Mezeshkalach - Ungarischer Honig-Lebkuchen

[Lilith]

Lilithbedeutet viel Milch. Wir brauchen weniger. Und die Menge an Farbstoff hängt von dem gewünschten Intensitätsgrad der Glasurfarbe ab.

Tatiana, danke! Ich habe es noch einmal versucht!

Und ich nehme normalerweise 1 TL für 1 Eigelb (Wasser, jedoch keine Milch). Und dann wird es aus dem Esszimmer sehr flüssig, alles fließt unter den Lebkuchen. Vielleicht ist mein Eigelb klein oder flüssig, ich weiß es nicht. Nun, als letztes Mittel, wenn ein großes Ei 1 Dessertlöffel ist, dann.

[Mona1]

Mona1, danke für deine Erklärungen. Ich habe jetzt auch 1 Teelöffel Milch gemacht, ich habe auch ein kleines Eigelb auf dem Weg, und es ist viel besser geworden, das heißt, fast wie die Mädchen auf dem Foto hier in Temko. Im nächsten. Versuchen Sie einfach, etwas weniger Flüssigkeit hinzuzufügen.

[Lilith]

LilithEs ist wahrscheinlich besser, nicht zu melken, sondern den Farbstoff mit Wasser zu verdünnen und ihn dann zum Eigelb zu geben. Ich hatte Amerikolor Gelfarbe, es ist sehr schwierig, es in das Eigelb zu mischen. Ich habe es zuerst in diesem Esslöffel Wasser verdünnt, aber meine Eier gehören immer zur Kategorie CO.

Liz und ich scheinen auch immer durch, dann trocknet es aus und nichts dergleichen. Ich habe manchmal die zweite Schicht aufgetragen. Ich habe es nicht so gemacht, oder?

Liza, wird Zucker nicht anstelle von Pulver empfohlen? Ich bin jetzt nicht zu Hause, hier gibt es kein Pulver. Und zu Hause eine ganze Tasche.

und anstelle von Pulver wird Zucker nicht empfohlen?

Wenn Sie nur Zucker anstelle von Pulver verwenden, wird es auf Ihren Zähnen knirschen. Mahlen Sie es entweder in einem Mixer oder erhitzen Sie es mit Honig, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Ok, ich werde es versuchen.

Liza, ich weiß nicht, was mit meinem Kopf passiert ist, aber für die Häuser habe ich anstelle von Gerdas Teig diesen Teig geknetet und vieles. Nun, in dem Sinne, dass ich nicht so viele Lebkuchen essen kann, selbst wenn ich sie allen gebe. Ich habe mit mehreren Häusern gerechnet.
Ist es möglich, aus diesem Test Häuser zu machen ?!

Liza,
Ist es möglich, aus diesem Test Häuser zu machen ?!

Ich werde ständig gefragt, ob es möglich ist, aus diesem Teig Lebkuchenhäuser zu backen. Ich habe bereits geantwortet, dass jeder in Ungarn alles aus solchen Teigen backt, einschließlich der Häuser.
Hier ist ein Bild eines schmucklosen Hauses dieser Art:



und das ist es, aber schon dekoriert:



Nun, jetzt warte ich schon auf dein Feedback, ist es möglich, Häuser aus einem solchen Test zu backen)))

PS kann sich nicht erinnern, ob sie erwähnt hat, dass die fertigen Produkte für dieses Rezept sehr leicht sind.

Hier ist ein weiteres Haus aus diesem Test.

Liza, und ich bringe ein Baby von deinem Test zu deinem Temko. Nach dem Backen lagen die Teile eine Woche, vielleicht etwas weniger. Alles klebte perfekt zusammen)) Ich habe die Tür gebacken, aber keinen Platz dafür gelassen)) Zum ersten Mal war ich froh über meinen Fehler und habe ihn gegessen)))) Ich habe ihn schnell gesammelt, nicht trocknen lassen.

Zuerst gieße ich das gesamte Protein in die Kenwood-Schüssel, während ich alles mit einem Silikonschaber zu einem Tropfen kratzen und das Pulver darauf gießen muss. Ich habe das Pulver aus der Sahara, ich sieben es für Lebkuchen einfach durch ein dreifaches Sieb, für Kuchen durch Organza. Und ich schlug mit einem Schläger (K-Düse) zu weichen Spitzen mit Geschwindigkeit 1 (manchmal kurz 2).
Das Sahnehäubchen ist großartig!

