Der einfachste Hopfenstarter

[Esther]

Hallo, ich bin so glücklich, wenn ich Brot bekomme :)) und nicht nur Brot, sondern gesund und mit Sauerteig ...Esther, marika33Mit der Zugabe von Malz wird das Brot noch schmackhafter und ungewöhnlicher.))) Nachdem ich es einmal probiert habe, lege ich es jetzt fast jedes Mal hin.

[Venera007]

Venera007Ich liebe Malz schon lange und ich weiß, dass ich kein Roggenbrot ohne es backe. Ich habe nur an der Technologie im Zusammenhang mit dem Ersatz von Hefe durch Sauerteig gezweifelt, aber dank Ihrer zuversichtlichen Unterstützung ist alles perfekt geworden!

[Maria]

MariaDie Hauptsache hier ist, keine Angst vor Experimenten zu haben :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, wo kaufst du Malz? Wahrscheinlich nur in der Brauerei kann man es kaufen?
Heute sind wir einkaufen gegangen und waren im Hypermarkt, nein, und sie sagen, dass sie nicht zum Verkauf haben.

[marika33]

marika33Ich erinnere mich anscheinend nicht, dass ich zum ersten Mal in einem Online-Shop hausgemachtes Brot bestellt habe. Und jetzt kaufen wir in Ashan, vor einer Woche hat mein Mann dort noch ein Paket gekauft. Auchan ist in Marfino und es scheint, dass Auchan auch irgendwo in Kaluzhka war.

[marika33]

marika33Marina, ich verstehe, dass Ihnen das nicht helfen wird, aber ich persönlich kaufe nur im Supermarkt, wo ich einmal pro Woche alle anderen Produkte kaufe - es heißt Megamarket. Wir haben es aber auch nicht in allen Supermärkten. Und du schaust durch das Internet, es kommt rüber, ich habe es irgendwie gesehen. Sie brauchen fermentiertes rotes Malz, manchmal weiß, aber das ist es nicht.

[Yachthafen]

YachthafenWir verkaufen Malz, wo sie Brot, Brötchen usw. von einer Bäckerei verkaufen. Sie verpacken Malz, Roggenmehl, Kleie. Es gibt viele Punkte in der Stadt, hauptsächlich auf den Märkten. Vielleicht haben Sie auch ein solches System?

[marika33]

marika33, können Sie auch in der Bäckerei fragen, sie haben ihre eigenen Geschäfte

Ich habe Brot mit Hopfensauerteig gebacken. Es wurde mit Roggen gebacken, der Geschmack war hopfenreich. Soll das so sein ?!

[Musenovna]

MusenovnaWenn viel Sauerteig hinzugefügt wird, ist eine leichte Bitterkeit im Brot zu spüren. Wenn Sie jedoch die Menge reduzieren, verschwindet die Bitterkeit und das Brot geht immer noch auf :))
Und wenn Sie bereits bitteres Brot gemacht haben, dann können Sie Croutons machen, das ist dort nicht zu spüren.

Ich habe Brot ohne Bitterkeit, nur Hopfengeschmack und Aroma

[Musenovna]

MusenovnaIch habe Gewürze in Roggenbrot gegeben: gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Moschus. Nuss, na ja, Malz, der Stumpf ist klar. Daher habe ich ein soooo Bouquet von Aromen, das man berauscht, ist schwer zu sagen, vielleicht gibt es eines. Mögen oder mögen Sie den Hopfengeschmack und -geruch nicht?

