Milchsäuresauerteig von Admin

Aber wenn es dir passiert ist und du einen Herd brauchst - was willst du tun?

Jetzt unterstütze ich den Starter in kleinen Portionen - wie die französische -, die einmal am Tag gefüttert werden - im Verhältnis von 50 g Roggenmehl und 60 g Mikronährstoffflüssigkeit (aber nicht vollständig sauer, besser verdünnen), dazwischen einmal ausfallen. Es steigt und wächst sehr gut. Ich mache es sogar von Zeit zu Zeit - ich entferne einen Teil des alten und mache ein neues Top-Dressing.

Es wird Zeit geben, ich werde eine weitere Meisterklasse machen, Sie können - warten Sie, aber jetzt werden wir uns mit den Fragen befassen.

[Zitat Autor]

Versuchen Sie hier zu sehen, Viki zeigte deutlich, wie man eine Französin großzieht
Im selben Thema gibt es viele Informationen zu Fütterung und Lagerung.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ quote]

Zest, ich habe es irgendwie mit dem richtigen Anbau herausgefunden))) jetzt verdünne ich den Starter nicht in Drei-Liter-Dosen

Ich habe mir ein wenig Schönheit für Roggenmehl geschenkt, der Roggen ist zu Ende, ich habe angefangen, ihn mit Weizen zu füttern. Ich werde sehen, was passiert. Ich habe mir auch Malz gekauft. Ich werde versuchen, mit einer Französin befreundet zu sein.
ABER ich kann immer noch nicht mit meinem Kopf mithalten, wie man den Sauerteig richtig lagert
so viele Informationen ... ich bin verwirrt ... können Sie ehrlich helfen?
Ich backe durchschnittlich 1-2 mal pro Woche, wie ich verstehe, können Sie den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren, aber das ist unerwünscht ... Ich habe dort weniger als 10 Grad ((
Ich habe für mich Folgendes gelernt:
1. Füttere den Sauerteig in Proportionen von mindestens 1: 1: 1, sonst habe ich wieder ein hungriges Monster.
2. Sie können Mehl und Wasser auch im Verhältnis 1: 5: 5 mit der Starterkultur mischen (z. B. 20 g Starterkultur und jeweils 80 g Mehl und Wasser). Soweit ich weiß, können Sie es nach dem Aufgehen im Kühlschrank verstecken.
3. Ich habe auch gelesen, dass der sogenannte Starter 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt und nicht gefüttert wird !!! und wenn nötig nehmen sie es heraus und setzen es in die Tat um ...
..... wie man ist, wie ist es richtig ... den Sauerteig nicht zu ruinieren und ihn nicht mit einem Drei-Liter-Glas zu verdünnen ... ist es wirklich möglich, ein wenig zur Aufbewahrung zu nehmen und den Rest wegzuwerfen ???

Gestern bin ich aus Russland gekommen und habe meinen Sauerteig begraben. Der Ehemann hat den Kühlschrank verlassen ... Der Sauerteig war oben mit einer Art weißer Blüte (wie ein Pilz) bedeckt, hat es nicht riskiert und rausgeworfen ... Heute werde ich wieder einen neuen Sauerteig gebären, na ja, sehr Sie ist gut und nicht wählerisch.

[VerbaO]

VerbaO

jetzt bin ich verwirrt ... also was ist dein Sauerteig - Milchsäure oder nicht? Fütterst du sie mit saurer Milch?

[VerbaO]

VerbaO

jetzt bin ich verwirrt ... also was ist dein Sauerteig - Milchsäure oder nicht? Fütterst du sie mit saurer Milch?

anscheinend hätte ich in einem anderen thema schreiben sollen)) aber da ich meinen rotz hier geworfen habe)) also hier habe ich weiter gemacht
Ich habe Sauerteig auf Wasser und Mehl)))) Ich füttere mit Wasser und Mehl)

Admin! Ich bereite eine flüssige Milchsäure-Starterkultur vor. Ich habe heute Morgen den Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen. / Zu diesem Zeitpunkt hatte sie sie 4 Tage lang nicht gefüttert. In Blasen, wie deine in fünf Tagen, ging sie jedoch nicht. Aber der Geruch ist sehr starker Essig. Genervt - 100 Mehl und 100 Molke. Der Essiggeruch blieb der gleiche Ausdruck. Der Geschmack ist sehr sauer. Was am meisten beunruhigt, ist der Geruch - ist es das, was es sein sollte?

