Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

Ich badete sie einmal in Zuckerwasser und fütterte sie weiter, wer gewann.

Können Sie mir die Vorgehensweise erklären? Wie süß sollte es sein? Müssen Sie den baden, der auf den Gipfel geklettert ist? Sollten wir es aus dem Geschirr nehmen (alles oder nur das Gewicht, das wir immer füttern?) Und es ins Wasser werfen oder es zu einer Kugel rollen? Und dann ganz nass was machen?

Oh, ich vergesse immer wieder zu fragen - Mädchen, sieben Sie Mehl zum Füttern?

Ich sieben kein Mehl.

Ich habe hier über das Baden gelesen und gesucht, wie man den bitteren und sauren Sauerteig repariert:

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Ich badete die Rose vor dem Füttern.
Ich habe nicht gelesen, wie viele Tage Ihr Sauerteig ist, aber Bonchi sagt nicht umsonst, dass der Sauerteig nach 31 Tagen gut ist. Ich hatte es auch eilig, aber diesmal zeigte ich Geduld und wartete. Mein Sauerteig ist schon 29 Tage alt, ich backe, aber erst vorgestern begann sich das Brot zu entwickeln und wird nicht sauer. Seltsam, aber das Backen war gut vor dem Brot.

[immer]

Sieben Sie Mehl zum Füttern?

Und ich durchsuche.
Sichtung immer und für alles.
Und wenn ich zum Beispiel Muffins backe, sieben ich dreimal.
Wie der Lehrer für Haushaltsführung in der Schule lehrte:
"Hier ist nicht nur der Moment der "Reinigung" von möglichen Fremdeinschlüssen.
Aber (!) Und Sättigung von Mehl mit Luftsauerstoff."




Und hier ist meine "Johannisbeere".
Wie versprochen mache ich ein Foto.
Änderungen über Nacht sind auf den ersten Blick kaum wahrnehmbar. Aber sie sind und was sind sie:
1. Es erschien Mehr Luftblasen in der Dicke der Kugel.
2. Der Ball selbst wurde größer und lockerer... Wuchs auf.
3. Und die meisten die Hauptsache - ein spezifischer Fermentationsgeruch trat auf, nämlich - meiner riecht heute nach Joghurt!
Es riecht köstlich nach fermentiertem Milch - Johannisbeerteig.
Das ist für jetzt. Der Prozess hat gerade erst begonnen. Immerhin war die Hefe schläfrig (Johannisbeeren aus dem Gefrierschrank). Ich sehe, dass sie "aufgewacht" sind und angefangen haben zu arbeiten.
Nichts Ich fasse nicht an, ich füttere nicht, ich fummle nicht. Ich stellte es im Schatten wieder auf den Tisch.

Ja, das Sieben ist mit Sauerstoff gesättigt, aber ohne Sauerstoff wird alles gut.

Ich habe hier über das Baden gelesen und gesucht, wie man den bitteren und sauren Sauerteig repariert:
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Ich badete die Rose vor dem Füttern.

Nun, es gibt eine ganze Kusmanische, und meine drei Gramm lösen sich vollständig in Wasser auf

Du fütterst immer noch, ich respektiere! Ich bin nicht genug für so viel, ich bin schon umgehauen.

meins riecht heute nach Joghurt!

Meine Milch roch nie nach

Was für ein hübscher Panettone da! Mama!
Ich wollte nicht backen, aber ...
(Kein Manitoba. Ich werde sehen, wie es geht ...)

Fügen Sie für die Stimmung Backwaren von Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni hinzu:

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Was habe ich gedacht - mein Levit und überhaupt kein Levit! Immerhin habe ich anfangs die Proportionen gemischt und zwei Teile Mehl für einen Teil der Frucht bekommen, das heißt, es stellte sich heraus, dass die Frucht in einer unfair ungleichen Minderheit war.

Fügen Sie für die Stimmung Backwaren von Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni hinzu:

abalde!

[Ilona, ​​Korsika]

Ilona, ​​Korsika Gestern habe ich zwei tolle Links gegeben, die erklären, warum und wie es sein sollte. Die Wahrheit in einem Übersetzer ist schwer zu verstehen.

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und ich werde Sie immer noch mit ein paar Informationen aus diesen Artikeln eintauchen

