Mezeshkalach - Ungarischer Honig-Lebkuchen

Lisa, nach dem Backen ist es ein Märchen! Und wenn Sie nicht mit ungarischer Glasur bedecken, müssen Sie auch 4 Tage warten?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, Sveta, wenn Sie nicht mit Zuckerguss malen müssen, dh mit Protein-Zucker-Zuckerguss, dann müssen Sie den Lebkuchen nicht trocknen. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter und sie behalten ihre Weichheit. Wenn Sie nur mit rotem ungarischem Lack bedecken, ohne anschließend mit Zuckerguss zu streichen, müssen Sie überhaupt nicht warten. Sie können sofort nach dem Backen und in einem luftdichten Behälter rot streichen. Etwa einen Monat lang sollte ihnen nichts passieren.

[Elisabeth]

Ich wollte dieses Jahr Osterkuchen backen.
ElisabethIch habe dein Rezept gewählt.
Ich habe es bereits geknetet und weiß jetzt nicht, was ich tun soll ...
Ist es sinnvoll, den Teig anderthalb Tage in den Kühlschrank zu stellen? Oder setzen Sie es nicht und backen Sie morgen.
Es stellt sich heraus, dass ich bis Samstagabend die Lebkuchenplätzchen fertig haben sollte, nach dem Backen liegen sie zwei Tage lang, und ich gebe mir zwei Tage zum Malen, insgesamt vier Tage, nur ein bisschen bleibt für den Kühlschrank übrig
Liza Sag mir was ich tun soll

[Mais]

Mais, Julia, wenn Sie diese Lebkuchen ziemlich schnell verkaufen, müssen Sie sie vor dem Malen nicht trocknen, sodass die Zeit für die Teigruhe länger ist. Andererseits liegt der Teig im Originalrezept über Nacht auf dem Tisch. Normalerweise habe ich keine Zeit, sofort zu backen, also strecke ich diese Geschichte lange aus.

Danke für das Rezept! Ich mochte den Lebkuchen sehr und es ist nicht schwer, sie zu kochen. Beim Erhitzen in einem Dampfbad mit Öl wurde dem Honig Soda zugesetzt.

[Nachname]

Nachname, Julia, ich bin sehr froh, dass dir die Lebkuchen gefallen haben, backe zu deiner Gesundheit!

[Liza]

LizaIch bin wahrscheinlich der dümmste Student des Lebkuchengeschäfts
Ich habe heute die erste Charge gebacken - alles ist in Ordnung, außer dass ich wirklich den Geschmack von Backpulver spüre ... es ist noch ein Teil des Teigs übrig - nichts kann getan werden? Was denken Sie?

[Mais]

Mais, JuliaEs tut mir leid, aber das passiert, es hängt nicht nur von der Menge an Soda ab, sondern auch von der Qualität der Soda selbst. Ich wechselte zu Dr. Etker, es riecht nicht so stark und versuche, es um ein Drittel weniger hinzuzufügen und nicht zu Mehl, sondern zu Honig.

Ich möchte auch über Soda sagen, gelbe Klumpen tauchten in meinen Backwaren auf (kein Lebkuchen), ich konnte nicht verstehen, was es war. Es stellte sich heraus, dass es Soda war. Ich fand heraus, dass Soda auch eine Haltbarkeit von 3 Monaten hat. Ich dachte, dass es ewig ist, und je älter es war, desto mehr fühlte es sich beim Backen an oder das Ganze ging nicht auseinander.

[Lizonka]

Mein Lieber, unser stolzer "Warjag" ergibt sich nicht dem Feind
Heute wird es einen neuen Teig geben ...
Ich glaube, ich kann das Backpulver in den Teig geben, Dr. Etkers Soda ist unwahrscheinlich.
LizonkaIch denke auch, dass ich den Honig nicht genug aufgewärmt habe, dann habe ich das Soda in den Honig gegeben. Im Allgemeinen zerlegte ich den Prozess meines Knetens von Teig durch die Knochen ...
Elya, danke für die Info über das Soda, ich habe mir die Packung angesehen, auf der steht - die Haltbarkeit ist nicht begrenzt.