PS - Für den "flüssigen" Sauerteig habe ich nur den "dicken" Teil verwendet. Die Überreste von "dick" wegwerfen?

[VerbaO]

VerbaO

Das Füttern eines Weizensauerteigs wie der Franzosen kann auf ein primitives Schema reduziert werden:
- so füttern, dass die Mehlmenge im oberen Dressing keineswegs geringer ist als die Mehlmenge im Sauerteig;
- sofort füttern, sobald sich das Volumen des Sauerteigs verdoppelt hat.

Dies sind zwei Grundprinzipien. Und dann wählen Sie ein Schema, das in Ihren persönlichen Lebensrhythmus passt.Je weniger Sauerteig Sie füttern, desto größer ist der Anteil des alten Sauerteigs am neuen Top-Dressing, desto länger verdoppelt sich der Sauerteig nicht. Je niedriger die Temperatur (aber nicht weniger als +10 * C) ist, bei der die Reifung stattfindet, desto länger dauert dieser Prozess. In diesem Rahmen können Sie spielen, wie Sie es für richtig halten.
Viel Glück))

Zitrusschale! Vielen Dank)) Ich werde es versuchen!

Admin! Ich habe einen zweiten Tag mit flüssigem MKZ. Nur gehe ich nirgendwo hin. Ich stelle den Sauerteig einen Tag lang nicht in den Kühlschrank, ich schaue zu. Sie stand auf und ging mit diesen "Hügelblasen". Ich mischte es, fällte es aus, sättigte es mit Sauerstoff. Ich glaube, sie hat wieder Hunger. Kann es heute in die Tat umgesetzt werden, wenn es steigt oder nicht? Wenn es unmöglich ist und "nicht fertig" ist, ist es dann notwendig, es dringend in den Kühlschrank zu stellen?

Und das ist Lionel Polianas Vollkornbrot mit überreifem Sauerteig


Das Wohlbefinden ist nicht das, was wir möchten. Wahrscheinlich war es notwendig, zuerst die Aufgabe zu vereinfachen und, wenn nicht trocken, dann zumindest gepresste Hefe zu verwenden. Und erst dann auf reines Sauerteigbrot umsteigen.
Ich bin mir aber nicht sicher. Das Thema Sauerteig müsste noch von Grund auf beherrscht werden

[bagirra225]

bagirra225 : Blumen: schönes Brot!
Und meine Frage betrifft den Kühlschrank. Wenn der Sauerteig nicht so heftig wächst, können Sie diese ersten Tage seiner Kultivierung überhaupt nicht in den Kühlschrank stellen? Oder wird es sauer?

[bagirra225]

bagirra225 : Blumen: schönes Brot!
Und meine Frage betrifft den Kühlschrank. Wenn der Sauerteig nicht so heftig wächst, können Sie diese ersten Tage seiner Kultivierung überhaupt nicht in den Kühlschrank stellen? Oder wird es sauer?

Judi, danke!
Darf ich etwas sagen? Natürlich bin ich kein großer Spezialist für Sauerteig. Aber ich würde es nicht wagen, es nachts aus dem Kühlschrank zu lassen, da das Verhalten des Sauerteigs für mich noch nicht sehr vorhersehbar ist. Ich habe sie einmal über Nacht in der Küche gelassen, und sie hat irgendwo nach 02:00 Uhr ihr Maximum erreicht und als ich aufwachte, war sie bereits herausgefallen. Es war sehr enttäuschend. Ich habe es schon lange aufgezogen ... Und heute schaue ich, rase meinen Sauerteig (erst am dritten Tag am Ende) und muss auf den Markt. Ich machte mir eine Notiz auf der Schüssel. In 40 Minuten kehren wir mit den Kindern zurück und sie ist bereits um einen Zentimeter gefallen!

