Milchsäurestarterkultur von Admin

Das Studium des Artikels "Vollkornprodukte" aus dem Thema "Mehl, Getreide, Kleie ..." Antwort Nr. 17 führte mich zu der Idee der Fermentation von Kleie in Sauerteig, die zur Bindung von Phytinsäure in der Kleie führt und diese gesünder macht.

[Kalmückien]

Kalmückien Ich fand diesen Rat zu Kleie aus Lyudmila mariana-aga - fügen Sie der Kleie Sauerteig und Wasser hinzu und halten Sie sie 5-7 Stunden lang warm, gären Sie die Kleie in einem Wort. Ich habe es nicht selbst versucht, aber ich denke, es sollte funktionieren.

Ich füge dem Sauerteig Kleie zusammen mit Mehl hinzu, wenn ich füttere (Roggen zu Roggensauerteig, Weizen zu weißem Sauerteig). Ich halte ihn mindestens einen Tag, meistens zwei. Dann backe ich mit so einem Sauerteig Brot, ohne Hefe hinzuzufügen. Es geht länger (3-4 Stunden), schmeckt aber besser als ein Kuchen! Menschen, die es einmal versucht haben, können kein im Laden gekauftes Brot mehr essen. Vielen Dank an alle Kollegen-Bäcker für diese unvergleichliche Seite, insbesondere ROM!

Guten Tag Admin!

Ich bitte dich um Rat !! Hier war ich verwirrt vom männlichen Teil unserer Familie !!! Sie bestellten bei mir für morgen (dies ist am 23. Februar) gebrautes Sauerteigbrot. Ich bin mit der Technologie des Brandteigs vertraut ... nun, dies ist, wenn Mehl mit Butter in heißes Wasser gegossen wird ... aber wie man Roggenbrot backt, aber mit Sauerteig !! ??? Irgendwie verstehe ich nicht, wo ich anfangen soll. Wir verkaufen solches Brot in unserem Laden. Zumindest auf dem Etikett steht, dass Brot Sauerteig und Pudding ist. Übrigens sehr lecker ... aktuell lieber ocheeeen !! Wenn es dich nicht stört .. kannst du raten welchen Thread ??

Mouli, leider habe ich kein Foto von meinem Puddingbrot im Forum gepostet

Das Prinzip eines solchen Brotes: Zuerst wird es gebraut, zum Abkühlen gebracht und dann zu dem Teig gegeben, der auf die übliche Weise geknetet wird, jedoch mit Sauerteig.

Sie können die Brotrezepte von MISHA im Detail sehen:

Puddingbrot mit Sauerteigmalz.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Erfolg

Und ich erinnere mich, wie meine Großmutter aus Kombucha Sauerteigbrot gemacht hat, sie hatte es immer zur Hand. Ich fütterte diesen Pilz mit Tee und Honig und fügte dem Sauerteig Malz hinzu. Das Brot erwies sich als bröckelig und sehr duftend.
Leider kann ich dieses Rezept nicht probieren, Kombucha wird nur aus Kombucha angebaut, für ein Jahr (als die Idee aufkam) kann ich es von niemandem bekommen
Jetzt mache ich Brot mit ewigem Sauerteig, durch Versuch und Irrtum stellt sich alles mit unterschiedlichem Erfolg heraus, ich backe es in einem Gasofen.
Das Beleidigendste ist, dass der Teig gut passt, aber beim Backen ... wurde er sogar einmal gekocht
Aber dass ein solches Brot nützlich ist, kann ich zu 100% bestätigen. Seit früher, nach dem Brot, litt ich unter Magenschmerzen, aber jetzt ist alles in Ordnung und die Energie erschien, dies ist im Frühjahr, als Vitaminmangel
Sauerteig ist also etwas

Ich füge dem Sauerteig Kleie zusammen mit Mehl hinzu, wenn ich füttere (Roggen zu Roggensauerteig, Weizen zu weißem Sauerteig). Ich halte ihn mindestens einen Tag, meistens zwei. Dann backe ich mit so einem Sauerteig Brot, ohne Hefe hinzuzufügen. Es geht länger (3-4 Stunden), schmeckt aber besser als ein Kuchen! Menschen, die es einmal versucht haben, können kein im Laden gekauftes Brot mehr essen. Vielen Dank an alle Kollegen-Bäcker für diese unvergleichliche Seite, insbesondere ROM!

