Der einfachste Hopfensauerteig

fermentiert, na ja, sicher nicht mit Rosen. Es roch nach Bier

Der richtigste Geruch

Der Sauerteig, als würde er Sie darauf hinweisen, dass er in eine 20-Liter-Glasflasche gefüllt werden sollte, fügen Sie Honigmarmelade (im Extremfall Zucker) und dann die Komponenten auf der Liste hinzu. Ziehen Sie die Flasche mit einem Gummihandschuh an - und wärmen Sie sie.
Filtern Sie nach einer Weile die resultierende Flüssigkeit und danach Destillationsapparat Mondschein still und / oder Destillationskolonne. Dann kann das resultierende Produkt mit Kräutern, Beeren, Wurzeln ...

Und am Ende gibt es ein Weizen- / Roggengericht, das Sie essen können (gut oder trinken, wenn Sie einen Snack haben). Aber Brot ist nur ein Snack und wird gehen
Ein solches Gericht (besonders mit Kräutern, Beeren und Wurzeln angereichert) kann jedoch einfach gegessen werden, ohne dass eine Vorspeise eingetauscht werden muss

Zu diesem Thema.
Am Abend überschritt der Sauerteig im Glas die Zwei-Liter-Grenze - es ist gut, dass ich ihn im Voraus füllte, da ich meine Fähigkeiten kannte (köstlich zu kochen, aber nach dem Rezept das Volumen deutlich zu überschreiten ...) (oder gegossen?) In eine Drei-Liter-Flasche.

Es war lächerlich in Streifen unterteilt - eine Farbe unten, eine zweite in der Mitte und eine dritte oben (oder wiederum eine Variante der ersten); Foto dieses Wunders unten. Nur eine Art abstrakter Künstler, kein Sauerteig im Glas

Ich bin deswegen Ihre Die ganze Nacht quälte er seinen Sauerteig mit einem Albtraum, dem er entkommt - und zwar nicht von irgendwoher aus einem kleinen Schiff, sondern von drei !!! Liter Dosen.

[Ilya]

Ilyasieht lustig aus, schön.
Ich erinnere mich nicht an meinen weißen Streifen. Kann ich einen neuen anbringen?

Maria, ich habe so eine, es gibt keine Deckung. Ich habe auch einen Teig für Plastik aufbewahrt, als ich ihn für Panettone angehoben habe. Dort musste man mit 25 Gramm anfangen - ein Glas von einem Multikocher war durchaus geeignet. Es gibt auch dickes Thermoglas, aber ich habe keines gefunden.

[3 TL auflösen. trocken oder 10 gr. gedrückt Hefe]

Ich erinnere mich nicht an meinen weißen Streifen. Kann ich einen neuen anbringen?

Dies scheint ein verrückter Sauerteig für mich zu sein

Die Frage ist ein wenig unangebracht, aber immer noch über diesen Sauerteig.
Ich möchte nur Kwas für mich selbst machen.
Zuvor habe ich Hefe verwendet, um den primären Sauerteig herzustellen (nun, er steht mit trockenem Kwas auf der Verpackung).
Wenn ich von Bäckerhefe zu natürlichem Sauerteig übergehe, stellt sich die Frage: Kann dieser Hopfen-Sauerteig zur Aktivierung von Kwas verwendet werden?

So steht es auf der Tasche, einen Sauerteig für Kwas zu machen:
- 1 Glas trockenen Kwas mit 2 Litern kochendem Wasser gießen und fest verschließen.
- Nach 2 Stunden 0,75 Tassen Zucker zu kvam geben und auf 30 abkühlen lassen^ÜberVON.
- In 100 ml Kwas 3 TL auflösen. trocken oder 10 gr. gedrückt Hefe.
- Gießen Sie die gelöste Hefe in das Starterglas, bedecken Sie sie mit einer Serviette und lassen Sie sie einige Tage warm.

