Der einfachste Hopfenstarter

Danke, Anatoly! Wir fanden den Grund, dass Kümmel immer noch schuldig ist, der Sauerteig schmeckt im Brot nicht bitter, wenn alles nach Technologie zubereitet wird. Manchmal füge ich Kreuzkümmel hinzu, der auf einer Kaffeemühle gescrollt ist, um den Geschmack zu verbessern. Wenn Sie ihn darüber streuen, fliegt er normalerweise ab und ich mag es nicht, ihn ganz zum Teig zu geben.

Oksanochka, vielleicht treffen wir uns irgendwo.
Ich bin diesen Monat wirklich ein bisschen aufgeladen, mit dem Kind, das wir für die Operation vorbereiten ((aber vielleicht komme ich raus, wo ... na ja, oder du zu mir)

Wenn Sie es darüber streuen, fliegt es normalerweise ab

Es ist für mich nicht weggeflogen, hat es vor dem Backen mit Wasser besprüht, es auf den Ofen gestreut, alles an Ort und Stelle, aber es ist ziemlich viel.

Marinochka, sag mir, kannst du mit so einem bitteren Sauerteig Brot backen oder nicht? Es ist schade, es wegzuwerfen, damit es tobt.

[Hoffnung]

Hoffnung, nein, wirf es nicht weg. Versuchen Sie, einen Teig auf eine kleine Portion, auf einen Laib, zu legen und dem Teig beim Kneten Honig hinzuzufügen. Hoffe alles wird gut, keine Sorge, das Brot wird nicht bitter.

Mädchen und Jungen, und ich backte mit Sauerteig durchbrochener Kuchen zum Geburtstag ihres Mannes. Der Teig stieg perfekt auf, der Kuchen war nicht nur zart, sondern auch luftig. Sehr elegant, schön und sehr lecker.
Schauen Sie, was für ein gutaussehender Mann, ich habe immer noch keinen Pinsel gefunden, um ihn mit Eigelb einzufetten, und wenn ich ihn gleichmäßig verschmieren würde, wäre er noch schöner.



Im Inneren befinden sich drei Füllungen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Mohn.

[marika33]

marika33,
Unglaubliche Schönheit, Charme.

[Anatoly]

Anatoly, Vielen Dank! Jeder mochte die Familie und war sehr einfach durchzuführen. Tolles Rezept!

Wow, was für eine Schönheit, ich hätte wenigstens etwas Brot für den Anfang ...

[marika33]

marika33, super Kuchen, sehr schön! Zeichnen Sie uns, was Sie dem Teig oder dem Rezept hinzugefügt haben.

[NADYA72]

NADYA72, Vielen Dank. Alles wird gut mit dir, wenn du backen willst und willst. Bitte abbestellen, wie Sie mit Brot Erfolg haben werden!
Oksana,
Ich legte den Teig auf saure Sahne, fügte ein wenig Olivenöl und 1 Ei hinzu. Im Kolobok, in der Mitte habe ich Aprikosenfüllung getrocknet. Eines der Zöpfe hat eine Pflaumenfüllung und das andere eine Mohnfüllung.
Angelas Kuchenrezept hier.

Guten Tag. Ich backe seit einigen Jahren Brot mit Roggensauerteig, aber ich studiere gerade den Hopfensauerteig.)) Ich habe mehrmals nach dem einfachsten Rezept Sauerteig gemacht. Alles funktioniert, aber es kommt nicht dazu, den Sauerteig zu konservieren. Weil er ewig ist. Aber nach ein paar Tagen Stehen Kühlschrank, es funktioniert sehr schlecht, der Teig geht praktisch nicht auf ... Ich verstehe nicht, was los ist ..

Sag mir was los ist ?. Der Teig steigt perfekt aus frischem Sauerteig auf und nach einigen Tagen funktioniert er nicht mehr, obwohl ich ihn füttere.

