Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Yuri K,]

Yuri K, Was ist in der Komposition? Ich sehe, dass es einen Apfelbaum nach Farbe gibt.

[sweet_blondy]

sweet_blondyOh, ich werde nicht einmal sagen, bei diesen verlassenen Datschen - was gibt es nicht! Alles war wild, sogar einige Baumstümpfe konnten nicht identifiziert werden, aber es ist klar, dass es gepflanzt und nicht von selbst angebaut wurde. Sicherlich gibt es eine Pflaume, es gibt nicht viele Apfelbäume, vielleicht wurde eine Birne gefangen (beim Einfrieren und Auftauen stellte sich heraus, dass das Blatt absolut schwarz war), ein wenig Himbeere, ein bisschen Kirschen, alles (Wo können wir ohne es hingehen?), ein blühender Sauger und sogar ein junges Ahornblatt hinzugefügt. Sortiert, es hat immer noch funktioniert!

[Yuri K.]

Yuri K.,

mich einfrieren - unnötige Bewegungen, (IMHO)

Es ist so ... Wenn Sie den Unterschied nicht spüren, warum dann unnötige Bewegungen?
Aber mein Fleischwolf weigert sich, das Herbstlaub zu verdrehen, ohne zu frieren

Oh, wie falsch ich war! Ich habe den schmalblättrigen Sauger mit dem wilden Sanddorn verwechselt! Ich nahm das Sanddornlaub auf und las jetzt die Unterschiede im Internet auf dem Blatt

[Yuri K.]

Yuri K.gut, nichts, gut, okay! Es wird SEA BUCKTHORN Tee geben! Wirst du denken

[Radushka]

Radushka, aber hier bin ich gelaufen, um zu suchen, niemand ist begeistert von Sanddorn))) Im Gegensatz zu einem Sauger! Und es ist nicht beängstigend, ich habe kein Mono gemacht, außerdem ist das Verhältnis zur Gesamtmasse ziemlich gering
Bald wird eine Charge zum Trocknen gehen))

[Yuri K.]

Yuri K.Ich war auch nicht glücklich über den Trottel. Ein Jahr später habe ich es einfach probiert. Und was er nach zwei Jahren wurde!

[Radushka]

RadushkaMal sehen, was passiert. Der andere macht mir mehr Sorgen ... Ich mache nicht die erste Charge, aber nur in der ersten Charge gab es eine starke Reaktion - der Geruch war verrückt und die Drehung war fast die ganze Zeit warm. Nachfolgende Spiele, einschließlich des heutigen, sind irgendwie träge, der Geruch ist kaum hörbar, es gibt keine Wärme in den Bechern. Obwohl die Temperatur hinter dem "Brett" mehr als 20 Grad beträgt, habe ich es bereits eingepackt (Sie können es auf dem Foto sehen) und es auf den Balkon in der Sonne bringen (aber dieses Jahr haben wir es wie eine Ampel - es versteckt sich ständig). Ich verstehe den Grund nicht, ich habe nur das Gefühl, dass etwas nicht gut läuft.
Es kann nicht von der Zusammensetzung des Laubes abhängen, oder? Entweder geht es weiter, Gärung, oder es schwelt kaum ...

[Yuri K.]

Yuri K., im ersten gab es wahrscheinlich viele kirschen?
Übrigens hat sich meine Temperatur in drei Jahreszeiten nie erhöht, so dass es spürbar war.
Und der Geruch wird nicht verstärkt, sondern transformiert. Die "Säure" im Geruch, die beim Verdrehen immer da ist, verschwindet.
Übrigens temperiere ich laut Zacharias fast alles, außer aromatischen Kräutern und Weidenröschen

[Radushka]

RadushkaÜbrigens, ja, in der ersten Charge gab es viele Kirschen. Das Laub wurde zweimal im Gefrierschrank gehärtet, gefolgt vom Auftauen in Säcken.