[Esther]

EstherSagen wir einfach, ich bin an einen anderen Geschmack gewöhnt. Und wenn der Weizenofen wahrscheinlich nicht funktioniert, wird er im Geschmack sehr spürbar sein

[Musenovna]

MusenovnaWeißt du, ich backe auch Weizendosen mit diesem Sauerteig. Ich habe kürzlich versucht, Kuchen darauf zu backen - ich fühle keinen unangenehmen Geschmack und Geruch. Ich füge gemahlenen Paprika und Muskatnuss zum Weizengewürz hinzu. Walnuss und sizilianische Kräuter. Die gefüllten Kuchen waren anders, daher ist es auch schwer zu sagen. Ich weiß nicht, ich mag alles an diesem Sauerteig. Aber ich denke, dass sie Brot natürlich schmeckt, nach Hefe mochte ich den Geschmack bei ihr mehr.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, danke für die Information! Ich werde danach schauen!
Esther, Maria, zu mir auf "du", danke ich werde nach rot suchen!
Marina-mm,, Marish, danke! Wir haben ein Geschäft in der Bäckerei, ich hoffe, dort wird Malz verkauft.
LigraJa, die Bäckerei hat ein Geschäft, sie verkaufen dort Kleie, vielleicht haben sie auch Malz.
Mädchen, danke, dass du geantwortet hast und mir wertvolle Ratschläge gegeben hast!

Ich habe Brot mit Hopfensauerteig gebacken. Es wurde mit Roggen gebacken, der Geschmack war hopfenreich. Soll das so sein ?!

Katya, dies ist das erste Mal, dass diese Frage gestellt wurde.Vielleicht haben Sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Hopfen? Brot auf Hopfen-Sauerteig-Basis ist sehr duftend, sein Geruch ist überhaupt nicht der gleiche wie bei Hefe. Aber das ist ein sehr angenehmer Duft.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Ich habe das im Internet gefunden. Sie können übrigens auch flüssiges Malzkonzentrat einnehmen. Es gibt kein Leben für einen Bäcker ohne Malz!

[Esther]

EstherMaria, danke für den Link! Ich werde auf jeden Fall schauen!

Während es notwendig ist, die Gurken einzulegen, sammelte der Ehemann drei Eimer, aber ich werde wahrscheinlich nicht alles sehr gut beherrschen. Die Nachbarin wird von der Arbeit nach Hause kommen, ich werde ihr vorschlagen. Sie hatte sie dieses Jahr nicht. Darüber hinaus begann sich der zehn Kilogramm schwere Kürbis zu verschlechtern, kandierte Früchte müssen hergestellt werden.

Ich frage mich, ob ich gerade studiere. Vielleicht versuchen Sie es mit einem anderen Rezept. Ich verstehe immer noch nicht, wie viel Sauerteig für Brot oder Tortenteig benötigt wird

[Musenovna]

Musenovna,

Ich verstehe immer noch nicht, wie viel Sauerteig für Brot oder Tortenteig benötigt wird

Das Rezept enthält, wie viel Starter Sie nehmen müssen.

Hallo, alle miteinander! Ich bin neu hier und habe keine Brotmaschine.
Ich bin hier gelandet und habe über Links nach hausgemachtem Brot gesucht - ich wollte im Ofen backen.
Ich bitte um Rat - mit dem Sauerteig passiert etwas Seltsames,
gekocht nach dem Rezept "Fresh Hop", hier war es in "anderen Versionen":

1. Nehmen Sie die Hopfenzapfen. Wir geben sie in einen Topf, füllen sie mit heißem Wasser und kochen sie 1 Stunde lang.
2. Dann abkühlen lassen, filtern und Zucker und Mehl in die Brühe geben, mischen und 1,5 Tage an einen warmen Ort stellen.
3. Fügen Sie der resultierenden Masse ein paar Kartoffelpüree hinzu, mischen Sie sie und stellen Sie sie für einen weiteren Tag in die Hitze.

So habe ich alles gemacht. Der Topf war 2 Liter, 1 Liter Brühe, 1 Glas Mehl und 0,5 Gläser Zucker
(Anteil nach dem Rezept, das ich leider früher als in diesem Forum gefunden habe).