[elya06]

elya06Ich verstehe nicht, aber wie genau versuchst du es zu retten? Ich habe manchmal Sauerteig für eine Woche im Kühlschrank, ich nehme ihn heraus, wenn ich einen Teig für Brot machen muss.

[elya06]

elya06, Guten Tag!
Hopfensauerteig wurde nach diesem Rezept auf Wasser gelegt?
Manchmal kostet mein Sauerteig mehr als einen Monat, er verschlechtert sich nicht und wird nicht schwach. Vielleicht halten Sie die Lagerbedingungen nicht ein?

[elya06]

elya06, Sie müssen die Temperatur Ihres Kühlschranks messen und ein Regal mit 10 Grad finden. Vielleicht lagern Sie es sehr kalt und es gefriert. Sie müssen es länger aufwärmen.
Yachthafenund wie viel Sauerteig sollte dem durchbrochenen Kuchen hinzugefügt werden? Angela hat eine Hefefüllung mit Pflaumen und eine Füllung mit Mohn sind meine Favoriten

[marika33]

marika33Ja, nach diesem Rezept mache ich es auf dem Wasser. Wenn ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehme und den Teig knete, scheint er zu gären, aber er geht nicht auf. Obwohl der frische Sauerteig den Teig sehr schnell angehoben hat. Können es die Zapfen sein? Ich habe die Zapfen selbst gesammelt.

[Oksana]

OksanaIch habe keine Temperatur im Kühlschrank über 5 Grad, der Sauerteig fühlt sich seit vielen Jahren gut an.
Ich fügte 2-3 EL zum durchbrochenen Kuchen hinzu. Löffel Sauerteig. Sie legte den Teig auf Teig, auf saure Sahne.
Ja, die köstlichste Füllung mit Pflaumen. Wir haben gestern viele getrocknete Früchte gekauft. Aus Usbekistan und nicht aus der Türkei, nicht verarbeitet, fühlen sie sich einfach lebendig, lecker und sauber. Sie haben sie zu den Kindern geschickt, in St. Petersburg ist alles teuer, aber in Übersee alles chemisch.
elya06, der Teig geht nicht viel auf, er wandert öfter, der Schaum kann leicht aufgehen, aber nicht viel. Aber dann im Test hebt sie es perfekt an. Brot ist immer luftig. Versuchen Sie nach dem Kneten des Teigs, einen bequemen Platz zum Aufgehen zu finden. Damit es keine Zugluft gibt und die Temperatur mindestens 25 Grad betragen würde. Erfolg für Sie! Der Sauerteig ist wunderbar, haben Sie frische Zapfen? Manchmal stößt man in der Apotheke auf nicht frische Zapfen, dann passt der Teig ja nicht mehr, weil der Sauerteig nicht stark ist.

