Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Mädchen, gibt es Fans von Mikrowellenkochen?
Auf gewöhnlicher Hefe gibt es ein Rezept, das in der Mikrowelle gebacken werden kann, natürlich blass, aber sehr schnell und ähnlich wie üblich
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zum Beispiel wie
Interessanterweise wird es sich bei einer solchen Hefe herausstellen?

[Doriana]

Doriana, Sie können auch versuchen. Nur die Zeit aller Proofs muss verlängert werden. Und wie viel empirisch auszuwählen ist. Und nach dem letzten Proofing können Sie in einem normalen Ofen backen und es wird nicht blass
Irgendwie werde ich experimentieren. Interessante Idee.

[kuznez84]

kuznez84,
Natalya, ich bin mehr daran interessiert, ob der gesamte Prozess in der Mikrowelle durchgeführt werden kann, aber Blässe, das ist so ... Spezifität, kein Nachteil

[Doriana]

DorianaAlso wirst du es nicht versuchen, du wirst es nicht wissen.
Im Allgemeinen backe ich alles auf der Eisenbahn. Ich wiederhole jedes Heferezept für eine Eisenbahn. Wenn der Teig Hefe ist, funktioniert er theoretisch auf der Eisenbahn. Sie müssen nur die Zeit und Kraft finden.
Hast du dieses Rezept gebacken? Lohnt es sich, sich mit der Eisenbahn zu beschäftigen?
Ich werde es versuchen, wenn es soweit ist. Aber ich habe eine maximale Leistung von 700W in der Mikrowelle. Also musst du dir den Kopf brechen

Heute habe ich Kürbispfannkuchen zum Frühstück auf der Eisenbahn gebacken. Ich legte den Teig über Nacht, fügte die Zutaten am Morgen hinzu und backte ihn.

[kuznez84]

kuznez84,
Cool :) Was für Löcher!
Du kannst auf "dir" zu mir kommen .. du brauchst!
Ich habe einmal gebacken, in diesem Fall bin ich von Geschwindigkeit angezogen, Sekunden zum Prüfen ... und dann ziemlich viel zum Backen.
Das Ergebnis ist wie ein dickes Brötchen, natürlich kein Meisterwerk, aber 1. es ist ein Mikrowellenherd und 2. vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, ich habe Bewertungen getroffen, was sehr lecker ist - es kommt nicht heraus

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, oder Sie können ein Rezept oder eine Referenz bekommen.

[Mona1]

Mona1, Tanyaschrieb das Rezept selbst.
Teig:
PF - 100 g
Wasser - 1 l
Mehl - 500 g
Zucker - 1 EL. l.
Alles mit einem Schneebesen mischen, abdecken und 8-10 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur stehen lassen.
Teig:
Opara
Kürbis - 500 g
Ei - 4 Stück
Mehl - 200 g
Milch - 500 ml
Zucker - 4 EL. l.
Salz - 1 TL
Pflanzenöl - 4 EL. l.
Der Kürbis wurde in der Mikrowelle gekocht. Den Kürbis in eine Schüssel geben, über die Milch gießen und mit einem Mixer glatt rühren. Eier, Mehl, Zucker, Salz, Butter hinzufügen und erneut umrühren. Sie werden so einen Orangenteig bekommen (die Kinder sagten es).
Mischen Sie den resultierenden Teig vorsichtig mit dem Teig und braten Sie ihn wie gewohnt.

[Doriana]

Doriana, IN ORDNUNG. Für mich auch an dir
Wenn es mit der Eisenbahn klappt, gibt es keine Sekunden, sondern Minuten. Und das Rezept scheint mir ein wenig flüssig.
Ich habe bereits Gedanken zu diesem Rezept. Es bleibt, sie zu materialisieren.

[kuznez84]

kuznez84Nun, ich habe dieses Rezept vielleicht nicht richtig gemacht, ich muss schauen, ich habe irgendwo geschrieben, was ich versucht habe, ich erinnere mich nicht. Aber es hat eine ähnliche Bedeutung. Und normalerweise ist auf jeden Fall mehr Wasser in der Mikrowelle.

