Hühnchen- und Schweinefleischschinken im Tescoma-Schinkenhersteller

[Pakat]

Pakatund Butulizma ?! schlaf nicht ...
Ich meine, was ich ohne Nitrit mache, aber ich mache mir ein wenig Sorgen darüber.

Lagern Sie den Schinken nicht, sondern essen Sie ihn höchstens 2-3 Tage lang frisch.
Es wird viel länger mit Nitritsalz gelagert ...

[ES GIBT KEIN NITRITSALZ IN MEINEM REZEPT !!!Wenn Sie wirklich über Nitrit sprechen möchten, lesen Sie das allgemeine Thema]

ES GIBT KEIN NITRITSALZ IN MEINEM REZEPT !!!
Wenn Sie wirklich über Nitrit sprechen möchten, lesen Sie das allgemeine Thema!

Liebes .. DU hast es gelesen ???
verwirren Sie hier nicht andere Leser !!
Dies ist ein Schrei aus dem Herzen war der Autor dieses Rezepts !!!
Lasst uns einander respektieren!

Guten Tag. stolperte über das Thema und fing Feuer, um zu versuchen, den Schinken zu kochen. gequält von der Frage der Kochtemperatur. Tötet diese Wärmebehandlung Mikroorganismen in Fleisch ab? Bitte entwickeln Sie Zweifel.

Bis Sie Ihre Hand zerstreuen, werden die Kinder es nicht versuchen.

[Karenn]

KarennBakterien werden abgetötet. Ich habe irgendwo gelesen, dass sie bereits bei 32 Grad sterben.

[Karenn]

Karenngibt es Sicherheitstemperaturtabellen für Fertigprodukte. Der höchste ist für Huhn (72-74C).

[Elena]

Ich habe dieses Rezept für meinen ersten Schinken gewählt und nicht umsonst. Alles hat geklappt und war sehr lecker. Gehacktes Fleisch in einem Mixer, in einem Brotbackautomaten geknetet. 3,5 Stunden in einem Emailleimer gekocht. Schinkenhersteller Endever. Elena , Herzlichen Dank

[Elena]

Ich habe dieses Rezept für meinen ersten Schinken gewählt und nicht umsonst. Alles hat geklappt und war sehr lecker. Gehacktes Fleisch in einem Mixer, in einem Brotbackautomaten geknetet. 3,5 Stunden in einem Emailleimer gekocht. Schinkenhersteller Endever. Elena , Herzlichen Dank

[Niamka]

Niamka, Natalia, herzlichen Glückwunsch zu einem erfolgreichen Schinken!
Ich bin sehr froh, dass alles für Sie geklappt hat und vor allem hat es Ihnen gefallen!
Danke für den Fotobericht, ich freue mich sehr!

[Elena]

Elena , danke Was würden wir ohne so tolle Rezepte tun?

Oh, was bist du, was bist du ... wirklich nicht wert ...

Aber ich immer noch, verdammt, verdammt nett!
Vielen Dank!

Mädchen, ist das der normale Preis für einen Schinkenhersteller - 3144 Rubel ??? Ist es zu viel für Plastik? Oder fehlt mir etwas?

[Olga]

OlgaIch auch, als ich sah, dass der Preis fassungslos war. Gefunden in Eldorado für 3099, aber ich denke, der Preis ist himmelhoch

Grusel!

Grusel!

Aha Len Horror schrecklich mit diesen Preisen. Und ich habe mir auch Mashinos Video angesehen, jetzt will ich auch einen Schinken. Aber der Preis hört auf, sie zu kaufen

Warten wir auf Rabatte. Vielleicht hast du Glück. Und was hat sie im Sommer nicht angezogen?

Kocht das Wasser in 3 Stunden stark ab? Muss hinzufügen?

Kocht das Wasser in 3 Stunden stark ab? Muss hinzufügen?

Im Allgemeinen kocht praktisch nicht weg. Das Wasser kocht nicht, es erwärmt sich nur auf 80 Grad.

Kocht das Wasser in 3 Stunden stark ab? Muss hinzufügen?

