Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Svetlana Kravchenko]

Ich meine, es roch nach Gras oder Kirschen

Svetlana Kravchenkosagte, es stinkt. Und ich hatte beim Trocknen keinen Kirschgeruch. Es roch nach Grün.

[OlgaWing]

OlgaWing,

Ich werde meine Erfahrungen teilen. Vor einer Woche habe ich auch zum ersten Mal Kirschen gemacht. Ich hatte auch einen "thermonuklearen" Geruch erwartet. Aber es stellte sich als schwach und zart heraus ... Obwohl alle um sie herum die Kirsche während der Verkostung erkannten)
Radushka sagte dazu, dass der Geruch sehr stark von der Art der Kirsche abhängt. Wildtiere riechen am stärksten und Gartensorten sind viel schwächer. Ich habe das Spiel noch nicht gefunden, kann es also nicht vergleichen. Und ich habe den Tee für die trockene Gärung stehen lassen - ich hoffe, dass der Geruch immer noch auftritt!

Wirf nichts weg. Die Mädchen schrieben oft, dass in einem Jahr jeder Tee, selbst der erfolgloseste, einfach nicht erkannt werden kann.
Viel Glück beim Teekochen und beim Teekochen!

Vielen Dank!
Ich hatte nicht einmal eine Kirsche ((()
Ich weiß nicht, welche Note ich habe, nicht so eine kleine, große. Genau, das sind keine Hände - Haken, das ist nicht die Kirsche



Licht,

sagte es stinkt. Und ich hatte beim Trocknen keinen Kirschgeruch. Es roch nach Grün.

Also hatte ich es eilig, es wegzuwerfen. Und dann habe ich es getrocknet, es gab übrigens einen schwachen Kräutergeruch beim Trocknen, nicht stark. Nach dem Trocknen roch und roch sie in der Hoffnung, zumindest etwas Ähnliches herauszuspüren, spuckte auf dieses hoffnungslose Geschäft und goss es in einen Eimer.



Meine Nachbarn haben kleine Kirschen, ich werde sie fragen



Und doch konzentrieren Sie sich während der Gärung auf ein starkes Aroma, auch wenn es sich zeitlich wenig herausstellt?

[Svetlana Kravchenko]

Nach dem Trocknen roch sie, roch, in der Hoffnung, zumindest etwas Ähnliches zu riechen, spuckte auf dieses hoffnungslose Geschäft und goss es in einen Eimer

Svetlana KravchenkoEs war der Prozess der Teezubereitung. Es war noch nicht fertig!

[Licht]

LichtJa, du musst deine Hand füllen. Zum Glück gibt es noch viele Blätter auf den Bäumen, vielleicht lerne ich)))

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenkonatürlich lernen

Bitte antworten Sie jemandem aus der Praxis: Konzentrieren Sie sich beim Gären auf ein starkes Aroma, auch wenn es sich zeitlich als wenig herausstellt?
Diese Frage macht mir große Sorgen!

Landsmann, was ist mit Ihrem Garten und Garten in Ihrer Datscha, also 180 Meter von den Flugzeugen entfernt, die landen werden?
Ich habe keinen Trick, ich interessiere mich für Informationen)

Nicht sicher so. Wenn es darum geht, dann bin ich überhaupt nicht in den Garten oder den Gemüsegarten involviert. Auf Skhodnya (dies ist unter dem Gleitpfad von Sheremetyevo), wo das Haus meines Vaters ist, ist meine Schwester im Garten beschäftigt. Und 108 km (laut Meter) von Skhodnya an der Datscha, zwei Kilometer von der Wolga entfernt, siehe Foto 2007 🔗 und dann auf den Links dort ist die Frau im Gemüsegarten beschäftigt.

Und ich bin kein Agrar. Ich bin ein Handwerker. Ich bin damit beschäftigt, beide Einrichtungen funktionsfähig zu halten. An der Datscha auch Bau. Alle mit ihren kleinen Händen. Und fast immer allein, nur auf sich selbst angewiesen, wie Robinson Crusoe. Ich drehe mich und strecke meine Zunge heraus wie ein Bobby. Seit 14 Jahren in meinem Sommerhaus habe ich noch nie Pilze gepflückt, obwohl es viele Pilze gibt, der Wald direkt neben dem Zaun und Blaubeeren. Ich bin im Laufe der Jahre viermal in der Wolga geschwommen, obwohl ich ein Auto und ein Fahrrad zur Hand habe. Angeln nur im Winter, aber ich war 30 Jahre vor der Datscha hier.