Danke, du hattest Recht - ich musste es in den Kühlschrank stellen! Sie erstarrte nur und stand nicht viel auf (in der Wohnung, Grad 18). Also habe ich sie in den Cartoon gesteckt - sie hat so geflutet !!
Heute werde ich darauf Brot backen. Wahrheit in der Brotbackmaschine

Admin, und gestern um 16 Uhr habe ich VRP auf Peroxid-Kefir aufgetragen - zuerst sprudelte es in großen Blasen, aber das Volumen nahm nicht zu, ich mischte es - und ACT - heute Morgen in seiner ursprünglichen Form, nur den Geruch der Gärung (recht angenehm). Was würden Sie raten? Ist es möglich, nicht vergrößertes Futter zu füttern, oder gibt es keinen Sinn dafür? Vielen Dank im Voraus für die Beratung, wenn Sie natürlich eine solche Gelegenheit haben

Entschuldigung, ich kenne diesen "VRP" Kefir nicht

Aber ich kann ein Abschiedswort geben - der Sauerteig wird sich auf altem natürlichem Kefir, Joghurt, herausstellen.
Wenn diese Ladenprodukte Zusatzstoffe wie Antibiotika enthalten, die den Verderb der Milch verhindern, funktioniert die Starterkultur möglicherweise nicht.

Ich kann mich hier nicht wiederholen (der Text ist zu groß), aber als Grundlage für die Vorbereitung des Sauerteigs siehe die Informationen am Anfang des Themas - alles ist detailliert geschrieben und sogar mit Bildern wird das Verhalten des Sauerteigs gezeigt.

Darüber hinaus haben wir dieses Problem vor kurzem (zurück zum Thema) viele Male angesprochen

Viel Glück!

-dies ist ein Puntosvitcher (Programm zum Umschalten von Registern), der mich tatsächlich mit den natürlichsten Produkten verspottet hat, wir haben alles in Ordnung- und "vrp" ist nur MKZ -Ich habe den Text schnell getippt und nicht gesehen, wie er aussieht, aber ich habe das ganze Thema gelesen (und nicht gelesen) nur ihre eine), selbst im Herbst habe ich versucht, einen ewigen Sauerteig anzubauen, aber ich habe auch nicht damit gearbeitet. Das Traurigste ist, dass wenn jetzt nichts mehr funktioniert, ich alles Roggenmehl mit einem Kilogramm verloren habe und es nirgendwo anders nehmen wollte, wollte ich es zuerst mit Roggen machen und dann auf Weizen und Haferflocken übertragen Jetzt werde ich alles in Ruhe lassen und warten. Und Sie danken Ihnen immer noch für eine so schnelle Antwort

Butterteig auf MK Sauerteig

Perfekte Krume und schöne Farbe Der Sauerteig funktioniert gut, herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Erfolg

Wuchs den Sauerteig wieder auf (ein weiteres Dankeschön an Admin)
Diesmal gab es keine Hefe :)
Und ein leckeres Stück Brot darauf gebacken! In meinem Brotbackautomaten war mein Ofen schon lange ein Boot :)

Oh oh oh !!!!!! ROMA, Liebes, SPEICHERN !!!!!! Ich weiß nicht, wohin ich vom Sauerteig gehen soll, es fühlt sich an, als würde er sich jetzt im ganzen Haus ausbreiten !!!! Und es war so: Ich fermentierte die Milch fast bis zur Unanständigkeit, mischte sie mit Roggenmehl und fügte dann nach dem Nachdenken Weizen hinzu (ich weiß nicht warum) !!!! Sie ließ es auf dem Tisch liegen, sie brodelte langsam dort, ich berührte sie nicht. Einen Tag später, das heißt heute Morgen, fügte ich eine weitere Weizen-Roggen-Mischung hinzu und Kefirchik ließ sie nach gründlichem Mischen unter Aufsicht auf dem Tisch liegen ... Ich gebe es verschiedenen Dosen und im Kühlschrank, und zumindest kann sie es, eilend und eilend. Wirf es nicht weg !!! Und was soll ich als nächstes mit ihr machen - ich weiß nicht, vielleicht kann sie eine Diät machen und für ein paar Tage überhaupt nicht gefüttert werden? Ich habe das Brot bereits von einem der zurückgestellten Teile in den Ofen gegeben, so dass das Brot bereits mit dem Kopf auf dem Dach ruht und es noch eineinhalb Stunden dauert, bis es gemäß Programm gebacken wird. ROMA, sag mir bitte, wie ich mit dem Sauerteig weitermachen soll!