Können Sie uns sagen, nach welchem ​​Rezept Sie Ihr Roggenbrot zubereiten? Und dann habe ich schon die Hoffnung verloren, das zu kochen, was von mir erwartet wird. Das Roggenbrot mit Kefirsauerteig kam schwer und langweilig heraus, außerdem habe ich mit Buchweizenmehl gekocht, aber ich mag keine Brote mit Buchweizengeschmack. Vielen Dank im Voraus!

Admin danke für das Starterrezept.
Ich backe jetzt weiß ohne Zucker und Hefe. Für Diabetiker ist es das.
für 240 g Mehl 240 g Sauerteig.
Das Brot steigt bemerkenswert.
Nach dem Kneten 5 Stunden stehen lassen und backen.
Ich habe Hefe jetzt völlig vergessen. nur gesäuert.

Milchsauerteig-Roggenbrot: 3 Esslöffel Malz + 3 Esslöffel Roggenmehl + 1 oder 2 Esslöffel einer Gewürzmischung (Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Anis) heißes Wasser gießen und gut mischen. In die Rührschüssel habe ich 2,5 bis 3,5 Messbecher dickes MC-Ferment (natürlich Roggen) gegeben, 300 g Roggenmehl auf der Waage gewogen, aber ich gieße nicht das gesamte Mehl auf einmal in die Schüssel. Ich füge Salz (2 Stunden) und Zucker (2 Esslöffel) mit einem Messlöffel und 2 Esslöffel Walnuss- oder Senföl mit einem gewöhnlichen Esslöffel hinzu, manchmal einen halben Löffel Leinsamenöl. Ich füge dem fast abgekühlten gedämpften Malz etwa 200 ml gutes dunkles Bier hinzu, mische und gieße es in die Rührschüssel. In Abwesenheit von Malz können Sie trockenen Kwas (auch 3 Esslöffel) nehmen. Ich schalte die Charge ein. Wenn nötig, füge ich das restliche Mehl hinzu, um einen dicken, klebrigen Teig zu machen, der überhaupt nicht wie Weizen ist. Ich füge 2-3 Handvoll getrocknete Preiselbeeren, 3 Handvoll Pinienkerne und Pistazien zum Teig hinzu. Ich verteile es mit einem Löffel in gefetteter Form, nivelliere die Oberfläche mit einer feuchten Hand und lege es für 3 - 3,5 Stunden an einen warmen Ort, um es zu prüfen. In einem vorgeheizten Ofen die ersten 10 Minuten mit einer Schüssel kochendem Wasser backen, dann herausnehmen und fertig backen, was entweder mit einem Temperaturfühler (95 Grad) oder mit einem trockenen Stab bestimmt werden kann - der Teig sollte nicht darauf bleiben. Aus der Form nehmen und auf einem Rost unter einem Handtuch abkühlen lassen. Der Geschmack von Borodinsky. Viel Glück !!!!!!!!!!!!!!!

Guten Tag. Ich habe meinen Admin-Milchsäurestarter jetzt seit 5 Monaten im Kühlschrank. Ich füttere mit Molke-Roggen-Weizen-Mischung. Viele Leute schreiben, dass es unmöglich ist, den Sauerteig in der Kälte zu lagern, da er Milchsäurebakterien abtötet. Zu erfahren, dass mein Starter überhaupt nicht gesund ist und nur wilde Hefe enthält? Aber was soll ich tun, wenn es schon 25 Hitze vor unserem Fenster ist und es dann nur noch heißer wird? Nun, um bis November auf Sauerteigbrot zu verzichten

Lesen Sie Themen zu Sauerteig, Sauerteigbrot - dieses Thema wurde schon oft behandelt.

Zum Beispiel dieses: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, ich benutze auch Sauerteig von Admin, ich bin sehr glücklich, ich backe Roggenbrot nur mit Sauerteig. Ich lagere es im Gefrierschrank - wundern Sie sich nicht. Ich teilte den Sauerteig in 50-Gramm-Portionen. Zwei Tage vor dem Backen des Brotes nehme ich den Sauerteig heraus, lege ihn auf den Tisch, sobald er aufgetaut ist, füge 50 g Roggenmehl und 50 g gereiften Kefir hinzu. Und bis zum nächsten Tag. Am nächsten Tag füge ich 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu. Auch Milchsäurebakterien vermehren sich - der Sauerteig riecht nach grünem Apfel. Am nächsten Tag ist der Sauerteig so stark, dass Sie bereits Brot backen können. Ich habe auch das Grundrezept von Admin als Grundlage für Roggenbrot genommen und es mir selbst ausgedacht.

