Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[lappl1]

lappl1Luda, sehr glücklich.
Ich wollte zwar auch den einfachsten Hopfensauerteig herausbringen, er ist auch nicht skurril und kann lange im Kühlschrank leben, aber ich möchte auf keinen Fall Brot darauf aufgehen lassen. Wahrscheinlich sind die Eisenbahnen eifersüchtig und verhindern, dass der Sauerteig funktioniert)))), aber ich werde nicht alles versuchen, ich werde mich nicht beruhigen)). Ich möchte beides haben. Und was, er lebt im Kühlschrank, fragt nicht nach Essen)))

Aber ich bin moralisch nicht bereit, Tee zu kochen, vielleicht werde ich nächstes Jahr reifen, aber während ich klein bin, gibt es so viel zu tun ...

Mädchen, alles hat geklappt!
Einen Tag später beschloss ich, mein Präenzym aufzuwärmen (naja, wirf es nicht weg) und wie es zu sprudeln begann, wie es zu wachsen begann ... Ich knetete den Teig nachts auf reinem Premiummehl und ließ ihn etwa 6 Stunden lang aufgehen. Erst beim Backen eines Laibs brach das Dach zusammen, aber die Krume und der Geschmack sind göttlich.

[Tatunya]

TatunyaGibt es ein Foto? Ich mag es, die Löcher zu bewundern

[Tatunya]

Mädchen, es hat alles geklappt

Tatunya, Gott sei Dank! Ich bin sehr froh, dass Sie einen Ausweg aus der Situation gefunden haben und alles geklappt hat! Brot backen für die Gesundheit!

[lappl1]

lappl1, Luda, und ich bin buchstäblich ein Bastard von der Eisenbahn. Ich nehme die Rezepte und zähle sie, abhängig von den Proportionen, die Sie gegeben haben. Infolgedessen habe ich aufgrund meiner Abwesenheit kürzlich nacheinander Fehler gemacht, die mir unerwartete Ergebnisse gebracht haben. Zuerst habe ich vergessen, die im Preenzym enthaltene Wassermenge gemäß Rezept vom Wasser abzuziehen. Ich öffne die HP und sehe einen flüssigen Brei. In Panik beginne ich Mehl zu gießen und gieße eine doppelte Menge ein. Dann füge ich wieder Wasser hinzu. Ich sage mir, hör auf und über das Grauen verstehe ich, dass das Präenzym für die Mehlmenge berechnet wurde, die halb so hoch ist, wie es sich am Ende herausstellte. Ich hätte mich fast umgebracht, weil ich dumm war. Ich beschließe, alles so zu lassen, wie es ist, weil ich einfach nicht wusste, was ich tun soll. Aber ... alles hat geklappt! 150 g Eisenbahnen haben mit 900 g Mehl hervorragende Arbeit geleistet. Außerdem waren Samen und Leinsamen im Teig! Passiert das? Wie viel brauchen Sie dann die Eisenbahn? Oder sollten Sie sich das Preenzym ansehen? Es ist für mich dreimal gewachsen. Wunder ..

Svetik, herzlichen Glückwunsch zur Eröffnung! Es ist schön, ein solches Ergebnis zu erzielen, wenn es keine Hoffnung gibt.

Wie viel brauchen Sie dann die Eisenbahn?

Sveta, ich habe die Anzahl der von den Chinesen empfohlenen Eisenbahnen nie reduziert. Es kam vor, dass ich das Wasser komplett durch die Eisenbahn ersetzte. Ich weiß eines - es kann keine Pleite mit der Eisenbahn geben. Brot wird immer ausfallen. Und Sie waren anscheinend schon sehr aktive Eisenbahnen. Können Sie versuchen zu reduzieren, aber worum geht es? Eisenbahnen verbessern nur die Qualität des Brotes.

Danke, Lyudochka. Ich war in diesem Moment einfach glücklich.

Können Sie versuchen zu reduzieren, aber worum geht es?

Nun ja, es macht wahrscheinlich keinen Sinn. Wenn ein Überschuss des üblichen Sauerteigs, zum Beispiel Roggen, die Brotsäure ergeben würde. Recht ? Und sie geben ZhD keine Säure. Im Allgemeinen können Sie keine Angst haben, es zu übertreiben.

