Der einfachste Hopfenstarter

Vielleicht, als ich den Sauerteig machte. Nachdem ich die Hopfenzapfen gekocht und dann abgekühlt hatte, drückte ich sie heraus und begann, ohne sie sich setzen zu lassen, Sauerteig zu machen. Anscheinend gab es ein Sediment in Form von beispielsweise einem Quietschen, so dass es wahrscheinlich bitter schmeckt. Gibt Bitterkeit.

[Wasabi]

Guten Abend allerseits! Ich habe nur im Internet gesucht. Es tut mir leid, dass ich die Fragen nicht beantwortet habe. Aber unsere Mädchen haben schon Erfahrung, sie gehen mit allem richtig um, raten. Vielen Dank!

In diesem Jahr gibt es viele Gurken - sie salzen, schneiden Tomaten zum Trocknen, schneiden Brokkoli und frieren ein ...

Heute habe ich Brot, von drei Broten, schon ist eines weg. Teig auf Roggenmehl, Weizen CH, BC Weizen, Buchweizen, Haferkleie hinzugefügt. Das Brot ist unglaublich lecker, luftig, aromatisch.
Oksana, heute habe ich ein Stück Teig ins Wasser getaucht, es ist aufgestanden, ich habe nicht genau gesehen wann, aber ich habe das Brot immer noch gehalten, es nicht sofort in den Ofen gestellt. Eine sehr interessante Immobilie.
WasabiMein Sauerteigbrot schmeckte bitter, als ich viel davon für den Teig nahm. Viel ist fast ein Glas pro Liter Flüssigkeit.
Vielleicht auch eine große Portion? Es kann auch bitter schmecken, wenn der Hopfen nicht gekocht wird. Ich habe es auch durchgemacht.
Sergei Nun, Sie sind ein Experimentator! Hattest du diesen Teig und dieses Brot fast einen Tag lang? Wahrscheinlich sauer?
Tun Sie alles nach dem Rezept, um nicht enttäuscht zu werden

Ein solcher Sauerteig ist gestiegen und das Brot ging nicht gut auf, wahrscheinlich verschob das Mehl. Hergestellt in einer Brotbackmaschine.

[Katrina7]

Katrina7Für das erste Brot erwies er sich als gutaussehend. Meine ersten drei waren Ziegel, mit denen man Nägel einschlagen kann)))
Er hätte still stehen können, um besser aufzustehen.

Vielen Dank))))

[Katrina7]

Katrina7Der Sauerteig ist sooooo schön! Gut gemacht! Wie ich sie so sprudelnd liebe.
Das Brot ist nicht schlecht aufgegangen, die Krume ist nicht dicht, oder? Es gibt viele Löcher. Wie schmecken?
Vielen Dank für den Fotobericht!

Ja, das Brot ist nicht sehr dicht, weich und mit einer knusprigen Kruste. Der Roggen-Weizen-Geschmack ist nicht sauer. Ich schmierte die Kruste mit Butter und Honig und mit Tee))) geschmackvoll))) Zuerst war ich verärgert, dass die Hefe nicht so hoch stieg wie gewöhnlich, aber ich versuchte immer noch, ein Brötchen für eine Brotmaschine zu machen, aber mit Sauerteig sollte der Teig immer noch dünner gemacht werden ... Das nächste Mal werde ich versuchen, das Mehl in den Teig zu reduzieren.

[Katrina7]

Katrina7, mit einem erfolgreichen ersten Sauerteigbrot und sehr sprudelndem Sauerteig, vergebens besorgt

Wahrscheinlich sauer?

: lol: Oh nein! Immer weniger sauer. Ich wachse, denke ich.

[Sergey_A]

Sergey_A,
Ja, nach so langer Zeit des Proofens des Teigs und nicht sauren Ergebnisses! Dies spricht natürlich für die Erfahrungen beim Backen von Brot und die hervorragende Qualität des Sauerteigs!

nach so langer Zeit des Proofens des Teigs und kein saures Ergebnis!

Es ist da, aber eindeutig nicht dasselbe wie zu Beginn des Sauerteigs.

spricht von den Erfahrungen beim Backen von Brot und den hervorragenden Sauerteigeigenschaften!

