Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

Im Allgemeinen Wunder im Sieb ...

Ja, Wunder ... was ist das !!! ??

[Nata (Vogelscheuche)]

und hier Nata (Vogelscheuche) schreibt das

Flüssiger Weizensauerteig von J. Hamelman (Vogelscheuche)

Ja, es wächst praktisch erst nach 4-5 Tagen. Fast alle Sauerteige verhielten sich so (ich habe viele davon angebaut, tatsächlich 10 Mal einen Calvel-Sauerteig, nicht weniger))). Beharrlich füttern, der Temperatur standhalten. Die erste Explosion mit einem unangenehmen Geruch, dann nur die Ansammlung von Blasen in der Dicke mit fast keiner Aufwärtsbewegung. Dann kommt der Moment, in dem nach der nächsten Fütterung ein Knall entsteht! Die Erhöhung beträgt das 2-fache und dann schrittweise. Das ist die Norm.

Obwohl es wahrscheinlich nicht den Italienern zufolge sein wird, kann es sich lohnen, das Experiment zu Ende zu bringen. Nehmen Sie sich Zeit, um es wegzuwerfen?

Aber um das dritte Experiment nach allen Italo-Regeln zu starten, laut Artikel hier
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Nehmen Sie Früchte, die Sie zu Hause haben, mit weißer Blüte und Schalen, ohne sie auszuspülen, machen Sie Kartoffelpüree für 100 g und schlagen Sie sie gut in einem Mixer. Wir fügen zu den exakten 100 g der Masse etwas Wasser hinzu, so dass wir sicher sind, dass es die Mikroflora nicht abtötet. Das wurde nicht desinfiziert. Luda machte Sauerteige auf destilliertem Wasser, Nata auf Leitungswasser, aber mit Leitungswasser müssen Sie sicherstellen, dass das Wasser in Ihrer Region keine schädlichen Zusätze enthält und dass es in Flaschenwasser nicht durch einen antibiologischen Filter getrieben wurde, da es sonst auch alles abtötet.

Und Francesco Favorito schlägt vor, kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu verwenden, das CO2 - Kohlensäureanhydrid enthält, das die Aktivierung der Säure erleichtert.
Wir lassen es für einen Tag in einem Raum zwischen 20 und 27, je wärmer, desto besser, wir werden den Fermentationsprozess genau starten. Am nächsten Tag filtern wir, geben Wasser zu 100 g und 100 g Mehl (sie verlangen ein starkes). Und wir lassen diesen ersten weichen Teig für einen Tag.
Und jetzt schauen sie sich diesen Teig an, den primären - weichen - das ist die Vorbereitung für den Starter.
"Wenn nach dieser Zeit alles gut gelaufen ist, werden wir sehen, dass die Zusammensetzung an Volumen zunimmt, sich durch Schäumen Blasen bilden und einen starken sauren Geruch haben.
Das heißt, Mädchen, beginnen Sie den Prozess mit einem weichen Teig in der Wärme.
Mädchen, beachte Bonchi
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Der Primärteig mit Rosinen wird ebenfalls sehr weich geknetet !!!, er wird erst nach dem Säuern verdichtet.
Das heißt, es gibt auch Vorbereitungen für den Starter.
Erst nach der ersten Ansäuerung schlagen die Italiener vor, es in eine feste Form zu überführen, die Sie dann füttern.
Jetzt schicken wir unseren Teig zu den Lieblingsbedingungen der Italiener bei einer Temperatur von 18-24, sie mögen kein Hoch und wir beginnen, den Sauerteig zurückzuziehen, dies ist grundlegend für jene Mikroben, die Italiener lieben. Das Ideal heißt 22.
Fügen Sie in 100 g unserer fermentierten weichen Teigmischung so viel proteinreiches Mehl hinzu, wie Sie möchten, um einen Teig zu erhalten, der fest und fest ist. ohne Wasser hinzufügen, einen Einschnitt machen und in eine schmale Schüssel geben und KLAR Wir füttern mindestens 48 Stunden lang nichts - Favorito erlaubt eine leichte Variation der Stunden, aber wenn es nicht fermentiert, gibt es keine notwendigen Mikroben. Das heißt, fügen wir einen weiteren Tag hinzu, aber nicht mehr. Dies ist jetzt ein Starter. Und selbst wenn es fermentiert hat, können wir es mindestens 48 Stunden lang aufbewahren. Dies ist ein Starter, es sollte richtig stehen. Der Starter und die Vorbereitung für den Starter können und sollten auf einem Mineralwasser erfolgen. Aber sich von gewöhnlichem Wasser ernähren, aber lebendig.
Dann beginnt die erfrischende Fütterung. Nach einer guten Wanderung, mindestens 48 Stunden, höchstens am dritten Tag - ein Vorspeise. Abhängig von der Temperatur. Mit 18 Jahren kann der Eschenstumpf viel langsamer werden. Die Sprache ist 20-24 für den Starter.
Nachdem Sie den Anlasser entfernt haben, können Sie ihn kälter halten - Vorschub 18-24.
Bei 22 Grad - es gilt als das Richtige, es ist besser 18-22 als 24-26, dann beginnt die Erfrischung 2 Wochen lang alle 24 Stunden, kurz, siehe Artikel selbst.
Bonchi füttert immer alle 48 Stunden, aber nach einem Monat werden sie gebadet. Andere füttern alle 24 Stunden und baden nur im Fehlerfall.

