Der einfachste Hopfenstarter

[Yachthafen]

Yachthafen, aha in Panzern, ich wurde 2 Jahre lang gehackt, wahrscheinlich ernsthaft
Im Moment scheint es verschwunden zu sein ... aber es gab so etwas

[Denis]

Denis, gut gemacht zum Stoppen! Es gibt immerhin würdigere Beschäftigungen, das Leben ist so kurz, dass es verschwendet wird. So viele interessante Dinge!

[Yachthafen]

YachthafenNa ja, so etwas
Und so saugen sie die PPC ein und kümmern sich schon eine Weile nicht mehr darum, du sitzt wie ein Idiot und reibst deine ganze Freizeit.
Und dann Frühling, Sommer, Vanka ging, sobald ein freies Wochenende - ich bin auf dem Feld, und dann drehen, trocken ... so verschwanden die Panzer langsam

[marika33]

marika33Nun ja, Marina, bevor ich eine Prise Trockenhefe hineingegossen habe, um den Prozess zu stimulieren, aber dieses Mal, als ich den resultierenden Sauerteig betrachtete - dick, auch nach dem Kühlschrank in Blasen -, habe ich ihn nicht eingelegt und das Richtige getan. Es stieg 2 mal in 2,5 Stunden in einem Brotbackautomaten und wuchs noch während des Backens.
Den4iGJa, für Weizen lege ich keinen Teig, nur für Roggen. Als ich die Brühe zum ersten Mal verpasste, schaute ich fern, sie (die Brühe) kochte fast weg, aber das Ergebnis gefiel mir. In diesem Ergänzungsfutter entschied ich mich für ein Experiment und wiederholte den "Fehler" - ich kochte speziell Hopfen für 50 Minuten. Der Sauerteig ist viel lebhafter als bei einem 15-minütigen Kochen. Außerdem gibt es überhaupt kein Wasser ab, egal wie viel es im Kühlschrank kostet. Und es fällt sehr eng aus, so elastisch, viskos. Mir hat es gefallen, ich werde es tun.

Schmeckt Ihr Brot mit diesem Sauerteig nicht bitter? Ich habe wie bitter und dicht. Und warum? Weiß nicht. Aber der Sauerteig steht stark

[Lepeshka]

LepeshkaIch fühlte nie Bitterkeit im Brot mit diesem Sauerteig, im Gegenteil, bis ich mich daran gewöhnt hatte, schien es zu süß, ich fing an, weniger Honig zu setzen.

[Lepeshka]

Lepeshkawar nicht bitter, auch süß, aber dicht. Dann bemerkte ich beim Backen, dass das Brot dicht wird, wenn Sie zu dicken Teig kneten. Als Ergebnis knete ich zuerst keinen dicken Teig in einem Topf (so dass der Löffel stehen würde, sondern kurz vor dem Fall), dann übertrage ich ihn auf den mit Weizenmehl bestreuten Tisch und forme ihn

[Lepeshka]

Lepeshka, Asel, kochst du Hopfen für Sauerteig? Wenn es nicht gekocht wird, bleibt die Bitterkeit, ja, und in diesem Fall ist es bitter.
MariaBeim nächsten Mal für Sauerteig werde ich auch die Hopfenbrühe länger kochen. Jetzt habe ich meinen eigenen Hopfen, keinen in der Apotheke. Ich backe manchmal Brot auf einem schnellen Teig, es kostet 2-3 Stunden, Brot geht auch gut auf.
DenisJa, wenn der Teig dick ist, dann ist das Brot dicht, das ist wahr. Aber Sie können den Teig auch nicht kneten, das Brot kann sich mit dem Teig absetzen.

[Denis]

Wenn es nicht gekocht wird, bleibt die Bitterkeit, ja, und in diesem Fall ist es bitter.

DenisJa, wenn der Teig dick ist, dann ist das Brot dicht, das ist wahr. Aber Sie können den Teig auch nicht kneten, das Brot kann sich mit dem Teig absetzen.