Sollten Kirschen während der Gärung nach Kirschen riechen?
Gestern habe ich die Kirschen um 9-10 Uhr im Stoff getrocknet, die Zentralader wurde gebogen, nachts mit einem Tuch in der Tasche 12 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Heute in der Tasche, zum Auftauen in die Sonne gestellt, stellte sich heraus, dass es 2 Stunden waren. Die Blätter waren dunkel und grün. Ich entschied mich zu mahlen, weil einige überhaupt nicht einfrieren, aber ich habe mich bereits eingestellt und die Mühle aus dem Schrank genommen.) Fleischwolf. Übrigens habe ich es perfekt gemacht, sonst hatte ich sogar Angst, dass ich treten würde. Es stellte sich heraus, dass die Fermentationsschicht 4 bis 5 cm betrug. Ein Topf, ein feuchtes Handtuch und der Deckel sind lose. Ich stellte es um 11.30 Uhr, die Temperatur in der Küche war 22 Grad. jetzt 27 Grad. Ich nahm den Topf ins Haus, hier sind es 25 Grad.
Fazit: Es lohnt sich, die Masse erwärmt sich nicht (vielleicht in einen kleineren Behälter geben, damit die Schicht höher ist?) Riecht nicht besonders, vielleicht etwas weicher als unmittelbar nach einem Fleischwolf, ohne Säure. Und Gärung. es stellt sich heraus, es sind schon 6 Stunden.
Warten Sie, bis sich das Aroma verstärkt? Und wie ist es bei Kirschen während der Gärung?

[Svetlana Kravchenko]

Und wie ist es bei Kirschen während der Gärung?

Svetlana KravchenkoSie roch für mich nach Gras
Und dann in Tee

Ich war auch nicht begeistert von einem Trottel

RadushkaIch warf meine. Wahrscheinlich übergetrocknet. Das Gras ist Gras.

Ich füge oft Sanddorn hinzu.

[Licht]

Licht, wahr? Danke, du hast mich beruhigt, sonst dachte ich, ich hätte alles ruiniert
Genau, es riecht nach Gras. Warten Sie, bis der Geruch stärker wird? Es steht seit fast 8 Stunden. Obwohl ich von jemandem hier gelesen habe, 24 Stunden Gärung. Ich erinnere mich nicht, nur was geht.

Und Ivan Tee trocknet seit ungefähr 6 Stunden bei 25 Grad im Stoff. Ich höre keinen Frucht-Honig-Super-Geruch.



Ja, ein schwieriger Fall. Theoretisch ist alles einfach, aber wie haben Sie angefangen, einige Fragen zu stellen
Und wie kombiniert man mittlere und tiefe Gärung und "Übergärung"? Temperatur senken? Zum Beispiel wird Ivan Tee 24 Stunden lang fermentiert. Was wäre, wenn der gleiche Duft schon da wäre?
Sollten Sie sich nur während der Gärung vom Aroma leiten lassen?



Ich führte Tests für Ivan-Tee durch, nach fast 7 Stunden Welken bricht die Vene, der Klumpen bröckelt. Es gibt kein besonderes Aroma.

Heute habe ich einen Behälter mit einer Birne geöffnet :) Der Geruch aus der Kindheit, wie meine Mutter Kompott aus getrockneten Birnen kochte, angenehmer Geruch aus getrockneten Birnen. Drei Wochen Trockengärung. Es stellte sich nicht viel heraus, ein halber Behälter von 1,5 Litern. Ich muss es noch tun, aber jetzt fermentiere ich die Mischung: Birne, Apfel, ein wenig Kirsche.

Ich füge oft Sanddorn hinzu.

Gibt es eine Notiz? Oder absolut nicht in der Mischung zu spüren?



