Der einfachste Hopfenstarter

Ich habe keine Erfahrung mit dem Sammeln von Hopfenzapfen, daher stammen alle Informationen aus dem Internet. Fragen werden oft gestellt, um sie zu sammeln. Ich habe beschlossen, alles in einem Beitrag zu sammeln und Vika zu bitten, auf die erste Seite zu setzen oder einen Link zu erstellen.
Auf der 4. Seite des Themas steht meine Antwort Nr. 60 ein wenig über die Sammlung von Hopfenzapfen, ich werde sie hier kopieren.

Hopfenzapfen werden Ende August bis September geerntet, wenn sie eine grünlich-gelbe Farbe haben. Die grüne Farbe zeigt den unreifen Blütenstand an. Die gelbbraune Farbe und die fallenden Drüsen (Pflanzenpartikel, die das sehr nützliche Lupulin enthalten) weisen jedoch darauf hin, dass die Pflanze bereits verblasst ist und für die Verwendung ungeeignet ist. Es wird nicht empfohlen, Zapfen mit stark vergrößerten und hervorstehenden Schuppen zu sammeln: Sie enthalten viel Samen und wenig Lupulinsubstanz.
Reife Knospen werden glatt und geschlossen. Die Blütenblattschuppen passen eng zusammen. Die Unebenheiten fühlen sich leicht klebrig an. Wenn sie beim Drücken springen - rascheln, ihre Form wiederherstellen, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass die Zapfen reif sind und es Zeit ist, sie zu entfernen. Diese Zeit sollte nicht verpasst werden, da sie sehr schnell braun werden und gleichzeitig viele ihrer Eigenschaften verlieren.
Die Zapfen brechen zusammen mit den bis zu 2,5 cm langen Stielen ab. (Zapfen ohne Beine zerbröckeln beim Trocknen.) Das gesammelte Material wird im Freien, aber im Schatten getrocknet, um kein direktes Sonnenlicht zuzulassen und die Pflanze zu stark zu trocknen.
Blütenstände von Zapfen werden in männliche und weibliche unterteilt, für medizinische Zwecke müssen nur weibliche gesammelt werden. Aber wie unterscheidet man sie, wo sind welche? Die Blüten des Zapfens, die sich einzeln oder in Gruppen befinden, werden als weiblich bezeichnet. Blüten auf dünnen Stielen, hellgrün, in Rispen gesammelt - männliche Blüten.
Das Sammeln von Zapfen sollte nur bei trockenem Wetter erfolgen.

Vielen Dank. Sehr nützliche Informationen.

Artemis, es ist toll, dass es dir gefallen hat. Können Sie beschreiben, wie Sie es mit glutenfreiem Mehl gemacht haben? Ein Freund hat ein gruseliges allergisches Kind, er kann kaum etwas tun ...