Erhan. Ich habe mich geirrt - nicht 100 Gramm Wasser, sondern 100 Gramm gealterten Kefir.

[Basja]

Basja, danke für eine solche Nachricht und Bravo Sauerteig

Wir hatten so etwas noch nie, so dass Sauerteig im Gefrierschrank ist - und dann backen wir immer noch Brot daraus

Ich stimme Ihnen zu, mit der richtigen Sorgfalt verhält sich die MK-Starter-Kultur sehr effektiv

Vielen Dank, dass Sie zufrieden sind

[Basja]

BasjaVielen Dank für die Antwort. Es stellt sich heraus, dass der Sauerteig für die Dauer des Urlaubs im Gefrierschrank bleiben kann. Bei der Rückkehr sofort Brot backen und keinen neuen Sauerteig anbauen. Es wäre schade, sich von dem alten zu trennen, wir sind bereits daran gewöhnt, und es ist auch für uns - das Brot ist einfach unglaublich.

Ich habe selbst entschieden, dass dies der bequemste Weg ist, den Sauerteig (für mich) aufzubewahren. Wir sind nur zu zweit in der Familie, deshalb backe ich nicht jeden Tag und nicht jeden zweiten Tag Brot, sondern einmal pro Woche. Ich habe versucht, es im Kühlschrank aufzubewahren, und da es regelmäßig gefüttert werden muss, stellte sich heraus, dass ich fast ein Liter Glas mit Sauerteig hatte, und dementsprechend musste ich das meiste davon wegwerfen. Und jetzt habe ich kein Problem. Versuch es. Wenn Sie Angst haben, versuchen Sie es mit einem Experiment. Nehmen Sie einen Teil (50 g) der Starterkultur und frieren Sie ein. Nach ein oder zwei Tagen Abtauen tun Sie, was ich oben geschrieben habe. Am zweiten Tag riecht der Sauerteig für mich ungewöhnlich - der Geruch eines grünen Apfels. Geschmack von Brot - zu sagen, dass es lecker ist, bedeutet nichts zu sagen. Schmeckt gut !!!!!!!!! Tue es.

Es ist keine Zeit, ein Foto einzufügen, aber ich verspreche, es zu reparieren
Ich begann den Sauerteig als Kartoffel auf Weizenmehl. dann fütterte ich es mit fermentiertem Kefir (und ich mache weiter).machte bereits zwei Brote darauf (nach dem Rezept aus dem Kartoffelsauerteig - weiß und grau) und beschloss nun, daraus Roggenmilch-Kefir-Brot zu machen.
auf Weizenmehl benahm sie sich anständig, rannte nicht weg. und nach dem Roggen! ... bemüht sich der Hooligan im Kühlschrank, den Deckel anzuheben, und jetzt riefen sie an, sie sagten, sie seien heute weggelaufen, wir müssten Brot backen

Hallo liebe Forumbenutzer! Bring mich zu deiner Bäckerfirma. Ich habe eine solche Frage, vielleicht eine dumme, aber verzeihen Sie mir, ich bin erst vor 4 Tagen Ihren Reihen beigetreten (oder besser gesagt, ich versuche mich ihnen anzuschließen). Ich kann nichts tun, aber die erhaltenen Informationen lassen meinen Kopf drehen, also habe ich heute den Sauerteig gesetzt. und wann kann es für den vorgesehenen Zweck verwendet werden?

In Ihren Reihen kann ich vor nur 4 Tagen nichts tun, aber die erhaltenen Informationen lassen meinen Kopf drehen, also lege ich den Sauerteig heute und wann Sie ihn verwenden können
Newbie-Tipp von einem ehemaligen Newbie:
Backen Sie einfach weiß mit Weizenmehl - aus dem Rezeptbuch Ihrer Brotmaschine.
Dies ist das Grundbrot - wenn Sie anfangen, es gut zu machen - gehen Sie zu den komplexeren Optionen über.
Es ist ratsam, ein Notizbuch zu starten - Sie werden mit der Komposition experimentieren - aufschreiben, was und warum - es wird später nützlich sein.

Sauerteig ist der zweite Schritt in der Meisterschaft.
Das Backen im Ofen ist der dritte Schritt in der Meisterschaft.
Ein Meister auf höchstem Niveau - knetet den Teig mit den Händen und backt Brot in einem Ofen oder einem russischen Ofen - das heißt, dann wird der Brotbackautomat nicht mehr benötigt.