Ich habe die gleichen Probleme wie "eli06". Nachdem Sie den Sauerteig gemacht und den Brotteig sofort darauf gelegt haben. Das Brot steigt sehr aktiv auf, als würde jemand es mit einer Pumpe pumpen. Und nachdem der Sauerteig zwei oder drei Tage im Kühlschrank (10 Grad) gestanden hat, wird er schwächer, je weiter desto schwächer. Nachdem ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen hatte, nahm ich zum Beispiel 2 Löffel der Gesamtmenge (für 600 Gramm Mehl), legte ihn in einen separaten Behälter und ließ ihn ziemlich lange aufwärmen. Ich habe auch versucht, ein dickes Tuch über die Batterie zu werfen und den Sauerteig zum Aufwärmen darauf zu legen (unsere Batterien sind nicht sehr heiß). Sie stellen den Apara abends um 23 Uhr ein und stehen bis zehn bis elf Uhr am nächsten Morgen. Dann knete ich das Brot direkt. Brot kostet verdammt viel und kann in keiner Weise aufgehen. Sie müssen den Gasofen aufheizen, dort hinstellen, damit er schneller aufsteigt und sogar schwer im Ofen aufsteigt. Hier habe ich es im Internet gelesen: - Wenn Sie dem Abkochen von Hopfenzapfen anstelle von Mehl Kleie hinzufügen, können Sie eine trockene Hopfenstarterkultur für eine lange Lagerung erhalten. Dazu müssen Sie genügend Kleie hinzufügen, damit sie die gesamte Flüssigkeit aufnehmen. Gründlich mischen und 3 Tage an einem warmen Ort gären lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Bereitschaft dieses Sauerteigs wird durch das Auftreten eines anhaltenden, sehr spezifischen, sauren Geruchs bestimmt. Nach drei Tagen sollte die fermentierte Kleie zum Trocknen in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche (Backblech, Brett) verteilt werden. Sammeln Sie die getrocknete Starterkultur in einem luftdichten Behälter. Die trockene Starterkultur ist fertig. Bei Bedarf wird der trockene Sauerteig revitalisiert und zum Backen verwendet. Dazu müssen Sie abends 1 Teelöffel der trockenen Mischung mit 100 g warmem Wasser gießen, 1 Teelöffel Honig und Mehl bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm hinzufügen, gründlich mischen und an einem warmen Ort stehen lassen. Am Morgen ist der Sauerteig gebrauchsfertig. - Ich habe es versucht, als ich den Sauerteig auf einer Sperrholzplatte getrocknet habe, war der Geruch natürlich die Wohnung. Dachfilze mit schweiß riechenden Fußtüchern. Aber ich werde dir den Geruch sagen, den ich dir geben werde. Nun, was ich sagen möchte, ich habe versucht, den trockenen Sauerteig wiederzubeleben, wie er geschrieben steht. Und es ist auch nichts dabei herausgekommen.

Ich hatte das gleiche Problem: Nachdem ich lange im Kühlschrank gestanden habe, will der Sauerteig nicht aufgehen. Ich habe versucht, es aufzuwärmen (mit Zucker und Roggenkleie), im Allgemeinen kostet es nach dem Füttern eine Woche Wärme und keine Bewegung, der Geruch von Hopfen mit Honig. Und was machen? Und das Brot wurde mit diesem Sauerteig gebacken, aber für einen Monat stand es nur im Kühlschrank.

[Ligra]

LigraWenn Sie selten Sauerteig verwenden, fügen Sie vor dem Backen Brot frische Hopfenbrühe, Honig und Mehl hinzu, lassen Sie es gären und geben Sie den Teig hinein.
WasabiIch weiß nicht, wie ich dir helfen soll. Mir ist nicht klar, warum Ihr Sauerteig nach 2-3 Tagen schwach wird und in Zukunft überhaupt nicht mehr funktioniert. Wenn sie von Anfang an aktiv war, warum hebt sie den Teig in Zukunft nicht mehr auf? Ich bin nicht darauf gestoßen, und niemand hat sich über ein solches Phänomen beschwert.Wenn es schlechten Hopfen gäbe, würde der Sauerteig nicht funktionieren. Vielleicht geben sie Ihnen eine Antwort zum Thema Starterkulturen?

[marika33]

marika33Es ist verständlich, aber irgendwie seltsam, dass der Sauerteig seine Kraft verliert. Normalerweise funktioniert es umso besser, je älter der Starter ist. Und dieser schlief ein

Oder vielleicht sollte Hopfensauerteig in drei Tagen wie ewiger Roggen gefüttert werden

[Ligra]

LigraIch kenne keinen solchen Sauerteig, der immer einwandfrei und ohne Fütterung funktioniert. Teilen Sie dies bitte.
Ich habe mich für den Hopfen entschieden, weil er nicht gefüttert und davor getanzt werden muss. Bis sie von ihr enttäuscht war, passt sie zu mir und nicht nur zu mir, sondern zu sehr, sehr vielen Bäckern. Was bin ich oder wir? Immer in Russland wurde Brot mit Hopfensauerteig gebacken.
Lesen Sie das Thema, niemand hat solche Fragen, dann ist die Sache ganz anders und nicht im Sauerteig. Vielleicht passt es dir persönlich nicht?

