Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[Natascha]

Natascha, das Foto ist wunderschön! Das Brot ist einfach super!
Legen Sie es in einem separaten Rezept aus, Schaub ist bitte nicht verloren

[Agata]

Agatasuper. Und die Kruste und die Löcher.

[Agata]

aber ich würde dir lieber noch ein Foto von meinem Brot zeigen, wie versprochen

AgataIch kann nicht aufhören, auf dein Brot zu schauen! Nur ein Meisterwerk! Ich bin so froh, dass dieses Brot in Ihrer Familie Wurzeln geschlagen hat! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Vielen Dank für Ihren Bericht und Ihre Fotos!
Ich schließe mich der allgemeinen Meinung an, dass wir dieses Brot in einem separaten Rezept brauchen. Bitte, wir fragen sehr viel. Andernfalls geht es in den Kommentaren verloren ...

Vielen Dank, Kollegen! Ich werde das Rezept separat auslegen, das verspreche ich, aber für mich ist eine solche Arbeit eine titanische Arbeit. Besser viel Brot backen, viel. Aber für gute Leute werde ich alles tun.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Ich habe deine Fotos gesehen, es scheint mir, dass dein Teig elastischer sein wird als meiner ...
Wahrscheinlich Mehl.
Menschen, aber wie berechnet man die benötigte Hefemenge (damit man sie in anderen Rezepten verwenden kann)?

Natascha! Wenn Sie sagen, dass es cool ist, dann ist das nichts zu sagen! Wenn Sie ein Rezept einreichen, geben Sie mir hier einen Link dazu, okay?

[Natusichka]

Ich habe deine Fotos gesehen, es scheint mir, dass dein Teig elastischer sein wird als meiner ...

Natusichkascheint es dir. sehr weicher Teig. Sehen Sie, wie es aussieht, wenn ich es aus der Schüssel nehme.

Menschen, aber wie berechnet man die benötigte Hefemenge (damit man sie in anderen Rezepten verwenden kann)?

Natasha, mit dieser Hefe kannst du kein Brot verderben. Die Aufzählung findet nie statt, egal wie viel Sie hinzufügen. Manchmal füge ich dem Teig anstelle von Wasser eine Eisenbahn hinzu. Es schmeckt immer gut. Konzentrieren Sie sich auf das Rezept zum Backen. Ich habe 500 gr. Mehl ca. 150 gr. Eisenbahn. Daraus und tanzen. Im Allgemeinen sagt das Rezept darüber:

Der Verbrauch von flüssiger Hefe zur Herstellung von Backwaren aus Backmehl beträgt: für die erste Klasse - 20 - 25%; für die zweite Klasse - 30 - 35%; für grobes Mehl - 35 - 40%.

Das heißt, wenn Sie Brot aus Mehl der 1. Klasse backen, dann für 500 gr. Sie müssen 500x25 / 100 = 125 ml einnehmen. Für Vollkorn - 500x40 / 100 = 200 ml. Wir backen aber kein Brot aus reinem CZM. Daher nehmen wir ca. 150 ml. Sie können für jede Mehlsorte separat zählen und diese dann addieren.

Aber für gute Leute werde ich alles tun

Wir werden warten. Und morgen werde ich nach Mehl der ersten Klasse suchen (wenn das Wetter es zulässt)

[Natasha-Agatic]

Natasha-Agatic, und ich habe heute mit deinem Brot angefangen. Etwas hat sich im Rezept geändert, aber ziemlich viel. Warten Sie also während der Wanderung auf den Bericht am Abend

[lappl1]

Lena, lass es noch besser werden, als du beabsichtigt hast.
Und ich sitze und schlafe. Hier, sagte sie mir Mutter Lyudochka lappl1, um das Präenzym tagsüber nicht einzubringen, denn nachts müssen Sie backen, aber das ist der einzige Weg für mich. Gestern habe ich vor 10.00 Uhr gesetzt, erst um 16.30 Uhr war er fertig. Natürlich kam der Teig um 3.00 Uhr und um 4.30 Uhr fing ich an zu backen. Das Brot erwies sich natürlich als fabelhaft, es wird noch besser fermentiert. Was ist sein Vorteil gegenüber anderen, dass der Teig nicht übersäuert. Ich habe also nur ein Foto von der ersten Hälfte des Prozesses (ich kann es zeigen), und nachts haben meine Paparazzi geschlafen.
Gereiftes Präenzym

Teig nach dem Kneten.

