Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[Natalia]

Jetzt legen Sie die Gurke. Sehr aufregend.

Fein! Ich warte auf das Ergebnis.

Und Sie haben beim Versuch, den Teig zu kneten, nicht versucht, Wasser durch Eisenbahn in Sauerteigbrot zu ersetzen. Oder muss es als PF hinzugefügt werden?

NataliaNein, ich habe nicht versucht, so ein Sauerteigbrot zu backen. Aber ich denke, das ist eine großartige Idee. Ich habe das Wasser im Schienentest komplett ausgetauscht. Das Ergebnis ist wunderbar. Es gibt nie eine Büste mit einer Eisenbahn - sie säuern das Brot nicht an, deshalb schaden sie dem Sauerteigbrot nicht.

Ich habe das Wasser im Schienentest komplett ausgetauscht. Das Ergebnis ist wunderbar. Es gibt nie eine Büste mit einer Eisenbahn - sie säuern das Brot nicht an, deshalb schaden sie dem Sauerteigbrot nicht.

Muss das Präenzym gekocht werden oder muss das Wasser einfach durch flüssige Hefe ersetzt und gekocht werden?

[tefteli]

tefteli, ValentinstagPF muss gekocht werden, aber dann habe ich dem Teig ZhD anstelle von Wasser hinzugefügt. Das Ergebnis ist großartig.

[lappl1]

lappl1, LudmilaVielen Dank für die Antwort. Es wird notwendig sein, flüssige Hefe + Präenzym anstelle von Wasser hinzuzufügen. Dann werde ich darüber berichten, wie es im Brotbackautomaten ausgehen wird, ich denke noch besser als beim letzten Mal.

[Valentinstag]

Valentinstag, ja, probieren Sie es aus und sagen Sie dann. Obwohl besser als in der Vergangenheit, ist Ihr Brot nicht mehr notwendig. Und so wunderschön!

[Ludmila]

Ludmila, danke für das Lob, aber wie sie sagen, gibt es keine Grenzen für die Perfektion! Wir werden weiter kreieren und experimentieren.

[Valentinstag]

ValentinstagIch stimme der Perfektion zu ... Viel Glück. Ich werde auf die Ergebnisse von Ihnen warten.

Das Experiment war erfolgreich. Ich backte mein Müsli mit Sauerteig und ersetzte das gesamte Wasser im Teig durch Eisenbahn.


Das Brot ist üppig, zart, sehr lecker.
Im Gegensatz zu Brot auf der PF ist der Geschmack und Geruch des Rohstoffs der Eisenbahn hier gut zu spüren. Da meine Eisenbahn auf Gurken fährt, hat sich das Brot mit dem Aroma von eingelegter Gurke herausgestellt
Und doch gingen alle Stufen vom Teig bis zum fertigen Teig viel schneller. Das heißt, Opara - 3h. Teig - 2h. Proofing - 1,5 Stunden Und das bei einer Temperatur von 26g.

[Natalia]

NataliaDu hast ein kühles Brot. Außerdem bleibt weniger Zeit zum Stehen als nur mit PF. Weiter so!
Interessanterweise habe ich jetzt flüssige Hefe auf Datteln, was bedeutet, dass ich Brot mit dem Aroma von Datteln bekommen sollte))) Lass uns versuchen ...

Tefteli, Valentina, danke!
Versuch es. Es ist sehr interessant, was passiert. Wir werden neue Brotsorten erfinden

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, herrliches Brot! Sie sehen, alles hat super geklappt. Und wenn Sie eine Art Obstschiene herstellen, bereichern das Aroma und der Geschmack des Originalprodukts das Brot erheblich. Ich habe es auf Himbeerbahnen gemacht. Super Brot
Danke, Natasha, für den Bericht und das Foto! Mit Vergnügen habe ich dein Brot gelesen und bedacht!

Ich habe versucht, Baguettes zu backen, aber sie sind überhaupt nicht aufgegangen, ich musste die Vögel füttern. ((()
Ich werde es nochmal versuchen.
Wenn die Eisenbahn vor dem Backen im Kühlschrank war, müssen sie gefüttert werden ?!

