Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

[Konstantin]

KonstantinIst es möglich, die Proportionen und die Technologie genauer zu bestimmen (was, in welchen Stücken, in welcher Reihenfolge, wie lange ...)?
Ich nehme an, ich schneide die Putenbrust in Stücke, drehe den Trommelstock, drücke ein paar Knoblauchzehen aus (nur Saft), schneide eine kleine Paprika-Hälfte, ein Glas Oliven, und dann habe ich mich noch nicht entschieden - Milch, Grieß , Gelatine? Und wie lange und wie genau - mit Unterdrückung - ohne im Kühlschrank - in einem Mixer zu marinieren ...

Olga mischte die Fleischstücke etwa 15 Minuten lang mit dem Haken des Mähdreschers, bis das gesamte Wasser absorbiert war. Dann stand das Fleisch 24 Stunden lang in einem Aktenvernichter unter der Presse im Kühlschrank, kochte dann und ließ das Wasser ab. hielt es unter einen Strom von kaltem Wasser und ließ es bis zum Morgen abkühlen.

Haben Sie Knoblauch, Zwiebeln, Gelatine, Grieß, einige Kräuter, Gemüse verwendet - haben Sie eines davon verwendet?

Hähnchenfilet, Wasser, Salz, Pfeffer und Kurkuma - fertig!

[Konstantin]

KonstantinIst es möglich, die Proportionen und die Technologie genauer zu bestimmen (was, in welchen Stücken, in welcher Reihenfolge, wie lange ...)?

Stücke so klein wie die obere Phalanx eines Zehs und kleiner. Nach mehreren Tests lehnte ich Hackfleisch von einem Fleischwolf ab.
Ohne Unterdrückung marinieren. Von einem Tag bis zwei im Kühlschrank. Unter Rühren und Kneten des Fleisches alle 4-5 Stunden (außer über Nacht). Ich mache es mit meinen Händen und knete es, bis es nicht mehr klebt. (Vielleicht ist es nicht notwendig, aber das ist meine Angelgewohnheit - so wird Köder immer gemacht.) Manchmal frieren meine Finger, ich höre etwas früher auf.
Das ist fast immer das gleiche.

Und dann - jedes Mal auf unterschiedliche Weise, obwohl im Allgemeinen und auf einem einzigen "Skelett". Überhitzen Sie die Temperatur nicht über 80-85 hinaus.
Es ist irgendwie langweilig für mich, jedes Mal das Gleiche zu tun. Weil ich immer etwas ändere.
Vor einem Jahr hatte ich Spaß daran, die Mischung in eine Röhrenschale aus gerollter Schweinehaut zu legen, die von der Schweinebacke oder vom Peritoneum entfernt wurde (sie ist an diesen Stellen weicher). Das Fett auf der Haut hinterließ ca. 5 mm. Die Technologie, die Mischung in dieses Ding zu bringen, war ziemlich schwierig, und es gibt andere Feinheiten. Es stellte sich am Ende wie eine Rolle heraus, aber nur in einer Runde. Dieses Jahr habe ich das noch nicht gemacht.

Heute schließe ich mich den schlanken (ich hoffe!) Reihen der Schinkenhersteller an - ich habe endlich den Belobok-Schinkenhersteller bekommen, der in einem Neujahrswettbewerb an einem kulinarischen Ort gewonnen wurde.
Nachdem ich die Anweisungen und die daran angeschlossene Diskette studiert hatte, stellte ich fest, dass Sie dort viel Fleisch brauchen. Und die Frage ist reif für die Profis. Welches Rezept sollte ich für die erste Trainingseinheit probieren, damit ich 100% bekomme und wie viel Fleisch sollte ich unter Berücksichtigung von 2 Essern geben?

[das ist es]

Sie werden viele Entdeckungen machen (manchmal ohne es zu wollen). (von)

Die Hauptsache ist, keine Angst zu haben.
Bei einem Schinken ist die Situation ungefähr die gleiche wie bei einer Eismaschine. Das heißt, Sie müssen sich sehr bemühen, das Produkt vollständig zu ruinieren. Iss (yat / ite), mach dir keine Sorgen. Eine andere Frage ist, was zu bekommen ist das ist esWas Sie ursprünglich geplant haben, ist nicht sehr einfach.
Für das erste "Schwimmen" ist es besser, das zu verwenden, was geschrieben steht. Und wie geschrieben.