[Yachthafen,]

Yachthafen, macht Kwas anders, warte, sie wird dir schreiben. Ich habe es einfacher gemacht: Wasser + geröstetes Brot, man kann Rosinen oder Trauben haben, ich habe keine Hefe hinzugefügt, es gab auch Brot und Zucker oder Honig. Es gibt Rezepte auf der Website, schauen Sie im Thema Getränke. Sie können Sauerteig hinzufügen ... Unser Sommer war kalt, wir kamen mit Kompott aus.

Maria, ich habe so eine, es gibt keine Deckung. Ich habe auch einen Teig für Plastik aufbewahrt, als ich ihn für Panettone angehoben habe. Dort musste man mit 25 Gramm anfangen - ein Glas von einem Multikocher war durchaus geeignet. Es gibt auch dickes Thermoglas, aber ich habe keines gefunden.

Dieses, wie auf dem Foto, brauche ich definitiv. Ich werde danach schauen. Ich bin nicht auf Glasmessbecher gestoßen, oder ich würde sie kaufen. Ist es zwei Liter?

[Ilya]

Ilya, der Sauerteig, wahrscheinlich flüssig? Ich habe es nie so aufgeteilt. Durch längeres Stehen im Kühlschrank setzt es sich ab, Wasser bildet sich oben, aber so ist es wie deins? Nicht.
Ich habe die Starterkultur immer in ein Literglas und einen Behälter gegeben. Nun, ich mag es, wenn sie dort heftig rausläuft. Ich fange sie in einem Container. Die Dose sieht danach natürlich unästhetisch aus. Aber ich habe es einfach in den Kühlschrank gestellt. Dort trocknet dieser Sauerteig auf dem Glas schnell und prallt in den Behälter ab. Ich benutze trockene Starterkultur in Kwas und füge mehr flüssige hinzu. Ich koche verschiedene: aus Rüben, Ingwer, jetzt mache ich aus Kürbis. Für ein Drei-Liter-Glas nehme ich 2-3 Esslöffel Sauerteig und einen Löffel Honig.
Ich hatte schon lange keine Hefe mehr in meinem Haus, als ich Hopfen-Sauerteig für mich entdeckte.

[Yachthafen]

Ich benutze den Sauerteig in Kwas und füge mehr Flüssigkeit hinzu

Yachthafen, teilen, plz, dein Rezept, wie macht man Kwas aus Hopfensauerteig?
Hier im Forum habe ich ein Rezept für Kwas mit Sauerteig "Kwas mit Roggensauerteig im Sortiment" von Anna im Wald gefunden. Aber sie hat ihren eigenen Roggensauerteig

[Lagri]

Lagri, Mariafür 1 Liter. Ich habe auch Plastik, es ist bequemer, mit einem Mixer aus Plastik zu schlagen, es klopft nicht an die Wände.
Ilya, Sie können auch Kwas mit unserem Roggensauerteig machen. Behalten Sie einfach die Proportionen. Haben Sie Ihren Sauerteig mit einer Mehlsorte gefüttert?

Mädchen, Jungen, ich möchte sagen, dass der Sauerteig in meinem Plastik nicht funktioniert hat. Sobald der Sauerteig in ein Glas gegossen wurde, kochte er sofort und stieg auf. Danach bin ich nicht mehr mit Plastik befreundet.

Er hat es in Glas und Plastik gemacht, kein Unterschied!
Das Ergebnis ist das gleiche.

Plastik.


Glas.

[Marina (marika33)]

Haben Sie Ihren Sauerteig mit einer Mehlsorte gefüttert?

Ja. Und es war notwendig, anders zu sein?
Und kann dieser Sauerteig mit Weizenmehl verwendet werden? Ich habe irgendwie nicht über dieses Problem nachgedacht - gebackenes Brot 350 gr. Weizensonne und 50 gr. Buchweizenmehl.
Plötzlich habe ich das Falsche getan, aber jetzt muss ich mir Sorgen machen
Ich möchte mich freuen. Brot gemacht (Mehlzusammensetzung - oben). Gemessen an den Resten, die am Schaft der Schüssel der Brotmaschine hafteten (als ich das fertige Brot herausnahm), stellte sich heraus, dass es köstlich war
Äußerlich sieht es nicht schlechter aus als Sauerteigbrot (das hefefrei ist) im Laden
Aber ich warte auf morgen, den 01.07.16 - damit sich das frische Brot beruhigt. Und danach werde ich es versuchen. Es kann traurig sein, wenn nichts geklappt hat

Ich möchte diese Gelegenheit nutzen, um mich zu bedanken Marina (marika33) und Oksana (Loksa).