Ich gieße ein paar Mal kochendes Wasser ein. Aus irgendeinem Grund nimmt es ab.
Aber in letzter Zeit habe ich in Shtebe gekocht und es mit einer zweiten Pfanne bedeckt - hier kocht überhaupt nichts weg und es besteht keine Notwendigkeit, dem Feuer zu folgen.

Danke für die Antwort! Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, jetzt ist es bis morgen früh im Kühlschrank. Ich bin ein wenig besorgt, nachdem ich Lenas Notiz gelesen habe. Tatsache ist, dass ich Belobok habe, zuerst hat alles in ihr geklappt (obwohl diese Quellen natürlich Horror sind), und dann hat es aufgehört: es kocht nicht, ich mache alles wie gewohnt, ich nehme es heraus - rohes Fleisch. Sie verstehen nicht, wie das sein kann. Nun, ich habe es aufgegeben. Sie hat ein paar Jahre mit mir verbracht, also haben sie gestern Teskiy gekauft, ich möchte wirklich etwas Schinken essen.

Aber in letzter Zeit habe ich in Shteba gekocht und es mit einer zweiten Pfanne abgedeckt.

t.Wenn es vollständig in die Pfanne gelangt, können Sie es mit einem Deckel abdecken? Und nichts wird mit dem Thermometer passieren, es wird nicht schwitzen, können Sie die Zahlen sehen? Die Temperatur ist wahrscheinlich höher unter dem Deckel, müssen Sie es beobachten?

Habe alles nach dem Rezept gemacht, jetzt ist es bis morgen früh im Kühlschrank. Ein bisschen nervös

Wenn Sie alles nach dem Rezept gemacht haben: Halten Sie die Temperatur innerhalb von 80 ° C und kochen Sie sie 3 Stunden lang und überwachen Sie auch den Wasserstand (er sollte nicht niedrig sein), dann können Sie sich keine Sorgen machen. Ich mache diesen Schinken schon mit geschlossenen Augen und alles ist immer in Ordnung.

Das heißt, wenn es vollständig in die Pfanne gelangt, können Sie es mit einem Deckel abdecken? Und nichts wird mit dem Thermometer passieren, es wird nicht schwitzen, können Sie die Zahlen sehen? Die Temperatur ist wahrscheinlich höher unter dem Deckel, müssen Sie es beobachten?

Ja, wenn Sie in einem gewöhnlichen Topf kochen, können Sie ihn abdecken, aber Sie müssen die Temperatur wirklich überwachen. Aber ich koche in Shteba, dort steuert der Thermostat die Heizung, also schließe ich sie kühn mit einer anderen Pfanne, stelle die Temperatur auf 80 ° C ein und verabschiede mich! Ich benutze nicht einmal ein Thermometer.

Köstlich! Aber meiner Meinung nach, ich verdaute, hatte ich große Angst, dass es roh sein würde. Die Farbe ist nicht so pink, das ist die Farbwiedergabe. Ich werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen, nur ich muss mich an die Temperatur anpassen, ich habe es in einem Polaris Multi gekocht, dort, wenn Sie 80 gr einstellen. Die Temperatur am Thermometer sinkt auf 70, wenn Sie 90 setzen, steigt sie stark an, ich hätte 85 gr. genau richtig, aber ich habe keine solche Abstufung. Ergebnis:

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und das ist der normale Preis für einen Schinkenhersteller - 3144 Rubel ???

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[Irsha]

Irsha, danke für den Link, aber unter Berücksichtigung der Lieferung werden die gleichen 3000 Rubel erhalten. Teuer jedoch.

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etwas billiger
Sie haben einen kostenlosen Abholpunkt an der U-Bahnstation Vodny Stadium neben der U-Bahn.