Zum ersten Mal! Einfach zuhören! Zum ersten Mal war das zweite Verdrehen nach der Gärung in einem Fleischwolf SO SCHWER !!! Die erste Verknüpfung verlief nach dem Härtungsverfahren ohne Überraschungen. Die zweite wurde nach 6 Stunden Fermentation hergestellt. Das Ergebnis war ein sehr starkes, öliges Granulat. Von Zeit zu Zeit war es nur mit guten Anstrengungen möglich, den Stopfen auf die Schnecke zu drücken. Vielleicht hat eine zusätzliche Körperbewegung zu einem so starken Ergebnis geführt? Bevor ich die Blätter in den Gefrierschrank stellte, spülte ich sie nach dem Trocknen gründlich aus, wie bei der Zubereitung von Blatttee. Dann tat ich alles wie zuvor, frierte ein und taute dann in zwei Zyklen auf. Ich werde versuchen, diesen Moment im nächsten Spiel zu wiederholen. Überrascht, ehrlich!
Aber! Die Belastung des Fleischwolfs ist einfach gewaltig, mit periodischem Ersticken auf niedrige Geschwindigkeit! Wenn Sie es versuchen, hält der Adapter möglicherweise nicht vielen Kopien mit geringem Stromverbrauch stand!
Jetzt genieße ich den Geruch eines Pflaumenblütenaromas, die Trocknung ist im Gange

Eh ... Yuri, ich drehe ständig die Kirschen so ... Und wie schrecklich Himbeeren drehen sich in der zweiten Sommerhälfte!
Also mache ich nur Mixe. Sie drehen sich aufgrund der unterschiedlichen Qualität und Struktur der Blätter viel leichter.

[Radushka]

Radushka, diesmal habe ich Kirschen, wenn ich 1% habe, dann gut! Davor war die Kirsche relativ leicht zu drehen. Heute habe ich zum ersten Mal gelernt, was ein Schraubenfrost ist. Ich goss es mit einem Löffel in den Hals, und dort bildete sich ein Korken, und ich wusste nicht, wie ich es nennen sollte, und drückte den Feeder mit einer Kraft, die selbst für einen Mann ziemlich anständig war.

[Yuri K.]

Yuri K., brechen Sie es auf jeden Fall. Gibt es eine Umkehrung? Es ist sehr schwierig, Gartengärten ohne Umkehrung zu drehen.
Ich habe die ersten Spiele von Hand gespielt. Dann fielen die Hände ab und fragten den Ehepartner. Er drehte es. Er ging in den Hof. Er kehrte zurück und sagte, dass sie eine elektrische finden würde, aber beeil dich. Nur rückwärts

[Radushka]

RadushkaEs gibt eine Umkehrung, aber es wurde nicht benötigt, die Messer sind scharf, der Rost auch. Der Korken wurde nicht in der Nähe des Rostes geformt, vielleicht hat er es nicht ganz vernünftig erklärt)) Es war nicht vollständig verfestigt, aber als ob ... nun, sehr geschnittene Fleischverdrehungen, dann gibt es frei, bis eine neue Portion Eine sehr ölige Masse fühlte sich an, wenn sie in die Finger gerieben wurde, was tut nicht nur Feuchtigkeit.

[Yuri K.]

Yuri K., Seid vorsichtig! Schieben Sie nicht viele Blätter gleichzeitig in den Fleischwolf! Sie wissen, wie viele Fleischwölfe wir so geflogen sind. Buchsen und Motoren sind verstreut.

[Tricia]

TriciaIch fühle das Maß, und man kann sagen, dass dies nicht das erste Mal ist, dass ich Möwen mache))) Danke für die Warnung! Ich warne mich! )))

[Svetlana Kravchenko]

Genau, es riecht nach Gras.

Svetlana Kravchenko, meine stand für 10 Monate.

Also, was die Kirsche für mich nicht roch, war Gras ... NIE

Aha! Du stinkst nach Farbe!