Ich habe nie Hopfen gekocht, ich habe ihn in der Apotheke gekauft. Ich habe es über Nacht in einer Thermoskanne gebraut und daraus einen Sauerteig gemacht. Es gab keine Bitterkeit und nein, schon 4 Jahre mein Sauerteig, alle Regeln. Deshalb war ich überrascht, als ich las, dass Sie es gekocht haben

Nun, ich sage nicht, dass der Teig flüssig sein sollte, der goldene Mittelwert wird benötigt, dies wird mit Erfahrung kommen

[Denis]

DenisIch backe auch etwas mehr als 4 Jahre lang Brot auf Hopfensauerteig. Als ich mich entschied, dass die Kräuter nicht gekocht, sondern gebraut werden, beschloss ich, den Hopfen nicht zu kochen, sondern ihn einfach zu brauen und in einem Wasserbad aufzubewahren. Mein Brot schmeckte bitter, ich fühlte mich bitter.
In einem der Foren beschloss die Dame auch, meinen Fehler zu wiederholen, obwohl ich warnte, dass es notwendig sei, die Hopfenbrühe zu kochen. Danach fragte sie sich, ob ihr Brot bitter war. Und das habe ich nie wieder gemacht, ich koche immer.

[Yachthafen]

YachthafenWarten Sie, ich verstehe etwas nicht.Machst du jedes Mal einen neuen Starter?

[Denis]

DenisNein, nicht jedes Mal. Ich habe den Sauerteig vor langer Zeit gemacht. Aber wenn es nicht viel davon gibt, füge ich manchmal nur Wasser hinzu, aber öfter koche ich die Hopfenbrühe, nehme ein wenig, filtere sie in den übrig gebliebenen Sauerteig, füge Honig und Roggenmehl hinzu, warte, bis sie fermentiert und stelle sie in den Kühlschrank.
Was machst du, wenn der Sauerteig ausgeht?

[Yachthafen]

Yachthafen, tyk es endet nicht bei mir. Einmal in der Woche füge ich Wasser in ein Glas Sauerteig (etwa die Hälfte des Sauerteigvolumens), füge Mehl hinzu, mische und kehre zum Kühlschrank zurück. Es endet nicht, im Gegenteil, es gibt viel davon, manchmal gieße ich nach dem Hinzufügen von Wasser einen Teil des Sauerteigs aus und füge dann Mehl in den Kühlschrank. Es reicht aus, sie einmal pro Woche zu füttern und sie wird für immer leben
Und wenn es endet, dann wieder Wasser, Mehl und in den Kühlschrank geben und keinen Hopfen zum Kochen, warum diese zusätzliche Hämorrhoide?

Es war der Fall, dass ich mit ihr in den Urlaub fuhr (ich stellte es in den Kühlschrank im Auto), es wäre schade, wenn es sich verschlechtern würde, denn je älter sie ist, desto edler sozusagen.

[Denis]

DenisFür mich gibt es keine Sorge um den Sauerteig. Ich führe dieses Verfahren einmal im Monat durch, es reicht mir für einen Monat. Wenn frisches Hopfenkochen hinzugefügt wird, wird es thermonuklear. Und jede Woche, um sie zu unterstützen, habe ich keine Zeit.
Esther, teilte kürzlich ihre Eindrücke mit: Sie war im Urlaub, sie kam an und der Sauerteig wartete in ausgezeichnetem Zustand auf sie.
Und meine Tochter belebte den Sauerteig nach einer dreimonatigen Pause nach wiederholtem Einfrieren und Auftauen wieder.
Es gibt viele solcher Beispiele. Der Sauerteig ist wunderbar!
Im Sommer besuchten uns Gäste aus Nischni Nowgorod, ich gab ihnen einen Sauerteig. Sie rannte auf dem Weg weg. Aber sie hatten keinen Kühlschrank in ihrem Auto.

[Yachthafen]

YachthafenIch habe gelesen, dass man es einfrieren und trocknen kann. Getrocknet kann es in der Regel jahrelang gelagert werden. Ich habe versucht, es zu trocknen, es hat nicht geklappt, es wiederzubeleben, und dieses Unternehmen aufgegeben.
Nun, ich habe es in den Kühlschrank im Auto gestellt, damit ich nicht weglaufe.

