Der einfachste Hopfenstarter

Handtücher lassen die Luft durch - der Teig ist also ausgetrocknet. Dicht in der Nähe der Batterie abdecken - Sie müssen sich auch anpassen, da Feuchtigkeit und T sich auswirken können.

Und was dann tun? Vielleicht dann einen Teigverdünner anfangen, keine Zeit zum Austrocknen haben?

[Lagri]

Lagri, mit Frischhaltefolie abdecken oder nass mit einem Handtuch (und stellen Sie sicher, dass es nicht austrocknet)

[Ligra]

LigraIch werde alles versuchen: Was wird helfen, also werde ich tun. Vielen Dank an alle für den Rat.
marika33, Yachthafenund mein Sauerteig hörte tatsächlich auf, ständig im Kühlschrank aufzusteigen. Sie selbst ist gefallen und steht ruhig da. Und heute habe ich wieder ohne Probleme ein weiteres Sauerteigbrot gebacken. Ich bin sehr glücklich, nicht glücklich. Brot stellt sich immer heraus

Vielleicht dann einen Teigverdünner anfangen, keine Zeit zum Austrocknen haben?

Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Handtuch abdecken

Es wird wahrer sein.

[Sergei]

SergeiDanke, wir werden es versuchen.

[Sergei]

Sergei, Willkommen zurück! Ich erinnere mich an dich und dachte schon, dass du Experimente beim Backen aufgegeben hast. Gut gemacht, du backst Brot. Danke für das Foto!
Sergey, der Teig kann mit einem Deckel abgedeckt werden, es wird nicht schlecht für sie sein. Ich schließe die Pfanne immer mit einem Deckel, es ist Kondenswasser darauf, aber das ist kein Teig, sondern Teig. Decken Sie den Teig zum Proofing mit einer Serviette oder einem Handtuch ab.
LichtWie alles beobachtet wird, würde nur ich dem Teig mehr Honig hinzufügen. Sie können es nicht in den Teig legen. Möglicher Starterhunger durch Mangel an Süßem. Infolgedessen gibt es keinen Aufstieg.
Maria Ich freue mich für Sie, dass alles wieder normal ist!

[marika33]

marika33, danke für die Tipps!
Ich beschloss erneut zu experimentieren ...
Ich nahm den Sauerteig aus dem Kühlschrank - löste 1 TL Zucker in warmem Wasser (50 g), nahm 2 Esslöffel Brot und 25 g Mehl. Ich habe alles bis zum Morgen stehen lassen, am Morgen werde ich sehen, wie sich meine Station verhält ... stelle es in einen Raum, in dem + 28 + 29 * C.

Genossen und Herren! Sagen Sie mir, was ich morgens damit machen soll, wenn es erfolgreich ist, damit es nicht aufhört und auf mich wartet. Ich bin gegen 15:00 Uhr zurück. Den Teig legen? Oder den Teig kneten? Was und wie viel muss in diesem Fall hinzugefügt werden?
Ich bezweifle nur, wie ich zum ersten Mal verheiratet bin ..))))

Sagen Sie mir, was ich morgens damit machen soll, wenn es erfolgreich ist, damit es nicht aufhört und auf mich wartet. Ich bin gegen 15:00 Uhr zurück. Den Teig legen? Oder den Teig kneten? Was und wie viel muss in diesem Fall hinzugefügt werden?

Dies ist eindeutig nicht genug zum Kneten von Teig.
Aber für den Teig, genau das, beginnen Sie den Teig auf all diesem Sauerteig, der bis zum Morgen aktiv sein wird.

Ich hatte keine Zeit, das Anfangsstadium der Teigherstellung und den Anfangsprozess festzuhalten, aber in der Fortsetzung die folgenden Fotoargumente.

Den Kolobok kneten


Formen und Prüfen


Nach 2 Stunden Proofing.


Freiformschnitte.


Dampfbackwaren.



Ich backe dieses Rezept ungefähr 10 Mal und jedes Mal gibt es einige Ausnahmen und Unstimmigkeiten, sowohl in der Zeit als auch in der Anzahl der Zutaten. Ich spiele sowohl in der Zeit als auch im Gewicht des Mehls im Teig, ich möchte das ursprüngliche Copyright herausbringen. (2 kg. Brötchen ist nicht die Grenze, wir gehen zum höchsten Gewicht, soweit der Ofen es zulässt.

Aber in jedem Fall ist es nicht nur für das augenwürdige Brot sehr lecker und angenehm.