Sie tat dasselbe wie die Herrin des beschriebenen Themas, fügte jedoch ein paar Esslöffel Molke hinzu und hob es nicht für 2 Tage, sondern für einen, denn als sie zwei hob, starb sie aus irgendeinem Grund, aber hier können Sie die Feinheiten unseres Mehls sehen. Jetzt werde ich den Bericht einfügen, den ich auf der glutenfreien Website geschrieben habe:
Zum ersten Mal machte ich Sauerteig auf den Granaten der "grauen Mischung", verpasste aber den Moment - er bewegte sich nicht mehr)). Aber als sie lebte, unterschied sie sich nicht von einem Foto von Sauerteigen auf Weizenmehl. Diesmal wurde der Sauerteig auf einer "dunklen Mischung" hergestellt. Ich vermute, es war mehr Leinsamenmehl darin und es war ziemlich viskos. Also beschloss ich, mit dem ganzen Sauerteig Brot zu backen, und nahm deshalb 175 g. Abkochung von Hopfen, ein paar Esslöffel Honig, Molke und 100 gr. Mehl. Rühren, schütteln ... Von Zeit zu Zeit umrühren. Etwas mehr als einen Tag später wurde der Sauerteig wiederholt zweimal erhöht. Um den Moment nicht zu verpassen, beschloss ich, den Teig zu kneten. 175 g Molke, Salz, Öl, Zucker, 200 gr. Mischung nach Rezept am Ende des Sauerteigs. Der Teig wurde gegen ein Uhr morgens geknetet. Das Kneten fand in der HP statt. Also ließ ich den Teig bis zum Morgen aufgehen. Um 7 Uhr startete HP im Modus 3 - ich habe Moulinex und es gibt keinen glutenfreien Modus, aber dies stört in keiner Weise. Übrigens, bevor das Backen begann, nahm ich ein kleines Stück Teig ab und schickte es in den Gefrierschrank. Ich habe vor, dies die ganze Zeit zu tun - es wird meine Art von "ewigem Sauerteig" sein. Im Allgemeinen kam nach etwas mehr als 3 Stunden ein schönes Brot mit einer knusprigen Kruste heraus. Das einzig Negative ist, dass es vom Hopfen etwas bitter schmeckt. Aber theoretisch sollte nach ein paar Backwaren die Bitterkeit verschwinden.
p. von.Ich hatte Angst, den Sauerteig nur im Kühlschrank zu lassen, da er aufgrund der Natur des glutenfreien Mehls absterben oder austrocknen kann.
Hoffe es hilft deinem Freund irgendwie.

Ich bin sehr froh, dass Ihnen der Sauerteig gefallen hat! Ich hoffe, dass Sie jetzt immer leckeres, gesundes Brot mit Hopfensauerteig backen!
Bleiben Sie auf unserer Seite, es gibt viele nützliche und interessante Dinge!

Vielen Dank! Sie haben keine Ahnung, welches "Geschenk" Sie mit Ihrem Rezept für unsere Familie gemacht haben !!!

Versuch Nummer zwei, diesmal ist der Geschmack korrekt und überhaupt nicht sauer, süßlich.
Sie legte den Teig auf Roggenmehl und rechtzeitig passierte es, dass sie ihn 8 Stunden lang bei Raumtemperatur aufbewahrte (aber hier ist es jetzt heiß). Ich knetete den Hauptteig auf Mehl 1c, fügte gebratene Samen und ein paar Esslöffel Dinkel c / h hinzu, das stellte sich als Ziegel heraus:

Das Dach versuchte abzubrechen, es war notwendig, etwas mehr Abstand zu halten. Aber ich bin immer noch sehr glücklich, lecker und gesund, man kann die Zusatzstoffe variieren, die Zusammensetzung des Mehls, es passt gut in den Arbeitsplan, nur ein Glücksfall für die Familie. Nochmals vielen Dank an den Eigentümer des Themas und alle seine Bewohner für Rat und Freundlichkeit
Nur für den Fall, ich werde die Komposition auslegen, plötzlich wird es für jemanden nützlich sein:

OPARA: Wasser 390 g, Hopfensauerteig 2 EL. l. Roggenmehl 200 g, Zucker 1 EL. l. Fermentation 8 h.
Teig: ganzer Teig, Mehl 1c 330g, Mehl c / z zwei EL. l. Honig 1 EL. l, Salz 1,5 TL. Sonnenblumenkerne gebraten 50g., Sonnenblumenöl 1 EL. l. Während des Knetens fügte ich Mehl ein wenig bis zur gewünschten Konsistenz hinzu.
Der Teig fermentierte mindestens 40, dann knetete ich ihn erneut und ließ ihn 2 Stunden in der Form stehen.

[Artemis]

Artemis, danke für Ihre netten Worte!

