Rosinensauerteig, Probleme und Tipps

Und nichts dergleichen. Ich habe mehr als einmal gebacken, keine Eier, keine Milch und nichts Langsames. Ich verdünne den Sauerteig einfach mit warmem Wasser, füge Zucker, Salz nach Geschmack und etwas Mehl hinzu. Ich ruhe mich ein wenig aus, gieße dann Pflanzenöl hinein und backe.

Und wo Sie die Butter gießen - in den Teig oder in einer PfanneWelches Öl wird raffiniert?

Ich melde mich
lege dieses Brot hierher https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
ja im Sauerteig. Ich habe den Sauerteig nicht in Roggen umgewandelt, es war eigentlich keine Zeit
Aber ich habe es nicht nur mit Sauerteig riskiert, sondern 0,5 TL hinzugefügt. Hefe
Glaubst du, dass alles klappen wird? Wird der Sauerteig das Brot heben?
Sprudelnder Sauerteig, flink. Ich goss es 200 Gramm nach dem Rezept, das ich berechnet hatte, 100 Gramm Wasser und 100 Gramm. Weizenmehl

Das Brot erwies sich als genau richtig
Sie hätten keine Hefe hinzufügen können
Aber es sieht überhaupt nicht nach Narochansky aus, der in unseren Läden verkauft wird.
Die Porosität selbst ist das, was ich an dunklem Brot liebe. Yum Yum
Morgen müssen Sie es zur Arbeit bringen .. prahlen

Fotos werden morgen sein

Und wo Sie die Butter gießen - in den Teig oder in einer PfanneWelches Öl wird raffiniert?

Raffiniertes Öl und in den Teig gießen. Dann rühre ich einfach um und fette die Pfanne kurz vor dem ersten Pfannkuchen ein, dann gieße ich einfach den Teig ein. Ich mache das schon lange, sehr praktisch, ohne Dämpfe und Rauch

Ich habe versprochen, hier Bilder zu machen
Narochansky mit Sauerteig

Ich musste den Sauerteig wieder anbauen, als ich meinen ruinierte: Ich vergaß ihn drei Tage lang auf dem Tisch bei solcher Hitze ... Und ich beschloss, wieder Rosinen anzubauen. Es wuchs und entwickelte sich für mich für 3 Tage, nach drei Tagen backte ich das erste Brot darauf, es kam nicht ganz erfolgreich heraus, ich habe es nicht fotografiert. Das zweite Brot war besser als das erste, aber auch nicht besonders schön, aber laut meinem Mann sehr lecker.
Mein Fehler war, dass ich diese Brote nicht aufrechterhalten habe, so dass sie ziemlich dicht und mit zerrissenen Dächern herauskamen. Aber heute habe ich Brot nach allen Regeln gemacht, das Proofing war ausreichend und das Brot war ein Erfolg. Absolut schwerelos, mit der dünnsten knusprigen Kruste, ist es nicht leicht zu schneiden, weil es zu weich und zart ist. Das Rezept, wenn jemand interessiert ist, habe ich mir ausgedacht - Brot aus Mehl der 1. Klasse mit Kleie und mediterranen Kräutern.
Damit:

Mehl - 800 g
Wasser - 325 g
Sauerteig - 450 g
Kleie - 40 g

Salz 1 EL l.
Olivenöl - 3-4 EL. l.

Kräuter: Rosmarin 0,5 TL
Majoran 1 TL
herzhaft 1 TL
Bockshornklee (Bockshornklee) Samen 1 TL

Ich mahlte alle Kräuter und Samen auf einer Kaffeemühle, knetete den Teig ohne Salz und Öl und nach 20 Minuten. Nach dem Kneten fügte ich Salz, Öl und Kräuter hinzu.
Ich knetete den Teig ein zweites Mal und ließ ihn aufgehen.
Der erste Proof dauerte 2,5 Stunden. Das Volumen des Teigs hat sich um das 2,5-fache erhöht. Danach formte ich 2 Steine ​​und legte sie in mit Olivenöl geölte und bemehlte Formen. Ich habe es mit einer Literdose heißem Wasser auf einen Gärschrank im Ofen gestellt. Der Teig wurde noch etwa 3 Stunden stehen gelassen.
Sie erwärmte den Ofen auf 250 ° C, stellte eine Form mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens, streute das Brot aus einer Sprühflasche und backte nach 15 Minuten 40 Minuten lang, wobei die Temperatur auf 200 ° C gesenkt wurde. Das Ergebnis ist Folgendes:




Der Geruch ist magisch, wahrscheinlich ist das Brot sehr lecker, zumindest hat es meinem Mann sehr gut gefallen ...