Ich bin gekommen, um mich für das Sauerteigrezept zu bedanken, habe den Sauerteig vor zwei Tagen eingelegt, selbst frische Hopfenzapfen gesammelt und getrocknet, und letzte Nacht habe ich festgestellt, dass er fertig ist! Heute morgen habe ich einen Teig für Brot eingelegt, aber jetzt wird das Brot im KhP mit Hopfensauerteig geknetet. Ich freue mich auf das Ergebnis.

[Olekma]

Olekma, Katerina, kreiere leckeres und gesundes Brot für deine Gesundheit! Zeigen Sie uns bitte das Ergebnis Ihrer Arbeit! Wir warten auf das Foto!
Ich las die Nachricht, ohne zu sehen, wo Sie sind, und war besorgt, dass sie mir wenig Zeit für Teig gaben. Und da dies ein großer Zeitunterschied ist, wurde mir klar, dass Sie bis zum Abend backen werden, was bedeutet, dass der Teig ausreichend lange gestanden hat. Brot sollte schon aufgehen. Erfolg für Sie!

Nochmals vielen Dank für die Starterkultur! Immer mehr bin ich mit ihr befreundet! Die Familienmitglieder haben nie herausgefunden, dass sie Sauerteigbrot essen! Und vorher werden sie ein Stück abbeißen und sofort die Frage: "Wieder mit Sauerteig?" Es machte sie sauer, so dass das Wort "Sauerteig" mit geschmacklosem Brot in Verbindung gebracht wurde. Und jetzt ist das nicht!
Es gab ein paar Fragen, kann mir jemand sagen!
1. Ist es realistisch, auf diesem Sauerteig eine große Krume zu machen? Damit die Löcher beispielsweise einen Durchmesser von 0,5 cm hatten? ... Als es mit Hefe gebacken wurde, stellte sich heraus, dass es sich um einen flüssigen Teig handelte, aber hier funktioniert es nicht ...
2. Jetzt kann ich nicht herausfinden, wie viel Hopfen im Winter mindestens gemacht werden muss? ... Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass er zeitweise in der Apotheke erscheint ... backe ich 2 Mal pro Woche.
3. Die auf der ersten Seite beschriebene Sauerteigmenge reicht mir nur für 2-3 Chargen. Was ist der beste Weg, um eine doppelte Sauerteigrate sofort "aufzufüllen" oder häufiger zu erneuern? ...

Nochmals vielen Dank für die Starterkultur!

Ooooh! Landfrau kam hierher !!! "Unser" Regal "ist da!

2. Jetzt kann ich nicht herausfinden, wie viel Hopfen im Winter mindestens gemacht werden muss? ... Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass er zeitweise in der Apotheke erscheint ... backe ich 2 Mal pro Woche.

Übertragen Sie es auf das Ewige, das heißt, um das Bestehende in den Zustand des Ewigen zu bringen. Und bis zum nächsten im Kühlschrank. mal.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

Es ist natürlich besser, den Sauerteig aus den Zapfen zu machen, die er selbst gesammelt hat, natürlich, wenn es eine solche Gelegenheit gibt. Da ich in einer Apotheke Hopfenzapfen nahm, stellte sich heraus, dass sie ein starker Sauerteig waren, und dann nahm ich in einer anderen Apotheke Hopfenzapfen - keinen Sauerteig. Es ist nicht bekannt, wann die Knospen geerntet wurden

[Uralochka]

Uralochka, Galina, es ist großartig, dass hausgemachtes Sauerteigbrot angenehm ist, und das ist das Wichtigste, weil wir es versuchen.
Mein Brot ist immer luftig, mit Löchern in der Krume, frisches Brot kann nicht mit einem Messer geschnitten werden.

2. Jetzt kann ich nicht herausfinden, wie viel Hopfen im Winter mindestens gemacht werden muss.

Wenn es möglich ist, Hopfen selbst zuzubereiten, ist mehr besser. Der Überschuss kann verkauft werden, wer kaufen will, wird es sein. Weil viele auf der Suche nach Hopfen sind, weil es in Apotheken fehlt.

... Die auf der ersten Seite beschriebene Sauerteigmenge reicht mir nur für 2-3 Chargen

Nimmst du viel Sauerteig? oder braucht es eine große Portion Brot?