Südländer, Tatiana, stellte sich tolles Brot vor! Ich gratuliere Ihnen zu Ihrem Erfolg und bin sehr, sehr froh, dass alles geklappt hat. Und der Geschmack des Brotes, seine Nützlichkeit und die dafür aufgewendete Zeit sind in Ordnung. In der Tat glauben viele, dass es mit Sauerteig viel länger dauert als mit thermophiler Hefe. Dies ist jedoch überhaupt nicht der Fall. Zum Backen von Sauerteigbrot wird keine Zeit mehr benötigt. Wenn Sie anfangen, solches Brot zu backen, ist natürlich alles in der Routine enthalten, ohne unnötigen Aufwand.
Vielen Dank für das Rezept, ich hoffe, dass die Bäcker es verwenden werden!
Vielen Dank für das Foto des Brotes, für den Bericht über das Backen und für die Dankbarkeit!
Weiterer Erfolg für Sie und bleiben Sie bei uns!

Wow, wie viel sie hier gebacken haben, während ich weg war! Ich spreche über das Verhalten unseres Lieblingssauerteigs, vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen. Bevor ich in den Urlaub ging, blieb ungefähr 1/3 einer Dose Sauerteig in meinem Glas im Kühlschrank, ich ging für 3 Wochen und ehrlich gesagt war ich mir nicht sicher, ob sie auf mich warten würde. : girl_wink: Nun, du weißt nie, es wird sich verschlechtern, sauer. Also kam ich nach Hause und als erstes machte ich Teig. Sie nahm meinen armen Obdachlosen, wahrscheinlich hungrig, Sauerteig aus dem Kühlschrank: sorry1: und ich denke - komm was auch immer, ich ziehe es an, es gibt noch keinen anderen. Und weißt du, sie hat großartig gespielt, den Teig gehoben, die Brote waren perfekt gebacken. Und ich habe noch ein Experiment gemacht: Ich habe Kuchen aus Sauerteig gebacken - zu meiner Überraschung stieg er auch perfekt auf und war sehr lecker, so dass ich jetzt überhaupt keine Hefe brauche.

[Esther]

EstherMaria, willkommen zurück! Ruhe ist gut!
Ja, das ist so ein wunderbarer Sauerteig! Ich mag sie sehr!
Und ich backe auch Kuchen darauf und es gibt seit langer Zeit keine Hefe im Haus. Ich kaufe nur einmal im Jahr für Osterkuchen. Weil ich ein Jahr lang Kuchen auf Sauerteig gebacken habe, waren sie kein flauschiger, sehr reicher Teig. Ich riskiere es nicht mehr. Einmal im Jahr wechsle ich aus gutem Grund den Sauerteig.

Letztes Jahr habe ich Panettone auf unserem Sauerteig mit 1 Gramm Hefe gebacken, lecker kam heraus. Nächstes Jahr werde ich wieder so backen.

[Loksa]

Loksa, Oksana, ja, ich erinnere mich, dass du mit Panettone-Sauerteig gebacken hast. Ich habe mir Ihr Rezept angesehen, ich backe sehr reichhaltige Kuchen, ich fürchte, der Sauerteig wird mit dem Aufkommen eines solchen Kuchens nicht fertig. Obwohl du es versuchen kannst. Immerhin wurden Kuchen vorher mit Sauerteig gebacken, als es keine Hefe gab.

Ich habe aus irgendeinem Grund weißes Brot, das 8 Stunden lang grau aufsteigt.Obwohl sich der Teig selbst in 6-7 Stunden verdoppelt und dies alles von oben mit einer Schaumstoffkappe. Teig fällt gut aus Und warum dauert es so lange, bis das Brot aufgezogen ist? Und sie schreiben auch, dass hefefreies Brot nicht schimmelig wird. Nach 10 Tagen wurde ich schimmelig. Vielleicht wegen dem, was er in einer Salafan-Tasche aufbewahrte? Aber ich habe Brot auf ewigem Roggensauerteig gemacht, also lag es auch zwei Wochen lang in einem Salafanbeutel und es gab kein Gramm Schimmel. Wer kann was sagen?

