Teig für Fladenbrot, Pizza, Khachapuri "in 5 Minuten am Tag"

[Anis]

Anis, Hier !! Dort habe ich wahrscheinlich zum ersten Mal die dänische Krone gesehen und bin damit "krank" geworden
Nochmals vielen Dank für das Rezept
Ich habe diesen Kuchen heute (1,5 Dosis, 100 g CZ Mehl) gleichzeitig gebacken und eine neue Form für Pizza aktualisiert
(Foto der unteren Kruste, der Boden der Form ist gewellt)

[Katerina]

KaterinaLieber, der Kuchen ist nur ein Wunder - gut und appetitlich!

Anis, hier! Dort habe ich wahrscheinlich zum ersten Mal einen dänischen Schneebesen gesehen

vielleicht))), ich benutze meine schon lange und jetzt ist sie bereits die zweite in Gebrauch, die erste hat sich über die Jahre des Dienstes etwas abgenutzt, also habe ich eine neue bestellt, es ist sehr praktisch)))

[Anis]

Anis, Vielen Dank

[Anis]

Mädchen, vielleicht hat jemand vor mir schon früher darüber nachgedacht, aber mir ist heute gerade klar geworden, dass ich diesen Teig als "alten Teig" zum Backen von Brot verwenden kann!

Ich fügte 105 Gramm pro Rolle in 500 Gramm Mehl hinzu. Subtrahiert von der Gesamtmenge Mehl 60 g, Wasser - 40 g, reduziertes Salz, Zucker (ich habe braune Reismelasse), auch reduzierte Hefe.

Die dukhmanische stand wunderschön beim Backen!



Vielen Dank, Anis!

[Sveta]

SvetaSuper! Und teilen Sie uns die Details mit

Und teilen Sie uns die Details mit

und was soll ich noch sagen?

Hinzugefügt 105 gr

Was hast du hinzugefügt? Anis Test? Und dann gibt es noch einige andere Komponenten? Das Foto zeigt Brot aus einer Brotmaschine. Welches Programm?

Ich entschuldige mich, wenn meine Fragen dumm erscheinen. Aber ich bin unter schrecklichem Stress, morgen wird mein Freund operiert.

Was hast du hinzugefügt? Anis Test? Und dann gibt es noch einige andere Komponenten? Auf dem Foto ist Brot von einer Hoebopechka. Welches Programm?

Oh, okay, gut. Alles nach Position dann

HP Panasonic 2501, Programm 1, Größe M, mittlere Kruste

Ich schreibe nacheinander, wie man lädt:

Presshefe - 4-5 Gramm (konzentrieren Sie sich auf die Stärke Ihrer Hefe. Meine Hefe lebt bereits seit einem Monat im Kühlschrank, ist etwas geschwächt, aber immer noch sehr viel nichts)
Backen von Weizenmehl VS - 440 gr
Salz - 5 g
Melasse (brauner Reis) - 14 gr
Warme Milch - 310 ml
Teig von Anis aus dem Kühlschrank bis Pochikat mit einer Schere - 105 gr

Kochen

Butter - 25 g - 5-7 Minuten nach Beginn des Knetens hinzufügen

Wir kontrollieren das Brötchen zu Beginn der Charge

Ich stoppte das Programm am Ende (nach 56 Minuten), ließ das Brot noch 10 Minuten erreichen. Dann schaltete ich das Backen für 53 Minuten ein

Ich habe das Brot geschnitten - die Krume ist ausgezeichnet, das Aroma ist unglaublich. Für das richtige Brot ist alles richtig

[Sveta]

Sveta, Vielen Dank!
Jetzt ist es auch den Begabten klar!

[Mirabel]

Mirabel, Vika,

Möge mit einem Freund alles gut gehen! Denk positiv!

Ja immer bitte!

Svetik, ich wollte es auch schon lange versuchen, aber aus irgendeinem Grund dachte ich, dass nichts Gutes daraus werden würde
Vielen Dank für das Experiment!
Nur dieses kleine Ding verwirrt mich,

auch reduzierte Hefe.

Presshefe - 4-5 gr

Etwas, das ich einfach nicht berechnen kann, wie viel Trockenhefe ich brauche (nicht gepresst), 1 - 2 Gramm? Nichtmal ein bisschen?

[Kara]

Etwas, das ich einfach nicht berechnen kann, wie viel Trockenhefe ich brauche (nicht gepresst), 1,5 g?

Kara, Ire, nimm irgendwo 1.5-1.7. Sind sie schnell / flink? Sie werden den Aufstieg am Ende beobachten.