[Julia]

Julia, und Sie in Primorje können ein anderes Backpulver haben, nicht inländisch, aber importiert? Als ob ich von unserem zu importierten gewechselt wäre, hörte ich auf, den Geruch scharf zu spüren. ABER Ale hat recht, je länger das Soda ist, desto mehr riecht es. Ich würde nicht vollständig auf Backpulver umsteigen, ich würde immer noch ein Drittel der Norm mit Soda und den Rest mit Backpulver setzen. Viel Glück, ich werde auf die Ergebnisse warten!

Lizochka, ich habe sie gemacht!
Der Teig war 5 Tage im Kühlschrank. Ich wollte sperrige Eier daraus machen, aber leider scheiterten die Fokas

Hier können Sie sehen, dass das Sahnehäubchen mit einigen Blasen auftrat und einige glatt sind, weshalb ich nicht verstand, dass ich alles in einer Charge gemacht habe
Und hier habe ich es zum ersten Mal mit Zuckerguss bemalt, also ist es natürlich schief ... aber ich selbst

[Alyona]

Alyona, aber meiner Meinung nach stellte sich heraus, sehr schöner Lebkuchen!

Ich wurde mit Lebkuchen infiziert und legte den Teig. Halbe Portion (es gab keinen Honig mehr). Für das Wochenende werde ich backen ..... wenn ich es richtig verstanden habe, dann ist es für einen glatten Lebkuchen notwendig, auf einem Backblech mit staubigem Mehl zu backen und mit Sahne darüber zu fetten. Und versuchen, ein paar Tage zu füllen, wenn sie austrocknen?

Ich habe zum letzten Mal gebacken, das Papier war zerrissen und musste auf einem bloßen Backblech liegen, mit Öl gefettet, mit Mehl bestäubt, nur ein Lied! Hier sind Tipps auf einem Ohr ... aber ich werde es aus persönlicher Erfahrung sicherlich nicht vergessen. Ich kann sogar einen Teil zeigen.

[Prona]

Prona, NataschaWenn alles dekoriert ist, ist es besser, es trocknen zu lassen. Wenn Sie jedoch gleichzeitig essen, können Sie es nicht trocknen, sondern zeichnen und dann essen.
WarjaIch spreche über das Gleiche, aber du machst Lebkuchen sehr schön!

[Vei]

Vei, Vielen Dank! Wir werden sofort essen, zunächst möchte ich das Rezept beherrschen und sehen, was mit Malen und Füllen passiert. Und der Ehemann wird keinen erfolglosen Lebkuchen ausarbeiten.

Lisa, danke für das leckere Lebkuchenrezept! Das sind die Züge, die ich bekommen habe. Dies sind Kuchen von Minecraft

[Natalia]

Natalia, Klasse !!! Und mit was - Mastix dekoriert? So ein stylischer süßer Tisch !!! Vielen Dank für den Bericht, sehr origineller Lebkuchen stellte sich heraus, ich bin froh, dass es Ihnen auch gefallen hat!

Lisa, danke))) Ja, sie hat mit Mastix und fertigen kleinen Perlen verziert. Leider gab es keine Zeit, mit Zuckerguss zu experimentieren, deshalb nahm ich vertraute Materialien.

Vielen Dank für das Rezept! Die Lebkuchen sind köstlich und aromatisch. Sanft. Ich habe 2 Prototypen im Abstand von mehreren Tagen gemacht. Der zweite Versuch ist erfolgreicher. Es kamen mehrere Fragen auf:
1. Bei einigen ist der Teig zerrissen oder rissig. Liegt es an der Menge an Mehl?
2. Wenn Sie es etwas dicker machen, etwa 0,5 cm, dann erweisen sie sich nicht als gleichmäßig zum Füllen. Oder ist es notwendig, die Fläche der Karotte entsprechend zu vergrößern?
3. Wenn Sticks eingesetzt werden, dann in heißen oder warmen Lebkuchen?
Das scheint alles zu sein ...
Ich werde meine Versuche nicht zeigen, es ist eine Schande ... Aber sie haben alle meine eigenen gegessen und sogar meinen Schwiegervater gelobt (zum zweiten Mal in 5 Jahren!). Nur, sagen sie, es ist schade zu essen - schön.
Danke noch einmal!

[Natascha]

NataschaIch bin froh, dass alle Lebkuchen gegessen wurden und mit Vergnügen!))