1. Über eine Reihe von Früchten hast du schon Ilona schrieb. Damit Hefe und Bakterien in der Luft schweben.
2. In der Tat hängt die Menge der Verbände, dh die einfache Verabreichung, direkt von Mehl mit Protein von 13 !!!! und einer Temperatur von 18-25, idealerweise - 22 !!!! ab. - weder langsam noch schnell.
Mit sehr starkem Mehl wird ein sehr dichter Teig hergestellt, der die ersten 48 Stunden fermentiert. Die Fütterung reicht dann alle 24 Stunden aus. Weil die hohe Menge an Protein in Mehl es Ihnen ermöglicht, Lebensmittel für eine lange Zeit zu dehnen. Je schwächer das Mehl, desto mehr muss es gegessen werden und desto mehr sauer !!!!- Wie !!! Sauerteig Teig.
also Nata (Vogelscheuche) und Sveta(fatinyaWenn Sie richtig auf starkem Mehl bestehen, ist es einfacher, den Sauerteig zu pflegen. Italiener sogar nicht Schau dir die Blasen an. Sie füttern sie genau einmal am Tag, wenn die Zutaten perfekt sind !!! beim Dribbeln bei 18-25 Grad.
3. Mir hat sehr gut gefallen, wie sie empfehlen, den Sauerteigprozess zu starten.
Nehmen Sie 100 Gramm Fruchtfleisch (Pflaumen, Äpfel usw., es ist notwendig, mit einem Hauch auf die Schalen zu nehmen), ungewaschen mit Schalen und Mixer in Kartoffelpüree. Das resultierende Püree wird gewogen und nach Gewicht hinzugefügt. Und diese Maische wird 24 Stunden lang bei 22 Grad (im Raum) belassen - 1 Tag wird Wasser in Flaschen empfohlen, weil sie hinzufügen Desinfektionsmittel Substanzen (auch das Kochen spart nicht), die Mikroben abtöten. Nach 24 Stunden, dh am zweiten Tag, filtern sie die Mischung, nehmen 100 g und fügen 100 g starkes Mehl hinzu, um die Konsistenz einer sehr dicken sauren Sahne und eines dicken feuchten Teigs zu erhalten. Lassen Sie es erneut 24 Stunden bei 22 Grad (im Raum) und fügen Sie am 3. Tag Mehl zu einem harten Teig hinzu und lassen Sie es 48 Stunden lang. Und am 5. Tag beginnt die Fütterung einmal täglich für 14 Tage (zwei Wochen). Nach zwei Wochen können Sie es bereits in den Kühlschrank stecken.
Aber dieses Ding funktioniert genau nach einem solchen Zeitplan für proteinreiches Mehl aus 13 Proteinen. Und bei uns ist es notwendig, die Situation zu betrachten. Die Version des Starters mit der Aktivierung der Mikroben aus der Frucht ist jedoch cool, nicht wahr? Und Sie werden sofort sehen, wie lebhaft die Frucht ist.

[Lena]

LenaAlles ist in Ordnung, Len, nur ich bin immer noch dieser Rückversicherer, während ich meinen Sauerteig ohne Ofen halte, weil die Temperatur es erlaubt. Und bis zum Sommer wirst du nirgendwo hingehen, ich werde mich an den Kühlschrank gewöhnen und mich anpassen.

Deshalb war ich am Anfang sauer, ich habe es mit Manitoba und gewöhnlich gemacht, am 7-8. Tag habe ich auf Mehl umgestellt, 10.5. Dann habe ich es geändert und jetzt füttere ich es mit Mehl 12.

[Sveta]

SvetaSie haben wirklich Angst vor dem Kühlschrank. Es hängt alles davon ab, was Sie dort angesiedelt haben. In der Tat gibt es in einigen Levitos eine so spezielle Hefe, dass sie sofort im Kühlschrank stirbt. Und diese Hefe ist so lecker, dass es Sinn macht, sie zu konservieren. Aber ob Sie es haben oder nicht, werden Sie nur durch die Verschlechterung des Geschmacks verstehen.
In vielen Levitos ist diese Hefe anfangs nicht vorhanden und sie vertragen den Kühlschrank leicht.



Der Sauerteig ist bitter und muss gemäß den Angaben aus dem Artikel gewaschen werden, wenn die Hefe nicht in einwandfreiem Zustand ist. Sie saugen Sauerteig an, dies geschieht durch lange Lagerung in idealen Sauerteigen. Und warum diese Scheiße in der Zuchtphase entstanden ist, kann man nur erraten.
Hefe wird in zwei Fällen krank, es gibt keine Nahrung, es gibt keinen Sauerstoff und es mangelt an Nahrung. In der Zuchtphase sollte ihnen alles reichen, aber irgendwo gibt es einen Reifenschaden. Entweder fehlte ihnen einmal die Fütterung, oder der Teig war schlecht gemischt, und sie schnappten nach Luft.
Und auch .. vielleicht Mist im Wasser, tötet teilweise.

[fffuntisch]

fffuntischHier ist, wie es geht. Ich werde manchmal Honig hinzufügen. Und ein Mädchen aus Israel erzählte mir, dass sie überhaupt keinen Kühlschrank haben (mit einer langen Lebensdauer von Sauerteig), und wenn sie den Teig darauf legt, fügt sie dem Teig oder dem Teig selbst frische Joghurtmolke hinzu. Ich habe es auch versucht und es hat mir gefallen. Wenn ich jetzt Weizen-Roggen-Brot backe, füge ich 30-50% Molke zum Teig hinzu, und der Teig fermentiert gut, das Brot ist vom Wort "absolut" nicht sauer!

[stark beschleunigt]

Molke ist ein universeller Verbesserer, aber Sie wissen, Serum enthält die gleichen Mikronährstoffe und Mineralien, die Mikroben lieben. Tatsächlich fügen Sie Ihrem MKB einfach Molke-MKB und ein leckeres aus der Sauerteigkultur hinzu.
Molke kann man so viel stupsen wie man will, es schmeckt einfach - es wird nicht schlimmer. Wenn nicht sauer, ersetzen Sie mindestens das gesamte Wasser.
Aber sie stark beschleunigt verarbeitet und Sie müssen den Teig überwachen, damit er nicht aufhört.
Ohne Kühlschrank habe ich keine Ahnung, wie ich im Sommer leben soll. Aber wenn Sie der Wahrheit auf den Grund gehen, dann gibt es solche Levitos, die einfachsten, dass Sie sie einfach nicht abkühlen können. Nur dann sind sie die besten. Aber es ist keine Tatsache, dass Sie so eine wählerische haben.