Für das erste "Schwimmen" ist es besser, das zu verwenden, was geschrieben steht. Und wie geschrieben.

Also wo soll man sich ansehen, was geschrieben steht ??? und was bedeutet "wie geschrieben"? Ich habe ein neues verbessertes Modell, ich habe ein Buch mit Rezepten. Von dort zu nehmen? Oder schauen Sie hier im Thema?

[Svetta,]

Svetta, Wenn Sie Angst haben, das Produkt zu "vermasseln" - beginnen Sie mit einem normalen Huhn, entfernen Sie das Fleisch davon, hacken Sie es fein, fügen Sie Salz, Pfeffer, eine Knoblauchzehe, ein halbes Glas Wasser hinzu und kneten Sie es gut in den Schinken! (Kochen Sie eine starke Brühe aus dem Skelett)
Heute habe ich so eine Variante von Schinken (+ Käse) - sehr lecker, viel aromatischer und schmackhafter als nur Filet!
Ich kochte 3 Stunden bei 85 ° C, beginnend mit kaltem Wasser. Anscheinend zerfällt der Schinken aufgrund der Tatsache, dass er seit einem Tag nicht mehr gepresst wurde, ein wenig, aber das Fleisch ist das zarteste!


Wenn Sie befürchten, dass der Schinken zu viel für zwei ist, servieren Sie ihn als Hauptgericht mit einer Beilage. Dort beträgt die Ausgabe 700-750 Gramm, hier gibt es "nur" zwei Abendessen und ein paar Sandwiches))

[Doxy]

Doxyund welche Art von Käse haben sie genommen? auch in große Stücke schneiden (Würfel)? Der Käse hat sich sehr stark in den Schinken "eingemischt" ...

[Doxy]

DoxyDas Aussehen Ihres Schinkens ist schon sehr beeindruckend! Ich habe keine Zweifel am Geschmack!

[Klimola]

KlimolaDer Geschmack ist wirklich hervorragend !!! Jetzt habe ich mich mit Schinken angefreundet und festgestellt, dass das Hauptgeheimnis die Kochtemperatur ist! In keinem Fall sollten Sie das Wasser zum Kochen bringen, innerhalb von 75-85 Grad sein und den Schinken in einen Topf mit kaltem Wasser geben - "Ich denke schon!" ©

AnyutaDies ist ein Mini-Mozzarella. Ich hoffte, dass es sich ausbreiten und ein Bindemittel sein würde, aber nein - da es rund war, blieb es nur plump.

[Vera]

VeraVera, es sieht sehr cool aus!

Und welche Teile des Huhns haben sie für den Schinken genommen? Und dann enden alle meine Versuche mit "Hühnchen" -Wurst mit einem ausschließlich "trockenen" Geschmack !!!!

[Anyuta,]

Anyuta, Ich nahm ALLES von Hühnerfleisch, hackte etwas mehr Haut und Fett fein. Meine kleine Erfahrung zeigt, dass das ganze Geheimnis in der Kochtemperatur liegt !!! Es ist unmöglich zu kochen - definitiv! Und es ist besser, es sofort abzukühlen, indem Sie den Schinken in kaltes Wasser legen. Vielleicht irre ich mich, aber in meinem Fall ergab die niedrige Temperatur + schnelle Abkühlung genau den "richtigen" Geschmack von Schinken!

[Doxy]

DoxyDanke für die Wissenschaft! Ich werde es versuchen.

Landsmann, schreiben Sie Ihr Rezept für Beloboka (Tempo, Zeit, Proportionen) Nein, ich kann das ganze Thema noch einmal lesen, aber mir wurde klar, dass Sie sich dem gründlich näherten. Danke. Oder geben Sie einen Link an, wo Sie lesen können

[Irina]