Was für eine K-Düse? Ich kann nicht herausfinden, wie es aussieht, ich habe dort einen Bosch-Mixer mit Schlägern und Haken für den Teig. Ich habe im Internet eine Düse gefunden, ich habe keine. Was soll ich tun?

Ich habe keine, was kann ich tun?

keine Panik! Obwohl ich weiß, wie es sich anfühlt, wenn Sie gerade erst anfangen, wissen Sie nichts und nichts passiert! Ich habe das durchgemacht
Ich peitsche auch manchmal mit einem gewöhnlichen Handmixer und gewöhnlichen Schneebesen.Und diese fehlgeschlagene Vereisung, wenn sie überhaupt nicht funktioniert (siehe Thema Vereisung), dann lassen Sie sie füllen, es ist für sie nicht sehr bequem zu arbeiten, aber die Füllung funktioniert immer noch, nur die Oberfläche ist nicht glatt und glänzend, sondern körnig und matt.
Und für eine neue Glasur ist es unerlässlich, das Pulver durch den Organza zu sieben, da solche Schwierigkeiten damit entstanden sind!

Guten Tag, ich habe mich speziell angemeldet, um hier zu fragen.) Erstens, eine große Dankbarkeit für das Rezept, die Lebkuchenplätzchen erwiesen sich als fantastisch, als ich das zweite Backblech fertig stellte, nahm mein Sohn (2,2 g) ein paar fertige vom ersten und aß es. Trotz der Tatsache, dass ich Lebkuchen in 11-cm-Form habe. Und zweitens ist die Lackglasur auch gut geworden, die roten sind im Allgemeinen in Ordnung, aber die blauen zeigen viel Farbstoff ... ziemlich dunkelblau kam heraus, und mit Blasen wurde ich wahrscheinlich durch Mischen des Eigelbs mit dem Farbstoff mitgerissen. Und jetzt ist die Frage, ich habe die Zuckergussmischung während des Trocknungsprozesses im Ofen unter den Lebkuchen bekommen, und jetzt gibt es solche roten oder blauen Flecken und großen Flecken auf der Rückseite des Lebkuchens. Nicht ästhetisch ansprechend. Für mich dann die Regeln, aber geplant, ein Geschenk zu machen. Ich habe eine normale Silikonbackbürste. Vielleicht wegen ihr?

Und heute habe ich Ihrer Meinung nach, Elizabeth, Lebkuchenrezepte gebacken. Der Teig lag 10 Tage auf dem Balkon und war sehr angenehm zu verarbeiten. Die Lebkuchenplätzchen erwiesen sich als köstlich, obwohl sie leicht aufgebläht waren. Aber mit der Glasur ist nicht alles so glatt. Rot sieht aus, als wäre nichts passiert, Grün ist aus irgendeinem Grund zu dunkel (vielleicht viel Farbstoff), aber Blau hat überhaupt nicht funktioniert, die Farbe wurde auch dunkelgrün. Der Farbstoff wurde trocken verwendet und in TL verdünnt. Wasser und dann zum Eigelb gegeben. Und doch - die Oberfläche des Lebkuchens erwies sich nicht als gleichmäßig und glatt, obwohl er Kaffee mit Milch verschmierte. Was könnte der Fehler sein?

Ich habe eine normale Silikonbackbürste. Vielleicht wegen ihr?

Katerina, ich bin froh, dass dir das Rezept gefallen hat! Ich benutze eine breite flache synthetische weiche Bürste, aber es ist unwahrscheinlich, dass die Silikonbürste ordentlich funktioniert.

hier funktionierte das blau überhaupt nicht, die farbe wurde auch dunkelgrün.

Gelb mit Blau / Blau führt immer zu Grün, bei Eigelb gibt es kein Blau und noch mehr Blau. Versuchen Sie, 1 TL zu dieser Mischung hinzuzufügen. Kondensmilch und für Hellblau auch etwas weißen Farbstoff (Titandioxid).

Und doch - die Oberfläche des Lebkuchens erwies sich nicht als gleichmäßig und glatt, obwohl er Kaffee mit Milch verschmierte. Was könnte der Fehler sein?

Um zu verstehen, was genau das Problem ist, müssen Sie den Lebkuchen und die Art der Unregelmäßigkeiten sehen. Zeigen Sie bitte ein Foto des Lebkuchens.

Lisa, hallo! Ich wollte Teig machen, aber ich habe nicht genug Weizenmehl. Kann ich Roggen hinzufügen? Entschuldigung, wenn Sie bereits hier geschrieben haben, es ist einfach keine Zeit, die ganze Temka zu lesen.

