Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

[irgendein]

Ich verstehe das ...
Da es mir gelungen ist, komme ich nicht hierher, erzähle nicht und schweige ...
(Nun, da wir an den Worten etwas auszusetzen haben ...)
Okay. Getan werden.
Vergib allen, BITTE!
Also begann ich einen Sauerteig, um meine Nerven zu beruhigen.
Gott bewahre, jemand, der Vorträge hält ... Ich habe mich nicht bemüht.

Hallo, neues Jahr! Was für eine Stimmung das ist!
Mädchen, wir werden jetzt kämpfen.

Ich bin absolut interessiert irgendein Meinung, auch von so einem Amateur wie mir. Und die Profis müssen zuhören und in den Mund schauen.

Was soll ich dann teilen? Jemand wird eine Information nützlich sein, jemand anderes. Jeder wählt für sich.

Ich verstehe das ...
Da es mir gelungen ist, komme ich nicht hierher, erzähle es nicht und schweige ...
(Nun, da wir an den Worten etwas auszusetzen haben ...)

Ich möchte lernen, wie man Sauerteig züchtet. Und das ist alles, was mich interessiert, vergib mir meine Selbstsucht.
Ich möchte, dass die Leute mir etwas Vernünftiges raten und nicht "Nun, ich habe es irgendwie geschafft und backe schon."
Und ich brauche eine Theorie und Leute, die sie kennen.
Der Rest geht mich nichts an.
Ihre Erfahrung und die Erfahrung anderer glücklicher Frauen werden jemand anderem helfen, es hat mir nicht geholfen, ich suche weiter.

Vor der ersten Fütterung war es das flauschigste, obwohl es nur ein Viertel Fett war. Das heißt, nicht sehr aktiv auf einmal.

Also würde ich von hier aus nachdenklich werden. Mein Kitt stieg beim ersten Mal so gut. Und was, es war alles fünfmal - beim ersten Mal nicht sehr aktiv?

[am meisten]

Also würde ich von hier aus nachdenklich werden.

Es war am meisten aktiv von allen! Weder Geißblatt mit Zucker noch Apfelschalen noch frische Bananen noch türkische Trauben reagierten so. Erhöhen Sie nicht die Vorspeisen und das wars! Haben sie nicht die Hefe, die Sie brauchen? Also sagte ich ganz am Anfang, dass Feigen-Trauben hier sind, Äpfel, die mit Chemie verarbeitet wurden, dass es keine normale Hefe gibt, dass es niemanden gibt, der ihren Ursprung hat !!! Aber was ist, wenn die Früchte entweder in Dosen oder chemisch sind?

[Tricia]

Tricia, Anastasia, wenn Sie einen wirklich korrekten Levito Madre erhalten möchten und nicht wissen möchten, was in Ihrem Sauerteig in Ihrem Sauerteig ist, warten Sie auf eine neue Weinlese. Es ist ratsam, bei bekannten Verkäufern oder im Garten zu kaufen. Selbst Mehl spielt bei der Züchtung dieses Sauerteigs letztendlich weniger eine führende Rolle als das Ausgangsmaterial (Trauben). Lesen Sie den Thread über Sauerteige auf unserer Website noch einmal durch, ja, dort ist viel geschrieben, aber aus der Höhe Ihrer Erfahrung können Sie Antworten auf Ihre Fragen finden, nicht auf Amateure, sondern auf erfahrene Bäcker. Und verzweifeln Sie nicht, verdünnen Sie sich vorerst für das Training, eine leichtere Starterkultur, vielleicht wird es Ihnen auch gefallen.

Also sagte ich ganz am Anfang, dass Feigen-Trauben hier sind, Äpfel, die mit Chemie verarbeitet wurden, dass es keine normale Hefe gibt, dass es niemanden gibt, der ihren Ursprung hat !!!

