Mezeshkalach - Ungarischer Honig-Lebkuchen

[Vei]

VeiIch bin nur für MK !!
Sie pfeifen nur)

Lisa, ich bin mit meinen letzten Lebkuchen nach deinem Rezept.
Lebkuchen, die dicker gebacken werden, bleiben sehr lange weich.
Was mich betrifft, sind die Lebkuchen ein wenig süß, so dass eine feste Füllung mit Zuckerguss sehr gut für sie funktioniert. Es stimmt, diesmal habe ich keine feste Füllung gemacht.
Dieses Mal wurde die Glasur aus trockenem Protein hergestellt. Sie tat es gemäß den Proportionen, die Nastya gab. Aber ich habe es sehr cool bekommen. Ich musste einen ganzen Esslöffel Wasser für eine halbe Portion hinzufügen.
Lisa, hast du nicht mit Proteinpulver gefroren?

[85 g Wasser]

Lisa, du hast nicht mit Proteinpulver gefroren?

Luda, ich mache Zuckerguss nur aus trockenem Protein, das wir von Nastya genommen haben. Ich mag es wirklich sehr.
Ich nehme 15 g Protein 85 g Wassergründlich mischen, bis die Klumpen entfernt sind, und einige Stunden oder über Nacht stehen lassen. Dann mahle ich es wieder bis es homogen ist, um ehrlich zu sein, ich gehe nicht einmal durch ein Sieb, ich sehe bereits den richtigen Zustand und kombiniere es mit 455 g Pulver, manchmal füge ich sogar 500 g hinzu, wenn ich weiß, dass ich noch dickes Glasur mit harten Spitzen für Blumen brauche.
Zuerst gieße ich das gesamte Protein in die Kenwood-Schüssel, während ich alles mit einem Silikonschaber zu einem Tropfen abkratzen und das Pulver darüber gießen muss. Ich habe das Pulver aus der Sahara, ich sieben es für Lebkuchen einfach durch ein dreifaches Sieb, für Kuchen durch Organza. Und ich schlug mit einem Schläger (K-Düse) zu weichen Spitzen mit Geschwindigkeit 1 (manchmal kurz 2).
Aising ist großartig!

[85 g Wasser]

Luda, ich mache Zuckerguss nur aus trockenem Protein, das wir von Nastya genommen haben. Ich mag es wirklich sehr.
Ich nehme 15 g Protein 85 g Wassergründlich mischen, bis die Klumpen entfernt sind, und einige Stunden oder über Nacht stehen lassen. Dann mahle ich es wieder bis es homogen ist, um ehrlich zu sein, ich passe nicht einmal etwas durch ein Sieb, ich sehe bereits den richtigen Zustand und kombiniere es mit 455 g Pulver, manchmal füge ich sogar 500 g hinzu, wenn ich weiß, dass ich noch dickes Glasur mit harten Spitzen für Blumen brauche.
Zuerst gieße ich das gesamte Protein in die Kenwood-Schüssel, während ich alles mit einem Silikonschaber zu einem Tropfen abkratzen und das Pulver darüber gießen muss. Ich habe das Pulver aus der Sahara, ich sieben es für Lebkuchen einfach durch ein dreifaches Sieb, für Kuchen durch Organza. Und ich schlug mit einem Schläger (K-Düse) zu weichen Spitzen mit Geschwindigkeit 1 (manchmal kurz 2).
Aising ist großartig!

Guten Tag, Lisa. Tut mir leid, dass ich mich eingeklemmt habe. Was ist Nastya und wo kann man Proteinpulver kaufen? In geschmacklos, nein.

[Lada2014]

Lada2014, Lena, das ist Nastya Sitdikova, wenn sie mit Kursen nach Moskau kommt, bringt sie manchmal trockenes Protein mit, aber das passiert nicht immer, da sie für die Kurse viele Dinge mit sich führen muss, um Übergewicht zu vermeiden.

Liebe Lebkuchenbäcker. Sag mir, wo du trockenes Protein kaufst. Bitte schön.

[Lada2014]

Lada2014Hier ist ein Link zu Proteinpulver
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[Lada2014]

Lada2014Hier ist ein Link zu Proteinpulver
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Danke für die Antwort. Wie funktioniert dieses Protein? Hast du das Sahnehäubchen daraus gemacht?

Ich nicht, aber ich habe gelesen, dass Sportprotein großartig ist.

Vei, Liza, kannst du Zucker (Pulver) im Rezept vollständig durch Honig ersetzen? Und in welchen Anteilen, wenn möglich?