BERICHT über mein Brot auf diesem Sauerteig !!! Das leckerste Brot, das ich je gebacken habe !!!!!! Ich versuchte immer wieder, die Tatsache zu bekämpfen, dass er trocken und zerbröckelt war, obwohl alles dem Geschmack entsprach. Ich habe mit Sauerteig experimentiert, um diese Trockenheit zu korrigieren. Und jetzt ist es geschafft !!!!!!! FANTASTISCH, nass, leicht, alles perforiert. Beim Proofing näherte es sich so sehr, dass ich vor dem Backen leicht "trampeln" musste !! ROMA, vielen Dank für diese einfache Super-Starter-Kultur !!! Nur meine Frage bleibt Ihnen noch: Was tun, wenn es plötzlich sehr aktiv wird, auch im Kühlschrank? Ich habe gerade in den Kühlschrank geschaut, und dort ist bereits eine der beiden Dosen (700 Gramm) an den Augäpfeln, und doch ist die ganze Nacht vor uns! Und tatsächlich ist sie anderthalb Tage alt. Soll sie? Oder habe ich es vermasselt?

Herzlichen Glückwunsch zum Sauerteig

Machen Sie keinen zu großen Teil des Lesezeichens - 50 Gramm Mehl und 50-60 ml Milch reichen aus. Sie können die Milch mit etwas Wasser verdünnen.
Füttere es einmal am Tag, in der Pause, verärgerte sie.

Das heißt, was sich in meinem Kühlschrank befindet und den gesamten umgebenden Raum mit sich selbst zu füllen droht, kann man einfach umrühren?!?! In Wahrheit ist alles Geniale einfach: !!!! Nochmals vielen Dank, ROMA!

[Und was ist, wenn sie in einem halben Tag einen solchen Zustand erreicht - sie muss dringend in die Tat umgesetzt werden? Warum genau 3 Tage füttern?]

Admin, ich bin in meinem fünften Starterkulturzyklus. Gestern um 12.00 Uhr, nach einer 4-tägigen Pause, habe ich einen Sauerteig gefüttert, ruhig, leise. Und um 20.00 Uhr hatte sich die Größe verdoppelt. Gleichzeitig sah es so aus, wie es am Ende des dritten Tages aussehen sollte, gemäß Ihrer Beschreibung: "Eine wellenförmige Oberfläche aus schmutzigem Schaum". Ich erinnere mich und beobachtete, dass der Sauerteig umso reaktiver ist, je weiter er in den Wald vordringt. Je mehr Zyklen es durchlaufen hat, desto schneller gewinnt es an Kraft. Und was ist, wenn sie in einem halben Tag einen solchen Zustand erreicht - sie muss dringend in die Tat umgesetzt werden? Warum genau 3 Tage füttern? Ich würde gerne verstehen. Gilt das auch für neu eingeführte und nicht sehr junge Blätter? Oder hängen Sie immer noch nicht an der Anzahl der Tage und sehen sich den Zustand des Sauerteigs an?

Ihr Sauerteig ruhte, es hatte keine aktiven Prozesse.
Jetzt muss der Sauerteig wiederbelebt werden, damit er funktioniert, aber nicht nur, um zu arbeiten, sondern um aktiv und effizient zu arbeiten.

Wenn Sie sie nach einer Pause zum ersten Mal füttern, beginnt sie daher, alles wie eine hungrige Person zu "essen", um gerade genug zu bekommen und ihren Hunger zu stillen. Dies ist jedoch noch nicht die Aktivität, die für eine qualitativ hochwertige Nutzung erforderlich ist.

Daher ist es besser, mehrere Verbände herzustellen - 2 oder 3, vorzugsweise 3, damit der Sauerteig aktive Eigenschaften in Bezug auf Geschmack, Geruch, Hebekraft und andere Eigenschaften erhält.

Ich bevorzuge es, die Starterkultur einmal täglich 3 Tage lang zu füttern und sie zwischen den Fütterungen 1-2 mal täglich zu rühren (auszufällen), insbesondere wenn die Starterkultur besonders aktiv ist.
Ein kurzes Top-Dressing hat jedoch keine gute Wirkung. Dies lässt sich an Zustand, Geschmack und Geruch ablesen.