Nein, wie unterscheiden sich Ihre St. Petersburger Bananen von unseren in der Nähe von Moskau? Wir leben nicht auf verschiedenen Planeten. Ich habe tatsächlich eine halbverrottete Banane als Vorspeise genommen (und meine ganze Gier, es war schade, sie wegzuwerfen). Haben Sie noch anderes Mehl in Ihrem Arsenal? Wenn ich es wieder aufrühre, werde ich ein anderes Mehl probieren, denn wenn die Proportionen eingehalten wurden, hatte ich ein sehr weiches Brötchen. Ich habe übrigens Wasser aus dem Wasserhahn genommen.

Holen Sie sich einen wirklich korrekten Levito Madre und holen Sie nicht ab, Gott weiß was in Ihrem Sauerteig, warten Sie auf eine neue Ernte von Trauben, es ist ratsam, bei bekannten Verkäufern oder im Garten zu kaufen. Selbst Mehl spielt bei der Züchtung dieses Sauerteigs letztendlich weniger eine führende Rolle als das Ausgangsmaterial (Trauben).

Ja, ich stimme Ihnen vollkommen zu. Ich habe keine richtigen frischen Trauben, auch in der Saison werden sie alle mit Chemie verarbeitet. Dies wird also niemals in unserem Garten wachsen.
Und auf Bananen - das ist nicht mehr Levito Madre, kmk, aber meine Kollegen werden mir vergeben.

für das Training eine leichtere Starterkultur

Eine sehr vernünftige Option.

Und auf Bananen - das ist nicht mehr Levito Madre, kmk, aber meine Kollegen werden mir vergeben.

Ah, dort hat der Hund gestöbert. Das heißt, Trauben geben spezielle Hefekulturen, von denen Sie nie geträumt haben? A-a-a-a ... Ich fühle mich wie ein 100% iger Trottel

[Novichok_ya, Svetlana]

Novichok_ya, SvetlanaAnfangs haben die Italiener diesen Sauerteig auf Trauben, alle, deren Videos ich gesehen und gelesen habe. Das ist Kanon. Wahrscheinlich nicht einfach so. Ich weiß nicht. Schrieb "kmk" = wie es mir scheint.
Wenn Sie mit einer Banane oder Persimone oder etwas anderem herausgekommen sind, wen interessiert es dann, ob es Kanon ist oder nicht ?!
Nur diejenigen, die keinen Erfolg hatten, werden aussortiert. Wir suchen und versuchen weiter.

[Tricia]

Tricia, Nastya und saubere Himbeeren finden Sie in der Saison in meinem geliebten St. Petersburg oder besser gesagt in seinen Vororten. Die beste Hefe für Sauerteig lebt also von frischen Himbeeren, und dann müssen sie hinzugefügt werden, wenn die Reinheit der Trauben in Frage steht. Warten Sie bis zum Sommer und Sie werden einen ausgezeichneten Sauerteig haben.

Novichok_ya, Svetlana, ursprünglich von Italienern dieser Sauerteig auf Trauben, von allen, deren Videos ich gesehen habe und über das, was ich gelesen habe. Das ist Kanon. Wahrscheinlich nicht einfach so. Ich weiß nicht. Schrieb "kmk" = wie es mir scheint.

Tricia, ich werde versuchen, Trauben aufzurühren, es wird etwas zu vergleichen geben. KMK - Ich dachte, das ist eine Art Sauerteig, Schande auf meinem grauen Kopf

Warten Sie bis zum Sommer und Sie werden einen ausgezeichneten Sauerteig haben.

[Anastasia]

Anastasia, vielleicht versuchen Sie dann, die französische dicke vorerst zurückzuziehen? Für sie scheint nur Vollkorn-Roggenmehl benötigt zu werden, wenn das Gedächtnis nicht versagt.

