Hühnchen- und Schweinefleischschinken im Tescoma-Schinkenhersteller

Ich habe nicht mehr als 30 ml. Gibt es etwas Flüssigkeit? Ist das überhaupt wichtig?

Natasha, das ist nicht nur "unwichtig", sondern sehr wunderbar! Je weniger Saft gebildet wird, desto mehr verbleibt er im Hackfleisch.
Und Sie, so wie ich es verstehe, fügen dem Hackfleisch kein Wasser hinzu, oder?

[Elena Tim]

Elena Tim, beleidigen))))), alles nach dem Rezept!
100 ml eiskalt.

Na dann ist es im Allgemeinen ein Wunder! Irgendwann hörte ich auf, Wasser hinzuzufügen - ich wurde gefoltert, um abzulassen. Manchmal habe ich sogar jeweils 300 ml eingegossen. Und jetzt, ohne Wasser hinzuzufügen, kommt zu wenig Saft heraus. Ich denke, es gibt genug davon in Fleisch. Obwohl Sie zum Beispiel einen Truthahn haben, hat er etwas Wasser aufgenommen, da er nicht genug funktioniert hat.

[Elena Tim]

Elena TimIch denke, es geht auch um Fleisch. Ich nehme es in der U-Bahn, wir haben die beste Option. 100% frisch, ich riskiere es nicht auf dem Markt, weil es dort keine bekannten Verkäufer gibt und sie weise sind. Ein Arbeitskollege kochte ein Stück Fleisch vom Markt direkt in ein Stück, begann zu schneiden, und es gab ein Stück Nadel aus einer Spritze zum Injizieren von Fleisch. Nichts natürlich schrecklich, schrecklich, aber es bedeutet, Wasser hinzuzufügen. Ich bin mir sicher, dass ich in der U-Bahn weiß, wie sie Sanpins beobachten und dass ihre Entsorgung auf hohem Niveau ist und sie mit Lieferanten zusammenarbeiten. Ich denke, viel hängt von der Qualität des Fleisches ab. Ich nehme ihnen Fisch, taue die Medaillons auf, höchstens einen Esslöffel Wasser. Ori ist auch nicht weise mit Fleisch.
So oft habe ich es getan, jedes Mal das Fleisch von dort und jedes Mal nicht mehr als ein Fünftel eines Glases Pflaumen.

Ich kaufe auch in der U-Bahn ein. Ich mag die Qualität des Fleisches sehr. Wir nehmen mehrere große Päckchen (jeweils 5-6 kg) Schweineschulter auf einmal sowie Hals, Rind, Lamm ... und so weiter. Insgesamt kommen 30-40 kg verschiedenes Fleisch heraus. Ich habe es zerschnitten, in Säcke und in den Gefrierschrank gestellt. Holen Sie sich jederzeit, was Sie wollen, und machen Sie es fertig. Die U-Bahn ist in Bezug auf Preis und Qualität sehr profitabel.

Mädchen, kaufst du vakuumverpacktes Fleisch in der U-Bahn?

Ja

Ich werde Ihre Aufmerksamkeit ein anderes Mal auf sie lenken. Ich habe sie irgendwie ignoriert.
Danke für die Tipps

Überhaupt nicht, Katya. Achten Sie nur darauf, dass die Vakuumverpackung am intaktesten ist. Das Fleisch ist dort nicht gefroren. Einmal bin ich darauf gestoßen: Von einem ganzen Haufen gekauften Fleisches bin ich auf ein beschädigtes Paket gestoßen, und so war das Fleisch da ... nicht, dass es fehlte, nein, sondern nur ein wenig "mit einem Geruch". Also vorsichtig hier. Übrigens haben sie eine Schweineschulter (wir sprechen von der Firma Miratorg, wenn wir von demselben Fleisch sprechen), die einfach unvergleichlich ist. Mäßig fett, das Fleisch ist rosa, der Charme ist einfach!

Ja, Lena, aus diesem Grund habe ich es nicht gekauft. Ich denke, das Fleisch ist nicht gefroren, es ist unmöglich zu riechen ... Wer weiß, was drin ist.
Wir holen die Vorräte ab und versuchen, sie unter Berücksichtigung der Empfehlungen in der U-Bahn zu kaufen.

[Elena Tim]

Elena TimIch koche nur gekühlt, ich friere es nicht ein, vielleicht gibt es deshalb nicht genug Flüssigkeit. Ich kaufe, verarbeite und mache sofort Schinken aus einem Teil. Den Rest vereise ich.
Hast du aus Tiefkühlkost gekocht?

Hast du aus Tiefkühlkost gekocht?

Ich habe von jedem gekocht. Aber das ist nicht der Punkt, alles ist immer anders, und ich kann den Grund für eine kleine oder eine große Menge Saft nicht erklären. Aber da ich aufgehört habe, Wasser hinzuzufügen, schwankt die Saftmenge zwischen 30 und 50 ml. Mystiker...

Das ist keine Mystik, sondern die Qualität des Fleisches ...
Es ist mehr Flüssigkeit oder weniger Wasser oder Saft darin.
Besonders aufgetaut, wässriger ...

aber mit so viel Truthahn ist es nicht trocken?