Na gut, wer ist daran gewöhnt? Sobald ich auch für 3 Wochen gegangen bin, habe ich den Sauerteig im Kühlschrank gelassen. Bei ihrer Ankunft sah sie irgendwie gruselig aus, ich dachte, sie wäre weg und warf es weg, dann nahm ich es von Freunden, die ich vor den Ferien gab.

Ungefähr einen Monat ist es natürlich interessant, ich dachte, dass sie in einem Monat einen Khan haben würde, wenn sie nicht gefüttert würde. Das Experiment durchführen

Warum einfrieren, wenn Sie die Kleie reiben und einfach trocknen können.

[Denis]

DenisProbieren Sie es aus, es ist einfacher, als ihr jede Woche zu folgen. Ich habe gelesen, dass frühere Hopfen für Sauerteig in Säcken geerntet wurden, aber sie haben viel Brot gebacken, nicht wie wir. Durch die frische Zugabe des Hopfens ist der Sauerteig sehr aktiv, er hebt das Brot bemerkenswert schnell genug an.
Ich habe ein wenig Sauerteig getrocknet, aber ich benutze ihn für Kwas. Funktioniert gut.
Sauerteig kann natürlich nach einem Monat unattraktiv werden, Wasser kann abfließen, ein wenig dunkler werden, aber es verliert nicht seine Eigenschaften. Vor Gebrauch umrühren.
Valery, Vielen Dank!
Das Forum hat Themen Admin wie man trocknet Sauerteig und wie geht es ihr? wiederbeleben.

[Yachthafen]

Yachthafen, jetzt eingeholt, danke für die Klarstellung
Und ich habe noch nichts über das Hinzufügen von Hopfen gehört. Aber mein Sauerteig scheint gut zu sein. Nach dem Kneten geht das Brot zweimal pro Stunde auf. Sobald ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehme und er sich erwärmt, beginnt er sofort zu gießen
Übrigens, hier im Thema geht es darum, wie man diese Brühe kocht?

Vielen Dank für die separaten Links. Lesen wir sie jetzt. Ich frage mich, was ich falsch gemacht habe

[Denis]

DenisAuf der ersten Seite des Rezepts steht: Wie man den Sauerteig zubereitet und die Brühe zu seinem kleinen Rest hinzufügt.
"Wenn der Sauerteig ein wenig übrig bleibt, fügen Sie eine frische Brühe mit Zapfen hinzu, aber in einem geringeren Anteil lassen Sie Mehl, Honig auf dem Gärtisch. Wenn er nachlässt, können Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
Der Sauerteig lebt für immer, Sie müssen nur mit einem kleinen Rückstand erneuern. "
Ich trockne den Sauerteig nicht absichtlich. Der, der vom Glas in den Behälter läuft, habe ich in den Kühlschrank gestellt, er trocknet dort aus. Hier nehme ich es für Kwas.

[Yachthafen]

YachthafenEntschuldigung, ich habe es noch nicht gelesen
Nun, in dem Rezept, das ich gemacht habe, war es nichts, eine Abkochung von Hopfen hinzuzufügen. Es heißt nur, einmal pro Woche Wasser und Mehl hinzuzufügen, und das war's. Nun, wenn trotzdem nicht genug Sauerteig übrig ist - wieder etwas Wasser hinzufügen, Mehl einfüllen, über Nacht stehen lassen. Am Morgen können Sie es wieder eine Woche lang im Kühlschrank füttern und alles funktioniert einwandfrei

gut und Administrator Soweit ich weiß, lagert es den Sauerteig nicht im Kühlschrank und füttert ihn jeden Tag ... das ist bereits Hämorrhoiden, also kann ich es definitiv nicht und ich sehe überhaupt keine Probleme einmal pro Woche, es ist eine Frage von Minuten.