Vielen Dank Mädchen für Ihre Hilfe und Unterstützung! Wenn Sie nicht gewesen wären, nicht für Ihren Rat und die rechtzeitige "Stützschulter" - ich hätte das Ergebnis wahrscheinlich weniger sicher erhalten, oder, was auch wahrscheinlich ist, ich hätte einfach den erfolglosen Sauerteig ausgegossen - wenn es roch " falsch".

DANKE!!! (Ich hoffe, dass ich nicht missverstanden werde, sonst ist die Frau wütend ... es ist besser, sich nicht mit ihr zu treffen und es ist einfacher, es selbst zu tun)
(Ich kenne den offiziellen Weg zum "Speichern", aber aus religiösen Gründen kann ich ihn am Ende des gesamten Prozesses verwenden, unabhängig davon, ob er funktioniert hat oder nicht).

[Ilya]

Ilya, Nein. Verschiedene Mehle zum Backen und zum Füttern des Sauerteigs sind erlaubt Yachthafen empfiehlt Roggenmehl, aber sie fütterten auch CZ (sie fütterten fertigen Sauerteig), wenn es keinen anderen gab. Dein interessanter weißer Streifen, dachte ich, plötzlich gab es noch ein Mehl? Nur Neugier.

Ich glaube nicht, dass wir Ihnen Ratschläge für "Danke" geben, völlig kostenlos, einfach so, glauben Sie mir, welche Erfahrungen wir haben, also teilen wir, was ist, wenn Sie "Amerika entdecken" ha-ha-ha, und wir standen neben ihm, ein Witz! Und backen Sie Brot - zu Ihrer Gesundheit

.

[Hinzugefügt von]

plötzlich gab es eine weitere Qual

Gebrauchte Roggenmehl Aleika.
Die Packung sieht ungefähr so ​​aus:

Wir geben Ihnen Ratschläge

Ich verstehe das - und umso wertvoller und angenehmer ist die Hilfe der Mitglieder des Forums.

Hinzugefügt von:

Interessant dein weißer Streifen

Übrigens hat der Sauerteig während der Reifung interessanterweise seine Farbe geändert.
Anfangs war alles farbig, wie auf dem Foto mit Streifen ganz unten. Dann wurde alles wie auf dem gleichen gestreiften Foto - nur weiß (wie ein Streifen in der Mitte). Dann - gestreift, wie auf diesem Foto. Und am Ende wurde es wieder so etwas wie der untere Streifen auf diesem Foto.
Das Foto, auf das ich verlinke, ist in der Nachricht angegeben:

Lächerlich in Streifen unterteilt - eine Farbe darunter, die zweite in der Mitte

Mit der Lautstärke der gleiche Witz - beim Reifen überwand der Sauerteig das Volumen von 2 Litern und kehrte dann zu seiner normalen Lautstärke zurück.

Ich mache den Starter immer in einer Plastikschüssel und erst wenn er fertig ist, gieße ich ihn in ein Glas und stelle ihn in den Kühlschrank. Der Sauerteig erweist sich immer als ausgezeichnet! Ich mache es auf Zapfen, die ich in der Apotheke gekauft habe.

Wenn der Teig die ganze Nacht und noch länger stand - von 10 bis 12 Stunden - dann ist er verschwunden oder können Sie ihn noch verwenden?
Irgendwie steigt der Teig langsam auf
Als ich es das erste Mal ohne Teig gemacht habe, habe ich den Sauerteig sofort in den Teig gegeben - er stieg ungefähr gleich hoch

Über mein erstes Sauerteigbrot, nachdem ich es nicht einmal probiert, sondern gegessen habe, bestätige ich:

es stellte sich als lecker heraus

Das Brot wurde bereits größtenteils verschlungen, aber die Bilder wurden für den Bericht aufgenommen - sie werden später sein

10-12 Stunden für Teig, normalerweise ist er nicht von Ihnen verschwunden. Wenn Sie den Teig länger halten, ist das Brot sauer-sauer. Wenn Sie das Brot bereits direkt geknetet haben, sollten Sie es zum Verstimmen an einen warmen Ort mit einem Grad von 20 bis 25 Grad legen.