Besonders fanatische Fermenter halten Weinkühler nur für solche Fälle. Aber ich habe mir angesehen, wie viel sie kosten und war traurig über etwas. Das Vergnügen ist wirklich für Fanatiker.
wahrscheinlich würde auch ein Keller im Dorf mitfahren

Lena, wie ich es hoffe. Ich habe mir sogar Folgendes ausgedacht: Ich habe beschlossen, bevor ich es in den Kühlschrank schicke, es mehr zu füttern und teilweise zu trocknen, ich werde es trocknen, nicht einfrieren. Ich tat dies zuerst einen Monat, nachdem ich mit diesem Sauerteig begonnen hatte. Bis ich mich daran gewöhnt hatte, die Menge zu verlassen, die ich brauchte. Ich trocknete den Überschuss und fügte ihn dann nach und nach Backwaren, Pfannkuchen usw. hinzu.



Ich bin nicht "besonders fanatisch", aber ich dachte, ich könnte als letztes Mittel einen Autokühlschrank für diesen Fall anpassen (verfügbar), aber es ist trostlos, liebe Mutter!

[ohne]

Es lohnt sich, auf Nummer sicher zu gehen. Es ist sinnvoll, das Teil unverändert und perfekt zu halten. Oder ... bevor es heiß wird, nehmen Sie jetzt etwas Sauerteig und stellen Sie es in den Kühlschrank. Schauen Sie sich das Ergebnis an. Wenn sich der Geschmack des Backens stark ändert, dann verstehen Sie es selbst
Der Artikel enthält eine sehr interessante Info zum Speichern. Auch im Kühlschrank gefesselt zu bleiben ist besser als einfach. In gebundener Form wird Hefe unter einem Druck über der Atmosphäre erhalten, und dies trägt dazu bei, dass ihre lebenswichtigen Funktionen besser erhalten bleiben. So. Wenn nicht Faulheit, dann ist es besser zu verkorken und zu stricken, wenn Sie nicht vorhaben, lange zu füttern. Gefesselt kann man nicht mal im Kühlschrank ohne Füttern, aber nicht in der Hitze, aber natürlich die gleichen 18-25.
Nun, bevor Sie in die Kälte gehen, ist es immer besser, ein wenig Süßigkeiten in Form von Honig und Melasse zu geben.

Der Sauerteig ist bitter und muss gemäß den Angaben aus dem Artikel gewaschen werden, wenn die Hefe nicht in einwandfreiem Zustand ist. Sie saugen Sauerteig an, dies geschieht durch lange Lagerung in idealen Sauerteigen. Und warum diese Scheiße in der Zuchtphase entstanden ist, kann man nur erraten.
Hefe wird in zwei Fällen krank, es gibt keine Nahrung, es gibt keinen Sauerstoff und es mangelt an Nahrung. In der Zuchtphase sollte ihnen alles reichen, aber irgendwo gibt es einen Reifenschaden. Entweder fehlte ihnen einmal die Fütterung, oder der Teig war schlecht gemischt, und sie schnappten nach Luft.
Und auch .. vielleicht Mist im Wasser, tötet teilweise.

Vielleicht sollte das Glas nicht fest verschlossen sein? .. zumindest ...

Wenn nicht Faulheit, dann ist es besser zu verkorken und zu stricken, wenn Sie nicht vorhaben, lange zu füttern.

Ist es möglich, dass jemand den Sauerteig in Kilogramm ableitet? Ich stellte meine Erbse versiegelt und verbunden vor

Mädchen, das bin ich, es gibt keine Stimmung, über die man reden könnte ...

Ich muss das Mehl oder so etwas ändern, ich sehe es an der Textur - nicht an Eismehl

Überhaupt nicht. Ich denke, Mehl ist am problematischsten.

Ein dichter Teig, der jedoch dreimal täglich gemahlen werden muss. Warum? Nun, eine andere Frage ist, bei welcher Temperatur Sie es halten. Überschreiten Sie nicht das 25-Limit.
Ich möchte dich nicht laden, aber schau. Wenn die Zutaten und die Temperatur ideal sind, füttern Sie sicher und termingerecht.
Und wenn Sie alles urheberrechtlich geschützt haben, dann beginnt es.
Nehmen wir an, Sie sitzen bei 27 Grad, das heißt, die Hefe fermentiert mit aller Kraft, das heißt, sie frisst doppelt so viel und gaset schneller. Ich übersetze ins Russische: Sie sollten nicht nur häufiger füttern, sondern sich auch bücken, damit ihnen bei der verstärkten Fütterung nicht der Sauerstoff ausgeht und sie ersticken.
Und je schwächer dein Mehl, desto öfter))) Verstehst du? Du wirst gefoltert. Du fütterst sie und zerquetschst sie, und sie säuert auch schnell mehr als nötig.
Reduzieren Sie die Containment-Temperatur auf maximal 18, wenn Sie langsamer fahren möchten. Die Konsistenz ist extrem dicht.
Wählen Sie das stärkste Mehl mit Protein. Sie sind ein Allzweckliebhaber - und so auf dem Müllhaufen in Levitos Plan. Stöbern Sie ausschließlich im Plan. mit .. Wenn Sie 1 Note sehen und Allzweck - 1 Note nennen möchten, gibt es einen Unterschied zwischen ihnen, der Allzweck ist immer schwach, dann müssen Sie zuerst sicherstellen, dass 1 Note wirklich stark ist. Der Indikator für Protein in Grad 1 garantiert nicht seine Qualität in Bezug auf Levito.
Nimm es besser auf. Wenn es sehr leer ist, ist es besser, es mit demselben CH oder etwas Malz anzureichern. Naroy gewöhnlicher Maltosesirup ist ein ausgezeichneter Verbesserer für leere c. c .. Das stärkste c.mit., dann ein dichter Teig wie Knödel. Und dann wird es den Italienern in Bezug auf die einfache Referenz am nächsten sein. Italiener haben einen Anteil an Wasser, selbst für ihre stärkste Manitoba, 40-50 g Wasser pro 100 g Mehl. Unsere sollten irgendwo in unseren Grenzen liegen. von. auch wasserabsorbierend.