IrinaWeißt du, was für eine Geschichte ... Ich habe kein Rezept im Sinne eines Lesezeichens. Die Proportionen sind so rahmenbezogen, dass es nicht ernst ist, sie zur Sprache zu bringen. Ich habe auch verschiedene Gewürze eingelegt.
Die letzten Monate habe ich für eine ganz andere Technologie Die Beutel mit Gewürzen sind der Reihe nach angeordnet und in einem Abschnitt durch einen Karton von den anderen getrennt. Also nehme ich alle aus dem gleichen Abschnitt in der gleichen Menge für den Schinken und füge sie dem Fleisch hinzu. Außer natürlich Senf, Salz und Zucker. Übrigens habe ich auch Zucker gegeben, aber nur etwa einen Esslöffel. l. Nun, und Knoblauch manchmal.
Ich habe kürzlich die Verwendung von Gelatine aufgegeben. Ich setze Kunst anstelle von ihm. ein Löffel Stärke oder Mehl plus zwei EL. l. Milchpulver. All dies vor dem Marinieren und Rühren.
Ich halte die Wassertemperatur im Topf nicht höher als 80. Die Garzeit beträgt ca. vier Stunden. Abkühlen ohne aus der Pfanne nehmen. Ich lasse es in der Nacht, nehme es am nächsten Morgen heraus und stelle es bis zum Abend in den Kühlschrank. Abends drücke ich sie aus der Form, indem ich mit meiner Faust drücke.

Hilfe. Ich möchte zum ersten Mal einen Schinken machen
1. Wenn es viel Ausgangsprodukt gibt, ist es besser, Fleisch oder fertiges Hackfleisch für eine Spur Schinken einzufrieren?
2. Wenn es sich bei den Produkten um Hühnerbrust, Schweinefleisch und Oberschenkel 1: 1: 1 handelt, ist es besser, die Hühnerbrust zu mahlen oder auch zu hacken?
3. Fügen Sie die Paprika sofort oder nach der Reifung des Hackfleischs hinzu?

1. Viel Schinken passt nicht. (bis zu ca. 1,5-1,7 kg Fleisch). Ich beende auch die Reste in der Tüte in Form von Schinken, nur mit einer anderen Technologie.
2. Alles kann geschnitten werden und nicht unbedingt fein, einschließlich Huhn.
3. Sofort hinzufügen ...

[Anyuta,]

Anyuta, Ich nahm ALLES von Hühnerfleisch, hackte etwas mehr Haut und Fett fein. Meine kleine Erfahrung zeigt, dass das ganze Geheimnis in der Kochtemperatur liegt !!! Es ist unmöglich zu kochen - definitiv! Und es ist besser, es sofort abzukühlen, indem Sie den Schinken in kaltes Wasser legen. Vielleicht irre ich mich, aber in meinem Fall ergab die niedrige Temperatur + schnelle Abkühlung genau den "richtigen" Geschmack von Schinken!

Ich habe zum ersten Mal einen Schinken gemacht, ich habe irgendwie alle Empfehlungen berücksichtigt. ABER aus irgendeinem Grund habe ich die Hauptbedingung vergessen - schnell Kühlung! Aber nichts, der Schinken war zum ersten Mal gut.Ein wenig Untersalz - für 1 kg Fleischmischung benötigen Sie 16-18 g Salz (ich habe 15), beim nächsten Mal mische ich das Huhn mit Schweinefleisch und versuche, ein wenig Gelatine einzuschenken, sonst kommt der Saft aus dem Fleisch auf beiden Seiten des Schinkens.
Vielen Dank an alle, die ihre Best Practices und Geheimnisse teilen !!!

Danke.
4. Wenn ich das Hackfleisch etwa einen Tag lang reifen lassen möchte, dann sofort die Gelatine hinzufügen?

Ich werde versuchen, ein wenig Gelatine einzuschenken, sonst kam der Saft aus dem Fleisch auf beiden Seiten des Schinkens heraus

Svetul, ich hatte Saft mit Gelatine von beiden Seiten ...

Unter Rühren und Kneten das Fleisch alle 4-5 Stunden

in der Mähdrescher ist auch möglich?

Irina, 20 Minuten Kneter ersetzen Fleisch durch einen Tag passives Marinieren - es wird geprüft!

[Doxy]

DoxyVera, danke für den Rat! Ich werde es auf jeden Fall benutzen.

