Sauerkraut von Chuchinas Mutter

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Nach Ihrer Beschreibung sehe ich nicht, dass etwas außer der Bitterkeit nicht stimmte. Zwei Tage sind völlig normal. Ich habe geschrieben, dass Sie es in ungefähr anderthalb Tagen versuchen können. Nur für den Fall. Denn wenn das Haus sehr heiß ist, ist es vielleicht schon fast fertig. Und unter normalen Bedingungen unserer Wohnungen sind zwei Tage völlig normal. Ein bisschen Saft - das ist so ein Kohl. Der Saft muss nicht überlaufen. Ich habe darauf hingewiesen, dass es möglicherweise ausläuft, aber es muss nicht sein. Sie müssen nur auf Nummer sicher gehen, sonst können Sie etwas erraten. Und so reicht es aus, dass der Saft den Kohl während der Gärung bedeckt. In einem wirklich saftigen Kohl zum Beizen gießt er wirklich oft über den Rand der Dose.
Sauerkraut wird noch mindestens ein wenig kribbeln. Ich weiß nicht genau, was dir "den Hals schmerzt", es ist alles sehr individuell. Um diese unangenehmen Empfindungen für Sie zu beseitigen, können Sie versuchen, den Kohl zu lüften (Gase und Fermentationsprodukte verdampfen). Tragen Sie den Kohlkonserven vorher auf. Lösen Sie es (so dass es lose liegt und nicht wie in einem Glas gestopft wird) und legen Sie es einfach im Voraus auf den Tisch. Lass es sich lohnen. Kann mehrmals gemischt werden. Und versuchen Sie herauszufinden, ob dies die Probleme, mit denen Sie nicht sehr zufrieden sind, zumindest teilweise beseitigt.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Ja, versuchen Sie, einen Kohlkopf auf klassische Weise zu fermentieren (wie in diesem Thema beschrieben), und Sie werden verstehen. Denn alle Rezepte zum Beizen (und nicht zum Beizen) basieren nur auf einer Sache - der Fermentation mit verschiedenen Zusatzstoffen. Versuchen Sie gehackten Kohl mit Ihren Händen und Salz, gerade weil es sehr zäh ist, damit es nicht Eiche bleibt. Im Gegenteil, wir versuchen, unseren saftigen Kohl nicht zu zerdrücken. Und wenn an einem Tag der Saft den Kohl unter Unterdrückung nicht bedeckt - fügen Sie Wasser mit einem Teelöffel Honig (mit einer Rutsche) direkt über dem Kohlniveau hinzu.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, aber Sie können eine dumme Frage stellen: Warum wird der Kohl während der Gärung nicht gemischt? Vielleicht wäre auf diese Weise mehr Gas ausgegangen als durch die Löcher? Ich bin einfach nie ein guter Hobbyist, also frage ich.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Warum dumm? Normale Frage. Normalerweise werden die Produkte während der Fermentation / Fermentation nicht berührt. Soweit ich weiß, tut es dem Prozess weh. Das Wachstum von Kolonien von Mikroorganismen für das beste Ergebnis scheint in Ruhe zu sein. Joghurt zum Beispiel darf sich nicht einmal rühren, geschweige denn rühren.

Außerdem ist es gerammt und gut gerammt. Sie können es überhaupt nicht in eine Dose mischen, Sie müssen es vollständig herausziehen und dann wieder stopfen. Wenn Sie es einfach fertig in einen Teller legen (und wo es Luftbewegung / Luftzug gibt - es ist im Allgemeinen wunderbar) - wird es sowieso verblassen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, danke für den Rat, ich werde es versuchen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, also ist eine neue Charge gekommen. Sie ist schön! Ich habe sie mit einem Piercing gefoltert, aber sie schmeckt nicht bitter und reißt sich nicht die Kehle auf. Sie haben ein sehr, sehr gutes Rezept. Herzlichen Dank.
PS: Und deine Mutter hat nichts anderes fermentiert?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Fein! Ich freue mich für dich, als hätte ich es selbst gemacht))).