Svetochka, Sie haben Recht, egal wie viel Eisenbahn Sie gießen, es wird keine Säure geben. Ich habe Himbeerbrot nur sauer gemacht, aber nicht von den Eisenbahnen selbst, sondern von der Tatsache, dass ich anstelle von Wasser dem Teig einen reichhaltigen Aufguss von Himbeeren hinzugefügt habe. Es war sauer und ging auf das Brot über. Aber es war eine andere Säure, sehr angenehm.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Nisuper; Die Hefe ist sehr stark. Und ich habe bereits aufgehört zu zählen, ich nehme normalerweise 400 Gramm Mehl und passe die Flüssigkeit bereits an den Zustand des Teigs an.
Und eines Tages werde ich meine neuen Hagebutten ausprobieren))

[Tanyusha]

Und eines Tages werde ich meine neuen Hagebutten ausprobieren))

Tanyusha, sehr interessant! Wir werden auf das Ergebnis warten.

[Tatunya]

TatunyaGibt es ein Foto? Ich mag es, die Löcher zu bewundern

Kein Foto.Irgendwie zögere ich, mein Brot nach deinen Meisterwerken auszulegen
Eine andere Frage. Welche Konsistenz sollte das Preenzym haben? Ich knetete eine neue Portion von 150 ml ZhD und 120 g Weizenmehl. Sehr dick. Ich habe es mit Premium-Mehl im Verhältnis 1: 1 gemacht und es war dünner.

[Tatunya]

Welche Konsistenz sollte das Preenzym haben?

TatunyaDas Mehl ist wahrscheinlich sehr trocken. Es sollte nicht sehr dick sein, aber es sollte auch nicht flüssig sein. Etwas verdünnen.

Vielen Dank. Verdünnt

Und ich habe bereits aufgehört zu zählen, ich nehme normalerweise 400 Gramm Mehl und passe die Flüssigkeit bereits an den Zustand des Teigs an

Nun, Sie haben wahrscheinlich schon ein gutes Gefühl für den Prozess. Und ich fange gerade an, mich Proportionen bewusster zu nähern, normalerweise nach vorgefertigten Rezepten, weder zur Seite. Übrigens, es hat mich letztes Mal im Stich gelassen, mein Gehirn hat sich nicht rechtzeitig eingeschaltet.
Luda, entschied sich für Bananenhefe, weil "klassisch" zu sagen. Aber ich verstehe etwas nicht, müssen Sie die Haut von den Unreifen nehmen? Wenn es auch nur ein paar braune Flecken gibt, beginnt das Wasser auch trübe zu werden und ich mag die Farbe nicht. Ich habe schon eine Dose eingegossen. Wie sieht diese Haut während der Fermentation aus? Gelblich oder wird es braun?

Wie sieht diese Haut während der Fermentation aus? Ist es gelb oder wird es braun?

Svetik und ich haben ein paar schwarze Teile in der Eisenbahn. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Qualität der Eisenbahn. Sie können die Schwärze regelmäßig entfernen, wenn sie störend ist.

Danke, Lyudmil. Es bedeutet, dass es so ist. Ich werde nicht mehr ausschütten, sonst übersetze ich nur Honig. Und die Eisenbahn mag Honig mehr als Zucker.

Und die Eisenbahn mag Honig mehr als Zucker.

Ja, das habe ich auch bemerkt!

Und hier ist er, mein hübscher Hagebuttenhefe

Ich habe dem Teig Zucker hinzugefügt und sie haben alles gegessen! Ich habe den Teig weicher gemacht, damit er sich ein wenig ausbreitet, aber beim Backen steigt er immer noch auf. Und im Ofen überbelichtet, aber was für eine Kruste, wie knirscht es !!! Der kleine Mann und ich verloren sofort eine halbe Tonne!
Ich habe meine Hefe nicht sofort verwendet, sondern sie für ein paar Wochen in den Kühlschrank gestellt, um an Kraft zu gewinnen, und sie haben sie gewonnen. Nach dem Kneten kam der Teig in 2,5 Stunden auf. Ich habe dies noch nicht auf flüssiger Hefe gehabt.

Beeindruckend !!!!!!!!!! Meisterstück! Tanya, so ein Brot! Solche Löcher! Ich mag es so! Du bist so schlau! Vielen Dank für einen solchen Bericht und ein solches Foto!