Es erreichte die Kartoffeln nicht, weil sich der Sauerteig am ersten Tag überhaupt nicht bewegte,
nur geschichtet in eine Abkochung von Hopfen und feuchtem Mehl.
Dann begann ich sie zu wärmen und entschied, dass es kalt war.
Der zweite Tag verging - das Mehl tauchte auf, es schien ein wenig geschwollen zu sein (nicht so, dass es deutlich schäumte),
Der Geruch von frischem Heu wird stärker, es riecht überhaupt nicht sauer.
Was bedeutet das? Was ist als nächstes zu tun, was ist zu tun?
Wird sich daraus noch etwas lohnen?

[SweetApril]

SweetAprilVielleicht sollten Sie den Autor des ausgewählten Starters um Rat fragen?
Ich habe auch Fragen zu einem solchen Sauerteig.
1. Eine Stunde kochen lassen. Ich denke, dass es sehr lang und unnötig ist.
2. Ein ganzer Liter Brühe ist viel. Ich habe noch nie so viel Flüssigkeit als Vorspeise verwendet.
3. Einmal habe ich gelesen, dass sie Kartoffelsauerteig machen, aber ich habe es nicht gemacht und leider kann ich nicht anders.
Ich schlage vor, Sie bereiten einen Sauerteig nach unserem Rezept zu, Sie werden nicht enttäuscht sein, das versichere ich Ihnen!
Bei Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung und helfen Ihnen gerne weiter!
Erfolg für Sie!

[marika33]

Vielen Dank, marika33,
Jetzt mache ich mit dieser weiter, ich werde zu Ihrer Methode wechseln -
hier ist alles im detail (ich habe das thema schon bis zur 30. seite gelesen!)),
zuverlässig und bewährt.

Auf diese Weise ist der Autor schwer zu finden - das Rezept durchstreift das Internet,
Es ist unklar, wer es getan hat und wer es gerade umgeschrieben hat.
Und er mochte die Tatsache, dass der Hopfen nicht getrocknet werden muss,
Ich habe Probleme beim Trocknen - überall sind Kinder und Katzen.
Ich hoffte, dass ich einen "ewigen" Sauerteig machen würde, es würde einen ruhigen Ort für ein Stück geben.
Das bedeutet, dass pharmazeutischer Hopfen meine Version ist ... Schade, hier wächst er herum.

[SweetApril]

SweetApril, dann warte, vielleicht funktioniert der Sauerteig, lege ihn an einen warmen Ort und rühre um. Nicht fest schließen, es sollte atmen.
Natürlich ist es besser, Hopfen selbst zu ernten, da es nicht immer möglich ist, ihn in der Apotheke zu kaufen. Wenn Sie ihn kaufen, wirkt er nicht frisch, sondern abgelaufen. Dann ist der Sauerteig nicht aktiv.
Auf der ersten Seite des Rezepts finden Sie Bedingungen für die Ernte von Hopfen. Jetzt ist es zu spät für die Ernte. Die Zapfen sind braun und offen. Hopfen trocknet schnell genug, Sie können bei niedriger Temperatur im Ofen trocknen.
Ich wusste nicht, dass Katzen Hopfen lieben, ich trocknete sie in einem Trockner, als ob die Katze kein Interesse an ihm zeigte.
Wie auch immer, versuchen Sie, Ihren Hopfen zuzubereiten, er ist jetzt trocken. Sammeln Sie ihn einfach und geben Sie ihn in ein Glas. Die Mädchen versammelten sich sogar im Winter und der Sauerteig wurde erhalten.

Ich werde mich mit diesem Sauerteig nicht "anfreunden". Sie backte Roggenbrot, nahm Sauerteig nach dem Rezept (ich benutzte den üblichen ewigen Roggen). Das Brot geht gut auf, aber nach dem Backen, dem Gefühl von ungebackenem Brot und nach drei Rezepten gebacken und alle drei Male nach vollständigem Abkühlen ist die Krume wie ungebacken, ich überprüfe die Bereitschaft mit einem Thermometer. Vielleicht ist jemand rübergekommen ?!

Ich hatte einmal ein wenig ungebacken, aber es ist meine eigene Schuld, ich beeilte mich. Und es backt immer gut.

