Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Sagen Sie pzhl, können Sie Hackfleisch in einem Brotbackautomaten mischen? Ich verstehe, dass dies schlimmer ist, aber mein Mixer ist ohne Haken und der Mähdrescher ist seit 1000 Jahren kaputt. Vielleicht ein Roggenspatel?

Und Pachimu auf keinen Fall, helfen Sie einfach dem Schulterblatt, das Hackfleisch zu rühren ...

Also sollten diese Threads auch klappen, nur länger stören? Oder ist es besser, einen Mixer mit Haken zu suchen? Dann raten Sie pzhl, welche Leistung des Mischers ist ausreichend?

[Sasha]

SashaOhne Fäden gibt es keinen Monolithen. Und es wird nur gepresstes Fleisch / Hackfleisch geben. Daher sind sie notwendig.
Und was den Mixer betrifft, ich habe nur 150 Watt, aber die Wahrheit ist die DDR. Das Kneten dauert bei Hackfleisch normalerweise 3-5 Minuten, bei Brocken etwa 10 Minuten. Daher wird jeder, der für den Preis zu Ihnen passt, ausreichen.

[| Alexandra |]

| Alexandra |können Sie einfach Ihre Hände benutzen, mit einem Löffel umrühren.

Ich verstehe, aber ich habe wahrscheinlich nur Fleisch zum Tanzen mit Tamburinen, wenn wir über Wurst-Schinken sprechen. Aber es gibt keinen Ausweg, ich werde es versuchen. Ich kann noch keinen Mixer kaufen, abgesehen von Neujahrsgeschenken, habe ich jetzt 4 Geburtstage in meiner Familie und ich habe auch Geld für den Black Friday ausgegeben.

Hinzugefügt am Donnerstag, 01. Dezember 2016 um 01:06 Uhr

Wie kann man es also in Baumwolle mischen, wenn alle Rezepte mit Eis hinzugefügt werden? Nun, diese Abdeckung wird ruinieren.

[Schinken, 100% gefülltes Huhn, Diät.]

Xandra, ist es unmöglich, Eis durch Eiswasser zu ersetzen?

Hinzugefügt am Dienstag, 06. Dezember 2016 um 22:20 Uhr

Schinken, 100% gefülltes Huhn, Diät.

[Pakatu]

Guten Abend, liebe Würstchen. Nach einer langen Untersuchung des Themas und einem plötzlichen Sturz auf mich zu einem sagenhaft niedrigen Preis für Tescoms Schinken werde ich Ihnen einen Fotobericht über meinen ersten Schinken bringen. Vielen Dank für Ihre Reaktionsfähigkeit in PM Pakatu Pavel und Elena Tim Lenochka
Das Schweinefleisch und Hühnchen Schinken erwies sich als einfach super lecker, schöne Farbe und erstaunlich riechend.

Xandra, ist es unmöglich, Eis durch Eiswasser zu ersetzen?

Ich habe es getan, aber es gab keinen Faden oder keine Homogenität. Ich nahm eine Schaufel für Roggen. Sie müssen einen anderen Mischer wählen.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Um beim Kneten in HP "Fäden" zu erhalten, müssen Sie das Hackfleisch mit einem Mixer mahlen. Wenn das Fleisch in Stücke geschnitten ist, wird der Vorgang endlos verlängert. Dann wirklich schneller mit den Händen (besser in Silikonhandschuhen, wärmer) oder mit einem Löffel.

notka_notkaNatascha, was für eine Schönheit! _{Ich setze keine Stärke ein, ohne sie ist sie auch gut gepresst.}

[Natalia]

Nataliamit einem Anfang. Sehr schöner Schinken stellte sich heraus. Ich möchte nur ein Stück nehmen

[Schinken, 100% indisch, gefüllt, Diät.]

Schinken, 100% indisch, gefüllt, Diät.