[Wasabi]

WasabiEs ist sehr seltsam, dass bei einem guten Teig Ihr Brot so lange aufgeht, dass es sogar viel Zeit braucht, um aufzusteigen.
Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.
Fügen Sie beim Mischen des Teigs zusätzliche Flüssigkeit hinzu?
Wie ist die Temperatur in der Küche beim Proofieren des Teigs?
Fügen Sie beim Kneten des Teigs Honig oder Zucker hinzu?
Bei hoher Luftfeuchtigkeit und langer Lagerung des Brotes hatte ich Schimmelpilze im Beutel. Das Brot nahm Feuchtigkeit auf, war warm, steckte es in einen Beutel, dort wurde es noch feuchter und gab Schimmel. Aber hier probieren Sie diese Form, es ist wie Blauschimmelkäse. Dies ist ein reines natürliches Antibiotikum, es hat keinen Schimmelgeschmack.

Guten Tag Marina. Aber wenn ich direkt vom Teig auf das Brot knete, dann gibt es bereits mehrere Flüssigkeiten und ich füge keine hinzu. Ich füge keinen Honig hinzu, ich füge keinen Zucker hinzu, weil wir kein süßes Brot mögen. Ich füge einen Esslöffel Honig hinzu, wenn ich den Teig selbst knete. Die Temperatur ist irgendwo um die 18 Grad kühl. Jetzt ist noch keine Herbstheizung verfügbar. Ich sündige immer noch auf Mehl wegen seiner Qualität. Früher hatten wir in Jekaterinburg eine eigene Mühle (dann störte sie jemanden und wurde abgerissen). Es gab also einen speziellen Laden, in dem verschiedene Mehlsorten verkauft wurden. Das Brot erwies sich immer als hoch, üppig und er hatte immer einen guten Aufstieg. Und jetzt bringen sie Mehl von allen Seiten. Verstehe nicht, wo und was gemischt und hinzugefügt wird, du kannst es nicht verstehen. Und der Aufstieg Seitdem ist das Brot sehr schwierig geworden. Nun, was ist mit Schimmel ist nicht kritisch, Sie backen nicht so viel Brot, dass es immer so lange liegt. Ich habe es nur absichtlich versucht - das Brot war heiß in der Tüte, ich habe es nicht kalt gestellt und es ist trocken und nicht nass in der Küche.

[Wasabi]

Wasabiund das Brot in was kneten? Es gibt nur einen Modus in der Panasonic-Brotbackmaschine, der zum Prüfen des Teigs geeignet ist. Im Sommer habe ich es nicht benutzt, aber jetzt gibt es noch keine Heizung, es hilft mir sehr ...
Obwohl dieser Sauerteig auch bei 20-25 Grad in Innenräumen gut ist, hebt er den Teig perfekt an.

Ich knete und knete alles von Hand und backe in Ziegelformen in einem Gasofen.

[Wasabi]

WasabiIch verstehe, danke für die Antwort. Wenn Sie den Teig das nächste Mal ohne Honig legen, wandert er gut wie er ist. Achten Sie beim Kneten darauf, dem Teig Honig hinzuzufügen. Der Teig hat keine Nahrung, daher dauert das Aufgehen sehr lange. Wenn Sie pro Liter Flüssigkeit mischen, fügen Sie 2 EL hinzu. Esslöffel Honig, das Ergebnis wird völlig anders sein. Aber das Brot wird nicht süß sein, die ganze Süße wird von Bakterien verarbeitet und sie heben das Brot auf.
Und natürlich reichen 18 Grad nicht zum Klettern.

Lass es uns versuchen. Wir danken Ihnen.

[Wasabi]

Wasabiund du hast Erfolg beim Brotbacken!
Wir werden auf eine Nachricht über das Ergebnis warten.
Bitte schreiben Sie einen Namen in das Profil, sonst ist es unpraktisch, so zu kommunizieren.

Und mein Sauerteig im Kühlschrank ist sauer geworden

[Katrina7]

Katrina7und wie drückt sich diese Versauerung aus? Hatten Sie Sauerteig auf frischem Hopfen, außer Wasser und Honig?
Die Situation kann durch Zugabe von Honig, frischer Brühe und Mehl verbessert werden.
Niemand hat sich jemals über die Versauerung des Sauerteigs beschwert, er steht gut und länger als einen Monat im Kühlschrank.