Für Tee ist es natürlich besser, auf dem Land zu sammeln. Dort ist es viel sauberer als auf Skhodnya neben dem Haus meines Vaters. Auf Skhodnya ist die Auswahl an Gartenbaukulturen jedoch reicher. Aber Ivan-Tee, Erdbeeren und Heidekraut - davon gibt es noch mehr im Land.

Konzentrieren Sie sich während der Gärung auf ein starkes Aroma, auch wenn die Zeit kurz ist?

Ich wollte nicht antworten, weil sie wieder anfangen zu beleidigen. Aber die Person tut mir immer noch leid - ich habe meine Arbeit gesammelt, versucht, getan und dann weggeworfen. Alles nur, weil ich wieder nicht sorgfältig gelesen habe
Ivan-Tee wurde anscheinend erneut fermentiert, da er die ganze Nacht getrocknet war (!). Bei T = 25-26 * in einen Beutel legen und dann nach ein paar Stunden Scrollen und dann noch 4 Stunden. Ich glaube, es sind noch mehr als 16 Stunden übrig ( und wenn Sie von dem Moment an zählen, an dem das Verwelken begann, dann alle 24 Stunden). Und sie haben viele, viele Male geschrieben, was für 4-6 Stunden optimal ist. Konzentrieren Sie sich natürlich auf das Aroma, da Sie den gesamten im Rezept beschriebenen Prozess unterbrechen. Und nach dem Trocknen sollte der Tee nichts riechen, wenn er gut getrocknet ist. In einem Beutel trocknen und in ein Glas einschließen. Und in ein oder zwei Monaten werden Sie das Glas öffnen und das gleiche Aroma spüren, und nach 6-8 Monaten wird es bereits einen Duft geben

Wow, am Morgen lese ich die Nachbesprechungen und analysiere sofort, wie es mir geht
Ich schaffe es nicht immer, mich auf das Aroma zu konzentrieren ... Ich temperiere laut Zachary, ich fermentiere 3-4 Stunden. Also, welcher Geruch stellte sich so heraus, aber ich überwache sorgfältig die Temperatur. Ich habe ein Thermometer daneben gestellt. bereits um 25 * gehe ich mit einem Topf durch die Wohnung - im Schlafzimmer auf dem Boden liegt die Temperatur noch bei 22-23 - ich stelle es dort hin)
Gestern habe ich grüne Himbeeren gemacht. Ich mochte den Geruch! Letztes Jahr, als ich so roch, gab es keine zweiten Möwen - Himbeeren, Brombeeren, Vogelkirschen. Ich hatte Angst, dass die Vogelkirsche alle gewinnen würde, aber nein! Während der Gärung hörte ich eine angenehme Mischung, die auch eine Blattmischung machte - ich wollte mich wegen des Mangels an Granulat nicht aufregen.

Lesen Sie über Wasserminze. Sag mir, hast du sie dieses Jahr getroffen? lohnt es sich zu suchen?
und immer noch nach dem Sammeln von Limettenblüten?

Nein, ich war noch nie am Fluss, sie werden daran nagen ... Es gibt schließlich Vampirwolken in diesem feuchten Jahr. Wird immer noch gelingen, Minze läuft nirgendwo hin)))) Ich sammle die Lindenblüte nicht, ich verstehe den Punkt nicht, ich habe von den Mädchen gelesen, dass sie nichts Gutes von den Blättern bekommen haben, und die Blumen werden nur als Dekoration verwendet, ohne Fermentation.

[Yuri K,]

Yuri K, Wir haben eine Datscha auf der anderen Straßenseite vom Fluss. Ich verstehe, was ich meine. Sag uns, hast du sie im Ural oder in Sakmara getroffen? oder gar kein See? Ich möchte nur die Richtung offenbaren)))
Ich brauche Lindenblumen. Ich weiß nur nicht, wo ich nach diesem Baum suchen soll. Sag mir nicht, wo wir haben?