WasabiIch denke nicht, dass dies zu einem positiven Ergebnis führen wird. Ihr Sauerteig ist beim Schreiben aktiv. Versuchen Sie es mit einem anderen Mehl. Den Teig in zwei Hälften kneten: Roggen und Premium, Kleie hinzufügen. Ich wünsche Dir viel Glück!
Im Moment habe ich einen Sauerteig, der weit von einem Monat entfernt ist. Es wurde dunkel, Wasser setzte sich ab. Vor zwei Tagen habe ich es gemischt, ohne es aufzuwärmen, den Teig morgens eingelegt (ich habe ihn abends vergessen) und den Teig geknetet. Abends gab es fertiges Brot. Der Sauerteig arbeitete wie immer, verzögerte den Aufstieg nicht, das Brot erwies sich als locker und luftig.

[marika33]

marika33Soweit ich weiß, wird Hopfensauerteig nicht wie andere Sauerteige gefüttert. In Bezug auf die "Ewigkeit" des Sauerteigs habe ich bereits über die Erfahrungen aus dem Internet geschrieben (wo ein Mann, der den Teig knetete, einen Teil zurückgab, der die Ewigkeit sicherstellte). Ich las das Thema, gebackenes Brot. Aber da es so ein Problem gab, fragte ich im Thema. Und was bedeutet der Sauerteig für mich und andere gebräuchliche Wörter? Ich kenne die Antwort nicht, schreibe einfach (ich habe die vorherigen Empfehlungen gelesen). Vielleicht ist auch jemand darauf gestoßen und wird antworten. Probleme identifiziert Wasabifand auch statt. Aber nach einer neuen Portion Hopfen und Mehl verschob sich der Prozess. Und anscheinend treten diese Probleme bei einigen Fermentern auf, warum nicht darüber diskutieren?

Ich kann sagen, wie es für mich persönlich war. Ich hatte so etwas, dass das Brot geknetet wurde, aber es steigt ziemlich stark auf, es stellt sich heraus, Ziegel. Das war mein Fehler. Ich machte einen dicken Teig, und als ich den Teig knetete, fügte ich Flüssigkeit und Mehl hinzu, dann wurden Ziegel erhalten. Aber als sie anfing, durch Zugabe einer kleinen Menge Mehl einen Teig auf die gesamte Flüssigkeit zu machen, geht der Teig selbst nicht auf, sondern schäumt gut. Und der Teig ist jetzt 1,5-2 Stunden nach dem Kneten verstanden. Luftige Brote werden gebacken. Ich musste morgens gehen, und heute morgen habe ich auch den Teig gelegt, und jetzt isst der Kleine Brot

[Venera007]

Venera007Das Brot ist wunderschön.
Tatsache ist, dass es Zeiten gibt, in denen alles so gemacht wird, wie es sollte, der Sauerteig in den Streik tritt

[Ligra]

Ligra, also mag sie etwas nicht .. weiß nur was genau. Ich selbst habe mich im Sommer mit der Sauerteigströmung angefreundet, am Anfang gab es Fehler ...

Ich habe mich lange mit Sauerteigthemen beschäftigt. Ich wollte unbedingt versuchen, Sauerteigbrot zu backen, wagte es aber nicht, selbst Sauerteig zu machen. Mitte September veranstalten wir die jährliche Margaritinskaya-Messe, und dieses Jahr haben sie an einem der Stände Hopfensauerteig verkauft. Und ich habe ihn gekauft. Seit zwei Monaten bin ich in Ihren Reihen. Es mag nicht ganz richtig funktionieren, aber ich und meine Familie mögen Brot wirklich. Ich habe keinen Brotbackautomaten, ich mache Teig mit Griffen, backe im Ofen. Der Sauerteig wird im Kühlschrank aufbewahrt.