Guten Morgen! Der Sauerteig stand 2 Wochen lang "untätig", die Flüssigkeit trennte sich, es waren kleine Blasen darin und der Geruch ist sehr unangenehm. Der Sauerteig war auf frischen Zapfen, ich denke, er war sauer, weil die erste Sammlung von Zapfen nicht pünktlich war (sie fermentierten schlecht) und ich ihnen spätere hinzufügte?

[Katrina7]

Katrina7Guten Morgen, Katya! Die Tatsache, dass sich das Wasser im Sauerteig getrennt hat, ist normal. Wenn es längere Zeit nicht verwendet wird, delaminiert es.
Sie müssen es mischen. Ich kann nichts über den unangenehmen Geruch sagen, war er fest mit dir verschlossen?
Auf der vorherigen Seite Esther schrieb, dass sie drei Wochen lang keinen Sauerteig mehr verwendet hatte. Als ich aus dem Urlaub ankam, legte ich einen Teig darauf und der ganze Prozess verlief gut.

Die erste Sammlung von Zapfen war nicht zum richtigen Zeitpunkt (sie wanderten schlecht) und ich fügte die späteren hinzu?

Ich glaube nicht, dass dies den Sauerteig negativ beeinflussen könnte. Dies kann das Aufgehen des Teigs und nicht dessen Ansäuern beeinflussen.
Versuchen Sie, den Sauerteig zu erfrischen und eine kleine Menge Teig hinzuzufügen.

[marika33]

marika33Marina, ich selbst war überrascht, als sich herausstellte, dass mein Sauerteig lebendig und gesund war, aber mein Geruch war wie immer völlig normal. Und das Wasser, ja, sie trennt sich oft, es ist okay. Und hier bin ich auf das Thema eingegangen und möchte mich dem kollektiven Geist zuwenden. Benötigen Sie eine Beratung. Ich habe (vor diesem Sauerteig) Borodino-Brot mit Hefe gebacken und dort wird nach dem Rezept das Malz mit kochendem Wasser gebraut. Nach 40 Minuten wird es in die nach dem Rezept verbleibende Flüssigkeit gegossen und mit den restlichen flüssigen Zutaten gemischt. Da das Brot Hefe ist, wird es ohne Teig gebacken. Und hier komme ich in eine Sackgasse :: girl-th: Wenn ich es in einen Teig gieße, ist nicht bekannt, was damit passieren wird. Wenn ich das gebrühte Malz während des Knetens in den Teig gieße, werde ich die Technologie brechen und das Brot geht verloren. Wenn ich nicht die gesamte Flüssigkeit in den Teig gieße, kann er nicht aufgehen und gären. Ich bitte um Rat und Hilfe - was tun? Ich möchte nicht zur Hefe zurückkehren, aber ich möchte Borodino-Brot!

[Esther]

EstherProbieren Sie dieses Rezept aus 🔗
Ich habe gebacken, es stellt sich als lecker heraus

[Esther]

EstherIch backe Brot mit Malz, braue es mit etwas heißem Wasser, es stellt sich ein dicker Brei heraus. Ich füge es beim Kneten hinzu, mein Brotbackautomat knetet. Das Brot erweist sich als ausgezeichnet, obwohl nicht Borodino, aber es sieht so aus. Ich schaue mir jetzt keine Rezepte an, was ich in Brot gebacken habe, das ich gebacken habe

[Katrina7]

Katrina7Ich hatte auch Probleme mit dem Sauerteiggeruch, als ich ihn in einer Glasteekanne mit Plastikdeckel aufbewahrte, es gab Luftlöcher, aber etwas, das sie nicht mochte. Nachdem ich es in ein Glas gegossen hatte, das ich mit einem einfachen Glasdeckel abdeckte (keine Dichtheit), verschwand das Problem.