Bitte sagen Sie mir, eine Kaffeemühle, wie überall im Verkauf, mit einem Propeller oder einer Handmühle mit Mühlsteinen?
Und wie macht man so eine Kruste?

[LightOdessa]

LightOdessa Sveta, danke für das Rezept, es wird nützlich sein!

Die Kaffeemühle ist gewöhnlich, elektrisch, immer noch sowjetisch, eine Messerspitze ist abgebrochen, aber sie mahlt immer noch gut.
Diese Kruste wird durch korrekte Formgebung des Teigs, nicht sehr dichtes Kneten (der Teig ist leicht feucht), vollständiges Gießen und Backen mit Dampf erreicht.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlBitte backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[LightOdessa]

LightOdessaEntschuldigung für die Neugier, was für einen Herd hast du? Es ist unmöglich, eine solche Temperatur bei meiner Temperatur zu erreichen, ich sündige an unseren Gasarbeitern ...

Ich habe einen gewöhnlichen Gasofen, einen alten Herd, genannt. Greta. Im Allgemeinen ist jeder elektrische Ofen für 250 ° C ausgelegt. Ich habe einen Scarlett (klein), es gibt 100 bis 250 ° C. Er passt einfach nicht auf 2 oder 3 Brote gleichzeitig, und in einem Gasofen backe ich 2 und 3 Steine.

Sveta, danke! Ich habe Gas Indesite, Sie können nicht mehr als 200 davon bekommen

Guten Tag allerseits! Ich habe mich auch entschlossen, mich den Besitzern dieses wunderbaren Sauerteigs anzuschließen. Es kostet mich nur den ersten Tag, ist aber schon um ein Drittel gewachsen!
Ich habe alle 24 Seiten gemeistert und es stellte sich immer noch eine Frage. Ist es normal, dass der Sauerteig, der 2 Tage alt sprudelt, aber in 8 Stunden überhaupt nicht aufsteigt. Sie fütterte 2 EL. l. Sauerteig 50 g Mehl und 50 g Wasser.

Blasen bedeutet lebendig. Und was in 8 Stunden nicht steigt, dann mag sie die Bedingungen vielleicht nicht. Versuchen Sie, es an einem warmen Ort zu platzieren. Und die Konsistenz sollte wie ein Pfannkuchen sein.

Blasen bedeutet lebendig. Und was in 8 Stunden nicht steigt, mag sie vielleicht nicht. Versuchen Sie, es an einem warmen Ort zu platzieren. Und die Konsistenz sollte wie ein Pfannkuchen sein.

Vielen Dank! Anscheinend ist sie cool, wir haben 23-24 Gramm in unserer Wohnung und es gibt keine wärmeren Orte. Ich werde versuchen, an etwas zu denken, danke!

Mädchen, ich habe den Rosinensauerteig beim Schreiben der Wicke eingelegt, bin dann zum Thema Klostersauerteige zurückgekehrt und dort lesen wir etwas über Rosinen, aber es heißt nicht, dass Sie das Wasser nach 20 Minuten abseihen müssen, sondern + Mehl + Zucker (Honig), also es sollte es mit Rosinen sein? (Ich habe es gefiltert und jetzt dauerte es 7 Stunden, um langsam zu sprudeln). Vielleicht müssen Sie wirklich nicht filtern, sondern mit Rosinen kneten? Übrigens habe ich die schwärzesten Rosinen gekauft, die ich auf dem Markt gefunden habe. Es stellt sich heraus, dass sie auch köstlich sind, und ich habe alles leicht gegessen.