Guten Tag, Mitglieder des Forums! Ich interessierte mich sehr für das Thema Sauerteig ... und ich versuchte es ... Ich besorgte mir einen Milchsäuresauerteig, das erste Brot ohne Trockenhefe schüttelte es einfach !!! Das Rezept verwendete einen Teig auf Sauerteigbasis, den ich tatsächlich auf Ihrer Website gefunden habe, und das Rezept selbst befindet sich unter folgender Adresse:

🔗
ABER ... einmal habe ich versucht, Weizenbrot auf Sauerteigbasis ohne Teig zu machen und sofort zu kneten und stehen zu lassen ... aber das Problem ist, ich verstehe nicht warum ... es geht nicht auf und das war's ... am Ende habe ich gebacken, was es ist, und es stellte sich als sehr sauer heraus ... es ist unmöglich zu essen, aber ich verzweifelte nicht und lass uns versuchen weiter zu backen, aus Angst vor saurem Brot, ich versuchte den Teig nicht zu überbelichten ... aber es geht nicht auf und das war's, nur mit Teig und einem guten Brot kommt heraus !! Ich bin bereits verärgert und verstehe nicht ... was ich falsch mache ... und ich gewöhne mich an Rezepte, aber es steigt nicht auf, und das ist alles ... kann jemand auf ein ähnliches Problem stoßen, mir helfen, die Fehler zu verstehen ... bitte

[VerbaO]

VerbaO

Ihr Sauerteig ist außer Betrieb. Überprüfen Sie, wie Sie es füttern, speichern Sie es. Nach der Verwendung in einem Teig schafft es mehr oder weniger "oklematsya" und nimmt Brot auf, aber selbst ist schwach und funktioniert nicht gut. Der Säuregehalt Ihres Sauerteigs wird erhöht (meistens aufgrund unsachgemäßer Fütterung), während eines langen Proofings wächst er noch mehr, sodass Sie saures Brot erhalten.
Zwei Optionen: entweder den Starter richtig füttern und daran denken,
oder, wenn es so weit ist, dass es keine Rückkehr mehr gibt, bauen Sie ein neues an.
Viel Erfolg!

Über! Vielen Dank ... wahrscheinlich geht es wirklich um den Sauerteig ... Ich bewahre den Sauerteig im Kühlschrank auf ... Ich lasse den Sauerteig nicht länger als 5 Tage ohne Fütterung. Wenn ich vorhabe, Brot zu backen, nehme ich ihn heraus und führe den Fütterungsvorgang von Anfang an durch in gleichen Mengen Mehl und Kefir (oder Wasser) für einen Tag hintereinander, ohne es im Kühlschrank zu verstecken ...
Ich habe gelesen, dass der Sauerteig reibungslos von einem Typ zum anderen übergehen kann. Sie können verschiedene Mehle und Flüssigkeiten hinzufügen. Vielleicht ist das nicht ganz richtig.

In vielen Rezepten sehe ich, dass Hefe zusammen mit dem Sauerteig hinzugefügt wird. Ich dachte, dass beim Übergang von Hefe zu Sauerteig das Ziel nicht nur Geschmack, sondern auch Nutzen ist - lebende Bakterien sind besser als chemische ... Vielleicht irre ich mich?
Wie können diese Rezepte "auf Sauerteig und Hefe" rein für Sauerteig angepasst werden, sagen Sie mir nicht?
oh ... na ja, und noch eine Frage ... der Sauerteig im Kühlschrank sprudelt in ein paar Tagen nie mehr in meinem Kühlschrank, wie auf dem Foto von Admin, aber nur wenn es warm ist, beginnt er zu gären ... vielleicht ist die Temperatur im Kühlschrank sehr hoch. ... kalt
Ich bewahre es in einem Drei-Liter-Glas auf ...

[Ich bewahre es in einem Drei-Liter-Glas auf ...]

Beginnen wir am Ende, anscheinend liegt hier die Hauptursache für Ihre Fehler:

Ich bewahre es in einem Drei-Liter-Glas auf ...

Schließlich können Sie nach drei Tagen Fütterung (wenn im richtigen Verhältnis) ein Starterbad nehmen

Achten Sie darauf, dass der Sauerteig nicht nur mit gleichen Mengen Kefirmehl gefüttert werden sollte, sondern dass die Menge an frischem Teig (d. H. Füttern) mindestens zweimal so hoch sein sollte wie der Sauerteig, den Sie füttern. Dies ist der einzige Weg, um "einen gesunden Geist in einem gesunden Körper" zu gewährleisten.

Andernfalls verliert der Sauerteig seine ganze Kraft, die Ihnen passiert ist, und wird sauer. Solch ein gesunder Körper braucht etwas zu essen, sonst ist Erschöpfung unvermeidlich.