[kuznez84]

kuznez84,
Natasha, nun, ich habe gefunden
Mehl 500
Milch 1 EL.
Zucker 2-3 EL
Salz 2/3
frische Hefe 40 gr
Öl ablassen 100
Eier 2St
Milch und Zucker 1 Minute lang erhitzen, + Hefe und etwas Mehl
wieder 1 min heiraten. mächtig
+ Butter, Eier, Salz
20 Sek. Mi. mächtig
(Hier sollte es eine Verdoppelung geben)
kneten, abdecken
30 Sekunden nach 5 Minuten weitere 30 Sekunden - Proofing (mittlere Leistung)
6 Minuten verheiratet. mächtig
6 Minuten max. mächtig

Ich habe eine halbe Portion gemacht.

Erinnerst du dich nicht, dein erstes Preenzym hat sich verdoppelt? Wie lange hast du schon Hefe?

Übrigens kam mir hier der Gedanke, Hefe wandelt Zucker in Alkohol um

[Doriana]

DorianaIch habe Hefe seit August. Der erste PF kletterte 12 Stunden. Dann wurde er manchmal schneller und stieg in 6 Stunden an. Dann habe ich die Pflaumenbahnen auf Sauerteig umgestellt. Jetzt füttere ich die Eisenbahn: Mehl + Wasser (Saft, Abkochen von Gemüse oder Obst) + Zucker. Es stellt sich sozusagen als fertiges Vorenzym heraus. Das Wesen hat sich nicht verändert.Dieser Sauerteig wirkt wie ZHD und gibt keine Säure.

Mädchen, ich möchte meine Freude teilen: Meine Eisenbahnen werden stärker! Diesmal stieg der PF viel schneller!
Abends habe ich einen Teig daraus gemacht und am Morgen habe ich so ein Bild gesehen

Und das Brot bewegte sich in 4-4,5 Stunden viel schneller als beim letzten Mal

[Elenochka]

Elenochka, wie schön es ist zu sehen, wie aktiv die Eisenbahn funktioniert. Ich habe ein bisschen experimentiert und es aufgegeben, weil es im Haus nicht heiß ist und wir praktisch keinen Sommer hatten und es in der Wohnung noch kälter war.

[Albina]

AlbinaIn diesem Fall ist der Ofen mit eingeschaltetem Licht sehr hilfreich! Uns war auch kalt.
Brot schmeckt auf der Eisenbahn (zumindest für mich) viel interessanter als auf Sauerteig (es gab andere). Es gibt überhaupt keine Säure! Es lohnt sich, sich mit ihnen anzufreunden!

[Elena_Kamch]

Oh, die Mädchen sind großartig!))
Elena_Kamch,
schöne Hefe

[Doriana]

schöne Hefe

Doriana, Vielen Dank! Und das Brot auf ihnen ist wirklich lecker, unabhängig von der Größe der Löcher

[Doriana]

DorianaIch habe ein Experiment mit einer Eisenbahn in der Mikrowelle durchgeführt. Das Brot stellte sich heraus, nur rechtzeitig dauerten alle Proofings insgesamt 4 Stunden. Angesichts der Notwendigkeit, die Mikrowelle regelmäßig einzuschalten, sehe ich keinen Grund, mich so sehr darum zu kümmern. Da drüben Elena_Kamch Das Brot stieg in 4,5 Stunden auf. Für mich ist es besser, Gebäck mit einem Nachtsicherungsmittel auf die Eisenbahn zu bringen und morgens zu backen.
Im Allgemeinen ist der Satz bewiesen, dass Brot in einem Mikrowellenherd auf einer Eisenbahn gebacken werden kann, aber es ist unpraktisch.

[kuznez84]

kuznez84,
Was für ein guter Kerl!))) Danke für die Info! und wie schmeckt - Konsistenz?

[Doriana]

DorianaDie Konsistenz ist die gleiche wie bei gewöhnlicher Hefe, und der Geschmack ist wie bei Brot auf einer Eisenbahn (ich habe es zuerst speziell mit gewöhnlicher Hefe gebacken, um das Prinzip zu verstehen). Aber ich werde es nicht wiederholen. Zu viel Aufhebens. Bereits angepasst, um mühelos Brot in einem Brotbackautomaten und Brötchen mit Proof über Nacht zuzubereiten. Ganz faul

[Mädchen!]

Mädchen! Und wohin ist unsere Lyudochka gegangen?