[Musenovna]

MusenovnaIch hatte dies, das Brot war sogar klebrig, wegen Mehl von schlechter Qualität.

[Yachthafen]

Yachthafen, es kann nicht an Mehl liegen, ich Pekla von cz, aus dem ich die ganze Zeit backe, und auch Pekla von nur gemahlen. Es geht also definitiv nicht um Mehl. Bitte geben Sie mir ein bewährtes Rezept für Roggen oder Roggenweizen. Ich möchte meine Eindrücke vom Sauerteig wiederbeleben.

[SweetApril]

SweetAprilSie können den Hopfen in eine Tüte falten und aufhängen oder in zwei Tüten. Es riecht sehr frisch und riecht gut. Sie können es an einen Heizkörper oder Herd hängen.
Ich habe dieses Sauerteigrezept gelesen, aber die Aufregung mit Kartoffeln hat mir nicht gefallen. In diesem Rezept spielen Kartoffeln eine wichtige Rolle, musste ich hinzufügen.

[Loksa]

Bitte geben Sie mir ein bewährtes Rezept für Roggen oder Roggenweizen.

Katya, ich backe immer Roggenweizenbrot mit diesem Sauerteig, seit fünf Jahren gibt es keine Probleme mehr. Mädchen backen auch Brot nach diesem Rezept, alle bekommen normales Brot. Ich weiß nicht einmal, wie ich dir helfen kann.
Ich hatte solches Brot, als ich es noch mit Hefe backte, aber dann stieß ich auf ein Mehl von sehr schlechter Qualität.
LoksaOksana und ich gossen es in eine Tasche und legten es neben das Kissen im Bett. Ich genieße das Aroma von Hopfen. Gefällt mir sehr.

Für mich selbst wurde mir klar, dass Sauerteigteig Wärme mehr liebt als Hefebrot, wir ertrinken immer noch nicht im Haus, ich saß und stand fast einen Tag lang nicht auf, am Morgen schaltete mein Mann die Heizung ein und der Teig begann sich zu rühren, vielleicht wird sich das Brot herausstellen, ich frage mich, ob es nicht verschwunden ist, der Geruch ist nicht sauer, Gärung geht Blasen gingen über die ganze Masse. Ich werde noch eine Stunde warten und den Teig auf das Brot legen.
Kann ein Heizkissen speziell für Sauerteigbrot kaufen. Und dann kann ich es nirgendwo aushalten, eine einfache Hefe ist normal und ein Sauerteig ist kalt.

[marika33]

marika33und ich schämte mich, über das Kissen zu schreiben. Ich wollte mir ein Kissen füllen, um es weiter auszuweiden, aber meine Beulen "bräunten" schnell und ermüdeten das Kissen nicht. In einer Papiertüte gesammelt und von der Decke gehängt. Sie sind erfolgreich ausgetrocknet, daher müssen sie von den Blattstielen getrennt werden, aber wenn sie verzehrt werden, werde ich es tun. Und sie sind auch nicht sehr klebrig, nördlich, weil ich denke. Ich hatte keinen so angenehmen Geruch erwartet.

[Yunna]

YunnaNatascha, es gab sehr lange einen Teig. Es mag sich nicht erheben, aber es wandert, funktioniert. Fügen Sie beim Kneten mehr Zucker oder Honig hinzu, sonst kann das Brot sauer werden. Ich lasse den Teig nicht länger als 10-12 Stunden bei einer Temperatur stehen, die für ihn nicht angenehm ist.
Das Brot steigt bei Raumtemperatur gut auf und benötigt keine zusätzlichen Heizbedingungen, insbesondere wenn die Heizung eingeschaltet ist.
Loksa, Oksana, braune Zapfen sind wahrscheinlich auch für das Kissen geeignet, sie verlieren die vorteilhaften Eigenschaften, aber das Aroma bleibt.
Hier ist noch eine interessante Sache über Hopfen:

Die medizinischen Eigenschaften von Hopfen werden hauptsächlich durch seine Zapfen dargestellt. Sie enthalten Bestandteile, die sich positiv auf die Gesundheit des Nervensystems auswirken, sich positiv auswirken, den Schlaf beruhigen und normalisieren.

