Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

Ich gebe 5 - 6 Stunden Zeit, um zu erhöhen und dann das "Back" -Programm einzuschalten.

Funktioniert es ganz ohne zu zögern?

Aber dann muss man auf das Brot achten.

lästig, man muss fast den ganzen Tag grasen

Ja, ohne zu zögern oder von Hand.



Und thailändisch, nach 4 Stunden mein Teig:








Ich knetete den Teig. Und um 18.25 Uhr legen Sie es mit 30 Gramm in den Ofen.









Und wieder, warte auf die Fortsetzung, Gott bewahre, der Sauerteig wird mich nicht im Stich lassen.

Danke für diesen Bericht!)

[Ksyusha]

Mädchen. Wenn Sie also eine Mischung aus Wasser und Mehl nehmen und es für eine lange Zeit stehen lassen, lassen Sie es dumm, dann wird es früher oder später sauer und verwandelt sich in einen Sauerteig. Also KsyushaWenn Sie es ertragen, beginnt früher oder später dort ein saures Leben und es erscheinen Blasen. Aus diesem Grund sind Produkte sauer.
Ich stöberte jedoch in den Italos und sie sind früher oder später nicht zufrieden. Sie wollen, dass es in zwei Tagen ist, sonst werfen sie es weg. Sie sind im Stadium des Schlupfes nicht mit allen Arten von Baden, Erneuern usw. zufrieden. Sie bestehen darauf, dass es ohne Unterbrechung im Zeitplan liegt. Dies ist, wenn Sie nach dem Ideal suchen. Wenn nicht so sauer - Updates mehr oder weniger oft, nicht mehr für Italiener.
Schließlich habe ich auch den Unterschied zu Calvel ausgegraben. Die Italos bestehen auf einer grundlegenden Entfernung bei niedrigen Temperaturen. 25 ist fast die Grenze für sie, buchstäblich Wärme, wird nur am Anfang benötigt, so dass die erste Säure beginnt, und dann 18-22 richtig. Calvel verträgt problemlos hohe Raumtemperaturen, nicht jedoch Italos. Calvel gibt eine Vielzahl von Fütterungsmethoden zu, und die Italos ruhen sich dagegen aus.

Sveta, Newbie_iIch habe eine Erwähnung von Andriano ausgegraben, dass der Teig eine erhöhte Menge Hefe enthält, die kein Eis ist. Die Italiener warnen vor allem, wenn Levito Mischen zu halten, von der Quelle mit gewöhnlicher Hefe weg, so dass sie nicht besetzen den Sauerteig. In einem idealen Levito sollte alles nach Plan verlaufen, ohne das explosive Wachstum des Teigs.
Die Bitterkeit im Teig ist ein übermäßiger Hefeaufstand. Es wird erwähnt, wie man es behandelt. Für Italos ist dies jedoch idealerweise erst nach langer Reifung des Sauerteigs nach langer Lagerung zulässig.

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oder
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mehrmals baden und erfrischen
Möglichkeiten zur Verbesserung der Qualität der Starterkultur:

Der Sauerteig ist zu stark:
1) Schneiden Sie die Starterkultur in 1 cm große Scheiben und legen Sie sie in Wasser T 20 ° -22 ° C, wobei Sie etwa 2 g Zucker pro Liter Wasser hinzufügen.
2) Lassen Sie die Starterkultur 20 Minuten in Wasser;
3) Drücken Sie den Sauerteig, der an die Wasseroberfläche geschwommen ist, zusammen und beginnen Sie mit der Fütterung in folgendem Verhältnis:
200 g Sauerteig
400 g Mehl
200 g Wasser
4) Nach 4 Stunden mit der nächsten Fütterung fortfahren und die Mehlmenge um 100 g reduzieren.

200 g Sauerteig
300 g Mehl
150 g Wasser

5) Fütterung nach 4 Stunden im üblichen Verhältnis

200 g Sauerteig
200 g Mehl
100 g Wasser

6) Füttern Sie den Sauerteig im gleichen Verhältnis. Überprüfen Sie die Reifungszeit der Starterkultur und stellen Sie sicher, dass sich das Volumen der Starterkultur innerhalb von 4 Stunden bei 28 ° C verdreifacht.