[Musenovna]

Musenovna, KaterinaEs ist schade, dass es nicht geklappt hat.
Sie müssen die Eisenbahn entweder vor dem Kühlschrank füttern, wenn Sie einen Teil der Hefe zum Backen genommen haben, oder nach dem Kühlschrank, wenn sie lange dort standen - ungefähr einen Monat. Wenn Sie nach dem Kühlschrank kürzlich Brot gebacken haben, müssen Sie ihm Zeit geben, sich aufzuwärmen und bei Raumtemperatur zu spielen - 6-10 Stunden.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Nach dem Kühlschrank (wenn ich kürzlich mit ihnen gebacken habe) lasse ich die Hefe einfach aufwärmen, ich erwarte nicht, dass sie "spielen" (normalerweise bleibt nicht genug Zeit dafür), alles läuft gut! Ich habe PF nachts in eine Literdose gegeben, am Morgen steigen sie um mehr als die Hälfte der Dose!
Ich sehe, dass Mädchen helles Brot haben, aber ich habe immer ein dunkles, es hängt davon ab, woher die Hefe stammt?
Ich habe sowohl von ZZ-Mehl als auch von 1 Klasse und von der höchsten probiert ... es wird immer noch dunkel.

[Natusichka]

NatusichkaEs ist nur so, dass es jetzt warm ist, besonders bei dir. Sie wärmen sich schnell und warm auf. Und die Farbe des Brotes hängt wirklich von dem Material ab, aus dem die Eisenbahn besteht. Ich habe dunkleres Brot auf Teebahnen als auf Bananen. Hier können Sie Folgendes sehen:

[Ludmila]

Ludmila, dieser, perforiert und bittet um einen Mund ... eine Art Schönheit !!!!!!

Ich mochte auch die voller Löcher. Und die Butter beim ersten Brot gut einfetten.

[AlenKa]

AlenKa, Oksana, Vielen Dank ! Ich mag beide sehr. Und die Teestube ist mehr. Es ist temperamentvoller als leichte Banane. Aber ich stimme Butter zu ...

Ich bin ein Konsonant ohne Öl ... zuerst Krümel ... dann Kruste auf Kruste ... und im Mund ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm
okay, ich gehe zu Mittag essen, da so eine Wendung)))

[Luda,]

Luda, und wenn Tee, dann einfach die Teeblätter hinlegen und fertig?

[lappl, Lyudmila,]

lappl, Lyudmila, Vielen Dank! Im Allgemeinen ist mir aufgefallen, dass ein neuer Eisenbahntyp sehr einfach zu bekommen ist. Fügen Sie dem neuen Rohmaterial einfach eine kleine vorherige Eisenbahn hinzu, 50 ml reichen aus. Und in 1-2 Tagen wird neue Hefe erhalten. Es stellt sich heraus, dass Sie jedes Mal Brot mit einem neuen Geschmack backen können.

[Natusichka]

und wenn Tee, dann einfach die Teeblätter hinlegen und fertig?

NatusichkaIch habe aus meinem Tee gemacht - einige Eisenbahnen waren aus Iwan-Tee, andere aus Gartenkräutern (es gibt Links in den Anmerkungen zum Rezept). Aber Sie können Mischungen machen. Hier gibt es keine Einschränkungen.

Im Allgemeinen ist mir aufgefallen, dass ein neuer Eisenbahntyp sehr einfach zu bekommen ist. Fügen Sie dem neuen Rohmaterial einfach eine kleine vorherige Eisenbahn hinzu, 50 ml reichen aus. Und in 1-2 Tagen wird neue Hefe erhalten. Es stellt sich heraus, dass Sie jedes Mal Brot mit einem neuen Geschmack backen können.

kuznez84, Natalia, Du bist schlau! Sicher können Sie!

[Vinokurova]

Ich bin ein Konsonant ohne Öl ... zuerst Krümel ... dann Kruste auf Kruste ... und im Mund ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm

Vinokurova, AlenKa, Schwester ... ich liebe es auch so - frisch, wenn die Kruste noch knusprig ist ...

[Ludmila]

Ludmilagibt es einen Kontakt!

Meine Eisenbahnwaggons standen sicher 2,5 Monate im Glas im Kühlschrank, wenn nicht mehr (ich habe das Glas dort vergessen), standen sie ohne natürliche Fütterung. Hol es raus, fütterte, erwärmte sich und begann zu schäumen, sauer nach Geschmack. Ich legte PF auf sie und backte dann Brot, es stellte sich als groß heraus, mit einer dünnen Kruste. Hefe wirkt

[Natuschka]

Natuschka, Ich bestätige! Ich bin auch mit etwas Hefe passiert. Da es 4 Arten von ihnen gibt, konnte nicht jeder sie erreichen. Unsere Hefe wirkt wie eine süße.

