Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[lappl1]

lappl1, das ist kluge Hefe, also lieben sie gesundes Mehl))

[Venera007]

das ist kluge Hefe, also lieben sie gesundes Mehl))

Venera007Ja. .. Und wir sind auch schlau - wir backen gesundes Brot!

Die ersten beiden (und bislang einzigen) Hefegläser habe ich Anfang April eingefüllt. Ich habe etwas darauf gebacken, etwas ist geblieben. Dann ließ sie die Flüssigkeit ab, stellte sie in den Kühlschrank und ging nach Prag. Angekommen ... verging die Zeit, ein Glas Hefesauerteig stand für sich und versteckte sich hinter einem halb aufgegessenen Marmeladenglas. Gestern habe ich es gefunden, abends habe ich es mit Roggenmehl, Zucker bestreut und auf ein Handtuch gelegt, das an einem beheizten Handtuchhalter hängt (Sie verstehen, dies ist der wärmste Ort bei diesem Wetter). Am Morgen wurde mir klar, dass der Prozess großartig verlief! Es gibt viele Blasen, es wuchs bis ganz nach oben, es roch sauer, angenehm. Ich legte das Brot auf ... nun, ich wollte nicht aufstehen, wenn auch nur ein bisschen. Ich kann mich nicht einmal daran erinnern, wie sehr ich den Teig gefoltert habe, um den Aufstieg zu erreichen, den ich mochte. Dann musste ich rennen, es in den Ofen stellen und ... ich habe es fast zu heiß bekommen (in Eile), also werde ich es nicht zeigen. Aber Löcher !!! Die Löcher in der Krume sind wunderbar, das Brot ist köstlich, eine Art samtig. Alle gingen zu Sandwiches auf dem Weg zu meinem Sohn und seinen Freunden, wir bekamen nur zwei Gipfel.
Mein übliches Rezept: für 330 g Mehl (eine Mischung aus verschiedenen oder einem) 220 ml. Flüssigkeiten (ich hatte Sauerteig und Molke), Salz, Zucker, Olivenöl und eine Handvoll Brei 7 Müsli aus irgendeinem Grund geworfen
Fazit: Diese Hefe ist unsterblich! Und das Brot ist immer sehr lecker. Ich habe noch etwas mehr aus Weidenröhrentee und Apfelschale gemacht.

Gestern habe ich wie immer einen Laib von 550-600 gr gebacken. Präenzym auf c / z-Mehl basierend auf ziemlich reifer Hopfenhefe. 30% c / z Mehl (alles Präenzym), 70% Premium Mehl, 100 g Milch, eine Prise Salz. Es stellte sich heraus, dass es ein sehr großes, luftiges Brot war. Nur nicht gut genug verfehlte der Schimmel und verwöhnte beim Herausnehmen des Brotes die Krusten.
Aus 350 Gramm des gleichen Teigs machte ich experimentelle Kuchen, gefüllt mit Kartoffeln, gebratenen Zwiebeln, gekochten Eiern und Sahne. Der Teig eignet sich sehr gut zur salzigen Füllung - er lenkt nicht vom Geschmack des Backens und der Süße ab. Ich habe nur 1 unvollständiges Backblech gemacht, mein Mann und ein Freund haben die Kuchen noch heiß gefegt. Das einzige, was aufgrund des Mangels an Zucker im Teig war, waren die Krusten sehr blass.

Mehr aus Beobachtungen zur Entwicklung der Hefe: Hefe auf frischem Basilikum und anderen Kräutern ist äußerst ungern zu fermentieren, selbst wenn hausgemachtes Kwaspulver, getrocknete Früchte oder Eisenbahn auf getrockneten Früchten zugesetzt werden. Die Phytoncide aromatischer Kräuter sind unglaublich aktiv. Daher kann ich Ihnen raten, Kräuterhefe auf trockene Kräuter zu geben.
Auch aus Beobachtungen: Hopfen-Eisenbahnwaggons erwiesen sich als sehr zäh, am wenigsten (Eisenbahnwaggons auf getrockneten Früchten, Beeren, Kräutern) sind anfällig für Peroxidation und die Freisetzung von Aceton, selbst wenn sie nicht im Kühlschrank gelagert werden. Im Aussehen ist es völlig unklar, ob sie aktiv sind: eine trübe Flüssigkeit, fast vollständig ohne Schaum oder Blasen. Der einzige, saure Geschmack und Geruch / Gas, prickelnde Nase. In der Zwischenzeit hoben 50 ml solcher flüssigen Flüssigkeiten das Präenzym perfekt aus c / z-Mehl und dann aus dem Teig.