Na gut, wer sich wohler fühlt, aber ich werde versuchen zu kochen und Hopfen hinzuzufügen, mal sehen

Danke für die Antworten. Ich werde auch versuchen, es länger zu kochen. Ich bekomme eigentlich keinen Sauerteig. Aber mit Hopfen ist eine andere Sache. Pflanzenhefe ruht. Ein Hopfen Zkvska lebte mehr als 10 Jahre bei meiner Schwiegermutter (mein Mann sagt).

Ich erzähle dir meine Geschichte über Hopfensauerteig. Letztes Jahr hat sie alle Apotheken für den Kauf von Hopfenzapfen ruiniert. Ich habe den Sauerteig ständig gemacht, dann steigt er, dann kostet der Einsatz eine Woche, als ich ihn in den Kühlschrank stellte, die Schichtung begann und verschwand schließlich (er stand im Kühlschrank mit angelehntem Deckel, die Oberseite immer ausgetrocknet). Im Allgemeinen waren meine Experimente mit nichts gekrönt. Im Sommer habe ich meinen Hopfen gesammelt, gestern eingestellt und verdünnt. Im Moment hat es das Volumen auf 3 Liter erhöht. Die Frage ist, wie kann ich es speichern? Um nicht zu verschwinden, nicht auszutrocknen und aktiv zu sein. Und Sie können nicht mehr in der Wärme stehen, es wird Peroxid. Bitte beraten. Ich habe vor, das Brot erst nach 2 Tagen zu backen (ich habe noch keinen Roggensauerteig gegessen).

[Irina]

IrinaVersuchen Sie, das Glas mit dem Sauerteig nicht mit einem Deckel, sondern mit einer Folie zu verschließen, aber machen Sie ein paar Löcher hinein. Mädchen halten es ohne Probleme so. Mein Glas ist mit einem Glasdeckel verschlossen, weil der Kühlschrank kein Frost ist, alles sehr stark darin trocknet, die Starterkultur sich gut anfühlt und einen Monat gelagert wird.
Bei Langzeitlagerung kann sich Wasser im Sauerteig absetzen - oben, aber dies hat keinen Einfluss auf seine Aktivität. Sie müssen den Sauerteig mischen und die erforderliche Menge für den Teig nehmen.

[Irina]

IrinaVersuchen Sie, das Glas mit dem Sauerteig nicht mit einem Deckel, sondern mit einer Folie zu verschließen, aber machen Sie ein paar Löcher hinein. Mädchen halten es ohne Probleme so. Mein Glas ist mit einem Glasdeckel verschlossen, weil der Kühlschrank kein Frost ist, alles sehr stark darin trocknet, die Starterkultur sich gut anfühlt und einen Monat gelagert wird.
Bei Langzeitlagerung kann sich Wasser im Sauerteig absetzen - oben, aber dies hat keinen Einfluss auf seine Aktivität. Sie müssen den Sauerteig mischen und die erforderliche Menge für den Teig nehmen.

Ich habe auch so einen Kühlschrank, direkte Wache. Ich schloss es mit einer Tasche, es bleibt ein Glasdeckel zu finden. Vielen Dank. Ich möchte noch etwas trocknen.

[Divnay]

DivnayDie Glasabdeckung rettete mich vor dem Austrocknen, davor trocknete sie auch.

Gebacken: girl_haha: Ich habe den Teig für die Nacht, wie empfohlen, irgendwo um 23 Uhr morgens aufgestanden, es ist klar, dass er gut aufging. Um 12 Uhr habe ich den Teig angefangen und das wars. Ich lag auf einem flachen Kuchen und backte mit einem flachen Kuchen, nichts stieg auf, die Krume ist dicht, feucht. Vielleicht hat der Teig fermentiert? Was könnte passiert sein?

[Divnay]

DivnayHast du einen Teig auf die ganze Flüssigkeit gemacht? Was wurde dem Teig beim Kneten hinzugefügt? Zucker oder Honig hinzugefügt? Als ich anfing mit Sauerteig zu backen, bekam ich auch Ziegel, aber jetzt in zwei Stunden wird ein flauschiger Teig erhalten und ein luftiges Brot wird gebacken))

[Irina]

Irina, ja, um Ihnen irgendwie mit Ratschlägen zu helfen, müssen Sie die Details des Backprozesses kennen: Kneten, Hinzufügen von Zutaten zum Brot, die Temperatur in der Küche ...