[sweet_blondy]

sweet_blondyAuf keinem Gewässer werden Sie sich irren, Sie müssen nur das Blatt in Ihren Fingern reiben. Lipa, nun, ich habe viel davon in der Nähe von Baschkirien gesehen, wir haben nur wenige davon. Wo ich hingehe, gibt es keine Linde.

[Yuri K,]

Yuri K, Wieder führt die Straße nach Baschkirien mit Ivan-Tee ist einfacher - es kann für eine lange Zeit zerrissen werden, aber die Lindenblüten blühen nur für ein paar Tage ... es wird schwer zu erraten sein. Ich werde am Wochenende in die Datscha gehen, ich werde meinem Mann eine Aufgabe geben, ihn nach Minze suchen lassen) einfach angeln gehen)



Übrigens, auf meiner Website wächst ein Unkraut. sieht aus wie Feldminze. Die Blätter duften, aber ich kann nicht sagen, dass es nach Minze riecht. aber es gibt eine gewisse Frische im Geruch. öffnete mein Nachschlagewerk. es heißt, dass die Minze seit Juni blüht und meine im Mai aktiv zu wachsen begann ... aus diesem Grund dachte ich, dass es immer noch ein anderes Kraut ist.

Und doch konzentrieren Sie sich während der Gärung auf ein starkes Aroma, auch wenn es sich zeitlich wenig herausstellt?

Jemand anderes wird es Ihnen sagen, aber ich lasse mich vom Rat von Lyudmila lappl1 leiten:
"Ich werde nicht müde, einen Wechsel von Kräuter zu einem starken blumig-fruchtigen Aroma zu wiederholen - Sie müssen sich vom Geruch leiten lassen. Sobald der Geruch zu verblassen beginnt, besteht die Gefahr, dass Sie die Notizen bekommen, über die Sie geschrieben haben."

Und wie hast du, Svetlana, getrocknet? Die Farbe hängt nicht von der Fermentation ab, sondern von der Trocknungstemperatur.
Ich bin damit einverstanden, dass sie es eilig hatten, es wegzuwerfen ...

[Zeamays]

ZeamaysIn diesem Zitat geht es um Ivan-Tee.
Aber hier geht es um Obst- und Beerenpflanzen:

Die Gärung der Blätter von Gartenpflanzen dauert je nach Temperatur durchschnittlich 6-8 Stunden. Der Geruch der Masse während der Gärung ändert sich nicht dramatisch (wie der von Weidentee), er verstärkt sich nur und erhält interessante Noten - jede Pflanze hat ihre eigenen. Es ist wichtig, den stärksten Geruch zu "fangen" (dies wird mit Erfahrung einfach sein).Dieser Moment wird das Signal für das Ende der Fermentation sein. Bei weiterer Gärung lässt der Geruch nach und der Tee kann zu einem schwächeren Aroma führen. Es ist wichtig, die Blätter während der Fermentation nicht zu überbelichten, um diesen Geschmack nicht zu verlieren.

Ich habe keinen Ivan-Tee, aber die Fermentation von Obstbaumblättern erfolgt nach diesem Schema - ich warte auf das stärkste Aroma.
Wenn Sie anfangen zu trocknen, wenn "... Der Geruch der Masse ändert sich während der Gärung nicht dramatisch (wie der von Weidentee), er verstärkt sich nur und erhält interessante Noten ..."es stellt sich heraus, nicht duftend, nur getrocknetes Laub.
Vielleicht fühle ich mich so, aber der Geruch ändert sich dramatisch, kein Kräuter, nur blumig oder fruchtig, spezifisch

[Linadoc]

Linadoc,

Ich wollte nicht antworten, weil sie wieder anfangen zu beleidigen. Aber die Person tut mir immer noch leid - ich habe meine Arbeit gesammelt, versucht, getan und dann weggeworfen. Alles nur, weil ich wieder nicht sorgfältig gelesen habe
Ivan-Tee wurde anscheinend erneut fermentiert, weil er die ganze Nacht getrocknet war (!). Bei T = 25-26 * in den Beutel legen und dann nach ein paar Stunden Scrollen und dann noch 4 Stunden. Ich glaube, es sind noch mehr als 16 Stunden übrig ( und wenn Sie vom Beginn des Welkens an zählen, dann alle 24 Stunden). Und sie haben viele, viele Male geschrieben, was für 4-6 Stunden optimal ist. Konzentrieren Sie sich natürlich auf das Aroma, da Sie den gesamten im Rezept beschriebenen Prozess unterbrechen.