[fffuntisch]

fffuntisch,
Mehl Ich habe A / C 13 Protein, aber ich bezweifle sehr, dass sich das, ich habe es ein paar Mal genommen, nicht indikativ verhält. Es scheint nicht heiß im Raum, aber ich werde es nur für den Fall messen. Vielleicht kann ich irgendwelche Rückstände auf einem anderen Mehl mit 10 Proteinen aufrühren, das Verhalten betrachten, vergleichen?
Lena, nicht jedes Allzweckmehl ist 1 Klasse, nur auf der richtigen Markierung ist diese 1 Klasse. Und meistens für allgemeine Zwecke - dies ist derselbe Turm, nur nicht weiß getüncht, deshalb bevorzuge ich ihn. Nun, das sind meine Schlussfolgerungen.

Im Allgemeinen werde ich abends nach Hause kommen, ich werde sehen, welche Art von Kuchen, wenn ich sauer hingefallen bin, dann lohnt es sich sowieso nicht, herumzuspielen, es wird sowieso nichts Gutes daraus, selbst wenn Sie es sogar ausspülen wickeln Sie es

[Sveta]

SvetaWarum du General und 1. Klasse magst, ist absolut klar. Aber wir müssen lernen, was Levito mag.
Ja, füttere einen Teil des Sauerteigs mit einem anderen Mehl und sieh das Ergebnis.
Sie können zumindest einen Bolero durchführen, und wenn sich die Mikroben unwohl fühlen, müssen Sie sie gut machen und sollten nicht in einer Umarmung mit Sauerteig leben. Mehl wechseln, nach einem passenderen suchen. Eigentlich solltest du sie nicht dreimal am Tag füttern, aber sie tritt auch.
Versuchen Sie es auf einem anderen Mehl und auf diesem, aber immer noch dicker. Mach einfach das Experiment. Drei Gläser. Vorherige Version. Anderes Mehl. Dieses Mehl, aber dicker.

[Lena]

Lena,
Ich mache es schon so dick wie möglich, ich habe immer weniger Mehl zum Füttern aus dem normalen Verhältnis. Übrigens, was soll ich sonst damit machen? Ich komme an den Punkt, an dem ein Teelöffel Mehl ausreicht

[Sveta]

Sie versprachen, einmal am Tag zu füttern - ich füttere es dreimal.

Warum ist mein Holzfaden, der der Faden gut ist, zu erklären

SvetaMöglicherweise ist Ihre Starterkultur im Vergleich zum empfohlenen Volumen zu klein und die Umgebungsluft möglicherweise zu trocken.

Was habe ich gedacht - mein Levit und überhaupt kein Levit! Immerhin habe ich anfangs die Proportionen gemischt und zwei Teile Mehl für einen Teil der Frucht bekommen, das heißt, es stellte sich heraus, dass die Frucht in einer unfair ungleichen Minderheit war.

Grundsätzlich werden keine Zusatzstoffe benötigt, es ist ein ziemlicher Sauerteig, wenn Sie den Rest der Schritte gemäß den Empfehlungen befolgen.

Ich muss das Mehl ändern oder so, ich sehe es an der Textur - nicht an Eismehl

Vielleicht ja, aber gute Backwaren werden aus Mehl dieser Marke hergestellt? Neben Protein ist auch die Mahlcharakteristik wichtig, ein feiner oder zusätzlicher Typ ist wünschenswert. Versuchen Sie, den Sauerteig mit einem anderen Mehl zu füllen und nehmen Sie die Menge, die normalerweise zum Starten der Sauerteigverdünnung empfohlen wird. Später, wenn alles funktioniert, reduzieren Sie die Menge auf die Menge, die Sie benötigen.

Für immer bei einer Option können Sie nicht sehen, ob es keine Erfahrung gibt. Ja, es ist sinnvoll, gleich neben den verschiedenen Optionen zu beginnen. Drei oder vier Gläser. Unterschiedliches Mehl, unterschiedliche Dichte und Aussehen, Geruch, Vergleich.
Es ist schwierig, Ratschläge zu geben, wenn der Teig selbst nicht sichtbar ist.
Warten Sie, ich verstehe nicht, wie füttern Sie? Können Sie genauer beschreiben, warum Sie die Mehlmenge ständig reduzieren? Beschreiben Sie Ihre Aktionen genauer.