Oh, ich habe nicht bemerkt, dass du nicht in Moskau bist, entschuldige mich

Köstlich! Aber meiner Meinung nach, ich verdaute, hatte ich große Angst, dass es roh sein würde. Die Farbe ist nicht so pink, das ist die Farbwiedergabe. Ich werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen, nur ich muss mich an die Temperatur anpassen, ich habe es im Polaris-Cartoon gekocht, dort, wenn Sie 80 Gramm einstellen. Die Temperatur am Thermometer sinkt auf 70, wenn Sie 90 setzen, steigt sie stark an, ich hätte 85 gr. genau richtig, aber ich habe keine solche Abstufung. Ergebnis:

Irin, es wird nicht gerade rosa sein, wie in einem Geschäft, dem Natriumnitrit zugesetzt wird (er ist es, der den Schinken färbt). Ich benutze keine Chemie und mache mir keine Sorgen um Farbe.
Ich mochte Ihren Schinken sehr, es stellte sich heraus, schön.
Sie müssen nur mit den Temperaturen umgehen, um beruhigt zu kochen, und das war's.

Hallo! Ich kam und berichtete))) gestern habe ich einen Schinken nach Lenins Technologie gekocht, nur ich hatte eine Schweineschulter in Stücken und Hackfleisch + ein wenig Lamm. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Danke an Lena für ein tolles Rezept, groß!
Drehen Sie das Foto nicht um ((.

Drehen Sie das Foto nicht um ((.

Lass es uns umdrehen, wohin wird es gehen ...



Oh, ehrliche Mutter! Wie schön, fassungslos zu sein!

Ich hatte Schweineschulter in Stücken und Hackfleisch + ein wenig Lamm.

Wow Komponist! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es geworden ist.
Anya, zu deiner Gesundheit! Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat!
Danke für das Foto.

Ja, Lena ist sehr lecker, es wird auch getrocknetes Basilikum hinzugefügt))). Gestern habe ich Schweinefleisch und Hühnerschinken gekocht, 4 Stunden in einem Multo auf einer Heizung von 70 Grad gekocht.

Oh Hospadya! Der zweite Tag wird von meinen Fotos verspottet und ich verschlucke mich mitten in der Nacht am Speichel!
Ich werde ein paar Pfannkuchen holen.
Anya, ausgezeichneter Schinken! Sehr appetitlich!

Mädchen, und anstatt 4 Stunden habe ich 8 Stunden gekocht, was wird passieren? Ich bin eingeschlafen ...

[Eiche-Eiche]

Was wird?

gekochter Schinken, essbar, alle Mikroben starben

Meine Tochter erzählte im Alter von 3 Jahren ein Märchen über drei Bären - und Papa hatte ein Bett Eiche-Eiche

Irsha, jeder würde dich auslachen! Ich habe die beißende Wurst probiert! Ich habe eine Schweinevogelkuh! Die Kuhstücke sehen also so dunkel aus!

Das Wichtigste ist, dass es köstlich ist!

[Elena Tim]

Elena TimBitte sagen Sie mir, wie hoch die Pfanne sein soll.

Lenchik, ich danke Ihnen nochmals für das Rezept, Ihr Schinken stellt sich in allen Variationen als gut heraus: girl_claping: Ich dachte an eine Diätoption, zog ein Huhn heraus, hausgemachte Wahrheit, mit einer unerschütterlichen Hand otchit alles unnötig für mich - Haut, Fett und hoffte, eine kalorienarme zu bekommen, aber ein trockenes Produkt, und da stellte sich heraus, dass der Schinken saftig und zart war, ich habe es irgendwie zufällig erraten und mit Gewürzen schmeckte er hier genau wie ein teurer Ladenschinken!

[Elma]

Bitte sagen Sie mir, wie hoch die Pfanne sein soll.

Es ist sofort ersichtlich, dass das Rezept nicht gelesen wird.
ElmaWählen Sie einen Topf mit einer Höhe von 14-15 cm. Wenn Sie einen Tescoma-Schinken haben, sollte das Wasser den rosa Rand nicht um etwa 1 cm erreichen, vielleicht sogar weniger - 0,5 cm, unser Wasser kocht nicht, was bedeutet, dass es nicht gurgelt und wird nicht in den Schinken gelangen, so dass Sie mehr gießen können ..