[Venera007]

Venera007Das Interessanteste ist also, dass zuerst alles hochging und Brot darauf backte

[Tatyana]

Tatyanaund wieder haben Sie ein wunderbares Brot, mit Müsli, mit Schnitten. Ich freue mich sehr für dich, dass es dir gut geht. Danke für das Foto!
O_lush_kaVielen Dank für das Foto vom Brot. Sie haben es sehr gut, mit einem guten Aufstieg und die Krume ist alles in den Löchern. Es kann gesehen werden, dass Sie es mit Liebe und Begierde kochen. Der Teig liebt es und zahlt sich mit einem schönen und leckeren Ergebnis aus.
Ligraund was und wie ist dein Sauerteig geschlossen? Erstickt es Sie nicht und funktioniert möglicherweise nicht?

[marika33]

marika33, mit Polyethylen mit einem Loch verschlossen. Bis zu diesem Vorfall habe ich auf diesem Sauerteig Brot gebacken, und nach einem kleinen Hügel trat der Sauerteig in den Streik

[Ligra]

LigraWie geht es dir? Wurde der Sauerteig lebendig, nachdem er Hopfen, Honig und Mehl hinzugefügt hatte?

Ich möchte den Sauerteig hineinlegen, aber zu Hause ist kein Honig. Sag mir, gute Leute, kannst du Honig durch Zucker ersetzen?

... Ich habe versucht, es aufzuwärmen (mit Zucker und Roggenkleie), im Allgemeinen kostet es nach dem Füttern eine Woche Wärme und keine Bewegung, der Geruch von Hopfen mit Honig. ...

Mehrere Blasen oben drauf.

[Fuchs]

Fuchs, können. Ich benutze Zucker, weil einige Haushalte allergisch gegen Honig sind.

Vielen Dank

Bitte sagen Sie mir, wie ist die Konsistenz des fertigen Teigs? Ist das Brot geformt oder wird der Teig in eine Form gegossen?

[Anastasie]

AnastasieDer Teig sollte ein Brötchen sein, nicht flüssig, aber auch nicht dick. Wenn Sie sehr weiches, lockeres Brot mögen, können Sie einen dünneren Teig kochen. Wenn der Teig fest und dick ist, ist das Brot dichter.

Danke für die schnelle Antwort. Ich habe seit dem Frühjahr mit diesem Sauerteig gebacken. Ich bin sehr zufrieden. Im Sommer wartete sie fast 2 Monate im Kühlschrank auf mich und blätterte nur ab, verlor aber keine Eigenschaften. Wenn ich Weizenbrot backe, stellt sich heraus, dass es ein Brötchen ist. Und jetzt stellt sich heraus, dass es Roggen ist. Aber sein Teig wird kein Brötchen sein. Ich kratzte mit einem Löffel und es klebt an allem. Und der Sauerteig ist nur ein Wunder !!!!!!!!

Anastasia, vielen Dank, dass du deine guten Eindrücke geteilt hast!
Ich backe meistens Brot in zwei Hälften: Weizen + Roggenmehl, der Teig ist klebrig, aber nicht viel. Und wenn es mehr Roggenmehl gibt, dann ist es natürlich sehr klebrig, was darauf zurückzuführen ist, dass Roggen fast kein Gluten enthält. Backen Sie reinen Roggen?

Und es ist mir endlich gelungen! Ich bin so froh! Aber ich weiß nicht ... Ich habe sie gestört und sie hat sich niedergelassen. Und davon gab es nicht so viel. Ich goss es in ein Glas, während ich es warm ließ - plötzlich war es noch nicht reif.
Aber wenn du es nimmst ... musst du es zuerst umrühren, was würde sich beruhigen oder nehmen, wenn es gestiegen ist? Wenn Sie mischen, dann werde ich vielleicht etwas mehr als 5 Löffel haben.
Im Allgemeinen .... CARAUL was dann zu tun? Wie benutzt man?