: hi: Hallo. Nimm mich in deine Reihen? Ich bin gekommen, um allen, die ihre Geheimnisse teilen, ein großes Dankeschön zu sagen. Ich habe 0. Vor einem Jahr habe ich einen Redika-Schinkenhersteller gekauft und ihn einmal in einem Mehrfachkochtopf derselben Firma getestet. Es stellte sich heraus, dass es sich um trocken gepresstes Fleisch handelte. Es war nicht lecker. Und so stand es in der Schachtel, bis ich Ihr Forum sah. Von der ersten Seite an studiert, möchte ich viele Dinge ausprobieren. Mein erster Schinken als Teil von Schweinefleisch (Hals + Lendenstück + Bruststück sind alle in Stücke geschnitten. Ich weiß nicht, was "Ödem" ist und ich habe es nicht verstanden, aber ich hoffe, meins hat es nicht. Die Hälfte wurde vakuumiert , zu viel für uns. Tochter isst das nicht, siehst du, mag es nicht (du hast hundertmal gesagt, dass noch mehr Fett im gekochten Topf ist, du siehst es einfach nicht ...), weil das nächste Hackfleisch sein wird (sie wird dort bestimmt nichts sehen. zum Backen, aber sie sind nicht besonders praktisch, weil sie zu groß sind. Ich habe gesehen, dass es möglich ist, Milchkartons zu verwenden (ich habe angefangen, sie zu sammeln, aber bisher war mein Sohn, als er das Paket sah, empört - "Denk nicht darüber nach!" und keine Argumente halfen (Im Allgemeinen müssen Sie heimlich in einer Tüte kochen.Kochen in DSH mit Pakata-Technologie (es gibt keinen Platz, um ein separates riesiges Merci-Thermometer in Redica einzusetzen, also habe ich versucht, alles zu beobachten, was ich gelesen habe. Ich habe Nitritsalz verwendet. Es stellte sich heraus, dass es einfach war, es bei uns zu kaufen (ich fand es zufällig bei Avito, Verkauf ab Werkstyp) kg fuhr vor und kaufte von der Hintertür
Es bleibt, Gewürze für Ihren Geschmack zu wählen, DANKE dafür

[Svetlana]

SvetlanaÖdem ist die Trennung von Flüssigkeit vom Fleisch beim Kochen von Schinkenwürsten. Wenn die Technologie verletzt wird, wird viel Brühe freigesetzt
Ein wunderschöner Schinken stellte sich heraus Und mit Erfahrung werden sie ihre Gewürze abholen

viel Brühe fällt auf

danke, sonst habe ich mir den Kopf zerbrochen, dass es eine Schwellung gibt, ich hatte sie nicht, also ein paar Löffel mb (um ehrlich zu sein, ich dachte, wie man es schon in der Kälte gealtert bekommt, nämlich auf Schinken, zum Beispiel zusammengebackenes Blut ... na ja, wie Hämatome

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, du hast einen sehr schönen Schinken gemacht! Ich benutze 1-Liter-Gefrierbeutel, sie sind nur im Schinken enthalten, sie werden auch zum Kochen verwendet, bei einigen habe ich bis zu 90 Grad geschrieben, bei anderen bis zu 115. Schauen Sie also in Ihren Läden nach, vielleicht haben Sie sie auch.

Ich benutze Gefrierbeutel, Liter

Vielen Dank für das Feedback und den Rat, ich beeilte mich, meine Pakete zu überprüfen, es gibt verschiedene Unternehmen zum Einfrieren (: girl_red: Ich packe es, weil ich es zum Einfrieren mache, wenn ich den Vorrat sehe und ihn greife ... aber irgendwie wusste ich nicht, dass sie unterschiedliche Mengen haben Es gibt, ich habe meine 3L überall durchgesehen ... eh ... ich werde schauen, aber werden sie auch in Rollen verkauft?

Lebensmittelbeutel mit einer Größe von ~ 18 x 36 cm sind geeignet, vorzugsweise dichter ...