Mädchen, ich habe den Rosinensauerteig gelegt, als ich die Wicke schrieb, bin dann zum Thema Klostersauerteige zurückgekehrt und dort lesen wir etwas über Rosinen, aber es heißt nicht, dass Sie das Wasser nach 20 Minuten abseihen müssen, sondern + Mehl, + Zucker (Honig), also es sollte es mit Rosinen sein? (Ich habe es gefiltert und jetzt dauerte es 7 Stunden, um langsam zu sprudeln). Vielleicht müssen Sie wirklich nicht filtern, sondern mit Rosinen kneten? Übrigens habe ich die schwärzesten Rosinen gekauft, die ich auf dem Markt gefunden habe. Es stellt sich heraus, dass sie auch köstlich sind, und ich habe alles leicht gegessen.

Ich habe alles streng gemacht, wie Viki schrieb, das heißt, es nach 20 Minuten gefiltert. Der Sauerteig ist ausgezeichnet, er züchtet das Brot gut und es gibt nicht einmal Säure! Meiner Meinung nach filtern sie die Traube nicht, sie stören sie zusammen mit den Beeren. Ich habe es in der Zeitschrift Mariana-aga gesehen. Wir haben theoretisch alles, was wir brauchten, von den Rosinen abgewaschen, also brauchen wir es nicht weiter.

Ich habe auch getan, was Vika lehrt. Blasen.

Ich berichte: es sprudelte wow! Alles ist in Ordnung, ABER ... Ich mochte den Geruch des Sauerteigs selbst nicht, es ist eine Art unverständlicher süßlicher Bojy, ich weiß nicht wie (ich bin sehr geruchsempfindlich), also habe ich die Rosine verlassen, jetzt wachse ich eine Französin (dick).

Ich mochte den Geruch von Sauerteig selbst nicht, eine Art unverständlichen süßlichen Bojy

Nach zwei Fütterungen verschwindet dieser Geruch.

Ich hatte diesen Essiggeruch auch nach 5 Fütterungen, also warf ich ihn weg. Das zweite Mal habe ich es mit einer anderen Rosine gemacht, das Mehl gewechselt, den gleichen Essig, und das war's. verließ diese Idee ...

Und ich kehrte wieder zu diesem Sauerteig zurück. Diesmal gewann sie so schnell an Kraft, dass ich nicht einmal damit gerechnet hatte. Es vergingen etwas mehr als zwei Tage, und auf einem, ganz ohne Hefe, backte ich fast automatisch Weizenbrot (ich drückte die Pause, bevor ich einmal backte). Auf dem Programm "Französisch" mit einer Verzögerung von 5 Stunden gebacken. Es stellte sich heraus, dass es hoch war, nur das Dach wurde ein wenig abgeblasen, dennoch musste mit einer Pause ein Proof hinzugefügt werden. Und ich fütterte den Rest des Sauerteigs, so dass er sich nach 4 Stunden mehr als verdoppelte. Ich musste es in den Kühlschrank stellen und ließ es auf dem Tisch in der Küche liegen. Ich kam von der Arbeit nach Hause und zuallererst zu ihr - ein wenig oxidiert, blamiert, aber gut sprudelnd. Um nicht zu verschwinden, beschloss ich, etwas zu backen. Ich nahm fast alles, 312 g, fügte 100 g Tomatensaft hinzu, 1 EL. l. brauner Zucker, 1 TL. l.Salz, 355 Gramm Mehl, 1 EL. l Sonnenblumen- und Sesamöl. Beim Mischen war es notwendig, etwa 1 M. einzugießen. l. Wasser. Auf ein Signal hin fügte ich fein gehackten frischen Dill und eine Knoblauchzehe hinzu. Ich habe den Modus "Vollkorn" eingestellt, Größe - 700 g und mittlere Kruste (Zeit 3:32). Es stellte sich heraus, dass es nicht genug war. Das Brot stieg nicht sehr stark auf, das Dach wurde wieder abgerissen, aber der Geruch war fantastisch. Jetzt kühlt es ab. Ich fütterte den Rest, wuchs sehr schnell wieder auf und stellte ihn in den Kühlschrank. Experimentieren wir weiter

gebackenes Weizenbrot fast automatisch (einmal vor dem Backen Pause drücken). Auf dem Programm "Französisch" mit einer Verzögerung von 5 Stunden gebacken. Es stellte sich heraus, dass es hoch war, nur das Dach wurde ein wenig abgeblasen, dennoch musste mit einer Pause ein Proof hinzugefügt werden.

