Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

Alaska - zurück!

Dies ist das erste Mal, dass ich mich selbst zentriere.
Ich möchte nicht in die Kryokammer gehen, diesen Frost- / Abtauzyklus, diesen Phasenübergang ... Das ist nichts für mich.
Vielen Dank für die freundlichen Worte (Bögen).

Wenn es keine Jagd in der Kamera gibt, müssen Sie mit Nitrit bestreuen und Et einmassieren, damit das Thema ist

Ich schlage vor, "mit Nitrit bestreuen" zu überspringen und direkt zur Massage zu gehen. Und es wird immer noch im Thema sein

Hinzugefügt am Montag, den 11. April 2016 um 12:26 Uhr

In Erwartung

Dieser Phasenübergang ... ist nichts für mich

Sie sagen, dass es nur für die ersten dreihundert Jahre schwierig ist. Dann gewöhnt man sich daran.

Es gab eine Frage.
Einige glückliche Frauen haben ein Vakuumgerät in ihrer Garage für Küchengeräte. Und mit diesem Schinken. Das heißt, es ist wichtig, zwei Geräte gleichzeitig zu haben. Wichtig. Hozza führt (mit den falschen Händen) ein kulinarisches Experiment durch, dessen Wesen wie folgt ist:
- Es gibt eine solche Technologie des Kochens bei niedrigen Temperaturen, deren Kern darin besteht, das vorbereitete Produkt in ein Vakuum zu setzen und es bei niedrigen Temperaturen weiter zuzubereiten.
- Die Temperaturregime für das Kochen von Schinken sind bedingt ähnlich wie bei Sous Vide.
- Die Möglichkeit, diese beiden Technologien zu kompilieren, bietet sich an.
- Hackfleisch wird zum Kochen von Schinken fertig genommen (bereits alles eingelegt, gekühlt usw.), in einen Vakuumbeutel gegeben und evakuiert;
- dann wird es ordentlich in den Schinkenhersteller geschoben und unter die Feder gelegt;
- dann wird es vorbereitet, ohne den Beutel mit einem Thermometer zu durchstechen (nach Zeit üblicherweise 3,5 Stunden;
- abgekühlt und geschmeckt.
Der Punkt ist, dass das Hackfleisch, das in ein Vakuum gegeben wird, kein Ödem verursacht, da es (Ödem) einfach nirgends hervorsticht, der Vakuumbeutel keinen freien Raum hat, in dem Saft auffallen könnte. Gleichzeitig ist der Beutel mit Hackfleisch ziemlich plastisch, so dass er (ich hoffe) in einen Schinkenhersteller geschoben werden kann (vergib mir mein Französisch).
Es wird erwartet, dass ein sehr saftiger Schinken mit einem Minimum an Verlusten erzeugt wird.
Ich verstehe, dass ich vorschlage, für andere zu experimentieren, dass dies unnötige Kosten verursachen kann, aber wenn plötzlich jemand in die Wissenschaft gehen möchte und sich zum Experimentieren entscheidet, wird es sehr interessant sein, das Ergebnis zu kennen.
So geht es

["Jeder hat seine eigenen, das fortschrittlichste Methode"]

Der Vakuumbeutel hat keinen freien Platz, damit Saft entweichen kann.

Saft braucht keinen Platz, um hervorgehoben zu werden. Die übliche Umverteilung mit Ansammlung und Lokalisierung von Flüssigkeit kann auftreten.
**************
Und überhaupt - "Jeder hat seine eigenen, das fortschrittlichste Methode" (c), wie sie in den sehr alten Jahren meines Studentenlebens am Physik-Institut der Moskauer Staatlichen Universität sagten.

[Botkin]

Botkin, sowas ähnliches habe schon getan.

Ein weiterer Punkt - im Wurstforum sah ich den Rat, die Wurstriegel zuerst in kochendes Wasser zu geben und dann nach 2-3 Minuten dort kaltes Wasser hinzuzufügen, um die Temperatur zu senken. Dann wie gewohnt kochen.

Ich mache das in einer Muschel.
Ausgezeichnete Würste und andere Würste.

Es gibt eine Lücke für Teskoma ohne Feder, aber eine SMS kam, um die für Ali bestellte Wurstspritze abzuholen. Also wird Teskom ohne Feder verschoben, während ich die Spritze teste.