Warum beleidigen? Und ich persönlich bin Ihnen sehr dankbar
Ja, ich habe das Rezept und das Forum gelesen und gelesen, bis ich 90 Seiten beherrschte. Ich habe im Text nur oft gesehen, dass es lange Zeit ausgetrocknet ist, dass es sich sogar erwärmt hat und dass sie sogar eine 24-Stunden-Gärung praktizieren und dass die Leute noch besser geworden sind. Insgesamt hatte ich ungefähr 3 Stunden Fermentation und der Geruch verstärkte sich nach 1,5 - 2 Stunden. Vielleicht gibt es deshalb beim Brauen keine Farbe. Und für die Nacht ließ sie ihn verdorren, weil der komprimierte Klumpen zusammenbrach. Ich habe es auch verkocht, denke ich. Fühlt sich leicht so an. Im Allgemeinen haben irgendwie nicht alle Bedingungen für mich geklappt.

Es stellt sich heraus, dass bei dieser Temperatur die dunkle Farbe der Infusion nicht erhalten werden kann, da die Fermentation schnell ist, 1,5-2 Stunden?

[Svetlana Kravchenko]

Es stellt sich heraus, dass bei dieser Temperatur die dunkle Farbe der Infusion nicht erhalten werden kann, da die Fermentation schnell ist, 1,5-2 Stunden?

Svetlana KravchenkoDie Farbe des Tees hängt von der Pflanze ab. Es ist schwach in Kirschen.

[Linadoc]

Linadoc,

Und nach dem Trocknen sollte der Tee nichts riechen, wenn er gut getrocknet ist. In einem Beutel trocknen und in ein Glas einschließen. Und nach ein oder zwei Monaten öffnen Sie das Glas und spüren das gleiche Aroma. Nach 6-8 Monaten ist bereits ein Aroma vorhanden

Es ist klar, sonst schreiben sie alles, was getrocknet ist und sofort lecker riecht, und ich war verärgert. Ich habe die Kirschen weggeworfen, aber der Ivan-Tee ist noch nicht. Ich werde es in ein Glas gießen, warten, vielleicht ist tatsächlich noch nicht alles verloren) Und dann ist Ivan-Tee nicht mehr für Experimente. Alle 10 Büsche wurden zur Scheidung gepflanzt.

aber Ivan-Tee ist noch nicht

Ivanushka wurde gerettet

[Svetlana Kravchenko,]

Svetlana Kravchenko, Haben Sie die Kirschen verdorrt, sind Sie gefroren oder nicht? wie oft? meine Kirsche beginnt nach dem Auftauen zu riechen)

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

Wow, am Morgen lese ich die Nachbesprechungen und analysiere sofort, wie es mir geht
Ich schaffe es nicht immer, mich auf das Aroma zu konzentrieren ... Ich härtete nach Zachary aus, ich gärte 3-4 Stunden. Also, welche Art von Aroma stellte sich so heraus, aber ich überwache die Temperatur sorgfältig. Ich habe ein Thermometer daneben gestellt. bereits um 25 * gehe ich mit einem Topf durch die Wohnung - im Schlafzimmer auf dem Boden liegt die Temperatur noch bei 22-23 - ich stelle es dort hin)

Ja, mit unserem Sommer müssen wir dies mit einem Thermometer tun, um eine geeignetere Temperatur zu finden. Ich habe das nicht berücksichtigt. Eher nicht 30 Grad. Ich dachte, es würde klappen, aber nein.