Zum Verstimmen muss es an einem warmen Ort platziert werden. Grad 20 -25

Verdammt, aber der Brotbackautomat bietet 32 ​​Grad und ich habe es nicht repariert.
Gültige Parameter zum Einstellen der Teiganstiegstemperatur: 27^ÜberC - 34^ÜberVON
Das heißt, weiter (zum anschließenden Backen von Brot) eine Temperatur von 27 Grad oder 32 Grad verwenden?

[Ninochka]

Teilen Sie, plz, Ihr Rezept, wie macht man Kwas aus Hopfensauerteig?

Ilya, es gibt kein spezielles Rezept. Für drei Liter Wasser oder Saft nehme ich 3-4 Esslöffel Sauerteig, füge Honig nach Geschmack hinzu, stehe 4 Tage warm, sprudele, filtriere und gieße in Flaschen, füge Honig und Rosinen hinzu. Ich stelle es für 2 Tage in den Kühlschrank. Ich öffne es und genieße es. Es stellt sich wie Champagner heraus. Ich füge eine neue Portion Wasser oder Saft zu den Resten hinzu.

Ninza Ninochka, danke, dass du deine Meinung geteilt hast!

Gandalf Yuri, danke für deine Erfahrung mit den Vorspeisen!
Wo es möglich ist, auf Plastikgeschirr zu verzichten, mache ich es einfach. Ich versuche es so wenig wie möglich zu benutzen.

IlyaWir helfen mit Tipps, damit die Leute nicht vom Sauerteig enttäuscht werden, damit beim Backen alles gut wird. Immerhin ist es sehr schön, wenn immer mehr Menschen auf richtige, gesunde Ernährung umsteigen. : yahoo: Ich bin froh, dass dein Brot sich herausgestellt hat und bereits "verschlungen" wurde! Ich wünsche Ihnen viel Erfolg in der Zukunft!

Marinochka, Liebes, Frohe Weihnachten! Vielen Dank für Ihre Geduld und Liebe, dass Sie uns allen geholfen haben.

Ilya Ich backe in einem gewöhnlichen Gasofen. Und ich habe den Teig in die Form gebracht, nur irgendwo an einem warmen Ort zum Proofing. Ich habe keine Brotbackautomaten benutzt, also fragen Sie die Mitglieder des Forums nach dem Brotbackautomaten.

Beim Verteilen habe ich den Teig geformt und in eine Form gelegt - in die Mikrowelle mit einem Glas kochendem Wasser - die Temperatur wird bei 25-27 ° C gehalten und die Luftfeuchtigkeit ist zulässig.
Ich backe nur im Ofen mit Dampf bei 220 ° C und reduziere ihn dann auf 200 ° C.

[Wasabi]

Mit der Lautstärke der gleiche Witz - beim Reifen überwand der Sauerteig das Volumen von 2 Litern und kehrte dann zu seiner normalen Lautstärke zurück.

Ilya, der Sauerteig hat das richtige Verhalten. Es sollte so sein. Um mit einem großen Behälter nicht viel Platz im Kühlschrank einzunehmen, komme ich daher mit einem Literglas mit Behälter aus. Ich fühle mich so wohl.

Verdammt, aber der Brotbackautomat bietet 32 ​​Grad und ich habe es nicht repariert.
Gültige Parameter zum Einstellen der Teiganstiegstemperatur: 27^ÜberC - 34^ÜberVON
Das heißt, weiter (zum anschließenden Backen von Brot) eine Temperatur von 27 Grad oder 32 Grad verwenden?

Verwenden Sie am besten Temperaturen bis zu 28 Grad.