Wenn Sie es etwas dicker machen, etwa 0,5 cm, dann werden sie sich nicht als gleichmäßig zum Füllen herausstellen. Oder ist es notwendig, die Fläche der Karotte entsprechend zu vergrößern?

Normalerweise rolle ich nur etwa 5 mm aus, und bei großen Lebkuchen (über 20 cm) rolle ich + - 1 cm aus. Wenn der Lebkuchen weniger als 10 cm beträgt, erhalten Sie ein Brötchen. Ich male rund und so, aber bevor ich noch heißen Lebkuchen auf eine flache Holzoberfläche legte, verdeckt und unter einer leichten Unterdrückung. Sie stimmten gut überein.

Wenn Sticks eingesetzt werden, dann in heißen oder warmen Lebkuchen?

Ich stecke die Sticks in den rohen Teig, alles lief perfekt für mich, alles war in Ordnung. Oder stecken Sie einen mit Zuckerguss gefetteten Stab in den noch warmen (oder eher weichen) Lebkuchen und lassen Sie ihn trocknen.

Lisa, danke für die ausführlichen Antworten! Ich werde es weiter versuchen!

Sticks habe ich in rohen Teig gelegt,

Ja, achten Sie einfach darauf, dass der Teig prall genug ist und der Stab gut hineinpasst, damit keine offensichtlichen Blasen und Klumpen auf dem Lebkuchen sind. Versuchen Sie es auf jeden Fall anders.

Ich lege Sticks in heißen Lebkuchen, sie halten gut. Wenn Sie viel backen, nehmen die Sticks auf dem Backblech praktisch keinen Platz ein

Ich möchte mich so sehr für das Rezept bedanken, alles hat sich als super herausgestellt ... und was für ein Geschmack, großartig

Und ich habe den Teig vor einem Monat geknetet, alles hat keine Zeit ...

[Ludmila]

Ludmila, welche schönen Lebkuchen sind auch grün! versuche rot zu malen - es ist ein Klassiker! Ich bin froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat, backen Sie gerne!

[Kokoschka]

Kokoschka, LilieIch hatte den Teig einmal für ungefähr 10 Monate im Kühlschrank, jeder mochte den Lebkuchen davon und sie gaben mir mehr Soda als gewöhnlich, aber ich fühle immer das Soda, es folgt mir beim Backen ((Deshalb ist es besser, es bereits im ersten zu backen) 2-3 Monate wird der Teig nur besser.

versuche rot zu malen

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, es ist noch etwas Teig übrig

[Vei]

VeiNatürlich möchte ich auch ein Stempelbrett bestellen!

[Lilie]

LilieDieser Teig hält das Relief nicht, so dass Sie nicht auf das Brett warten können. Beim Backen geht der Teig auf und das ganze Muster verschwindet. Ich habe es bereits versucht. Es ist notwendig, das Soda dreimal zu reduzieren, damit der Teig nicht so stark aufsteigt.

[Vei]

Vei, danke für die Warnung!

Danke für das gute Rezept. Die Lebkuchenplätzchen erwiesen sich als sehr lecker und was für ein Geschmack ... Anstelle von Butter habe ich Sonnenblumenöl verwendet und der Zucker schmeckte so. Aber ich habe nicht versucht zu dekorieren. Sofort mit heißer Glasur oder in wenigen Tagen abdecken?

Sofort mit heißer Glasur oder in wenigen Tagen abdecken?

Wenn es sich um eine rot lackierte Glasur handelt, können Sie diese sofort mit heißen abdecken, oder auch nach einigen Tagen hat dies keine Auswirkungen.
Aber Proteinglasur kann nur gekühlt und noch besser getrocknet werden, dh nach ein paar Tagen.

Danke, alles ist klar. Die Lebkuchen sind wirklich super!

Lizochka, können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Atekov-Gelfarben für die ungarische Lackbeschichtung zu verwenden? Und dann verdünnte ich trockenes Ukrasovsky mit einem Löffel Wasser und mischte es mit dem Eigelb. Und die Gele werden in Wasser verdünnt oder nicht, und wenn sie sich dann mit dem Eigelb vermischen, rollt es sich dann nicht zusammen? Und auch - können diese Farbstoffe im Ofen sein, werden sie nicht giftig oder etwas anderes durch die hohe Temperatur?