Die Nachrichten sind enttäuschend. Aus Liebe zur Kunst und zum Lernen ist es sinnvoll, am Sauerteig zu basteln und ihn zu verfeinern. Aber nach den Behauptungen der Italiener ist es bereits möglich, es mit einer Einmischung Levito zu nennen. Es läuft nicht alles nach ihren Anforderungen.
Und mit dem Gebräu habe ich dich in die Irre geführt. Italiener tolerieren keinen Zucker und überhaupt keine Zusatzstoffe. Nicht am Anfang, nicht am Ende. Sie haben saubere Früchte, sauber Mehl. Das heißt, unser Zuckerhonig liegt bereits in unserem Ermessen. Calvel toleriert, die Italiener tun dies nirgendwo.
Auf unserem Mehl bekommen wir den "russischen" Levito. Und um den Italiener herauszubringen, bekommen wir viele Konventionen und Anforderungen

Kurz gesagt, wir treten in die Pedale und nicht um die wahren Leviten zu sehen ...
Ich muss nach Italien gehen und die Einheimischen dort schütteln

[fatinya]

Nun, sie wurden in 48 Stunden nicht sauer und schwebten nicht zum Müllhaufen. Keine Anstrengung zur Wiederbelebung.Bittet zu viel zu essen - im Müll keine Sentimentalität und weiter über die Wünsche des Sauerteigs. Fütterung streng in einem Verhältnis. Nur reifer Sauerteig nach der Lagerung kann durch zusätzlichen Aufwand wiederhergestellt werden. Beim Schlüpfen trat ich ein wenig in den Müll.

Ein reifes Ideal geschlüpft, trocknen, schätzen, füttern nach Wunsch, restaurieren. Im Stadium der Ausscheidung werden sie sofort weggeworfen, sobald sie sich fast anders verhält.

Übrigens, wenn Sie den "russischen" Leviten nehmen, dann achten Sie darauf,

Bei der fünften Fütterung wird das Futter erhöht. Sie backen ab der fünften Fütterung. Ich habe das noch nie mit den Italienern getroffen, aber unser Mehl ist auch nicht italienisch. Wahrscheinlich passt der russische Weg besser zu uns.

Kurz gesagt, wir treten in die Pedale und nicht um die wahren Leviten zu sehen ...
Ich muss nach Italien gehen und die Einheimischen dort schütteln

Andriano schreibt es. Holen Sie sich einen reifen Levito von den Köchen, kaufen Sie ihn und so weiter, aber es lohnt sich, ihn zu konservieren. Denn es ist ziemlich trostlos, es selbst zu bekommen. Ich sah so aus, einen Monat lang keinen Schritt zur Seite - es ist wirklich schwer. Ein bisschen was falsch - im Müll. Dort besteht der ganze Trick darin, das richtige Mehl zu finden und der richtigen Temperatur standzuhalten. Das heißt, fast alles hängt von den Anfangsbedingungen ab, dh von den Zutaten.
fatinya,Sveta mit der Forderung nach perfekten Trauben und Manitoba stellen die Bedingungen auf Italienisch klar
Das heißt, es besteht keine Notwendigkeit, die Italiener um Hilfe für unseren Levito für unser Mehl zu bitten. Nur unsere Erfahrung ist wichtig, diejenigen, die mit unserem Mehl den erfolgreichen russischen "Levito" gemacht haben. Sie müssen ausschließlich aus Erfahrung lernen fatinya- Lichter, mamusi-Ritusika, Djemma- Lichter. Vielleicht ist es sinnvoll, ähnliches Mehl zu kaufen, dann ist es einfacher zu wiederholen.



Sveta, NeulingIrgendwie sind jetzt viele besonders aktive Hefestämme in Ihren Teig gelangt. Das Labor würde ihren Typ benennen. Vielleicht ist die Bäckerei irgendwie reingekommen. Und jetzt werden Sie sie los, durch Baden werden Sie die Bitterkeit beseitigen, aber die Hefe selbst wird am Leben bleiben und wieder toben. Das heißt, sie müssen den Test irgendwie überleben, aber Feigen wie ... wir wissen nicht einmal, wer sich dort niedergelassen hat. Hefe ist schwer zu töten, wenn sie im Teig Wurzeln geschlagen hat.
Das heißt, Sie haben nur wenige Möglichkeiten: entweder verwöhnen und füttern, füttern, wie sie fragen, damit sie nicht sterben und nicht bitter schmecken.
Oder im Müll. Und ... es macht keinen Sinn, sich an die Proportionen von Levito anzupassen. Suche nach deinem.

