Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

Gemma, ich kann mich kaum beherrschen, wenn du den kaputten Bagel auf Video zeigst!
Pfannkuchen!!!!
Ich möchte einen Bissen nehmen !!!!

[mamusi]

mamusi, DjemmaMädchen, was für ein Gebäck hast du, es gibt einfach keine Worte! Ich verschluckte mich fast an meinem Speichel. Ich habe das ganze Thema gelesen, ich möchte dieses Wunder auch wirklich beginnen, aber ich fürchte, obwohl es zu Hause italienisches Mehl gibt, kann man mit Obst abbrechen.

[Djemma]

Djemma, Svetlanawas für Bagels !!! mmmm

hier mit Obst kann man abbrechen.

Haben Sie keine Angst!))))
Beide Male nahm ich eine Beere aus dem Gefrierschrank.
Hefen dösen dort. Aufwachen!
Übe jetzt. Im Sommer können Sie reife und frische anziehen.
Allerdings ist meine auf gefrorenen Johannisbeeren nichts dergleichen ... weg!
Begleiten Sie uns!
Es wird sicher nicht langweilig! Wir versprechen es!

Fortsetzung und Ende der Oper.

Wow, Oper! Nur ein Meisterwerk!
Kann ich auch eine nehmen?

Jetzt rennen sie rein, nehmen alles weg! Spritzen!

[Rita,]

Meine Änderungen mit Sauerteig:
Ich werde es mit mathematischen Berechnungen ausbreiten. Im Detail. Vergib mir, wenn es zu detailliert ist.

Rita, Vielen Dank für die Details! Wir müssen es für die zukünftige Verwendung speichern!

wird wegnehmen

Bereits

[Djemma]

DjemmaSveta, als ich deine Bagels betrachte, beginne ich zu meditieren: "Ich mag keine Backwaren, besonders bei Levito" und blättere sofort um, aber nach einer Minute komme ich zurück und beginne wieder zu meditieren.



Trishka, Ksyusha, "Lyovushka", ist auch nicht schlecht, aber irgendwie ohne "Frömmigkeit", egal wie wütend die italienischen Kameraden werden ...

Das werde ich Levit nennen ... na ja, vielleicht ohne Madre - mütterlich. Ihr Mutterland ist jedoch Italien.

Mädchen, und welches Thema sich dank Ritula als interessant herausstellte. Und das ist, denke ich, nur der Anfang.

Ihre Mutter ist Italien

Dann "Italienisch"

Aber eigentlich wegen dem, was ich will, Levito Madre.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0
Sie machte es mit Hefe und Sauerteig. Nun, auf Sauerteig von super!
Hier sind meine Bilder, der Text ist auf Bulgarisch in meinem Blog wahr, aber ich habe das Rezept hier genommen. Wenn Sie nicht gebacken haben, kann ich es nur empfehlen !!! Ich habe es zweimal gebacken, am Ende des Fotos vom letzten Jahr.
🔗

Sie backte auch italienische Colomba und Panettone.
🔗
🔗

Trishka, ich würde füttern. Aber ich weiß nicht, wie ich es richtig machen soll.

[Ksyusha]

Ksyusha, Futter !!!
Ohne nachzudenken!

Dann "Italienisch"



Mädchen, wir brauchen Rat von erfahrenen!
Hier ist mein Italiener, der gestern um 15.00 Uhr geknetet wurde, 27,5 Stunden sind vergangen und nicht 48 Put

Na und! Gesandtes und kluges Mädchen, schnell, füttere, Ksyusha. Nehmen Sie den Hut weg und füttern Sie.
Ausrollen, dann falten und mehr, mehr, aber Sie selbst wissen, wie!
Ugh ugh ugh.
Nun, viel Glück für Sie!

Und was ist nicht 48 Stunden vergangen, ist es nicht beängstigend?

Nein



Wir haben Augen bekommen, damit wir schauen können! Und eine Nase zum Schnüffeln!
"Wer Augen hat, lass ihn sehen!"