Mädchen Jungen! Jetzt getrocknete Möwen aus Gartenerdbeeren (Erdbeeren) + schwarze Johannisbeere + etwas Iwanuschka. Nun ... ICh irgendwo um die 100 Gramm, Johannisbeeren - 500 und 900 Gramm Erdbeerblätter. Nach Zachariah gehärtet, zweimal gehackt. 4 Stunden fermentiert. Ich trockne mit einem Pommes bei 150-120-100 für 10 Minuten und ich werde es im Trockner bei 70 trocknen.
Der Geruch ist großartig! Die Farbe des Granulats ist dunkel (wahrscheinlich gab Ivan-Tee). Ich frage mich, wie der Farbgeschmack des fertigen Tees aussehen wird.

[Radushka]

Radushka, Gourmet-Tee!

[Yuri K.]

Yuri K.Für Feinschmecker jedoch nicht genug
zu viele von ihnen

Yuri, ja, wir alle, unabhängig von der Erfahrung der Teezubereitung, durch einen Fleischwolf oder einen Ärmel, aber es flog. Ich habe bereits aufgehört, Pellets zu jagen. Und meistens drehe ich es von Hand. Aber das sind meine Kakerlaken, ich kontrolliere die Gärung, ich verfolge die Gerüche, die Viskosität der Rohstoffe usw. Mit meinen Händen wird es irgendwie besser - durch Arbeit und Schweiß - zu Glück und Tee

[Tricia]

Tricia,

Hände sind irgendwie besser darin - durch Arbeit und Schweiß

Es sieht aus wie die Methode der Berührung und wird für mich zur Hauptsache




Das war's! Der Tee erwies sich nach meinem unerfahrenen Geschmack als edel. Der Geschmack ist natürlich wieder schwer zu beschreiben, Noten von Holz, Pflaumen, ein wenig Mandel, etwas anderes, das kaum wahrnehmbar ist, aber der Nachgeschmack sorgte für Freude! Nach einem Schluck gibt es plötzlich eine flüchtige Honigigkeit, sehr interessante Empfindungen! Bisher kann ich mir nur vorstellen, welche Farben der Tee nach dem Altern annehmen wird!

[Licht]

Licht, wahr? Danke, du hast mich beruhigt, sonst dachte ich, ich hätte alles ruiniert
Genau, es riecht nach Gras. Warten Sie, bis der Geruch stärker wird? Es steht seit fast 8 Stunden. Obwohl ich von jemandem hier gelesen habe, 24 Stunden Gärung. Ich erinnere mich nicht, nur was geht.



:

Ich werde über Kirschen sagen, ich habe keinen Ivan-Tee.
Die Gärung kann einen Tag dauern - eineinhalb, in der Küche direkt auf dem Tisch. In kürzerer Zeit wurde nicht "der gleiche Geschmack" erhalten
Svetlana Kravchenko, sei geduldig, hebe regelmäßig dein Handtuch und schnüffle
Ich würde den Geruch als "den Duft junger Mandeln" oder "zerbrochene Kirschgruben" beschreiben, das sind meine Kirschassoziationen .....
Achten Sie darauf, dass die Masse nicht austrocknet und das Handtuch oben nass ist.
Ich bin sicher, dass alles klappen wird. Sie werden auf jeden Fall verstehen, wann eine wunderbare Metamorphose stattfinden wird

Danke) Ich habe beschlossen, die Kirschen über Nacht in der Küche zu lassen.) Nur das Handtuch muss überprüft werden. Ich habe das Thema während des Prozesses noch einmal gelesen, so viele Leute schreiben, dass eine lange Gärung nicht einmal viel schadet. Ich hoffe, dass alles klappt.

lange Gärung schadet nicht einmal

Aber es kommt zur Versauerung der Rohstoffe! Dies muss ebenfalls berücksichtigt werden! Ansonsten können Sie anstelle von Tee etwas mit einem Duft bekommen ...

[... Hast du einen Batch-Test gemacht?]

... Hast du einen Batch-Test gemacht?

Was ist ein Batch-Test?