Mädchen, und du siehst immer noch zu. Ich habe europäisches Mehl, es unterscheidet sich geringfügig von Ihrem in der Feuchtigkeitskapazität. Deshalb schrieb ich - wir kontrollieren das Brötchen. Natürlich ist es besser, Flüssigkeit als Mehl hinzuzufügen. meiner bescheidenen Meinung nach

Aber machen Sie ein paar Mal Brot - und das war's, dann legen Sie dieses Brot mit geschlossenen Augen. Ich bin sehr, sehr freundlich mit dem alten Teig für Weizenbrot. Es gibt keine Säure im Brot.

Irisch, nimm 1,5-1,7

Ich bin gekommen, um dem Autor DANKE für das Teigrezept zu sagen !!! Schnell, problemlos und sooooo lecker !!! Ich werde definitiv mehr tun)

[Cjyekz2806]

Cjyekz2806, appetitliche Schönheit!

[Anis]

AnisAnya, bitte bring mich in den Club deiner Teigliebhaber. Heute bin ich versehentlich auf dein Rezept gestoßen, und meine Hände juckten, um diesen Teig zu machen. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, das einzige, was ich etwas mehr Wasser als die Norm genommen habe. Sofort in einem Behälter kneten, in dem es im Kühlschrank steht. Aber ich habe nicht berechnet, dass das Volumen zunehmen würde (ich habe es mit frischer Hefe gemacht). Eine Stunde später füllte es den gesamten Zwei-Liter-Behälter, ich musste 200 g in einen anderen Behälter füllen (nur für einen Kuchen). Zwei Stunden später ging der Teig in einem großen Behälter in eine Chloldilnik, und von den restlichen 200 g backte ich einen Kuchen in Tortilla, verteilte ihn mit Olivenöl, bestreute ihn mit einer Mischung aus italienischen Kräutern und trockenem Knoblauch und rieb Käse darüber. Das Proofing wurde sofort 20 Minuten in Tortilla durchgeführt und dann gebacken. Der Kuchen ist super geworden! Flauschig und weich mit einer knusprigen Kruste. Die Mädchen in einigen Bewertungen schrieben, dass sich der Teig als gummiartig herausstellt. Und ich mag diesen Teig nicht. Und Hurra! Alles stellte sich so heraus, wie es sollte. Nochmals vielen Dank, Anya, für dieses großartige Rezept!

Die Mädchen in einigen Bewertungen schrieben, dass sich der Teig als gummiartig herausstellt. Und ich mag diesen Teig nicht. Und Hurra! Alles stellte sich so heraus, wie es sollte. Nochmals vielen Dank, Anya, für dieses großartige Rezept!

Also, während Sie nicht für das Grundrezept loben.)) Sondern nur für seine "unangemessene" Verwendung. Denn unveränderte Rezepte sind hauptsächlich für die Langzeitgärung gedacht (auch im Kühlschrank, auch ohne). Und hier hat schon ein langer Teig ein anderes Aroma und eine andere Textur, mehr "gummiartig", was Sie .. egal wie viel ...

Aber es ist immer toll, wenn etwas, das Sie mögen, auf Ihre Augen und Ihren Arm trifft.

[Bijou]

Bijou, Lena, vielleicht ist es so luftig geworden, weil ich diesen Kuchen aus Teig gebacken habe, der nicht im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Ich schrieb, dass ich 200 g Teig aus der Gesamtmasse schneiden musste. Wenn ich morgen aus Kühlschrankteig backe, ist die Textur vielleicht anders. Aber viele Mädchen auf dem Foto zeigten, dass der Teig nach dem Backen luftig und locker war.

Bitte sagen Sie mir. in der fertigen Form des Produkts aus diesem Teig am zweiten Tag, in Form eines Laibs, wenn es gebacken wird, ist die Krume die gleiche wie die von gut geknetetem Brot (wie man es richtig erklärt, nicht "krümelig" ist nicht wie Brot mit entwickeltem Gluten)? oder wird es rau sein und muss zum Beispiel in einem Mikrometer erhitzt werden?
Ich habe es vorher gebacken, lecker, aber ich habe meistens Pizza gebacken und fast sofort gegessen)
Ich habe Brot von Neopolitan gebacken, es hat mir gefallen, ich denke vielleicht schneller und das Ergebnis wird ähnlich sein

[Cleose]

Cleose, Irisch, fasziniert! Wenn du backst, bringst du mir eine Show? So interessant!