YYEESS !!!
Liebe Gala10, danke. Ich bekam eine Antwort auf meine Frage und das sehr schnell. Ich kletterte, schaute, las. Das habe ich mir gedacht.
Wir müssen einen Staubsauger kaufen.
Gala10, nochmals vielen Dank (Bögen)

Hinzugefügt am Montag, den 11. April 2016 um 13:23 Uhr

Meine Herren, empfehlen Sie einen Staubsauger. Betrachten Sie es nicht für die Arbeit

[Botkin]

BotkinUnter dem Avatar jedes Forumsmitglieds gibt es einen guten Button "Danke". Galina wird sich freuen

[Botkin]

BotkinHier ist eines der Themen zu Vakuumgeräten https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Ich hoffe ich habe sie schon angenehm gemacht, zumindest habe ich den Knopf gedrückt, für den ich geschrieben habe.

Staubsauger? !!

[Botkin]

BotkinBitte immer bereit zu helfen.
Ein Vakuumgerät - ja, es ist eine sehr notwendige Sache, besonders in unserem schwierigen Bäckereigeschäft.

[gala10]

gala10Galina, warum? Evakuator ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... und vieles mehr. Und eingelegte Gurken-Tomaten im luftleeren Raum - ein Lied ...

[Botkin]

Botkin, gehe zu deinen Nachrichten, sende den Brief.

Ich schaue im Forum über den Staubsauger. Ich habe jedoch keine Erfahrung mit Haushaltsgeräten. Ist es möglich herauszufinden, welche Bewertungen für dieses oder jenes Modell vorliegen, um keine Tänze mit einem Tamburin von Null zu bestehen? Ich mag die Idee, einen Staubsauger nach Hause zu kaufen

Ich drückte den Knopf, für den ich schrieb.

Ah ja Bootkin, ah ja ... Entschuldigung, ich wiederhole

Entschuldigung, ich wiederhole

Das ist ganz normal ... Ich habe entweder das Richtige getan oder genau das Gegenteil, was in meinem Fall bedeutet, was ich getan und getan habe und welches Ergebnis - wir werden es später herausfinden))) GY-Y-Y
Warum ist das Mädchen so rot?

[Botkin]

Ist es möglich herauszufinden, welche Bewertungen für ein bestimmtes Modell

Botkin, Hier Vergleichstabelle auf Vakuumausrüstung. Und Fragen dazu sollten in diesem Thema gestellt werden.

Die übliche Umverteilung mit Ansammlung und Lokalisierung von Flüssigkeit kann auftreten.

Sehr vernünftig ... Ich werde denken (Bögen)

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

Das. schon gar nicht schinken. Es ist eher ein Sous-Vide. Es wurde als Sous Vide und in Erscheinung als Sous Vide hergestellt. Aber es ist kein bisschen wie Wetchen, also verbreite ich es.
Der erste ist Schweine- und Hühnermagen. Es kam ein wenig trocken heraus, aber reparabel, ich wollte nur sehen, wie es dort war. Die zweite wurde von einem Technologen hergestellt, es gibt Schweinefleisch, Hühnchen, ein wenig Hackfleisch, Gelatine und Gewürze. In Bezug auf Ödeme ist es gut, das heißt, es gibt wenig davon, in Bezug auf den Geschmack hat es das erste gewonnen. Aber, und das ist die Hauptsache, wir glauben, dass es geklappt hat.
Das ist das erste



Dies ist der zweite


Wir haben alle gegessen !!!

Botkin, es stellte sich heraus, schön, verwenden Sie nur dekorative Fliesen für Wände
Und Sie können ausführlicher über die zweite sprechen schreibe in Sekunden und in welchem ​​Outfit von welchem ​​Armani sie es gemacht haben.

Ich werde das zweite Rezept abbestellen, aber dafür muss ich eines, das nicht das einfachste Mädchen ist, inhaltlich befragen. Es wird etwas dauern. Ich werde es tun.

Das. schon gar nicht schinken. Es ist eher ein Sous-Vide. Es wurde als Sous Vide und in Erscheinung als Sous Vide hergestellt. Aber es ist kein bisschen wie Wetchen, also verbreite ich es.

Haben Sie bereits einen Vakuumierer gekauft?

Nein ... Es ist bei der Arbeit.
Ich sagte unserem Glana-Technologen, wir haben es durcheinander gebracht. Sie ist ihr Rezept, ich gehöre mir. ITS erwies sich als interessanter. Mein Trockner. aber beide schmecken gut.
Ich habe diesen seltenen klinischen Fall, wenn sowohl bei der Arbeit als auch zu Hause alle das gleiche Hobby haben

Ich habe diesen seltenen klinischen Fall, wenn sowohl bei der Arbeit als auch zu Hause alle das gleiche Hobby haben

und einmal bei der Arbeit und zu Hause ... Also bist du etwas Besonderes? Haben sie mit uns gespielt (um sich lustig zu machen)?