Mit einer unerschütterlichen Hand otchikov sie alles unnötig für mich - Haut, Fett

Mörder! Sie enthüllte das leckerste! Meeeee anhängen!
Louise, danke, Liebes! Ich freue mich sehr, dass Ihnen dieses Rezept gefällt, und für Experimente ist hier ein ungepflügtes Feld.
Hör zu, sag mir, hast du Gelatine hinzugefügt oder auch - mit deiner "unerschütterlichen Hand" ...?

Sie enthüllte das leckerste! Meeeee anhängen!

mit Vergnügen: Mädchen-ja: jede Woche kauft meine Mutter uns hausgemachtes Hühnchen, fett, ehrlich gesagt, ich habe den Geschmack eines solchen Hühnchen seit meiner Kindheit nicht mehr gespürt, aber da ich vorübergehend auf Diät bin, ist der Gefrierschrank mit Haut und Fett verstopft Entschuldigung, ich sammle bis zu besseren Zeiten

Hör zu, sag mir, hast du Gelatine hinzugefügt?

Ja, ich fügte ein wenig hinzu, vielleicht hat der Schinken wegen ihm nicht seine Saftigkeit verloren? Ich habe es in Belobok gemacht, es mit Folie bedeckt, während ich es dort in Phasen gebracht habe, es zerrissen habe, es stellte sich heraus, dass es die letzte Folie im Haus war, aber es war zu spät, um mich zurückzuziehen

machte so einen Schinken - bei der Arbeit aßen sie ihn sofort und jedes Mal fragten sie, ob ich es wirklich tat

Ja, ich habe ein wenig hinzugefügt, vielleicht hat der Schinken wegen ihm nicht seine Saftigkeit verloren?

Bestimmt. Ich habe das schon vor langer Zeit bemerkt, also füge ich jedem Schinken Gelatine hinzu.

Der Gefrierschrank ist mit Haut und Fett gefüllt. Es scheint schade, ihn wegzuwerfen, also sammle ich bis zu besseren Zeiten

Aaaaaaaaaaaaaaa! Ich, naiv, dachte, ich hätte alles rausgeworfen, aber sie drückte es wie jeder normale Brotbäcker!

machte so einen Schinken - bei der Arbeit aßen sie ihn sofort und jedes Mal fragten sie, ob ich es wirklich tat

Hast du auch nur ein bisschen bekommen, Mowglia? Oder bist du auch auf Diät?

verschlungen und nichts gelassen, sagten sie, zu Hause essen

Einführung:
Endlich habe ich den Schinkenmacher gemeistert! Ich habe es vor einem Jahr gekauft und bin einer allgemeinen Psychose erlegen, aber der erste Pfannkuchen hat sich als klumpig herausgestellt: cray: und seitdem habe ich es als Presse benutzt.
Hauptteil:
Liebe Lenochka, danke für das Rezept! ::
Ich habe es als Komposition gewählt und kein einziges Komma zurückgesetzt.
Es stellte sich heraus, dass nur der Schinken vergaß, die Flüssigkeit abzulassen, und ich erinnerte mich, dass ich ihn nach 2 Stunden aus dem Kühlschrank genommen hatte, aber er begann bereits zu gelieren und verschmolz nicht alle. Dank einer dünnen Schicht Gelee sprang der Schinken jedoch leicht aus dem Schinken.
Fazit:
Das Rezept ist großartig! Die Meisterklasse ist detailliert! Der Schinken ist lecker! Der Autor ist ein großer Merci!

Ha! Cool! Ich denke nur an diesen Schinken, er wird sicher von jemandem verpfuscht. Sie ist irgendwie magisch.
Marishka, ich bin sehr froh, dass es dir gelungen ist. Gerader Balsam auf das Herz. Ich präsentiere Ihre Erfahrungen, als der erste Schinken versagte. Meine Arme und Beine zitterten beim ersten Mal ... und es stellte sich heraus, rrraz! Seitdem bin ich voll Wurst.
Ich werde das Gleiche tun und die Gäste morgen damit füttern.
Marishka, druh, danke für die freundlichen Worte, es ist angenehm bis zur Unmöglichkeit.
Viel Glück beim nächsten Schinken! Ich bin mir sicher, dass jetzt alles für Sie klappen wird - der Punkt, an dem keine Rückkehr mehr möglich ist.