[Tricia-Nastya]

Tricia-Nastya, versuche graue Rosinen zu kaufen und ziehe sie an, es gibt immer noch Schwänze auf solchen Rosinen! Schau aus unserem Süden! Sie können auch rohe weiße Rosinen finden, es wird ein ungefähreres Ergebnis geben! Kürzlich habe ich preiswerte blaue Trauben gekauft, wie es scheint. Sie können es auch versuchen, wenn die Jagd stark ist! In Narodnoye gibt es ausgezeichnetes starkes Mehl, werfen Sie einen Blick darauf! Viel Glück!



Anastasia, das ist nicht der einfachste Sauerteig, du wirst es schaffen!

Als sie eilte, war sie nicht so ... und jetzt ... am Morgen fütterte ich um 9 Uhr, ging ... ich komme in 6 Stunden und dann der Gestank von Th!

Jetzt habe ich sie in identische Gläser gesteckt ... links (heller Deckel) mit Nordic, rechts (dunkler Deckel) mit Alekseevskaya! Also schau, wie viel höher ... aktiver, mit Mehl der 1. Klasse

[Loksa, Oksanchik]

Loksa, Oksanchik, Hallo!

versuche eine graue Rosine zu kaufen und lege sie darauf, es gibt immer noch Schwänze auf einer solchen Rosine! Schau aus unserem Süden!

Ja, solche Rosinen werden "medizinisch" genannt! Und mit Pferdeschwänzen und Knochen.
Ich habe es hier schon ganz am Anfang erwähnt, ja, sobald sich die Gelegenheit ergibt, werde ich es definitiv kaufen. Und nordisches Mehl.
Anchic, AnyaIch brauche nur einen Sauerteig für Weißbrot. Grau und Schwarz sind zu Hause unbeliebt

Als sie eilte, war sie nicht so ... und jetzt ... am Morgen fütterte ich um 9 Uhr, ging ... ich komme in 6 Stunden an und dann der Gestank von Th!

Jetzt habe ich sie in identische Gläser gesteckt ... links (heller Deckel) mit Nordic, rechts (dunkler Deckel) mit Alekseevskaya! Also schau, wie viel höher ... aktiver, mit Mehl der 1. Klasse

Fütterst du sie jetzt zweimal am Tag? Hier eilt sie und ist sogar warm!



Flachs, und der Teig ist bereits vollständig gemischt, wie viel er erhöht!

Fütterst du sie jetzt zweimal am Tag? Hier eilt sie und ist sogar warm!



Flachs, und der Teig ist bereits vollständig gemischt, wie viel er erhöht!

Ja, zweimal ... aber nicht ungefähr, aber wie es anders wächst ... als Mehl ...

Sauerteig für Weißbrot. Grau und Schwarz sind zu Hause unbeliebt

Nastya, hast du versucht, flüssige Fruchthefe zu entfernen?
Sie sind universell, wenn Sie es auf Weißmehl wollen, wenn Sie es auf Roggen wollen, dann starten Sie eine Vorspeise.

wächst anders ..

Nun ja, meine eigene Qual ist näher am Körper

[Nastya,]

Das nordische Gluten ist also fester und schwieriger zu dehnen. Fühlen Sie mit dem Stift für Elastizität. Aber das Aroma hängt schon vom Mehl ab. Wenn sich die Aromen stark unterscheiden, ist sofort klar, welches viel reicher ist.

Nastya, und warum genau ein Sauerteig für Weizen? nur für den Geschmack oder mit einem Zweck nur auf Wildhefe?

[fffuntisch]

fffuntisch, LenaSie wissen, wie ich mich für Sie fühle.Daher sind Knicks zwischen uns, glaube ich, unnötig.
Versuchen Sie nicht, Ihre "pädagogische" Arbeit wegen unserer Worte aufzugeben. Viele Mädchen sind interessiert. Und Sie selbst möchten "die Theorie bekommen".
Es kostet viel"
Es ist für alle sichtbar: Sie tun dies "auf Geheiß des Herzens". Das interessanteste, interessanteste zu teilen. Warum nimmst du die Worte "von innen nach außen"? WAG es nicht!)))
... Jeder erwartet etwas Neues von dir.
Es ist gut, dass wir alle verschieden sind. Wir können verschiedene Dinge tun. Und "anders" wird ausgetauscht.
Sonst wäre es langweilig.