[Eva]

und einmal bei der Arbeit und zu Hause ... Also bist du etwas Besonderes? Haben sie mit uns gespielt (um sich lustig zu machen)?

Entschuldigung für die Störung Evaaber Botkin Nun, er spottet überhaupt nicht. Über die Tatsache, dass er ein Spezialist ist, den er für eine lange Zeit geschrieben hat, habe ich dieses Thema für eine lange Zeit studiert, da ich alle Nützlichkeit sammle. Er ist ein kreativer Spezialist

Er ist ein kreativer Spezialist

Vielen Dank, sonst war ich völlig verblüfft ... wirklich danke (Bögen)
Und ich bin nichts Besonderes, ich liebe dieses Geschäft einfach

Meiner Meinung nach warten selbst die coolsten Spezialisten hier auf HP auf viele der unerwartetsten Entdeckungen ...

HIER !!! DAS IST ES!!! DIE HAUPTANTWORT AUF DIE HAUPTFRAGE !!!!
Sie können so viel sein, wie Sie möchten, was für ein konvexer Spezialist Sie sein sollen (betrachten Sie sich als Option), aber es gibt immer eine ruhige, o-oh-oh-so süße Hausfrau, die in ein paar kurzen Bewegungen das tut, was Sie mit all Ihrem Büro und Ihren geschwollenen Wangen nicht nur tun, sondern auch Sie können nicht einmal verstehen, wie (KAAAAK) sie das tun kann. Es ist für solche Chips, Variationen, Momente, die wir (insbesondere) hier und gehen.
Mädchen-Jungen unterrichten, zeigen, Ratschläge geben !!!!
Dies war meine beste Rede in den letzten drei Tagen. Bitte beachten Sie (Bögen)

[Botkin]

BotkinHauptsache, du hast Spaß.
Na ja, natürlich lecker. Aber die Hauptsache macht Spaß.

))) Ja

Tut mir leid, dass ich mich einmische, Eve

das war's ... ich scherzte. so scheint es verwendet und nicht in Ihrer Adresse.

[Eva]

das war's ... ich scherzte. so scheint es verwendet und nicht in Ihrer Adresse.

(Sorry, Moderatoren, für offtopic, aber ...)

Du hast einen Witz, Eva, weder durch einen Smiley noch durch eine Phrase, selbst unter einer Lupe, ist nicht sichtbar.
Und ich habe nur geholfen, die Situation zu klären. Wenn mir jemand so hilft, bin ich nur froh. Keine Beeinträchtigung Ihrer Hoheitsgewässer mehr
Männer, sie sind schwach; wer außer uns, Frauen, um sie zu beschützen

Dein Witz, Eva, ist weder durch einen Smiley noch durch eine Phrase sichtbar, selbst unter einer Lupe.

Bei all meinem unendlichen Respekt vor DIR möchte ich nur andeuten: Der Beitrag war nicht für Sie. Warum vergeblich um eine Lupe rennen ... Ist es die HÄLFTE, deine Fehler zu sehen?

Hinzugefügt Mittwoch, 13. April 2016, 21:56 Uhr

Und ich habe nur geholfen, die Situation zu klären.

sie schien nicht um Hilfe zu bitten. Und ohne dich ... wo sollen wir es selbst herausfinden, engstirnig ...

[posetitell]

posetitell,

Alles war gut (Bögen)

aber es gibt immer eine ruhige-oh-oh-oh-so süße Hausfrau,

Kurz gesagt, Botkin, wegen dir fielen zwei Damen aus (und du nimmst natürlich das Ergebnis an ................... ...) Hier. Entweder versöhnen Sie uns, oder ich werde von Ihnen enttäuscht sein

Hinzugefügt Mittwoch, 13. April 2016, 22:27 Uhr

Aber im Leben ist es immer noch einfacher als im virtuellen ... Sie können in die Augen schauen ...

Schön, Eva. Ich kann kaum Ihre Vergebung für meine dumme und hemmungslose Tat bekommen. Da ich keine Neigung zum Nachdenken hatte, entschied ich, dass ich erlaubt war, aber zum Glück stellte sich heraus, dass ich es nicht war. Vergib mir meine Naivität und Unverschämtheit, die typisch für Männer im Allgemeinen ist. Aber ich hoffe immer noch auf Ihre Großzügigkeit und freundliche Art, deshalb bitte ich Sie immer mehr, mir zu vergeben, meine aufrichtigsten zu vergeben und zu akzeptieren.
Wunderbar, Posetitell, alles war in Ordnung, ich habe verstanden, was es bedeutet, ein Ritter zu sein, jetzt habe ich ein Ziel und strebe danach.
Schöne Damen, jeder von euch hatte die Gelegenheit, einen Blitz zu blitzen und ich bin froh, dass ich gefallen bin und mich geschlagen habe.
Danke, ich bin dankbar, dankbar und ermutigt. Was in der Tat von einer Frau verlangt wird.
(Bögen)

Und ein Hutschlag mit einer Feder auf dem Boden ...