Das erste Mal hatte ich einfach keinen passenden Topf.Als ich es gekauft habe, konnte ich mich lange Zeit nicht für ein neues Experiment entscheiden, aber in Ihrem Rezept ist alles so klar, Schritt für Schritt und mit den beschriebenen Erklärungen, dass ich es ohne zu zögern genommen habe. Und ich habe nicht verloren! Und dann war das Sauerkraut reif, frisches Brot wurde gebacken und der Schinken hinterließ nur Erinnerungen ... (lecker)!

Und dann war das Sauerkraut reif, frisches Brot wurde gebacken und der Schinken hinterließ nur Erinnerungen ... (lecker)!

Hospadya, wie lecker sie sagte! Tozh, chtol, Brot backen ...
Ich habe meinen Schinken schon zum Kochen gebracht. Ich werde auch morgen genießen!
Hör zu, Marish, das ist mein erstes Rezept. Ich wusste damals nichts über Schinken. Beachten Sie also einige Dinge, die ich jetzt nicht mache.
1. Ich füge dem Hackfleisch kein Wasser mehr hinzu. Ich bin es leid, viel Brühe abzulassen. Es war irgendwie so, dass bis zu 300 ml abflossen. Glauben Sie mir, es wird etwas geben, das ohne Wasser abfließen kann. Aber ich füge Gelatine nicht einen halben Löffel, sondern einen vollen Teelöffel hinzu - der Schinken ist saftiger.
2. Im Allgemeinen lasse ich nicht länger darauf bestehen. Das heißt, ich knetete das Hackfleisch, goss es in einen Schinkenhersteller und stellte es sofort zum Kochen ein. Es gibt keinen Unterschied. Warum also zusätzliche Zeit verschwenden? Ich koche genau drei Stunden (Warte mit Shtebochka, es wurde bequem und bequem) Ich benutze nicht einmal ein Thermometer - es besteht keine Notwendigkeit zu überprüfen, alles wird sowieso Chiki-Trauben sein.

Danke für die Klarstellung. Ich habe es sofort zum Kochen gebracht, da das Salz normal war (ich habe alles sorgfältig gelesen) und die Gelatine normal war? Ohne zu tränken? Es gab Zweifel an Wasser, aber ich fügte hinzu, während ich mit Fleisch beschäftigt war, war es in meinem Kühlschrank. Ich habe keinen Kneter, ich war zu faul, um ihn mit einem Mixer mit Haken zu drehen, und ich warf alles für einen Zyklus in den Marinator, aber dort dreht sich das Fleisch nur und wehrt sich, am Ende des Zyklus sammelte sich alles zu einer langen Wurst. Der Schinken selbst ist dicht, bröckelte beim Schneiden nicht. Eins zu eins wie auf Ihrem Foto.

Was ist mit gewöhnlicher Gelatine?

Ja normal. Ich nahm jeden - sowohl sofort als auch normal - den Flug war normal.

warf alles für einen Zyklus in den Marinator, aber dort dreht sich das Fleisch nur und kämpft

Im Allgemeinen hat der Marinator normalerweise die Funktion des Schlagens. Es gibt auch einen Teller mit Stacheln. Es ist also eine sehr gute Idee, wenn es keinen Kneter gibt. Der Marinator kann zwei Zyklen lang betrieben werden. Wenn alles in Ordnung ist, sollten Sie sich nicht darum kümmern.
Und ich hörte auch auf, viel Hackfleisch zu mahlen. Oft schneide ich alles in Stücke, wie heute. Und wenn ich Hackfleisch mache, dann maximal dreißig Prozent des gesamten Fleischvolumens, nicht mehr. Der Schinken erweist sich als schön.
Und auch ... und auch, na ja, es ist sooo lecker, dem Schinken 150-200 Gramm geräuchertes Hühnchen oder Speck hinzuzufügen - schließlich bekommt man einen Dump des Kopfes. Aussehen.