Licht,

Ivanushka wurde gerettet

Ja danke)))

[Svetlana Kravchenko,]

Svetlana Kravchenko, Für eine qualitativ hochwertige Gärung beträgt der Durchfluss 26 *, wenn das Thermometer 25 anzeigt. Ich gehe bereits ins Schlafzimmer. Ich möchte es nicht riskieren

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

Haben Sie die Kirschen verdorrt, sind Sie gefroren oder nicht? wie oft? meine Kirsche beginnt nach dem Auftauen zu riechen)

Ich habe es verwelkt und einmal eingefroren. Sie roch die ganze Zeit frisch nach Gras oder Blättern.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoVersuchen Sie das nächste Mal, 2 Mal einzufrieren. Ich habe einige Blätter nach dem zweiten Einfrieren übrigens zu riechen, und alle Blätter, die Sie nach dem Gefrierschrank dunkel geworden sind?

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

meine Kirsche beginnt nach dem Auftauen zu riechen)

oder vielleicht ist meine Kirsche wirklich nicht dieselbe. Die Nachbarn haben ein kleines, wahrscheinlich wildes Wild. Ich werde betteln)))




sweet_blondy,

versuche das nächste Mal 2 mal einzufrieren. Ich habe einige Blätter nach dem zweiten Einfrieren übrigens zu riechen, und alle Blätter, die Sie nach dem Gefrierschrank dunkel geworden sind?

Und ich habe beschlossen, nicht zum zweiten Mal einzufrieren, weil ich gelesen habe, dass einige überhaupt nicht einfrieren und alles in Ordnung ist.
Aber die Blätter sind nicht, nicht alle haben sich verdunkelt, "aber andere frieren nicht ein und es stellt sich heraus", ich hoffte, dass es genug war.



Im Allgemeinen, danke Mädchen, du bist so cool und reaktionsschnell. Ein wenig aufgeklärt.
Ich werde die Kirschen des Nachbarn nach Zachariah machen und die Temperatur überwachen. Sie müssen Erfahrung sammeln)

Vielleicht ist meine Kirsche wirklich nicht dieselbe. Die Nachbarn haben ein kleines, wahrscheinlich wildes Wild. Ich werde betteln)))

Vielleicht ist die Kirsche wirklich nicht die gleiche, vielleicht die gefühlte ... welchen Geschmack sie gibt und ob sie bellt, weiß ich nicht.

Und ich habe beschlossen, nicht zum zweiten Mal einzufrieren, weil ich gelesen habe, dass einige überhaupt nicht einfrieren und alles in Ordnung ist.
Und die Blätter sind nicht, nicht alle haben sich verdunkelt, "aber andere frieren nicht ein und es stellt sich heraus", ich hoffte, dass es genug war.

Sie können verdorren und drehen ... aber die Kirsche riecht immer noch ...
Und wenn Sie es nach Zachariah einfrieren, schmeckt der Tee besser und die Blätter riechen schon beim Auftauen stark.
Dies sind zwei verschiedene Methoden. Sie müssen entscheiden, welche zu Ihnen passt und welche Ihnen am besten gefällt.

Nun zu Temperatur und Zeitpunkt der Gärung. Im ersten Jahr habe ich gerochen und auf das Thermometer geschaut ... jetzt schaue ich nicht mehr. Bei einer Temperatur von etwa 20 bis 28 wickle ich den Topf in eine Decke und fermentiere 6-8 Stunden und brate ihn trocken. Wenn ich es nach Zachariah mache, fermentiere ich 3-4 Stunden und trockne erneut beim Braten. Der Tee ist ausgezeichnet. Und wir haben schon oft geschrieben, dass der köstlichste Landtee, das heißt, man verschiedene Blätter aufnimmt, trocknet und alles zusammen dreht. Dann werden Sie die Farbe und das Aroma des Tees mögen. Ich habe Pakete mit verschiedenen Blättern in meinem Gefrierschrank, bis ich das gewünschte Set eingebe. Dann beginne ich aufzutauen, einzufrieren und folge dann dem Rezept. Wenn ich die aufgetauten Blätter vor dem Scrollen verwelke, riechen sie bereits duftend, nicht nach Gras.

[Nadyushich]

Nadyushich, Fragte ich mich - gibt es irgendwelche Einschränkungen hinsichtlich der Anzahl der Fröste? diese woche hatte ich einen geraden kasuz - ich habe alles eingegeben und es ist keine zeit, tee zu kochen und alle taschen auf einmal passen nicht in den gefrierschrank. und ich friere sie sicher mehr als 4 mal ein

[sweet_blondy]

sweet_blondyDie Frage ist, wie lange sie aufgetaut wurden, da zu diesem Zeitpunkt die Gärung stattfindet ... Sie können sie einfach eine Weile in den Kühlschrank stellen, bei niedriger Temperatur wird die Gärung nicht stattfinden.