In diesem Fall sind die Lebkuchen nach dem Backen weicher und dementsprechend für längere Zeit weniger abgestanden.

[Ludmila]

Ludmila, was für eine Schönheit das !!! Und warum kühlen sie ab und werden am nächsten Morgen hart und leicht? Oder bewahren Sie sie in einer Tasche auf?

Ich habe zu Hause sooo trockene Luft, dass ich Ihr Experiment nicht wiederholen kann. Sogar meine Tassen verdampfen sehr schnell Wasser ...

Genau! Ich hatte einen Tag lang einen nicht flüssigen Behälter mit Äpfeln und zumindest Meerrettich in meinem Behälter ... also aßen die Kinder halbtrocken))

Aber für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass sie sofort gegessen werden sollten.

Genau! Ohne das Backblech zu verlassen!

DaNiSa, Alena und speziell eine Gießkanne daneben stellen, was ??? Ich träume nur von soooolsty und weichem Lebkuchen !!!

Ich werde es auch sagen)) Es wird mir nicht helfen, da bin ich mir sicher. Aber ich werde!

Lisa, du hast nicht mit Proteinpulver gefroren?

Uh-huh !!! Und ich habe wie Liza das Eichhörnchen von Nastya genommen und bin sehr glücklich! Es ist nur ungewöhnlich für dich, dass es dick ist. So sollte es sein! Und es wird länger ohne Säure aus trockenem Protein gelagert, habe ich bemerkt! Ooooooooooo mag es, dass er eng ist!

[Ilona]

auf Kosten der Gießkanne neben dem Lebkuchen ... Fortsetzung der Geschichte sozusagen
Ich habe noch 3 Lebkuchen, gefüllt mit Zuckerguss. Sie sind so anständig ausgehärtet, nun, ich habe sie in einen Plastikbehälter gelegt und ihnen eine Schüssel Wasser gegeben, nun, ich habe keine Äpfel ...
Sie standen die Nacht, sie wurden etwas weicher, na ja, ich denke, lassen Sie sie noch ein paar Stunden stehen, ich hole es zum Abendessen und stehe auf dem Tisch, und dann ruckt der Ehemann den Behälter scharf, um ihn an einen anderen Ort zu bringen, das ganze Wasser spritzt heraus !! Nun, ich denke - Lebkuchen kaput! Ich nahm sie heraus, sie kriechen in meinen Händen, ich bin so ruhig, ich stellte sie in die Nähe des Ofens und ließ sie trocknen, sie trockneten aus, aber sie wurden soooo weich, noch kühler als die ersten! Die Füllung war wirklich ein wenig zerknittert, sie wurde so gesprenkelt oder so, als ob sie mit heterogenem Zuckerguss überflutet wäre.
Ilona, du stellst eine Schüssel Wasser und sperrst das Ganze in einen Behälter, es wird dir sicher helfen!

Ilona, ​​du stellst eine Schüssel Wasser und sperrst das Ganze in einen Behälter, es wird dir sicher helfen!

Ja? Mit meiner Melantha aktuelle solche unerhörten Tricks zu tun! ))) Wird zusammenbrechen! Dann muss man sich etwas einfallen lassen, um einen freien Platz im Schrank zu finden!

aber mit Melantha ja! Das Geschäft wird noch mehr Spaß machen, meine Fantasie hat sich in letzter Zeit entwickelt - entweder stelle ich mir vor, wie Masha Blasen auf Lebkuchen schützt, oder Ilona tränkt Lebkuchen mit einer Katze

Und dann gibt es nichts vorstellbar! Es wird so sein!

Und als ich aus Altpolnisch einen Lebkuchen gemacht habe, war das so!



und eine halbe Minute später so!



Es gibt immer noch ein paar Bilder mit den Neigungen einer dreisten grauen Schnauze auf meinem Erbe!

Damit! Nun, mit den Katzen, gehen Sie von hier zum Thema mit den Katzen!

Was für eine Abneigung gegen Lebewesen? Allergie? ))) Wir sind beim Thema! Siehst du nicht, dass wir den Lebkuchen einweichen und die Verkostung abnehmen?))) Jetzt Lizka, ich übertrage dir feierlich das Recht, den Ehrennamen Megera zu tragen! Gyyyy .... jetzt bist du Wasser! Ich bin aus dem Haus!

Floodler gießen kein Wasser auf die Mühlen!

Ich werde es auch sagen)) Es wird mir nicht helfen, da bin ich mir sicher. Aber ich werde!

Ich lege Wasser auf eine Schüssel mit Lebkuchen und darauf mit einem Film. Wurde weich. aber ich erinnere mich nicht, welches Rezept es war. Ich mochte es noch mehr mit Wasser, vielleicht nicht das Aroma von Äpfeln.