Licht, Gesundheit! Was hat Ihrer Meinung nach im Schinken nicht funktioniert, außer beim Untersalzen?
Der Kneter verkürzt den Prozess erheblich, aber es lohnt sich trotzdem, das Fleisch vor dem Kochen einige Stunden unter Druck zu halten - damit die Masse dichter wird!
Wieder ganzen Hühnerschinken machen. Ich habe es die ganze Nacht mit Benzin vergessen, wahrscheinlich hat es 10 Stunden lang gelitten - es hat sich als köstlich herausgestellt, nicht übergetrocknet!
Es gab 800 Gramm Fleisch + 100 Gramm Wasser + eine Knoblauchzehe + Salz und Pfeffer + Agar-Agar 1 Gramm (auf der Spitze eines Teelöffels), die Ausgabe betrug 700 Gramm Schinken! Agar wurde als Bindemittel zugesetzt, aber der Effekt wurde nicht bemerkt.

[Doxy]

DoxyEs stellte sich heraus, dass mein Schinken untergesalzen war. In Wurstthemen und auf Wurststellen gibt es einen Anteil von 18 g Salz pro 1 kg Hackfleisch. Diese Wurst war für mich etwas salzig (obwohl mein Mann fluchte), also reduzierte ich die Salzmenge auf 15 g . Jetzt verstehe ich, dass wir 16-17g für unseren Geschmack brauchen.
Mir fehlte auch ein wenig Knoblauchgeschmack, aber es gibt keine Korrektur - der Magen meines Mannes akzeptiert keinen Knoblauch in irgendeiner Form. Ich mache eine Knoblauchpflanze für die Gerichte. Das Öl, das ich für den Duft hinzufüge, geht vorbei. Kann ich es irgendwie benutzen und wie viel?
Mein Schinken zerfiel an einigen Stellen ein wenig, aber nicht kritisch.
Und der Geschmack war durchschnittlich, weil die Rohstoffe nicht ganz von hoher Qualität waren - für gefrorene Hühnerviertel. Ich habe sie absichtlich gekauft, um den Schinken zu probieren. Nichts, gegessen.
Nun, ich möchte immer noch eine rosa, appetitliche Farbe. Das nächste Mal werde ich einen Teil des Salzes durch Nitritsalz ersetzen, was ich in Wurst mache.

[zehn Uhr SIE blieb rosa !!!]

Schinken bleibt rosa, wenn er bei 80 ° C + -5 ° gekocht wird zehn Uhr SIE blieb rosa !!! Und auch mein Huhn war gefroren, obwohl es noch frisch gefroren war.


Ich habe zum ersten Mal nur das Salz für Schinken gewogen, jetzt habe ich nur noch 2 Teelöffel pro 900-1000 g Masse gegeben. Es ist besser, den Knoblauch auf einer feinen Reibe zu reiben, diesmal habe ich ihn fein geschnitten - es hat mir nicht gefallen. Ich fürchte, Pflanzenöl kann das "Backen" des Fleisches verhindern. Vielleicht irre ich mich, probieren Sie es aus! Oder drückst du den Knoblauch in Wasser, lässt ihn stehen und gießt ihn ab und gießt ihn in das Fleisch? Der Geruch wird sicher sein!)))

[Doxy]

DoxyVielen Dank für die Knoblauchwasser-Idee, ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Ich habe meinen Schinken bei 85 Grad gekocht und ihn ständig mit einem Thermometer gemessen. Aber irgendwann wurde die Temperatur niedriger und ich fügte "Gas" hinzu - es kochte und kochte ungefähr 10 Minuten lang (übersehen). Tatsache ist, dass ich einen Elektroherd habe, daher war es für mich schwierig, die Temperatur sofort zu erfassen, und selbst der Komfort reagiert nicht sofort wie bei Gas, sondern mit Verzögerung. Nun, ich werde immer noch Experimente mit verschiedenen Brennern durchführen (ich habe 3 Arten von Brennern) und mit dem Grad der Erwärmung werde ich irgendwie lernen.)))

Oooo, ich habe Glück damit - der Brenner gibt genau 80 ° C in meinem 8-Liter-Topf! Ich denke, vielleicht kann ich jetzt den Schinken die ganze Zeit für die Nacht stehen lassen, ihn für mich selbst stehen lassen, schmachten ...)))
Übrigens erhalten Sie aus der abgetropften Schinkenbrühe eine wunderschöne Velute!

Velute ist nichts für uns - der Ehemann akzeptiert auch keine Zwiebeln ((())

Oooo, ich habe Glück damit - der Brenner gibt genau 80 ° C in meinem 8-Liter-Topf!