[Licht]

Licht,

Ich nahm den Sauerteig aus dem Kühlschrank - löste 1 TL Zucker in warmem Wasser (50 g), nahm 2 Esslöffel Brot und 25 g Mehl. Ich habe alles bis zum Morgen stehen lassen, am Morgen werde ich sehen, wie sich meine Station verhält ... stelle es in einen Raum, in dem + 28 + 29 * C.

erklären, was Sie bekommen möchten? Ist es wie ein Sauerteig oder ein Teig? Wenn Teig, dann sehr wenig Flüssigkeit. Wenn ein neuer Sauerteig, warum dann? Sie haben Hopfen Sauerteig.
Valery, gutes Brötchen!

[Valery]

ValeryAus irgendeinem Grund hatte ich zuerst nur ein Foto mit einem Kolobok.
Danke für die Meisterklasse! Du hast sehr schönes Brot!
Valera, ich knete den Teig immer auf das "Auge", füge immer etwas hinzu: andere Kleie oder zusätzliches Haferflocken- oder Buchweizenmehl.
Manchmal füge ich so etwas nicht hinzu. Das Brot schmeckt immer anders, es gibt nie das gleiche Brot, aber es ist immer lecker, luftig, locker.

Ich möchte die des Originalautors anzeigen. (2 kg Brötchen sind nicht die Grenze, wir gehen zum höchsten Gewicht, soweit der Ofen es zulässt.

aha, wir warten auf das Rekordgewicht von Brot von dir! Wie sie in solchen Fällen sagen: gute Stunde!

Ich bedecke den Teig immer mit Zellophanfolie aus den Beuteln, die ich unter dem Müll gekauft habe. Und ich drücke es auch mit einem Gummiband zusammen, damit keine Luft durchströmt. Von oben in Zellophan mit einem Zahnstocher mache ich 4 Löcher für Luft, damit der Oppa atmen kann. Es ist nie vorgekommen, dass der Oppa auch nur ein wenig ausgetrocknet ist. Im Gegenteil, wenn Sie den Zellophanfilm entfernen, ist der Film von innen ganz nass.

[Wasabi]

Wasabi, ja, ja, ganz richtig! Nur nehmen Sie besser Frischhaltefolie, dennoch können Tröpfchen daraus in den Teig fallen.

Vielen Dank für Ihren Rat, ich werde es versuchen, sonst habe ich mich mit dieser Elektronik völlig entspannt. Und ich habe ein Thermometer und sogar ein elektronisches, wie eine Pistole - Sie zeigen auf ein Objekt und die Temperaturanzeigen auf dem Display, oder gibt es ein besseres (?)? Es zeigt also die Temperatur ungleichmäßig an, ganz oben. Gas. Der Ofen hat nur die Positionen 1-8, und die Heiztemperatur an jeder Position wird nicht angezeigt, wie bei einem elektrischen Ofen. Und was noch bedrückender ist, ist, dass es im Ofen kein Licht gibt, wie bei Elektrogeräten, um den Vorgang zu beobachten, den Sie zum Öffnen der Tür benötigen.

Hallo Kollegen!

Ich habe eine Art Influenzavirus gefangen und mehrere Tage lang nur Tee mit Milch und Honig gegessen
Mit den damit verbundenen Konsequenzen in Form von schlechtem Denken und anderem Mist
Und er hat alle seine Bäckereiforschungsexperimente ausgesetzt.
Warten Sie wie oklemyvayus und fahren Sie fort.

mit einem feuchten Handtuch (und stellen Sie sicher, dass es nicht austrocknet)

Ich weiß nicht, wie man backt, aber für Blumen (wenn es keine Möglichkeit gibt, den Boden regelmäßig zu gießen und die Blume für eine angemessene lange Zeit autonom und nicht getrocknet bleiben muss) haben sie dies getan: ein Ende eines feuchten Tuchs in einen Topf Erde, das andere in eine Schüssel Wasser. Der Lappen wird nass und benetzt langsam den Boden im Topf.
Hier können Sie dasselbe tun - um nicht zu verfolgen, ob das Handtuch trocken ist oder nicht: Befeuchten Sie das Handtuch vor, legen Sie die Kanten des Handtuchs in einen oder mehrere Behälter mit Wasser und ziehen Sie die Mitte des Handtuchs mit dem Teig über die Pfanne. Die Hauptsache ist, es richtig zu ziehen, damit das Handtuch nicht im Topf durchhängt - andernfalls kann an der minimalen Stelle des Absackens Wasser aus dem Handtuch tropfen.

Nun, es scheint mir einfacher zu sein, Frischhaltefolie zu verwenden.

erklären, was Sie bekommen möchten? Ist es wie ein Sauerteig oder Teig? Wenn Teig, dann sehr wenig Flüssigkeit. Wenn ein neuer Sauerteig, warum dann? Sie haben Hopfen Sauerteig.