Lisa hat das Rezept schon mehr als einmal verwendet. Vielen Dank! Ich mag, dass diese Lebkuchen sehr weich und trocken gegessen werden. Auf jeden Fall hat es meiner Familie und meinen Gästen gefallen
Ich vergesse die ganze Zeit importiertes Soda, also habe ich es mit gewöhnlichem gebacken. Und doch schmecke ich es auch in den fertigen Backwaren. Aber wenn der Lebkuchen bereits mit Zuckerguss bedeckt ist, ist das Soda praktisch nicht zu spüren. Entweder verstopft der süße Geschmack die Rezeptoren und alles wird wunderbar, oder etwas anderes. Und je länger der bereits gebackene Lebkuchen liegt, desto weniger Soda wird gefühlt.
Haben Sie dazu Beobachtungen? Ich möchte wirklich verstehen, ob dies meine persönlichen Pannen sind oder ob es eine objektive Realität ist ...

Kann ich Roggen hinzufügen?

Ich würde nicht empfehlen, mehr als ein Viertel Roggenmehl hinzuzufügen. Sie können 1 Sorte anstelle von Premiumweizen verwenden, aber eine große Menge Roggenmehl macht den Teig dicht, zerbröckelt und die fertigen Lebkuchenplätzchen ähneln in Struktur und Geschmack eher Haferkeksen.
Im Allgemeinen füge ich in diesem Rezept kein Roggenmehl hinzu, Mezeshkolach erinnert eher an Honigkuchen, es hat einen delikaten und milden Geschmack, Roggenmehl ist rau.Aber das ist für meinen Geschmack, vielleicht gefällt es Ihnen einfach, nur die Gesamtmenge an Mehl ist besser, um die Gramm um mindestens 70-100 zu reduzieren, da Roggenmehl mehr Feuchtigkeit aufnimmt, ist es besser, es beim Rollen zu mischen, wenn nötig.

Je länger der bereits gebackene Lebkuchen liegt, desto weniger Soda ist zu spüren.
Haben Sie dazu Beobachtungen?

Natasha ist meiner Meinung nach genau das Gegenteil. Je länger der Lebkuchen liegt, desto mehr Soda wird gefühlt. Und doch, ja, ich empfehle unser Haussoda in Orangenpackungen absolut nicht, es hat einen völlig scharfen Geschmack. Nehmen Sie lieber Dr. Otter. Und ich habe in einem Online-Shop mit finnischen Produkten Soda, Backpulver und andere Kleinigkeiten von Lebensmitteln bestellt, die um mehrere Größenordnungen höher und billiger sind als unsere.

Oh, das ist ein Thema - um in einem Online-Shop zu bestellen, ist es schwer zu verdrehen und zu vergessen. Vielen Dank, Lizochka!

[Vei]

VeiIch habe übrigens das gleiche finnische Backpulver gekauft. Aber es ist nur eine schreckliche Menge, die in den Teig gegeben werden muss, damit es funktioniert. Und Sie?

[Barbara]

BarbaraIch gebe kein Backpulver in Lebkuchenteig, nur in VNK, dort ist alles in Ordnung. Und ich füge dem Lebkuchen Soda hinzu. Ich habe gerade selbstaufsteigendes Süßwarenmehl von Pudov gekauft, ich werde es heute ohne Soda probieren.

Heute habe ich die zweite Charge gebacken, sie werden bis morgen austrocknen und dekorieren. Ich backe mein drittes Jahr, ich mag es sehr. Ich backe 50/50 aus Weizenmehl + Roggen und nur aus Weizen mag ich es so und so. Aber der Geschmack und die Farbe ...

[Vei]

VeiLisa, hier ist der Teig im Kühlschrank. Dann müssen Sie es herausnehmen, auf Raumtemperatur erwärmen lassen und erst dann kneten und noch ein paar Stunden ruhen lassen, oder?

Hier ist der Teig im Kühlschrank.

Wenn Sie am nächsten Tag backen müssen, kann es eines Nachts warm auf dem Tisch liegen, dann kneten und backen.
Und wenn er lange liegt, dann lassen Sie den Teig im Kühlschrank, dann nehmen Sie ihn für ein paar Stunden heraus, um ihn aufzuwärmen, kneten Sie die Backwaren.
Nachdem Sie geknetet haben, vielleicht 15-20 Minuten, lassen Sie ihn wieder ruhen und das wars.

Aha, danke!