Es gibt viele Phytoöstrogene im Hopfen. Sie sind sogenannte weibliche Hormone in ihrer natürlichen Form. Dies ermöglicht die Verwendung von Hopfen zur Wiederherstellung der Gesundheit von Frauen. Ärzte raten oft dazu, spezielle Lotionen für den Dekolleté- und Brustbereich herzustellen. Phytoöstrogene werden Cremes und homöopathischen Mitteln zugesetzt, wobei letztere zur Bekämpfung der frühen Wechseljahre beitragen.
Und natürlich kann man es nicht missbrauchen.

Sie riss den Hopfen des Nachbarn ab. Sie hat ihre zerstört.
Jungfrau, musst du es trocknen oder füllen wir es mit Wasser und kochen es?

[OlgaGera]

OlgaGeraDer Hopfen wird getrocknet, um ihn zu konservieren. Die Erntezeit für Hopfen ist begrenzt und auch früh und spät.
Für den einmaligen Gebrauch glaube ich, dass es nicht notwendig ist zu trocknen, Sie können es so verwenden, es wird effektiver sein. Beim Trocknen geht immer etwas verloren.

[marika33]

marika33, Vielen Dank
Ich werde es heute versuchen

Hallo, hier sind die Maße in Gläsern, welche Gläser, von einer Brotmaschine (ich habe Kenwood), facettiert 250g, ....? Wie nimmt man ein Glas Zapfen, stopft, mahlt, ....? Bitte sagen Sie mir. Vielen Dank im Voraus.

[OlgaGera]

OlgaGera, Erfolg bei der Züchtung von Sauerteig!

anbut, Hallo!
Gläser werden normalerweise in Rezepten von 250 Gramm eingenommen.
Hopfenzapfen werden ohne Verdichtung in ein Glas gegossen. Wenn die in der Apotheke gekauften Zapfen bereits zerkleinert und mit eigenen Griffen zubereitet sind, müssen sie nicht zerkleinert werden.

Sie haben geschrieben, wie viel ich weg war! Ich werde ohne Namen antworten, ich entschuldige mich, ich erinnere mich nicht, wer was gefragt hat. Zunächst zur Kochzeit des Hopfens: Ich habe versehentlich ein Experiment durchgeführt. Ich ließ den Hopfen kochen und ging - oh, Entsetzen - zum Fernsehen, als ich nach 45 Minuten in der Küche blieb - es war Flüssigkeit auf dem Boden des Topfes, es ist gut, dass es nicht ausbrannte. Nun, was kann ich tun? Ich füllte etwas Wasser nach, kochte alles, schaltete es aus, schloss es fest mit einem Deckel und legte es zum Aufgießen unter das Handtuch. Das ist alles, ich denke meine berauschende Brühe ist weg. Aber es gibt keinen anderen, ich habe den Sauerteig darauf gelegt, und zu Hause gibt es außerdem kaltes Wasser - es ist auch damals bei uns nicht ertrunken. Hören Sie, wie es überflutet wurde - ich hatte nur Zeit, mich aufzuregen, weniger als einen Tag später stellte ich es in den Kühlschrank und laufe es normalerweise 1,5 Tage lang. Das heißt, ein längeres Kochen verbessert die Fermentationseigenschaften des Hopfens, zumindest in meinem Fall. Zusätzlich habe ich 2 verschiedene Brote auf diesen Sauerteig gelegt, beide stiegen höher als gewöhnlich und der Teig stieg viel schneller.
Jemand hat nach einem bewährten Rezept gefragt, das kann ich geben: für 250g. Mehl (ich nehme halb Weiß- und Weizenmehl auf) 180 ml Flüssigkeit (ich habe immer dünnen Kefir oder Molke) 1 EL. l. rast. Butter, 2 EL. l. Sauerteig, 1 TL. Honig, in warmem Wasser gelöst, 1/2 TL. Salz. Ich füge Gewürze hinzu: gemahlener Paprika, Moschus. Walnuss, getrocknete italienische Kräuter, backen in einem Brotbackautomaten auf französischem Ambiente OHNE OPARA. Kurz vor dem Kneten, um die Wirkung des Starters zu beschleunigen, füge ich eine Prise schnell wirkende Hefe hinzu.