Guten Tag!
Ich habe mich gerade entschlossen zu prüfen, in welchem ​​Zustand es lebensfähig ist)))
Am frühen Morgen gab es einen ziemlich lebhaften Starter mit aktiven Blasen - im Allgemeinen war die Erwärmungsphase vorbei! Ich mischte Mehl mit süßem Wasser und ging zur Arbeit, kehrte zurück - um sofort zu überprüfen, wie es ihr ging?
Nur eine Schönheit! Beim vorherigen Kneten des Teigs war das Ergebnis viel schlechter, daher hoffe ich, dass das Brot auch diesmal erfolgreich sein wird ...
Hier ist ein Porträt des heutigen Teigs. Nun, ist es nicht eine Schönheit?

[Ilya]

Ilya, Genesen!

Um nicht krank zu werden, müssen Sie Ihre Immunität stärken, indem Sie kaltes Wasser über sich selbst gießen. Hilft sehr!

Vielen Dank für den Rat, aber ich denke auch, dass es viel bequemer ist, mit einer Folie oder einem Deckel zu bedecken, als sich mit nassen Handtüchern zu beschäftigen.

LichtDer Teig ist wunderbar! Wir warten auf das Ende Ihres Experiments! Viel Glück!

Bitte schön! Und ich habe gewartet! Man könnte natürlich eine geräumigere Wohnung für ihn haben ... Um nicht zu sagen, dass er gut aussehend war - die Schnitte haben nicht geklappt, alles klebte am Messer, aber im Allgemeinen war es sehr gut!
Es schien mir, dass ich ihm ein wenig Abstand gab - ich hatte es eilig! Ich war in Eile! Es ist Zeit zu schlafen, aber ich möchte sehen)))
Nach den Löchern zu urteilen, wird es sogar auf der Kruste schwammig sein! Schneiden und schmecken - morgen!
Im Moment ist hier nur Folgendes:

[Licht]

LichtDas Experiment war ein Erfolg, großartig! Sehr gut!
Ich glaube nicht, dass wenig Zeit für das Proofing blieb, alles ist großartig! Wenn nicht genug Zeit zum Klettern wäre, wäre das Dach abgeblasen worden. Und sie ist da, wunderschön. Herzlichen Glückwunsch, sehr glücklich! Und dann ärgere ich mich auch, wenn es nicht klappt.

die Schnitte scheiterten, alles klebte am Messer,

Schmieren Sie das Messer mit Rast. Öl haftet nicht.

Herzlichen Glückwunsch, sehr glücklich! Und dann ärgere ich mich auch, wenn es nicht klappt.

Danke für die Unterstützung!
und du - sei nicht verärgert! Sie selbst wissen, dass ein Komplex von Faktoren Einfluss hat! Also habe ich das Mehl gewechselt und die Temperatur des Proofs (Raum) geändert und das Mehl ein wenig reduziert! Ich werde immer noch versuchen, dünneren Teig zu machen ...

Schmieren Sie das Messer mit Rast. Öl haftet nicht.

Duc geschmiert - das Ergebnis ist offensichtlich))) Das Messer muss gewechselt werden! Kaufen Sie lieber einen Rasierer)))

Ich danke euch allen für eure Unterstützung!

Wir müssen das Messer wechseln! Kaufen Sie lieber einen Rasierer)))

Die Klinge, auf einen großen Spieß gelegt, schneidet problemlos.

[Wasabi]

Wasabi, habe die Frage verpasst, sorry! Ich warte, bis der Teig 2-1,5 Mal aufgegangen ist, lege ihn in einen kalten Ofen, schalte ihn in der Mitte ein (ich habe einen Gasofen), wenn das Thermometer 180 anzeigt, und drehe das Gas herunter. Haben Admin-Modi werden besser beschrieben, manchmal subtrahiere ich 150, je nachdem, wie die Kruste braun wird! Licht, sehr schönes Brot !!!!

Ich habe versucht, diesen Sauerteig zu machen - es gab nur sehr wenige Blasen. Anscheinend nicht warm genug oder etwas anderes. Heute habe ich einen halben Löffel Hefe hinzugefügt - vielleicht wird es zumindest so.
Aber wie berechnet man - wie viel Starterkultur muss man für den Test nehmen?

Guten Tag,

gereift, um Fragen zum Backen von Sauerteigbrot zu formulieren.

Ich habe es auf zwei Arten versucht (als Ergebnis 4 Brote: 1 nicht klar, 3 gut):
1. Verwenden Sie den Teig, der "... an einem warmen Ort (vorzugsweise nachts) ..." platziert wird.
2. Wenn alle Zutaten auf einmal in die Brotmaschine gegeben sind und der Teig fertig ist.