Ein bisschen aus, sorry, aber können Sie mehr Details darüber geben, wie Sie verzögert Brot backen? Zuerst kneten Sie, legen eine Verzögerung an und dann? Immerhin wird der französische Modus auch den Teig kneten, und nicht einer?

[Olekma]

OlekmaWenn ich nach einem bewährten Rezept backe, bei dem ohne mein Eingreifen ein gutes Brötchen erhalten wird, wähle ich das Programm, dann die Verzögerungszeit und beginne. In diesem Fall stellte sich heraus, dass das Rezept "aus einem Bulldozer" stammte, also ließ ich einfach den Kolobok formen, das Programm zwangsweise zurücksetzen, das Programm auf ein neues setzen usw. Ja, es wird wieder eine Charge geben, aber ich habe dies zuvor mit Hefebrot gemacht, und das Ergebnis war normal ... Dieses Mal habe ich mich entschlossen, ein Experiment mit der Starterkultur durchzuführen. Da das Experiment mehr oder weniger erfolgreich war, entschied ich mich, es noch einmal mit Butterbrot zu wiederholen, aber ich befürchtete, dass der Sauerteig jung war und das Backen möglicherweise nicht aufnahm, deshalb fügte ich aus Sicherheitsgründen 6 Gramm gepresste Hefe hinzu. Hier habe ich einen Fehler gemacht. Und da sie das Brot in der ersten Stunde der Nacht legte (sie kam spät von einer Geschäftsreise zurück und brauchte bis zum Morgen Brot), konnte sie dem Prozess nicht folgen. Am Morgen, als ich aufwachte, bemerkte ich, dass ein seltsamer Geruch aus der Küche kam. Es stellte sich heraus, dass mein Brot aus dem Eimer entkommen war, der Teig auf den Heizelementen verbrannt war, der Griff am Eimer klebte und der Deckel am Körper. Irgendwie habe ich alles abgerissen und gewaschen, aber das Brot war köstlich, wenn auch mit einem leicht heruntergefallenen Dach oder besser gesagt mit dem, was davon übrig war. Nun, okay, wir lernen aus Fehlern

Nun, hier bin ich wieder zum Rosinensauerteig zurückgekehrt, heute ist der dritte Tag für sie, ich werde versuchen, ihn dem Teig hinzuzufügen, aber ich werde heute mit Hefe versichern. Und morgen werde ich den "Erwachsenen" in dem Fall überprüfen. Dieser Sauerteig ist jedoch der einfachste der drei oder vier, die ich versucht habe, und er reift schnell und erweist sich als stark.

[Olekma]

Olekma Ich bin auch glücklich mit ihrem Erfolg !!!

Guten Tag allerseits, ich habe beschlossen, mich vom Rosinensauerteig abzumelden. Zuerst habe ich alles so gemacht Arzt Viki verschrieb, kaufte gruselige Rosinen im Laden (sie kratzte sie kaum von einem einzigen Ziegelstein ab, in den sie zusammengeklebt war, tränkte sie. Ich rannte mit Sauerteig durch die Wohnung und suchte nach einem warmen Platz für sie. widerstanden.
Infolgedessen legte ich es unter die Batterie, zwei Tage vergingen, der Sauerteig sprudelte, ich fütterte es, aber es stieg für weitere 2 Tage nicht an. Im Allgemeinen war ich wütend auf sie, fütterte sie wieder (tat es sehr dick) und sagte, dass ich es rauswerfen würde, ALLES !!! Wenn es nicht steigt, werde ich nach einem anderen Gut suchen Mädchen Sauerteig.
Ich habe ihren Liebling direkt auf die Batterie gelegt, aber auf ein Holzbrett (unsere Batterie in der Küche ist nicht sehr heiß). Nachts wurde ich um 4 Uhr großgezogen. Nun, ich trabte natürlich in die Küche, um sie dort zu beobachten. Und sie, nun, endlich: Yahoo: Sie ist fast dreimal aufgestanden, kluges Mädchen, entweder habe ich sie erschreckt, oder sie mochte die Bedingungen dieses Mal.
Jetzt werde ich mich fragen, was ich zum ersten Mal darauf erstellen soll.
Vielen Dank an alle für das Feedback und die Kommentare in diesem Thread, sie haben mich nicht im Voraus verzweifelt.
Im Allgemeinen ist Rosine etwas launisch, manchmal ist mehr Zeit angemessen.