Irisha, Nastya! Wie angenehm ist es, Ihre detaillierten Forschungsberichte mit Schlussfolgerungen zu lesen. Vielen Dank dafür. Und danke, dass Sie Ihre Beobachtungsexperimente fortgesetzt haben.
Irisha, ich stimme Ihrer Schlussfolgerung über die Unsterblichkeit der Hefe zu. Ich habe auch beschlossen, ein Experiment durchzuführen. Lassen Sie das Glas absichtlich mit dem gesamten Inhalt. berührte sie fast drei Monate lang nicht. Stand ohne zu füttern und zu öffnen. Ich habe es vor ein paar Tagen herausgenommen und überprüft. Super Hefe! Das Brot erwies sich als luftig. Der PF war in 10 Stunden fertig. - stieg dreimal und begann zu fallen.

Mehr aus Beobachtungen zur Entwicklung der Hefe: Hefe auf frischem Basilikum und anderen Kräutern ist äußerst ungern zu fermentieren, selbst wenn hausgemachtes Kwaspulver, getrocknete Früchte oder Eisenbahn auf getrockneten Früchten zugesetzt werden. Die Phytoncide aromatischer Kräuter sind unglaublich aktiv. Daher kann ich Ihnen raten, Kräuterhefe auf trockene Kräuter zu geben.

Nastenka, ich habe die Eisenbahn noch nicht auf Kräuter eingestellt. Genug davon im Kühlschrank. Aber Ihre Beobachtung ist sehr wertvoll. Es wird wärmer, ich werde es definitiv mit Kräutern machen. Ich weiß noch nicht worauf. Aber ich werde es mir einfallen lassen ... Es scheint mir, dass die Blätter von Gartensaucen verkostet werden können - Vinsha, Birne, Himbeere, Apfelbaum, Johannisbeere ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, gestern habe ich das Wochenende genutzt und angefangen zu backen, habe versucht und gebacken

Mädchen, ich habe Bananenschalen und ein Glas Blumen gelegt.
Schäumt nach und nach. Die Blumen pusten beim Öffnen und ein kitzelnder Fuselgeruch erschien. Ich habe sie schon in den Kühlschrank gestellt, oder?
Und die Banane riecht noch nicht so, ich warte.
Hier bin ich langweilig. Ich habe es immer noch nicht verstanden: Wir haben alles genau dann in den Kühlschrank gestellt, wenn dieser Hauch und Geruch auftaucht oder es still stehen lassen? Und filtern wir es vor dem Kühlschrank oder schicken wir es zusammen mit dem gesamten Einschluss und filtern es für den PF?

[Olga]

Olga, Olga VBWenn meine so einen Zilch haben, gieße ich die Hälfte aus, setze das Preenzym ein, füttere die Eisenbahn in ein Glas und füge ihnen Wasser hinzu. Nach meinen Gefühlen ist dies ein Zeichen für starke Eisenbahnen. (Aber wie sich herausstellte, spricht nicht nur Zilch über die Stärke der Eisenbahn! Meine Hopfenzüge schäumen nicht und kitzeln kaum an meiner Nase, aber ein so aktives Preenzym stellt sich heraus ...)

Während es in meiner Küche so kalt ist, dass ich die Hefe nicht in den Kühlschrank stelle und nicht wegstelle - sie leben einfach so. Meistens gieße ich die Hälfte und füttere nur mit Zucker.