Wasabi, Froh dich zu sehen! Kannst du Brot backen? Vielen Dank für Ihre Hilfe bei der Beantwortung von Ilyas Fragen.
Ich hatte keine Zeit, alles zu beantworten, ich musste gehen.
Valery, Hallo! Sie sind bereits ein erfolgreicher Bäcker, mit Fotos von herrlichem Brot, teilen Sie Ihre Fähigkeiten und Erfahrungen!

Marinochka, Liebes, Frohe Weihnachten! Vielen Dank für Ihre Geduld und Liebe, dass Sie uns allen geholfen haben.

Ninochka, vielen Dank für Ihre Glückwünsche, für Ihre freundlichen Worte!
Ich gratuliere allen zu Frohen Weihnachten! Ich wünsche allen meinen Freunden Gesundheit, Wohlstand und alles Gute!

[marika33]

marika33, Yachthafen, etwas nachdem ich den Sauerteig gefüttert habe, ist es in meinem Kühlschrank, ab und zu steigt es auf.Steht in einem Zwei-Liter-Glas. Starterkulturen sind etwa eine viertel Dose oder sogar etwas weniger. Gestern bin ich fast nach oben gegangen, habe es hingelegt und in den Kühlschrank gestellt. Heute morgen bin ich fast genauso wieder aufgestanden, ich habe es wieder in den Kühlschrank gestellt. Und wieder stieg es auf die Hälfte der Dose. Ist das richtig oder was? Und wie viele Tage wird sie noch laufen?

Also habe ich den Sauerteig hineingelegt - ich habe den Hopfen im Herbst selbst gesammelt und getrocknet, aber es war noch keine Zeit
Aber dann habe ich es mit Ihren Fotos verglichen und angefangen zu zweifeln - ist es nicht viel? Und was kann ich jetzt tun? Mit etwas Wasser verdünnen?

Gelegentlich habe ich 2 Arten von Hopfenstarterkulturen = 100% dick und flüssig.

Beide funktionieren gut, sie züchten sowohl Weizen- als auch Roggenbrot.

In Bezug auf die Dichte müssen Sie sich also den Zustand und das Verhalten während des Fermentationsprozesses ansehen.
Wenn Sie den Starter füttern, können Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen und ihn allmählich in einen flüssigen Zustand bringen.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Danke! Ich werde zuschauen ...

[Maria]

dass der Sauerteig nach dem Füttern ab und zu in meinem Kühlschrank aufsteigt.

Maria Haben Sie die Starterkultur warm gehalten und wie lange? Wenn sie an einem warmen Ort umherwanderte und sich weiter im Kühlschrank erhob, deutet dies auf ihre sehr hohe Aktivität hin, die bitte nicht verärgert sein sollte.
Es passiert mir auch, wenn ich frische, hochwertige Hopfenzapfen zum Abkochen verwende.
Tag 2 kann so aufgehen und sich dann beruhigen.
LichtWillkommen zum Thema Hopfensauerteig. Ich hoffe, Sie werden sich damit anfreunden, es ist sehr einfach zu bedienen und wenn es gebacken wird, gibt es sehr leckeres Brot, das Sie nicht ablehnen können.
Ja, dein Sauerteig ist dick und Valerys Rat ist richtig. Das solltest du tun. Erfolg für Sie!

[Yachthafen]

YachthafenIch hielt den Sauerteig nach dem Füttern nicht warm, sondern schickte ihn sofort in den Kühlschrank. Ich bin sooo glücklich über die Aktivität des Sauerteigs. Am Morgen war es wieder unter dem Deckel, ich stellte es wieder ab und stellte es in den Kühlschrank. Und der Ehepartner ist so zufrieden mit dem Sauerteig und dem Brot (y). Nun, wenn dies normal ist, dann lass den Sauerteig laufen, ich werde sie umwerben - wenn es nur richtig ist. Der Geruch scheint normal zu sein. Gestern habe ich den Teig auf das Brot gelegt, damit der Sauerteig perfekt funktioniert, viel besser als der allererste Teig, unter dem ich gelitten habe. Jetzt backe ich sowohl Weizen als auch Weizenroggen und in der Tat jeden. Ich bin sehr froh, dass der Prozess begonnen hat.