Beeindruckend !!!!!!!!!! Meisterstück! Tanya, so ein Brot! Solche Löcher! Ich mag es so! Du bist so schlau! Vielen Dank für einen solchen Bericht und ein solches Foto!

Aha, Schönheit! Und die Löcher sind einfach super!
Guten Tag allerseits!

[Ludmila]

Ludmila, Licht, Vielen Dank!
Wahrscheinlich werde ich bald reif sein, mein erstes Rezept zu entwerfen ... Ich habe das nirgendwo gemacht.

[Tanechka]

TanechkaKomm schon, lege das Rezept aus. Das ist nicht schwer. Machen Sie bei jedem Schritt ein Foto und beschreiben Sie den Vorgang kurz. Wir werden warten .

Wir werden warten .

[lappl1]

lappl1, Luda, ich verstehe, dass es nicht schwierig ist, es gibt nicht genug Zeit für alles. Ich werde es im Urlaub versuchen

[lappl1]

lappl1Ich fragte in einem anderen Thema, ob die Hefe Zeit zum Reifen hat, wenn sie 2-3 mal pro Woche gebacken wird. Ich teile meine Beobachtungen: Ich habe dreimal in der Woche gebacken, letzten Donnerstag habe ich Hefe verwendet, die einen Monat lang im Kühlschrank gereift war. Ich fügte Wasser hinzu, fütterte es und backte es am Sonntag wieder mit neuer Hefe - sie hatten Zeit, um an Kraft zu gewinnen. Ich füllte das Glas mit Wasser, Honig und einer Scheibe Bananenschale. Zwei Tage lang begann der aktive Prozess abzunehmen, die Hefe spielte genug. Heute habe ich wieder mit neuer Hefe gebacken - super! Alles ist gestiegen. Jetzt werde ich die Löcher zeigen

Die Kruste ist knusprig aus Kleie (vom Herzen hinzugefügt).
Hefe hat also Zeit zu wachsen, obwohl es zu Hause überhaupt nicht heiß ist, etwa 22 Grad.
Hier wird sich vielleicht jemand als nützlich erweisen ...

[Anastasia]

AnastasiaDas Brot ist nur eine Augenweide, und die Löcher sind wunderschön, und sie bitten um einen Schluck. Vielen Dank fürs Zuschauen. Ich habe auch festgestellt, dass zwei Tage Hefe für die Reifung nach dem Füttern ausreichen. Ich stelle sie manchmal einen Tag nach dem Füttern in den Kühlschrank.

[Venera007]

Venera007Nun, das ist großartig, es bedeutet, dass alles korrekt ist, die Hefe funktioniert! Hurra!

[Anastasia]

Heute habe ich wieder mit neuer Hefe gebacken - super! Alles ist gestiegen. Jetzt werde ich die Löcher zeigen

Anastasiakein Brot, sondern ein Traum! Nun, ich kann es direkt vom Monitor riechen! Und die Löcher und die Kruste sind nur vorbildlich! Ich möchte nur ein Stück mit Butter und mit seinem Tee, mit seinem Tee verteilen! Nastenka, vielen Dank für einen so detaillierten Bericht, Fotos und Beobachtungen. Ich bin so froh, dass du auf der Eisenbahn Brot backst! Pekies für die Gesundheit!

[lappl1]

lappl1, danke, Lyudochka, wenn ich mich nicht endlich mit diesem Thema befasst hätte (und es ständig im Feed gesehen hätte), hätte ich es nie gewagt, mit Hefe zu experimentieren. Es stellte sich als ziemlich fähig heraus, obwohl meine erste Hefe schimmelig wurde. Und jetzt ist alles wie am Schnürchen. Und das Brot ist sehr lecker, es ist schwierig, in einem Stück zu bleiben, ich habe gegessen und jeden Bissen genossen.

[Anastasia]

Anastasia, oh ja, alles liegt in unserer Macht, alles ist sehr einfach, die Hauptsache ist, Hefe zu starten! Und da läuft alles wie am Schnürchen! Peks, Nastenka, zu deiner Gesundheit!