Viel Glück für dich

Danke, Sonnenschein!



Sie fütterte.

[Ksyusha]

KsyushaHast du einen neuen gemacht? Etwas, das ich nur im ersten Teil der Nachricht habe, in dem Sie den Namen Italienisch vorschlagen, den zweiten Teil nur in Ritas Antwort, die ich gelesen habe.
Hier denke ich noch einmal: die, die ich jetzt mit neuem Mehl füttern muss, oder soll ich eine neue anfangen? Es scheint, dass alles in Blasen im Inneren ist, aber es steigt nicht auf, obwohl Sie knacken!

Mädchen, was seid ihr alle großartig? vor allem diejenigen, die trotz allem nicht aufgeben! Mögest du am meisten Levito anbauen !!!!
Und mein Alter ist keine Freude, ich verstehe nicht, ob es die Erinnerung eines Mädchens ist, ob es seniler Marasmus ist

Ich bemerkte nur, dass ich einen ganzen Monat lang meinen Roggensauerteig nicht mit Roggenmehl, sondern mit Vollkorn fütterte, mein Mann die Säcke in der Speisekammer neu ordnete und ich immer wieder vom letzten Sack abholte

einen neuen setzen?

Na ja, noch einmal ... der letzte!

Dachfilze Memory Maiden, Dachfilze senile Senilität

Nein, das Sehvermögen ist schlecht.

Na ja, noch einmal ... der letzte!

WAS FRUCHT DIESE ZEIT?
Ich hoffe es wird das letzte Mal sein, denn alles wird klappen!

Trauben einkaufen.

Trauben einkaufen.

Folgendes wollte ich gestern zusammen mit Mehl kaufen! Vergessene

Trauben einkaufen

Ich habe es aus dem Laden Trauben, es funktioniert gut. Was brauche ich vom Sauerteig? damit der Teig aufgehen und nicht sauer wird. Was für ein echter Levito sie ist, habe ich leider nicht probiert, aber meine zwei Trauben und eine Banane passten perfekt zu mir. Als ich die Gläser gemischt habe und nicht wusste, wo die Traube oder die Banane war, habe ich eine gelassen, es ist einfacher für mich, obwohl ich nicht weiß, mit welcher ich gelandet bin. Keine Notwendigkeit, separate Schalen zum Kneten aufzubewahren, einen Haufen Teig zu belästigen, eine Kugel zu kneten und gut. Ein Teil von Levito lebt im Kühlschrank in einer Folie und einem Handtuch, die mit einem Gummiband festgebunden sind. Teil I füttere und benutze, dieser lebt hinter einem Brotbackautomaten an der Wand, dort ist es weder kalt noch heiß.
Aber großen Respekt vor denen, die die Theorie mit uns teilen, um ehrlich zu sein, verstehe ich nicht viel! Aber ich lese gerne.

Ich habe es aus dem Laden Trauben, es funktioniert gut. Was brauche ich vom Sauerteig? damit der Teig aufgehen und nicht sauer wird. Was für ein echter Levito sie ist, habe ich leider nicht probiert, aber meine zwei Trauben und eine Banane passten perfekt zu mir.

Dies ist das Wichtigste, was funktioniert und vollkommen zufrieden ist! Ich möchte auch, dass es funktioniert, aber noch nicht!

Zitat: Natasha * Kamille von heute um 13:52
Trauben einkaufen

Nur das ist Ksyushins Zitat, nicht meins

Am 20. Februar habe ich Rosinen und Trauben gelegt. Zuerst war die Traube schneller und schöner, aber dann beschleunigte die Rosine und gewann. Am Ende habe ich sie nur verlassen.

[Svetlana]

Svetlana, Djemmaund Rosinen sind nicht sauer? Ich wollte sie auch rausnehmen, aber ich wurde gewarnt, dass es sauer werden könnte, ich wagte es nicht.