Mama fermentierte (eingeweicht) immer noch unvorstellbar leckere Äpfel in einem Behälter. Ich erinnere mich genau daran mit Roggenmehl usw. Eingeweichte Äpfel erwiesen sich als einfach köstlich: schneeweiß im Schnitt, mit einem leichten Kribbeln. Aber das ist lange her, in den hungrigen sowjetischen Jahren, und jetzt, für mein Leben, erinnert sich niemand (weder sie noch ich) an das Rezept ... Schade ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, eine andere Frage: Und wenn Sie jetzt Kohl essen, wenn er bereits im Kühlschrank ist, fügen Sie Karotten hinzu - nichts wird verderben?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, eine andere Frage: Und wenn Sie jetzt Kohl essen, wenn er bereits im Kühlschrank ist, fügen Sie Karotten hinzu - nichts wird verderben?

Ist es nicht wert.Fermentierte und frische Produkte haben unterschiedliche mikrobiologische Eigenschaften. Was daraus werden wird, ist nicht klar. Es gibt wahrscheinlich Verderb. Wenn jedoch die aktive Fermentation des Zuckers von frischen Karotten beginnt (durch die Krokodile, die bereits von Kohl leben), wird es definitiv sauer. Dies ist fast das gleiche wie das Hinzufügen von Zucker.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNatürlich werden wir es in den Teller mischen.

Wieder bin ich traurig. Ich habe den Kohl in ein Glas gegeben. Zuerst gegessen - lecker. Und im Laufe der Zeit rutschte es ab und ein saurer Geruch erschien. Welches Glas mussten Sie einfüllen? Gebraten?

[Iris. ka]

Iris. ka,

Sie haben Wärme, wo Sie sie aufbewahren. Sie ist offensichtlich übersäuert. Mit diesem Kohl im Kühlschrank passiert nichts))).

Du bist mein Pech ..

Ich habe es im Kühlschrank aufbewahrt, wie Chuchins Mutter sagte. Es ist wirklich Pech mit Kohl. Egal wie viel Salz / Sauerkraut ich bekomme. Na gut, ich kaufe und knacke im Laden.
Aber wenn sie aß, war es sehr lecker und saftig.

Meine Tochter hat versucht, dem gekauften Kohl Salz in einem Literglas zum Testen hinzuzufügen, weil sie nicht schreiben, welche Sorte. Der Kohl ist weich und nicht schmackhaft geworden. Kohlbotschafter hängt von der Sorte ab. Wenn der Kohl eine frühe Sorte ist, wird es kein leckeres Sauerkraut sein.

Natasha, ich habe 8 kg Kohl fermentiert, es hat sich als ausgezeichnet herausgestellt. Wenn Sie mit geschlossenem Mund kauen, knirscht es in Ihren Schläfen (nun, dies soll deutlich machen, wie schmutzig sie ist). Kvasila in einem Topf unter Unterdrückung bekam ich 5 Tage (Fliesenboden - kalt). Dann habe ich es in Gläser und in den Kühlschrank gestellt, alles ist in Ordnung!

[metel_007]

metel_007,

Es ist ausgezeichnet. Und dann alle einige Fehler der Leute)).

[Nata]

NataMit Kohl kann man jetzt einfach nicht raten: Es reicht - es ist nicht zum Beizen geeignet. Früher habe ich es ohne Rezept gemacht und ich erinnere mich nicht, dass ich keinen Erfolg hatte.

[Albina]

Albina,

So wahr. Was auf den Märkten verkauft wird - man kann nie verstehen, wie es sich verhalten wird. Mama wählt und kauft immer noch auf altmodische Weise auf dem Markt. Dieser Kohl stellt sich immer heraus.

Ich bat um abgeflachten Kohl, und sie brachten mir Zapfenkohl. Sie nahm es, gärte aber nicht.

Ich hatte hier ein Problem: Ich habe eine neue Charge fermentiert und zu Tode gesalzen. Sie fermentierte dann, aber es ist schwer zu essen. Spülen hilft ein wenig, ist aber immer noch zu salzig. Wie können Sie das beheben? Ich hatte die Idee - alles abzuspülen und mit Salzlake zu füllen - ich habe immer noch eine Gurke aus "Kohl ohne Sieb" nach einem benachbarten Rezept. Glaubst du, du kannst das?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Können. Sollte helfen.

Schönen Tag! Helfen Sie mir bitte! Mein ganzes Leben lang habe ich Kohl nach ungefähr demselben Rezept fermentiert wie meine Mutter. Der Kohl wurde wie üblich zwei Tage lang fermentiert, dann in ein Drei-Liter-Glas gegeben und in den Kühlschrank gestellt. Nach ungefähr einem Monat verdickte sich die Sole wie Schleim. Sie können essen, solange Sie können, es ist sauer geworden. Können Sie etwas tun, um es sauer zu halten? Zwei Dosen sind, das ist noch nie passiert. Ich sündige auf Salz, normalerweise habe ich es mit Iletsk-Salz und dieses Jahr mit Ukrainisch gesalzen.