Mädchen, guten Abend! Ich habe mir heute einen freien Tag arrangiert (ich bin nirgendwo hingegangen) und den ganzen Tag Brot gebacken. Lyudochka, welche Art von Hefe ist alle gleich universell. Auch wenn sie schlecht durchstreifen oder Präfektur. geht nicht gut auf oder der Teig steht still - trotzdem ist das Brot lecker. Der Geschmack ist immer anders und vor allem wird das Brot nie sauer. Was auch immer ich heute mit ihnen gemacht habe, 50:50 Roggen. Halbzeug, dem Sauerteig zugesetzt (ry. halbfertig) - 50 Gramm zum Wasser, die Präfektur blieb an den Wänden des Glases, fügte Mehl zum Wasser hinzu und stieg schnell wieder auf. Interessanterweise, wenn der Teig vorbei ist (in einer Brotbackmaschine, über Nacht), ist der Geschmack und Geruch eines solchen Brotes einfach .......- Ich kann keine Worte finden. Na ja, sehr lecker. Manchmal mache ich es absichtlich. Wir werden das Foto morgen mit meiner Tochter belichten. Ich werde nie müde, Ihnen für diesen Charme zu danken. Vielen Dank!

[Natalia]

Natalia, guten Abend! Lange nicht gesehen . Aber die Hauptsache ist, dass Sie Brot mit geschlossenen Augen backen. Ich bin so froh, dass die Eisenbahnen in Ihnen Fuß gefasst haben und dass Sie sich freuen! Backen Sie, Natasha, leckeres und gesundes Brot für Ihre Gesundheit!

Lyudochka, danke! Heute hoffe ich, dass wir ein Foto zeigen.

[lappl1]

lappl1, ein anderes Rezept von dir ist in meinen Lesezeichen erschienen! Vielen Dank! Ich backe jeden Tag Brot. Ich benutze gewöhnliche Hefe. Es ist Zeit, sie durch natürliche zu ersetzen, die selbst angebaut wurden! Ich werde versuchen, es mit fermentiertem Pflaumentee zu machen. Ich möchte klären, ob solche Hefe zum Backen von Brot in einem Brotbackautomaten verwendet werden kann. Normalerweise schlafe ich abends alle Zutaten ein und versetze sie in den verzögerten Startmodus, damit es am Morgen frisches Brot gibt. Ist eine solche Hefe grundsätzlich für einen verzögerten Start und zum Backen in einem Brotbackautomaten geeignet?

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Dies ist Brot in einer Präfektur, die sehr schlecht gestiegen ist. Ich stellte es in eine Brotmaschine zum Proofing über Nacht und stand 9'5 Stunden. Sehr lecker, stickig, aber das Dach fiel.

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Dieses Weizen-Roggen-Brot auf Weizen-Präfekt-Roggensauerteig 50/50 ist ein Halbzeug. Es stand sehr lange, weil der Ofen beschäftigt war. Ich dachte, das Dach würde fallen und es stand still, aber es stellte sich als lecker und porös heraus. Sieht nicht nach Sauerteig aus. Es gibt ein leicht lecker. Säure

[Julia]

Julia, das stimmt, mach mit beim gesunden Backen. Es ist auch leckeres Brot, also ist es einen Versuch wert.

Kann solche Hefe verwendet werden, um Brot in einem Brotbackautomaten zu backen? Normalerweise schlafe ich abends alle Zutaten ein und versetze sie in den verzögerten Startmodus, damit es am Morgen frisches Brot gibt. Ist diese Hefe grundsätzlich für einen verzögerten Start und zum Backen in einer Brotbackmaschine geeignet?

Julia, mit dieser Hefe kannst du nicht so schnell Brot backen wie mit gewöhnlichen, besonders wenn die Hefe noch jung ist. Ich habe nicht gebacken, aber die Mädchen haben in einer Brotbackmaschine gebacken. Wir brauchen ständige Kontrolle - beobachten Sie, wie das Präenzym steigt und dann der Teig. Es passiert auf verschiedene Arten. Abhängig vom Alter der Hefe und Stärke, von der Temperatur, von der Zusammensetzung. Im Allgemeinen erhalten Sie möglicherweise nicht das Ergebnis, das Sie jedoch erwarten, wenn Sie den Prozess nicht verwalten. Vogelscheuche in HP gebacken. Schauen Sie sich den Link auf der ersten Seite zu ihrem Brot an.
Nun, während ich tippte, antwortete Natalya bereits. Sie sehen, es war 9,5 Stunden.und mehr könnte sein.
Natalia, na ja, sehr gutes Brot! Myakish ist wunderbar! Und was für ein großer. Er hatte einfach nicht genug Zeit oder Temperatur.