Oh, Tasenka, ich brauche noch keinen PF, nur in 2-3 Tagen werde ich ihn brauchen. Oder setzen Sie es trotzdem und lassen Sie es langsam wachsen? Ich habe Angst, dass es Peroxid wird
Auch wir sind jetzt nicht Afrika, aber auf dem Kühlschrank, auf dem ich die Tiere aufbewahre, sind sie ziemlich warm (es erwärmt sich), also habe ich mich gefragt, ob ich sie an einen kälteren Ort oder sogar in den Kühlschrank bringen soll.
Sollten Bananen hungrig sein? Ich habe sie mit anderen zusammengestellt, alle anderen paffen und riechen bereits nach Alkohol, und diese warten immer noch auf etwas.

[Olga]

OlgaWenn Hefe gerade nicht benötigt wird, ist es besser, sie zu probieren (gibt es genug Zucker) und sie in den Kühlschrank zu stellen. Und dann wird die Wahrheit entweder in Essig oder in Alkohol gehen, und alles Leben wird dort gefrieren. Es ist also definitiv besser, das Preenzym nicht vorzeitig zu setzen - es wird peroxidieren.
Ich kann nichts über Bananen sagen - ich habe sie noch nicht gelegt. Ich vermute, dass Bananenschalen weniger wahrscheinlich fermentieren, da sie während des Transports mit etwas behandelt werden. Lass sie stehen, spielen und in Kraft treten. Und der Rest kann in den Kühlschrank gestellt werden.

Ich wusch die Bananen sehr sorgfältig und ließ sie 3 Tage lang auf dem Nachttisch besamen, um sie zu besamen. Erst dann legte ich sie in ein Glas. Sie haben vielleicht nicht viel besamt. Wir warten ...
Ich habe sogar darüber nachgedacht, ob ich mit anderen Gläsern experimentieren soll, um zu sehen, was mit dem PF passiert, sonst werde ich im entscheidenden Moment plötzlich in Ungnade fallen
Es wurde beschlossen: Ich werde für die Nacht einen PF aus brandneuen Eisenbahnwaggons setzen und die Bananen spazieren gehen lassen.

Bestellte einen Farmit https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393444.0 in der Hoffnung, schnell PF und Brot auf dieser Hefe zu erhalten. Richtig, dieses Gerät wird erst nach 2 Wochen kommen

[Albina]

Albina! Herzliche Glückwünsche!
Jetzt warten wir auf Experimente und Kommentare!

[Anastasia]

AnastasiaAls ich dieses Gerät sah, las ich Temko darauf und fing Feuer. Kara, Irina PF kochte es in 4 Stunden.

[Albina]

Albinaund welchen Wein hat sie dort gemacht! Taumeln und nicht aufstehen. Wie viel lecker können Sie jetzt zu Hause kochen!

Jetzt frage ich mich: In den Anweisungen für den Fermenter steht, dass 20-25 g C Weingärung sind und Sauerteig (oder ähnliches) über 30 liegt. Es wurde eine Website gefunden: vinobio ...

[nlili]

Lyuda, gestern, als ich das Wochenende nutzte, fing ich an zu backen, probierte und backte dein Roggen-Weizen-Puddingbrot Brot mit Vollkornmehl auf flüssiger Bananenhefe.

nlili, du bist so schlau! Das Brot ist wunderbar! Und die Krume ist wunderbar! Ich freue mich besonders, dass ich auch Brot im Slow Cooker bekommen habe! Vielen Dank, Liebes, für diesen wunderbaren Bericht und das Foto! Brotbrot für die Gesundheit!

[Olga VB]

Mädchen, ich habe Bananenschalen und ein Glas Blumen gelegt. Schäumt nach und nach. Die Blumen pusten beim Öffnen und ein kitzelnder Fuselgeruch erschien. Ich habe sie schon in den Kühlschrank gestellt, oder?

Olga VB, Olenka, Nastya hat dir bereits geantwortet! Nastya, danke! Das stimmt! Im Kühlschrank müssen Sie entfernen und versuchen, wenn nicht süß, dann ist der gesamte Zucker bereits gegessen. Daher müssen Sie etwas vor dem Kühlschrank füttern.
Fertige Eisenbahnen riechen im Allgemeinen gut nach Brei. Wenn die Bananen noch nicht riechen, lassen Sie sie noch einige Tage stehen. Sollte nicht still stehen.

