Bigos - gedünstetes Sauerkraut mit geräuchertem Fleisch

Bigos - gedünstetes Sauerkraut mit geräuchertem Fleisch
Kategorie: Rezepte
Zutaten
Sauerkraut 1kg
Geräuchertes Fleisch 300g
Zwiebelrübe 1St
Karotten (ohne) 1St
Tomatenmark 1,5 - 2 EL l
Pflanzenöl ca. 2 EL. l
Lorbeerblatt 1St
Piment 2-3 Erbsen
Getrockneter Sellerie 1h. l
Zucker 1 .. l
Grüns: Dill 15g
oder Petersilie 30g
Salz nach Geschmack
Kochmethode

Jedes geräucherte Fleisch kann sein (Wurst, Schinken, Bruststück usw.). Ich hatte ein Band Schweinerippchen. Teilen Sie die Rippen, indem Sie entlang der Kante einer von ihnen schneiden. In einen Behälter falten, kaltes Wasser zum Quellen einfüllen, sonst sind sie beim Kochen trocken. Drücken Sie den Kohl aus dem sauren Saft, den ich beim Kochen von Borschtsch anstelle anderer Säuren verwende. Mit kaltem Wasser gießen und 5-10 Minuten stehen lassen. Drücken Sie wieder aus. Geben Sie MB in einen Topf, gießen Sie etwas Fettbrühe oder nur Wasser hinein, damit Sie den Flüssigkeitsstand sehen können. Zum Kochen bringen "Dampfgaren" 1min. Während sich der Kohl erwärmt und kocht, schneiden Sie die Zwiebel in Streifen und reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Braten Sie sie, geben Sie zuerst Zwiebel und Karotten nach 5 Minuten in heißes Öl und nach weiteren 5 Minuten Tomatenmark. Das Öl wird mit Tomaten gefärbt, geräucherte Fleischstücke hinzufügen. Dies kann sowohl in einer Pfanne als auch mit einem zweiten MV erfolgen. Mein Kohl beginnt in kleinen Panas zu kochen, und alles andere ist in Brand, zu dem noch gekochter Kohl hinzugefügt werden muss. Schalten Sie das Programm zum Braten für 2 Stunden auf "Eintopf". Schließen Sie den Deckel und vergessen Sie für 1,5 Stunden. Öffnen Sie MV, fügen Sie Gewürze außer Kräutern hinzu, mischen Sie, entnehmen Sie eine Probe, stellen Sie Salz und Zucker nach Ihren Wünschen ein. Schließen Sie den Deckel und warten Sie auf das Bereitschaftssignal. Streuen Sie die Bigos beim Servieren in einen Teller mit gehackten Kräutern. Guten Appetit!!!

Das Gericht ist für 3-4 Portionen ausgelegt
Garzeit: 2h30min
Kochprogramm: Backen, Schmoren
Hinweis
Die Grundlage des Rezepts stammt aus dem Kochbuch von 1959. Ich leicht modifiziert: Sellerie hinzugefügt und Mehl entfernt, angepasst für einen Multikocher. Ich habe es erst gestern gemacht, also ist alles frisch in meiner Erinnerung. Ich habe vor 3 Tagen Borscht gekocht, dann Kohlsaft. In der höchsten Freude, die Brand erworben hat, ist Panasik bald 3 Jahre alt.

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Vusny Rezept. Ich werde ein wenig hinzufügen, dass die Polen selbst mehrere Stunden lang Bigos auf dem Herd kochen. Gewöhnlicher Kohl mit Zusatz von Sauerkraut wird nur mit Zusatz von Wasser ohne Öl gedünstet. Eintopf, Eintopf, Eintopf. Sie können 2-3 Tage lang mit Bigos umgehen und sich auf die zukünftige Verwendung vorbereiten. Und dann frieren sie es ein, früher in Kellern, jetzt in Gefrierschränken.
Aber Sellerie sollte dort wahrscheinlich sehr nützlich sein. Lass es uns versuchen.

Ja, Sellerie und Sauerkraut sind ein tolles Paar, obwohl das Aroma von Sellerie für mich etwas unhöflich ist. Natürlich koche ich keine Bigos für die Zukunft. In MV ist Sauerkraut in 2 Stunden perfekt gedünstet. Anfangs stellte ich es auf 2h30min ein und schaltete das MV 30min vor dem Signal aus.