... Rosine etwas launisch, manchmal ist mehr Zeit angebracht.

Sie ist noch jung. Hier erfahren Sie, wie Sie erwachsen werden - damit Sie den Flüchtling immer noch vom Schiff "fangen" können ...

[Viki]

Na ja, vielleicht ist sie natürlich auch jung, aber heute bin ich bereits das Risiko eingegangen, Brot auf ihrem "Flauschigen Brot mit hefefreiem Sauerteig" zu backen. Es stellte sich für mich als Ente fast perfekt heraus Der Sauerteig kam perfekt zurecht, wenn es irgendwelche Fehler im Brot gibt, ist es meins (es hat nicht ein wenig gedauert, es hat unten geknackt). Aber das sind Kleinigkeiten, zumal meine Familie bereits die Hälfte davon gegessen hat, ich mochte sowohl meinen Mann als auch die drei Kinder, na ja, mich natürlich auch. Vielen Dank Viki zur Erklärung des Prozesses und zur Unterstützung.

Zwei Löffel + 100 Wasser + 100 Mehl beiseite stellen.

Guten Tag, ich versuche einen Sauerteig zu machen. Ich kann nicht verstehen, wann Sie ihn füttern. Nehmen Sie einfach zwei Löffel Sauerteig für Mehl / Wasser und was tun Sie mit dem Rest? und wie kann man verstehen, dass es sich verschlechtert hat? Ich habe den ersten Tag so gut geblasen. Ich habe sie gefüttert, und am Morgen sah sie nicht so aus und es gibt fast keine Blasen. Soll ich es wegwerfen oder versuchen, es zu füttern?

... nehmen Sie einfach zwei Löffel Sauerteig für Mehl / Wasser und was tun Sie mit dem Rest?

wegwerfen.

... sprudelte so gut für den ersten Tag. Ich habe sie gefüttert, und am Morgen sah sie nicht so aus und es gibt fast keine Blasen. Soll ich es wegwerfen oder versuchen, es zu füttern?

Natürlich füttern.
In der ersten Phase ist immer alles lebhaft, und dann beruhigt es sich und es dauert ein paar Tage, bis es ein Sauerteig wird, und dann noch ein paar Tage, um aktiv zu werden.
Füttere und du wirst einen aktiven Sauerteig haben.

Hurra! Heute habe ich den Sauerteig gefüttert und nach 4 Stunden hat er sich bereits verdoppelt. Kann es schon für Brot verwendet werden? ich möchte es versuchen

Und mein Sauerteig wird ständig sauer, seit einem Monat kann ich es nicht mehr schaffen. Was mache ich falsch? Gestern habe ich es zurückgelegt: 2. Tisch. Esslöffel Sauerteig (saurer Geschmack) fügten 50 g Wasser und 50 g Mehl der 1. Klasse hinzu. Zu Hause ist es bei 20-23 Grad nicht sehr heiß. Heute morgen habe ich geschaut - es hat sauer geschmeckt ... ich habe es 30 + 30 gefüttert - bin aufgestanden, aber es ist sauer ... ich bin hysterisch ...

Und mein Sauerteig wird ständig sauer, seit einem Monat kann ich es nicht mehr schaffen. Was mache ich falsch? Gestern habe ich es zurückgelegt: 2. Tisch. Esslöffel Sauerteig (saurer Geschmack) fügten 50 g Wasser und 50 g Mehl der 1. Klasse hinzu. Zu Hause ist es bei 20-23 Grad nicht sehr heiß. Heute morgen habe ich geschaut - es hat sauer geschmeckt ... ich habe es 30 + 30 gefüttert - bin aufgestanden, aber es ist sauer ... ich bin hysterisch ...

