig durchläuft drei Gärungsstufen, die alle unterschiedlich sind und nacheinander ablaufen. Die erste Stufe heißt faulige Fermentation (besser nicht dieses Wort lesen). Das Leben kocht im Sauerteig und alle Bakterien, die dort sind, beginnen sich zu vermehren, und diese sind sowohl gut als auch schlecht. In der zweiten Phase beginnt im Sauerteig ein Krieg um das Leben der Bakterien. Der Prozess ist ruhiger und es scheint Ihnen, dass nichts darin passiert. In der Zwischenzeit besiegen die Guten die Schlechten. Im dritten Stadium beginnen sich die überlebenden guten Bakterien zu aktivieren und wir beobachten den Aufstieg des Sauerteigs.
Also ... in der ersten Phase gibt es nichts zu schnüffeln. Es sei denn natürlich, Sie mögen den Geruch von morschem Gras nicht.
Viel Glück für Sie und Ihren Sauerteig!

Vielen Dank, Mädchen, für die Tipps ... aber ich habe es wahrscheinlich schon ruiniert - ich habe etwas Wasser hinzugefügt, in dem kleine Rosinen mit Seife behandelt wurden, und der Geruch wurde sofort so süß. Ich werde wahrscheinlich einen neuen setzen

[Viki]

Lesen Sie das Thema zu den Löchern
Ich habe zwei Sauerteige gemacht. Eins nach Methode Viki mit etwas Wasser aus Rosinen, das andere - wie von t. c.
Am zweiten Tag (hatte nicht mehr genug Geduld) backte süßes Brot für die Entsorgung von Rosinen. Das Ergebnis ist duftend und lecker.
Der zweite backte mir ein Weißbrot nach dem Geschmack, der mich an unseren sowjetischen Sitnik erinnerte.
Ich wollte schon unbedingt weißes Sauerteigbrot backen, aber dann hat alles geklappt!
Vielen Dank an alle für die Klarstellung

p. von. Ich weiß, dass Fotos willkommen sind, aber leider möchten die Fotos in meinem Baum, in dem ich mich jetzt mit einem Schildkröten-Internet befinde, nicht hochgeladen werden

Mädchen, sag mir, kann der Sauerteig sauer werden, ohne Zeit zu haben, zweimal aufzusteigen (meine Dichte ist Marktsauerrahm, Alter 1 Monat)?

Liguster vsem! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Xlebushek Abendessen vkusnyashka.

Hallo, UV Guru!
Vor einer Woche habe ich beschlossen, Sauerteigbrot (ohne Hefe) zu backen. Ich habe angefangen zu lesen, weil ich nie etwas anderes als Rührei gebacken habe.
Ich habe festgestellt, dass Brot, wie es in Amstor verkauft wird, selbst gebacken werden kann, und es wird dasselbe sein.
Nach langem Lesen war ich völlig verwirrt.
Es ist überhaupt nicht klar, was zu tun ist? ...
Ich erkannte eine Sache, die, egal was ich störe, immer noch "verderben" und gären wird, und das ist der Ofen.
Das sogenannte französische Rezept ändern Sie selbst, wie Sie möchten, ohne sich an irgendetwas zu halten, und lehren gleichzeitig, dass Sie es nicht ändern können, sonst funktioniert es nicht.
Ich frage mich, wie sich das sogenannte französische Rezept von allen anderen unterscheidet.
Wie macht man das, was in Auchan ist, aber mit Sauerteig?
Ich möchte es so bekommen, wie Sie es auf den Bildern haben, weich mit Löchern, mit einer dünnen Kruste, rötlich, knusprig, nicht sauer und damit es am nächsten Tag nicht wie Schaumbeton wird.
Vor drei Tagen habe ich Weizen auf Malz gelegt, jetzt habe ich beschlossen, nur Rosinen einzuschenken.
Ich legte ein Dutzend Rosinen, zwei Esslöffel Roggenmehl, drei Esslöffel Wasser + drei Flüstern Zucker darauf. (Ich habe im Internet gelesen, dass es möglich ist, einen "Hut" mit Wein zu verwenden.) Morgen werde ich das erste Experiment mit Salo fortsetzen, die Sprossen sind bereits 1 cm lang.
Wenn etwas herauskommt, denke ich, ein paar kleine für ein Experiment zu backen, und dann werde ich vergleichen, welche davon französischer ist.
Obwohl sich im Kühlschrank ein Rosinenweinsauerteig befindet (ich werde wahrscheinlich morgen Mehl hineinschütten und es ist nur Weizenmehl, wenn es nicht im Kühlschrank gefroren ist, lassen Sie es ein drittes Experiment geben), habe ich vor einer Woche 30 Liter Kirschwein zu ihr gebracht.
Der Rest bleibt Trauben oder Aprikosen überlassen.

hat gestern mit einer Ausbuchtung aufgehört. Ich bin müde. Ich hämmerte zwei Lösungen in verschiedene Gläser, eins zu fünf Körner hausgemachter Rosinen. Und die zweite Dose Sauerteig für Wein aus denselben Rosinen, die ich seit einem Monat im Kühlschrank aufbewahre.
nach 12 Stunden gefüttert stellte sich heraus, dass es an einem Tag in der zweiten Nacht zu unterschiedlichen Zeiten kam und umgekehrt. Wie kann man mit ihnen leben? weder Tag noch Nacht. und das Futter sollte nicht gebacken werden, wenn Sie es brauchen, sondern wenn ihre Zeit richtig ist. Hier habe ich einen Tag lang einen abends gebacken, einen anderen um 2 Uhr morgens und wieder nachmittags. Ich habe ein paar Brote gebacken. und jetzt dauert es eine Woche, um es zu essen. Und er stellte die Tiere in den Kühlschrank. Wenn sie überleben, werden sie überleben, aber ich kann mein Brot nirgendwo hinstellen. Die Brote kamen nicht in der Pfanne heraus, sie verschwammen, sie kamen irgendwo 4 cm hoch heraus. Es gibt auch keine Kappe in der Aluminiumpfanne. Im Allgemeinen nicht schön von außen, aber innen nichts alle Löcher wie ein echtes. und ich und die Katze essen gerne. Anscheinend wird ein anderer Topf benötigt. Und fest an den Wänden haftend, dachte ich, ich würde es nicht abreißen. Es sieht nicht so aus, als wäre er aus Frankreich, aber man kann essen. Mit dem ersten Ergebnis bin ich generell zufrieden.