[Venera007]

Venera007Ich füge immer Honig hinzu. Ich kann den Teig immer noch nicht kneten, ich stelle das Bett auf die angegebene Mehlrate ein, manchmal sogar mehr, aber es kriecht wie eine Gülle zu einer Kugel, bleibt nicht hinter meinen Händen zurück (na ja, wenn wir es mit Kuchen vergleichen) und ist sehr klebrig.

[marika33]

marika33Auf Kosten der Temperatur war der Teig etwas kalt, aber dann habe ich ihn zum Verteilen in den Ofen gestellt, es hat nicht geholfen.

[Divnay]

Divnay, klebriger Teig aus Roggenmehl, es ist kein Gluten drin. Ich knete den Teig mindestens 30 Minuten lang, bis er nicht mehr an meinen Händen klebt.
Der Teig sollte nicht flüssig sein, daher müssen Sie mehr Mehl hinzufügen. Mehl hat einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt. Wir haben zuletzt Roggenmehl gekauft. Es ist also nur roh, sieht sogar wie Klumpen aus und ist nicht locker. In diesem Fall wird es natürlich mehr dauern.
Die Temperatur für den Test sollte mindestens 25 Grad betragen. Sie können es näher an die Wärmequelle stellen, aber zum Proofing in den Ofen stellen. Ich riskiere es nicht und empfehle es nicht. Sie können den Teig überhitzen und dann hilft nichts, ihn anzuheben.

[marika33]

marika33Danke, der Sauerteig ist da, der Wunsch ist da, wir werden es weiter bringen.

[Irina]

IrinaEs ist schwierig in Worten zu erklären, welche Art von Teig Sie zum Kneten benötigen. Alles wird empirisch gelernt. Es sollte sich nicht ausbreiten, aber es sollte auch nicht dicht sein. Versuchen
Es ist auch sehr nützlich, die erforderliche Menge Sauerteig einige Stunden lang aus dem Kühlschrank zu nehmen, bevor der Teig geknetet wird, damit er warm und aktiver wird.

[marika33]

marika33,
Hallo Marina, auf deinen Rat hin habe ich den Teig 15 Stunden lang eingelegt, das Brot hat sich als gut herausgestellt, aber ich weiß nicht warum ein bisschen bitter. Heute werde ich mit Roggensauerteig backen, mal sehen was passiert.

Hallo Marina! Ich habe einen Sauerteig nach Ihrem Rezept gemacht und es stellte sich eine Frage (es war keine Zeit, alle 72 Seiten zu lesen ...), aber schmeckt der Sauerteig bitter oder bin es nur ich?

[Anatoly]

Guten Tag Anatoly! Das Brot ist sehr schön! Alles mit ihm: Löcher, Krümel und wunderbarer Aufstieg. Es wurde perfekt gekocht. Ich freue mich sehr für Sie und herzlichen Glückwunsch! Tolles Ergebnis! Bitterkeit kann vorhanden sein, wenn die Hopfenbrühe übermäßig gesäuert wird oder nicht gekocht wird.
Und da ist Säure, was wolltest du, hat es funktioniert? Gibt es schon das Ergebnis des heutigen frischen Brotes?
Guten Tag, Hoffnung,! Herzlichen Glückwunsch zum Erhalt Ihres Hopfensauerteigs! Anfänger stellen manchmal die Frage nach der Bitterkeit im Sauerteig. Viele Menschen probieren ihre Starterkultur und antworten, dass sie einen neutralen Geschmack hat. Sogar ein bisschen süß wegen des Honigs. Es ist das gleiche für mich, ich fühle die Bitterkeit nicht. Vielleicht haben Sie die Brühe ein wenig gekocht oder viel Hopfen genommen? Nach den neuesten Beobachtungen und Experimenten Esther, die Brühe ist besser länger zu kochen, der Sauerteig ist daraus viel besser.