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Reines Weizenbrot. Es stand auch lange (der Ofen war beschäftigt). Das Ergebnis ist eine riesige Breite -7, Länge- 28 ..

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Es blieben 150 g halbfertiges Roggenprodukt übrig, ich fügte dem Teig 50 ml flüssige Hefe hinzu ... das ist so ein Brot. Ich habe mich für 3 Stunden getrennt. Ich habe vergessen, ein Foto zu machen und es in den Gefrierschrank zu stellen.

Natasha, nun, heute hast du uns mit Bildern von deinem Brot verwöhnt! Vielen Dank ! Wunderbares Brot!

Julia, mit dieser Hefe kannst du nicht so schnell Brot backen wie mit gewöhnlichen, besonders wenn die Hefe noch jung ist.

Schade, dass es nicht funktioniert ... und es gibt keinen Ofen zum Backen, nur eine Brotmaschine ... zwei ...

Erleben Sie gesundes Backen

Ich versuche, gesundes Brot zu backen - ich füge Kleie und gemahlenen gekeimten Weizen zum Teig hinzu, aber ich verwende immer noch gewöhnliche Hefe.

Lyudochka, danke! Es ist selten möglich zu belichten.

[Julia]

Schade, dass es nicht funktioniert ...

JuliaEs funktioniert im Brotbackautomaten, benötigt aber nur mehr Zeit für die Fermentation als in den HP-Programmen. Und Kontrolle ist erforderlich. Vielleicht einen Mini-Ofen bekommen? Ich habe genau das, ich mache alles drin - ich trockne Brot und Tee.

Vielleicht einen Mini-Ofen bekommen? Ich habe genau das, ich mache alles drin - ich trockne Brot und Tee.

Ich habe meinem Mann schon gesagt - ich brauche einen Ofen! Fangen wir an zu wählen!

[Julia]

Julia, das ist die richtige Reise! Wenn Sie Tee kochen, können Sie auch nicht darauf verzichten. Nun, für einen Bäcker eine unersetzliche Sache. Brot ist im Ofen immer besser als in einer Brotbackmaschine.

[Ludmila]

LudmilaIch stimme Ihnen voll und ganz zu, Brot aus dem Ofen ist immer schmackhafter, auch wenn Sie es nach dem gleichen Rezept zubereiten.
Ulia_MJulia, du kannst in einer Brotmaschine kneten und dann beobachten, wie der Teig aufsteigt, und bei Bedarf kneten. Und dann schalten Sie einfach den Backmodus ein. Wenn es heiß ist, backe ich so, weil der Ofen aus dem Ofen noch mehr aufheizt.
Früher habe ich die Seite des Brotes übersprungen, was lange dauert, es schien mir etwas wahnsinnig Schwieriges zu sein. In Wirklichkeit stellte sich jedoch heraus, dass alles einfach ist und ein Minimum unserer Anstrengungen erforderlich ist. Die Zeit erledigt alles von selbst und wir kontrollieren es nur gelegentlich. Dies funktioniert insbesondere mit flüssiger Hefe. Also keine Angst zu versuchen, es wird klappen.

[Tatyana]

TatyanaIch bin auch lange auf Brot im Ofen gereift. Aber dann passierte es irgendwie von selbst. Und seitdem backe ich nur dann Brot in KhP, wenn überhaupt keine Zeit ist. Aber ich habe noch nie auf der Eisenbahn in KhP Brot gebacken. Ich muss es irgendwann probieren, sonst ist mein Ofen fast immer mit Tee beschäftigt.

[Ludmila]

LudmilaHauptsache, der Backmodus befindet sich im Brotbackautomaten. Oder ist es in allen Modellen? Und als Option hilft es sehr, wenn der Ofen voll ist. Oder Sie möchten es nicht einschalten, weil die heißen Tage zu beginnen scheinen.

[Tatyana]

TatyanaBei meiner Panasonic gibt es einen Backmodus. Aber ich kann auch bei Hitze im Ofen backen, weil ich es für den Sommer auf die Veranda bringe. Und dort macht sie das Wetter nicht - die Tür ist immer offen.