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaIch werde versuchen, ein Foto zu machen, obwohl ich immer noch Fotograf bin.)
Ich habe den Neapolitaner viermal im Abstand von 10 Minuten eingelegt und ihn dann 2-3 Tage lang in den Kühlschrank gestellt. Wenn der Teig übrig blieb, war das Produkt noch schmackhafter, aber hier scheint es nicht zu funktionieren.
Nun, die Form ist nicht wie Brot mit einem Ziegelstein, sondern ähnlich wie ein Chabattu.

[Anis]

Infolgedessen habe ich die Kuchen wieder gebacken), lecker!
AnisNochmals vielen Dank für dieses nicht verwirrte Rezept!

Einer der drei stellte sich als Pita heraus

Und mit Hefe Saf - ist das möglich?

Guten Tag!
Ich habe das Rezept ein wenig nicht verstanden, nachdem der Teig geknetet wurde, muss er 2 Stunden lang warm gelassen und dann in den Kühlschrank gestellt werden?
Oder gleich nach dem Kneten im Kühlschrank?

[vesna04]

vesna04sagte zu gehen. Dann wird es im Kühlschrank empfohlen, oder Sie können es sofort verwenden.
Es ist klar geschrieben, aber aus irgendeinem Grund habe ich es sofort zum ersten Mal entfernt oder ich bin ins Bett gegangen und wollte nicht warten, oder ich habe das Rezept vergessen)))

Übertragen Sie den Teig in einen mit Pflanzenöl gefetteten Behälter. Mit einem Deckel abdecken (nicht fest). 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Der Teig kann sofort verwendet werden, es ist jedoch besser, ihn mindestens über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.

Vielen Dank, der Name ist faszinierend, aber tatsächlich vergeht viel Zeit vom Kneten bis zum Backen.

[vesna04]

vesna04Ich mag das Rezept für den Teig, weil er sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Der Geschmack des Teigs gewinnt sogar.

[vesna04]

vesna04Ich mag das Rezept für den Teig, weil er sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Der Geschmack des Teigs gewinnt sogar.

Ja, mir hat auch die Komposition gefallen, ich werde auf jeden Fall versuchen, sie zu kochen.

[vesna04]

vesna04Ich mag das Rezept für den Teig, weil er sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Der Geschmack des Teigs gewinnt sogar.

Ja, fast jeder Teig lebt bis zu einer Woche gut im Kühlschrank.

Fast jeder Teig lebt bis zu einer Woche im Kühlschrank

+1 !!!

Ich kann mich an kein einziges Mal erinnern, dass der Kühlschrank den Teig verdorben hat, er dient ausschließlich der Verbesserung !!!

Es wurde sogar interessant, existiert aber in der Natur Hefe Teig, zu dem der Kühlschrank aus medizinischen Gründen kontraindiziert?

[Häkeln]

In der Natur gibt es jedoch Hefeteig, für den der Kühlschrank aus medizinischen Gründen kontraindiziert ist

Häkeln, Kroshik, wenn der Teig darüber liegt, wird das Gluten mit der Zeit zusammenbrechen. Es wird gesehen - es wird zu einem bestimmten Zeitpunkt sehr klebrig und verschwommen. Dies geschieht schneller, wenn das Rezept Sauermilch enthält. Da es zuerst Gluten stärkt und dann zerstört. Hamelmann empfiehlt nicht, Teig lange mit kaltem Mehl kalt zu prüfen

Es wurde sogar interessant, aber es gibt Hefeteig in der Natur, für den der Kühlschrank aus medizinischen Gründen kontraindiziert?

Süss?

[Lenusik]

Süss?

Lenusikund süß auch nur gut!

Als Beispiel:

Allzweck-Süßteig Peter Reinhart (Anis)

Und welche Art von Kuchen werden aus kaltem Teig hergestellt !!!

Und der Kuchenteig enthält viel Zucker, weißt du ...

Dies geschieht schneller, wenn das Rezept Sauermilch enthält. Da es zuerst Gluten stärkt und dann zerstört.

Danke für die Wissenschaft, Glühwürmchen !!!

Ich kannte solche Feinheiten über Sauermilch nicht ...

[Häkeln]

Häkeln, Hoppla ...
Und ich habe solche Experimente immer vermieden. Es ist immer schwieriger für mich, mit süßem Teig zu arbeiten als mit Brotteig - ich klaffe ein wenig und FSE stinkt bereits nach Brei und es entsteht ein sauer fermentierter Geschmack. Aber jetzt werde ich es sicher mindestens einmal versuchen.