[Victoria]

VictoriaHerzlichen Glückwunsch zum Sauerteig!
Wie lange kostet es dich in der Wärme? Wenn der Sauerteig nicht mehr aktiv aufsteigt, ist er fertig und kann in den Kühlschrank gestellt werden.
Bevor Sie den Sauerteig zum Teig nehmen, müssen Sie ihn mischen.
Und warum hast du so wenig gegeben, wenn du insgesamt etwas mehr als 5 Löffel hast?
Nehmen Sie dann die erforderliche Menge Sauerteig zum Kneten des Teigs, und im Rest müssen Sie frischen Sud aus Hopfen + Honig + Roggenmehl hinzufügen und den Sauerteig erneut einlegen. Selbst wenn ein Löffel übrig bleibt, reicht es aus, eine frische Charge frischen Sauerteigs herzustellen.
Auf der ersten Seite finden Sie ein Rezept für die Verwendung von Sauerteig zum Backen von Brot.
Ich wünsche Ihnen Erfolg!

[marika33]

marika33Danke für Ihre schnelle Antwort. Tatsächlich schrieb ich erschrocken, dass es 5 Löffel waren. Tatsächlich habe ich alles nach dem Rezept gemacht. Es ist nur so, dass Sie (können Sie mir sagen? Sie können mich definitiv besuchen) viele auf der Bank haben. Also habe ich mehr erwartet.

Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Eineinhalb Liter können. Aber der Sauerteig sprudelt.

[VGorn]

VGornVictoria, du kannst mit dir sprechen.
Ich habe ein volles Glas, dieser Sauerteig versucht immer noch zu entkommen. Wenn Sie es mischen, enthält es die Hälfte und das Glas ist ein Liter.
Legen Sie jetzt den Teig, der Sauerteig ist fertig und backen Sie das Brot. Wir warten auf ein Foto von Brot!

Ich kann jetzt nicht. Ich werde den Teig am Freitag setzen. Sonst funktioniert es nicht. Arbeit erlaubt nicht. Während ich meine Schönheit bewundere. Sie wächst leise im Kühlschrank auf. Ich deckte es mit einem Film ab und bohrte Löcher hinein. Dass sie etwas zu atmen hatte. Ich kann es kaum erwarten, wann ich Brot legen kann

Luda, auf Pfannkuchen, wenn ich zum Abendessen backe, lege ich es am Morgen. Nehmen Sie 3-4 EL pro Liter Molke. Teiglöffel und drei Stunden den Teig warm stehen lassen

Ich verstehe nicht ganz, das sind 3-4 EL. l. oder schon teig? Und wie wird der Teig dann für Pfannkuchen vorbereitet?

[VGorn]

VGornja, Sauerteig. Sie nehmen einen Liter Milch (Molke) und 3-4 EL. Löffel Sauerteig.Dies wird ein Teig für Pfannkuchen sein, ich lasse es für 3-4 Stunden. Dann fügen Sie ein Ei, Zucker oder Honig, Butter.

Schließlich habe ich nicht mit Sauerteig gearbeitet, weder Trauben noch Obst - Schimmel trat auf, anscheinend war es kalt für mich, und der Hopfenteig wuchs gut, zweimal ging ihm ein 1,5-Liter-Glas aus. Vielen Dank für das Rezept und alle Tipps zum Thema!
Das erste Brot war ausgezeichnet. An Wochenenden werde ich wiederholen - an Wochentagen kann nur in einer Brotmaschine an der Maschine gebacken werden.

[Nugira]

NugiraVielen Dank für Ihr Feedback zum Sauerteig! Ich bin froh, dass alles gut für Sie geworden ist und Sie leckeres und gesundes Brot backen!
Zeigen Sie uns ein Foto des Brotes? Weiterer Erfolg beim Backen!