Fortsetzung folgt. Ich bereite mich ehrlich darauf vor, das Rezept auf HP zu stellen.

Ich bereite mich ehrlich darauf vor, das Rezept auf HP zu stellen

wir werden warten
Um ehrlich zu sein, habe ich ein wenig geschummelt - ich habe eine Prise Trockenhefe hinzugefügt, weil es nur +15 vor dem Fenster ist und es zu Hause nicht sehr warm ist. Ich hoffe, dass der Sommer zu uns zurückkehren wird irgendwann mal, dann werde ich nicht schummeln, ehrlich gesagt werde ich nur auf der Eisenbahn backen

[Agata]

Agata, Natasha, danke, danke, danke! Und für Mama ... Und für das Foto ... Und für die Beschreibung des Prozesses ...Und in der Hoffnung, dass wir ein Rezept für ein separates Thema haben!

Und ich sitze und schlafe. Hier sagte mir meine Mutter Lyudochka lappl1, ich solle das Präenzym nicht tagsüber einsetzen, weil ich nachts backen muss, aber es gelang mir nur

Früher habe ich auch nachts gebacken, und jetzt habe ich mich daran gewöhnt, den Teig in den Kühlschrank zu stellen (besonders für den zweiten Ansatz) und er passt dort bemerkenswert langsam und das Gluten entwickelt sich ausgezeichnet! Sie können also nicht an die Zeit gebunden sein und nachts schlafen!
Das letzte Mal bin ich beim Backen in einem Cartoon so groß geworden, dass ich fast den Deckel aufgeschoben hätte! wahrscheinlich ist die hefe schon stärker! Entschuldigung beim Rollen des Esels natürlich, aber schmeckt lecker!
lappl1, Lyudochka, nochmals vielen Dank!

[Natascha]

Natascha, nimm den Bericht
Also meine kleinen Änderungen am Rezept. Das Präenzym wurde vollständig auf geschältes Roggenmehl gegeben. Der Rest des Mehls im Teig ist Weizenprämie (weil ich Grad 1 nicht gefunden habe). Serum 200 gr. + Erdbeeren aus "Futter" für Eisenbahn 40 gr. (alle mit einem Mixer gehackt). Nun, ich habe auch eine Prise Trockenhefe hinzugefügt, weil ich befürchtet hatte, dass der Teig nicht aufgehen würde.
So kletterte es in 2 Stunden:


Nun, hier ist ein schiefes Krokodil:

Ich zeige dir den Einschnitt, wenn er abkühlt.

[Elf]

Leinen ElfAllerdings, welche süßen "Krokodile" Sie bei +15 haben. Es ist sehr, sehr angenehm für mich zu sehen. Und die Streifen vom Korb sind sichtbar und die Schnitte super! Und der Teig "quietschte", war glücklich in Ihren Händen?

Welche süßen "Krokodile" hast du jedoch bei +15?

Nun ja, das sind die frostbeständigen Uralkrokodile
Das bin ich von der schönsten Seite des Fotos. Tatsächlich stellte sich heraus, dass es schief war und die Schnitte zerrissen sind. Aber ich bin trotzdem glücklich, ich kann es kaum erwarten, es zu versuchen

Und der Teig "quietschte", war glücklich in Ihren Händen?

Es scheint mir, dass es mit der Hefe entzückt war, also flutete es
Danke für das Rezept!