🔗

Boncis Website, alle auf Italienisch, aber wer auch immer einen Übersetzer in seinem Browser hat, kann damit umgehen. Es gibt viele Rezepte für Levito mit Bildern und Kommentaren. Ich habe es noch nicht gelesen, es ist Zeit, ins Bett zu gehen, aber morgen werde ich mich hinsetzen, um es herauszufinden. Ich habe das Gefühl, dass ich auch eine Traube laufen lassen werde

Zuerst ist es sauer, jetzt ist es normal.

Mädchen, sag mir, wenn der Sauerteig reif ist, in welchem ​​Zustand kannst du ihn in den Kühlschrank stellen?
Und dann nehmen wir es aus dem Kühlschrank, wärmen es auf, kneifen es ab, füttern es und legen es wieder weg, verstehe ich? Und wieder die Frage - in welchem ​​Zustand nach dem Füttern?

Ich verstehe das eine Stunde nach dem Füttern. Ich lege meine noch nicht weg.

Nach Kormeshki lasse ich 1-1,5 Stunden auf dem Tisch, dann im Kühlschrank ... wenn ich es herausnehme, wärme ich es 1-1,5 auf und füttere es, beginne den Teig ...

Hier ist das Rezept

Handwerkliches Brot ohne mit Sauerteig zu kneten (Gelassenheit)

Nahm 150gr-LM
50 g Wasser hinzugefügt, gut gemischt
dann 300 g Serum
12 g Salz
300 g Mehl 1 Klasse
70g Vollkornweizen
30 g Roggen
Sie mischte alles mit einem Löffel ... ließ es 2 Stunden lang warm und stellte es dann 12 Stunden lang in den Kühlschrank (bis zu 24 Stunden sind möglich)
Ich nahm es aus dem Kühlschrank, warf es sofort auf den Tisch, befeuchtet mit Wasser, nicht mit Mehl ... Ich falte es mit nassen Händen ... und in einer Form ... in zwei Stunden stand er auf und backte ...

Ich verstehe das eine Stunde nach dem Füttern. Ich lege meine noch nicht weg.

stellt sich heraus, dass sie im Kühlschrank überhaupt nicht reif ist? Oder es erreicht dort seinen "Zustand", dann müssen Sie herausziehen, erwärmen und füttern. Und um nicht überreif zu werden. Woher weißt du, wann es Zeit ist? Und dann ziehen Sie es heraus, es wird eine halbe Stunde in der Hitze stehen und plötzlich fallen. Etwas, das ich nicht einhole.

[Helen]

Helen, Lena, wunderbares Brot! Vielen Dank, dass Sie uns zum Bewundern gebracht haben und sogar das Rezept sofort geschrieben haben!

Hier ist das Rezept

Schön, danke für das italienische Rezept!

Nahm 150gr-LM

Flachs, und dieser ist bereits 150 gr gefüttert. , oder nicht?



Sogar ich bin langweilig

Flachs, und dieser ist bereits 150 gr gefüttert. , oder nicht?

Dies direkt aus dem Kühlschrank ...Ich hatte 150 g separat (60 + 30 + 60 gefüttert), also nahm ich es sofort heraus und dann gemäß dem Skript ...

Helen, Lena, wundervolles Brot

Schön, danke für das Rezept mit "Italienisch"

Vielen Dank!

stand auseinander

Uh-huh ,,!

stellt sich heraus, dass sie im Kühlschrank überhaupt nicht reif ist? Oder es erreicht dort seinen "Zustand", dann müssen Sie herausziehen, erwärmen und füttern. Und um nicht überreif zu werden. Woher weißt du, wann es Zeit ist? Und dann ziehen Sie es heraus, es wird eine halbe Stunde in der Hitze stehen und plötzlich fallen. Etwas, das ich nicht einhole.