Bevor Sie die Starterkultur verwenden, müssen Sie sie füttern und in den Zustand einer runden, sauberen Kappe bringen. Warten Sie, bis sie sich etwas beruhigt hat. Dies dauert zu verschiedenen Zeiten 6-9 Stunden.
Der Geschmack des Starters ist apfelsauer, der Geruch ist Apfel.

Dies gilt für Starter jeden Alters, insbesondere für junge.

Hoffe ich habe deine Fragen beantwortet

Alle Mädchen

Sie brachten mich in den Zustand der Bereitschaft, eine weitere Meisterklasse über MK-Sauerteig zu machen

Ich habe von Anfang an den Rye MK-Sauerteig eingelegt, ich werde jeden Tag darüber berichten

Also habe ich mich entschieden zu prahlen, ich habe gestern Roggenbrot mit Sauerteig und Bier gebacken. Sie ist nicht mehr jung, ich bemerkte, dass das Brot umso schmackhafter ist, je älter sie ist. Sogar mein Mann, der Roggen nicht mag, ging herum, schnüffelte und leckte sich die Lippen - er wartete darauf, dass es abkühlte. Er war zwar ein wenig enttäuscht, weil das Brot mit Rosinen, und ich mochte es wirklich, so lecker ist.
Ich möchte fragen: Mein Brot ist nur ein bisschen gefallen, vielleicht ist es bei mir geblieben? Wie viel braucht er, um zu passen? Hefe setzen 3-4 Gramm nur für den Fall.
Nochmals vielen Dank an Admin für ihre Arbeit. Ich freue mich auf eine neue Meisterklasse

WENN SIE EINE MINUTE HABEN, HILFEN SIE BITTE! Nach dem ersten Zyklus stand der Urlaub 4 Tage lang im Kühlschrank. NUR DIE ERSTEN 3 TAGE GEHEN IST ES NICHT AKTIV UND NICHT SEHR AUFSTIEG. Ich habe es so gemacht: Ein alter Kefir, der vor dem Bestehen einer dicken Creme mit Roggenmehl verdünnt wurde - 1 Tag (schlecht aufstehen) 2 Tage - hinzugefügt 150 ml dort SERUM UND HINZUGEFÜGTES REGEMehl - DIE GANZE MASSE ZUM ZUSTAND einer dichten sauren Creme. TAG 3 AUCH DAS GLEICHE. Fazit - YEAST-GERUCH STEIGT ABER SCHLECHT. HIER LINKS 4 TAGE IM KÜHLSCHRANK SEIN ÜBER 300 ML. Ich möchte heute setzen. ES GIBT DAS SERUM VON YESTERDAY UND IHR KEFIR FRISCH. LEITFADEN WIE BESSER ZU TUN IST UND WIE VIEL WAS ZU HINZUFÜGEN IST?

Ich habe hier die Antworten auf diese Fragen gegeben - schauen Sie genau hin.
Über das Füttern von Sauerteig habe ich gerade hier geantwortet:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Es wird nicht klar sein, lass uns mehr reden

[Makkaroni]

Makkaroni , und bitte schreiben Sie keine Texte in großen Buchstaben - der Text ist schwer zu lesen

Mit dem üblichen Schreiben des Textes werden Sie auch gehört und geholfen

Herzlichen Dank! Ich werde jetzt lernen

Admin sagen der Herkules-Starterkultur, ich muss auch auf den Höhepunkt der Erhöhung warten und wie lange es passt als Kefir.
Und wie füttert man sie jetzt in welchen Dosen (Haferflocken + Milchprodukte)
Vielen Dank.

Die Grundlage der Starterkultur sind jedoch Milchsäureprodukte (Kefir, Hüttenkäse, Molke), und worauf man sie anlegt, ist eine andere.

Überprüft - alles funktioniert. Das Prinzip ist für alle Vorspeisen gleich und die Fütterungsmethoden sind gleich.

Heute habe ich keinen Herkulesauerteig - dies ist ein spezifischer Sauerteig nach seinen Eigenschaften, obwohl er gut ist. Aber ich mag Brot auf Roggensauerteig besser.

Probieren Sie es aus - Brot mit Herkules-Sauerteig ist gut und lecker.

Ich habe Gebäck mit schwarzen Johannisbeeren, Kumquatins und Mandelflocken in MK-Sauerteig gebacken. Sehr lecker !