[Vei]

Vei, Liz, aber es wird sehr frech sein, wenn du fragst, in welchem ​​Online-Shop du Soda, Backpulver usw. kaufst?

In welchem ​​Online-Shop kaufen Sie Backpulver, Backpulver usw.?

Schärpe, ich habe alles in einem Geschäft in St. Petersburg gekauft, das aus Finnland führt. Wenn ich mich nicht mit dem Namen geirrt habe, dann
Aber ich erinnere mich nicht genau. Ich denke, dass Sie sicher jedes Backpulver oder Soda eines europäischen Herstellers kaufen können, wir haben alle von fragwürdiger Qualität.
Lera Sahara hat mir Soda aus der ungarischen Metro gegeben, auch gutes Soda, jetzt benutze ich es.

[Vei]

Vei, Vielen Dank!

Lisa, danke für das Rezept. Es ist schrecklich, wie lecker. Bezeichnenderweise knetete der Teig am Freitagabend und stellte ihn in den Kühlschrank. Am Sonntagmorgen zog ich es heraus und ließ es auf dem Tisch liegen. Gegen 17 Uhr knetete ich es und ließ es für eine Weile stehen. Der Teig stellte sich als flüssig heraus, denn wenn er nach dem Kneten lag, verschwamm er. Ich schnitt kleine Stücke zum Rollen ab und fügte Mehl hinzu. Ich hatte Angst, es zu übertreiben, deshalb verloren die ersten Portionen Lebkuchen immer noch ihre Form. Weiter zur Schmierung. Als ich die gefetteten Lebkuchen aus dem Ofen holte, kamen sie mir gummiartig vor. Der Rest beschloss, nicht zu schmieren. Nach 2 Stunden habe ich es bereut. Geölt so weichen Stahl. Ungeschmiert gröber. Das einzige ist, dass einige an einigen Stellen geölt mit einer Kuppel (mit einem perfekt flachen Boden) aufgestiegen sind. Ich beschloss, auf Pergament zu backen. Die geschmierten wuchsen ebenfalls nur in der Höhe, während die nicht geschmierten auch im Durchmesser zunahmen. Im Allgemeinen bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es für die Dekoration wahrscheinlich besser ist, nicht zu fetten. Da die nicht geschmierten eine perfekt ebene Oberfläche haben (leicht gerundet). Genau 7 Minuten gebacken. Es stellte sich heraus, 71 (!) Stücke. 36 mit einem Durchmesser von 7 cm und 35 mit einer Größe von 6,5 * 6 cm. Heute weich geölt, auch mit den Lippen, aber nicht geölt, wie Sand. Dicke solche. Wie die Lerins. Aber Lerins bröckeln, aber das sind sie nicht. Locker, aber prall.Wenn sie gebissen werden, zerbröckeln die Krümel nicht. Fu, wie FSE

[Yalexandrina]

Yalexandrina, Alexandra, Gut, ok! Ich bin froh, dass mir die Lebkuchen gefallen haben, sie sind anders, nicht wie bei Lera, mehr Keks und Honig. Im Allgemeinen hat mir bisher fast der gesamte Lebkuchen gefallen, den ich gebacken habe. Weil ich Lebkuchen liebe, aber ich nicht))
Ich habe gerade und glatt genau die, die ich mit Sahne einfette, vielleicht sind die Produkte unterschiedlich (Mehl, Honig, Sahne)?
Lerins Lebkuchenplätzchen mögen kein Fett, sie knacken beim Backen, obwohl sie glänzen. Und Mezeshkolachiki Liebe.

Guten Abend alle zusammen! Nochmals vielen Dank für das Rezept! Also meine Neujahrs-Lebkuchen sind fertig, die Größe ist nicht klein 12 cm, das Sahnehäubchen wurde aus Eddie Spence hergestellt, nur 1/3 (das heißt, ich habe 195 g Zuckerpulver für 1 Protein 38 g genommen). Ich glaube, ich habe ein wenig unterbrochen, obwohl es gut herausgedrückt wurde, aber sehr schnell getrocknet. Jetzt weiß ich, wenn Sie jemanden bestrafen müssen, müssen Sie ihn nur dazu bringen, das Pulver durch den Organza zu sieben. Und obwohl ich beide linke Hände habe, erwiesen sich die Lebkuchen zum ersten Mal als hübsch und sooooo lecker. Während ich die Hälfte backte, trocknete und dekorierte, aß ich nur.