Lass mich schreiben, wie ich Levito halte. Mögen große Meister wie Bonchi und Francesco mir vergeben! wenn ich alles nicht nach den Kanonen mache. Ich füttere meinen Sauerteig und bringe sein Gewicht auf ein Pfund. Ich gebe ihm eine Stunde Zeit, damit sich die Bakterien im Teig verteilen können, aber ich lasse es trotzdem nicht zu, dass es mit voller Stärke auftaucht. Ich reiße ein Stück von 100 Gramm ab, lege es in ein Glas und es passt. Als ich mich näherte, füttere ich bis zu 250 Gramm und backe wieder.
Ich wickle die restlichen 400 Gramm des ungeeigneten Sauerteigs fest in einen Film, SEHR FEST! Ich wickle es in ein Geschirrtuch und verbinde es. Ich lagere es in dieser Form im Kühlschrank, ich habe plus 5 Grad Celsius. Innerhalb von zehn Tagen verbringe ich diesen Kusman. Ich löse es, nehme 100 Gramm heraus, lasse es kommen, erfrische es, lasse es kommen und backe. Zumindest ist es bequem für mich. Ich füttere den Sauerteig nicht stundenweise, ich nehme ihn nur heraus, wenn ich ihn brauche, natürlich im Voraus. In dieser Form tobt die Hefe unter Druck nicht, stirbt aber auch nicht ab. Ich weiß nicht, wie ich es erklären soll, aber ich habe es gelesen, als ich nach Informationen über Levito gesucht habe. ABER!!!! Sehr groß, aber! Diese Methode ist nur für diejenigen geeignet, die ihren Levito bereits aufgezogen haben und sie ist keineswegs weniger als einen Monat alt. Bonchi sagt in seinen Rezepten auch, dass man alle 48 Stunden einen Sauerteig füttern kann, der mindestens 31 Tage alt ist !!!!

Wieder habe ich handwerkliches Brot gebacken, ohne zu kneten. Ich entschied mich in einer anderen Form, dieser Teig war genug für zwei, jeweils 450 g. Dann denke ich, nun, einer wird leer sein, genau dort habe ich wieder die Hälfte der Norm separat angefangen, nur habe ich kein Roggenmehl hinzugefügt ( 170 g 1. Klasse und 30 g Vollkornweizen) und jetzt können Sie sehen, dass es höher ist als die anderen beiden Rollen ... es gibt keinen Schnitt ...

[Elena]

ElenaWas für hübsche Männer! Gut gemacht! Ich bin so froh, dass es zumindest jemand tut!

[Helen]

Helen, Helen, kann ich dich noch einmal fragen, vergib die Verwirrung!
Sag mir Punkt für Punkt, wie machst du Teig aus dem Leviten und fügst ihn dann dem Brot hinzu?
Im vorherigen Rezept haben Sie geschrieben, dass 150 Gramm LM benötigt wurden.
Wie hast du es gemacht
Ich fütterte sie in dem angegebenen Verhältnis, ließ sie hochkommen (bis zum Gipfel oder nicht?) Und stellte sie in den Kühlschrank, richtig?
Und wie lange hast du es dort aufbewahrt? Und im Allgemeinen kann dort aufbewahrt werden, wie viel davon bereits halbfertig ist.
Dann habe ich verstanden, du hast sie rausgeholt, sie mit nichts gefüttert, sie aufgewärmt? und steck es in das Rezept, oder?
Fuh, lope Fragen!

Handwerksbrot wieder backen

Wunderbare Brote!

Ich wickle es fest in einen Film, sehr eng! Ich wickle es in ein Geschirrtuch und verbinde es. Ich lagere es in dieser Form im Kühlschrank, ich habe plus 5 Grad Celsius. Innerhalb von zehn Tagen verbringe ich diesen Kusman. Ich löse es, nehme 100 Gramm heraus, lasse es kommen, erfrische es, lasse es kommen und backe. Zumindest ist es bequem für mich.