[Farida]

Farida,

Sie können immer noch auf Kohl sündigen. Normalerweise ist eine solche Sole für das Einlegen von Kohl ungeeignet. Grundsätzlich können Sie versuchen, es ein wenig zu waschen und in der Wärmebehandlung (Kohlsuppe usw.).

Danke, Nata. Der Kohl war abgeflacht, weiß. Wir werden nicht so viel Kohlsuppe essen.

[Farida]

Farida, aber versuchen Sie einzufrieren und dann, falls erforderlich, zu verwenden

[Farida]

FaridaSie können die Charge trotzdem abspülen und mit den Zwiebeln braten. Und dann entweder nur als Beilage für Fleisch oder versuchen, es an Kuchen zu befestigen.

[Farida]

Farida, aber versuchen Sie einzufrieren und dann, falls erforderlich, zu verwenden

Genau. Und ich habe es auch gemocht, in einem Fleischwolf zusammen mit Fleisch zu scrollen, wenn man Hackfleisch für Schnitzel macht. Es fällt sehr saftig aus!

Ich habe auch keinen Kohl bekommen, aber ich habe es nach einem anderen Rezept gemacht. Anscheinend wurde der Kohl nicht eingelegt, sondern Salat. Jetzt ist der Kohl auf dem Balkon. Ich schickte sie sofort dorthin, als sie gesalzen wurde. Aber wir haben es mit Eis. Ich nehme es ein wenig heraus und würze es mit Sonnenblumenöl und Zwiebeln und esse es. Sie hatte keine Zeit, viel zu verderben.

Ich bestätige: Mein Salzkohl fermentierte nach 3-4 Tagen plötzlich so stark, dass das Salz sogar nicht mehr zu spüren war. Ich konnte meinen Augen geschmacklich nicht trauen. Speziell für meinen Mann, der noch zu pingelig war, habe ich es gewaschen und mit Salzlake aus faulem Sauerkraut gefüllt. Im Allgemeinen ist es großartig geworden. Und nichts ist schlecht und sehr lecker geworden. Du kannst dieses Lied nicht erwürgen, du kannst es nicht töten !!!
Kurz gesagt, wer den Kohl übersalzen hat - seien Sie nicht beunruhigt: Sie wird sich entweder im Allgemeinen erholen, wenn sie gut fermentiert, oder in der Wäsche.

Natalya, habe ich richtig verstanden, dass Sie Takub-Kohl nicht länger als eine Woche lagern können? In der Familie wird sie außer mir nicht essen und ich werde es in einer Woche nicht meistern

[louisa]

louisaIch habe schon 10 Tage, auch wenn Henna.

Zitat: SonyaIvanova am 20. November. 2014, 12: 33 Vogelscheuche, eine andere Frage: Und wenn Sie dem Kohl jetzt Karotten hinzufügen, wenn er bereits im Kühlschrank ist, wird nichts verderben? Ist es nicht wert. Fermentierte und frische Produkte haben unterschiedliche mikrobiologische Eigenschaften. Was daraus werden wird, ist nicht klar.

Und ich habe dem bereits fermentierten Kohl rohe Rüben hinzugefügt, und es ist nichts, es ist bereits die zweite Woche einer Dose im Kühlschrank ... der Flug ist normal, alles ist lecker und knusprig, die mikrobiologischen Indikatoren sind wahrscheinlich normal (gemessen an der Reaktion meines Mannes hat er einen sehr empfindlichen Magen).

Vielen Dank an alle, die geantwortet haben, vielen Dank für Ihre Hilfe!

[louisa]

louisa,
Nein, es wird den ganzen Winter gelagert. Wir kochen normalerweise so viel zu essen in einer Woche. Letztes Jahr haben wir 70 kg fermentiert. Sie haben den ganzen Winter gegessen. Weil sie erfolgreich Herbstkohl gekauft haben. Im Winter ist der notwendige Kohl nicht so einfach zu kaufen.

Besonders klug und schlagfertig, wer kocht und salzt und backt ... kann aber nicht herausfinden, wie viel Salz man beispielsweise auf 1 kg Kohl nuuu geben soll. Bitte sagen Sie mir.
Ich salze auch nicht den ganzen Winter über Kohl. Ich tat es, aß es in ein paar Wochen und wieder, bis mir langweilig wurde.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ich habe etwas mehr gesalzen als normales Essen. Nun, so etwas gelingt mir, aber ich mag es nicht gesalzen.