Mädchen, ich unterstütze dich voll und ganz. Je länger sie im Kühlschrank stehen, desto stärker. Neulich nahm ich ein Glas Hefe auf Kirschen heraus, aufgewärmt, es gab kein Zischen, aber sie stiegen bis auf 1 Liter. Banken. Übrigens ist mir aufgefallen, dass auf dem Mehl der Allzweckpräferenz. steigt sehr gut. Ich habe die Hefe auf Himbeeren, auf Irga, auf Äpfel (neue Ernte) gelegt. Alle Dosen wandern, aber ....... die Nadel, auf die wir den Spatel setzen (ich weiß nicht, wie er heißt), fiel heraus. Der Eimer ist schon lange undicht. Ich habe einen neuen bestellt. Es ist gut, dass Brot im Gefrierschrank ist, aber was würde ich essen ...

[Natalia]

aber ....... die Nadel, auf die wir den Spatel setzen (ich weiß nicht, wie sein Name richtig ist), fiel heraus. Der Eimer ist schon lange undicht. Ich habe einen neuen bestellt. Es ist gut, dass Brot im Gefrierschrank ist, aber was würde ich essen ...

Natalia, Ich sympathisiere ! Hoffe der neue Eimer kommt bald an.

Danke, Lyudochka! Wie lange es dauern wird, weiß ich nicht. Dies war genug für 1 Jahr 5 Monate. Ja, Technologie steht kurz vor der Fantasie! Ich backe etwas nicht so oft, ungefähr einmal pro Woche. Es ist Schande!

Natürlich ist es eine Schande! Es scheint mir, dass ein Eimer fast die Hälfte der gesamten HP wert ist.

Es scheint mir, dass ein Eimer fast die Hälfte der gesamten HP wert ist.

Genau das ist es ... Ich habe bereits 3 Eimer gewechselt ...

TTT, aber in meiner Panasonic mein eigener Eimer. Seit 5 Jahren meine HP.

Der heutige Weizenroggen mit Sauerteig- und Pflaumenbahn

[kuznez84]

kuznez84, herrliches Brot! Krume, Kruste - schöner Anblick! Du bist schlau! Vielen Dank für das Foto und die Berichterstattung!

TTT, aber in meiner Panasonic mein eigener Eimer. Seit 5 Jahren meine HP.

Ich habe auch Panasonic, ungefähr vier Jahre alt. mehrmals pro Woche knetet Brot und Teig für Honig-Lebkuchen, ziemlich schwer.TTT, normaler Flug. Ich mag auch die Tatsache, dass im Set meiner HP zwei Messlöffel enthalten sind - für Weizen, normal und Kamm für Roggenbrot.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, was für eine schöne Bar! Übrigens kommt Weizenroggen aus irgendeinem Grund auch mit flüssiger Hefe schick heraus, aber Weizen kommt irgendwie nicht so heraus, wie er sollte.

[Mona1]

Mona1, Tanya, danke. Seit ich mit Sauerteig gebacken habe, haben wir irgendwie angefangen, reinen Weizen weniger zu mögen. Öfter mache ich Weizenroggen, Weizenhafer, Weizenbuchweizen, Weizen-Mehrkorn, Weizenkartoffeln. Nach dem reichen Geschmack dieser Brote wirkt reiner Weizen langweilig. Ich denke, es lohnt sich zu versuchen, es reich zu machen.

[Mona1]

Mona1, Tanya, danke. Seit ich mit Sauerteig gebacken habe, haben wir irgendwie angefangen, reinen Weizen weniger zu mögen. Öfter mache ich Weizenroggen, Weizenhafer, Weizen-Buchweizen, Weizen und Mehrkorn, Weizen und Kartoffeln. Nach dem reichen Geschmack dieser Brote wirkt reiner Weizen langweilig. Ich denke, es lohnt sich zu versuchen, es reich zu machen.

Oh, und Weizen-Buchweizen ist je nach Zusammensetzung möglich - wie viel ist da? Und dann habe ich eine Tüte Buchweizenmehl, ich weiß nicht, was ich damit machen soll. Wie viel Weizen, Buchweizen, Wasser und andere wie viel.

[Mona1]

Mona1, Tanya. Probieren Sie "Buchweizenbrot auf Buchweizensauerteig" von MISHA (Entschuldigung, ich kann hier keine Links erstellen). Mir gefiel

[kuznez84]

kuznez84und was der Autor ist Mischa. Sie können den Link einfach kopieren und in die Nachricht einfügen.

Nach dem ersten erfolglosen Versuch bekam ich etwas Brot. Schön und lecker.

[Musenovna]

Musenovna, Herzliche Glückwünsche ! Es ist toll, dass das Brot sich herausstellte und es mochte! Das MISHA-Rezept finden Sie unter dem Link Buchweizenbrot mit Buchweizensauerteig

[kuznez84]

kuznez84, lappl1, Vielen Dank!