[fffuntisch]

fffuntisch, LenaTatsache ist, dass das, was ich getan habe, nicht nach einem Tag geschnitten werden kann - es ist ein weicher Kitt, der den Kaugummi hinter einem Löffel / einer Gabel streckt. Es ist verschmiert. Deshalb wurde gestern gnadenlos rausgeworfen. Dies ist nicht die Bedingung. Verdammt, ich habe vergessen, wie meine dicke Französin reif aussah. Aber ich denke sie war nicht so.

Und Francesco Favorito schlägt vor, kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu verwenden, das CO2 - Kohlensäureanhydrid enthält, das die Aktivierung der Säure erleichtert.

Ich wollte latent gerade Mineralwasser hinzufügen
Ich schickte meine zur Ruhe ... im Kühlschrank fing ich an, sie zu füttern. Und sie will leben, widersetzt sich.

Das ist was ich dachte. Ich backe Brot mit Industriehefe. Mein gesamter Raum ist von Pilzsporen durchdrungen. Wie entferne ich den Sauerteig, wo ist die Garantie, dass er nicht besetzt wird? Und diejenigen, die den Sauerteig züchten, haben sie die Garantie, dass sie wild gezüchtet und nicht kultiviert haben?

[Anna]

AnnaSie bitten um gutes Gluten, nur weil es während der Fermentation nicht zerstört wird und eine langsame Fütterung ermöglicht. Alles ist stundenweise geplant und es sollte keine Ausfälle geben. Der Teig sollte in allen Phasen schön sein. Natürlich sollte es keinen Kitt geben. Wenn gebrochen, in FIG. Wirf Mädchen weg. Es wird eindeutig kein Italiener sein.
SvetaStellen Sie sich Hefe nicht als solche Monster vor. Wischen Sie den Tisch ab, lüften Sie die Küche - und es ist okay. Die Hauptsache ist, während des Betriebs keine Packung Hefe offen zu halten)))))
Und aus dem Verhalten des Sauerteigs wird klar, was es ist. Wild verhält sich anständig, es gibt auch wilde Hefen, und sie sind nicht so mächtig wie kultivierte. Deshalb sitzen sie einen Tag ohne Futtertrog und nicht gu-gu. Und Ihre kultivierten Barzels: Der Teig wurde in Rekordzeit aufgezogen und gebeten, unermesslich zu essen.
Sie sind gut, aber sie übertönen Bakterien mit ihrer Aktivität, das heißt, der Teig wird nach dem Zeitplan des modernen GOST fermentiert und nicht nach der italienischen langsamen Kaltgärung.
Wenn Sie aufpassen, sind alle italienischen Backwaren ein kühler Fermentationsprozess. Langlebig irgendwo zwischen 18 und 20, wie das Halten des Sauerteigs. Und Kulturhefe ist schon ein heißer Lieblingssommer. Sie werden eine Rolle wie in einer Brotbackmaschine heben, sie werden den Teig nicht ruhig sitzen lassen.





Wenn Sie nicht in die Levite Madre gehen, wo alles gemalt ist, wo der Schwerpunkt auf einer bestimmten Mikroflora und intaktem Gluten liegt

und ich möchte deinen Kopf laden,
DIESER Kitt vom Stest ist wie der Sauerteig von selbst, nicht verrückt, sondern einfach spontan, keine Angst. Die Hauptsache ist, dort zu leben. Und dies sollte einfach dadurch überprüft werden, dass man es länger stehen lässt, ohne zu füttern und auf die darin enthaltene Säure zu warten. Und dann fangen Sie an zu erfrischen, bis Sie ein fettfreies Produkt erhalten.
Wenn dort Leben ist, muss es theoretisch in 10 bis 14 Tagen sauer werden, wenn es nicht erneuert wird. Aber es ist so bitter, nicht auf die beste Weise. Und dann auch mit Erfrischungen kann es langsam in eine tolerante Form gebracht werden. Aber was dort so angezeigt wird, welche Mikroflora, ist eine andere Frage. Das ist schon etwas sehr Zufälliges))))
Aus wissenschaftlichem Interesse kann man experimentieren, den Prozess beobachten. Es wäre eine vollständige Improvisation, da die Köche das nicht tun, wahrscheinlich wird das Meisterwerk nicht funktionieren, aber ... plötzlich passiert ein Wunder