[Nadyushich,]

Nadyushich, Ich habe durchschnittlich 12 Stunden im Gefrierschrank / auf dem Tisch. Es stellt sich heraus, dass die Re-Fermentation bereits im Gange ist. eeeeh, ich hätte diese Frage früher stellen sollen!

[Nadyushich,]

Nadyushich, Ich habe durchschnittlich 12 Stunden im Gefrierschrank / auf dem Tisch. Es stellt sich heraus, dass die Re-Fermentation bereits im Gange ist. eeeeh, ich hätte diese Frage früher stellen sollen!

Ich verstehe nicht ganz ... 12 Stunden in der Wärme? Dann müssen Sie drehen und trocknen.

[Nadyushich,]

Nadyushich, Ja, 12 Uhr auf einer schattigen Fensterbank, während sich eine weitere Charge im Gefrierschrank befindet. dann wechsle ich die Plätze. und wiederholte diesen Zyklus mehr als einmal

[Nadyushich,]

Nadyushich, Ja, 12 Uhr auf einer schattigen Fensterbank, während sich eine weitere Charge im Gefrierschrank befindet. dann wechsle ich die Plätze. und wiederholte diesen Zyklus mehr als einmal

Und tun Ihnen die Rohstoffe nicht leid? Es bleibt zu trocknen und was auch immer kommen mag ...

[Nadyushich,]

Nadyushich, natürlich schade! es gibt so viel Gutes! aus Unwissenheit. oder vielmehr aus einer unaufmerksamen Lektüre von Zacharias Methode.
Ich werde nichts wegwerfen. Ich werde kochen.und ich werde diese Möwe irgendwie markieren

[sweet_blondy]

sweet_blondyNatürlich muss nichts weggeworfen werden, es wird ein Experiment geben. Und für die Zukunft schreiben Sie sich einen Spickzettel, um alles richtig zu machen.

[Nadyushich]

Nadyushich, Vielen Dank! Ich werde Zachariah und die benachbarte Kirsche probieren. Und ja, der Rustikale wollte es auch tun.

Bei einer Temperatur von etwa 20 bis 28 wickle ich den Topf in eine Decke und fermentiere 6-8 Stunden und brate ihn trocken. Wenn ich es nach Sacharja mache, fermentiere ich 3-4 Stunden und trockne erneut beim Braten. Der Tee ist ausgezeichnet.

Das heißt, bitte klären Sie für die Begabten, ob bei einer Temperatur von 28 das Aroma nach 2 Stunden auftrat, sagen Sie, gären Sie trotzdem weiter?

Bitte geben Sie für die Begabten an

Ja, dass wir mit jeder neuen Saison mehr und mehr besonders begabt sind!
Wie können Sie so faul sein, die ersten 20 bis 30 Seiten zu lesen, um keine dummen Fragen zu stellen und nicht über Ihre "Talente" zu schreiben? Und dann wirst du beleidigt sein, dass sie dir scharf antworten!
Wenn ein starkes Aroma auftritt, wird die Gärung natürlich unterbrochen! Und scharf - braten!

[Filirina]

Filirina, danke, sorry, ich habe es satt, ich verstehe. Ich habe gerade 90 Seiten gelesen und es scheint, dass jeder eine andere Erfahrung hat, wer unterbricht, wer nicht, aber am Ende ist es gut. Deshalb wollte ich die Feinheiten des Prozesses für mich selbst verstehen und verstehen.