[Natakha]

Gott! Was ist es lecker? Es scheint ein gewöhnliches Graubrot zu sein, aber es hat sich als so lecker herausgestellt! Natakha, gib mir einen Kuss, ich nagte an einer riesigen Kruste, aber es scheint, dass dies nicht die Grenze ist. Ich werde ein Stück abschneiden
Hier ist ein Schnitt. Es stellte sich sogar ein großes Loch heraus

[nlili]

Früher habe ich auch nachts gebacken, und jetzt habe ich mich daran gewöhnt, den Teig in den Kühlschrank zu stellen (besonders für den zweiten Ansatz) und er passt dort bemerkenswert langsam und das Gluten entwickelt sich ausgezeichnet! Sie können also nicht an die Zeit gebunden sein und nachts schlafen

nlili, Lily, ja, das ist ein cooler Weg. Getestet mit normaler Hefe. Brot aus Teig, der in den Kühlschrank passt, ist immer besser als wenn es warm ist. Aber ich habe das noch nie mit der Eisenbahn gemacht - ich habe die PF immer nachts angelegt und morgens und nachmittags fermentiere und backe ich. Aber ich habe genug Zeit, aber für diejenigen, die arbeiten, ist diese Methode ein Glücksfall.

Lyudochka, nochmals vielen Dank!

Zu deiner Gesundheit, Lilya! Lassen Sie das Brot auf der Eisenbahn weiterhin Freude bereiten!

Nun, hier ist ein schiefes Krokodil:

Elf, Lena, schickes Krokodil. Nun, du verleumdest das für dich. Das Ergebnis ist großartig! Kruste, Krume - super! Das Aroma wird direkt durch den Monitor gefühlt! Kluges Mädchen! sehr schöne Fotos. Danke für den Bericht und Natasha für das Rezept!

[lappl1]

Lenusya, Klasse, ich kann sogar auf dem Bild sehen, dass es lecker und gesund ist! Nur ich habe nichts damit zu tun, das ist Luda lappl1 Du hast es uns beigebracht, aber du hast dich selbst gebacken. Hier ist ein weiteres Rezept, das eine separate Registerkarte sein wird. Lassen Sie uns dorthin gehen.

So kletterte es in 2 Stunden:

Lenusik, schon beneidenswert, verteidigte ich meine für 5-6 Stunden

[Lyudochka]

Vielen Dank, Lyudochka!!! Aber ich verleumde nicht. Er ist wirklich schief. Hier, schau

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Kruste, Krume - super! Das Aroma wird direkt durch den Monitor gefühlt!

Ja, sein Aroma ist fantastisch! Und die Kruste war so lecker, dass ich es nicht aushalten konnte, ich habe auch die Kruste von der anderen Seite gegessen

[Albinchik]

Ich stelle meine für 5-6 Stunden ein

AlbinchikIch hätte es wahrscheinlich genauso, wenn ich keine Hefe hinzugefügt hätte

[Lenochka]

Er ist wirklich schief. Hier, schau

LenochkaLassen Sie uns auf die Tatsache eingehen, dass Sie es exklusiv haben. Aus diesem Blickwinkel hat es mir noch besser gefallen. Und die Krusten .... Ja .... Das ist auch meine "Krankheit".Ich liebe es wirklich, sie von allen Seiten frisch abzuschneiden ...

Und die Kruste war so lecker, dass ich es nicht aushalten konnte, ich habe auch die Kruste von der anderen Seite gegessen

Foto im Studio

[Lena]

Ich hätte es wahrscheinlich genauso, wenn ich keine Hefe hinzugefügt hätte

LenaEs kommt auf die Stärke der Eisenbahn an. Je stärker die Schiene, desto schneller geht der Teig auf.

Lenochka, lassen Sie uns darüber nachdenken, dass Sie es exklusiv haben

gut, abgemacht!

es hängt von der Stärke der Eisenbahn ab

Ja, aber bei 20 Grad Hitze ohne Hefe hätte es genau 4 Stunden gedauert

[Natick]

Foto im Studio

Natick, ein Foto von was? Brot von allen Seiten gekaut?

Brot von allen Seiten gekaut?

Dies ist die beste Bestätigung dafür, dass das Brot wunderschön ist.

Foto von was? Brot von allen Seiten gekaut?

Helen, ja ... ich wollte das sogar schreiben, aber ich entschied, dass du es trotzdem verstehen würdest ...