Sie bewahrte es in einem Glas auf und deckte es mit einem Deckel ab (der aufgerollt ist - ein Blech), wahrscheinlich hatte sie nicht genug Luft ... Vielen Dank für die Antworten.

[Venera007]

Venera007, das heißt, Sie fügen dem Brot hinzu, das auf Teig, auf Sauerteig, gebrautem Malz in x / p beim Kneten hergestellt wird und alles gut wird, habe ich richtig verstanden? Ich hatte Zweifel daran. Dann danke für die Antwort, ich werde es versuchen.

[Musenovna]

Musenovna, danke für den Link, aber er ist sehr lang und mühsam, und außerdem backe ich in x / n, dort ist alles anders.

[Esther]

EstherJa, ich backe Brot auf Hopfensauerteig, über Nacht lege ich einen Teig (Flüssigkeit + Zucker + Hopfensauerteig), am Morgen braue ich Malz, während es abkühlt, knete ich: Mehl + Malz + Teig + Pflanzenöl + Zucker (ich füge nur ein wenig Zucker hinzu, damit Ich habe es nicht probiert), auf dem Knödelprogramm ein kurzes Kneten, damit alles gemischt wird, eine 10-minütige Pause, dann füge ich Salz hinzu, schalte die Knödel auf dem Knödelprogramm ein, gegen Ende der Charge füge ich hinzu, welche Samen, Gewürze, falls gewünscht. Nach ein paar Stunden, nach maximal 2,5 backe ich.
Aufgrund eines katastrophalen Zeitmangels begann ich in einer Brotmaschine zu backen. Es ist absolut keine Zeit, mich um den Ofen zu kümmern.

[Venera007]

Venera007Vielen Dank für die ausführliche Antwort. Ich kaufte auch Baumwolle als Kompromiss zwischen Zeitmangel und dem Wunsch, leckeres und vor allem gesundes Brot zu essen. Du hast mich inspiriert, morgen werde ich Borodinsky auf Sauerteig setzen.

[Esther]

EstherIch hoffe du schaffst es

[marika33]

marika33Ich habe heute den Hopfensauerteig eingelegt, die Hopfenbrühe erwies sich als nicht so gelblich, sondern als grünlich-gelblicher, frischer Hopfen, der in den letzten Augusttagen getrocknet wurde. Ich mischte die Brühe mit Honig, fügte Roggenmehl und ein paar Esslöffel Weizen hinzu und stellte sie in ein Literglas mit weitem Hals. Es stellte sich heraus, dass es fast die Hälfte des Glases war. Es wird kein kleiner Behälter sein. Wird es genug Platz für die Gärung geben? Kann es auf eineinhalb verschieben. Steht mit einem Handtuch bedeckt in der Küche, hier ist es warm, gr. 24-25 wird sein. So normal für sie?

[Yunna]

YunnaJa, die Temperatur für den Sauerteig ist normal. Es ist jedoch nicht genügend Platz im Glas vorhanden. Stellen Sie das Glas in einen Behälter oder eine Schüssel, um es nicht auf dem Tisch zu fangen. Der Hopfen ist frisch und sollte gut gären.
Aus meinem Literglas geht alles in einen Behälter, es bleibt auf dem Boden und mehrmals, wenn ich es dorthin zurückbringe, bis ich es in den Kühlschrank stelle.

[Yunna]

YunnaIch erinnere mich, ich hatte es satt, alles in der Küche zu sammeln, und als ich es das letzte Mal in einen 6-Liter-Topf gab, stellte sich heraus, dass es genau richtig war. Und als ich es in ein Literglas stellte, waren es ungefähr 2/3 des Glases. Na ja, vielleicht 3/4. Also zuschauen und fangen!

[marika33]

marika33, EstherDanke, ich habe es verschoben, bevor es zu spät ist.