Schönheit und nur)

[Vei]

VeiGenau, Keks. Meine gefetteten sind auch glatt, aber konvexer. Nicht glatter verschmiert. In der Tat wahrscheinlich wegen des Unterschieds in den Produkten. Lerina muss versuchen zu schmieren. Vielleicht knacken sie nicht? Führen Sie ein Experiment durch.

[NikInna]

NikInnaWas für eine Schönheit, die mit ungarischem Lack bedeckt ist, richtig? Aus grünen Handschuhen in der Regel Nahrung. Fügen Sie nur ein Foto in ein Profilthema ein.

[Yalexandrina]

Yalexandrina, vielen Dank! Das sind meine Erstgeborenen !!! Und ja, das ist ungarischer Lack, ich habe alles streng nach MK gemacht, nur ich wollte eine blaue Farbe, aber nein, es hat nicht geklappt. In der Schüssel war die Farbe himmelblau, aber auf dem Lebkuchen wurde es hässlich grün und die grünen und roten Farben lagen perfekt. Mit einem Silikonpinsel auftragen.

[NikInna]

NikInna, InnaHerzlichen Glückwunsch, Ihr Lebkuchen ist großartig!
sehr schön, elegant und großformatig, gut gemacht!
Ich bin sehr froh, dass Ihnen die Lebkuchen gefallen haben, backen und dekorieren Sie gerne!

[NikInna]

NikInnaIch denke, dass es immer noch schwierig ist, Blau zu erhalten. Das Eigelb ist gelb. Und gelb + blau = grün. Wie hast du die Ornamente gemacht? Hast du direkt auf den Lebkuchen gemalt?

[Yalexandrina]

YalexandrinaJa, direkt auf dem Lack zitterten meine Hände gnadenlos (als ob sie Hühner stahl) und während ich zeichnete, gefiel es mir nicht wirklich, und dann war ich mit dem Ergebnis zufrieden, anscheinend wurde das Auge verschwommen und das Gehirn weiß, wie es sein sollte, aber die Hände leben ihr eigenes Leben und kooperiere noch nicht mit dem Kopf.

[NikInna]

NikInna, aber es ist sehr schön geworden. Ich dachte du hast etwas durch eine Schablone gemacht.

[Yalexandrina]

YalexandrinaIch habe auch mehrere Stücke durch eine Schablone gemacht. Es war interessant zu versuchen.

[NikInna]

NikInna, gut gemacht! Komm schon, lass uns hier raus gehen, sonst überschwemmen wir Liza bereits

[Vei]

Vei, Liza !! SOS!!! Der Teig erwies sich als kühl. WIE behebt man die Situation? Eines Tages ist es notwendig, Lebkuchen zu backen !!!!

[Liza]

LizaVielen Dank für das Lebkuchenrezept!

Der Teig ist ausgezeichnet, die Lebkuchen selbst sind köstlich!
Letztes Jahr habe ich nach einem ähnlichen Rezept gebacken, aber Little House, und dieses Jahr, nachdem ich Ihre Schönheit gesehen hatte, wollte ich Lebkuchen. Es gab keine Probleme beim Backen, aber die Dekoration war eine Katastrophe. : girl_red: Aber für den Bericht zeige ich dir, was passiert ist.

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Und ich habe versucht, diese mit Mastix zu dekorieren

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Vitalinka, schöne Geschenke!

Und so sollte es aussehen Verknüpfung Bildadresse

[Vei]

Vei, Liza !! SOS!!! Der Teig erwies sich als kühl. WIE behebt man die Situation? Eines Tages ist es notwendig, Lebkuchen zu backen !!!!

Alena, ich entschuldige mich für die verspätete Antwort, es gibt jetzt viel Arbeit, die Lebkuchensaison ist in vollem Gange, es gibt keine Zeit für das Internet
aber anscheinend kann nichts dagegen unternommen werden. Wie cool ist es Vielleicht ist es besser, den neuen Teig zu kneten? Ich würde versuchen, ein paar von Ihnen zu backen, um zu sehen, wie sich der Lebkuchen am Ende entwickeln wird. Wenn alles wirklich schlecht ist, können Sie aus diesem Test einen Lebkuchen mit Marmeladenfüllung machen. Marmelade macht den Lebkuchen selbst weicher. Und für kleine Stücke machen Sie einen neuen Teig.

Ich werde Ihnen zeigen, was für den Bericht passiert ist.

habe den schönsten Lebkuchen! Ich sehe überhaupt nichts, worüber ich mich beschweren könnte. Sehr schöner Lebkuchen, ich bin froh, dass mir der Geschmack auch gefallen hat!