[Funtik]

Ich berichte: Ich bin nach Hause gekommen und sie war bereits auf dem Höhepunkt. Ich renne um zu füttern. Die Katze hat Hunger - ja, Pofik, Hauptsache, der Sauerteig hungert, ich rieche daran. Oh nein ........ riecht nach Apfel !!! Ich habe es versucht - sauer, ja, aber der Geschmack ist nur ein unreifer Apfel. Sie fütterte. Der Lebkuchenmann hat bereits Zhamkala, Zhamkala, Zhamkala, Zhamkala - mit Sauerstoff gesättigt (meine armen kleinen Hände). Sie schnitt es auf und ließ es in ein Glas fallen. Lass uns mal sehen.
Der zweite Teil fütterte (wenn sich der Geschmack als edel herausstellte) und trübte den Teig für Brot. Morgen habe ich vor, den kleinen Schwarzen zu backen, die Säure ist gerade noch rechtzeitig da.
Nun, viel Glück für mich.
Funtik, Helen, danke für den Rat bezüglich des Trainings, es hat sich als nützlich erwiesen.

Mädchen, ich liebe dich

Oh, ich habe vergessen zu schreiben, ich habe Mehl mit 13 g Protein

[Ritus]

RitusMädchen, ich schrieb, dass es keine Straftaten gibt. Nun, ich bin eine adäquate Person, ich verstehe alles. Aber verdammt noch mal, die Sauerteige aus dem Schrecken zu werfen, ist auch nicht der Fall. Alles sollte Spaß machen. Und wie werden sich dann alle in dem Thema zerstreuen, und in Fig. 1 werden dann all diese Theorien benötigt? Theorie sollte helfen, nicht den Spaß verderben.

Novichok_ya, Svetlana, ursprünglich von Italienern dieser Sauerteig auf Trauben, von allen, deren Videos ich gesehen habe und über das, was ich gelesen habe. Das ist Kanon.

und ich weiß was ich dachte - Bananen wachsen nicht in Italien! Und Trauben - Haufen

13 g Protein

Beeindruckend!)))

Alles sollte Spaß machen.

Wird sein !))))

Aber verdammt noch mal, die Sauerteige aus dem Schrecken zu werfen, ist auch nicht der Fall.

Ich brauche nur einen Sauerteig für Weißbrot.

So isst die Französin Weißbrot - die Franzosen essen kein Roggenbrot. Dies ist ein wunderschöner Sauerteig, nur dauert es ein wenig pro Stunde, also ist es am Anfang trostlos. Es beginnt mit Roggentapetenmehl, da sich auch Hefe auf der Schale des Getreides befindet. Und dann ernährt es sich von Weizen. Hier ist das Rezept: Französischer traditioneller Sauerteig (dick)

[Anchic]

soweit ich weiß,

In der Tat hängen das Aroma und die Säure des Sauerteigs direkt von den Arten der Mikroben ab, die im Mehl und in den Früchten sitzen. Der springende Punkt ist jedoch, dass nicht die ökologische Reinheit der Trauben wichtig ist, sondern die Hefe, die sich auf einem bestimmten Bündel und einem bestimmten Mehl niedergelassen hat. Gewöhnliche können sitzen, oder sie können Super-Duper aufrecht erwischt werden.
Der zweite Teil des Marlezons. Nur die Faulen machen diesen Leviten in Italien nicht. Und sie wird nur von den Köchen als großartig angesehen. Dies bedeutet, dass es nicht nur auf Trauben mit Manitoba ankommt. Weitere Details sind wichtig. Nun, es gibt Konsistenz, Fütterung
Der dritte Teil. Nun ja. Wenn Sie nach einem Ideal suchen, brauchen Sie wahrscheinlich eine ganz besondere Traube und ein besonderes Mehl, damit die dortigen Mikroben zerfallen. Aber es scheint, als ob die Mädchen es auf der Website nur mit Früchten machen und köstlich sind. Und das Ideal leidet nicht viel, ob es da ist oder nicht, wenn es sehr lecker ist. Vielleicht ist der Levit auf der Banane nicht der gleiche wie der legendäre, aber vielleicht, wenn es schlimmer ist, dann ein bisschen
Soweit ich gelesen habe, scheint es keinen besonderen Geschmacksunterschied für diese Früchte zu geben, aber die Aromen sind einfach fabelhaft und es gibt gewöhnliche.