Was sonst. Ich hatte vollkommen recht Ritusik (Mamusi), als ich den Starter - den ersten dichten Teig - fast drei Tage vor der sichtbaren Aktivität hielt. Die Italiener reagieren ebenfalls auf diese Aktivität, allerdings auf andere Weise: Sie werfen den Starter ins Wasser und warten auf einen Anstieg von 48, aber maximal 72 Stunden (wenn die Bedingungen sehr kalt sind, unter 20 Grad). Tatsächlich ist dies die gute Porosität des Starters. Das heißt, unser Starter wird so sprudelnd, dass er bereit ist, wie ein U-Boot aufzutauchen. Nach dem Auftauchen ist dies ein fertiger Starter, der durch Fütterung auf Levito übertragen wird.
dann ernähren sich die Italos dumm vom Zeitplan, unabhängig von irgendeiner Aktivität.

[Lena]

LenaNun, ich habe unser lokales Mehl dick herausgebracht, nur französisches (dort beginnen wir mit Vollkorn-Roggenmehl, nicht mit Obst). Und sie war nicht so. Ich denke nur, dass dort vielleicht etwas schief gelaufen ist, deshalb ist sie so geworden. Ich werde es später noch einmal versuchen.

[Anya]

Anya, mit der richtigen Ableitung sollte es natürlich nicht so sein)))) Dies ist ein Fehler. Wenn Sie das Richtige tun, müssen Sie wiederholen. Denn wenn Sie von der empfohlenen Fütterung abweichen, ändert sich die Mikroflora des Starters und es werden nicht die beabsichtigten Eigenschaften abgegeben.
Das heißt, die Italiener wollen eine Starterkultur mit hohen Lifting- und Enzymqualitäten in einem kühlen Teig, deshalb empfehlen sie, sich zu keinem Zeitpunkt in die Wärme zu bewegen. Italiener wollen die Mikroben, die sich alle 24 Stunden friedlich ernähren. In der Wärme wird es auch Sauerteig geben, aber anders. Bei häufiger Fütterung kommt es auch zu Sauerteig - aber auch bei anderen Arten von Mikroben.
Daher ist es möglich, aus Kitt Sauerteig zu machen, aber nicht aus Calvelian und nicht aus Levite. Andere Mikroben werden sich dort ansiedeln, obwohl auch ICD. Es wird einen anderen Geschmack geben.

Alle drei!
Ich habe meine gestern nicht angefasst, jetzt habe ich geschaut, sie hat sich fast verdoppelt, fast 48 Stunden sind vergangen, ich werde sie zur Mittagszeit wieder füttern!

[Ksyusha]

Bonchis Starterkultur mit einmaligem Füttern alle 48 Stunden unterscheidet sich von Favoritos einmal täglichem Füttern. Nun, es ist wie bei den Rezepten des Autors. Etwas andere Temperatur, etwas anderes Essen - ein anderer Farbton.
Aber alle Italiener haben fast die gleichen Anforderungen: Um unter kühlen Bedingungen zu leben, ist es gut und lecker, Backwaren auch unter kühlen Bedingungen herzustellen. Aus diesem Grund halten sowohl Bonchi als auch Favorito sie nicht warm und erlauben keine Zerstörung von Gluten. Sie haben unterschiedliche Geschmacksnuancen für den Anfang, aber die Eigenschaften für den Teig sind die gleichen wie für jeden Levito



KsyushaWenn Sie innerhalb von 48 Stunden zwischen den Fütterungen passen, ist dies normal. Eine Pause von 24-48 Stunden für Levito ist durchaus akzeptabel, dies sind die Variationen des Autors. Die Hauptsache ist, dass der Hochgeschwindigkeits-Meteor nicht wie ein Meteor ist, aber auch nicht länger als 48 Stunden dumm ist. Darüber hinaus sind unterschiedliche Temperaturen während des Schlupfes zulässig. Wenn sie mit 25 48 Stunden lang völlig bewegungslos sitzt, ist es auch nicht sehr gut. Und wenn 18-22, dann normal.