Genau die gleichen Laborbedingungen. Kaufen Sie auch einen Raumanzug bis zu einem Haufen.
Flachs, ich fand "wilde" Hefe gut. Übrigens knete ich in diesem Gefäß Industriehefe für Brot. Denkst du durchgesickert? Pichal. Etwas, das ich sogar aufgewachsen bin.
Ich werde es definitiv nicht wegwerfen, ich werde vorerst nach ihrer Musik tanzen, aber wohin wir gehen sollen, sind wir uns schon nahe gekommen Wie ich bereits sagte - ich füttere ein unbekanntes Tier, ich gebe nicht vor, ein wahrer Levit zu sein, mögen ihre Bewunderer und Anbeter mir vergeben

so dachte ich auch. Bis ich von Andriano gelesen habe, dass das Aroma dieses Levito wichtig ist und dass übermäßige Aktivität schlecht ist. Normale intelligente Hefe summt nicht, isst sie aber einmal am Tag zwischen 18 und 25 und nicht gu-gu. Und er nannte Ihre Version "Hefekontamination". Und da nur industrielle so arrogant und aktiv sind, bedeutet dies, dass sie durchgesickert sind. Natürliche Hefe ist irgendwo bei 26-27 Grad aktiv, aber Industriehefe und 18 ist kein Problem. Sie sind die elitärsten und stärksten Banditen. Aber die Traurigkeit ist, dass sie alle wilden unter den Tisch getrieben haben, und dies wirkt sich auf die Aromen aus. Und du wirst sie mit nichts erbrechen. Diese werden für immer registriert

Alle Mädchen, ich kann abgeschrieben werden !!!
Jetzt weiß ich sicher, dass ich Industriehefe anbaue. Ich erinnerte mich, dass die Reste des Mehls aus dem Kneten, in dem der Abschlussball die Hefe mahlte, sie zurück in die Packung warfen und später für den Leviten verwendeten.

Lenusya, danke für den Tipp!

Natürliche Hefe ist irgendwo bei 26-27 Grad aktiv, aber Industriehefe und 18 ist kein Problem.

Ich sehe, mein Teig im Kühlschrank ist schon dreimal aufgegangen

Was ich jetzt tun soll, weiß ich nicht

nicht, aber in Abb. Sie können nicht einmal die Aromen der russischen Levita mit ihnen sehen. Scheidungsantrag, er hat Sie bereits betrogen und dies kann nicht behoben werden

Pieki wie mit einer kleinen Zugabe von gewöhnlicher Hefe. Sie haben die Version des Autors, lassen Sie sich vom Zustand des Teigs leiten.Die Empfehlungen anderer Leute rollen nicht.
Im Prinzip machen heimische Gostovsky-Starterkulturen auf wilder Hefe nichts ... aber Aromaten sind natürlich keine Leviten

Nein, nun, sag mir, ein Mikron hat alles getroffen und ruiniert

im Test würde nicht vermasseln. Und hier, unter den Bedingungen von Sauerteig, haben Sie für dieses Mikron ein komplettes Paradies Dominikaner arrangiert. Unter solch fantastischen Bedingungen gab es rund um die Uhr eine heiße, leidenschaftliche Hefe
Jetzt gibt es eine wohlgenährte selektive Ansiedlung von Industriehefen und sehr gewalttätigen. Es gibt keinen Ort, an dem man die Kraft einsetzen kann

Und du wirst sie nicht mehr rausholen. Diese werden für immer registriert

In Kalifornien aus San Francisco sterben sie nach 12 Stunden aus. Aber das ist natürlich nicht unser Fall. Es gibt definitiv eine Veröffentlichung ...

Kurz gesagt, wir treten in die Pedale und nicht um die wahren Leviten zu sehen ...
Ich muss nach Italien gehen und die Einheimischen dort schütteln