Sollten Bananen hungrig sein?

Olya, meine Bananen waren die ersten, die anfingen zu paffen, also warte, bis sie richtig sprudeln.

Bestellte einen Farmit

Albina, herzlichen Glückwunsch zu einem wunderbaren Kauf! Jetzt wird es ein- oder zweimal Brot ergeben. Ich sah Irinas Weinrezept und studierte dieses Gerät. Ich möchte das auch, aber die Lautstärke verwirrt mich. Nicht genug für mich. Und so, coole Sache!

Mädchen, sag mir, was ich tun soll. Ich habe die Erdbeer- und Sauerampferhefe fermentiert. Alles läuft nach Plan, wie im ersten Beitrag des Themas. ABER seit einer Woche pustet die Hefe aktiv, der Geruch von Gebräu, aber in keiner Weise dick wird nicht auf den Boden sinken. Was sollte ich dann tun? Ist es schon möglich, die Flüssigkeit auf das Preenzym zu gießen oder eine Weile zu warten?

[Elena]

ElenaIch hätte PF gesetzt. Es gibt Hefen, die einfach nicht auf den Boden sinken wollen. Nun, Gott ist bei ihnen. Sobald sie aktiv paffen, sind sie bereits bereit.

Ja ich verstehe es. Lyudochka, und mehr Beeren und Zucker mit etwas Wasser zum Rest hinzufügen?

Lena, du musst zum ersten Mal keine Beeren hinzufügen. Und Zucker wird benötigt. Sie können aber auch Beeren hinzufügen - es wird nicht schlimmer. Und dann etwas mehr Wasser hinzufügen, als die Eisenbahn benötigt hat, um 30 - 40 ml.

Lyudochka, danke. Morgen werde ich Chemie.

Helen, viel Glück! Wenn überhaupt, fragen Sie. Ich bin fast immer in Kontakt.

Nastya, ich nehme ein Glas für das Präenzym, also habe ich keine Angst)))

Nastya, wenn ich vermute, dass der Teig entweichen kann, lege ich ihn in einen größeren Behälter. So können Sie auf Nummer sicher gehen. Was können Sie nicht tun, um erfolgreich zu backen?

Bestätigen Sie noch heute







5-Liter-Eimer, Teig für einen normalen Laib 500 g Mehl

Wow!
Welche Art von Brot wird daraus entstehen? Ich warte auf den Bericht. Wird sein?

Olya, dieses übliche Brot wird gebacken))) Der Zwilling von dem, was ich auf Seite 97 gezeigt habe.

Albina, herzlichen Glückwunsch zu einem wunderbaren Kauf! Jetzt wird es ein- oder zweimal Brot ergeben. Ich sah Irinas Weinrezept und studierte dieses Gerät. Ich möchte das auch, aber die Lautstärke verwirrt mich. Nicht genug für mich. Und so, coole Sache!

Ich bestellte dieses Gerät in der Hoffnung, meine eigenen Sauerteige zu verwenden. Und dann schrieb sie sowohl fermentierte gebackene Milch als auch saure Sahne aus, aber es gab keine konstante Temperatur. In der Karikatur Panasonic gibt es überhaupt kein Joghurtprogramm. Und in Little Redmond ist die Portion etwas klein und die Schüssel launisch. Also habe ich es nicht angezogen. Jetzt möchte ich dieses Ding so schnell wie möglich bekommen.
Vorgestern habe ich Kwas mit der Eisenbahn hinzugefügt. Wir beenden bereits eine Portion. Heute Nachmittag werde ich ein anderes ausziehen. Es scheint, dass es sich für eine Weile erwärmt hat und mein Sohn Kwas probiert hat (er steht schon seit 3 ​​Wochen auf dem Balkon).

[Zhen]

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Zhen, so ein guter Eimer! Vielmehr ist der Teig drin!

Ich bestellte dieses Gerät in der Hoffnung, meine eigenen Sauerteige zu verwenden. Und dann schrieb ich sowohl fermentierte gebackene Milch als auch saure Sahne aus, aber es gab keine konstante Temperatur.