Nehmen Sie aus der verfügbaren Menge nicht mehr als 50 g und beginnen Sie mit ihnen zu arbeiten.

Ich habe gelesen, dass der Sauerteig reibungslos von einem Typ zum anderen übergehen kann. Sie können verschiedene Mehle und Flüssigkeiten hinzufügen. Vielleicht ist das nicht ganz richtig.

Ja, es ist möglich. Aber ich ziehe es vor, die gewachsene Rasse und die Gemeinschaft der Mikroorganismen sauber zu halten, dh der Sauerteig lebt und ernährt sich nach allen Regeln, und wenn nötig, lege ich den Teig aus dem Mehl, auf dem ich Brot backen möchte.
In vielen Rezepten sehe ich, dass Hefe zusammen mit dem Sauerteig hinzugefügt wird. Ich dachte, dass beim Übergang von Hefe zu Sauerteig das Ziel nicht nur Geschmack, sondern auch Nutzen ist - lebende Bakterien sind besser als chemische ... Vielleicht irre ich mich?

Die Ziele sind für jeden unterschiedlich Jemand möchte Hefe ganz aufgeben, jemand möchte die Krümelstruktur und den Geschmack von Brot verbessern. Im Großen und Ganzen enthält der Sauerteig dieselbe Hefe, nur wild. Einige Sauerteigbrotrezepte verwenden winzige Mengen komprimierter Hefe, um den Proofprozess zu beschleunigen und die Dauer vorhersehbarer zu machen. Ja, und so hat keine Zeit, den Teig zu peroxidieren. Obwohl meine Französin ruhig Brot ohne Hefe aufnimmt, sehe ich nichts falsches daran, 3-4 g gepresst hinzuzufügen.

Im Allgemeinen müssen wir eine gemeinsame Sprache mit unserem Sauerteig finden, um ihn zu lieben, obwohl es ein bisschen verrückt klingt. MK war mein erster Sauerteig ... irgendwie hat es für uns nicht geklappt ... aufgrund meiner eigenen Schuld. Jetzt im Nachhinein verstehe ich alle meine Fehler und Irrtümer. Und ich liebe die "Französin" mit zitternder Liebe, und sie erwidert dies

Viel Erfolg!

Zitrusschale! Vielen Dank für eine so ausführliche Antwort))! Aber ich las noch einmal über das Kochen und Füttern des Milchsäuresauerteigs ... Admin fütterte ihn mit 100 g Mehl und 100 g Flüssigkeit und fuhr fort ... das heißt, die Anteile des Sauerteigs und des neuen Teigs sind zweimal so hoch, dass ich nichts gesehen habe, oh, etwas Ich bin verwirrt...
Ich habe mir den französischen Sauerteig angesehen ... registriert Ich habe es sogar in LJ gelesen, zeige mir aber keine Seite über diesen Sauerteig und seine Lagerung, und das war's ... aber auf dieser Seite gibt es zufällig keine detaillierte Veröffentlichung, wie man einen französischen Sauerteig anbaut?

Öffnen Sie das Thema

Liste der im Forum gezüchteten und verwendeten Starterkulturen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Und finden Sie den Starter, den Sie brauchen

Zitrusschale! Vielen Dank für eine so ausführliche Antwort))! Aber ich las noch einmal über das Kochen und Füttern des Milchsäuresauerteigs ... Admin fütterte ihn mit 100 g Mehl und 100 g Flüssigkeit und fuhr fort ... das heißt, die Anteile des Sauerteigs und des neuen Teigs sind zweimal so hoch, dass ich nichts gesehen habe, oh, etwas Ich bin verwirrt...
Ich habe mir den französischen Sauerteig angesehen ... registriert Ich habe es sogar in LJ gelesen, zeige mir aber keine Seite über diesen Sauerteig und seine Lagerung, und das war's ... aber auf dieser Seite gibt es zufällig keine detaillierte Veröffentlichung, wie man einen französischen Sauerteig anbaut?

Ja, Admin hat es wahrscheinlich nicht in einem 3-Liter-Glas gezüchtet. Stellen Sie sich vor, für ein derartiges Volumen eines lebenden und ständig wachsenden Organismus 100 g Gesamtwurf. Es ist dasselbe ... wie einen Elefanten mit einer Karotte zu necken

Versuchen Sie hier zu sehen, Viki zeigte deutlich, wie man eine Französin großzieht
Im selben Thema gibt es viele Informationen zu Fütterung und Lagerung.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Können Sie mir bitte sagen, dass ich die Starterkultur vor 3 Tagen auf MK gestellt und sie so gefüttert habe, wie sie sollte, aber sie weigert sich, an Volumen zuzunehmen, obwohl sie sprudelt. Was zu tun ist: Ausgießen oder kann es noch wiederbelebt werden?