Sveta, wie viel Wasser hast du bekommen? Sie sollten es zumindest im Abschnitt zeigen. Pfannkuchen gezüchtet, das heißt, es gibt viel Hefe, aber sie werden krank, und der Sauerteig muss dreimal gefüttert werden.
Woher weißt du, dass du dreimal brauchst? Wächst es stark, obwohl es sehr dick ist?

Sie können ihr Verhalten und ihre Leichtigkeit genauer beschreiben. Fütterungsvorgang und Ihre Proportionen.
Es schmeckt sauer, aber der Geruch?
Schau dir die Poren im Teig an. Sind sie horizontal oder vertikal?

[fffuntisch]

Versuchen Sie, den Sauerteig mit einem anderen Mehl zu füllen und nehmen Sie die Menge, die normalerweise zum Starten der Sauerteigverdünnung empfohlen wird. Später, wenn alles funktioniert, reduzieren Sie die Menge auf die Menge, die Sie benötigen.

Aber wie man vom bestehenden Band zu einem größeren übergeht, hat mich kürzlich an dieser Frage interessiert

fffuntischIch kann es nicht verstehen

Garantiert ein hoher Proteingehalt ein starkes Mehl oder nicht? Warum Levite starkes Mehl - damit es starkes Gluten gibt, aber welchen Unterschied macht es für Hefe?

Mehl ist voll von verschiedenen Proteinen, aber nur zwei sind für Gluten verantwortlich. Die Gesamtzahl ist auf der Verpackung angegeben. Manchmal spiegelt es Stärke wider und manchmal nicht. Formal gibt es 13 Eichhörnchen in V. von. sollte ein sehr starkes Mehl geben. Aber bei V. mit., und zum Beispiel kann die Zentralverriegelung 14 haben, aber das hat nichts zu bedeuten.

Für Ihre Qual haben Sie zu wenig Informationen gegeben. Ich verstehe ihr Verhalten nicht ganz.
Hefe braucht starkes Mehl. Sie haben die Nahrung länger dosiert und gären langsamer, gleichmäßiger und nicht ruckartig. Und MKB säuert es langsamer an. Das heißt, der Teig reift langsamer, steigt langsamer auf, Sie können weniger oft füttern, es gibt weniger Säure, die Gluten zerstört.



Das ist alles Theorie. Sie beschreiben etwas, das Sie haben, detaillierter. Sehen, riechen, luftig. Der Fütterungsvorgang und die Feuchtigkeitsmenge, insbesondere was mit Ihnen mit den Proportionen passiert ist.

Warten Sie, ich verstehe nicht, wie füttern Sie? Können Sie genauer beschreiben, warum Sie die Mehlmenge ständig reduzieren? Beschreiben Sie Ihre Aktionen genauer.

Ja, ich reduziere es nicht, es verringert sich von selbst. Um 50 g Sauerteig, 25 Wasser und 50 Mehl. So bleiben immer wieder diese dosierten Mehle zurück, weil sie nicht mehr in die Sauerteigmasse aufgenommen werden. Und ich nehme die Starterkultur für Ergänzungsnahrungsmittel heraus, gerade dick, sogar trocken, lege einen Löffel hinein und es wird stehen, es bewegt sich nicht

Ja, einheimisches Mehl neigt dazu, mit der Zeit langsam zu quellen. Das heißt, es nimmt Wasser auf und der Teig wird dicker. Sie beobachten dies, das heißt, Sie benötigen höchstwahrscheinlich mehr Wasser.
Aber dann verstehe ich nicht, warum so ein dicker Teig viel Futter benötigt? Vielleicht denkst du das und liegst falsch? Vielleicht ist Ihre Hefe krank, weil sie zu Beton gerollt wurde?
Was ist mit der Luftigkeit? Woher weißt du, dass der Teig hungrig ist? Vielleicht ist es nicht hungrig, aber der Teig verdickt und schlägt Ihre Hefe wie ein Hammer nieder? Vielleicht können sie sich dort nach 4-5 Stunden einfach nicht rühren, aber glauben Sie, dass sie hungern? Woher weißt du, dass du sie füttern sollst? Was nimmt dort zu?
Stellen Sie ein Glas mit einer leicht verdünnten Konsistenz daneben und beobachten Sie. Damit ist der Teig nach fünf Stunden nur noch dicht, aber nicht konkret.

Was ist mit der Luftigkeit? Woher weißt du, dass der Teig hungrig ist?

kann schon ein wenig durchhängen, und die dicke nicht einmal durchhängen, aber Spitze füllen den gesamten sichtbaren Raum und Blasen oben.

Heute morgen habe ich eine nicht ganz reife Frau gefüttert, sie müsste eine Stunde lang wandern (Spitze hat die Spitze noch nicht gefüllt), aber leider und ah ...

Einer! Das einzige Mal, dass es sehr lange gereift ist.

[weicher]

nein, da die spitze versucht durchzusacken, hast du recht, willst essen Das hat das hefekönigreich dort verbreitet. Das ist aber sehr gut !!!!