Svetlana Kravchenko, bis Sie alles mit Ihren eigenen Händen, Nase, Augen versuchen, wird leider keine Beschreibung der Feinheiten des Prozesses helfen! Sie müssen Ihre Beulen füllen! Ein Rezept, jedes Rezept, auch das detaillierteste, ist kein Dogma, sondern eine Anleitung zum Handeln! Sie können die Erfahrung von niemandem authentisch wiederholen! Jeder hat seinen eigenen Duft, seinen eigenen Duft, seine eigene Mikroflora im Haus ... Nur Erfahrung, der Sohn schwieriger Fehler, wird Ihnen die wunderbare Welt seines Tees eröffnen ... Viel Glück!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoSie werden nur die Feinheiten des Prozesses selbst herausarbeiten. Hier gibt es keine Dogmen, es gibt grundlegende Vorlagen (das Rezept ist grundlegend) und wie kann man den Rest erzählen? Jemand hat schlechtes Wetter, jemand hat ein feuchtes Klima, jemand hat ein trockenes. Jemand hat Konvektion, jemand hat einen einfachen Gasherd. Jemand hat mehr dieser Blätter im Rezept, jemand anderes hat eine andere Sorte davon. Jemand hat so viel Zeit im Gefrierschrank und so viel wird aufgetaut. Die Temperatur während der Fermentation ist unterschiedlich, ebenso das Volumen. Und vieles mehr. Jede Frage - als Ergebnis davon impliziert eine Antwort von Grund auf und Volumen auf dasselbe Thema, das Sie gerade lesen. Ich bin nicht jedem Notizblock gefolgt, da viele Leute hier dies tun möchten, es wird nicht funktionieren)))) Als Ergebnis bekomme ich EIGENEN Tee mit seinem eigenen einzigartigen Aroma und in jeder Charge unterscheidet er sich geringfügig von der vorherigen. Tun Sie alles mit Auge und Intuition, dann erhalten Sie das Ergebnis, Ihr eigenes und leckeres!



Während Sie mit einer Feder kratzen, um sie nicht mit einer Axt auszuschneiden, steigen Sie aus Filirina Ich habe es geschafft, dasselbe zu sagen

Das heißt, bitte klären Sie für die Begabten, ob bei einer Temperatur von 28 das Aroma nach 2 Stunden auftrat, sagen Sie, gären Sie trotzdem weiter?

Svetlana, ich habe oben geschrieben, dass ich während der Gärung keinen Tee rieche und nicht an der Temperatur hängen bleibe. Ich habe einen Zwei-Flammen-Herd, die Backbleche sind klein und Sie müssen 2-3 Chargen trocknen, so dass immer noch ein Durchgehen in der Fermentationszeit vorhanden ist. Ich lege alles in einen Kissenbezug und hänge an trockener Gärung.
Nun, jeder Duft ist anders. Hergestellt aus schwarzem Apfelbeertee, riecht es für mich nach gutem schwarzen Tee, obwohl es während der Gärung und Trocknung nach Kirschen riecht. Und der Mann und die Tochter spüren das starke Aroma von Kirschen. Daher fange ich keine starken Aromen ein, und dies gilt hauptsächlich für Ivan-Tee.

[Filirina]

Filirina, Yuri K., Nadyushich, danke für das Verständnis
Natürlich werden Geduld und Arbeit alles zermahlen.) Der Sommer steht noch bevor, es gibt viele Blätter für Experimente.

Zufrieden mit Kirschtee, wie vorher Birnen-Tee. Ich habe es am 16. Juni gemacht, dann in einem Kissenbezug aufgehängt und für den zweiten Tag in einem versiegelten 400-Gramm-Metallglas aus grünem Tee aufbewahrt.Heute habe ich ein zartes, zartes, leicht saures Kirscharoma entdeckt und gerochen. Der Tee war ein Erfolg, ich habe ihn sofort gebraut, aber nicht rein, sondern zum "Arbeitstee" hinzugefügt und sofort dieses zarte Aroma von Kirschen eingefangen. Ich nenne die Arbeiter die Überreste der Experimente, die Mischung: im Grunde genommen flüssig - mit Ivan-Tee, mit einem Apfelbaum, mit einer Birne, ein wenig Johannisbeere und Himbeere.
Auf einem elektrischen Fleischwolf gedreht.
Fermentiert in einem Pavillon bei einer Lufttemperatur von 22 Grad für 7 Stunden in zwei 1,5-Liter-Plastikbehältern, von Hand zerkleinert und mit feuchter Gaze in 4 Schichten und einem feuchten Küchentuch bedeckt, dann 1 Stunde im Ofen bei 100 Grad, getrocknet in einem elektrischen Trockner bei 50 Grad.
In diesem Zusammenhang wollte ich Folgendes fragen: Es gibt nicht so viele Kirschblätter, aber der Tee ist wunderbar und ich möchte die Dosis erhöhen :) Jemand hat es aus Herbstblättern gemacht, wenn die Kirsche bereits ihr Laub fallen lässt? Es wäre ideal, sonst bricht das Herz nach den Blättern.
Morgen gehe ich in den Wald, um ein Himbeerblatt zu kaufen, und ich muss ein Johannisbeerblatt sammeln - trotzdem hat der Frost auf Trinity in diesem Jahr alle Blütenstände getötet und es gibt keine Ernte im gesamten Distrikt, aber zumindest Henna für weiße und rote Johannisbeeren.