[fffuntisch]

fffuntischLenus, auch wenn du eine echte Levita vom Häuptling kaufst und sie nach Russland bringst. Dies wird bereits der "falsche" Leviticus sein.
Mit der Zeit wird sie "wiedergeboren". Die Luft gehört uns, nicht Italienisch.
....
Es ist wie mit dem "bulgarischen Stock" für Joghurt. Sie lebt nur in Bulgarien. Und der Punkt. Lebt nirgendwo anders.
... und im Allgemeinen das gleiche Rezept für das Produkt (Milchsäure), aber der Geschmack und die Namen sind unterschiedlich. Hast du gesehen? Matsoni....
Dort in Armenien - Matsoni - andere Luft, Berge ...
Und wir haben - Matsoni (analog))
Und das Rezept: Milch mit saurer Sahne fermentiert)
Ich bin so ein "Matsoni" -Tag - jeden zweiten Tag in Multa in einen Keramikbecher.
Und ich nenne Joghurt.
Was ist mit Zucker? Dein Geliebter ist auch im Video Rothaarige Der Italiener plappert: Mehl (gießt zwei Arten), Wasser, Zucker (in einer winzigen Schüssel, die er hat).
Ich war so blind. Müssen noch einmal überdenken ...
Es stimmt, ich gieße nicht und werde es nicht tun.


Nun, und wir - "Fuckers Pedal", während von dieser Pflege, ich meine ... wenn speziell.

Guten Morgen, Mädchen, aus dem sonnigen Bulgarien.



Frühlingsstimmung. Alles um mich herum wird lebendig, also wurde mein Teig lebendig. Denken Sie daran, ich habe es um 18.30 Uhr mit 30 Gramm in den Ofen gestellt. Als der Ofen sie erreichte, schaltete ich ihn aus. Am Morgen um 6.00 Uhr fand ich ein solches Bild.





Dieses Mal habe ich neben Brandy und Vanillin auch Kardamom und Makhlib in den Teig gegeben. Sie haben keine Ahnung, was Geruch in der Küche ist. Ich esse auch keine Backwaren, weil es mittelalterliche Folter ist, sage ich dir.
Sie legte den Teig auf den Tisch und teilte ihn in 22 gerundete Stücke. Wir verwenden kein Mehl mehr, nur noch Butter. Der Teig ist fügsam, weich, luftig und glatt.



Dann können Sie ein Nudelholz verwenden, aber ich mache die Bagels mit meinen Händen aus. Diesmal habe ich beschlossen, Bagels mit Lokum zu backen.





Ich schmierte sie leicht mit Öl und bedeckte sie mit Folie, um nicht aufzuwickeln. Stellen Sie die Backbleche in den Ofen, ohne sie einzuschalten. Ich gehe zur Arbeit und zur Mittagszeit komme ich gerannt, um zu backen, da die Arbeit nahe ist.
Warten Sie also auf fertige Brötchen.
Ja, es dauert lange, bis sich die Wahrheit trennt, aber nach dem Lesen ist es sogar gut, es bedeutet, dass sich Industriehefe nicht in mir niedergelassen hat, oder?

Eigentlich ist dies ein Rezept für den bulgarischen Osterkuchen Kozunak. Nur ein bisschen mehr Eier gehen dorthin. Also habe ich es vorher gebacken. Und wenn Ostern früh ist, ist es immer noch kalt und er kam für 16 Stunden auf mich zu. Und nichts, alles war gut, nicht sauer, lecker. Viel schmackhafter als Hefe, und kein Hefegeruch ist die Hauptsache. Aber dann, Diät, wenig Zeit, starb mein Sauerteig. Also fange ich wieder an.
Das sind die Kuchen.



Übrigens über den bulgarischen Stock. Ich bekomme exzellenten Joghurt. Hausgemachte Milch, eigener Sauerteig, dicht, lecker.

[Svetlana]

Aus dieser Sorge meine ich ... speziell.

100/500



SvetlanaWas für ein Stift !!! Was für ein Joghurt !!! wah wah !!!!

[Djemma]

Djemma, Wenn du schläfst?

[Djemma]

Djemma, Wenn du schläfst?

Ich ging um 22.30 Uhr ins Bett und stand um 6.00 Uhr auf. Ich habe gut geschlafen.

[240 g Starterkultur]

um 22.30 Uhr ging ich ins Bett und stand um 6.00 Uhr auf.

Hier, Gemma, jetzt verstehe ich es. Ich war eindeutig "zu klein".

Nun, ich kann es nicht aushalten.
Ich habe alle Angst, dass es nicht aufhört ...
Wenn ich geduldig bin, werde ich es erneut versuchen.