[Vika]

VikaGeben Sie gemäß den Regeln 20 g Salz pro 1 kg Kohl

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo, ich habe ein Problem damit. Ich habe so immer Angst vor Übersalzen, dass ich oft übersalze. Deshalb bedeutet mir "ein bisschen mehr" als normales Essen nicht viel.
kirch, Lud, ja ja ... ich kenne diese Regeln. Aber hier scheint weniger benötigt zu werden. !! 15 Gramm werden in Ordnung sein?

Salz funktioniert. Mein ganzes Leben lang konnte ich nur mit Gramm und Löffeln messen. Als ich diesen Kohl zum ersten Mal in meinem Leben machte, salzte ich ihn mit den Augen - etwas stärker als Salat. Einmal habe ich es aus Angst übertrieben und dann nichts, ich habe mich daran gewöhnt. Und jetzt läuft alles gut und ich habe keine Angst mehr.

Vielen Dank!!! Dann lass uns gären gehen)))

Tatsache ist, dass jeder auch einen anderen Sinn für Salzgehalt hat. Hier gebe ich zum Beispiel 20 Gramm Salz pro 1 kg und ich werde übersalzen. Der Geschmack wird am besten von geleitet. Für Sie persönlich, nach Ihrem Geschmack, sollte es nach einem guten Rühren etwas salziger erscheinen, als Sie möchten.

PS: Ich war hier mit einem Kind im Krankenhaus. Wir sind drei Mütter auf der Station. Wir setzten uns zum Abendessen. Irinka hat als erste gegessen und sagt: Etwas ist im Allgemeinen alles ungesalzen. hast du salz Natasha und ich haben es versucht - in Bezug auf Salz ist alles in Ordnung. Absolut. Soviel zur Wahrnehmung.

[Nata]

NataIch bin Ihnen dankbar für den Kohl: Hallo, das ist schwierig, den Kohl zu fermentieren. Früher habe ich fast das Gleiche getan, aber ich habe Zucker hinzugefügt, und aus irgendeinem Grund schien es mir, dass ich ihn gründlich schütteln musste, bevor ich ihn in das Glas gab Luffa;) Und jetzt habe ich es nach deinem Rezept gemacht und ich kann mich nicht von der Dose losreißen, das ist was ich brauche

[louisa]

louisa,

Ja, ich habe vor langer Zeit bemerkt, dass Technologie unser Alles ist. Ich gewöhne mich daran, die Anweisungen für Rezepte vollständig zu reproduzieren, weil "der Teufel in den kleinen Dingen ist" (c).

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Vielen Dank!!!!! Das erste Mal, als ich so einen Kohl bekam, ist es nur ein Wunder, dass eine Art Vakuole darin ist "Ich will nicht", das ist was ich brauche.

Nda, vergebens zeige ich mich mit Vakuolen .. Ich habe dafür schon wiederholt die meisten ... Vakuolen))).

Wenn Sie auf einen "trockenen" Kohl stoßen und der Saft nach einem Tag nicht mehr auf den gleichen oder einen höheren Wert als den Kohlstand angestiegen ist, füllen Sie 2 Stunden lang sauberes Trinkwasser mit Honig nach. l. Honig (oder 1 mit einem guten Objektträger) für 500-600 ml Wasser.

Machte eine 2. Portion. Während es gedrückt wurde, schien es genug Saft. Ich fing an, es in ein paar Saftdosen zu füllen. Und dass dieses Honigwasser in Gläser gegeben werden kann?

Vakuolen

Was für ein Wort ... vergessen ...

Oh, wie werden die Worte wunderbar vergessen?
innerhalb der Staatsmauern unserer Schulen ...

Machte eine 2. Portion. Während der Druck war, schien es genug Saft. Ich fing an, es in ein paar Saftdosen zu füllen. Und dass dieses Honigwasser in Gläser gegeben werden kann?

Sie können es auch eine Weile bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Crocozables beginnen, Honig zu beherrschen.

Ich habe vor langer Zeit bemerkt, dass Technologie unser Alles ist.

so dass die Krokodile beginnen, Honig zu beherrschen.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
Nanotechnologie in der Küche ???

[Auge]

Auge,

Nein, bakteriologische Waffen!