Und Sie können die Trauben erhitzen, ein wenig Zucker geben und sauer werden lassen. Wenn fermentiert, normalerweise sprudelnd mit Hefe - lebendig. Sie können das Gebräu in den Sauerteig geben, es geht nicht verloren. Und Sie können mehrere Früchte mischen, da wir sie schwach haben. Immer mehr Abwechslung

Anchic, AnyaIch bin also nur eine Französin auf Calvel

Ich habe nachgesehen und den Unterschied zu trockenem Levita nicht gesehen, außer dass die französische Hefe und die Mikroben vollständig aus Mehl stammen und Fruchttrauben in diese geben. Das Blei und die Konsistenzanforderungen sind also nahezu identisch. Oder was verstehe ich nicht?
Der feuchte Levit wird gewickelt und gebadet. Und dieser wird auch in einer Schüssel aufbewahrt, wie die Französin, und gefüttert.
Die Französin ist auch nicht sauer und dick

[Lena]

Lena, Nun ja.Deshalb habe ich Nastya geraten, in die Richtung der Französin zu schauen, da sie den Verdacht hat, dass ihr die falschen Früchte begegnen. Mehl wird nicht wie Obst verarbeitet. Ich mochte die Französin einfach nicht so sehr, dass wir sie stundenweise rausbringen mussten. Dort, egal wie Sie anfangen, aber einmal müssen Sie nachts etwas tun, denn jede nächste Fütterung dauert weniger Stunden. Nun, es ist problematisch für mich, Tapetenmehl zu kaufen.

[Anya]

Ich sehe es nicht direkt an der Uhr. Ich meine genau von Calvel

Kalvels Sauerteig und Brot daraus gemacht
Es gibt einen Link zu Luda mit Fotos, einem Futterteller und auch mit Fotos, Sie können ihre Vorbereitung von Sergey sehen

in Google Sauerteig in 48 Stunden. Raymond Calvels Methode. Brot und Brot Sergey

und so
🔗

CZ rollt komplett, Anya... Welche haben. Ich habe mein KMKZ mit einem Knall von ausgezeichneter Qualität auf die höchste Note + CZ gebracht. Natürlich wird frisches benötigt. Wenn es Malz gibt, im Allgemeinen Lafa.

[Lena]

LenaIch meine Französisch traditionell. Oben gab ein Link - Französischer traditioneller Sauerteig (dick)

Scheint mir, dass eine dicke traditionelle Französin saurer sein wird als Kalvelevskaya?
Hast du es getan
Im Allgemeinen scheint mir die Zugabe von Trauben zu Levito immer noch die coolste zu sein. Levito sieht vor dem Hintergrund der beiden französischen Frauen vorteilhafter aus. Wahrscheinlich ist es immer noch besser, wenn man Obst hinzufügt.