Nastya, und gleichzeitig hat sie einen Geruch im Film. Bitte beschreiben Sie es.
Meins begann heute anders zu riechen. Mehr Apfel, mehr Aroma. Außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Teilweise getrocknet. Gestern habe ich mit mir auf einer Vase am Meer Brötchen für meinen Mann gebacken. Ich nahm das Teigrezept. Wie ein Cherkizovskaya-Brötchen fügte ich Vanille, etwas mehr Zucker und Rosinen hinzu.
Das Kneten wurde in HP Panasonic im Teigmodus 2 Stunden 20 Minuten durchgeführt
Es war luftig. In Brötchen geteilt - 16 Stück und gebacken.
Ich habe es nicht selbst versucht. Der Mann nahm alles weg. Abends rief ich an. Sagte: Das ist Megatasty!
Was können Sie noch hinzufügen !?

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Vielen Dank!

Im vorherigen Rezept haben Sie geschrieben, dass 150 Gramm LM benötigt wurden.
Wie hast du es gemacht

Ich hatte es drei Tage im Kühlschrank ... Ich nahm es aus dem Kühlschrank, erwärmte es nicht ... Ich wandelte es auf 100% Luftfeuchtigkeit um und fügte dann nach dem Brotrezept Flüssigkeit, Salz, Mehl hinzu ...


und dieses Mal, als ich drei kleine Brötchen machte, legte ich sie sofort nach dem Kneten in die Formen ... und dann nach Plan ...

[Helen]

HelenHelen, vielen Dank!

[Helen]

HelenHelen, vielen Dank!

Nastya, und gleichzeitig hat sie einen Geruch im Film. Bitte beschreiben Sie es.

Nach dem Kühlschrank und dem Film riecht es nach süßem Käse. Wenn es aufgewärmt wird, riecht es wie gewohnt nach Obst. geschnitten wie ein Brot, feinporige Krume. Fotos können nicht hochgeladen werden. Es scheint, dass der Download eine halbe Stunde lang hängt und damit auch der Browser und der Computer. Sie müssen am Ende neu starten.

Fotos können nicht hochgeladen werden. Es scheint, dass der Download eine halbe Stunde lang hängt und damit auch der Browser und der Computer. Sie müssen am Ende neu starten.

Ich poste Fotos durch diese 🔗kommt schnell raus. So laden Sie ein Foto hoch Wählen Sie BB-Codes


Kopieren Sie dann nur dieses Fragment und fügen Sie es in den Beitrag ein.

[Trishka]

Trishka, Ksyushawas ist still !? Was gibt es Neues von den Feldern ...!?

Ja, die Nachrichten sind seltsam ...
Ich habe am 20. statt 48 Stunden angefangen, es nach 24 gefüttert, dann an einem anderen Tag, und das dritte Mal musste ich es nach 48 füttern, weil ich nicht wirklich aufgestanden bin, und heute habe ich es auch nicht gefüttert, es wächst auch nicht sehr viel, ich werde es morgen früh füttern ....
In kürzerer Zeit stellte sich heraus:
Kneten - 24 Stunden - 24 Stunden - 48 Stunden - und jetzt fast 48 Stunden morgen.

Im Allgemeinen Wunder im Sieb ...

[Ksyusha]

KsyushaAuch für mich wächst etwas nicht. Weder in der Kälte noch in der Wärme (stellen Sie eine andere parallel). Zuerst spitzt es sich und verschwindet dann. Und es gibt Leben, aber so träge. Ich beschloss, diese Sauerteige wegzuwerfen. Ich werde es später noch einmal versuchen. Vielleicht im Herbst. Oder vielleicht bitte ich meine Schwiegermutter, ein paar Trauben für mich einzufrieren und zu NG zu bringen

[Ein]

Ein, hier ist es bei mir genauso, wie am ersten Tag hat es gerade überflutet und dann hat es sich beruhigt ...
Ich bin müde.
Ich werde mir auch diese ansehen, wenn sie nicht mit mir Wurzeln schlagen will, dann werde ich auf den Sommer und meine Früchte / Beeren und Wärme warten ...