Albina, Es ist eine gute Sache. Jetzt wird es kälter, wir heizen den Ofen nicht immer auf, also müssen wir mit der Temperatur raus. Entweder Unterhitzung oder Überhitzung. Ich träume von einem Proofschrank, aber es kostet so viel ... Ich bitte meinen Mann, einen Schrank zu bauen, aber nicht alles wächst zusammen. Mein Joghurthersteller hält die erforderliche Temperatur, aber es gibt Behälter für Tassen, Sie können kein großes Volumen setzen. Jetzt habe ich eine Struktur mit einem Heizkissen gebaut. Sehr unpraktisch, aber wohin?

Mein übliches Rezept: für 330 g Mehl (eine Mischung aus verschiedenen oder einem) 220 ml. Flüssigkeiten (ich hatte Sauerteig und Molke), Salz, Zucker, Olivenöl

Irina, berücksichtigen diese Proportionen den PF oder separat auf dem PF + dein Rezept?

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Ich sehe, das ist ein Eimer. Ja, damit wird er nicht sicher weglaufen.
Bei uns funktioniert das aber nicht, denn die Katze ist schon sehr interessiert: Sie gräbt alles aus, prüft es mit der Pfote und spielt auch. Also halte ich alle Tiere außer Katzen und Schnecken in der Küche und jage alle, damit sie sie nicht mit meinen Händen oder Pfoten berühren.

Hallo zusammen! Ich wieder mit einem Bericht, diesmal ein reines Weizenbrot, auf der Weizenbahn, es hat lange gedauert, bis ich aufgestanden bin, weil es zu Hause kalt ist, aber ich bin genauso aufgestanden ...

Und hier ist er im Kontext

Und die Weizenhefe selbst brutzelt stark, und der Schaum steigt bis zu drei Zentimeter in das Glas. Ich habe das noch nie mit einer anderen Hefe gehabt.

[Venera007]

Venera007, Tanechka, sehr, sehr schönes Brot! Sie können sehen, wie knusprig die Kruste ist und die Krume luftig ist! Super! Gut gemacht !

[Venera007]

Venera007, Tanechka - fantastisches Brot - so luftig !!!
Haben Sie Vollkornweizen für die Weizenbahn hinzugefügt?

[Ludmila]

Ludmila, danke)) in der Tat ist die Kruste erst am ersten Tag knusprig, dann wird sie weicher, aber das verdirbt das Brot nicht und die Krume ist wirklich luftig und zart. Brot mit flüssiger Hefe wird sehr langsam abgestanden, es wird länger gelagert und der Geschmack wird von Tag zu Tag besser. Ich liebe ihn!!!

nliliIch nahm Weizen zur Keimung. Hefe ist während des Kochvorgangs eigenartig, sie benötigt mehr Zucker, während des Kochens wird sie regelmäßig hinzugefügt, andernfalls tritt ein unangenehmer Geruch auf, und nach dem Hinzufügen von Zucker wird der Geruch buchstäblich innerhalb eines halben Tages angenehm. Ich habe keine Hefe geschmeckt

[Venera007]

Venera007, danke für deine Antwort, ich muss versuchen, ich habe so einen Weizen!
Ich mag dieses Brot auch sehr, ich habe auch bemerkt, dass es am nächsten Tag schmackhafter wird und jeden Tag besser schmeckt!

Venera007, die richtige Leiste, kann man nicht aus den Augen lassen.

Mein Joghurthersteller hält die erforderliche Temperatur, aber es gibt Behälter für Tassen, Sie können kein großes Volumen setzen. Jetzt habe ich eine Struktur mit einem Heizkissen gebaut. Sehr unpraktisch, aber wohin?

Ich dachte auch, für diese Zwecke einen Joghurthersteller zu kaufen. Und selbst wie auf unserem Flohmarkt habe ich zugestimmt, aber es ist nicht zu meinem Glück zusammengewachsen. Ich werde auf mein Aggregat warten. Ja, er scheint klein zu sein ...