Kann ich versuchen, trockenes Levito auf ebee zu bestellen?
Fand eine Art Liofil Plus, es enthält Mehl und Levito
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Hier ist eine gemeinsame 🔗 auf Anfrage lievito madre.



LYOFIL PLUS ist eine aktive Mutterhefe, die durch biologische Fermentation bestimmter aus Weizenmehl gewonnener Bakterienstämme entsteht. Die Verwendung von Liofil Plus verleiht ein größeres Aroma und seine Natürlichkeit erhöht die Verdaulichkeit des Endprodukts. Für optimale Ergebnisse wird empfohlen, die vom Unternehmen bereitgestellten Rezepte einzuhalten. An einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren. - 1 kg pro Packung

Es gibt eine billigere Option.

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rf / p5 / t132 / l698 / index.html
und wahrscheinlich noch an anderen Orten bei uns

Aus Liebe zur Kunst wäre es interessant, den kultivierten Leviten zu betrachten und ihn mit seinem wilden zu vergleichen. Wenn man bedenkt, dass ein echter Levito nach allen Regeln für mindestens einen Monat zurückgezogen und gestärkt wird, würde dies den Aufwand erheblich reduzieren
ABER es gibt einen Haken bei gekauften Mikroben. Sie sind normalerweise wegwerfbar und unterstützen keine langfristige Zucht und Fütterung. Daher ist die Frage mit diesem gekauften Levite offen. Vielleicht auch dort - ein paar Mal der Sauerteig.



Was sind sonst noch Mädchen und Jungen? Wenn Sie Mehl nehmen und sich die Zusammensetzung ansehen, dann ist in Manitoba nicht nur Protein anders. Es gibt auch verschiedene Fette und Kohlenhydrate. Darüber hinaus knallen die Italiener Manitoba nicht in seiner reinen Form. Sie kleben eine etwas andere Art oder Mischung von Manitoba mit einem reichhaltigeren Mehl (siehe Bonchi. Er verwendet zwei Arten von Mehl).
Das ist es, worüber ich spreche. Unser in. Sek., auch wenn wir es mit einem guten Protein finden, ist es auch leer. Geben Sie daher zumindest beim Entfernen des Starters ein paar Löffel Vollkornweizen hinein. Nur ein wenig. Um das Gluten nicht zu schwächen, sondern um Nahrung und Mikroben hinzuzufügen. Es wird nicht schlimmer werden, wir werden nicht vom Rezept abweichen. Ein paar Löffel verändern die Art des Weizenmehls nicht und schwächen das Gluten nicht besonders.Und es gibt mehr Mikroben und Nahrung als zum Beispiel auf einer leeren Makfa.

Am Samstag habe ich einen neuen Sauerteig auf Trauben und neues Mehl gelegt. Nach 48 Stunden ist sie ein bisschen erwachsen geworden, ich habe sie gefüttert. Während dieser 48 Stunden sah ich, wie Nata-Chuchelka Hamelmans Sauerteig zeigt. Und da sagt sie, dass es mit Wasser aus dem Filter nicht funktioniert! Und ich habe gerade Wasser gefiltert, einen Filter mit Silber! Gestern musste ich füttern und habe nur Sediment-Leitungswasser genommen. Der Fall ging besser, es verdoppelte sich an einem Tag, ich werde bis zum Abend schauen, vielleicht werde ich es füttern. Aber mit der Temperatur habe ich eine Schaukel. Wir haben Ofenheizung und die Temperatur reicht von 21 bis 28-30 Grad.

[Lena]

LenaTheoretisch sollte es einen gewöhnlichen Sauerteig geben, der getrocknet wurde. Es steht zwar geschrieben: "Aber es sollte berücksichtigt werden, dass sich die Mikroflora jedes Mal ein wenig verändert. Man kann nicht endlos gären." Trotzdem ist "Übersäuern des Brotes auf dem restlichen Sauerteig erlaubt".

[Anya]

28-30 ist völlig außer Betrieb. Der Sauerteig wird funktionieren, aber die Eigenschaften und der Geschmack können sich stark von denen von Levito unterscheiden. Näher an unseren häuslichen Eigenschaften. Unsere sind warm.