[Mädchen, bitte lest das Thema und schaut euch die Bilder von Anfang an an, alles ist deutlich sichtbar!]

Mädchen, bitte lest das Thema und schaut euch die Bilder von Anfang an an, alles ist deutlich sichtbar!

Nach drei Tagen kann der Sauerteig verwendet werden, er ist voll und wächst nicht mehr. Die Tatsache, dass der Sauerteig herausgefallen ist und darüber spricht (siehe Foto) - dann wird es schon Peroxid.

Das Volumen nahm also nicht einmal zu, sondern sprudelte nur nach der 3. Fütterung.

Ich habe gerade eine Antwort in einem anderen Thema gegeben, kopiere sie hier

Öffnen Sie das Thema Lactic-Sour Culture von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Achten Sie ausreichend auf das Thema (und laufen Sie nicht), schauen Sie sich den Text und die Bilder genau an - ich habe so sorgfältig Informationen gesammelt und ein Foto gemacht, das jede Bewegung des Sauerteigs beschreibt!

Ich weiß nicht einmal, was dem Text Smiling noch hinzugefügt werden kann und sollte

Machen Sie sich einen Tagesplan - was und wie zu tun und zu sehen.

Und mach weiter!

Ich baue immer Sauerteige wie diesen an - ich mache ein Fütterungsschema, schreibe auf, was und wann zu tun ist, und mache dann auf dem Weg einen Kommentar für mich. Und Sie können alles auf einmal sehen

Glauben Sie mir, aber ich habe nichts mehr hinzuzufügen, ich habe so viele Informationen gegeben

Sehr geehrter Admin, ich habe noch eine Frage, ich habe den Sauerteig zum zweiten Mal gestellt, ich musste den ersten ausgießen, er sprudelt gut, aber das Wachstum will ihn nicht dreimal pro Stunde dreimal füttern, sag es mir. Was mache ich falsch? Und kann es außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden? Und dann erstarrte sie dort und schlief, es war kühl im Haus, ich stellte sie ans Fenster und sie gärte dort langsam. Danke für die Antwort.

Machen Sie einen Sauerteig nach Ihrem Rezept. Zuerst dachte ich, ich müsste es ausschütten, da sie sprudelte, aber sie wollte nicht aufstehen. Nach einiger Überlegung entschied ich mich, ihr eine Chance zu geben und täuschte mich nicht, obwohl ich sie eine Weile neben die Heizung stellen musste, aber sie wurde lebendig. Sie ist schon etwas mehr als einen Monat alt, ich habe versucht, es und ein paar Löffel Weißbrot, gebackene Darnitsa aus Fugaska, zu Pizza hinzugefügt, das Ergebnis ist immer ausgezeichnet. Ich habe mich zwar noch nicht entschieden, Hefe ganz aufzugeben, aber ich denke, dass ich dies mit der Zeit auch versuchen werde. Ich habe versucht, Pfannkuchen mit Sauerteig zu backen, ehrlich gesagt nicht sehr beeindruckt, aber insgesamt in Ordnung.
Und jetzt außerhalb des Themas, Admin, vielen Dank für Ihre Rezepte und Ihre titanische Arbeit. Sie sind ein echter Profi. Dank Ihres Themas über Ostern habe ich es geschafft, meine Schwester auf Ihre Website zu bringen. Nach dem Lesen backte sie zum ersten Mal Osterkuchen und war total begeistert.

Backe gutes Brot für die Gesundheit und danke für die freundlichen Worte

Admin, guten Morgen! Das erste Mal mache ich Milchsäuresauerteig. Ich habe den Teig gestern um 13.00 Uhr gelegt. Ich habe es nachts (für 10 Stunden) in den Kühlschrank gestellt. Um 9.30 Uhr nahm ich es aus dem Kühlschrank. Der Sauerteig veränderte sich nicht im Aussehen. Da es einzelne kaum wahrnehmbare Blasen gab, blieben sie zurück. Sollte es so sein?
Ich bin auch besorgt über die folgende Frage. Ich habe in einem anderen Thema gelesen, dass Milchsäurebakterien bei Temperaturen unter + 10 * im Kühlschrank absterben, nur wilde Hefe bleibt übrig. Ich mache mir Sorgen, dass mein Kühlschrank sehr kalt ist. Kannst du den Sauerteig nicht über Nacht darin lassen? Oder ist es zu spät, sich Sorgen zu machen, wenn die Temperatur noch niedriger ist?