Danke, ich bin dankbar, dankbar und ermutigt. Was in der Tat von einer Frau verlangt wird.

Nun, endlich ... nicht in der Augenbraue, sondern im Auge ... Gut gemacht! weiter so!! Persönlich habe ich mich versöhnt und bin stolz auf uns alle !!

Hinzugefügt am Mittwoch, den 13. April 2016 um 23:05 Uhr

Und ein Hutschlag mit einer Feder auf dem Boden ...

Nun, Pavel, und Sie können ziemlich gut für sich selbst sein ... Schlagen Sie NICHT alle mit Hausschuhen und einem Schlummertrunk auf der Krone ... Das gleiche gilt für uns, für die UdSSR ... Hier habe ich eine Anfrage für Sie: Schreiben Sie die gleichen Grade in Celsius, und dann bin ich verrückt nach deinem F / es ist nicht schwer für dich. und die Selbsthilfegruppe = nett

Moderatoren, Sie können mich verbieten, weil ich das Thema verstopft habe, aber ...

Im Frühjahr, nachdem sie köstliche Rezepte gelesen und das Forum verwirrt und einige seltsame Dinge eingeführt haben, anstatt sich zu bedanken, dass sie die Situation geklärt haben, wie es hier jeder tut, beginnen einige Bürger unhöflich zu sein (Ist es HOCH, deine Fehler zu sehen? Und ohne dich ... wo können wir es selbst herausfinden, engstirnig..)

Entschuldigung für die Flut! Ich werde nicht mehr. Auch ich entschuldige mich persönlich von posetitell

[Hoffnung]

Nun, Pavel, und du kannst ziemlich gut für dich selbst sein ...

Hoffnung, Kann ich dir einen Rat geben?
Wenn Sie auf das Haus neben dem Avatar des Benutzers klicken, werden Sie dorthin geleitet Profil... Es gibt eine Option "Benutzerbeiträge anzeigen".
Damit Sie als neue Person hier keine voreiligen Schlussfolgerungen über jemanden ziehen und sich dann für Ihre Aussagen entschuldigen, rate ich Ihnen.
Bevor Sie einen solchen Leibwächter starten, empfehle ich, die Gesamtheit dieser Nachrichten durchzugehen. Die Person, die Sie anfangs beschuldigt haben, kann sich (und mit ziemlicher Sicherheit) als recht anständig für sich selbst herausstellen.

Wieder einmal haben die Moderatoren Vergebung, aber ...
Ich akzeptiere Evas Entschuldigung und es tut ihr leid für die Lupe, die "das Feuer entzündet" hat (obwohl dies Teil ihrer Funktion ist) (die Damen teilten Botkin schließlich gleichmäßig und ehrlich).

keine vorschnellen Schlussfolgerungen über jemanden ziehen,

Danke für den Rat

Kommen wir zurück zum Thema. Hier habe ich zum Beispiel ein ganzes Stück (1,3 kg) einer mit Salzlake gehackten Schweinelende (1,1 Liter Wasser, 80 g Speisesalz, 2 TL mit einem Objektträger Adjika, 1,5 TL Gewürz) für Schweinefleisch 0,25 TL Hopfen-Suneli, 10 Minuten kochen lassen, auf 277 K abkühlen lassen) in einem Volumen von etwa 150 g, mit Resten gefüllt, mit 1,5 kg Barren zerkleinert und im Kühlschrank installiert. Wer und was denkt darüber nach?

[Anatoly]

AnatolyUnd welche Art von Spritze injizierten sie - für Fleisch oder Honig. Ich möchte es selbst kaufen, aber ich weiß nicht, welches.

Und mit welcher Spritze sie injiziert haben - für Fleisch oder Honig

Gestern hat meine Frau in der Apotheke eine medizinische 50-Würfel-Spritze mit einer 1,3-mm-Nadel gesehen (was machen diese Monster mit ihnen?) Und konnte nicht widerstehen. Das einzige ist, dass die zu injizierende Sole gefiltert werden muss. Das Sediment kann zum Gießen in den Rest der Salzlösung zurückgeführt werden.