Lena, ich habe Schinken aus einer Putenbrust gemacht und es schien mir nicht trocken zu sein, ganz im Gegenteil! Die Hauptsache ist nicht zu verdauen.

Ich habe Schinken aus einer Putenbrust gemacht

Wahr? Und wie viel hast du gekocht, Ir?

Wie immer 3 Stunden.

Ist es mit Nitrit oder was?

Nein, Sklerose! 3 Stunden!

Gyyyyy! Ein wenig pofulyuganila:

Ist es mit Nitrit oder was?

Nein, mit Sklerose!

Ich schlage vor, dass kein Fleisch durch die Löcher ragt, legen Sie einen Kreis aus Pergament oder Backpapier unter den Druckkreis ..!

Oh ... das ist ein sehr guter Rat. Vielen Dank.
Über dem Kreis werden ständig hässliche Wurststücke erhalten.

Es hat mir auch nicht wirklich gefallen. ... !



Ich habe eine Tasse Backpapier ...

[Und ich habe es so verstanden]

Und ich habe es so verstanden

[Um zu verfolgen, was im Inneren passiert, bohrte ich mit einem Bohrer (6 mm) zusätzliche Löcher und entfernte die Flocken aus den rechteckigen Rillen der Druckplatte]

Um zu verfolgen, was im Inneren passiert, bohrte ich mit einem Bohrer (6 mm) zusätzliche Löcher und entfernte die Flocken aus den rechteckigen Rillen der Druckplatte





Jetzt geht das Thermometer frei durch die Löcher ...

Und mit Metallschinken gibt es keine derartigen Probleme ...

Außer dass sie ständig entweder eine Hülse oder Folie oder etwas anderes brauchen.

Und dann habe ich es erst kürzlich gekauft und jetzt muss ich keine Unterstellungen mehr damit machen. Aber zu wissen, wie hoch meine Temperatur ist - das heißt, das Fleisch selbst interessiert mich einfach sehr. Ich möchte kein Stück gebackenes oder gekochtes Fleisch aus einem Schinken nehmen ...

Außer dass sie ständig entweder eine Hülse oder Folie oder etwas anderes brauchen.

Die einmalige Verwendung von Plastiktüten ist viel sicherer und hygienischer als der ständige Kontakt der Mischung mit den Kunststoffwänden des Schinkenherstellers ...
Daher bin ich ein kategorischer Gegner der Hersteller von Plastikschinken ...

Aber eine Tatsache muss berücksichtigt werden (ich werde nicht beweisen, dass es Kunststoffe verschiedener Marken gibt, es ist zu schwierig), ich werde leichter sagen, die Erwärmung meines Kunststoffs überschreitet 85 Grad nicht, im Gegensatz zu der Hülle, die in einem Schinkenhersteller bei 100 oder mehr Grad gebacken wird. Ich weiß, dass Silikonformen bei 180 giftig werden. Dies wirft die Frage auf, wie sehr sich eine Person nicht willkürlich von der Technologie entfernt. Und bitte sagen Sie mir auch, wie sicher SIE vom Hersteller der Hülse sind. Ich meine, woraus besteht sie?

Ich bin mir sicher, weil ich Pakete einer bekannten Firma kaufe, die auch Schinken produziert, macht sie sie speziell dafür ...

Ich bin so müde von dem nutzlosen Gespräch ...! Warten ...

[Um zu verfolgen, was im Inneren passiert, bohrte ich mit einem Bohrer (6 mm) zusätzliche Löcher und entfernte die Flocken aus den rechteckigen Rillen der Druckplatte]

Um zu verfolgen, was im Inneren passiert, bohrte ich mit einem Bohrer (6 mm) zusätzliche Löcher und entfernte die Flocken aus den rechteckigen Rillen der Druckplatte

Sie können es noch einfacher machen, was ich tun wollte. Bohren Sie ein Loch in die Mitte, in der der Kolben angeschraubt ist.

wo die Gewindemutter gedrückt wird. Das heißt, wenn wir die bereits zubereiteten Zutaten einlegen, ist diese Brühe nicht fest im Schinken und es kostet nichts, sie abzuschrauben und ein Thermometer in die Mitte einzusetzen.

[1q2w]

1q2w, Valery coole Idee mit einem zusätzlichen Loch!
Ich muss meinen Mann darum bitten, es hat mir gefallen!

Ich habe darüber nachgedacht, aber es hat mir nicht gefallen, dass Fleisch durch das Gewindeloch gelangen kann und es dann problematisch ist, es wieder einzuschrauben, aber wir müssen es trotzdem irgendwie da rausholen. Ja, und das Waschen des Fadens ist nicht das Beste - erstens und zweitens, wenn die Mutter nicht aus Edelstahl besteht, sondern abgedeckt ist, beginnt sie entweder zu rosten oder zu oxidieren ..! Nicht die beste Option, denn wenn Sie die Beschichtungsschicht bohren, schützt sie nicht mehr ..!

Und ich habe ein gutes Thermometer durch diese Löcher. Warum dann neuer Bohrer?