Was ist der beste Weg, um eine doppelte Sauerteigrate sofort "aufzufüllen" oder häufiger zu erneuern?

Ich würde lieber eine frische Brühe hinzufügen, dann arbeitet der Sauerteig härter.

nimmst du nicht viel Starterkulturen? oder braucht es eine große Portion Brot?

Ich backe drei Brote gleichzeitig ... Um nicht jeden Tag zu kochen, eine Familie mit 5 Personen ...

Es ist natürlich besser, den Sauerteig aus den Zapfen zu machen, die er selbst gesammelt hat, natürlich, wenn es eine solche Gelegenheit gibt. Da ich in einer Apotheke Hopfenzapfen nahm, stellte sich heraus, dass es sich um einen starken Sauerteig handelte, und dann nahm ich in einer anderen Apotheke Hopfenzapfen - keinen Sauerteig. Es ist nicht bekannt, wann die Knospen geerntet wurden

Ja, einverstanden. Solche Hopfen fallen auch. Es scheint, dass es irgendwo im Lager lange gelagert wird, weil es nicht in Apotheken verweilt. In diesem Jahr werden wir versuchen, Hopfen selbst zuzubereiten.

Ich backe drei Brote gleichzeitig.

Katerina

Katerina

Tribuhanots haben sich getroffen !!! Genau wie ich mit einer Nachbarin in der Region (das heißt mit ihr). So kommen wir aus dem Ural.

Tribuhanots haben sich getroffen !!!

Sergey, gut gemacht, erinnerst du dich daran, dass ich auch drei Brote backe?
Und ich respektiere das gleiche!

Und ich respektiere das gleiche!

: plach7: Ich werde nicht in der Lage sein, jeweils 3 zu bekommen und ich werde nicht so viel essen. Also werden sie mich nicht respektieren.

Sergei, natürlich werden wir respektieren und wie! Sie sind unser Sucher und Erfinder. Gut gemacht!

Sergei, natürlich werden wir respektieren und wie! Sie sind unser Sucher und Erfinder. Gut gemacht!

Ich bin hier Student.

[Sergey_A]

Sergey_ASergei, ich habe besonderen Respekt vor dir: drink_milk: sowie vor allen Männern, die Brot backen. Sie verdienen besondere Ehre.
Und ich backe jeweils drei Brote, weil es auf diese Weise bequemer ist und ich eine Form für drei Brote habe.
Vor ungefähr drei Jahren gab ich einer Nachbarin Sauerteig, woraufhin ich sie fragte: Hat sich herausgestellt, dass es Brot ist? Sie sagte mir, dass sie überhaupt nicht aufgestanden sei. Ein Jahr später sagte sie, dass ihr Schwiegersohn backt, er macht ausgezeichnetes Brot.
Ich respektiere jeden, der die Familie mit hausgemachtem Brot füttert und die Angehörigen und sich selbst nicht mit einem Geschäft vergiftet.

Aus Starterabfällen:

Die Sicht ist schlechter - die Schärfe ist schwächer, aber es sieht besser aus:

Es sieht gut aus, aber die Kruste ist hart und der Boden ist wieder zerrissen.

Marinochka, Ende August fliege ich fast zwei Monate zu meiner Tochter. Sagen Sie mir, wie ich die Reste des Sauerteigs konservieren kann, damit später die Aktivität des Sauerteigs schneller wiederhergestellt werden kann?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, ich glaube, dass deine Auflaufform immer noch ungeeignet ist. kaufe etwas besonderes zum backen.
Ninza, Ninochka, du kannst den Sauerteig trocknen, er verliert nicht seine Eigenschaften, du kannst ihn einfrieren. Wenn Sie ankommen, fügen Sie frischen Sud aus Hopfen, Honig und Mehl hinzu und es wird für Sie aktiv.

Meine Tochter hat den Sauerteig im Winter in ihrer Datscha aufbewahrt. Sie änderte ihren Zustand nach dem Wetter: von flüssig zu gefroren und zurück. Sechs Monate später stellte die Tochter sie schnell wieder her. So ist dieser Sauerteig in allen Fällen lebensfähig, scheitert nicht!

Ich wünsche dir eine sichere Reise!

Verstanden, danke!