[Lena]

LenaIch habe gerade eine Französin gemacht - das war mein zweiter Sauerteig. Der erste war hopfig. Aber ich habe es laut Calvel nicht gemacht. Daher kann ich nicht vergleichen. Aber das Brot der Französin war nicht sauer. Er säuerte auf Hopfen. Aber als ich eine Französin züchtete, war ich jung und dumm, ich wusste noch nicht, dass ein guter Sauerteig getrocknet werden kann. Als ich sechs Monate später für eine lange Zeit (für einen Monat) gehen musste, ließ ich einfach den gesamten Sauerteig in Backwaren ab und das war's. Bei ihrer Ankunft fing sie an, eine neue Französin herauszubringen, aber sie erwies sich als nicht so munter wie die erste. Nun, ich langweilte mich eine Weile und brachte dann Hopfen für Roggen heraus. Und der Weiße begann auf reifem Teig zu backen

[nur zwei Zutaten]

Nun, ich bin eine adäquate Person, ich verstehe alles.

Ich möchte Sie auch davon überzeugen, den Text nicht mehr zu löschen, den Sie wie gewohnt mit Hilfe eines Spoilers ordentlich dekorieren.

Nur die Faulen machen diesen Leviten in Italien nicht. Und sie wird nur von den Köchen als großartig angesehen. Dies bedeutet, dass es nicht nur auf Trauben mit Manitoba ankommt. Weitere Details sind wichtig.

Ich habe die Informationen im Internet überprüft, und interessanterweise glauben alle Quellen als eine, dass Sauerteige notwendig sind, um sie zu erhalten. "nur zwei Zutaten und Viel Geduld"(von).
"Il lievito madre si può in casa vorbereiten con Due Soli Zutaten e Molta Pazienza".(von)
Eine Quelle:

🔗

... Die beiden Zutaten bedeuten Mehl und Wasser, Mehl normalerweise Typ 0 oder 00 bei W 250.
La prima deve essere forte, quindi con un valore uguale o superiore ad almeno W 250, poi deve essere biologica e macinata a pietra (per mantenere le sue proprietà) e di tipo 00. Il consiglio è di usare la farina manitoba.(von)
Eine Quelle:

🔗

.
Unabhängig davon erwähnen sie die bestehenden Rezeptoptionen mit der Zugabe von zuckerhaltigen Substanzen, die die Arbeit von Bakterien beschleunigen und verbessern. Zu diesen Produkten gehören süße Früchte, Joghurt und Honig, und sie nennen Manitobamehl auch eine mögliche Basis für Sauerteig. Es war auch interessant, die Schaffung eines geeigneten guten Umfelds für die Reifung der Starterkultur aus zwei Bestandteilen zu erwähnen:
"Incidete la superficie dell'impasto con un taglio a croce e coprire il contenitore con un panno umido e della pellicola trasparente Matura "(c).
"Der Teig wird 48 Stunden bei einer Temperatur von etwa 18 bis 25 ° C stehen gelassen, vorzugsweise neben einem Korb mit reifen Früchten."
Eine Quelle:

🔗

.
Aus Gründen der Klarheit ein Videoclip über die Arbeit mit Sauerteig von Sara Papa, Autorin des Buches "Lievito madre vivo":

🔗
🔗

und nur zwei Zutaten, Mehl und Wasser, für die Herstellung des Sauerteigs.
Und doch ist der Autor schon anders, eine Tabelle zur Pflege des Sauerteigs:

🔗

.
LenaVielleicht interessieren Sie sich für detailliertere Informationen über die Prozesse bei der Herstellung und Konservierung des Sauerteigs. Der Autor empfiehlt die Verwendung von Mehl mit mindestens 13% Protein:

🔗
🔗

Die Quelle ist auf Italienisch, aber eine ziemlich literarische Übersetzung kann mit der üblichen Option "Diese Seite übersetzen" erhalten werden.

Separat erwähnen sie die bestehenden Rezeptoptionen mit der Zugabe von zuckerhaltigen Substanzen, die die Arbeit von Bakterien beschleunigen und verbessern. Zu diesen Produkten gehören süße Früchte, Joghurt und Honig.