Von der "Krokodil" -Hälfte ist noch die Hälfte übrig geblieben, so dass es nichts zu fotografieren gibt. Im nächsten. Einmal verspreche ich zu nagen und ein Foto zu machen

Im nächsten. Einmal verspreche ich zu nagen und ein Foto zu machen

Und aus irgendeinem Grund steigt mein Brot sehr schlecht, obwohl es eine verrückte Hitze ist ...
Gestern habe ich nach Natashas Rezept gebacken, also dachte er nicht einmal daran, in den Korb (Sieb) zu steigen ...
Mein Mann hat es heute versucht, sagte, es sei köstlich, aber ich sehe, dass der Mantel nicht richtig ist ...

[Natusichka]

obwohl es eine verrückte Hitze ist ...

NatusichkaVielleicht ist das der Fall?

[Roggen + 1-Klasse]

Natasha, es ist schade, dass er nicht aufgestanden ist. Mädchen, es geht nicht um die Hitze. In unserer Wohnung am Morgen +30. In einer Stunde stieg der Teig auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens. Ich denke, es ist eine Frage des Mehls. Nata, welches Mehl verwendest du für das Präenzym? Es funktionierte nur in der 1. Klasse schlecht für mich, ich musste Mehl dafür "auswählen". Nur durch Eingabe funktionierte alles (pre-na Roggen + 1-KlasseTeig in der 1. Klasse). In dem Mehl der höchsten Qualität gab es nichts Leckeres für das Präenzym. Versuchen Sie, die Hefe eine Weile mit Honig anstelle von Zucker zu füttern, damit sie aktiver wird. Und Sie verkaufen unser Yelenovskaya-Mehl in Säcken der 1. Klasse zu 7,20 UAH pro 1 kg in einem Beutel von 25 kg? Geschältes Roggenmehl der Lugansker Firma "Dobrodiya"? Schau, sollte sein. Übung auf KatzenBis Sie das aktive Präenzym sehen, ist dies der gleiche Teig. Sie werden sehen, dass es aktiv ist. Sie können den Teig kneten. Alles wird klappen, viel Glück!

[Agata]

Pre-Roggen + 1-Klasse, Teig in der 1. Klasse). In dem Mehl der höchsten Qualität gab es nichts Leckeres für das Präenzym.

AgataNatasha stimmt zu, dass Mehl ein Problem sein kann. Ich habe nie in einem sauberen Turm gebacken. Übrigens habe ich nicht einmal ein Wort über die höchste Note in meinem Rezept - ich schreibe nur über grobes Mehl. Unsere Eisenbahnen brauchen raues Mehl. In der höchsten Klasse gibt es wenig zu essen für sie ...

Und in den letzten drei Fällen stieg mein Präenzym nicht mehr als zwei Mal an. Das Mehl war sowohl geschält als auch Vollkorn. Aber zu Beginn, als die Hefe gerade eingelegt wurde, stieg das Präenzym um das Vierfache, das Mehl war das gleiche

[Elf]

Je länger ich lebe, desto mehr komme ich zu dem Schluss, dass Hefe - auch menschlich Sie leben und ihre Stimmung kann sich je nach Essen und meiner Stimmung ändern. Als ich sie mit getrockneten Äpfeln fütterte, war es normal, und vor kurzem begann ich, eine Mischung hinzuzufügen: frische Himbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren, damit sie bereits aus der Dose springen.
Elf, versuche mit ihnen zu reden, ein freundliches Wort und die Katze ... wie sie sagen. Im Allgemeinen ist es hier kalt, es wird wärmer, sie werden sich wieder freuen.

Nun, meine scheinen sich nicht zu beschweren. Zuerst habe ich sie die ganze Zeit mit Bananenschalen gefüttert. Sie wanderten sehr gut, zischten und schäumten. Die letzten Male habe ich sie mit frischen Erdbeeren gefüttert - damit sie noch glücklicher sind. Auch im Kühlschrank schäumen sie.