Marinochka, Liebes, danke für deine guten Wünsche und Ratschläge! Marinochka, ich habe Vorspeise in einem kleinen Glas, und der Plastikdeckel hat Löcher. Sollte ich es einfach in den Gefrierschrank stellen oder den Deckel ohne Löcher wieder aufsetzen?

YachthafenNun diese Frage: 10min. Es gab eine Schüssel Wasser im Ofen, dann bedeckte man die Schüssel Brot 15 Minuten lang mit Folie. Die Oberseite ist immer noch rissig. Wie kann man das überwinden?

Ninochka, du solltest die Starterkultur besser in einen Plastikbehälter geben, das Glas kann im Gefrierschrank platzen. Sie können fest schließen, der Sauerteig bleibt noch gefroren, ruhend.

Sergei, wie lange hattest du Brot zum Heben? Vielleicht geben Sie wenig Zeit für das Proofing?

Wie lange hatten Sie Brot zum Heben?

8 Stunden vor dem Betreten des Ofens. Ist schwach gestiegen, aber es ist sichtbar. Dann ging er in den Ofen. Gebrochen.

Wenn Sie es auf frischen Zapfen tun, ist der Prozess der gleiche ?! Hat es jemand gemacht ?! Es ist keine Zeit, 62 Seiten zu lesen, aber die Unebenheiten sind bereits vorhanden.

[Sergey_A]

Sergey_AWir haben bereits über ein so langes Proofing des Teigs gesprochen. Es funktioniert nicht gut. Bereiten Sie einen normalen, frischen Hopfenstarter vor und backen Sie damit Brot. Und du wirst glücklich sein.
Musenovna, Katerina, ja, es ist am besten, frische Hopfenzapfen zu verwenden. Sie können sie nicht in der Apotheke kaufen.

Wenn Sie es auf frischen Zapfen tun, ist der Prozess der gleiche ?! Hat es jemand gemacht ?!

Ich bin frisch. Sie selbst erntete. Ich habe die Zapfen selbst auseinander genommen. Da sich eine solche Stange im Inneren befindet, wurde sie entfernt und der Klumpen fiel direkt in der Hand in Flocken. Bis zum Morgen auf dem Tisch gelassen, damit sie noch trockener wurden. Und der Sauerteig erwies sich als ausgezeichnet.

[Viki]

Viki, Vika, und die Proportionen und der Prozess selbst sind die gleichen wie im Rezept beschrieben ?!

[Katerina]

Proportionen und der Prozess selbst ist der gleiche wie im Rezept beschrieben ?!

Katerina, genau nach dem Rezept, das ich gemacht habe. Alles läuft super.
Aber! In einigen Themen habe ich 2008 über meinen ersten Hopfensauerteig gesprochen, als ich den Hopfen nicht "ein Glas" abgemessen habe, sondern "wie viele in das Glas passen, es dort so weit wie möglich schieben und drücken". Ich bekam einen dicken und bitteren Schrecken anstelle von Sauerteig ... Also ... beim zweiten Versuch, ein Glas ohne Hopfenrutsche zu nehmen, bekam ich meinen ersten Hopfensauerteig.

Gute Nacht an alle und besonders an den Besitzer des Themas! Ich hasse die Registrierung, aber ich betrachte es als meine Pflicht, Ihnen meinen Dank für das Rezept zu hinterlassen
Dies ist eine ausgezeichnete Starterkultur, auch mit glutenfreiem Mehl. Und das Brot ist auch lecker! Vielen Dank!!!

[Artemis]

Artemis, toll, dass es mir gefallen hat. Können Sie beschreiben, wie Sie es mit glutenfreiem Mehl gemacht haben? Ein Freund hat ein schreckliches allergisches Kind, er kann kaum etwas tun ...

[Artemis]

Artemis, Schönen Tag! Vielen Dank für Ihre freundlichen und herzlichen Worte, für die Dankbarkeit des Themas und für die dafür vorgesehene Zeit!
Ich bin sehr froh, dass Ihnen der Sauerteig gefallen hat! Ich hoffe, dass Sie jetzt immer leckeres, gesundes Brot mit Hopfensauerteig backen!
Bleiben Sie auf unserer Seite, es gibt viele nützliche und interessante Dinge!