Das ist sehr interessant ...
Also begann ich mit 5-6 Trauben (meine eigenen aus dem Garten, aber gefroren, eine Scheibe getrockneter Apfel - wieder "meine" und 1/4 TL Honig) und mischte alles zusammen.
Die Tatsache, dass die Trauben gefroren waren, hat anscheinend nicht gestört. also werde ich nachsehen.
Ich werde es aus Interesse darauf setzen ...
Bereits platzen. Obwohl dieser Sauerteig jetzt "viel" für mich ist.

Und ich schien früh glücklich zu sein ...
Gestern hatte ich es vor dem Füttern so flauschig, aber heute ist es praktisch nicht aufgegangen, na ja, vielleicht 1 cm, und es gibt auch fast keine Blasen!
Der Tag ist um 12.00 Uhr. Warum sollten Sie so füttern oder bis zum Abend warten?

Aber verdammt noch mal, die Sauerteige aus dem Schrecken zu werfen, ist auch nicht der Fall. Alles sollte Spaß machen. Und wie werden sich dann alle in dem Thema zerstreuen, und in Fig. 1 werden dann all diese Theorien benötigt? Theorie sollte helfen, nicht den Spaß verderben.

Nein, wir machen Witze! Es ist interessant und nützlich zu lesen, aber sofort Gedanken, und plötzlich hat dort etwas anderes angefangen
Ich füttere sie, pflege sie und da ist ES!
Ich habe noch nie Sauerteig probiert, das Forum gelesen, heute geleckt, sauer! Aber Brot aber nein! Das Brot ist nicht sauer.

Heute war es mir peinlich, ich habe sowohl Banane als auch Traube gefüttert, aber ich habe die Dosen nicht unterschrieben. Also schaue ich sie an, wo ist was. Ich werde zuschauen und den fröhlicheren verlassen. Das ist es, was die Erinnerung eines Mädchens schafft! Aber nichts, beim Backen waren sie gleich, so dass es nicht viel Schaden gibt.

Ich möchte lernen, wie man Sauerteig züchtet. Und das ist alles, was mich interessiert, vergib mir meine Selbstsucht.

Ich bin wirklich krank für dich! Ich hoffe es wird klappen!

Das nordische Gluten ist also fester und schwieriger zu dehnen. Fühlen Sie mit dem Stift für Elastizität.

Ja, der Sauerteig mit Nordic, wenn Sie ihn starten, ist er elastisch ...
Heute ist sie genauso aufgewachsen

Und heute habe ich nur einen mit Aleseevskaya-Mehl belassen ... ich werde nicht zwei davon tragen ...

Gestern hatte ich es vor dem Füttern so flauschig, aber heute ist es praktisch nicht aufgegangen, na ja, vielleicht 1 cm, und es gibt auch fast keine Blasen!
Der Tag ist um 12.00 Uhr. Warum sollten Sie so füttern oder bis zum Abend warten?

Holen Sie es aus der Mitte und füttern Sie, im ersten Monat gilt der Sauerteig als jung und verhält sich anders. Meins wuchs auch auf und setzte sich, aber ich fütterte und fütterte. Die Hauptsache ist, es nicht fallen zu lassen und warm zu halten, nicht im Kühlschrank und nicht im Licht.

[Ksyusha]

KsyushaWir haben eins zu eins! Es ist das gleiche. Ich ging bis zum Abend und vielleicht bis morgen!
Oh, während ich schrieb Anastasia antwortete. Dann gehe ich und füttere!

Der Teig wird 48 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 18 bis 25 ° C stehen gelassen. Es ist besser, wenn man sich neben einen Korb mit reifen Früchten stellt. "

Es gab keine reifen Früchte in der Nähe, aber es gab Teerippchen, Milchkefir und indischen Reis in der Nähe.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, es stellt sich heraus, was zu füttern ist, unabhängig davon, ob es gewachsen ist oder nicht?

[seine]

[/ quote]

heute geleckt, sauer!