[marika33]

marika33, Danke für die netten Worte! Ihre Temka ist schon lange in meinen Lesezeichen, ich habe darauf gewartet, dass ich Hopfenzapfen ergreife)))

Mein Sauerteig ist dünner und zähflüssig geworden ... schon sehr aktiv! Ich sitze in Gedanken - soll ich es noch eine Nacht stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen? Nach dem Kneten sind 31 Stunden vergangen. Ich habe vor, morgen Brot darauf zu backen.

[Maria]

MariaIch freue mich für dich, dass alles klappt! Ja, Männer lieben solches Brot sehr. Und was für ein Aroma gibt es im Haus, wenn es gebacken wird?
Mit jedem Backen haben Sie mehr Erfahrung und den Wunsch, öfter Brot zu backen. Gute Stunde und Erfolg in der Zukunft!
LichtSie können den Sauerteig über Nacht warm lassen und morgens in den Kühlschrank stellen.

Ich habe vor, morgen Brot darauf zu backen.

Möchten Sie den Teig heute Abend oder morgens legen, um ihn abends zu backen?

[marika33]

marika33Ich habe vor, den Teig in der Nacht zu legen, ihn am Morgen zu mischen und am Nachmittag zu backen.
Erst jetzt zähle ich alles für einen Laib Brot ...

[marika33]

marika33,
Ich bin auch diesem Sauerteig treu, ich backe nur darauf Brot, für das Sie und alle, die mir bei der Beherrschung der Technologie geholfen haben, von ganzem Herzen DANKE.
Und wieder kam sie um Rat. Es kam vor, dass ich nur einen Gasofen zum Backen hatte, ich backte in einem elektrischen, ich kann mich nicht daran anpassen, ich bin an die Temperaturanzeige, die Hintergrundbeleuchtung, die obere / untere unabhängige Heizung und wie man es gewöhnt regulieren Sie die Gasoberseite, im Allgemeinen teilen Sie die Feinheiten, oder vielleicht gibt es gutes Gas, ich habe einen Mittelklassebrenner.
Wenn ich nach dem falschen Thema frage, korrigieren Sie es, indem Sie es an die Adresse senden

[Licht]

LichtEs ist nicht schwierig, Hopfen-Sauerteig neu zu berechnen. Es erfordert keine besondere Präzision.Wir werden auf die ersten Eindrücke und ein Foto von Brot warten. Erfolg für Sie!
tati-anaVielen Dank für die freundlichen Worte an uns und den Sauerteig. Und das Backen von Sauerteigbrot kann Ihre Gesundheit stärken!
Tatyana, ich habe auch einen Gasofen, es hat ein Thermometer und einen Grill. Es gab einen alten Ofen, der nur ein Thermometer hatte, aber viel besser backte als der neue und die Temperatur konstant hielt. Und dieser muss kontrolliert werden, weil er selbst Gas hinzufügt. Aber es backt gut und die Top Pommes auch gut. Ich schalte den Grill beim Brotbacken nicht ein.
In meinem Rezept wird die Temperatur für einen Gasofen vorgeschlagen. Ich stelle 10 Minuten lang 180 Grad ein und reduziere dann 50 Minuten lang auf 130 Grad. Das Brot wird gebacken, die Kruste ist knusprig und goldbraun.
Es ist sehr schwierig, die erforderliche Temperatur ohne Thermometer einzustellen, dann ist es besser, eines zu kaufen. Sie sind zum Verkauf.

[marika33]

marika33Während der Nacht stieg der Sauerteig im Glas fast nicht auf, nachdem ich ihn ausgefällt hatte. Sie ist heute zum Kühlschrank gegangen.
Aber der Teig, den ich gestern in der Nacht gelegt habe, ist kaum aufgegangen ... Also weiß ich nicht, was ich tun soll - entweder Mehl und alle anderen Zutaten gemäß dem Rezept hinzufügen oder warten, vielleicht geht er auf?