Jemand aus Herbstlaub, wenn die Kirsche bereits Laub abwirft? Es wäre ideal, sonst bricht das Herz nach den Blättern.

Ich habe getan, alles ist in Ordnung, nur die Herbstblätter sind rau, ein Gefrierschrank ist erforderlich.

Ich habe getan, alles ist in Ordnung, nur die Herbstblätter sind rau, ein Gefrierschrank ist erforderlich.

Danke, ich werde das Experiment wiederholen.
Apropos Gefrierschrank: Eine Birne mit Gefrierschrank ist duftender oder kein Unterschied oder vielleicht schlimmer? Hier in einem Nachbardorf gibt es eine 10 Meter hohe Birne ohne Besitzer. Ich kenne die Sorte nicht. Kleine, dünne, glänzende Blätter mit einem dünnen Stiel. Sie gaben so duftenden Tee, dass es aussieht wie eine einfache ländliche Birne ohne Clan und Stamm.

Danke, ich werde das Experiment wiederholen.
Apropos Gefrierschrank: Eine Birne mit Gefrierschrank ist duftender oder kein Unterschied oder vielleicht schlimmer?

Jetzt mache ich alle Tees durch den Gefrierschrank nach Zachariahs Rezept. Der Tee ist schmackhafter und aromatischer.

Danke, sündig, ich habe Zachariah nicht gelesen, es ist keine Zeit für alles. Ich habe nur gelesen, dass für Johannisbeeren und Himbeeren ein Gefrierschrank benötigt wird. Wir müssen unsere Schwänze festziehen.

Jetzt mache ich alle Tees durch den Gefrierschrank nach Zachariahs Rezept. Der Tee ist schmackhafter und aromatischer.

Die Frage bei unserer Teezubereitung ist wie immer umstritten und sehr individuell! Persönlich bin ich ein kategorischer Gegner des Gefrierschranks! Und die Gärung läuft nicht gut, und die Aromen sind überhaupt nicht die gleichen wie bei frischen Rohstoffen, und diese weich-böse gefrorene Maische gefällt mir nicht! Aber auch dies ist meine persönliche Meinung, die sich von der allgemein akzeptierten unterscheidet! Aber ich persönlich mag gedämpfte Tees von Zacharias sehr! Das Hochfliegen verwandelt Maulbeeren besonders bis zur Unkenntlichkeit und das Hochfliegen ist sehr freundlich zu Himbeeren!

[Nadyushich]

Nadyushich, etwas, das ich hier verpasst habe, ist ein Moment. Wenn wir über das Einfrieren oder Härten sprechen, meinen wir jedes andere Blatt als Weidenröschen, aber ist es wünschenswert, es einzufrieren? Ich versuche jetzt die Informationen zu finden, ich sehe sie noch nicht ...

Es macht keinen Sinn, Weidenröschen einzufrieren, Luda hat immer darüber geschrieben! Es eignet sich gut für die Verarbeitung. Im Allgemeinen wurde der Gefrierschrank ursprünglich nur verwendet, um das Mahlen von zähen Rohstoffen zu erleichtern. Dann schlug Zakhary vor, die Aroma- und Geschmackseigenschaften der Birne mithilfe der Gefrier-Auftau-Methode zu transformieren. Nun, aber die Leute schieben jetzt alles, was in den Gefrierschrank gelangt ... so etwas. (Ich verfolge das Thema vom ersten Tag an und übe es auch)