Sie gaben mir einen Brotbackautomaten. Ich habe beschlossen, es zu testen. Auf Wunsch meines Mannes habe ich nach diesem Rezept auf der Eisenbahn einen Kuchen gebacken Sauerteigkuchen
Aus meinen Änderungen: Anstelle der Gärbahn fügte Mehl nicht 300, sondern 400 g hinzu. Und die ganze Flüssigkeit wurde durch eine Eisenbahn ersetzt. In einem Brotbackautomaten gebacken. Der Teig wurde im "Pelmeni" -Modus geknetet und 2,5 Stunden stehen gelassen. Ich fügte den Rest der Zutaten hinzu und stellte das Diät-Rosinen-Programm ein, Laibgröße L.

Ich befürchtete, dass nicht genügend Zeit für die Prüfung vorhanden war und das Dach platzen würde. Aber nein, das Dach ist vorhanden, das einzige, was zerknittert war, als ich das Brot ausschüttelte. Aber das ist aus Gewohnheit
Es ist schwierig, die Struktur auf dem Foto zu vermitteln, es ist sehr weich, feinporig, sehr empfindlich. Gar nicht schlimmer als aus dem Ofen.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, herzlichen Glückwunsch zu deiner neuen Assistentin! Großartig! Sie wissen, was sie dem Bäcker geben sollen.
Natasha, sogar das Foto zeigt, was für ein Wunder passiert ist! Sehr schönes Cupcake-Brot !!! Noch hat niemand Cupcakes auf der Eisenbahn gebacken. Du bist der erste. Wir werden wissen, dass Zhd und sie erfolgreich arbeiten. Vielen Dank an Natasha für das Teilen Ihrer Erfahrungen! Und danke auch für den Bericht mit dem Foto!

[Mischa]

Im Allgemeinen Weizen-Buchweizen-Rezepte aus Mischa Ich schaute, am Ende brachte ich eine Art Rezept in meinem Kopf heraus, es stellte sich heraus, Weizen-Buchweizen-Roggen-Brot (370 g Weizen + 40 g Buchweizenmehl + 60 g Roggen + Malz 2 g + und so weiter). Vollflüssige Hefe. Das Preenzym wurde in 2 Stufen durchgeführt. In der ersten: flüssige Hefe, Buchweizenmehl, über Nacht setzen. Am Morgen - 2. Stufe - Hefe + Roggenmehl + 1 TL Zucker in das Glas geben. Drei Stunden später war es 2,5 Mal. Kneten - in xn und an derselben Stelle das erste Proofing (ich nahm den Spatel heraus, damit das Kneten den Prozess nicht beeinträchtigt), dann verdoppelte es sich, knetete, formte sich wie Mischa in einem der Rezepte ein Tourniquet. Wenn es sich verdoppelt hat - Backen in einem vorgeheizten Ofen - 50 Minuten bei 180-190 Grad.

[Mona1]

Mona1, TanyaWas für ein wunderbares Wunder! Wie gut hat die 2-stufige PF-Vorbereitung hier funktioniert! Recht! Es ist also notwendig, solches Mehl zu züchten! Tanya, guter Kerl! Vielen Dank für Ihren Bericht und Ihre Fotos! Sehr nützliche Informationen. Es wird für viele nützlich sein.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, danke! Und wie es riecht! Buchweizen zuerst. Und es ist gut, dass ich 40 g einsetze, das reicht für meinen Kopf, mehr habe ich einmal hingelegt, es hat mir nicht gefallen, aber das ist genau richtig. Und ich habe auch 1 Stunde dort.l gemessen am CP der Gewürze (hauptsächlich Koriander aus eigener Mahlung + etwas Kreuzkümmel, Fenchel, Anis). Der Geruch ist also so, die Nachbarn werden bald anfangen, mir die Türen zu öffnen. )))

[Tanya]

Der Geruch ist also so, die Nachbarn werden bald anfangen, mir die Türen zu öffnen. )))

TanyaIch kann mir vorstellen, was für ein Geruch! Und ich werde die Nachbarn verstehen ... Sie müssen Brot als Entschädigung für sie backen ...

Ja, meine Honigkuchen werden mehrmals pro Woche betäubt, und jetzt gibt es auch Brot. Ich wohne immer noch im ersten Stock und direkt unter dem Fenster steht eine Bank mit Omas. Fenster weit offen, Hitze.

[Tanya]

Tanya, arme Omas ...