[Licht]

Licht, der Teig ist stark und sollte nicht aufgehen, legen Sie das Brot. Teig kann stehen, was nicht sehr gut ist. Wenn Sie den Teig kneten, geben Sie Honig oder Zucker in den Sauerteig, damit Sie keinen Hunger haben.

[Licht]

Licht, aber es gibt Blasen im Teig? Der Teig steigt in der Regel nicht auf, er ist luftig mit Blasen, nimmt aber fast nicht an Volumen zu.
Den Teig kneten und gehen lassen. Nach ein oder zwei Stunden falten und in eine Auflaufform legen. Wenn die Lautstärke um das Zweifache erhöht wird, können Sie backen.
YachthafenDanke!

[tati-ana]

tati-anaKaufen Sie ein Thermometer für den Ofen und legen Sie ein weiteres Backblech verkehrt herum auf den Boden - wie eine Kuppel ist das Minimum, das immer zur Hand ist. Sie können einen Behälter mit heißem Wasser haben. Ich habe den Ofen mit Wasser erhitzt und auf ein umgekehrtes Backblech gelegt. Sie können auch einen Backstein kaufen, aber diese sind teuer. Sie können eine Tonplatte für riesige Blumentöpfe kaufen und den Ofen damit heizen. Ich habe irgendwo gelesen, dass man einfach ein Backblech mit Salz füllen, ganz auf den Boden legen und den Ofen mit diesem Backblech heizen kann. Ich hatte keine Zeit, es zu versuchen, obwohl das Salz ein Schacht war. Ich lege den Auflauf in die Mitte zwischen oben und unten (Vorrichtung). Es hat geholfen, es backt besser.
Und auch von Tanya-Admin habe ich gelesen, dass man Brot in einen kalten Ofen stellen kann, wo es noch wächst und gebacken wird. Diese Methode hat mir sehr gut gefallen.

Was den kalten Ofen betrifft, wird es interessant sein, es zu versuchen. Aber ich habe eine alte Pfanne in einen kalten Ofen auf dem Boden des Ofens gestellt, dann zünde ich den Ofen an und erhitze ihn mit der Pfanne. Nach dem Erhitzen stelle ich das Brot schnell in die Mitte des Ofens - ich gieße schnell kochendes Wasser in die heiße Pfanne! (Auf diese Weise springt das Brot schnell in das Wachstum) Ich schließe den Ofen und backe bei einer Temperatur von 200 Grad 7 Minuten lang -10 Minuten, dann den Ofen öffnen und heißes Wasser in die Pfanne geben. Ich drehe das Gas auf 140 Grad herunter und backe weitere vierzig bis fünfzig Minuten. UND SCHLECHT!

Oksana, wenn Sie Brot in einem kalten Ofen backen, wie ist die Temperatur und ist es die gleiche?

[Wasabi]

WasabiVielen Dank, dass Sie uns Ihre Erfahrungen beim Brotbacken mitgeteilt haben.
Ich lege auch meistens Formen mit Teig in einen kalten Ofen, stelle die Temperatur auf 180 Grad ein, nach 10-15 Minuten reduziere ich auf 130. Ich sehe keinen Unterschied in der Verwendung eines vorgeheizten und kalten Ofens

Oh, Mädchen, das ist mein erster Mist seit Jahrzehnten des Backens! Anscheinend habe ich den Teig überbelichtet ... Nachdem ich geknetet und gefaltet hatte, legte ich das Brot zum Proofing, aber es ging nicht zu weit. oder besser gesagt, es hat überhaupt nicht zugenommen! Warten Sie eine Minute, ich backe mit Dampf, dann täusche ich mich, wie ich rechtzeitig den Moment einfangen kann, in dem der Sauerteig zu säuern beginnt ... Ich habe früher eine Französin gebacken, sehen Sie, Sie müssen sich daran gewöhnen Dieses hier ...
im Allgemeinen bin ich traurig ...

[Licht]

Licht, dass es nicht um den Teig geht, nicht um seine Überbelichtung.Wenn der Teig zu alt ist, kann das Brot sauer werden, aber in diesem Fall geht es immer noch auf.
Ist die Temperatur zum Prüfen normal, kein Luftzug? Wie viel Starter wurde genommen und für welches Flüssigkeitsvolumen?
Beim Kneten Honig hinzugefügt?