Lan .. dann können wir davon ausgehen, dass Sie nur Super-Duper-Mehl haben, das bis zum Entsetzen nährt und brutal Feuchtigkeit verbraucht. Sie wissen was .. aber erhöhen Sie Ihre Ernährung, nicht 1 bis 1,5, sondern 1: 2 oder sogar 1: 2,5
Aussehen. Wenn Sie etwas sauer sind, füttern Sie 1: 2, wenn es sehr sauer ist, dann sogar 1: 2,5
Ich erkläre dir meine Logik. Alle Berechnungen der Düngung beziehen sich auf die Eigenschaften von Manitoba. Und du hast eine besondere Qual. Es nimmt auf andere Weise Wasser auf. Ich denke nach. Der Teig scheint !!! extrem dicht. Trotzdem züchtet die Hefe es mit einem Knall, sie mögen es dort, aber sie brauchen viel Nahrung. Warum? Sie unterfüttern sie)))) Sie halten sie auf einer Hungerdiät. Sie müssen gut kneten und den Prozentsatz der Ernährung erhöhen. Je saurer Ihr Sauerteig ist, desto mehr Nahrung geben Sie.
Weiter argumentiere ich weiter. Der Teig auf Manitoba sitzt einen Tag lang ruhig ohne Essen. Dein wächst dreimal schneller und es wächst, alles ist Spitze. Es stellt sich heraus, deins weicher still und nahrhaft)))) Hier zumindest platzen.
Aber machen Sie es trotzdem noch dicker. Mal sehen, das Ergebnis. Machen Sie 100 g Mehl 40-45 g Wasser)))) Die Italiener im Artikel, nur 13 Eiweiß und 45 g Wasser pro 100 g Mehl und halten Sie bei 22 Grad.

Das heißt, nach meiner Logik müssen Sie entweder die einmalige Zuführung erhöhen oder den Teig noch eindicken, bis zu 40 g Wasser pro 100 g Wasser, oder zuerst, wie bei Italos, 45 g einnehmen. Schließlich scheint mir der Teig noch dicker zu sein.
Sie können zwei Gläser starten. Der altmodische Weg mit einem vergrößerten Feeder und dicker. Sieh den Unterschied.

kann ein Drittel mit einer weicheren Option sein. Ich nehme an, ein weicherer wird im Allgemeinen obarze wachsen, Sie werden ständig nach Essen fragen - Sie werden sich nicht vom Glas entfernen))))

Alle drei!
Vielen Dank für die tollen Rezepte und neuen nützlichen Informationen!
Dann nachdenklich!
Und mein Bericht über die Birne ... dies ist ihre dritte Fütterung, es stellt sich heraus, ohne zu zählen, wann es beteiligt war.
Sie stand nicht 24 Stunden bei mir, sondern praktisch 48 ... es nahm nicht viel zu, aber die Blasen sind vorhanden, es schmeckt leicht sauer, aber reiß deine Augen nicht aus, der Geruch ..... noch nicht zu angenehm , aber nicht ekelhaft, auch ich kann nicht feststellen, welche.
So ist es von oben und von der Seite.

Es ist drinnen, aus irgendeinem Grund erinnerte es mich an die Konsistenz des Kuchenteigs, der über Nacht im Kühlschrank stand?

Wenn es mit Wasser gemischt wird, sprudelt es fröhlich.

Also knetete sie sie und schickte sie zur Ruhe.

Wir schauen weiter.

Ja, ich habe vergessen zu schreiben, das Mehl gewechselt, Nekrasovskaya mit 11,5 Protein gekauft, dem größten, das ich gefunden habe.

Aber machen Sie es trotzdem noch dicker. Mal sehen, das Ergebnis. Machen Sie 100 g Mehl 40-45 g Wasser))))

Ich kann mir nicht einmal vorstellen, wie das möglich ist, selbst wenn er seine eigenen 50 g ablehnt.
eine Art Mehlkrume wird sich herausstellen oder was?

logischerweise stellt sich heraus, dass der Teig weich ist. Denn je weicher der Teig, desto mehr tobt die Hefe dort. Du hast eine volle Disco. Sie sind dort frei, von was für einem Baby sprichst du? Sie haben nicht einmal einen Einsatz, aber er kann sinken.
Wenn Sie nicht wissen, wie Sie eindicken sollen, erhöhen Sie den Vorschub und senken Sie den Grad. Oder ständig füttern

Das ist nur viel Hefe, das ist gut. Es ist ausgezeichnet. Es ist sauer, es gibt Hefe. Nun, das ist großartig. Sie müssen sich dort nur wohlfühlen und bleiben. Aber du fütterst sie so oft - Mehl.
Und um ihre Aktivität zu reduzieren:
- etwas kälter als die Temperatur
- dickerer Teig
- Sie können die Version des Autors mit einer Erhöhung eines einmaligen Feeders verwenden.

Schau dir die Poren im Teig an. Sind sie horizontal oder vertikal?

Früher war es - horizontale Wellen, hier sind eindeutig Wellen. Es hat mich so überrascht. Und so habe ich mir nicht genau angesehen, was dort miteinander verflochten war. Und was zeigen die Poren?

Wenn Spitzenteig mit gestreckten Poren - dann ist dies der ideale Zustand des Teigs. Gluten ist stark und in Topform, Hefe ist stark und lebhaft.
Schwaches Gluten ergibt in der Regel rundere Poren, die sich ausbreiten.

[Lena]

LenaDanke, ich werde analysieren

Margaritaund wie oft füttern Sie Ihre?