Anya... Kommerzielle Starterkulturen werden speziell für solche Stämme hergestellt, damit sie in der Kälte gelagert werden können und einer Langzeitlagerung standhalten, jedoch nur für eine begrenzte Anzahl von Fütterungszeiten. Allgemein.
Und nicht, dass du es gerade gekauft hast und nicht mehr in den Laden gegangen bist.
Zwischen den Zeilen lesen. Qualitätsgarantie für ein paar Nachgärungszeiten und dann ... nun, wohin wird es gehen. Es ändert sich. Aber zu Hause würde ein halbes oder ein Jahr definitiv ausreichen. Mikroben würden widerstehen.
Und dieser Schlag auf einen Schlag kann sich nach ein paar Erfrischungen in einen banalen Spontan verwandeln

Ja, ich weiß, dass es ein Chaos ist. Ich weiß nicht einmal, wo ich den kälteren Ort finden kann. Wenn nur in einem Schrank in der Halle, dem kältesten Raum.

[Anya]

Anya... Die Frage ist, wie sie es gemacht haben. Wenn das Haus auf den Knien liegt, dann ist es wie bei uns. Lassen Sie uns wiederbeleben und werden für eine lange Zeit arbeiten. Und wenn auf industrielle Weise - dann ist es lächerlich, darauf zu hoffen.
Der Bakteriumsauerteig ist ein Beispiel. Oder die Sauerteige am Allrussischen Brotforschungsinstitut, die ebenfalls nur sehr begrenzt erneuerbar sind. Sie müssen kaufen, wenn das Spiel endet.

[Lena]

Lena, gut möglich. Deshalb werde ich später versuchen, es selbst wieder zurückzuziehen.

nicht .. der Preis ist niedrig. Es ist interessant, einen echten Levito zu probieren, aber ich nehme an, er wird aus wirtschaftlichen Gründen für den ständigen Gebrauch nicht von seinem eigenen Abzug sparen.
Aber dann ist übrigens die Frage, worauf es besser ankommt. Auf ebee Bourgeois sieht es irgendwie attraktiver aus. Ein bisschen wie die Originalquelle. Und unsere Feige weiß es. Vielleicht haben sie es auch auf der Makfa gemacht)))))))))))

(Siehe Bonchi. Es werden zwei Mehlsorten verwendet.)

Dort werden wie Farina Manitoba und Farina 0 eingesetzt

Also das ... anderes Mahlen - verschiedene Lebewesen darin. Unterschiedliche Zusammensetzung von Fetten und Proteinen. Ich muss direkt mit Schrott vergleichen. Eschenstumpf, für den Sauerteig braucht man ein reichhaltiges und leckeres Mehl und gleichzeitig sehr stark. Und wir haben schon etwas. Es ist eine Freude, mindestens 11 Eichhörnchen zu finden. Deshalb nehmen wir was zu essen und würzen es mit etwas Vollkorn. Es stellt sich unter unseren)))) Bedingungen als stark und lecker heraus. Die Hauptsache bei der Zentralverriegelung ist, es nicht zu übertreiben. CZ ist schwach, man kann nicht viel haben. Schwächen. Nur ein wenig.
Prozent 1 (für eine sehr häufige mit 10 Protein) -3 (was stärker ist) des Gewichts, nehme ich an. Zumindest eine Vorspeise. Lahn, wenn sie füttern, lassen Sie sie auf einem leeren starken sitzen, aber im Starter brauchen Sie sowohl Mikroben als auch reichere Substanzen.

Tatsache ist, dass das, was mir gelungen ist, nicht nach einem Tag geschnitten werden kann - es ist ein weicher Kitt, der den Kaugummi hinter einem Löffel / einer Gabel streckt.

Nach welchem ​​Tag? Schneiden Sie die Windeln, wie? Hast du gewickelt?

[Neuling]

NeulingDies ist nach einem Tag nach dem Füttern. Es ist vielleicht nicht möglich, aus einer Dose zu schneiden, aber was ich hatte, war nicht so offensichtlich. Es ist nur so, dass dies nicht mein erster dicker Sauerteig ist und ich sehe, dass es nicht ganz richtig ist. Ich habe etwas falsch multipliziert. Daher wurde Gluten innerhalb von maximal einem Tag zu Tode getötet. Nach den ersten 48 Stunden, als ich nur mit Früchten mischte, gab es keine solche Struktur des Teigs. Und die anschließenden Fütterungen endeten alle damit, dass der Teig an einem Tag wie ein Fensterspachtel aussieht.

passt in 48 Stunden

Am ersten Tag nach der letzten 3. Fütterung beruhigte es sich, ich berührte sie nicht, aber warte, es schien ein wenig zum Leben zu erwachen.
Ja, hier sind 48 Stunden um 15.00 Uhr, sie ist morgens etwas mehr aufgestanden, ich kann ein Foto zeigen.
Warten Sie, ich werde bald Pizza kochen und sie gleichzeitig füttern.