In diesem Brief werde ich Fragen stellen (und ich werde schreiben, was ich getan habe und was passiert ist), indem ich die Teigmethode verwende, in einem anderen Brief - der zweiten Methode, wenn sich alles im "Eimer" befindet.

Aus irgendeinem Grund hat die Technologie mit Teig für mich nicht funktioniert
Der Teig scheint verschwunden zu sein (ich habe es nicht bemerkt). Aber aus irgendeinem Grund ging der in HP gemischte Teig lange nicht auf.

Was ich in den Teig stecke:
- Starterkultur 1,5 EL. l.,
- Wasser - 270 ml.,
- BC Mehl - 120 gr,
- Zucker - 2 TL.
Zum Zustand "keine Klumpen" gerührt, über Nacht legen. Es stand lange, von 10 bis 12 Stunden, vielleicht hörte es auf?
Ich nahm den Sauerteig mit einer Rate von 1 EL. l. für 200 ml. Wasser (im Grundrezept - 1 Liter Wasser und 5 Esslöffel Sauerteig)

Teig:
- Zucker - 1 TL,
- Salz - 1 TL,
- Mehl (BC + Buchweizen) - 320 gr,
- Wasser (zusätzlich zu dem im Teig) - 30 ml.,
- Sonnenblumenöl - 1 EL. l.
Gesamtwasser: 300 ml, Mehl: 440 gr.
Wasser-Mehl-Verhältnis: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Ich habe einen Fehler mit Zucker gemacht, im Grundrezept benötigen Sie 1 EL. l., aber ich wusste nicht, dass 1 EL. l = 2 TL.
Als ich anfing, den Teig zu machen, schaute ich mir an, wie viele Teelöffel sich im Esszimmer befinden ... Ich sah, dass ich die Norm gemäß dem Rezept in den Teig gegeben hatte, aber brauchst du auch Zucker im Teig? Also habe ich 1 TL in den Teig gegeben.
Daher befindet sich 2/3 des Zuckers im Teig, 1/3 des Zuckers im Teig.

Der Teig stieg langsam auf.

Betriebsart des Brotbackautomaten:
- schnelles Kneten 4 min, einfaches Kneten 22 min,
- Anstiegstemperatur (Proofing) - 32^ÜberVON,
- 40 Minuten heben, 10 Sekunden kneten, 25 Minuten heben, 15 Sekunden kneten,
- Anstieg 7 Stunden 20 Minuten (440 Minuten = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Infolgedessen lag der Teig in einem Eimer und ging nicht gut auf (es fühlt sich an, als wäre der Teig beim Backen plötzlich "aufgewacht" und entschied sich aufzusteigen - aber nein, es ist zu spät, um herumzustürmen).
Vielleicht hätte ich weiter warten sollen, aber ich fing an zu backen.
Infolgedessen war der Geschmack des Brotes sauer (wenn Sie schnüffeln und Ihre Nase in einem frischen Schnitt vergraben, dann schien es einen sauren Geruch zu geben).

Unten sehen Sie ein Foto von dem, was nach dem Backen des Brotes passiert ist (auf dem Foto der Kisten - dies ist keine Werbung, sondern ein "messendes" Lineal).

Fotos von allen Seiten (aus irgendeinem Grund mit einem Telefon abgefeuert, zeigt er manchmal eine "edel schöne" Kruste mit einem schwarz verbrannten Keks):


Foto von Brot in einem Schnitt und ein wenig oben:


Dementsprechend ist die Frage, was nicht richtig gemacht wurde, warum es nicht funktioniert hat.

Gut mit einer Prooftemperatur von 32^ÜberC vielleicht viel (das habe ich später gemerkt), aber bei dieser Temperatur stiegen andere Brote auf

Danke für die Antworten).

[il-ir]

il-irWenn Sie 300 ml Wasser und 440 g Mehl nehmen, müssen Sie für den Teig das gesamte Wasser 300 ml und 220 g Mehl nehmen.Beim Kneten von Teig aus Teig wird kein Wasser mehr hinzugefügt. Für andere Modi kann jemand anderes antworten. Und der Teig steht wahrscheinlich, wenn das Brot sauer ist.

[Ligra]

LigraIch habe ursprünglich das ganze Wasser für den Teig nach dem Rezept genommen. Aber als ich anfing, den Teig aus dem Topf in den HP-Eimer zu geben, wurde mir klar, dass es einfacher ist, ein wenig Wasser hinzuzufügen und den Topf aus dem Teig zu spülen, als den restlichen Teig mit einem Löffel abzukratzen. Deshalb schrieb ich, dass ich dem Teig 30 ml Wasser hinzufügte.