Mädchen, mit meinem Sauerteig stimmt etwas nicht. Am ersten Tag sah es aus wie auf dem ersten Bild, und am Abend ließ mein Mann ein offenes Fenster in der Küche, es war nachts + 8gr draußen. wahrscheinlich ist es gefroren und erst gestern abend gab es blasen, jetzt wie ein durchgehender schaum, dreimal volumenverstärkt, steht in einem transparenten 3,5-liter-eimer, bedeckt mit einem deckel, versucht nicht einmal wegzulaufen, es kann sich aufrichten oder nicht warten, sondern es herauswerfen und ablegen Neu?

[Yunna]

YunnaNatalia, mit deinem Sauerteig ist alles in Ordnung. Bei einer für sie ungünstigen Temperatur arbeitete sie nicht. Die Tatsache, dass es sich verdreifacht hat, ist großartig! Sie wird nicht vor großvolumigem Geschirr davonlaufen, wenn Sie sie auf der Bank gelassen hätten, wäre sie längst weggelaufen.
Sie müssen es nicht wegwerfen, herumlaufen lassen, abends können Sie es in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen. Es wird essfertig sein.

Ich habe dieses Jahr Hopfen zubereitet, jetzt müssen wir nicht mehr in Apotheken gehen und danach suchen.
Wir haben in verlassenen Landgütern Dickicht von Hopfen gefunden, ausgegraben und in unserem Garten gepflanzt. Ich hoffe, dass sie anfangen und ihre Zapfen geben.
Gestern habe ich in der Prinzessin Brot gebacken, in 15 Minuten gebacken. Es stellte sich heraus, dass es sehr üppig, luftig und rötlich mit großen Löchern war.


und Krümel:

[marika33]

marika33Oh, was für ein schwammiges Brot! Großartig!
Und ich habe die Starterkultur in ein 1-Liter-Glas mit Schraubdeckel gegeben, den Deckel nicht festgezogen, sondern nur geschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Morgen werde ich versuchen, das Brot aufzusetzen.

[Yunna]

Yunna, Natasha, danke für den Tipp. Das Brot erwies sich als luftig, das Backen hielt das Aufgehen des Teigs nicht zurück, ich fügte ein Ei hinzu und legte den Teig in Milch. Und was für ein Geruch hatte das ganze Haus von Brot! Auf Hefe riecht es nicht so. Die Prinzessin gibt eine sehr hohe Temperatur ab, wodurch sie schnell backt und so große Löcher entstehen.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Beherrschung von Sauerteig und leckerem, gesundem und luftigem Brot!
Wir warten auf den Fotobericht und die Eindrücke!

Und hier habe ich andere unterrichtet: girl_cleanglasses: und ich selbst habe gestern den Sauerteig vom Tisch geholt (nicht neu!)! Wahrscheinlich war sie heiß, also lief sie vor mir weg und nicht bei der ersten Gärung (sie steigt dreimal nach Ergänzungsfuttermitteln auf) fing ich die erste und mischte sie - und beruhigte mich, normalerweise klettert sie danach nicht mehr so ​​stark. Und hier bei dir - ich gehe in die Küche - riecht es stark sauer. Nun, ich trabte zur Sauerteigdose - ich bin auf jeden Fall weggelaufen! Übrigens, hier haben wir darüber gesprochen, wie wer es schließt, ich persönlich bedecke es mit Folie aus einem 100-Gramm-Schokoriegel und ziehe es mit einem normalen Apothekengummi fest. Und sie bemerkte, dass sie diese Methode sogar mochte - Sauerteig, nicht Kaugummi. Vielleicht wird jemand nützlich sein, wie sie sagen, billig und fröhlich.

[Venera007]

Venera007Ich melde mich von meiner Erfahrung mit Borodinsky im Sauerteig ab. Alles hat gut geklappt, es war viel schmackhafter gebacken als ich es früher mit Hefe gemacht habe! Es stellte sich heraus, dass ich vergeblich Angst hatte, beim Kneten des Teigs Malz hinzuzufügen, alles perfekt eingegriffen hatte und das Brot herauskam: nyam: lecker. Danke für die Unterstützung . Hivemind ist eine große Kraft!