Hallo, können Sie mir bitte sagen, wie viel von diesem Sauerteig in dieses Brot gegeben werden soll?
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Esther]

EstherMaria, hallo! Sie waren bereits im Urlaub, es war keine Zeit, sich mit dem Thema zu befassen?
Maria, danke, dass du deine Erfahrungen geteilt hast. Vielleicht ist es für jemanden nützlich, sehr detailliert und verständlich.
anbut, Hallo! Das Rezept verwendet 400 ml Wasser, mein Rezept für 1 Liter Wasser sind 5 Esslöffel Sauerteig. Sie müssen also 2,5 - 3 EL einnehmen. Löffel Sauerteig. Ich habe kein Brot nur aus Roggenmehl gebacken, ich backe immer die Hälfte mit Weizenmehl. Ich lese, dass Roggenmehl schweres Brot ist. Daher ist es besser, 1 Löffel Sauerteig zu nehmen, da das Brot dadurch nicht angesäuert wird und mehr Kraft vorhanden ist. Stellen Sie nur sicher, dass Sie den Teig legen.
Erfolg für Sie, schreiben Sie uns bitte über das Ergebnis!

Stellen Sie nur sicher, dass Sie den Teig legen

Vielen Dank für Ihre Antwort. Ich habe noch nie Roggenbrot gebacken. Erklären Sie bitte, was es bedeutet, einen Teig zu legen. Gibt es einen Sauerteig oder verwirre ich etwas?

[anbut]

anbut Auf der ersten Seite habe ich Details zum Teig- und Brotkneten, bitte lesen!
Kurz gesagt, für dieses Brot müssen Sie 300 ml Wasser nehmen, auf 30 Grad erhitzen und Sauerteig hinzufügen - 3 EL. Löffel und Roggenmehl, ich glaube, dass 210 Gramm ausreichen, umrühren und an einen warmen Ort legen, aber nicht auf die Batterie, so dass es nicht höher als 30 Grad ist. Und lassen Sie es für 10-12 Stunden. Nach dieser Zeit fügen Sie dem Teig Honig und Salz hinzu, brauen Sie Malz mit kochendem Wasser aus 100 ml Wasser, lassen Sie es abkühlen und geben Sie den Teig sowie das gesamte restliche Mehl, d. H. 120 g Roggen und 170 g Weizen, hinzu. + Gewürze.Es ist gut, alles zu kneten, mindestens 30 Minuten, wenn mit den Händen, und wenn in x / n, dann laut Programm. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen, damit der Teig aufgehen kann, kneten Sie es und geben Sie es in die Form, in der Sie backen werden. Wenn es um das 2- bis 2,5-fache zunimmt, geschieht es in ein oder zwei Stunden, setzen Sie es auf Backen.
Ich habe nicht mit Malz gebacken, Mädchen backen, sie machen es und sie bekommen gutes Brot. Ich hoffe du schaffst es. Wenn etwas nicht klar ist, fragen Sie, wir werden alle zusammen helfen.

Der Sauerteig reifte am 3. Tag unter Berücksichtigung der Raumtemperatur von 18-20 ° C und stieg dreimal herrlich an.
Während der Fermentation gab es praktisch keine Blasen. Ich begann mir auch Sorgen um die Fähigkeit von Hopfen zu machen, aber nachdem ich den Grund für die unzureichende Temperatur verstanden hatte, korrigierte ich alles und das Ergebnis überraschte und begeisterte mich. Danke für das Rezept.