Und eine andere Frage.
Sie haben geschrieben, dass Sie 50% Mehl auf den Teig geben sollten.

Und in der Grundanleitung ist Mehl in einem Teig ungefähr 1/3. Davon habe ich angefangen:

für Teig
...
Roggenmehl 2,5 - 3 Tassen
...
Morgens hinzufügen:
...
ZH Mehl - 3,5 Tassen
Mehl Sonne 1,5 Tassen.
...

gesamt:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Die Frage ist daher: Ist es wichtig, wenn Sie nicht 50% des Mehls aus dem Rezept in den Teig geben, sondern 30%?

[il-ir]

il-ir, du musstest mit Mehl abkratzen, du brichst den Knetvorgang ab.

[Ligra]

Ich musste mit Mehl abkratzen

Wer wusste

Jetzt bin ich schlau

Kann dieser Technologiebruch zu einem schlechten Teigaufgang führen?

LigraIch habe in meiner Antwort eine Frage zu der Mehlmenge im Teig hinzugefügt, die etwas höher ist.

[Hoffnung]

HoffnungWie viel Teig hattest du? Es ist notwendig, es mindestens 1,5 - 2 Tage warm zu halten.
Sollte es mit Hefe aktiv sein, ist es gepresst oder trocken?
Versuchen Sie zunächst, ein kleines Brot in 300 ml Wasser zu backen, und nehmen Sie 2-3 Esslöffel Sauerteig. Um es dann in Hopfen umzuwandeln, bereiten Sie einen frischen Sud aus Hopfen vor, fügen Sie Roggenmehl, Honig und Hitze hinzu. Wenn reif, kühlen.
IlyaEs tut mir leid, ich werde etwas später antworten, während ich beschäftigt bin.
Ligra, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

[il-ir]

il-irTraditionell wird dem Teig die Hälfte des Mehls und die gesamte Flüssigkeit zugesetzt, und alle anderen Zusatzstoffe werden hinzugefügt, wenn der Teig aufgeht und es Zeit ist, den Teig zu kneten. Ein gutes Gebräu (wenn Hefe) ähnelt einem sprudelnden Sauerteig. Dem Teig (Sauerteig und Hefe) wurden Zucker und Salz zur besseren Auflösung zugesetzt (obwohl nicht empfohlen).

[Ilya]

Ilya, Schau hier Hier Sauerteigbrot Rezept von Mistel, mehr Hier und noch... Ksenia hat alles auf das Gramm berechnet. Ich backe kein Brot in einem Brotbackautomaten und nehme im Grunde alles ungefähr. Wenn ich anfange zu messen und zu hängen, wird alles schlimmer für mich.
Wie hast du geantwortet? Ligra,, Die gesamte Flüssigkeit wird in den Teig aufgenommen und beim Kneten des Teigs wird kein Wasser hinzugefügt.
Um 12 Uhr ist viel Zeit für Teig, also ist Ihr Brot sauer. Wenn Sie es nicht mögen, legen Sie es für eine kürzere Zeit auf.
Versuchen Sie 28-30, um 32 Grad zu prüfen.
Auf dem Foto: Das Brot hat keinen Aufzug, daher wurde das Dach abgeblasen. Und es gab keinen Anstieg, weil es nicht genug Zucker gab und die Temperatur hoch war. Ein Teil der Hefe könnte bei dieser Temperatur absterben.

Die Frage ist daher: Ist es wichtig, wenn Sie nicht 50% des Mehls aus dem Rezept in den Teig geben, sondern 30%?

hier ist die Mehlmenge im Teig überhaupt nicht wichtig. Sie können dann beim Kneten alles ausrichten. Die Hauptsache ist, ein normales Brötchen zu haben.
Wenn etwas nicht klar erklärt ist, fragen Sie. Wir werden es herausfinden. Erfolg!

[Yachthafen]

Um 12 Uhr ist viel Zeit für Teig, also ist Ihr Brot sauer. Wenn Ihnen das nicht gefällt, nehmen Sie sich eine kürzere Zeit

Yachthafenund wie lange dauert der Teig durchschnittlich?

[Maria]

MariaNormalerweise lege ich es über Nacht um 10-11 Uhr und morgens knete ich den Teig um 7-8 Uhr. Der Teig ist 9-10 Stunden wert. Manchmal lege ich morgens Teig, dann stellt sich heraus, dass es 6-7 Stunden kostet, frisches Brot wird zum Abendessen gebacken. Ich sehe den Unterschied nicht.
Ich sage oft über Hopfensauerteig, dass es nicht launisch ist, es funktioniert einwandfrei!

und wie lange dauert der Teig durchschnittlich?