In der Zwischenzeit mache ich das ...
Beim Backen in KhP (mein Ofen ist kein Eis) füge ich in den Brötchen 1/3 TL Trockenhefe hinzu. (Mögen die Italiener mir vergeben)
Diese Option passte zu mir. Ich habe eine normale Einstellung zu Industriehefe.
Und ich backe und werde bei Bedarf weiter darauf backen.
Aber der Sauerteig verleiht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Deshalb ... Hier ist ein Beispiel für "meine" Cherkizovskaya-Rolle in KhP. Hier hinzugefügt 240 g Starterkultur Levito Madre.
(Ich werde sie sowieso so nennen. Sollen wir sie irgendwie anrufen? Auch wenn sie nicht echt ist)



Hier ist dieses Rezept von Kroshi

Cherkizovskaya Brötchen nach GOST in einer Brotmaschine (Häkeln)

Meine Änderungen mit Sauerteig:

Ich werde es mit mathematischen Berechnungen ausbreiten. Im Detail. Vergib mir, wenn es zu detailliert ist.

Levits Sauerteig 240 g (80 + 80 muqp + 80 Wasser.

Von dieser Berechnung werden wir Mehl und Flüssigkeit vom Tiny-Rezept abziehen.

Trockenhefe 1/3 TL zum Übertakten.

Hefefrei, wenn Sie möchten. Dann muss HP mindestens 1 Stunde vor dem Backen ausgeschaltet werden. Ich habe das gemacht. Aber mit einem Tropfen Hefe das Ergebnis besser... UND schneller

Mehl ein. von. (bei Kroshi) 500 - 160 (aus Sauerteig) = 340 g (bei uns)
Milch (uKroshi) 330-80 (Sauerteigwasser) = 250 ml Milch (bei uns)
Salz 1 + 1/4 TL
Zucker 3 s. l. (Ich nahm 4 - mein muSh hat einen süßen zahn)))
Butter 35g
Pflanzenöl 1 s l.
Ei 0,5 im Teig (nur bei mir), 0,5 zum Überziehen
Mohn - zum Bestreuen der Rolle.

Alle.
Programm: zuerst Kneten auf Pelmeni
Ungefähr fünf Minuten
Dann Diätetische (Ich habe 4 Programme in Panasonic. Es dauert 5 Stunden).
Ich liebe Sie alle!

Hier ist ein Beispiel für "meine" Cherkizovskaya-Rolle in KhP. 240 g Levito Madre Starterkultur hinzugefügt.

Rita, das Brötchen ist nur eine Schönheit!
Und ich weiß nicht, was ich mit meinen anfangen soll. Ich füttere in 48 Stunden. Im Inneren ist alles in Blasen, steigt aber praktisch nicht auf. Kaufte heute in Magnit ein neues Mehl, Ostrussland, Altai, Protein 12 g, es heißt GOST, die höchste Qualität. Wir müssen es auch versuchen.

Übrigens über den bulgarischen Stock. Ich bekomme exzellenten Joghurt

Natürlich, natürlich!
Sie haben es "Ihr eigenes" in der Luft, wie sie sagen! Es verbindet sich!

[Djemma]

Djemma, Svetlana, danke für den detaillierten MK, wundervolle Bagels, wir warten auf das Finale!
Und Sie möchten Ihre Kreationen nicht in separaten Rezepten hier auf Xn auslegen, damit sie nicht verloren gehen?

meine "Cherkizovskaya

Was für ein rosiger und flauschiger Laib!

Kaufte heute in Magnit ein neues Mehl, Ostrussland, Altai, Protein 12 g. Es heißt GOST, die höchste Qualität.

Zum Glück, warum in meinen Magneten jede Art von Unsinn verkauft wird

Ksyusha, ich fühle mich mit meinem Herzen richtig - jetzt wird alles für dich klappen!

Und ich beschloss, mein Wunder Yudo unter dem Teig zu lassen, und ich roch etwas von dem schwachen Geruch von Essig, und das Kondensat auf der Dose war gestern große, gerade Tropfen (nun, es stand so gut, wartete nicht darauf, dass ich von der Arbeit nach Hause kam).

Bei ihnen

Ich habe dich gefragt! !

alles wird funktionieren!

Derjenige, der ihn kennt, wird die Zeit zeigen ...
Die Hoffnung stirbt zuletzt !

[Djemma]

Djemma, super Bagels, warten auf das Endergebnis ...
mamusi, Rita, was für ein wunderschönes Brötchen muss ich probieren, aber wo sind die Details?
Aber meine Sauerteige ... ich habe wieder einige davon ...



Sie fütterte um 19.30 Uhr und um 21.00 Uhr war sie schon so sprudelnd ...

Und dieser ist schon seit 3 ​​Tagen im Kühlschrank ...
Ich habe Teig gelegt ... heute habe ich Pfannkuchen gemacht ..