Im Allgemeinen ist es hier kalt, es wird wärmer, sie werden sich wieder freuen

Hoffnungsvoll. Obwohl wir vor etwas mehr als einer Woche einen Braten hatten (ich zeigte auch Bilder von meinem nicht sehr erfolgreichen Brot in HP), wuchs das Präenzym auch nur zweimal. Daraus schloss ich, dass die optimale Temperatur für meine Eisenbahn + 27-28 Grad beträgt. Weniger mögen sie nicht, mehr auch

Bring mich zu deiner Firma
Gestern habe ich eine Eisenbahn auf einem Trockenfruchtkompott gestartet. Ich konnte nicht widerstehen, es zu kaufen. Es riecht so !!! Kindheit, Leckereien.
Jetzt warte ich darauf, dass meine Hefe reift
Gutes Brot an alle!

[OlgaGera]

OlgaGeraWir freuen uns sehr, dass sich unsere Reihen angeschlossen haben! Bleib bei uns und backe gesundes Brot!

[Ludmila]

Ludmila, Vielen Dank
Ich bin schon lange mit Sauerteig befreundet. Jetzt wollte ich etwas Neues. Lass es uns versuchen, kann ich es meistern?

[Olga]

Olga, Willkommen zurück

Ich bin schon lange mit Sauerteig befreundet. Jetzt wollte ich etwas Neues. Lass es uns versuchen, kann ich es meistern?

Wenn Sie sich bereits mit Sauerteigen angefreundet haben, werden Sie damit definitiv fertig.

[Lena]

handhaben Sie es sicher

Lena, Vielen Dank
Während ich warte

[OlgaGera]

Ich bin schon lange mit Sauerteig befreundet. Jetzt wollte ich etwas Neues. Lass es uns versuchen, kann ich es meistern?

OlgaGeraOlya natürlich, Meister! Die Hauptsache ist, dass Sie Erfahrung im Backen von gemächlichem Brot haben.

[Ludmila]

Ich habe noch nie auf einem sauberen Turm gebacken.

LudmilaIch habe auf reinem Premiummehl gebacken. Aber später fand ich Mehl der ersten Klasse. Aber ich habe noch nicht gebacken

[Albina]

AlbinaWir haben immer noch Handwerker - Chuchelka, Manechka, sie haben auf dem Turm gebacken. Es hat super geklappt. Aber ich habe nie gebacken.

[Lyudok]

Albina, wir haben noch Handwerker - Chuchelka, Manechka,

LyudokIch bin weit von ihnen entfernt: Sie erreichen Meisterwerke. Ich bin so vertraut: Wenn nur meine Bauern gefüttert würden

[Natasha, Mädchen!]

Natasha, Mädchen! Zum ersten Mal habe ich es mit Mehl + c / s gemacht (genau nach Ludas Rezept), alles ist köstlich geworden. Und dann habe ich nach Natashas Rezept mit geschältem Roggenmehl + 1 Klasse gemacht - aus irgendeinem Grund begann es so schlecht zu passen ... praktisch nichts ...
Heute habe ich es wieder nach Ludas Rezept gemacht, es kam sehr gut an, jetzt passt der Teig, es scheint gut zu passen. aber langsam in der wohnung +30. Ich werde sehen, was diesmal passiert. Ich lege Honig in den Teig. Jetzt habe ich der Hefe etwas Wasser, Honig und Himbeeren hinzugefügt, sie brutzelt wie starkes Gas.

[Natusichka]

NatusichkaVergessen Sie nicht, Ihre Ergebnisse mitzuteilen. Viel Erfolg!

Mädchen, guten Abend! Hier bin ich wieder mit Brot. Pekla Lyuda Vash-Vollkorn. Schwarzteehefe mit Kräutern und getrockneter Birne. Präfektur auf c. h. Mehl und Teig - Mehl 1c. 4 mal gefaltet. So stellte sich der Neger heraus

[Natalia]

NataliaNun, wundervolles Brot! Und die Krume und die Löcher und die Kruste und die Schnitte trennten sich gut. Ich bin froh, dass Sie dieses Brot weiter backen!
Danke, Natasha, für den Bericht und das Foto!