Teige auf Sauerteig gären 6-10 Stunden bei 28-30C, bis sich das Volumen des Teigs verdreifacht (für hundertprozentigen Roggenteig - bis er sich verdoppelt). Zu diesem Zeitpunkt gilt der Sauerteigteig als reif und wird zur Fermentation des Teigs verwendet.

Bei einer Temperatur von 25 ° C wird der Teig 10 bis 12 Stunden fermentiert. mit dem Verhältnis der gesamten Flüssigkeit im Teig und 50% des Mehls aus dem Gesamtrezept.

Ich habe es auf zwei Arten versucht (als Ergebnis 4 Brote: 1 nicht klar, 3 gut):
einer.Verwenden Sie Teig, der "... an einem warmen Ort (vorzugsweise nachts) ..." platziert wird.
2. Wenn alle Zutaten auf einmal in den Brotbackautomaten gegeben sind und der Teig fertig ist.

Hier werde ich mich meiner Meinung nach wahrscheinlich über die drei erfolgreichen Ergebnisse freuen und um Rat und Kritik bitten.
Diese drei Brote wurden gebacken, als alles sofort in den Eimer der Brotmaschine gegeben wurde (dh gemäß der zweiten der oben aufgeführten Optionen).

Daher werde ich im Voraus eine Anfrage an Kollegen und an die Meister richten: Da ich nicht sehr gut verstehe, wie es sein sollte (für mich ist es ausreichend, wenn es lecker ist), kann ich einige wesentliche Punkte überspringen - bitte konzentrieren Sie sich auf meine Aufmerksamkeit auf solche "nicht kleinen Dinge".

Ich bin besonders daran interessiert, ob ich den Moment richtig verstanden habe, in dem es notwendig ist, das Proofing zu stoppen (für die zweite und dritte Option unten scheint ich in der ersten Option diesen Moment verpasst zu haben).
Ich verstehe nicht, warum mein Brot flach ist, aber die Bilder in diesem Thread zeigen Brot mit einem "hohen" Dach. Kann die geringe Größe des Brotes (wenn die Form, dh der HP-Eimer, größer als die erforderliche Fläche ist) die Tatsache beeinflussen, dass das Brot flach ist?
Ich beneide aufrichtig weißen Neid - ich möchte dasselbe lernen

Zum Beispiel, um ein Brotdach wie dieses zu bekommen:

Dampfbackwaren.

oder so:

Im Moment ist hier nur Folgendes:

Im Gegensatz zu dem Teig mit Teig, in den ich 1,5 EL stecke. Löffel Sauerteig, in diesen Broten habe ich 2 EL verwendet. Löffel, unter Berücksichtigung der Tatsache, dass Wasser nur 270 ml ist.

Auf dem Foto werden die Kästchen als "Messlineal" verwendet.
Mein erstes Sauerteigbrot (die zuvor besprochene Version mit Teig ist das zweite Sauerteiggebäck) ist meiner Meinung nach stehen geblieben. Das heißt, der Teig hat aufgehört, ich habe spät angefangen zu backen
Es wirkte sich auf das versunkene Dach aus, aber nicht auf den Geschmack.
Das Wasser-Mehl-Verhältnis, das sich auch auf das Dach auswirken kann, scheint mir normal zu sein (ich überprüfe das Brötchen bei jedem Teig).

Hier geht es genau um dieses Brot, das ich zuvor geschrieben habe:

Über mein erstes Sauerteigbrot, nachdem ich es nicht einmal probiert, sondern gegessen habe, bestätige ich:

es stellte sich als lecker heraus

Technische Details:

Teig:
- Fermente - 2 EL. l.,
- Wasser - 270 ml,
- Sonnenblumenöl - 1 EL. l.
- Mehl (BC + Buchweizen) - 400 g,
- Zucker - 1 EL. l.,
- Salz - 1 TL.

Anstiegstemperatur 32^ÜberVON.
Teiganstiegszeit 4 Stunden 10 Minuten.

Das Gewicht des fertigen Brotes beträgt 587 Gramm.

Fotos von allen Seiten:


Foto von Brot im Schnitt und ein wenig oben:

Das nächste Brot, bei dem ich die Anstiegszeit des vorherigen berücksichtigt und für dieses Backen reduziert habe.
Technische Details:

Teig:
- Fermente - 2 EL. l.,
- Wasser - 270 ml,
- Sonnenblumenöl - 1 EL. l.
- Mehl (BC + Buchweizen) - 400 g,
- Zucker - 1 EL. l.,
- Salz - 1 TL,
- Zimt - 1/2 TL.

Anstiegstemperatur 32^ÜberVON.
Teiganstiegszeit 3 ​​Stunden 40 Minuten (dh 30 Minuten weniger als beim ersten Brot).