Es ist schön zu sehen, dass der Sauerteig auch zum Backen gut war. Er sieht wunderschön und appetitlich aus

Glückwunsch zu deinem Erfolg

Vielen Dank! Das ist alles dank Ihrer Arbeit. Und fit ist nicht das richtige Wort. Zum Backen, Pfannkuchen usw. verwende ich nur Sauerteige.

Admin, bitte sag mir was zu tun ist. Es gibt einen MK-Sauerteig, der vor einigen Monaten zubereitet wurde. Bei ihr war alles in Ordnung, das Brot war köstlich. Unter den gegebenen Umständen wurde der Sauerteig jedoch 2 Monate lang nicht verwendet. Das Glas war im Kühlschrank. Heute sieht die Starterkultur durchaus akzeptabel aus, riecht gut.
Frage.Soll ich diesen Starter verwenden? oder einen anderen erziehen?

Zwei Möglichkeiten: wegwerfen und von vorne beginnen.
Oder versuchen Sie es wiederzubeleben, wenn Sie sicher sind, dass es noch lebt, riecht es gut und schmeckt sauer (Apfel).

Ich kann mich nicht viel wiederholen, ich antwortete hier über das Füttern des Sauerteigs:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Versuchen Sie, sich dieser Methode zu nähern, wie ich oben auf den Links geschrieben habe.
Wenn Sie Fragen haben - schreiben Sie

Admin, bitte helfen !!! Ich möchte immer noch anfangen, Brot auf MK-Sauerteig zu backen, aber ich kann einfach keine Erklärung für den Anfang finden: Hier wurde der Sauerteig 3 Tage lang angebaut - ich stelle ihn in den Kühlschrank - ich nehme ihn jeden zweiten Tag aus dem Kühlschrank (2 Stunden) Ich füttere ihn (wie viel Sauerteig: dann in Gläsern, dann Löffel Tassen gemessen) sind es auch 6-9 Stunden und dann kneten und weitere 12-18 Stunden, um dem Test zu entsprechen? Völlig verwirrt von Anfang an !!! Ich finde nur, wie man wächst, wie man lagert, wie man backt, aber wie man anfängt: sich zu erwärmen oder was zu tun ist? Hilfe!!!

[Angelinka]

AngelinkaSchauen Sie sich zunächst die folgenden Themen zum Füttern von Sauerteigen an:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


damit wir anfangen, dieselbe Sprache weiter zu sprechen

Dann wird es Fragen geben - schreiben Sie hier

ROMA, bitte sag mir, was die minimale und maximale Ruhezeit des Sauerteigs sein soll, danke

Admin, vielen Dank für die schnelle Antwort !!!
Ich habe Ihre Nachrichten gelesen: Es waren diese Informationen, die ich brauchte! Aber es ist zu spät...
Dann wurde mir klar, dass es nach dem Wachsen notwendig war, es in den Kühlschrank zu stellen und am nächsten Tag zu backen ... und ich tat es jetzt: 9 EL. l. nahm es heraus, sie erwärmte sich und fütterte das Serum mit 120 ml + 100 g hg. Mehl ... ich warte ... ich wollte heute Brot backen ... was soll ich jetzt tun?

Wenn ich aus den Antworten richtig verstanden habe: Müssen Sie den Kolobok auch wie in Ihren Meisterklassen verfolgen? Sollte es dasselbe sein (Weizen als Weizen, rzh-psh als rzh-psh)?
Und noch eine Frage (vielleicht habe ich sie wieder verpasst ...): Wenn Sie den Sauerteig über Nacht vor dem Backen stehen lassen und morgens Brot backen, können Sie den Peak überspringen (es dauert 5-8 Stunden), was zu tun ist, um diesen Prozess zu etablieren, berechnen Über?

Wenn Sie einen Mikro-Sauerteig (und einen) haben und nach dem Kühlschrank und dem Winterschlaf - würde ich ihn zuerst mehrmals füttern, damit er seine Aktivität wiedererlangt.
Wenn der Sauerteig gut und hoch fermentiert, isst er immer noch nicht, ist aktiv und bereit für Exploits und das Aufziehen des Teigs, und das Wichtigste ist, dass ein solches Brot einen "rohen" Sauerteig hat und der Geschmack von Brot anders ist.