DeFchonki, verdammt! Wie kann es sein "nicht sauer !? Huh?"
Nun, das ist Sauerteig !!!! Aus dem Wort "gären"!
Wenn sie nicht "sauer" wäre, wie würde sie Brot aufziehen? ABER?
Natürlich sauer!




Nastya-Bohedarka, ich kann zu dir nach Lichka kommen (ich will seine zeigen Ihnen das Schema für "Kontrolle" ...)
So offensiv habe ich dir in diesem Temko eine Reihe von Fragen und Materialien über Sauerteige geschrieben. Dann habe ich versehentlich den falschen Knopf gedrückt und ... alles gelöscht ... Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen ...

[Trishka]

Trishka, KsyushaIch erinnerte mich nur daran, dass ich die ersten Tage fütterte, sobald es zunahm. Ich sah, dass ich gewachsen war, bis es herausfiel, ich riss die Mitte ab und fütterte es, die Reste waren wild sauer, es war schade, es wegzuwerfen, ich versuchte Pfannkuchen zu machen, reinen Essig. In der ersten Woche habe ich die Reste weggeworfen. Es roch alles nach Brei, sobald der Geruch fruchtig wurde, fing ich an, das richtige Brot zu backen. Natürlich habe ich am fünften Tag das erste Brot gebacken, aber es war immer noch nicht dasselbe Brot, obwohl es sehr lecker war. Der Sauerteig auf den Trauben war weicher als auf der Banane, die Banane stieg in den ersten drei Tagen überhaupt nicht auf, so dass ein paar Blasen auf dem Boden. Jedenfalls habe ich am dritten Tag 40 Gramm aus der Mitte herausgesucht und gefüttert.Ich begann aus Interesse mit einer Banane und glaubte nicht, dass sie aus etwas anderem als Trauben gewonnen werden könnte. Eine Woche später war die Banane schneller als die Traube, dann flachten sie ab und jetzt gibt es keinen Unterschied mehr. Die Banane war unreif, adstringierend, ich erinnere mich daran, weil ich die Nase der Banane für Sauerteig abgebrochen habe und den Rest gegessen habe und dachte, nichts wird daraus, die Banane ist grün. Aber schon geknetet und zu beobachten begann.

Nastya-Bohedarka, du kannst nach Lichka gehen (ich möchte dir mein Schema für "Kontrolle" zeigen ...)

Sicher können Sie!

Ich kann zwar erst morgen antworten, sonst bin ich um Mitternacht wach geblieben!

Sie müssen also noch warten? Jetzt nicht füttern?
Ich kann ein Foto von ihrem aktuellen zeigen.

[Ksyusha]

Am dritten Tag nahm sie 40 Gramm aus der Mitte und fütterte sie.

Nein, ich erinnerte mich, bevor ich immer 50-60 Gramm Sauerteig nahm, ist es jetzt 30-40



Ksyusha, gib ein Foto! Ist der Ball nicht gekrochen? und wie ist die temperatur im haus?

blieb halb eins auf!

Genau, du bist auf einem anderen Kontinent.
Es tut mir leid.
Bis morgen.

[Ksyusha]

Ksyusha,
nach diesem Schema abgeleitet.



Margarita, Bis morgen! Ich werde morgen mein Gesicht öffnen, sonst fürchte ich, ich werde den Brief nicht finden

Nastya, geh schlafen!
Sofort !!!

nach diesem Schema.

Und ich habe es getan. Ich habe es nur in zwei Hälften geteilt, nicht durch 200 Gramm Mehl, sondern durch 100.
Das ist es gestern nach der Charge.

Und das ist ein Tag später, das heißt jetzt.



Nastya, vergib uns, es ist jetzt Tag, gute Nacht, bis morgen.

der ball ist nicht gekrochen? und wie ist die temperatur im haus?

Verteilt gibt es ein paar Blasen, die Temperatur in der Küche beträgt ca. +25.