PS: Ich habe dich sorgfältig gelesen und sogar alles ausgedruckt. Ich wollte hinzufügen, dass ich nicht sicher war, ob ich den Joghurt in einen Zustand gebracht hatte, in dem Schimmel auftreten würde, weil ich befürchtete, dass er tatsächlich auftreten würde. Der Geruch war sauer spezifisch, das Wasser war stark abgezogen. Einige kleine Kreise, die kaum durch Farbe zu unterscheiden sind, sind verschwunden. Der Geschmack von Sauermilch ist sehr sauer. Ich habe es mit Baby Kefir "Agusha" fermentiert. Vielleicht hat sie sich irgendwo geirrt und es nicht bemerkt?

Ein Tag im Leben eines Sauerteigs ist kein Indikator

Füttere weiter wie gewohnt und beobachte sie.

Im Forum wurde bereits viel über die Lagerung im Kühlschrank und Wildhefe geschrieben, ich werde mich nicht wiederholen.
Ich habe meine eigene Meinung zu diesem Thema und im Forum gibt es Werke ehrwürdiger Wissenschaftler (Abschnitt Brot - alles ist im Kopf), denen ich mehr vertraue.
Versuchen Sie, den Sauerteig nach französischem Prinzip anzubauen und geben Sie ihn zusammen mit Roggenmehl und Quarkmolke (frisch), etwas mit Wasser verdünntem Kefir und mit Wasser verdünntem Quark und manchmal nur Wasser in Anteilen von 50 g Mehl + 60 g Flüssigkeit.
Ich ziehe mich einmal am Tag top an - in der Pause lege ich es einfach hin.
Wenn ich den Sauerteig nicht brauche, stelle ich ihn in den Kühlschrank des wärmsten Regals.
Wenn nötig, nehme ich es heraus, mache ein paar Dressings und der Sauerteig ist fertig zum Backen.

Solche Kombinationen verringern den Säuregehalt der Starterkultur, ändern jedoch nicht ihre Eigenschaften.

Ich selbst füttere jetzt meinen Sauerteig nach diesem Prinzip - das Ergebnis ist würdig.

Erfolg

Und ich bewahre es im Kühlschrank auf! Und ich werde es weiter machen! Sie fühlt sich dort gut. Und sie riecht nach Äpfeln. Als ich über den Geruch las, konnte ich mir zunächst nicht vorstellen - wie ist das? Was für Äpfel. Und als sie roch und merkte - hier ist es, dieser Geruch, ich wollte schon Äpfel.
Gestern habe ich es vor dem Backen zum zweiten Mal gefüttert und einen halben Teelöffel Honig hinzugefügt. Sie stand eine Stunde auf dem Tisch und dann im Kühlschrank im obersten Regal. Jetzt haben sie es mir herausgenommen (um es ein paar Stunden warm zu halten) und sie sagen, dass es bereits unter dem Deckel ist, alles lebhaft und frech.
Ich habe sogar das Brot fotografiert, ich kann nicht alles rausbringen.
Ich backe in einem Brotbackautomaten (nicht laut Programm - ich habe keine Zeit zum Aufstehen) - teigfestes Gebäck.
Und jetzt habe ich immer Kefir auf dem Tisch - es ist sauer

Admin! Vielen Dank!
Ich werde das Thema Lagerung auf jeden Fall in meiner Freizeit studieren.

Zum Vergleich.

Die allererste Charge Starter, die Sie geliefert haben, riecht nach faulem Gras, faulem Heu und ist wirklich unangenehm und widerlich

Aber allmählich, wenn es reift und aktiv wird, nähert sich der Geruch dem von Apfel

Das gleiche gilt für den Geschmack von Sauerteig - zögern Sie nicht und probieren Sie den Sauerteig auf Ihrer Zunge - der Sauerteig sagt Ihnen viel über seine Gesundheit, seinen Zustand und seine Backbereitschaft aus.
Versuchen Sie es und denken Sie daran, in welchen Situationen sich der Geruch und Geschmack des Sauerteigs ändert - es wird für Sie nützlich sein

Ich habe gelernt, wie man Fotos einfügt! Dies ist Weizenbrot auf MK Sauerteig, Backwaren in KhP.