Wenn Sie all diesen notwendigen "Ärger" dennoch vermeiden möchten, bringen Sie den Sauerteig zu den Gipfeln und machen Sie den Teig darauf.

Admin, danke, ich verstehe. Während ich die Hefe backen und den Sauerteig stärken werde, und "dies" werde ich es besser wegwerfen.
Während Sie die vorherige Nachricht bearbeitet haben, haben Sie mir geantwortet, und ich übertrage die Fragen auf diese: "Wenn ich aus den Antworten richtig verstanden habe: Das Brötchen sollte auch wie in Ihren Meisterklassen verfolgt werden? Es sollte dasselbe sein (dementsprechend ist Weizen wie Weizen, rzh-psh ist wie hw -psh)?
Und noch eine Frage (vielleicht habe ich sie wieder verpasst ...): Wenn Sie den Sauerteig über Nacht vor dem Backen stehen lassen und morgens Brot backen, können Sie den Peak überspringen (es dauert 5-8 Stunden), was zu tun ist, um diesen Prozess zu etablieren, berechnen Über?"

[Angelinka]

Angelinka

Deshalb habe ich versucht, mit einem Foto am Herd zu stehen, damit Sie sehen können, welche Art von Brötchen sein sollte - aber eine Korrektur (härter / weicher) ist je nach Ihren Vorlieben möglich
Aber denken Sie immer daran - die Krume und die Kuppel des fertigen Brotes hängen vom Brötchen ab.

Sie müssen Ihre Zeit planen und für alle Phasen des Knetens und Backens anpassen.
Sie führen den Test durch - er selbst kann nur fermentieren oder entkommen
In der Regel "inkubieren" Menschen den Spitzenzustand in der Nähe des Teigs absichtlich, um etwas nicht zu verpassen.
Ich habe bereits über das Zählen der Zeit in diesen Links geschrieben. Was hat dir gegeben - schau, damit ich mich nicht mit großem Text wiederhole

Admin, ich habe noch eine Frage. Das hast du geschrieben: "Es ist ratsam, den Kefir-Starter 5-10 Tage (nicht mehr) im Kühlschrank zu lassen."
Es stellt sich heraus, dass Brot in mindestens (3 + 5) 8 Tagen gebacken werden kann. Und ich brauche jeden Tag, na ja, du kannst jeden zweiten Tag. Wie soll man in diesem Fall sein? Zu diesem Thema "Fragen und Antworten" fand ich nur fast die gleiche Frage gestellt.Müssen Sie mehrere Varianten derselben gleichzeitig anbauen (in unterschiedlichen Bereitschaftszyklen) oder eine andere starten?
Ich habe auch Fragen zu Ihrem Ofen und den Programmen in der Brotbackmaschine. Wo ist es besser zu fragen?

Es ist ratsam, es nicht länger als 8 Tage aufzubewahren - wenn der Starter eingelagert ist und Sie selten backen.

Wenn Sie jeden Tag backen, können Sie 2-3 Blätter haben und diese regelmäßig mehrere Tage ruhen lassen.

Ich backe kein Brot in einer Brotbackmaschine, ich knete nur den Teig darin. Ich backe nur im Ofen.

und lassen Sie sie regelmäßig mehrere Tage ruhen.

Roma, wie viel denkst du, ist es im Durchschnitt

Das ist, was ich meine
Können Sie im Ofen die Temperatur 30 * halten? Ich kann min 50 setzen.
Und die Frage ist nicht über das Backen, sondern über den Teig: Es gibt so ein Programm "hausgemachter Teig" Ich kann jetzt nicht verstehen, was dort gemacht werden kann ???
1. Charge 50min!
1. Proof 70 min,
2. Charge 10 Sek
2. Proof 85 min,
3. Charge 10 Sek
3. Proof 110min

Und zum Schluss: In Ihren Meisterkursen auf Koloboks gibt es nach einer Weile zwei Mischungen, und in meinem Ofen sind sie insgesamt zusammen, es stellt sich heraus, dass 30-40 Minuten stören! Es ist in Ordnung? (und dann 2 Aufwärmübungen für 10-20 Sekunden)

AdminDanke für Ihre Geduld! Was den Sauerteig betrifft, so ist alles "zusammengekommen", während es keine Fragen gibt. Ich werde diesen anbauen, Ofen, beobachten. Nur je mehr ich lese, desto mehr scheinen sich alle Blätter zu ähneln ...