Und ich habe ein ewiges Ödem
Sechs Monate lang habe ich alle möglichen Foren gelesen, versucht, alle Technologien und Ratschläge zu befolgen, nichts passiert.
Warf Produkte zum Übersetzen
Anscheinend kein Schicksal

Und ich habe ein ewiges Ödem

Zuerst hatte ich auch Ödeme. Aber ab 4 Mal habe ich das Temperaturregime aufgegriffen und mich strikt daran gehalten. Der Rest der Prozesstechnologie ist ebenfalls wichtig - Salz, Proteinfäden, Eiswasser oder Sahne. Versuch es. Kapiert

[Samopal]

SamopalIch glaube, ich habe schon alles versucht
Die Fäden sind immer Eis, halten im Kühlschrank, kochen an allen Stellen mit Thermometern, ein allmählicher Anstieg der Kochtemperatur usw.
Als Ergebnis - Fleisch (unterschiedlicher Zusammensetzung) Zwieback und ein Liter Brühe. Nach 20-25 Versuchen ist meine Sicherung weg

Nach 20-25 Versuchen

Wow, ich auch
Und zuerst habe ich es mit Hühnchen gemacht, dann mit Schweinefleisch, jetzt dreht sich alles um Rindfleisch. Es gibt auch vegetarische Rezepte in den Rezepten, müssen Sie versuchen ...

[Samopal]

SamopalIch habe aus jedem Rohstoff, in jedem Verhältnis, mit unterschiedlichen Technologien, immer das gleiche Ergebnis.
Konsistenz ist ein Markenzeichen für Geschicklichkeit

Ich mache alles ohne Schweinefleisch, ich beobachte die Temperaturen nicht wirklich, die Hauptsache ist die Temperatur im Schinkenhersteller laut Tabelle, sie kommt automatisch heraus ...

[Kochen]

allmählicher Temperaturanstieg Kochen

Und zwischen Kühlschrank und Kochen steigt die Temperatur allmählich an? Wie viel Zeit kostet das Zimmer?

[Rarerka]

Rarerka, ja schon für alle und rechtzeitig (bis zu 3 Stunden) und die Temperatur im Hackfleisch gemessen, so dass die Raumtemperatur und im Wasser langsam auf 30 Grad anstieg, sobald sie nicht mit Tamburinen tanzte

Er brachte Fleisch oder Hackfleisch, lag in einem Hunger, es gibt nicht sofort Stimmung ... Dann fülle ich in einem Mixer mit all den persönlichen Gegenständen nach dem Mischen einen Schinken und mache zwei Tage lang Hunger. Dann sofort von ihm in den Ofen, der heiß oder kalt ist, sah ich keinen Unterschied. Es wird 3,5 Stunden lang erhitzt, nachts in der Kälte abgekühlt. Morgens zum Frühstück leckerer Schinken ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, sie sind unterschiedlich groß. Sowohl in Rollen als auch einzeln in Beuteln.
Ich habe diese.

So stellte sich heraus, dass es sich um ein invertiertes Foto handelte ...

an allen Stellen mit Thermometern kochen, die Kochtemperatur allmählich erhöhen usw.

und ich habe kein Thermometer gefunden, ich konnte es nicht in Redmond finden, egal wie sehr ich es versucht habe, aber in der LH ..Zuerst habe ich es aus Anstand ausgedrückt, aber er wäre fast innerlich gestorben, dann dachte ich - in Feigen wird es dort benötigt, es ist nur die elektrische DSh-Temperatur und so zeigt es die Sonde, die ich nicht habe ... es stellt sich heraus, dass ich beim ersten Versuch einfach Glück hatte, ohne Ödem zu kochen ((() pah-pah

Hinzugefügt am Dienstag, den 20. Dezember 2016 um 15:20 Uhr

Sowohl in Rollen als auch einzeln in Beuteln.
Ich habe diese.