[Heiser]

Heiser, Lyudochka, ich werde nicht aufhören zu suchen!

Schleuderer gießen kein Wasser auf die Mühlen!

Nun, lass es dich langweilen, ich gehe, nicht ... ich gehe!

Ich lege Wasser auf eine Schüssel mit Lebkuchen und darauf mit einem Film. Wurde weich. aber ich erinnere mich nicht, welches Rezept es war. Ich mochte es noch mehr mit Wasser, vielleicht nicht das Aroma von Äpfeln.

Vera, hast du das für dich selbst oder zum Verkauf gemacht? Ich kann immer noch nicht herausfinden, wann ich in Taschen packen soll. Also habe ich es gebacken, ich habe es von Abend bis Morgen einen halben Tag auf meinem Tisch, dann habe ich es in einen Topf mit Deckel gelegt, irgendwo, wie sich herausstellt, entweder an diesem oder am nächsten Tag, ich dekoriere es mit Zuckerguss. Irgendwo trocknen sie wieder einen halben Tag. Und dann packe ich sie in Zip-Lock-Taschen. Toko hat vor einer Woche damit begonnen. Sie sind noch nicht weich. Erweichen sie im geschlossenen Zustand oder müssen Sie sie zuerst mit Wasser halten und dann verpacken? Und wenn sie weicher werden, wird die Glasur dann in versiegelter Form feucht?

nur für mich! Ich habe eine Schlussfolgerung gezogen. Es ist notwendig, in kleinen Portionen zu backen und in zwei oder drei Tagen zu dekorieren. trocknen und verpacken. Sie werden weicher sein. Und ich habe 50 Stück gebacken und sie sind alle beim Dekorieren ausgetrocknet

Haben Sie sie zwei oder drei Tage nach der Dekoration? Es stellt sich irgendwie heraus, dass ich tagsüber dekoriere und am nächsten Morgen ist es bereits trockenes Zuckerguss und Linien und Füllung. Und ich werde packen. Oder müssen wir warten, bis der Lebkuchen mehr austrocknet? Hier habe ich auch eine Angst. Ich möchte etwas Weiches. Was ist, wenn es weich ist, das heißt, es enthält Feuchtigkeit, ich werde es packen, und er wird es nehmen und schimmelig werden. Natürlich gibt es Zucker und Honig, aber ich reduziere die Süße leicht, und das ist kräftig zuckerhaltig. Also habe ich Angst davor.

Sofort schnell mit Zuckerguss trocknen. Gebackene müssen in zwei oder drei Tagen dekoriert werden. Je schneller desto besser, um nicht vollständig auszutrocknen. Immerhin zögert der Ofen jeden Tag. Jetzt wird Liza uns von hier wegfahren. Nichts formt sich

Ich vermindere die Süße ein wenig, oder es ist kräftig süßlich.

Tanya, sind die Lebkuchen zu süß und zuckerhaltig für dieses Rezept?

Liza, denkst du, du kannst weichen Lebkuchen einpacken? Vereisung wird nicht bröckeln? Ansonsten argumentiere ich mit lauten Gedanken, aber das habe ich selbst nicht getan

Die Autorin dieses Rezepts (und nicht nur sie, sondern auch andere ungarische Handwerkerinnen) betonte, dass nach dem Trocknen des Lebkuchens gemalt werden muss, damit die Glasur nicht abplatzt. Ich habe keine Experimente durchgeführt, da die Arbeit nicht klein ist, und es würde mir leid tun, wenn alles schief gehen würde. Eine Freundin von mir malte frisch auf und hielt sie in einem Glas, sie behielt alles und der Lebkuchen war weich. Aber sie backt nicht auf Bestellung, sondern für sich selbst, also habe ich nicht riskiert, es zu wiederholen.

Oh, Lizochka wird mich jetzt auch verfolgen. Ich habe Toko ungarische Lackglasur von hier, und der Teig stellte sich als eine Art von mir heraus, indem ich verschiedene Rezepte ausprobierte, aber je nach Verhältnis von Mehl-Honig / Zucker, dann bekomme ich weniger Süße, ich habe 150 g Honig für 550 g Mehl und 150 g Zucker. 2 Eier. Aber während ich experimentiere, spiele ich auch mit Mehl. Ich füge sowohl Vollkorn als auch etwas Roggen hinzu. Okay, es tut mir leid, aber wir haben etwas in Ihrem Temko falsch gemacht.

[Mona1]

Mona1, Tan, Mezeshkalach ist am Ausgang im Allgemeinen nicht süß.