Filter mit Silber

Mlina und ich haben auch einen gefilterten, und im Filter befindet sich ein silberner Löffel: "Chef, alles ist verloren, alles ist verloren."

Und die anschließenden Fütterungen endeten alle damit, dass der Teig an einem Tag wie ein Fensterspachtel aussieht.

Ich habe auch Fensterspachtel, wenn Sie ihn zu einer Kugel rollen. Ich gebe nicht einmal vor, Levitos Authentizität zu sein, aber ist es wirklich schlecht für irgendeinen anderen Sauerteig? Aktive Hefe.

Mlina und ich haben auch einen gefilterten, und im Filter befindet sich ein silberner Löffel: "Chef, alles ist verloren, alles ist verloren."

Ich nahm es aus dem Wasserhahn und mein Zustand ist besser Kitte Ich mochte den Sauerteig eher als den gefilterten.

Fensterspachtel.

Nun, ich habe es immer noch mehr wie sie, es ist im Glas - es ist alles in Blasen, du berührst es mit einem Löffel, es entleert sich und klebt an allem zu Tode: -, dann wasche das Glas mit Feigen ...



Warten Sie, ich werde etwas Wasser einschenken, es aufstehen lassen ...

[Neuling]

NeulingEs ist schwer für mich zu sagen. Ich habe selbst entschieden, dass dies nicht das ist, was ich will. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, was mit diesem Sauerteig geschehen soll. Tatsache ist, dass meine sich ausdrücklich weigerte zu wachsen, obwohl es eine Frage der Zeit sein mag, aber die Tatsache bleibt - sie begann jeden Tag langsamer zu sprudeln.

Mlina und ich haben auch einen gefilterten, und im Filter befindet sich ein silberner Löffel: "Chef, alles ist verloren, alles ist verloren."

Im Allgemeinen nehme ich es sofort aus dem Wasserhahn und gieße es in eine Schüssel, ich verteidige es nicht ... und alles ist in Ordnung!

alles in Ordnung ist

Kurz gesagt, sie braucht Mikroben und mehr ...

Kurz gesagt, sie braucht Mikroben und mehr ...

Wahrscheinlich! Ich weiß nicht mehr, was sie braucht! Wie kann man dieser Prinzessin gefallen?

[Rita]

Gut Rita gepostete Bilder. Das Internet ist voller Videos. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, den Sauerteig oder Kitt zu bestimmen. Tatsächlich ist er ziemlich klebrig. Schauen Sie, wie es selbst auf starkem Mehl von einem Handtuch abgerissen wird, wenn auch ohne Film. Wenn es luftig ist, ist es ein Netz, es gibt klebrige "Spinnen" -Beine.
Obwohl ich im Internet und dichte Italiener gesehen habe, genau wie Käse in Blasen, sieht es aus wie ein Video wie Kitt. Dies ist, wenn der Schrecken so dicht ist. Aber es ist trotzdem immer klebrig.
Nun, nimm deinen "Kitt", kneife ein Teil ab und lege es in die Hitze, lass es bis zum Ende verderben. Achten Sie auf Änderungen.
Dann wirst du verstehen, vielleicht hast du es und "kein Kitt"

Über Wasser. Schreiben Sie nicht "Und ich habe". Wir haben verschiedene Wasserversorger mit ihren Reinigungsfiltern. Jeder hat unterschiedliche Steifigkeit, Reinheit und mehr. Wir können Filter mit Silber, Silizium oder anderen antibakteriellen Substanzen haben, die uns Keime im Sauerteig abtöten. Es gibt nur ein Kriterium: es funktioniert oder nicht. Wenn nicht, müssen wir nach dem Grund suchen und uns daran erinnern, dass Wasser es sein kann.

mein Sauerteig ...

[Lena]

LenaDankeschön
Das Video ist genau das, was Sie brauchen.
Angesichts der Tatsache, dass die italienische Erfahrung zu 90 Prozent für uns ist, können nur solche Videos helfen. Es ist notwendig, jede erfolgreiche Erfahrung im Detail zu teilen, es ist Gold wert. Die bürgerliche Forschung wird nicht helfen, Sie können sich nur ungefähr von ihnen leiten lassen.