[Svetlenki]

Svetlenki, wie interessant und schließlich ist nur Sauermilch auf Lager. Oder geht es weniger um Joghurt und sogar in einer solchen Dosierung?
Ich bin schon frech und nach den Rezepten koche ich den Teig nicht: Ich lege Mehl mit Grieß auf mein Auge, dann Sauermilch, dann Kefir, dann füge ich Backpulver hinzu, dann werde ich das Salz vergessen. Infolgedessen stellt sich heraus, wann wie, aber da ich keine Aufzeichnungen führe, sammle ich keine Erfahrung

[Anna67]

wie interessant und schließlich ist nur saure Milch auf Lager. Oder geht es weniger um Joghurt und sogar in einer solchen Dosierung?

Anna67, Anya, nach 5 Tagen will mein Teig es schon ... oder besser gesagt, das Produkt ist nicht das gleiche, wie es sein sollte. Ich kann es eine Woche lang nicht aushalten. Maximal 5 Tage. Und dieses Rezept enthält wirklich nicht viel Joghurt.

[Svetlenki]

Svetlenki, hier und ich lüge nicht lange. Es stellt sich heraus, dass es anscheinend wegen der sauren Milch - manchmal (jetzt auch) - fast 100% in flüssigen Bestandteilen ist. Soll ich einen Sauerteig verwenden, neues Mehl = neues Gluten, nein?

manchmal (jetzt auch) ist es fast 100% in flüssigen Bestandteilen

Dann müssen Sie es definitiv schneller verwenden. Besonders wenn es Kefir oder saure Molke ist

Soll ich einen Sauerteig verwenden, neues Mehl = neues Gluten, nein?

Sie können es wie einen alten Teig in Brot verwenden. Ich habe es irgendwo zuvor gezeigt ... Ich werde es jetzt öffnen

Teig für Fladenbrot, Pizza, Khachapuri "in 5 Minuten am Tag" # 853

Und siehe unter dem Beitrag, ich erzähle das Rezept

Aus Versehen habe ich statt Hefe ein Backpulver gekauft, sag es jemandem! frische Hefe wird hier gehen? Wo kann man sie in Mehl geben oder mit Wasser aktivieren?

[Vika]

Vika, können! Ich mache aus denen, die sind.Ich mag gepresste Hefe in meiner Arbeit immer mehr. Nehmen Sie 7-8 gr.

[Sveta]

SvetaDanke, Svetochka! Bereits 15 Gramm floppten, scheint es, als ob in 3 von trocken sehr viel zugenommen hat?

[Vika]

VikaJa, ich habe im Internet nachgesehen - sie geben 1 TL - 5 Gramm Trockenhefe. Ich habe nie 5 Gramm bekommen, nur 3,5-4 Gramm. Nichts, es wird alles gut, keine Sorge.

[Sveta]

Sveta,

[Mirabel]

MirabelIch mache immer mit frisch, 12 bis 15 Gramm, sofort in Flüssigkeit, rühren, dann Mehl und sofort in den Kühlschrank. Ich mache es immer nachts, am nächsten Tag backe ich in einer Prinzessin oder mit MS oder mit Käse oder mit Kartoffeln. Die zweite Hälfte kann 3-4 Tage stehen, auf einmal ist es unmöglich, eine volle Portion zu essen.

Und nochmals vielen Dank an den Autor!

Gestern gemacht und gestern auch gebacken! Lepehu! Es stellte sich als so cool heraus, aber trotzdem werde ich die Hefemenge auf mindestens 12 Gramm reduzieren.

[Mirabel]

MirabelVic, ich habe immer 8 Gramm! Und der Teig geht herrlich auf! Genug.

Guten Morgen. Wie kocht man Khachapuri in einer Pfanne? Mit dem Test ist klar ... Was ist mit dem Rest der Technologie? Wie viel Käse soll man nehmen? Wie wickle ich es ein?

[Anastasia]

Anastasia,

Unten finden Sie ein erklärendes Video von unserem Forummitglied Irina Kara

Ossetische Kuchen (Rezepte) # 141

Und wie man mit der Füllung arbeitet, habe ich aus dem Video von Irina Khlebnikova gelernt

Viel Glück!

Vielen Dank :-))



Aber ich habe auf der ersten Seite nach dem Khachapuri dieses Autors gefragt.



Aus dem gleichen Test ...



Ich bin heute mit den Kuchen fertig geworden :-)) Vielen Dank an den Autor für das weiche Brot! Ich werde beim nächsten Mal definitiv etwas Kleie hinzufügen, um es nützlicher zu machen :-)







Und die Frage nach dem Khachapuri dieses bestimmten Autors aus diesem Test ist noch offen ... Hilfe. Plizz ...



Ich habe auch ossetische Kuchen in die Tabs gelegt. Oder sind Khachapuri und Ossetian Pie dasselbe?