Für diese Art des Kochens habe ich speziell einen kleinen Elektroherd (Glaskeramik) gekauft, mit dem die Temperatur von 60 bis 250 ° C eingestellt werden kann. So ist es praktisch für den Schinken
Ich koche gerne Fleisch in einem Beutel in Wasser, wo die Wassertemperatur bei 75-85 ° C gehalten werden muss, und dies ist auf jedem Herd schwer zu erreichen.

[Doxy]

DoxyMein Schinken erwies sich als untergesalzen.

Hier ist ein Ratschlag für Sie. Wenn natürlich für Beloboka und beim Kochen in Wasser. In Belobok ist der Beutel mit der Füllung nicht fest.
Daher muss auch das "externe" Wasser in der Pfanne gesalzen werden. Aus der gleichen Berechnung wie Fleisch. Dann wird erstens das darin enthaltene Salz aus dem Fleisch nicht ausgewaschen, und zweitens sind die osmotischen Drücke in Fleisch und Wasser gleich.

[Landsmann]

Landsmann, danke für den Rat, den ich berücksichtigen werde!

Für diese Art des Kochens habe ich speziell einen kleinen Elektroherd (Glaskeramik) gekauft, mit dem die Temperatur von 60 bis 250 ° C eingestellt werden kann, eine bequeme manuelle Einstellung. So ist es praktisch für den Schinken

Tatyana, ich gehe davon aus, dass ich eine Super-Dupper-Trendfliese habe ... aber Gas)))

Velute ist nichts für uns - der Ehemann akzeptiert auch keine Zwiebeln ((())

Sveta, die Velute braucht keinen Bogen ...

Sveta, die Velute braucht keinen Bogen ...

Hmm? Und ich kenne nur die Sauce ...

Diese Sauce ist 🔗Velute

Diese Sauce ist 🔗Velute

ich weiß, dass 🔗

Sveta, Velute ist die Basis (Mehlgelee), auf dem Skullion "Zwiebel Velute"! Sie können mindestens Kürbis, sogar Karotten, sogar Pilze zur Basis hinzufügen, aber es wird bereits Karotten-, Kürbis-, Pilz- usw. sein. Pilzpüreesuppe wird auch auf der Basis von Velute + Zwiebeln und Pilzen zubereitet))) oder es kann auf der Basis von Beshamel gekocht werden ...

[Doxy]

Doxy, danke, ich werde berücksichtigen!

Oooo, ich habe Glück damit - der Brenner gibt genau 80 ° C in meinem 8-Liter-Topf! Ich denke, vielleicht kann ich jetzt den Schinken die ganze Zeit über Nacht stehen lassen, ihn für mich selbst stehen lassen, schmachten ...)))
Übrigens macht die abgetropfte Schinkenbrühe eine wunderschöne Velute!

Vera oder irgendjemand, der es weiß, sag mir bitte einen solchen Moment. Bisher habe ich gerade Biovin Shinkovar bestellt, ich habe ein paar Tage Zeit zum Lernen. Ich kann mir einen Schinkenhersteller vorstellen, der in einem Topf wie Ihrem, zum Beispiel einem 8-Liter-Topf, auf einem Brenner steht (sogar mit einem kleinen Feuer). Aber es gibt 80 Grad Wasser - hier - von unten, dann direkt über dem Feuer sollte es viel heißer sein als oben. Und was ist dann mit dem Schinken? Schließlich steht der Schinken am Boden der Pfanne, könnte man sagen, direkt auf der Flamme des Brenners, und der Schinken überhitzt sich entweder von unten, wenn er 80-85 Grad darüber liegt, oder er erwärmt sich nicht von oben wenn diese Grade von der unteren Wasserschicht in der Pfanne gemessen werden.

Tanya, der Teskomovsky-Schredder, hat Beine, er steht auf niedrigen Silikonbeinen in einiger Entfernung vom Boden, wodurch das Fleisch darunter nicht extrem erhitzt wird.

Die Wassertemperatur über die gesamte Höhe der Pfanne ist ungefähr gleichmäßig. Denken Sie an die Physikstunden - die Wärme tendiert immer nach oben, was zu einer Zirkulation führt. Wenn es einen Temperaturunterschied gibt, ist dieser unbedeutend. Wenn Sie Angst vor rohem Fleisch haben, lassen Sie den Schinken länger. Mein letzter Hühnerschinken kochte 10 Stunden bei 80 ° C und blieb immer noch rosig und schmeckt zart und saftig!