Der Lebkuchen wird austrocknen

zur Härte? Oder einfach einen Tag hinlegen? Ich dekoriere nie am selben Tag. Aber ich denke, ich habe sie 2 Wochen lang vergeblich auf dem Tisch gehalten, während ich sie dekoriert habe. In dieser Zeit wurden sie völlig solide

Ich habe diese 2 Tage, diese 2 Wochen - es wird genauso trocken ausfallen)))

Und bei mir! Trocken und leicht an einem Tag! Ein cooles Rezept, die Lebkuchen sind nicht schwer und überhaupt nicht zuckerhaltig!

aber meine sind weich und bleiben länger als eine Woche! zu Hause hohe Luftfeuchtigkeit sehen

hier sind sie, speziell im Voraus gebacken, und seit 10 Tagen sind sie verpackt, ich überprüfe sie - weich
Ich werde zu Liza plus gehen, um das Rezept zu erhalten. Ich werde einen Abfall machen. Dies ist mein Lieblingsteig

Gemessen an der Verdunstungsrate des Wassers im Luftbefeuchter und der wilden Trockenheit in der Nase usw. haben wir überhaupt keine Feuchtigkeit. Wüste.

zu Hause hohe Luftfeuchtigkeit sehen

Alena, erinnerst du dich, dass ich bei meinem Angestellten über den Lebkuchenfall vom Weihnachtsbaum geschrieben habe? Der trockene Lebkuchen ist weich, weil er nass ist! Und ich gab es ihr, abgestanden, ausgetrocknet!

[Ledi]

Ledi, aber sicher! Ich erinnere mich an diese Geschichte! Erinnerst du dich nicht, wie viele Tage später sie einen Lebkuchensturz bekam? Wie lange hat es gedauert, den Lebkuchen zu erweichen?

Sie hat sie ohne Pakete aufgehängt! Ich werde heute fragen

Das bedroht mich nicht, wie Ilona habe ich eine Wüste ((()

Es ist besser für die Gesundheit als Feuchtigkeit

Nein, nein, es gibt einen kleinen falschen Wortlaut, nicht DRY. eine Luftfeuchtigkeit!
hohe Luftfeuchtigkeit führt ja zu Feuchtigkeit! Zum Beispiel haben wir einen Feuchtigkeitssensor im Raum, der 57% anzeigt, dies ist nur für die Winterperiode, aber im Allgemeinen sollte die normale Luftfeuchtigkeit für eine Person in einer Wohnung im Sommer 60-75% betragen, im Winter 55-70%. Wenn die Feuchtigkeit mehr beginnt, wird sie sich in Bezug auf die Gesundheit weniger auf die Person auswirken. Im Allgemeinen sind Abweichungen dort und dort schlecht.
Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum diese Lebkuchen in unserem Haus bequem sind und nicht viel austrocknen

[Alyona]

AlyonaAm 4. Tag begann der Lebkuchen meines Angestellten vom Weihnachtsbaum abzubrechen. In ihrer Wohnung war es feucht und der Lebkuchen hing an einer natürlichen Kiefer, schließlich auch Feuchtigkeit von ihr!

Oh, in 4 Tagen? Das ist viel Feuchtigkeit. Aus irgendeinem Grund stellte ich mir vor, dass sie die Hälfte des Winters hing

Vielen Dank für das Lebkuchenrezept! Zuerst dachte ich, dass der Lebkuchen schrecklich süß sein würde. Aber sie erwiesen sich einfach als exzellent! Der Teig wurde eine Woche lang gealtert und dann 4 Tage lang mit der Glasur getrocknet. Als Ergebnis habe ich jetzt schöne Cracker, die mit Zuckerguss verziert sind. Ich habe im Forum gelesen, dass sie ein Stück Apfel in einen luftdichten Behälter mit Lebkuchen geben. Wie viele sollen dort bleiben? Sie waren den ganzen Tag bei mir und sind noch nicht weicher geworden. Die Lebkuchenplätzchen waren 0,3 bis 0,5 cm dick.
Und am 3. Tag des Trocknens der Glasur haben einige der sternförmigen Lebkuchen leicht erhabene Ecken (?). Es ist in Ordnung?

Ich habe übrigens einen Stapel Lebkuchen in meinem Topf. Und wie ist es richtig? in einer Reihe?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, Svetlana, normalerweise lege ich die Lebkuchen in eine Schicht, dann haben sie Zeit zum Erweichen. Ich bin froh, dass dir das Rezept gefallen hat. Natürlich schmecken sie sofort nach dem Backen am besten.