Trishka, habe mich nur an dich erinnert.
Dann sagen Sie uns, was mit dem neuen Mehl passieren wird.

Hallo an alle.
Für diejenigen,

der aktiv am Schicksal des Palma-Hundes teilnahm.

Cafe "At Pani Sonya" # 4793

Gestern habe ich Levite Himbeersüßwasser hinzugefügt. Heute ist fröhlich! Schon weniger Kitt, es gibt Kreise, aber sauer, weil das Gluten immer noch zerfällt. Beim Mischen mit Wasser (während der Fütterung) bleibt jedoch ein Teil des Glutens ungemischt, was angenehm ist.
Vielen Dank für Ihre Unterstützung und Ihren Rat!

über Sie

Wenn es Ihnen passt, kommen Sie zu mir, sonst verwandle ich mich sofort in eine alte Großmutter!

neues Mehl

Notwendigerweise, aber es ist dunkler als Makfa, stellte sich heraus, dass der Teig grau war, was seltsam ist, wie hochwertiges Mehl!

Zum ersten Mal seit 55 Stunden füttere ich meine "Smorodinovaya". Ich entschied, dass die Prozesse gingen
Sie nahm ihren Hut ab. Sie können sehen, WAS darunter.

Ritual, kein Flaum, keine Feder!

Ich fütterte es, rollte es mit einem Nudelholz aus und legte einen neuen Ball in das Glas. Das war's!
Lasst uns los fahren!..

Gerade Blume!

[Ksyusha]

Notwendigerweise, aber es ist dunkler als Makfa, stellte sich heraus, dass der Teig grau war, was seltsam ist, wie hochwertiges Mehl!

KsyushaIch habe immer noch gezweifelt, vielleicht gibt es noch eine, aber ich habe Nekrasovskaya - das ist 1 Klasse und es ist dunkler




Margarita, damit alles klappt!
Anastasia, Viel Glück!

Morgen werde ich schauen, vielleicht habe ich es nicht blind gesehen.




Aber das Eichhörnchen ist da 11.5., Ich habe es genommen ...

[Sveta]

Svetaund ich gehe geradeaus und frage mich immer wieder, warum Sie mit einem dichten Teig so hektisch im Sauerteig wachsen. Sie haben das coolste Proteinmehl 13 stellt sich heraus, niemand hat so etwas. Ziemlich steiler Teig und logischerweise sollte er das seltenste Dressing erfordern. Mädchen haben einen weicheren Teig und weniger Futter. Und du bist aus Vernunft und Logik.
Sie schreiben, dass beim Füttern sogar ein sehr dichter Löffel steht, der aber völlig spitz ist und bereits durchhängt.
Sie füttern bis zu dreimal, aber die Hefe reicht immer noch nicht aus, Sie mussten sie waschen.
Wie? kann es nur oben dicht sein? Nimmst du es aus der Mitte, ist es dort auch sehr eng? Und nach dem Füttern können Sie dort eine Zeichnung aus der Kerbe bekommen? Und wenn Sie füttern komplett ausblasen? rollt es leicht aus?
Liegt die Referenztemperatur genau unter 25?
Einerseits ist es gut, dass der Reichtum der Mikroflora ist, und das Mehl ist, wie sich herausstellt, überhaupt nicht schlecht, aber kühl. Aber irgendwo hat sich ein Fehler eingeschlichen, deshalb muss man so oft füttern. Ich würde sie gerne finden.
Hören Sie, wie viele Tage sind klar vergangen? Und doch, wie sieht Spitze aus? riechen wie sauer? Und ... das Glas, ist es wirklich schmal? erlaubt nicht zu kriechen?

Flachs, kam nach Hause, sie war praktisch auf ihrem Höhepunkt, das heißt, hielt 12 Stunden aus. Aber es ist keine Tatsache, dass sie nicht heruntergefallen ist. Mutter hat einen Shmon im Regal angeordnet und versehentlich den Hals des Glases verdreht (es ist plastisch flexibel). Am Samstag gab es drei Top-Dressings, gestern stand ich einmal d-o-o-o-lgo (interessanterweise war es so geschwollen und gefroren, dass ich ein Zeichen gesetzt habe, um das Absinken zu kontrollieren, und nach langem Überlegen, dass sie wieder zu Wachstum zurückkehrte), stellte sich heraus, dass es zwei waren . Heute Morgen habe ich Wasser hinzugefügt, das über der Norm liegt. Abends habe ich meine 50 g Mehl aufbewahrt. Heute ist wie am sechsten Tag, die Temperatur ist wirklich hoch. 24.3 Es riecht nach Champagner, das heißt nach Brei, der Geschmack ist brutal (sauer, kurz gesagt) und bitter. Rollt sich leicht aus. Ich dachte nur, es könnte besser sein zu kneten, aber das letzte Mal hat es mir nicht gefallen (es stand wie ein Steinblock). Ich rechne nicht einmal am Tag damit, hier wird es für mein Leben nicht funktionieren. Ich habe beschlossen, den Prozess ein wenig zu verkürzen - ich habe das Mehl nicht gesiebt, ich habe den Sauerteig nicht in Wasser verdünnt (es ist sehr schlecht und schwer zu verdünnen), aber ich habe es mit Mehl bedeckt und alles zusammengerollt. Wir werden sehen.