[Radushka,]

Radushka, Mein Erdbeerblatt hat eine dunkle Farbe, also könnte es sie sein
Yuri K, Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem erfolgreichen Tee! und ich habe Angst, sofort nach der Zubereitung Tee zu probieren. Ich habe Angst, enttäuscht zu werden, denn ich tue es, ich tue es, ich werde es im Herbst bekommen
Alexander Leonidovich, Auf der ersten Seite befindet sich ein Link
------------
Ich trinke heute Tee nach Plan. Ich hoffe, ich habe abends Zeit für alles und gehe nicht spät ins Bett.



Yuri K, Lesen Sie über Wasserminze. Sag mir, hast du sie dieses Jahr getroffen? lohnt es sich zu suchen?
und immer noch nach dem Sammeln von Limettenblüten?

"Batch-Test" - Legen Sie die Blätter in einen Beutel, erinnern Sie sich ein wenig an sie und stecken Sie Ihre Nase in den Beutel. Sie werden sofort verstehen, ob es sich lohnt, dies zu tun oder nicht.

Alle haben meinen Kirschtee weggeworfen
Kirsche entpuppte sich ohne Geschmack, Farbe und Geruch.
Und Ivan Tee wird wahrscheinlich auch dorthin gehen.
Die erste Erfahrung ist erfolglos, ich werde das Thema noch einmal lesen und es versuchen

Eine Frage an Experten. Wenn ich einen starken mittelfermentierten Tee möchte, gären Sie 10-16 Stunden. Und im Haus 25 - 26 Grad. Und wenn nach 2-3 Stunden ein Duft auftritt, was tun?

Und dann hat Ivan-Tee nach 2 Stunden Gärung ein angenehmes Aroma und nach einer Stunde war es weg. Ich wagte es nicht, es länger aufzubewahren und trocknete es. Dementsprechend hatte der Tee nach dem Trocknen keinen Geruch oder keine Farbe.
Und sollte sich die fermentierte Masse selbst erhitzen? Ansonsten wurde weder die Kirsche in der Pfanne auf dem Tisch noch der Iwan-Tee unter dem Kissen auf dem Sofa heiß

[Svetlana Kravchenko]

Alle haben meinen Kirschtee weggeworfen
Kirsche entpuppte sich ohne Geschmack, Farbe und Geruch.
Und Ivan Tee wird wahrscheinlich auch dorthin gehen.

Svetlana Kravchenkound wie lange war dein Tee gereift? Trockengärung.

Ich habe alle lokalen Dinge der letzten Tage gelesen und dieser Tee Ich habe vor einer Stunde versucht zu brauen. Ich habe nicht auf die geplante Woche gewartet, bis sie reif ist.
Es hat jedoch alles geklappt. Der Geschmack und das Bouquet sind gut. Der Geschmack des Flughafens Sheremetyevo ist ebenfalls nicht zu spüren.

[Landsmann]

Ich habe nicht auf die geplante Woche gewartet, bis sie reif ist.

Landsmann, KonstantinMeine Möwen zeigten nach 2 Wochen erst einen Geruch.

Landsmann Konstantin, nach 2 Wochen fing mein Tee erst an zu riechen.

Ja, ich weiß. Ivan Tee am Ende des Winters wurde für mich intensiver. In Farbe und Geschmack, aber träger im Geruch. Anscheinend kommt es auf zu viel Beton an. Aber um jedem ein wenig standzuhalten, ist es notwendig.

Aber ich plane das Haupttreffen in der Datscha, aber im Moment war es nur eine technologische Entwicklung. Dennoch, wenn (in der Nähe der Fahrzone) in einer Höhe von 180 m über Ihnen alle drei Minuten Flugzeuge eintreffen, um zu landen, Teeblätter zu lassen ... obwohl ich hier geboren wurde ... irgendwie habe ich nicht ...

[Landsmann]

Alle haben meinen Kirschtee weggeworfen
...
Und Ivan Tee wird wahrscheinlich auch dorthin gehen.

Das ist aber absolut vergebens !!

vom Wort ganz

Die einzige Entschuldigung für Sie ist, wenn Sie den Geschmack von normalem schwarzen Tee erwarten. Es wird nicht in unseren Tees sein. Andernfalls wäre der Tee mit der Zeit auf wundersame Weise gut geworden. Ich dachte nur, Sie hätten ihn ein wenig verbrannt, aber selbst dieser Tee sollte nicht weggeworfen, sondern eingelagert werden.