Danke, Vera! Ich habe die Physik vergessen. Und die Tatsache, dass Teskomovskaya Beine hat, ist gut. Aber mein Biovin ist aus Metall mit flachem Boden und ohne Beine, wie das Foto zeigt. Du musst etwas erfinden.

[Svetta]

SvettaWenn jemand Knoblauch nicht verträgt (vielleicht hat jemand Sodbrennen), müssen Sie beim Kochen den Kern davon entfernen. Es gibt keine Nebenwirkungen für den Magen. Überprüft - probieren Sie es aus.

[hasia]

hasiaLeider habe ich es mehr als einmal überprüft - das Geschwür akzeptiert es nicht, weder die Zwiebel (nur in einer kleinen Menge, die mit einer großen Menge kochendem Wasser verbrüht wurde) noch vor allem Knoblauch... Na ja, also "Glück". Aus diesem Grund ist Essen gehen ein großes Problem, insbesondere im Ausland.

Sveta, mein Mann muss in Indien leben. Dort wurden Zwiebeln und Knoblauch traditionell nicht zum Kochen verwendet. Ihrer alten Legende nach hat eine Frau (oder ein Mann, an den ich mich nicht erinnere) während einer Hungersnot eine Kuh getötet und Fleisch gegessen. Und sie vergrub die Knochen und die Haut, damit niemand es erraten konnte.Und dort ist die Kuh heilig, sie kann nicht gegessen werden. Und dann verwandelten sich Haut und Knochen in zwei bisher nicht existierende Pflanzen - Zwiebeln und Knoblauch und sprossen. Daher wurden sie sozusagen auch als Teil des heiligen Tieres angesehen und nicht gegessen (ich weiß jetzt nicht wie). Stattdessen haben die Indianer andere Gewürze. Vielleicht war der Ehepartner in einem früheren Leben in Indien ansässig?
Ich frage liebe Moderatoren, entschuldige das OFF-Top. Sie können löschen, wenn das so ist.

Danke, Vera! Ich habe die Physik vergessen. Und die Tatsache, dass Teskomovskaya Beine hat, ist gut. Aber mein Biovin ist aus Metall mit flachem Boden und ohne Beine, wie das Foto zeigt. Du musst etwas erfinden.

Tanya, probieren Sie einen einfachen Teiler, eine sehr nützliche Sache für einen Gasherd! Ich war sehr überrascht, als ich ihn schon in englischen Läden sah !!!)))

Oh, ich habe nur einen! Und doch habe ich meinen Schinkenhersteller noch nicht gesehen, aber ich denke, vielleicht befindet sich unten eine Schicht im Boden oder füge sie dort ein wie eine Dose mit etwas darin. Es kann nicht sehr hoch sein, wie bei Sprotten. Ich habe gelesen, dass dies auch getan wird, wenn Sie weniger Schinken machen müssen, nicht für den ganzen Schinken.

Legen Sie einfach eine Silikonmatte oder einen Topflappen auf, und nichts wird überhitzen.

mehr als einmal überprüft - das Geschwür akzeptiert es nicht

und wenn Sie ein Geschwür behandeln? Sie machen es jetzt gut
Mein Stiefvater hatte übrigens ein Geschwür, also aß er Zwiebeln und Knoblauch für eine süße Seele.

Aber mein Biovin ist aus Metall mit flachem Boden und ohne Beine, wie das Foto zeigt. Du musst etwas erfinden.

Sie können eine Silikonmatte oder zum Beispiel einen Metallständer für heiß nehmen

und wenn Sie ein Geschwür behandeln? Sie machen es jetzt gut
Mein Stiefvater hatte übrigens ein Geschwür, also aß er Zwiebeln und Knoblauch für eine süße Seele.

Das Geschwür wurde behandelt, das Bakterium wurde abgetötet, aber über die Zwiebel und den Knoblauch - alles blieb. Ich denke, es gibt auch eine Bauchspeicheldrüse, ein kleiner Schaden. Oder vielleicht nur eine individuelle Intoleranz

Ja, Mädchen, danke, ich werde mir etwas einfallen lassen, es ist kein so ernstes Problem, wie sich mit Ihrer Hilfe herausstellte.