Graubrot (1/3 Roggen, 2/3 Weizenmehl) - Top zwei Bilder. Wenn weniger Roggenmehl vorhanden ist, ist das Ergebnis flauschiger.
Roggenbrot (1/2 Roggenmehl) - unteres Bild - gestern gebacken. Ist etwas weniger gestiegen. Aber lecker! Ich habe hier viel gelesen, mich zum Experimentieren entschlossen - ich habe 1/4 Tablette Ascorbinsäure hinzugefügt - es gibt keine besonderen Änderungen.

Nun, sehr hübsches Brot, danke für das Foto

Kannst du ein Rezept für das Studio bekommen?

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Weizenbrot: Sauerteig auf Weizenmehl mit Kleie oder Vollkornmehl, die Konsistenz ist fast wie Teig - etwa 2 Messbecher (ich mache es mit dem Auge), 200 ml Milch (lecker auf Ghee) oder Molke, 2 Esslöffel Butter (Walnuss, Senf, Sesam (wenn Leinsamen, dann ein halber Löffel davon und der Rest der Dosis ist ein anderes Öl), 2 abgemessene Esslöffel Zucker, 2 abgemessene Teelöffel Meersalz, guter Leinsamen, Sesam, falls vorhanden, Makfa-Mehl 330 Gramm, aber ich füge nicht alles auf einmal hinzu. Ich schaue auf das Brötchen. Es kommt vor, dass Mehl und 350 g passen. Alle. Das Programm bei Delongey 1 wurde auf 6 Stunden verlängert. Es ergibt sich ein großes Brot mit einer zarten, sehr porösen Krume. Sie können diesem Rezept Mandeln oder Pekannüsse hinzufügen, nachdem Sie sie leicht gebraten und abgekühlt haben. Jetzt mache ich französische Kräuter mit Meersalzgewürz, trockenem Basilikum und einigen anderen Kräutergewürzen. Gestern war es großartig.

Kalmykova, so ein schönes Brot, Foto und ein gutes Rezept

Warum postest du es nicht nach allen Regeln als separates Thema - es hat es verdient

Viel Glück!

Liebe ROMA! Ich bin ein Wasserkocher im Computer. Bitte geben Sie an, wie Sie das Rezept veröffentlichen sollen!

Admin! Ich möchte Lionel Polianas Pariser Vollkorn im MKZ backen.
Und die Situation im Moment ist wie folgt. Um 13.00 Uhr gab es die dritte Fütterung, nach der ich den ganzen Tag abreiste. Um 21.00 Uhr schaute ich und stellte fest, dass der Sauerteig, während ich nicht dort war, einen Höhepunkt erreichte und herausfiel (dies ist aus den Spuren auf der Schüssel ersichtlich). In anderen Beiträgen habe ich gelesen, dass der Sauerteig auf dem Höhepunkt des Wachstums verwendet werden sollte. Und was bedeutet es, dass das Brot weniger aufgehen wird, als es aufgegangen wäre, wenn ich den Moment nicht verpasst hätte?

Stimmen Sie mit anderen Autoren überein.

Ich habe Informationen getroffen und selbst diese Methode angewendet, wenn der Sauerteig innerhalb von 4 Stunden nach dem Abfallen verwendet werden kann, aber dies muss aufgrund des Backens von Brot völlig sicher sein.

Entscheide dich. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ist es besser, es nicht zu riskieren!

Das wirklich beste Ergebnis ist ein Sauerteig mit einem konvexen Dach, der leicht durchhängt

Viel Glück!

Und was soll ich jetzt tun, wenn ich es nicht riskieren will? In den Kühlschrank stellen und in Flüssigkeit verwandeln und dann benutzen?

Gut umrühren, belagern. Fügen Sie ein wenig Mehl und Wasser, verdünnten Kefir (Joghurt), Molke 50x50 (60) hinzu und lassen Sie bis zum Aufgehen.

Und dort backen

Ich habe die Aufforderung akzeptiert. Das ist in der Tat ein weiteres Top-Dressing? Aber Sie sagten, dass das Abfallen des Sauerteigs bedeutet, dass er nicht mehr aufsteigt und nur noch weiter sauer wird. Und mir wurde klar, dass wir während des maximalen Anstiegs die Starterkultur nach Bedarf nehmen und die Reste in den Kühlschrank stellen und dann einen Zyklus der wachsenden flüssigen Starterkultur bis zur nächsten Verwendung durchführen, wie in der zweiten Meisterklasse. Erklären Sie bitte, sonst habe ich etwas falsch verstanden ...