[Esther]

EstherJa, ja, kollektive Intelligenz ist Macht! Seit drei Jahren in diesem Forum habe ich selbst etwas gelernt und lerne weiter :)
Ich bin sehr, sehr froh, dass sich das Brot herausgestellt hat))) Ich füge manchmal ein paar Esslöffel hausgemachte saure Sahne hinzu, wenn ich knete. Sie passt im Allgemeinen wunderbar in Brot

[marika33]

Hurra! Es hat alles geklappt! Das Brot ist sehr schön! marika33, Esther, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe.Gestern habe ich einen 0,5-Liter-Teig auf Weizenmehl (halbes Wasser und Molke) gelegt und ihn morgens in zwei Teile geteilt. In einem habe ich Honig, Salz und Roggenmehl hinzugefügt, in der zweiten Hälfte ist alles gleich, nur Weizenmehl und ein Teelöffel gebrautes Malz. Mit Roggenmehl kneten und aufgehen lassen, das Weizenbrot aufgehen lassen, dann kneten, dehnen und falten, dann auch aufgehen lassen, nach 2 Stunden in die mit Deckel bedeckten Dosen im Ofen geben, anzünden und aufgehen lassen und backen. und dann machte sie einen Fehler, ging für 15 Minuten in den Laden und kehrte nach 1,5 Stunden zurück. Nun, ich vergaß das Brot, traf einen Freund und plauderte. Das Brot ist leicht gebraten. Ich bin großartig aufgestanden, du kannst sogar damit prahlen, du musst die Kamera beherrschen und das nächste Mal Bilder hochladen. Ich konnte nicht widerstehen, ich schnitt den Rand des warmen Roggens ab und aß ihn mit Milch. Nun, wo bin ich für meine mehr als hundert kg. Brot. Und köstlich

[Yunna]

Yunna, und dann! Bei uns, damit es nicht funktioniert! Lecker, Kaneshna! : bravo: Hier muss man nur aufpassen, dass man nicht über zweihundert geht

Oh, Mädchen, das Brot selbst ist nicht sehr kalorienreich, aber die Tatsache, dass es dem Brot viele Kalorien hinzufügt, ist wie Hartweizen

[Esther]

EstherMaria, aber ich bin sogar sehr glücklich, den Sauerteig aus dem Behälter zu holen, deshalb habe ich ihn immer in das Glas gegeben. Nachdem ich es in einen Topf gegeben hatte, ging sie dorthin, rannte aber nicht weg, und das langweilte mich.
Venera007, Tatyana, ich muss auch versuchen, Brot mit Malz zu backen, du hast alles so lecker gemalt. Vielen Dank!
YunnaNatasha, ich bin sehr froh, dass mit dem Sauerteig alles gut gelaufen ist. Und das Ergebnis ist gar nicht so schlecht, das Brot nur ein wenig gebraten. Warten wir auf den Fotobericht, wie können wir darauf verzichten? Solches Brot sollte fotografiert und gezeigt werden.
Wenn leckeres Brot, besonders frisches Brot, dann kann kein Gedanke an "zusätzliche" Pfund aufhören.
LigraDaher stimme ich dieser Schlussfolgerung zu. Ich hörte einen Vortrag von Tatyana Mironova über Brot, in dem sie sagte, dass Brot mit Sauerteig nicht besser wird. In einem anderen Fall müssen Sie sich bei der Verwendung von Fett zurückhalten.

[marika33]

marika33Nun, Butter auf Brot, oben auf der Marmelade - eine vollständig thermonukleare Mischung (nach Malysheva), na ja, oder etwas anderes von Leckereien

[Ligra]

LigraIch erinnere mich immer an die Aussage von La Rochefoucauld in dieser Hinsicht: "Warum wird alles, was ich mag, unanständig oder von ihm fett!" Frankreich, 17. Jahrhundert, aber wie relevant ...
Entschuldigung für offtopic