Ich habe es selbst versucht - es schmeckte auch sauer und war darüber hinaus mit einer seltsamen Kruste bedeckt, obwohl ich es mit einem Deckel mit Löchern verschließe. Es gibt Blasen, die aber nicht mehr aufsteigen. Bedeutet das, dass sie es vermasselt hat?

Gestern habe ich es zurückgelegt: 2. Tisch. Esslöffel Sauerteig (saurer Geschmack) fügten 50 g Wasser und 50 g Mehl der 1. Klasse hinzu. Zu Hause ist es bei 20-23 Grad nicht sehr heiß. Heute morgen habe ich geschaut - es schmeckt sauer ...

Alles ist richtig. Du hungerst sie, sie versucht zu überleben.
In 2 st. Esslöffel etwa 50 Gramm Sauerteig. Du hast ihr 100 Gramm Essen gegeben. Unter solchen Bedingungen ist meine in vier Stunden zum Backen (oder Füttern) bereit, im schlimmsten Fall - in fünf Stunden und dann, wenn die Temperatur nicht mehr als 20 Grad beträgt. Nach dieser Zeit beginnt Ihr Sauerteig zu schreien: "Hilfe, wir verlieren mich", aber er wird nicht gefüttert. Und sie hat keine andere Möglichkeit zu überleben, als Säure zu produzieren, um die Vermehrung von Bakterien zu stoppen.
Für Ihr tägliches Brot ( so was ) Ich füttere den Sauerteig wie folgt: 2 EL. Löffel Sauerteig + 200 g Wasser + 200 g Mehl und über Nacht stehen lassen (10-12 Stunden an einem kühlen Ort), am Morgen beginne ich den Teig.

danke für die Info. Ich denke, dass Sie Recht haben ... Ich ging zum Füttern und Verdünnen ...

Ich las die gesamten 25 Seiten noch einmal durch und stellte fest, dass mein Sauerteig die ganze Zeit hungerte und auf einem Heizkörper (42 g) gebraten wurde. Ich warf es raus und stellte ein neues auf den Tisch und fütterte es alle 6-7 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt wird es flüssig und sprudelt, aber ich will noch nicht aufstehen, ich werde warten. Ich hoffe ich mache alles richtig ...

Ich habe es auch weggeworfen und ein neues angezogen, aber sie will nicht einmal sprudeln ...

... Ich füttere alle 6-7 Stunden, zu diesem Zeitpunkt wird es flüssig und blubbert, will aber noch nicht aufgehen

Versuchen Sie, ihr 10% mehr Mehl zu geben. Als ich aktiv mit Sauerteig backte, fing ich an, Mehl vom billigsten zum Füttern zu kaufen, und sah mich mit dem Problem der übermäßigen Feuchtigkeit in diesem Mehl konfrontiert. Der Sauerteig sprudelte, aber der Aufstieg war nicht genug, und ich begann, ihm 55 g Mehl für 50 g Wasser, 110 g Mehl für 100 g Wasser zu geben. während der Rest des Mehls auf der Batterie getrocknet wurde.
Viel Erfolg!

Versuchen Sie, ihr 10% mehr Mehl zu geben.

Ich versuche, mehr Mehl zu geben, nach 4-5 Stunden ist alles in Blasen und Flüssigkeit, aber es steigt nicht um mehr als ein Drittel auf :(. Aber der "ewige" Roggensauerteig wirkt bereits. Ich habe meinem Mann das erste Brot darauf gebacken, "Pudding Borodinsky" Es hat mir auch sehr gut gefallen. Aber ich möchte ein weißes, luftiges. Ich habe beide Blätter gleichzeitig gelegt ...

Meine Starterkultur gedeiht. Nur hier ist das Problem mit dem Brot: Jedes Mal, wenn sich herausstellt, dass die Krume sauer ist ... obwohl ich das Rezept nicht ändere ...