________________________ ______________

Landsmannund ein Gemüsegarten und ein Garten in Ihrer Datscha?, das heißt 180 m von den Flugzeugen entfernt, die landen werden?
Ich habe keinen Trick, ich interessiere mich für Informationen)

[Licht]

Licht,

Wie lange war dein Tee gereift? Trockengärung.

überhaupt nicht, ich habe es nur getrocknet. Ich habe gelesen, dass Kirschen schon im getrockneten Zustand riechen, auch wenn sie fermentiert sind. Und meins riecht überhaupt nicht. Während der Gärung roch es nach Gras. Und nach fast einem Tag Gärung habe ich beim Brauen nicht einmal über das Wasser gemalt.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoMeine Kirsche stank auch nach Grün. Und dann
Kirsche ist schwach in der Farbe. Apfel und Birne geben Farbe.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

Die einzige Entschuldigung für Sie ist, wenn Sie den Geschmack von normalem schwarzen Tee erwarten. Es wird nicht in unseren Tees sein. Andernfalls wäre der Tee mit der Zeit auf wundersame Weise gut geworden. Ich dachte nur, Sie hätten ihn ein wenig verbrannt, aber selbst dieser Tee sollte nicht weggeworfen, sondern eingelagert werden.

Ja, ich hatte zumindest etwas Geschmack und Farbe erwartet (24 Stunden Gärung, wenn auch bei 25-26 Grad), und vor allem wartete ich auf den Geruch.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaJa, ich wartete auf mindestens etwas Geschmack und Farbe (24 Stunden Gärung, wenn auch bei 25-26 Grad) und besonders auf den Geruch.

War es wirklich eine Kirsche? Normal? was sie in Knödel setzen? (Sie wird keine Farbe haben, zumindest gären!)

[Radushka]

Radushka,

War es wirklich eine Kirsche? Normal? was sie in Knödel setzen? (Sie wird keine Farbe haben, zumindest gären!)

Kirsche ist schwach in der Farbe. Apfel und Birne geben Farbe.

Kirsche, gemein. Über Farbe - danke, ich werde daran denken



Licht,

Meine Kirschen rochen auch nach Grün. Und dann

Und beim Trocknen?

Aus irgendeinem Grund riechen manche schon beim Trocknen richtig.

Im Allgemeinen ja, es scheint, ich hatte es eilig

[Svetlana Kravchenko]

Aus irgendeinem Grund riechen manche schon beim Trocknen richtig

Svetlana KravchenkoMeine armen Nachbarn wussten nicht, wohin sie fliehen sollten, während ich Tees mit Kirschen trocknete.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoIch werde meine Erfahrungen teilen. Vor einer Woche habe ich auch zum ersten Mal Kirschen gemacht. Ich hatte auch einen "thermonuklearen" Geruch erwartet. Und es stellte sich als schwach, zart heraus ... Obwohl alle um sie herum die Kirsche während der Verkostung erkannten)
Radushka sagte dazu, dass der Geruch sehr stark von der Art der Kirsche abhängt. Wildtiere riechen am stärksten und Gartensorten sind viel schwächer. Ich habe das Spiel noch nicht gefunden, kann es also nicht vergleichen. Und ich habe den Tee für die trockene Gärung stehen lassen - ich hoffe, dass der Geruch immer noch auftritt!

Wirf nichts weg. Die Mädchen schrieben oft, dass in einem Jahr jeder Tee, selbst der erfolgloseste, einfach nicht erkannt werden kann.
Viel Glück beim Teekochen und beim Teekochen!

[Licht]

Licht,

Meine armen Nachbarn wussten nicht, wohin sie fliehen sollten, während ich Tees mit Kirschen trocknete.

Ich meine, es roch nach Gras oder Kirschen?