[Venera007]

Venera007, wundervolle Bar

Mädchen! Heute habe ich den Teig mit Eiern, Zucker und Pflaumen auf einem Vorenzym aus C / Z-Mehl geknetet. Öl, riecht nach Osterkuchen. Ich habe Burger (kandierte Orangenfrüchte, Rosinen, Cognac, Zucker, Sahne, Stärke) aufgewickelt. Jetzt sitzen sie im Ofen. Ich machte den Teig klebrig, ich versuchte nicht mit Mehl zu hämmern. Beim Formen und Verdrehen habe ich auf Befehl meiner Großmutter kein Nudelholz verwendet. Da es gebacken ist, werde ich es Ihnen für eine Probe bringen.

Okay, Nastya, lass uns ein paar Kuchen holen! Ich brauche sehr süße Dinge mit Frustration! Und ich nahm die Bananen heraus, sah sie an und wagte es nicht einmal, eine Präferenz zu setzen? vielleicht kann ich morgen!

[Oksanchik]

Oksanchik! Was für eine Frustration?
Hier sind sie, schnapp dir, hilf dir selbst!

Mit dem Formteil hatte ich immer ein Problem, daher ist die Form wie ein Schmetterling.
Der Teig erwies sich als ausgezeichnet. Und zart, nicht trocken und porös. Und wegen des C / S-Mehls riecht es aromatischer. Ich bin zufrieden .

Mädchen, mach mit, hilf dir selbst!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, was für eine rötliche, schöne! Ich bin der erste, der einen Donut nimmt!

Nastya, Brötchen sind schrecklich! Und sehr schön! Danke für den Leckerbissen!

Ich brauche sehr süße Dinge mit Frustration!

Oksanchik, warum bist du verärgert? Verliere die Hoffnung nicht! Alles ist gut!

[nlili]

nlili, Luda, Danke!
Ich selbst hatte nicht erwartet, dass es auf der Eisenbahn so einen kühlen Teig geben wird! Und die Füllung ist duftend, einfach herrlich.

Tricia Brötchen betteln so in deinem Mund) Nacht)))

Was sind süße Jungen ?! Meine Panne sind Schmetterlinge, Obana, und sie erinnern mich an Bärenjungen! Nastya, gut gemacht, sehr schön !!! sFatila ist am rötlichsten, ich liebe die dunklen.

Oksanchik, warum bist du verärgert? Verliere die Hoffnung nicht! Alles ist gut!

Sie, ich habe den Kuchen gemacht, aber niemand isst. Mein Mann hat meine Marmelade geknackt, damit ich mich weniger um Nastya kümmere. Sie haben die Marmelade gegessen. Danke, sie haben mich gebeten, sie weiterzugeben. Ich machte auch einen Salat und Innereien, und sie, und sie gingen ins Bett!
Nastya, gibt es dort Zimt?

[Maryana]

MaryanaJa, es ist Nacht, aber wie kann man an einem solchen "Vrodekakbutki" - einem Bärenjungen - vorbeikommen? Abgebrochen ...

Oksan, also sage ich das "irgendwie wie", also hast du die Bären gesehen. Ehemann - die Knochen wurden entdeckt.
Haben Sie den Spinatkeks in einen Kuchen verwandelt? Mit saurer Sahne? Hat dir so ein Kuchen nicht gefallen ?!
Nun, die Marmelade ging schnell aus, es ist falsch für mich. Zumindest hatten Sie Zeit, es selbst zu versuchen! Sprechen Sie über Aprikose? Wie wäre es mit Apfel? Danke für das "Danke".
Und Salat und Innereien! Nun, Sie haben heute gerade ein Restaurantessen gemacht. Und es ist okay, dass sie ins Bett gegangen sind, morgen werden sie alle Süßigkeiten essen!

Und vielen Dank von meiner Eisenbahn und renn weg! Ohne dich gäbe es keine Bärenbrötchen!

Sie, ich habe den Kuchen gemacht, aber niemand isst.

Nun, ich fand etwas, worüber ich mich aufregen konnte. Sie werden mehr bekommen.