Hallo, alle miteinander! Ich bin hier mit Ihnen in Bezug auf Schlaf / Wach-Zeit gegenphasig, aber ich bringe den Sauerteig heraus, es war ursprünglich Banane. Unmittelbar nach dem Mischen wachte sie lange auf, wollte nicht wachsen, machte aber nach der ersten Fütterung nach 2,5 Tagen deutlich, dass in ihr Leben entstanden war. Die erste Woche war sehr klebrig, bei Berührung entleert, aber jetzt wird es stärker (sie ist bereits 2 Wochen alt), sieht aus wie Lenochka-Helen im Video, die hüpft. Ein Teil wurde zum Testen in den Kühlschrank gestellt - nach 2 Tagen wuchs es so und begann wieder nach Banane zu riechen

Leider geht Manitoba aus, wenn ich es nicht finde, muss ich den "Feed" ändern.
Ich versuche bereits damit zu backen, aber ich füge den "alten" Teig aus dem vorherigen Brot hinzu und ein neuer Laib von 5-6 Stunden passt. Es stellt sich als lecker heraus!

wuchs in 2 Tagen

Warum hast du es weggeworfen ?! Ich backe Brot darauf, alles ist in Ordnung .... jetzt habe ich es wieder mit der Zugabe von gebratenen Zwiebeln gebacken, mmmm lecker !!!

[j @ ne]

Warum hast du es weggeworfen ?! Ich backe Brot darauf, alles ist in Ordnung .... jetzt habe ich es wieder mit der Zugabe von gebratenen Zwiebeln gebacken, mmmm lecker !!!

Was für ein Brot.
Flachs, und das Rezept wird sein, ich!



Und meins ist auch so etwas wie deins, alles in Blasen!



Morgen, wenn jemand es braucht, kann ich Bilder posten und sozusagen ...



j @ ne, Zhenya, wie rund sie ist!
Mein Strom ist 6 Tage ...

[Trishka]

Lena, also habe ich es nicht weggeworfen, ich habe das Brot darauf gelegt, ich warte auf den Aufstieg! Was für ein herrliches Brot hast du! Ihre ersten Fotos von Brot veranlassten mich, Levito anzubauen. Ich dachte, dass nichts klappen würde. Ich fütterte einfach weiter nach dem Schema und sie begann an Kraft zu gewinnen. Es tut mir leid, Reste wegzuwerfen, also trainiere ich mit Katzen. Mein Brot mit verschiedenen Samen, obwohl bisher mit der Zugabe des "alten" Teigs, das heißt, ein kleiner Prozentsatz Hefe vorhanden ist, aber der Geruch von mmm! Mehl von 2 Sorten mit Zusatz von Buchweizen (deshalb diese Farbe).


Trishka, Ksyushenka, ein wenig Geduld und wird sicher wachsen! Es ist gut, dass jeder seine Zweifel, Erfolge und Misserfolge teilt. Sie erleben all diese Gefühle selbst, während Sie auf Ihre "Lebewesen" warten.

[j @ ne]

Flachs, und das Rezept wird sein, ich!

Ksyusha, es ist immer noch dasselbe ... habe gerade einen Bogen hinzugefügt ...

Handwerkliches Brot ohne mit Sauerteig zu kneten (Gelassenheit)

Wenn der Sauerteig schwach ist, können Sie 0,5-1 g Hefe hinzufügen (zuerst habe ich hinzugefügt, aber jetzt nicht), also habe ich es in jeder Hinsicht getan ... geknetet und sofort in die Form, zwei Stunden in der warmen, dann in der kalten ... Lassen Sie ihn aus dem Kühlschrank ein paar Stunden aufstehen und backen ... hier zeigte sie kleine Brötchen, auch gutes Brot, aber aus irgendeinem Grund mag ich es eher mit einem Schwarm, d. h. Ich nehme es aus dem Kühlschrank, zerknittere es, nun, ich zerknittere es, ich zerknittere es nicht viel ... wenn in einer Form, dann falte ich es hin und her und wenn in zwei, dann teile ich es auf die gleiche Weise, indem ich es falte und in Formen ... "Lenivka", nur mit Sauerteig ... nicht verwirrt ...
j @ ne, Zhenya, was für ein tolles Brot! Und die Details ..!?

Ich dachte dann - wenn mein Sauerteigteig den Pfannkuchenteig 5 Stunden lang anhob (es gab sehr wenig Teig), dann ist es offensichtlich:
1. schwache Hefe
2. Es ist keine Industriehefe.
Ich bin es, der mich mit der Hoffnung amüsiert, dass ich zumindest etwas vom Leviten bekommen habe

Mädchen und meine diesmal, nach der gestrigen Fütterung um 16.00 Uhr (5.), wuchsen in einem 0,5-Liter-Glas unter dem Deckel. Der Tag ist noch nicht vorbei. Warum sollte man sie früher füttern?
Und wann kann es zum Backen verwendet werden?
Was sind die Indikatoren? Aufstiegsrate?

es ist immer noch das gleiche ...