Solche durchbrochenen ...

Oh, was für Löcher, wunderschön!

Flachs, es ist Zeit für dich, den Strom anzulegen und den Sauerteig an die Leidenden zu verteilen!
Was für ein flauschiger, tfu tfu, um es nicht zu verhexen!
Übrigens habe ich gestern Mehl geschnappt, wie du, Alekseevskaya, so gelb!

Die Pfannkuchen sind wunderbar, ich habe ein paar genommen!
Und schreibe das Rezept genauer auf, ich bin alle in den Lesezeichen, wie Eichhörnchen, und plötzlich passiert ein Wunder und es wächst für mich, ma bam, und schon mit Rezepten!

[Sveta,]

Zum Glück, warum in meinen Magneten jede Art von Unsinn verkauft wird

Sveta, Nun, es ist noch nicht bekannt, was daraus werden wird. Im Allgemeinen traf ich zum ersten Mal auf solche Qualen. Und es gab auch eine französische Sache, die ich auch zum ersten Mal getroffen habe. Aber es gibt einen Preis ...
HelenWas für Pfannkuchen!

Also, Mädchen, ich bin nach Hause gekommen, die Temperatur im Ofen beträgt 24 Gramm, die Bagels sind gestiegen, aber nicht genug, um sie zu backen. Ich entschied mich nach der Arbeit, um 13.45 Uhr komme ich dann wieder.

Ich habe einmal die Rezepte ausgelegt, also hat eine Frau etwas nicht gemocht, sie hat mir Vorwürfe gemacht, warum so viele Details, wer es braucht und dass ich der einzige bin, der so backt, sie sagen, er singt alles. Und mein Wunsch war weg, ich ging mehrere Jahre nicht einmal ins Forum. Ich bin mir also nicht sicher, ob meine Rezepte dringend benötigt werden. Ich verstehe, dass Menschen anders sind, aber dann sind alle Wünsche wirklich verschwunden.

Oh, und die Brötchen und Pfannkuchen sind einfach schrecklich! Yum Yum.

Rezepte werden dringend benötigt

Wir, wir brauchen sie, auch wenn wir nur wenige sind "aber wir sind in Westen" ...
Und es gibt immer unzufriedene und werden .... leider !!!
Sie können nicht allen gefallen!
Wenn Sie sich trauen, werde ich!

[Svetlana]

Ich bin mir also nicht sicher, ob meine Rezepte dringend benötigt werden. Ich verstehe, dass Menschen anders sind, aber dann sind alle Wünsche wirklich verschwunden.

Svetlana, DjemmaWir brauchen deine Rezepte! Die Menschen sind wirklich sehr unterschiedlich, nicht jeder kann das Negative in sich behalten und nicht jeder kann das Negative ignorieren. Aber wir, diejenigen, die diesen Sauerteig herausbringen, werden Ihnen sehr, sehr dankbar sein!

Flachs, es ist Zeit für dich, den Strom anzulegen und den Sauerteig an die Leidenden zu verteilen

Also ich, bitte ... also du, hast dich geweigert ...

Die Pfannkuchen sind wunderbar, ich habe ein paar genommen!
Und schreibe das Rezept genauer auf, ich bin alle in den Lesezeichen, wie Eichhörnchen, und plötzlich passiert ein Wunder und es wächst für mich, ma bam, und schon mit Rezepten!

Ich bin immer noch derjenige, ich habe alles getan, um zu raten. Ich legte den Teig 70 Sauerteig, 140 Wasser, 70 Mehl, stand ein paar Stunden warm, dann im Kühlschrank, am zweiten Tag fügte ich Milch, Eier, Mehl, alles vom Sehen hinzu. Ich ließ es ein paar stehen Stunden und begann zu backen, es war fast dick, mit Wasser verdünnt ...

Ich bin mir also nicht sicher, ob meine Rezepte dringend benötigt werden

Benötigt, gebraucht !!!

[Lena,]

Aber meine Sauerteige ... ich habe wieder einige davon ...

Lena, und auf welcher Frucht dieses Mal und auf welchem ​​Mehl?