Guten Tag! Sagen Sie mir bitte. Ich werde einen Sauerteig machen, und es stellte sich eine Frage, heißt es im Rezept

Dazu müssen Sie ein Glas Hopfenzapfen nehmen.

Meinen Sie ganze Hopfenzapfen oder bereits vom Stiel geschält, in Form von Blütenblättern, wie auf dem Foto?

[Lёlik]

Lёlik, Olga, natürlich geschält, werden sie nicht in Form von Zapfen verkauft.

Guten Tag, liebe Bewohner des Forums!
Ich bin allen sehr dankbar, die ihre Erfahrungen mit den Feinheiten des Backens teilen, Mädchen, vielen Dank !!! Nach und nach beherrsche ich Sauerteigbrot, ich habe auch Hopfensauerteig probiert, hier werde ich ein Foto teilen:


Ich habe überhaupt keine Nörgelei über das Aussehen, alles passt zu mir, aber das Brot ist immer noch ein wenig sauer. Ich habe das gemacht - für 12 Stunden habe ich alles Wasser + Roggenmehl + 2 EL gegeben. Hopfenstarterkultur + 1 h. lch Schatz. Am nächsten Morgen nahm der Teig mindestens zweimal stark zu. Ich knetete den Teig, fügte Mehl der Klasse 1 hinzu (es dauerte ungefähr 500 g Mehl mit Roggen zusammen) und es dauerte zwei Stunden, um ihn zu prüfen. Das Brot brach beim Backen nicht und die Kruste kam gut heraus - dünn und knusprig
Welchen Weg Sie gehen, um die Säure zu reduzieren, geben Sie bitte an !!
Ich denke: 1 / versuche weniger vom Sauerteig selbst zu geben, anstatt 2 Löffel einen
2 / Reduzieren Sie die Zeit für den Teig und fügen Sie dort mehr Süßigkeiten hinzu
vielleicht etwas anderes verpasst? Ich weiß nicht genug ...
Vielen Dank im Voraus!

[Südländer]

SüdländerGuten Tag, Tatiana! Danke für das Foto von Brot! Du hast es perfekt gemacht, guter Aufstieg und schicke Krume!
Haben Sie einen halben Liter Flüssigkeit aufgetragen? Für diese Menge Wasser - 2 EL. Löffel sind ein wenig. Wenn Sie weniger setzen, steigt das Brot schlechter. Sie sollten dem Teig bereits Honig oder Zucker hinzufügen. Ich glaube, dass die Säure im Brot aufgrund des Mangels an Süße zu spüren ist. Im Allgemeinen ist Brot auf der Basis von Hopfensauerteig überhaupt nicht sauer. Dies wird von allen bemerkt, die darauf backen.
Sie können die Sauerteig-Sauerteig-Zeit auch auf 10 Stunden reduzieren.
Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Sie werden nicht in Form von Zapfen verkauft.

Danke für die Antwort. Ich habe meinen eigenen Hopfen, also habe ich mich gefragt, wie ich es richtig machen soll.

[marika33]

marika33, Vielen Dank
Wenn ich das nächste Mal mehr Honig in den Teig lege, habe ich auch Invertsirup, den Sie wahrscheinlich verwenden können.

[Südländer]

Südländer, Tatyana, ich werde klarstellen: Es ist besser, Honig hinzuzufügen, wenn Teig für Brot geknetet wird, bereits im fertigen Teig. Nicht in Teigwasser.
Wenn Sie Brot backen, ist es vorzuziehen, wenn möglich Honig zu nehmen.

Mädchen, Hopfen wächst in meiner Datscha. Ich habe das Thema vor langer Zeit zu Favoriten hinzugefügt und darauf gewartet, dass der Hopfen reift ...
Gestern habe ich die Hälfte der Zapfen gesammelt, weil ich befürchte, dass sie durch den Regen verrotten werden ... Und ich bezweifle wirklich, dass die Zeit gekommen ist, die Zapfen zu sammeln ... Hilfe, wer weiß, welche Farbe die Zapfen haben sollten? Geöffnet oder nicht im Aussehen? Das Internet hat mir nicht geholfen)))
Ich wäre dankbar für die Informationen und besonders für das Foto von reifen Hopfenzapfen!