Das Gewicht des fertigen Brotes beträgt 595 Gramm.

Fotos von allen Seiten:


Foto von Brot in einem Schnitt und ein wenig oben:

Dazu habe ich das Brot etwas anders gemacht: Ich habe ein Analogon des Teigs gemacht (oder ist das Teig?), Nur der Teig stieg nur 1,5 Stunden lang auf. Und gib den ganzen Zucker in diesen bedingten Teig.
Mit anderen Worten, zuerst "multiplizierte" ich die Hefe bedingt und fügte dann die Reste von Mehl, Öl und Salz hinzu.

Technische Details:

Für dieses Brot wurde der Hebemodus geändert - durch Verringern der Temperatur von 32^ÜberС (Standardinstallation in HP) bis 27^ÜberC (weniger in HP kann einfach nicht installiert werden).

Ich lege es in einen bedingten Teig (ich lege die Zutaten in einen Eimer einer Brotmaschine und lege es in eine Brotmaschine):
- fermentiert 2 EL. l.,
- Wasser - 270 ml.,
- BC Mehl - 120 gr,
- Zucker - 1 EL. l.
Er rührte sich so gut er konnte in den Zustand "keine Klumpen", konnte aber nicht alle kleinen Klumpen beseitigen und versuchte es ehrlich gesagt nicht. Ich nahm an, dass alle Klumpen von ungemischtem Mehl während der Hauptcharge gerührt würden.

Anstiegstemperatur 27^ÜberVON.
Die Anstiegszeit des "Teigs" beträgt 1 Stunde 30 Minuten.

Während dieser Zeit ist der Teig anscheinend etwas größer geworden, aber er ist sicherlich gleichmäßig (dh die ungemischten Klumpen selbst werden gerührt und aufgelöst).

Teig (berichtet an das, was bereits im Eimer "verschachtelt" ist):
- Sonnenblumenöl - 1 EL. l.
- Mehl (BC + Buchweizen) - 280 g,
- Salz - 1 TL.

Ich habe 400 g Mehl = 120 + 280 gegeben.

Anstiegstemperatur 27^ÜberVON.
Teiganstiegszeit 4 Stunden 45 Minuten.

Soweit ich weiß, hat sich die Anstiegszeit im Vergleich zu früheren Backwaren erhöht, da ich die Temperatur gesenkt habe, bei der der Teig geprüft wurde: Satz 27^ÜberC statt 32^ÜberVON.

Fotos von allen Seiten:


Foto von Brot in einem Schnitt und ein wenig oben:

Danke für die Antworten).

[Maria]

MariaNormalerweise lege ich es über Nacht um 10-11 Uhr und morgens knete ich den Teig um 7-8 Uhr. Der Teig ist 9-10 Stunden wert. Manchmal lege ich morgens Teig, dann stellt sich heraus, dass es 6-7 Stunden kostet, frisches Brot wird zum Abendessen gebacken. Ich sehe den Unterschied nicht.
Ich sage oft über Hopfensauerteig, dass es nicht launisch ist, es funktioniert einwandfrei!

YachthafenDanke, verstanden. Ich habe mich bereits mit meinem Sauerteig angefreundet, und das Brot darauf ist besser als das andere. Die Hefe ruht jetzt.

[Hoffnung]

HoffnungWie viel Teig hattest du? Es ist notwendig, es mindestens 1,5 - 2 Tage warm zu halten.
Sollte es mit Hefe aktiv sein, ist es gepresst oder trocken?
Versuchen Sie zunächst, ein kleines Brot in 300 ml Wasser zu backen, und nehmen Sie 2-3 Esslöffel Sauerteig. Um es dann in Hopfen umzuwandeln, bereiten Sie einen frischen Sud aus Hopfen vor, fügen Sie Roggenmehl, Honig und Hitze hinzu. Wenn reif, kühlen.

Der Sauerteig stand 3 Tage. Am zweiten Tag fügte ich Honig und Mehl hinzu, aber es war sehr träge. Hier ist ein Foto nach dem Hinzufügen von Saf-Moment Trockenhefe

Kann die geringe Größe des Brotes (wenn die Form, dh der HP-Eimer, größer als die erforderliche Fläche ist) die Tatsache beeinflussen, dass das Brot flach ist?

Ja vielleicht. Es wird empfohlen, eine Form für den Teig zu nehmen, damit er aufsteigt und nicht unscharf wird.

Ich beneide aufrichtig weißen Neid - ich möchte dasselbe lernen

Wenn es einen Wunsch gibt, dann wird alles klappen!

Teiganstiegszeit 4 Stunden 10 Minuten.

Das ist sehr viel. Natürlich hörte der Teig auf und deshalb fiel das "Dach".