Dies ist jetzt, wenn das Thermometer in der Hand ist und die Löcher leicht durch Drehen kombiniert werden können, und es ist eine ganz andere Sache, wenn die Löcher unter dem Druck der Feder verschoben werden. Dann sind zusätzliche Löcher erforderlich, um den Schinkenhersteller nicht zehnmal zu öffnen und die Löcher so zu verschieben, dass sie übereinstimmen ...

Sie können ein kleines Loch in die Mitte bohren, so dass nur für ein Thermometer. Die Mutter wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt. Das Fleisch wird definitiv nicht klettern, es kostet 2 Tage komprimiert. und was gibt es zu klettern, nicht der gleiche Teig.Und dann schrauben wir es nicht sofort ab, sondern nach einer Stunde, wenn das Wasser in der Pfanne selbst bereits stabil ist, ungefähr 75 ungefähr.
Auf jeden Fall habe ich jetzt vorübergehend aufgehört, Schinken zu machen. Meine lieben alles frisch, aber ich liebe es mit allen möglichen Gewürzen. Kein Konsens

Natürlich nicht, aber alle Arten von Saucen; Wenn Sie wirklich wollen, können Sie es in die Sauce tauchen, so gibt es immer eine Option. ... !

[1q2w]

1q2wDennoch scheint es mir nicht ganz richtig zu sein, die Temperatur nicht in der Mitte des Schinkenherstellers zu messen. Vom Rand aus kann sich das Hackfleisch bereits auf die gewünschte Temperatur erwärmen, jedoch nicht in der Mitte. Im Wurstforum schreibt der Wurstspezialist Zeus, dass man sich an der Zeit orientieren muss: Nachdem die Wassertemperatur 80 Grad erreicht hat, 10 Minuten kochen lassen. für jeden Zentimeter Hackfleischdurchmesser. Er schrieb dies in Bezug auf Würste, aber ich denke, dass es auch auf Schinken angewendet werden kann. Wie auch immer, ich bin gut darin. Ich habe es irgendwie ungeschickt geschrieben, aber ich hoffe es ist klar.

[WENN SIE DAS FOTO SORGFÄLTIG ANSEHEN, KÖNNEN SIE SEHEN, DASS DIE TEMPERATUR IN EINEM WINKEL STEHT. ... !]

WENN SIE DAS FOTO SORGFÄLTIG ANSEHEN, KÖNNEN SIE SEHEN, DASS DIE TEMPERATUR IN EINEM WINKEL STEHT. ... !

In einem Winkel, in einem Winkel, aber nicht in der Mitte.

Hallo Mädels! So wurde ich der glückliche Besitzer dieses wunderbaren Schinkens))) obwohl ich anscheinend alles gelesen habe, aber Fragen auftauchen. Ich sitze am Herd und beobachte die Temperatur. Kann mir jemand sagen, wer einen Elektroherd hat, auf welcher Nummer es besser ist zu kochen, um die Temperatur optimal und nicht oft zu überprüfen? Hier habe ich es für 4, okay?

Ich habe eine sehr graue Farbe ((Ich habe es nicht gekocht? Übertreibe es? Ich verstehe nicht ... Es sieht überhaupt nicht so aus wie deine, Mädchen.)

Es wird rosa sein, wenn Sie Nitritsalz verwenden, aber ja, es stellt sich als grau heraus, und als Option war die Temperatur während des Kochens zu hoch?

Danke für deine Antwort, Leka)) alles kann sein ... Es ist mein erstes Mal. Irgendwo wurde es 3 Stunden nach Erreichen der eingestellten Temperatur bei 80-82 Grad gehalten. Ich stellte Hackfleisch aus dem Kühlschrank (Hackfleisch stand dort über Nacht). So etwas in der Art. Aber etwas stimmt eindeutig nicht. Mein Mann sagte, dass ihm Knoblauch und Pfeffer fehlen. Obwohl ich trotzdem Knoblauch hinzugefügt habe. Können Sie uns aus Ihrer Erfahrung raten, was?

Wenn es kein Nitrit gibt, dann macht es keinen Sinn, das Hackfleisch im Kühlschrank aufzubewahren, es sofort zu kochen ... Lena schreibt darüber in der PP, na ja, Gewürze, hier hängt alles vom Geschmack und den Vorlieben ab, wer besser schmeckt

Ja, ich habe es nicht absichtlich in den Kühlschrank gestellt) Ich habe das Hackfleisch nur vorher gemacht und der Schinken wurde heute gebracht)) Ich habe es auch kalt in einen Topf gegeben und es 3 Stunden lang gekocht, nachdem ich 80 Grad erreicht hatte) Ich spreche über die Technologie ... War es genug?

Ich weiß nicht warum, aber ich bin gequält von Zweifeln, dass das Produkt nicht fertig ist. Ich verstehe nicht, welchen Geschmack die Wurst haben soll. Ich werde natürlich experimentieren, aber ich möchte mögliche Fehler mit Ihrer Hilfe korrigieren.

[Alena 73]

Alena 73und Sie haben die Temperatur im Schinken gemessen? du wirst es nicht verpassen !!!