Erzähl mir einen so kontroversen Moment für mich.
Dieser Sauerteig kann für Rezepte verwendet werden, bei denen der Sauerteig angezeigt wird - unabhängig von Roggen oder Weizen?

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery, ich bin sehr froh, dass du einen guten Sauerteig gemacht hast, Glückwunsch!
Hopfensauerteig kann für jedes Brot anstelle von Hefe und auch anstelle verschiedener Sauerteige verwendet werden. Schauen Sie einfach nach dem Rezept, wie viel Flüssigkeit - wie viel Sie brauchen, um die Starterkultur zu nehmen.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim Backen von Brot und viel Freude am Geschmack!

Marina Vielen Dank für Ihr Verständnis. Erfolg wird ein guter Verbündeter für uns sein.
Ich werde die Technologie ergänzen.
Frischer Hopfen (diesjährige Ernte, hausgemacht), raumgetrocknet.
Für min gekocht. 30-40 Minuten erhitzen. gekühlt, gefiltert und die gesamte Masse herausgedrückt.
Weiter nach dem Rezept. (Es ist wünschenswert, die Temperatur zu steuern, es spielt eine bedeutende Rolle)

[marika33]

marika33,
Hallo Marina, danke für deine Geduld und Klarstellung. Ich habe den Teig geknetet, 2,5 Stunden sind vergangen und er hat sich mehr als verdoppelt. Müssen Sie noch 10-12 Stunden stehen? Und noch eine solche Frage, können Sie in diesem Brot aufklären https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 du brauchst 350 gr. Sauerteig, in diesem Brot, das ich jetzt nur 3 EL mache. l., ein wenig einen so großen Unterschied nicht verstehen?

[anbut]

WolfsAngel, Valery, seine eigenen, hausgemachten Hopfen sind der Schlüssel zum Erfolg beim Backen, denn manchmal stößt man in der Apotheke auf erfolglose, abgelaufene Hopfen. Der Winter ist lang, die Zeit wird frei sein, wir werden zusammen Brot backen!
anbut, Guten Tag!

Bitte schreibe deinen Namen unter den Avatar, es ist so unpraktisch zu kommunizieren - kontaktiere!

Ich verstehe Ihre Ungeduld, aber Sie müssen dem Teig mindestens 5 - 6 Stunden standhalten. Während der Gärung wachsen Bakterien im Teig und je mehr es gibt, desto besser.
Ich habe mir das Brotrezept unter dem Link angesehen, wo der Sauerteig aus Roggen stammt, und unser ist Hopfen, also gibt es einen solchen Unterschied. Wenn Sie Brot backen, nehmen Sie unseren Sauerteig 3 Löffel. Rechnen Sie immer mit der Flüssigkeitsmenge, 5 Esslöffel pro Liter. Es gibt viele verschiedene Starterkulturen und sie funktionieren auf unterschiedliche Weise.
Wir werden auf ein Foto von Ihrem Brot warten. Ich möchte wirklich, dass Sie es luftig und lecker bekommen. Ihr Sauerteig ist aktiv und stark, alles sollte gut werden! Knete den Teig einfach gut!

[marika33]

marika33,
Ich habe wahrscheinlich etwas Dummes getan, der Sauerteig stieg ungefähr viermal, ich habe ihn an den Rändern ein wenig abgesenkt, kannst du das nicht?

[Anatoly]

Anatoly, alles ist in Ordnung, der Teig kann gemischt werden, es wird zu ihrem Vorteil sein, es wird mit Sauerstoff angereichert. Nun, um nicht wegzulaufen, musst du sie "stürzen". Es ist nicht möglich, den Teig zu berühren, wenn er sich bereits in der Auflaufform befindet. Nicht klopfen, nicht schütteln, da er sonst abfällt.

[anbut]

anbut, Anatoly, guten Tag! Ich schaue in die Post und erwarte von Ihnen eine Nachricht über gebackenes Brot. Schweigen. Hat es nicht geklappt?