[Sveta]

Aber wie man vom bestehenden Band zu einem größeren übergeht, hat mich kürzlich an dieser Frage interessiert

SvetaWahrscheinlich, wie bei allen lebenden und wachsenden Organismen, je kleiner das Volumen, desto häufiger füttern Sie und Sie haben Mehl aus dem empfohlenen Proteingehalt und auch eine erhöhte Umgebungstemperatur, was meiner Meinung nach nur die Arbeitsgeschwindigkeit erhöht und Assimilation einer neuen Fütterungscharge. Die Geschwindigkeit und Qualität der Arbeit wird auch von der Schnitttiefe beeinflusst. Sie wird hergestellt, indem der Teig nur um 1/3 geschnitten wird, da sich in der Mitte die Hauptarbeitsmasse befindet und wenn Sie den Schnitt tiefer machen, dann wird die Arbeit schwierig oder überhaupt auf ein Minimum reduziert. Um auf ein größeres Volumen umzuschalten, können Sie optional versuchen, nach und nach etwas mehr Mehl und Wasser hinzuzufügen, damit die Leistung der Starterkultur nicht stark abnimmt, da sich die Zusammensetzung der Arbeitsmasse täglich ändert. Oder stellen Sie im Übrigen gleichzeitig eine neue Starterkultur mit dem empfohlenen Anfangsvolumen ein, damit die Fütterungszeit in Zukunft relativ mit der Fütterungszeit Ihrer vorhandenen Starterkultur übereinstimmt.

[Ilona]

Ilona, danke, ich nahm an, füge jedes Mal 10 Gramm hinzu.
Heute ist mein Sauerteig nicht so aktiv und spitzenartig (beleidigt durch meine Behauptungen), er hätte noch 3-4 Stunden Zeit zum Schwitzen, aber ich habe ihn trotzdem gefüttert. Ich freue mich auf den Abend. Und es riecht nach Brei. Und ich mag es nicht latent. Und wenn es nach Apfel roch. Und leicht bitter. Ich habe wahrscheinlich eine Art "linke" Flora mitgebracht. Natürlich werde ich versuchen, sie zu erlösen, aber es ist zweifelhaft, dass dies die Situation retten wird. Oder warten, warten, warten und plötzlich ändert sich alles versehentlich. In gewisser Weise. Aber das zweite Mal, wenn ich mich definitiv nicht darum kümmern werde, bin ich der Industriehefe treu. Obwohl ... sie tut mir leid, bin ich direkt mit ihr verbunden.

[Sveta]

Und es riecht nach Brei.Und ich mag es nicht latent. Und wenn es nach Apfel roch. Und leicht bitter. Ich habe wahrscheinlich eine Art "linke" Flora mitgebracht. Natürlich werde ich versuchen, sie zu erlösen, aber es ist zweifelhaft, dass dies die Situation retten wird.

Italiener baden den Sauerteig in der Regel nicht während des Schlupfes und betonen, dass alle nachfolgenden Fütterungen nur mit reinem Wasser und Mehl erfolgen, selbst wenn die Fruchtzuckerkomponente der ursprünglichen Charge zugesetzt wird. Sie sind in dieser Hinsicht strenger, wenn nach der ersten Fütterung etwas schief geht, dann werfen sie es ohne Reue weg und legen einen neuen Starter für den Sauerteig. Sveta, vielleicht nicht du, vielleicht hast du so ein Mehl, oder vielleicht wirkt sich der Kunststoff des Glases aus? Vielleicht hatte Ihr Sauerteig wenig Zugang zu Luft?

Oder warten, warten, warten und plötzlich ändert sich alles versehentlich. In gewisser Weise. Aber das zweite Mal, wenn ich mich definitiv nicht darum kümmern werde, bin ich der Industriehefe treu. Obwohl ... sie tut mir leid, bin ich direkt mit ihr verbunden.

Wenn Sie denken, dass nur Sie Schwierigkeiten haben, dann schauen Sie im Internet, besonders auf Italienisch, auf eine große Anzahl von Videos, die ungefähr so ​​beginnen: "Nach so vielen Versuchen bin ich schließlich glücklich, weil sich der Sauerteig herausgestellt hat und ich kann zu Weihnachten Gebäck kochen "(c). Und das ist bei den Italienern mit ihrer Luft, ihrem Wasser und ihrem Mehl.

Nach so vielen Versuchen bin ich endlich glücklich, wie sich der Sauerteig herausgestellt hat

nein, hier geht es definitiv nicht um mich, verwöhnt, und das reicht
Na ja, vielleicht mit der Zeit ... werde ich reifen ... oder im Urlaub werde ich umziehen

[Neuling]

NeulingIch habe mir das Mehl angesehen, aber es ist definitiv die erste Klasse, hier bin ich ein blinder Chukchi ...
Ich habe noch einen gesehen, Makfa irgendwie aktualisiert, es gibt 11 Eichhörnchen, aber sicher schon in / s.



Und auch meine sind ein bisschen gekrochen, es gibt keine Blasen, und selbst ich habe Mehl durcheinander gebracht, im Allgemeinen warte ich ...
Und so werde ich noch eine auf Trauben legen, es wird nicht funktionieren ... dann ist es nicht Zeit für sie ... Ich werde auf den Sommer warten und meine Beeren / Früchte!

Sie tut mir leid, ich wurde an sie gebunden.

Ja, entschuldigung für das Tier ...