[marika33]

marika33, Yachthafen, vielleicht nicht zum Thema, aber das Brot basiert auf diesem Sauerteig, also appelliere ich an Sie: Und wenn der Brotteig beim Proofing mit einer Kruste bedeckt wird, was tun? Diesmal stellte sich heraus, dass sich die Kruste in der ganzen Tasse befand, und beim Rühren verwandelte sie sich in ein Stück und wirbelte über den Teig. Oder stellt sich heraus, dass der Teig dünner gemacht werden muss, damit dies nicht passiert?

[Maria]

Mariasollte es keine Kruste geben. Hast du den Teig bedeckt?
Das passiert mir nicht, ich lege den Teig in einen Emaille-Topf und bedecke ihn mit einem Deckel. Der Teig sollte wie saure Sahne sein.

[Yachthafen]

Ich lege den Teig in einen Emaille-Topf und decke ihn mit einem Deckel ab

YachthafenDanke, ich werde es versuchen. Ich legte den Teig in eine Glasschüssel (es ist bequemer zu beobachten) und bedeckte ihn mit Leinen und oben mit Frotteetüchern und zum Heizkörper. Und mein Teig war wie flüssige saure Sahne in der Konsistenz.

Ohne Thermometer ... besser als eins kaufen. Sie sind zum Verkauf.

Ich habe mich bei Aliexpress gekauft. Für verschieden und verschieden sind.

[ewig]

Und hier bin ich ... ich heize den Ofen zusammen mit der Pfanne ... stelle das Brot schnell in die Mitte ... gieße es schnell in die heiße Pfanne ... kochendes Wasser!

Ich habe einfach das Gleiche getan und bin gekommen, um zu prahlen.
Wie hast du angefangen? ewig Sauerteig - so mache ich es immer noch, aber dieses Brot ist das erste, das ich gerne sehe. Ich nehme die Rezepte für die letzten Proben von "Honest Bread" von Kuhny TV - mir hat die Übertragung und Klarheit der Prozesse sehr gut gefallen. Dieses Brot ist "Weizenroggen auf jungem Sauerteig". Ich habe natürlich keinen jungen genommen aber ewig (und ich erinnere mich nicht, wie viel es in meiner Garderobe kostet !!!) für ein junges Waten. Hier ist das Ergebnis des Versuchs:

Hast du den Teig bedeckt?

Ja Ja! Höchstwahrscheinlich ist dies das Problem. Teig und Teig müssen nicht getrocknet werden. Hier auf meinem Foto können Sie sehen, wie das Dach auseinandergerissen wurde und trocken Teile sind intakt, nicht zerrissen.

bedeckt mit Leinen und oben mit Frotteetüchern und zum Heizkörper

Handtücher lassen die Luft durch - der Teig ist also ausgetrocknet. Dicht in der Nähe der Batterie abdecken - Sie müssen sich auch anpassen, da Feuchtigkeit und T sich auswirken können. Ich weiß nicht wie. Vielleicht hat das schon jemand durchgemacht und wird es dir sagen.

Ist die Temperatur zum Prüfen normal, kein Luftzug? Wie viel Starter wurde genommen und für welches Flüssigkeitsvolumen?
Beim Kneten Honig hinzugefügt?

Das einzige war, dass der Teig nicht flüssig war, wie saure Sahne ... flüssig, aber seine Form behielt ...
Die Berechnung ist wie folgt:
Teig - Wasser + Molke 315 gr, Honig 1/2 TL. - 9 gr, hw. Mehl 1 EL -121 g, Sauerteig 2 EL. l- 32 gr
In den Teig mischen: Honig 1 TL. - 16 g, Mehl / s - 405 g, Salz 1 TL, Öl 1 EL. l-15 gr.
wurde in der Küche gebacken, wo ca. 25 ° C mit Dampf gebacken wurden - zuerst 200 ° C, dann 180 ° C.
das Ergebnis ist ein dichter schwerer Ziegelstein ((()
Was ist falsch?