Nun ... wir haben keine solche ... die Strömung schleppte sich von 2 großen Märkten, kramte durch alle Regale: Verzeihung: und es war nicht zu faul, unter -rost unter -30 zu stapfen, und ich suchte nach Paketen

und ich habe kein Thermometer gefunden, ich habe nicht gefunden, wo ich es in Redmond platzieren soll, egal wie ich es versucht habe, aber in DSh ... zuerst habe ich es aus Anstand eingesetzt, aber er ist fast innerlich gestorben, dann dachte ich - in Feigen wird es dort benötigt, nur die elektrische Temperatur von DSh und so zeigt

Redmond und andere solche Unternehmen müssen unter dem Thermometer die Rillen an den Abdeckungen modifizieren oder ein Loch in der Mitte der Abdeckungen unter dem Durchmesser der Thermometersonde bohren.
Es ist nicht erforderlich, das Thermometer im Ofen zu lassen, den Schinkenhersteller herauszunehmen und das Thermometer sofort hinein zu stecken. Kühlfehler können vernachlässigt werden, Trägheit.

Bohren Sie ein Loch in die Mitte der Abdeckungen, um den Durchmesser der Thermometersonde anzupassen.

Danke, ich mache es - ich bohre, es ist einfacher für mich als zu sägen. Und nochmals vielen Dank für Ihre Ratschläge und Rezepte, nach LH möchte ich nicht einmal mehr mit der Kochmethode experimentieren

Gehackter Schweinefleischschinken 50% + 50% Putenschenkel in Stücken + 2% Nitritsalz, 2 geriebene Knoblauchzehen, etwas roter und schwarzer Pfeffer, 0,5 Teelöffel Gelatine + 70 Gramm Eiswasser. Mit einem Mixer kneten, Teighaken.
Für 2 Tage in der Kälte gereift, Hackfleisch in einem Schinkenhersteller gereift. Bei einer Temperatur von 80 Grad - 2,5 Stunden in 2 Packungen gekocht, eine in einem Schinken, die andere oben. Es ist sehr praktisch, in einem so großen Topf mit Gas zu kochen, dass die Temperatur idealerweise auf dem kleinsten Brenner gehalten wird. Nach dem Kochen wurde es eine halbe Stunde in sehr kaltem Wasser abgekühlt. Dann 12 Stunden im Kühlschrank. Köstlich. Kein Schnitzel, Schinken, aber etwas trocken. Ich würde auch das Salz reduzieren.
Das Foto zeigt, dass es eine Schwellung gibt, aber nicht mit Fett, sondern mit klarem transparentem Gelee, das dann von oben abgezogen wurde.

[puel]

puelEs stellte sich schön heraus. Ich würde das Salz nicht entfernen, es hält Wasser zurück.

[puel]

puelDieser köstliche Schinken stellte sich heraus! Ich weiß es nicht, aber ich habe es immer auch, selbst mit einem Löffel Gelee ... selbst wenn wir Schinken oder Wurst in Gläsern im Laden kaufen, gibt es immer auch Gelee! Ich habe eine Werbung für Teskomovskaya-Schinken gesehen und dort wird nach dem Kochen das abgetrennte Gelee eingegossen, was ich nicht tue ...

Ich habe keine Bilder von Elena BO, leere Quadrate, öffnet sich nicht!

Hinzugefügt Sonntag, 25. Dezember 2016 12:18 Uhr

Mädchen, wird Nitritsalz benötigt? Meine Tochter hat mir einen Schinken gegeben, sie hat ihn noch nicht mitgebracht, morgen wird sie mich erreichen. Ich möchte kochen, aber es gibt kein Nitrit. Was empfehlen Sie?

[Lucilia]

Luciliakönnen Sie es mit gewöhnlichem Salz tun, dann müssen Sie es nicht entfernen, Sie können es sofort kochen.

... und in zwei Tagen essen

Nun, es macht keinen Sinn, es länger aufzubewahren, wir werden alles auf einmal behalten.

... und in zwei Tagen essen

Na ja, Sie täuschen eine Person. Schnitzel und auch dann essen wir länger. und liegt 5 Tage. kann ruhig eingefroren werden.
und wir haben genug Rezepte. schau mich auch an

[Tumanchik]

TumanchikSchnitzel werden im Gegensatz zu Schinken bei einer höheren Temperatur gekocht. Trotzdem gibt es noch 4-5 Tage zu essen. Wir lagen so viel da, haben nicht verwöhnt.

Sie sind riskante junge Damen ...

Sie sind riskante junge Damen ...