Ich habe ein Analogon aus einem Teig gemacht (oder ist es ein Teig?), Nur der Teig stieg nur 1,5 Stunden lang auf.

Das ist sehr wenig für Teig

Und gib den ganzen Zucker in diesen bedingten Teig.

Dem Teig konnte kein Zucker zugesetzt werden, aber es war notwendig, ihn dem Teig hinzuzufügen. Daher gibt es keinen Anstieg oder es ist sehr lang.
Ilya, aber im Allgemeinen ist das Brot nicht schlecht. Das Dach ist zusammengebrochen, aber dies ist reparabel. Sie müssen den Teig nicht überbelichten. Und für eine solche Form nehmen Sie ein größeres Volumen Wasser, damit der Laib voll ist. Oder nehmen Sie eine andere Form für Brot.
Schauen Sie sich die Links an, die ich gegeben habe.

[Maria]

Maria, sehr glücklich über dich!
HoffnungEs bedeutet, dass Sie nicht ganz frischen Hopfen haben. Versuchen Sie, woanders zu kaufen und frische Brühe hinzuzufügen.
Die Mädchen fügten dem Hopfensauerteig Hefe hinzu, legten den Teig hinein, aber es dauerte sehr lange, bis der Teig aufging.

Brot - Darnitskiy - laut GOST. auf Hopfensauerteig.

[Valery]

Valerysehr schönes Brot! Vielen Dank für das Foto, dass Sie uns Ihre Erfolge beim Backen mitgeteilt haben!

[Yachthafen]

YachthafenIch möchte auch ein Foto von Brot zeigen, das in 6,5 Stunden mit Hopfensauerteig hergestellt wurde. Ich bin so froh, dass alles gut geklappt hat. Grundsätzlich backe ich diese Art von Brot in einer Brotbackmaschine in Backform. Hopfensauerteig ist einfach super!

[Maria]

Maria, ich bin begeistert! Schönes Brot! Ruddy, bis es golden ist! Aufstieg, Krümel, Form - alles ist großartig! Freude in die Tiefen meiner Seele, solche Bilder anzuschauen! Danke, gutes Mädchen!
Wie ist so ein Brot für einen Ehemann? Stolz für dich, ist es nicht Hefe, sondern Sauerteig?

[Yachthafen]

YachthafenJa, der Ehemann ist begeistert und spricht mit großem Stolz mit Freunden und Verwandten über Brot. Jedes neue Brot macht uns glücklich. Wer also solches Brot will, wird sich auf jeden Fall durchsetzen. Ich habe alle Phasen sehr geduldig durchlaufen und bin jetzt sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

[Valery]

Valerysehr schönes Brot! Vielen Dank für das Foto, dass Sie uns Ihre Erfolge beim Backen mitgeteilt haben!

Und danke an Sie für Rat und Unterstützung.

[Maria]

Maria, sehr glücklich über dich!
HoffnungEs bedeutet, dass Sie nicht ganz frischen Hopfen haben. Versuchen Sie, woanders zu kaufen und fügen Sie frische Brühe hinzu.
Die Mädchen fügten dem Hopfensauerteig Hefe hinzu, legten den Teig hinein, aber es dauerte sehr lange, bis der Teig aufging.

Ich beschloss, es noch einmal zu tun. Der Hopfen ist je nach Datum auf der Verpackung frisch. Oder könnte es falsch gespeichert werden?

[Lagri]

LagriMaria, was für ein perfekter gutaussehender Mann! was kann man sagen? Gut gemacht! Ich mochte es wirklich. Ich stocherte in den letzten Nachrichten und hier so schöne Brote!

[Loksa]

Loksa, Oksana, danke, ich habe mich sehr bemüht, erfolgreiche Brote zu erzielen, und alles dank dieser Temka, Marina, Forumbenutzer, die Rezepte, verschiedene Tipps und natürlich Ihnen zur Verfügung stellen. Ich beherrsche langsam das Backen auf Hopfensauerteig und ich (und meine Familie) mögen es wirklich. Jetzt sind wir mit dem Brot, auf das wir lange gewartet haben, auf unserem Tisch.

[Yachthafen]

Wasser (Molke, Wildrosenbrühe, Weißdorn) 1 Liter
...
Roggenmehl 2,5 - 3 Tassen
...
ZH Mehl - 3,5 Tassen
Mehl Sonne 1,5 Tassen.

YachthafenHast du ein Glas von welchem ​​Volumen? Wenn Sie Mehl pro Gramm zählen, wie viel brauchen Sie?
Wasser in bedingt absoluten Einheiten (Liter), aber Mehl - in bedingt relativen Einheiten (Glas)

Vielen Dank.