Die Mädchen wissen nicht, wo sie sein werden. Ihr Thema ist mir am nächsten. Ich backe Brot auf Hefewasser oder, wie mein Mann sagt, Brei. Ich nehme Rosinen, gieße etwas Wasser ein, füge einen halben Teelöffel Honig oder Zucker hinzu, bedecke ihn mit einem Deckel, lege ihn an einen warmen Ort und warte, bis er fermentiert. Wenn es gut fermentiert ist, lasse ich dieses Wasser ab und backe Brot darauf. Gieße die Rosinen erneut mit Wasser und setze sie auf Fermentation. Ich habe auch solches Hefewasser aus Äpfeln hergestellt, aber im Prinzip können Sie verwenden, was Sie wollen. Im Internet traf ich mich und machte aus Tomaten, Tee und Zitrone.


und schneiden



Brot wird mit einer dünnen knusprigen Kruste und ohne Säure wie ein Sauerteig erhalten

Die Mädchen wissen nicht, wo sie sein werden. Ihr Thema ist mir am nächsten. Ich backe Brot auf Hefewasser oder, wie mein Mann sagt, Brei. Ich nehme Rosinen, gieße etwas Wasser ein, füge einen halben Teelöffel Honig oder Zucker hinzu, bedecke ihn mit einem Deckel, lege ihn an einen warmen Ort und warte, bis er fermentiert. Wenn es gut fermentiert ist, lasse ich dieses Wasser ab und backe Brot darauf. Gieße die Rosinen erneut mit Wasser und setze sie auf Fermentation. Ich habe auch solches Hefewasser aus Äpfeln hergestellt, aber im Prinzip können Sie verwenden, was Sie wollen. Im Internet traf ich mich und machte aus Tomaten, Tee und Zitrone.


und schneiden



Brot wird mit einer dünnen knusprigen Kruste und ohne Säure wie ein Sauerteig erhalten

Bitte genauer: Wie viel halten Sie in der Hitze aus? Können Sie einen Fotobericht anfordern? Ihre Fotos sind sehr appetitlich. Ja, und auch ein Brotrezept ...

Hallo! Vielleicht profitiert jemand von meiner Erfahrung mit der Herstellung von Sauerteig auf Rosinen. 300 Gramm Rosinen verschiedener Sorten (darunter ein wenig Schwarz) UNGEWASCHEN und ungeschnitten, in Gaze gewickelt, mit Nylonfaden gebunden, mit 3 EL gefüllt. Wasser, 2 st. Mehl. All dies in einer 1,5-Liter-Dose. Er bedeckte die Oberseite mit einem Plastikdeckel "verkehrt herum", das heißt, der Deckel wird nicht auf das Glas gesetzt, sondern liegt nur. Die Temperatur in der Küche beträgt ca. 22-25 ° C. 2-mal täglich mit einem Spatel gemischt und eine Handtasche mit Rosinen zusammengedrückt, Mehl hinzugefügt, wenn verflüssigt. Am 3. Tag erschienen reichlich Blasen, der Sauerteig stieg auf. Dann goss ich 50 Gramm davon ein und fütterte 50 g Mehl (Weizensorte 1) und 50 g Wasser, dann fütterte ich es als übliche Fermentation mit 100% iger Hydratation (1: 1 Mehl: Wasser) und "zur Scheidung" lasse ich die Mindestmenge - an den Wänden des Geschirrs - So verhält sich der Sauerteig "gesünder" und riecht normal. Jetzt sind drei Tage vergangen, der Sauerteig steigt dreimal stetig an, das Brot kommt ausgezeichnet heraus, ich habe die Säure nicht bemerkt. Alle auf dem gleichen Mehl, Klasse 1. Im Allgemeinen habe ich das alles nach dem Rezept von Nancy Silverton angefangen, nur die Trauben sind stumm, also habe ich sie durch Rosinen ersetzt. Nach dem Rezept müssen Sie 6 Tage warten - heute fange ich gerade an zu erweichen (was sich im Glas befindet), die Rosinen haben sich beruhigt und ein saurer Weingeruch kommt aus dem Glas. Mal sehen, welches besser ist.