Danke, verstanden!

ist in einem 0,5-Liter-Glas unter dem Deckel gewachsen, der Tag ist noch nicht vergangen, warum früher füttern?

Wie viele Gramm sind auf der Bank?

[Helen]

Heute habe ich die zweite Fütterung des Italieners gemacht. Die Konsistenz war die gleiche wie die von Helen auf dem Video. Lena, große merci für Klarheit!

Gramm auf der Bank?

100 Gramm Sauerteig, 100 Gramm Mehl, 50 Gramm Wasser.

100 Gramm Sauerteig, 100 Gramm Mehl, 50 Gramm Wasser.

ÜBER! Das ist viel, dann steigt es nach oben ... warum fütterst du so viel?

Sie ruhten also schon beim ersten Mal auf dem Deckel!
Und ich füttere wie im Rezept aus dem Video, hier in Temko gibt es!
Hier ist sie, warte.

Blasen in weniger als 48 Stunden, aber schneller gewachsen.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, ZhenyaWas für ein wunderbares Brot! Können Sie weitere Details angeben? Ich bin jetzt fertig!
Helen, Lenadu, wie immer - gutaussehend! Und mit gebratenen Zwiebeln! Mmm! Was für ein Geschmack und Geruch!

Sie ruhten also schon beim ersten Mal auf dem Deckel!

die konsistenz scheint nicht cool zu sein?

[Trishka]

Mädchen, ich knete den Brotteig mit Kenwood, bis glatt und ein schönes Brötchen gebildet wird. Ich halte mich an das Verhältnis: Für 400 g Mehl - 280 ml Flüssigkeit, einen Teil (50-60 g) Weizenmehl ersetze ich durch einen anderen: Buchweizen, Amaranth, Linse, Haferflocken usw., aber ich folge immer dem Brötchen, damit es sich vollständig bilden kann Von der Schüssel abnehmen, während ich weich bleibe, das heißt, ich kann einen Löffel Mehl oder umgekehrt Flüssigkeit hinzufügen. Dies ist genau meine Vorliebe für Brot, wenn ich in der Form backe.Wenn auf dem Herd, dann lege ich etwas mehr Mehl (für 1-2 Esslöffel). Am Ende der Charge füge ich verschiedene Samen oder trocken gebratene Zwiebeln hinzu. Daher wird Brot mit unterschiedlichem Geschmack erhalten. Flüssigkeit - nicht nur Wasser, sondern auch + Molke, Kefir, Kartoffelbrühe. Ich habe mich noch nicht für die Menge an Sauerteig entschieden, ich experimentiere noch, ich zähle es in der Gesamtmenge des Brotes, wie 2 Teile Mehl, 1 Wasser.

Trishka, Ksyusha, es scheint mir, dass für diese Menge Sauerteig das Glas zu klein sein wird!

Ich weiß nicht, ich habe es wieder gefüttert, aber statt 100 Gramm Sauerteig habe ich bereits 80 genommen, also werde ich 80/40/80 zuschauen.
Und die restlichen 135 Gramm können schon gebacken werden?

was ist nicht cool

Nicht, überhaupt nicht steil, eher wie Keksteig, vielleicht etwas dicker. Alles in Blasen.

Nicht, überhaupt nicht steil, eher wie Keksteig, vielleicht etwas dicker.

Sollte es, basierend auf den Anteilen von 1 / 0,5 / 1, kühler sein und nicht einmal geschnitten werden?

Teil zum Testen wurde in den Kühlschrank gestellt - nach 2 Tagen wuchs es so,

und meins im Kühlschrank wächst praktisch nicht, nur flüssiger Teig wütet daraus

Und die restlichen 135 Gramm können schon gebacken werden?

möglich, nur mit der Unterstützung von prom. Hefe, scheint es mir

nicht einmal geschnitten?

Nein, Svetlan, hier geht es um den Zustand vor dem Füttern.
Und so ja, dick, zu einer Kugel gerollt und in X geschnitten.



Mädchen, und wenn ich jetzt aus dem restlichen Sauerteig einen Teig mache, Wasser / Milch und Mehl hinzufüge und morgen backe, wie kann ich ihn dann warm halten und dann in der Kälte entfernen?