Wer so viel Nitrit isst, riskiert mehr

[Irishkina]

IrishkinaIch spreche nicht über die Menge. Und über die Haltbarkeit

Mädchen, kaufst du überhaupt im Laden gekauften Schinken und Würstchen? Wir kaufen hier (es ist zwar teuer für eine hochwertige Delikatesse), aber alles mit Nitrit ... und wir machen uns nicht einmal zu viele Sorgen (wir haben keine Zeit darüber nachzudenken), dass wir einem großen Risiko ausgesetzt sind. Es ist nur so, dass es keine Möglichkeit gibt, ständig eigene Dinge zu tun. Der Rhythmus des Lebens erlaubt es Ihnen nicht oft, sich zu entspannen und Hausfrau zu werden.

Mädchen, nimm das "Thema" auf. Ich las das ganze Thema und kaufte einen Schinkenhersteller Teskiy. Ein Kind von 8 Jahren ist auf Diät. Du kannst nichts kaufen. Ich beschloss, es selbst zu tun, nur ohne Nitritsalz. Es wird in 2 Tagen gegessen und nicht nur von ihnen. Ich mache ungefähr 300-400 g Kalbfleisch und 700-800 g Hühnerfilet. 30% - Hackfleisch, die restlichen Stücke. Liebte es mit Bockshornkleesamen und etwas trockenem Knoblauch. Das Ergebnis ist dicht und dünn geschnitten. Ich möchte über das Temperaturregime klarstellen, ich kann es nicht herausfinden. Wie viel zu kochen, was wäre sicher?

[Liebe Freunde, helfen Sie mit Rat.]

Liebe Freunde, helfen Sie mit Rat.

Ich habe gerade gekocht, ich weiß nicht was. Ich habe die Hälfte des Fleisches geschnitten und die Hälfte mit Hackfleisch gemacht. Sie holte einen Schinken heraus, stellte ihn in einen Topf mit Wasser und kühlte die Loggia ab. Es ist kalt hier.
Dann bis morgen im Kühlschrank?
Ich habe 2,5 Stunden ohne dein neues Ding (Thermometer) gekocht. Die Feder drückte die Masse nur ein wenig zusammen, da die Fleischmasse sofort sehr fest geladen war (ich denke, wegen des Hackfleischs). Ich hoffe das Fleisch ist nicht feucht.
Ich möchte immer noch diesen Pribluda kaufen, der die Temperatur im Fleisch anzeigt. Sie werden von dieser Temperatur geleitet und nicht von der Wassertemperatur?
Geben Sie einen Link zu einer Website, um nicht das falsche Tool zu kaufen.

Alles in allem Mitglieder des Forums mit den kommenden Feiertagen!

um nicht das falsche Instrument zu kaufen.

Dies hängt von der Position des Schinkens ab, den Sie kochen.
Liegt sie bei dir oder steht sie?

Countryman, vielen Dank für die schnelle Beachtung meiner Frage.
Ich kochte Lügen

Hinzugefügt am Freitag, 30. Dezember 2016, 22:41 Uhr

Ich meine, sie hat gelogen und ich habe neben getanzt

[Andere Optionen.]

Um dann die Temperatur im Fleisch zu messen, kann man bei seiner empfindlichen Anwendung nicht auf rohe männliche Kraft verzichten. Verfeinerung ist klein, aber Schlosser erforderlich. In den Deckel muss ein Loch gebohrt und der Sensor in das Fleisch gedrückt werden. (Wenn Sie sich trauen, sage ich Ihnen ausführlich, ich mache genau das selbst.)
Andere Optionen.
A. Stellen Sie den Schinken aufrecht. Das Loch wird noch benötigt, aber mit dem Thermometer selbst wird es einfacher.
B. Die Temperatur im Inneren des Fleisches sollte nicht gemessen werden, sondern nur die Temperatur des Wassers sollte kontrolliert werden. Halten Sie es bei 80 ° C und halten Sie es nach Erreichen für ~ 3 - 3,5 Stunden. Dies wurde vor einigen Jahren ausführlich besprochen.