Sveta, nun, es ist noch nicht bekannt, was daraus werden wird

Oh, und es ist wahr, es gibt eine Art Lotterie, auch wenn Italiener nicht immer beim ersten Mal Erfolg haben.
Aber wenn Sie wirklich, wirklich wollen, wird alles so werden, wie es sollte. Mit diesem Mehl wird alles gut gehen

[mamusi]

mamusi, Rit, das Brötchen ist super und du kannst unseren Sauerteig (für dich selbst) "Levito a la Rus" nennen. Ich denke, sie wird nicht sehr verärgert sein, wir werden ihr nichts sagen ...

du hast abgelehnt.

Nun, wie mein Mus sagt - "hartnäckiges Wappen" ... nur ein Scherz.
Oh ja, du musst nach Moskau gehen, ich werde nicht als Spezialist gehen, aber wenn ich jetzt rauskomme
Aber alles danke!

Levito a la Rus ", ich denke sie wird nicht sehr verärgert sein, wir werden ihr nichts sagen ...

Es ist ein bisschen lang, du musst dir ein kürzeres einfallen lassen ...

Lyovushka

alles wird funktionieren

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte, sie steht dort in der Bank und hört alles ...

Eine Frau mochte etwas nicht, sie machte mir Vorwürfe, warum so viele Details, wer es braucht und dass ich die einzige bin, die so backt, sagen sie, er sagt alles. Und ich habe mein Verlangen verloren, ich bin mehrere Jahre nicht einmal ins Forum gegangen

Das Schlüsselwort hier ist * eins *.
Und macht nichts.
Es sind Tausende von uns hier!)))
Schade, dass es natürlich solche "Besserwisserinnen" gibt!
Aber wir brauchen!
Verbreite es.
Und ich werde bald da sein. Ich habe schon etwas zu teilen.

[Sveta,]

Aber wenn Sie wirklich, wirklich wollen, wird alles so werden, wie es sollte. Mit diesem Mehl wird alles gut gehen

Sveta, Ich hoffe, dass es so sein wird!

Und ich werde bald da sein. Ich habe schon etwas zu teilen.

Hurra Hurra Hurra! Wir warten!

Ich verstehe auch nicht, wer Schönheit nicht mag. Ich schaue es mit großer Freude. Ich brauche auch alles. Und besonders notwendig, wenn ich es nicht selbst mache. Jetzt ist Backen nicht zu Ehren, wir haben nur Brot. Daher sind Brötchen und Bagels besonders beliebt
Je detaillierter, desto besser für mich. Ich liebe wirklich alle Details. Und vor allem mehr Fotos

Hier, hier das interessanteste mit den Details und. Es ist also klarer und es gibt etwas zu vergleichen, besonders wenn Sie es zum ersten Mal tun.

bin bald da.

wir warten

[Lena,]

Lena, und auf welcher Frucht dieses Mal und auf welchem ​​Mehl?

Natascha, es ist immer noch das gleiche, auf Kaki ... aber aktiv ... auf verschiedenen Mehlen Ich habe es gerade versucht ...steht gut im Kühlschrank und wächst ...

[Tscherkizowskaja]

Mädchen, denke ich. Ich werde unter dem Spoiler alle Details unterschreiben Tscherkizowskaja Brötchen.
Dort in der Post, wo ist das Foto. Unter dem Foto. Damit alles zusammen war. IN ORDNUNG?
Und ich werde einen Link zum Originalrezept geben.

[mamusi]

mamusi, Ritual, aber ein separates Rezept, oder?

Natasha, es ist immer noch dasselbe, auf Kaki ... aber aktiv ... ich habe es nur mit verschiedenen Mehlen versucht ... es steht gut im Kühlschrank und wächst ...

Es ist klar, aber ich habe irgendwie gemerkt, dass dies völlig neu ist!

Mamusi, Ritual, aber ein separates Rezept, oder?

Ich unterstütze! Das ist ein ganz anderes Rezept!

Ritual, aber ein separates Rezept, oder?

Es gibt keine Notwendigkeit, Ksyusha.
Nur eine Tube in einer Tube nach Kroshis Rezept
Nur Neuberechnung für Sauerteig ..
Ich habe gepostet. Schau unter die Bilder.


Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege # 769

Fortsetzung und Ende der Oper.

Die Bagels kamen hoch. Bei einigen ist der Glutenbruch sichtbar. Das Mehl ist nicht sehr stark-10.6




Im Konvektionsmodus gebacken, 180 gr

Fortsetzung und Ende der Oper

Das ist Opera, also Opera!

Vielen Dank!
Wir werden lernen und trainieren.

Dies ist keine Oper, dies ist ein Meisterwerk!
Ich werde mir eins gönnen!