[marika33]

marika33,
Danke Marina, die Säure war vorhanden, aber sehr wenig, aber könnte es bitter sein, weil ich viele Kümmel hinzugefügt habe? Es gibt schon frisches Brot, das wollte ich, mmmmm mit Säure, knuspriger Kruste, nicht süß (ich habe etwas weniger Honig eingelegt).

[Anatoly]

und könnte es bitter sein, weil ich viele Kümmel hinzugefügt habe?

Anatolyund viel ist wie viel? Ich mochte dein Brot sehr. Bitterkeit ist immer noch auf

überschüssiger Sauerteig

[Omela]

Omela,
Es dauerte 2 TL. Ich habe fast 3 TL gegeben, vielleicht etwas mehr Sauerteig, nur um Erfahrungen zu sammeln.

Und ich, ich habe dich gerade gelesen, nun, ich kann diese Zapfen einfach nicht kaufen
Ich frage in jeder Apotheke und nirgendwo ...

[Nebel]

Nebel,
Ich habe es Ende September geschafft, ich hatte Glück.

[Irina]

Vielleicht habe ich etwas mehr Sauerteig eingelegt, t

Sie wissen, das ist alles subjektiv. Vielleicht haben Sie eine individuelle Sensibilität für Hopfen. Was sagt die Familie? Hat dir das Brot gefallen? Versuchen Sie, die Brühe länger zu kochen. Marina sagte, je mehr Sie kochen. umso besser.

Irina, aber Großmütter verkaufen nicht auf dem Markt?

Und was sagt die Anhörung? Hat dir das Brot gefallen? Versuchen Sie, die Brühe länger zu kochen.

Sie sagen, es ist auch bitter, der Sauerteig ist im Kühlschrank, mehr bis die Brühe gekocht ist, waren die beiden vorherigen Chargen nicht bitter.

Ich frage, wo immer ich die Anwesenheit annehme ((noch nicht Schicksal).
Mein Mann macht sich schon mit diesen Beulen über mich lustig
Aber ich bin stur, ich werde immer noch finden

[Nebel]

Nebel,
Irina, hast du die Phyto-Apotheke gefragt?

[Irina]

Die beiden vorherigen Chargen waren nicht bitter.

Na dann wirklich mehr. was du in den Sauerteig gibst.)

IrinaIch nehme an, wir haben alles gekauft.

[Irina]

Irina, so liegen deine Beulen am Mnu und warten in den Flügeln. Darüber hinaus haben sie stark an Größe zugenommen: Es gab zwei Packungen, und jetzt wurde die Tasche hinzugefügt. Speziell für Sie gesammelt. Aber ich muss zu dir kommen.Yelych, wir müssen uns treffen, die Hauptsache ist, den Hopfen nicht zu vergessen, wie beim letzten Mal. Ihre Strömung ist etwas seltsam, zuerst regnete es lange, und dann fingen Raaaaaz und die Zapfen an, braun zu werden. Mit ein wenig Punkten, also warte und glaube: Du hast einen Hopfenstrom, ich habe ihn und ShSho.

Aktuelle Hausaufgaben müssen noch ausgehen.

[Omela]

Omela, Ksyusha, ich freue mich sehr, Sie zu sehen, danke für Ihren Besuch!
AnatolyIch habe richtig verstanden, dass es bitteres Brot mit Kümmel gibt, aber heute nicht? Kreuzkümmel kann einen bitteren Geschmack geben, wenn er viel hineingegeben wird. Ich mag Kümmel nicht, es sei denn, ich streue sie manchmal darüber.
Nebel, IrinaHier hat Oksana die Zapfen bereits vorbereitet, es bleibt nur für Sie zu treffen und der Sauerteig wird in einer weiteren Familie leben.

Ich habe das richtig verstanden mit Kümmelbrot mit Bitterkeit

Ja, Marina, ganz richtig, hat das letzte Brot ohne Kümmel gebacken, es nur ein wenig darüber gestreut, es gibt überhaupt keine Bitterkeit.