[Angelinka]

Angelinka,

Wenn es keinen solchen 30 * C-Modus im Ofen gibt, müssen Sie sich anpassen und nach anderen Möglichkeiten suchen, um den Teig zu prüfen

Im Sommer können Sie einfach auf dem Tisch schmelzen, im Winter am Heizkörper, in der Mikrowelle, unter einer warmen Decke.
Wenn Sie es sich zum Ziel gesetzt haben, ständig hausgemachtes Brot zu backen, ist zusätzliches möglich. Option des Zubehörs:
- Heizdecke mit Heizung.
- Kühlbeutel (klein und groß), der aus dickem Schaumstoff mit festem Deckel besteht.
Wenn Sie Flaschen mit Eis hineinstellen, können Sie die Starterkultur bei einer Temperatur lagern. nicht niedriger als 10 * С.
Wenn Sie Flaschen mit kochendem Wasser hineinstellen, erhitzen Sie dort den Teig.
Ich habe einen solchen Kühlschrank benutzt, um Lebensmittel über große Entfernungen zu transportieren.

Es ist nicht ratsam, den Teig lange zu kneten - er verflüssigt sich zu stark, das ist auch schlecht.
Nach dem Teigprogramm habe ich 11 Minuten Vorkneten - 5 Minuten Pause - das Hauptkneten 14-16 Minuten - das reicht für Weizenbrot und Weizenroggenbrötchen. und manchmal genug für ein Roggenbrötchen.
Dann nehme ich den Teig heraus und wechsle zum manuellen Proofing.

Mein Brotbackautomat hat solche Modi (Grundmodus, Grundmodus)
1. Vorkneten - 11 Minuten
2. Pause - 40 Minuten
3. Kneten - 14 Minuten
4. Erstbesteigung - 26 Minuten
5. Gasauslass - 20 Sekunden
6. zweiter Aufstieg - 70 Minuten
7. Backen - 55 Minuten
8. Ende des Backens - 13 Minuten.
Dies reicht auch zum Backen von Weizen und Weizenroggen-Kolobok aus, wenn das Brot vollständig in einer Brotbackmaschine gebacken wird.

Sauerteige sind beide ähnlich - und nicht gleich. Wir denken nur so.
Es ist ratsam, keine Hybriden zu erzeugen oder sie zu verderben. Dies führt nicht zu guten Ergebnissen. Das Ergebnis wird nicht langsamer, um das Backen zu beeinträchtigen.
Jeder von uns hat seine eigene Vorstellung von der Aktivität und Reife der Starterkulturen. Ich werde niemanden davon überzeugen und auf mir selbst bestehen.
Ich kann meine Meinung zu diesem Thema nur äußern, wenn ich danach gefragt werde.
Wenn Sie das Brot mögen, das Sie backen - so sei es!

Ich nehme nicht an, über das Programm Hausgemachter Teig zu urteilen. Ich weiß nicht, in welchen Fällen hausgemachtes Backen 3 Teigprüfungen erforderlich sind. Wenn nur Osterkuchen? Aber es gibt Probleme.
Viele Beweise für Hefe und Teig sind auch nicht gut.

Probieren Sie es aus - erzählen Sie der ganzen Welt, was Sie getan haben.

Und dann backe ich Brot und knete den Teig auf meinem Hitachi-Brotbackautomaten, der keine Probleme mit Programmen hat, unter denen die Qualität des Backens nicht leidet. Und ich sage es Ihnen und zeige Ihnen auch das Foto von diesem x \ n - Sie müssen auf Ihrem x \ n nach einem geeigneten Modus suchen oder Ihre Programme nach meinem Prinzip des Backens und Knetens beherrschen.

Ich werde nicht alle x \ n Modelle kaufen, um eine Meisterklasse für alle zu machen

Erfolg

Admin Sie haben aus irgendeinem Grund meine Frage nicht beantwortet oder vielleicht übersehen
Aber ich habe immer noch eine Frage an Sie (vielleicht nicht taktvoll, ich entschuldige mich im Voraus) und was ist Ihr Sauerteig unter den Führern (welche bevorzugen Sie) und warum?