[Tanya]

TanyaIch kenne Atek-Farbstoffe nicht, ich habe amerikanisches und russisches Gel in Tuben verwendet.

A aufgewachsen. Gel normalerweise in Wasser und dann im Eigelb lösen?

A aufgewachsen. Gel normalerweise in Wasser und dann im Eigelb lösen?

Und ich habe sie sofort mit dem Eigelb gemischt, ohne Wasser sind sie flüssig

Haben Sie später Wasser oder Milch hinzugefügt? Wir fetten mit mehr als einem Eigelb ... Und ich werde auch fragen - wenn es einen blauen Farbstoff gibt, wird er am Ende grün, wenn Sie ihn mit gelbem Eigelb mischen? Ich möchte wirklich blau, lila, lila

[Mona1]

Mona1, Tanya, ich benutze Atekovs. Für die ungarische Glasur tauchte ich einen Zahnstocher in die Farbe und rührte das Eigelb um.

Tanya fügte ein wenig Milch oder Sahne hinzu, so dass das Eigelb selbst etwas dünner wurde, so dass es bequem wäre, Blau zu verschmieren. Ich habe es nie geschafft, grün zu werden, es wird grün, aber das ist vorhersehbar
Mädchen, aber sie schmieren Lebkuchen mit Sahne für Glanz, wenn ich nichts verwechsle, versuchen Sie vielleicht, die Sahne zu tönen, zu fetten und im Ofen zu trocknen? Niemand will experimentieren? Ich würde es versuchen, aber es gibt keinen Lebkuchenteig, aber das Kneten ist faul, es gibt keine Bestellungen für Lebkuchen

Ich weiß, dass es Milch oder Sahne ist. Ich habe es verschmiert, bevor ich es in den Ofen gestellt habe, aber es hat mir nicht gefallen. Sie schrieben - es wird glatt sein, aber meine Streifen sind nach dem Backen irgendwie dunkel, oder der Pinsel gab Flachheit, und auf dem Lebkuchen, wo mehr Milch ist, ist es dunkler. Und ich habe auch Milch in das Eigelb für die ungarische Beschichtung gegeben, nicht Wasser, und den Farbstoff darin verdünnt, aber dann hat es sich aus irgendeinem Grund zusammengerollt, obwohl ich es angespannt habe, und trotzdem schmiere ich es auf den heißen Lebkuchen, dann nehme ich es im Ofen heraus - und oben drauf - wie Stücke von etwas, wie Krümel. In Wasser geändert - die Oberfläche wurde glatt. Also hat es bei Milchprodukten irgendwie nicht geklappt.

Liza, vielen Dank für das Rezept, die Lebkuchen wurden zu einem Lebensretter, als es dringend nötig war, ich weiß nicht mehr :-)

[Olka I.]

Olka I., meine Sonne, ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat!

Olka, schrei))) Und die Lebkuchen sind wirklich gut!))

Elizabeth, hallo! Lackglasur nach Ihrem Rezept gemacht. Dies ist meine allererste Erfahrung beim Backen von Lebkuchen.
Sagen Sie mir, als ich den Lebkuchen mit Glasur bedeckt habe, ist die Glasuroberfläche nicht dicht, das heißt, die Farbe ist rötlich, aber sie scheint durch zu leuchten, das heißt, auf Ihren Fotos habe ich den Eindruck, dass die Glasur eine dichte rote Textur hat, ungefähr wie beim Füllen mit Zuckerguss. Oder scheint es so auf dem Foto? Der Farbstoff nahm russisches Gel. Ist dieser Effekt bei der Farbstoffmarke möglich?

[Lilith]

LilithWurde dem Eigelb etwas Flüssiges (Milch, Sahne) zugesetzt?

Tatyana, ich nahm 1 Eigelb, fügte 1 Tisch hinzu. einen Löffel Milch und nach und nach 1 Tropfen Farbstoff hinzufügen. Also musste ich 10 Tropfen Farbstoff hinzufügen (das ist wahrscheinlich viel?), Um eine rote Farbe zu erhalten (der Farbstoff ist rot scharlachrot geschrieben). Aber wenn Sie es auf den Lebkuchen legen, erhalten Sie einen durchscheinenden Effekt, wie zum Beispiel, wenn Sie Aquarelle mit Wasser verdünnen, ergeben sie einen so losen Hintergrund.