Ich werde in den kommenden Tagen Svetlin-ka machen

Hallo! Ich habe mich angemeldet, um über meine Erfahrungen bei der Herstellung von Sauerteig zu sprechen. Ich habe mehrere Themen studiert, gleichzeitig Hopfen auf Roggenmehl, Hopfen mit Kleie - getrocknet und Rosinen - mein Favorit!
Eine Handvoll blauer Rosinen wurde gut gewaschen, mit warmem Wasser bedeckt und mehrere Stunden stehen gelassen. Dann habe ich dieses Wasser abgesiebt, 150 Gramm mit 150 Gramm gewöhnlichem Premiummehl gemischt, einen halben Löffel Zucker und ein paar Teelöffel Weizenkleie hinzugefügt. An einem warmen Ort gelassen. Ich sah hinein, gerührt. Wenn es keine Möglichkeit gibt zu folgen, ist es besser, es auf dem Tisch zu lassen (ich hatte es auf einer leicht warmen Batterie). Am nächsten Tag gibt es deutliche Anzeichen von Gärung. Einen Teil des Sauerteigs wegwerfen, einen neuen Teig hinzufügen - in einer Schüssel 100 g Mehl + 100 g warmes Wasser mischen.Meiner Meinung nach ist Kleiesauerteig nur von Vorteil (ich lese irgendwo), manchmal füge ich beim Mischen hinzu. Der Rosinensauerteig ist sehr stark und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für Brot nehme ich ein paar Löffel direkt aus dem Kühlschrank, füttere den Rest, lasse ihn auf dem Tisch, stehe auf - rühre ihn um und kühle ihn bis zum nächsten Mal. Ich schaue auch mindestens einmal am Tag in den Kühlschrank, um dies zu verhindern. Meiner Meinung nach ist es schlecht, wenn sie selbst herunterfällt. Der Sauerteig ist nicht flüssig! Es sieht aus wie sehr dicke Sauerrahm, es ist in einer Woche angenehm viskos geworden.
Ich backe so - 150 g Premium-Mehl, 150 g Wasser, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Sauerteig. Der Teigmodus auf Knödel (ich habe eine Panasonic), ich lasse ihn drei Stunden lang, dann mische ich ihn in einem Eimer, füge den Rest der Zutaten hinzu (Rezept für die Haupt-HP Panasonic) - 450 Gramm Mehl, 230 ml Wasser, Salz, Zucker, wieder der Teigmodus. 2-3 Stunden später (ich schaue auf die Kappe) - Backen 1,20 (80 Minuten)
Meine Starterkultur in einem Glas ist mit einem gewöhnlichen Metalldeckel (zum Aufrollen von Dosen) bedeckt - sie trocknet nicht aus und erstickt nicht
Schwarz auf dem Foto - Ich habe einen Teil des Mehls durch Roggen ersetzt und einen Löffel Kwaswürze hinzugefügt.
Wenn jemand meine Hilfe braucht, werde ich gerne antworten
Auf dem Foto gibt es Brot an verschiedenen Tagen

Hallo!
Nach mehreren Rückschlägen sammelte ich mich erneut und beschloss, Rosinensauerteig anzubauen. Trotzdem erwiesen sich die Sauerteigbakterien als ansteckend und ließen sie einfach nicht los.
Mein Kopf klärte sich ein wenig und ich glaube, ich habe verstanden, was ich vorher falsch gemacht habe. Daher habe ich unter Berücksichtigung der bisherigen Erfahrungen gestern den Sauerteig gesetzt.
Ein Tag ist vergangen und es scheint mir, dass sie reif für meine erste Fütterung ist. Leider war es nicht möglich, mehrmals am Tag zu rühren, es wurde erst nach 22 Stunden gemischt.
Im Allgemeinen ist die Frage, ob ich es jetzt füttern oder warten soll. Ich fürchte, es wird sauer.

Dies ist vor dem Mischen, Füllen und alles in Blasen. Es riecht gut.


Dies ist das gleiche, bevor durch Glas gerührt wird.


Als ich anfing mich zu rühren, stellte sich heraus, dass es elastisch und sehr luftig war, blähte und knirschte.
Aber nicht flüssig, es griff nach der Gabel.


Im Allgemeinen ist meine Frage, zwei Löffel beiseite zu legen und zu füttern, oder sie ist nicht hungrig genug und lässt sie so.
Ich würde mich über alle freuen, die antworten.

Futter. Es ist höchste Zeit.

Danke, ging zu füttern

Warum ist es höchste Zeit? Das heißt, in weniger als einem Tag ist es möglich?
Wenn sie mit kleinen Blasen bedeckt ist, ist dies ein Indikator dafür, dass sie hungrig ist?