[Natusichka]

Natusichka, links nach Alma - Ata. Sie hat kein Internet

Fuh! Ich habs.

Für die Herstellung von flüssiger Hefe jedes Typs benötigen wir also:
- Glas mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern;
- Wasser bei Raumtemperatur (nicht chloriert, filtriert, nicht gekocht) - 250 ml;
- Zucker / Honig - 1 EL. l.
- Obst (getrocknetes Obst), Gemüse, Kräuter, Tee (nicht gewaschen) - 2 - 4 EL. l. (2 EL L. Fügen Sie hinzu, wenn wir trockenes Material haben, 4 EL L. - wenn frisch).

Vielen Dank an den Autor für das Rezept für flüssige Hefe! Nach einigen Monaten der Qual mit Mehlsauerteig machte ich flüssige Hefe aus Rosinen und hier ist das erste Roggenbrot (80% Roggen). Ich weiß, dass sie nicht empfohlen haben, Roggen mit Rosinensauerteig herzustellen, aber ich hatte keinen anderen, aber ich wollte Roggen, zumal ich es geschafft habe, Bio-Mehl zu kaufen

Der Teig stieg einen Tag lang langsam auf. Dann wuchs der Teig auch einen Tag lang und ging nicht sehr viel auf. Aber das Brot erwies sich als dicht und befriedigend, sehr lecker. Wir sind sehr zufrieden.

Ich habe auch zwei andere Starterkulturen nach Ihrem Rezept hergestellt, aber bisher sind mir nur Rosinen gelungen; Bananen und Teehäuser wurden schimmelig und starben eine Woche später ... Ich möchte Apfelwein probieren.

Mädchen, ich habe den Sauerteig auf Rosinen, Äpfel und getrocknete Aprikosen gelegt. Jetzt warte ich und hoffe wirklich, dass alles klappt.

[Ninza]

Ninza, NinaNatürlich wird es funktionieren

Svetyashka, Svetochka, danke! Ich warte.

[Ninza]

Warten

Ninza, NinaIch auch - ein Buckel

[kuznez84]

Für mich ist es besser, das Gebäck mit einem Nachtsicherungsmittel auf die Eisenbahn zu bringen und morgens zu backen.

kuznez84, NataliaIch habe das bei sehr jungen Eisenbahnen gemacht. Und dann am Nachmittag stand es 6-7 Stunden, infolgedessen hörte es auf und das Dach war hohl ...

[Ninza]

Mädchen, ich habe Sauerteig auf Rosinen, Äpfel und getrocknete Aprikosen gelegt

Ninza, Nina, schreibe das Ergebnis später. Sehr interessant!
Ich füttere meine Eisenbahn immer noch mit Trauben, aber es wird bald vorbei sein ... Ich frage mich, was ich als nächstes füttern soll

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaIch mache es immer noch. Nur ich nehme weniger PF in den Teig. Für 500 g Mehl 80 g PF. Ein Proofing für 8-9 Stunden wird erhalten.

Ich füttere meine Eisenbahn immer noch mit Trauben, aber es wird bald vorbei sein ...Ich frage mich, was ich als nächstes füttern soll

Versuchen Sie, Mehl zu füttern. Vielleicht wird es dir gefallen. Sehr bequem. Das Essen ist immer zur Hand, es besteht keine Notwendigkeit zu filtern und PF zu machen. Fügen Sie manchmal Saft, Kompott, Abkochung von Gemüse oder Obst anstelle von Wasser hinzu.

Versuchen Sie, Mehl zu füttern.

Ja, aber das wird keine Eisenbahn mehr sein ... sondern ein Sauerteig ...

[Natusichka]

Natusichkawird sich die Essenz nicht ändern. Der Rohstoff ist nur Mehl. Wasser und Zucker sind auch in der Fütterung vorhanden. Und das Brot wird nicht sauer sein und die Struktur ist die gleiche wie bei der Eisenbahn. Ich hatte ein paar Sauerteige und weiß, welches Sauerteigbrot und welches auf der Eisenbahn.
Versuch es. Sie werden nichts verlieren. Wenn es Ihnen nicht gefällt, bringen Sie es zurück zum Bahnhof (nehmen Sie einen Löffel dieses "Sauerteigs" und geben Sie Obst ins Wasser).

Ja, aber das wird keine Eisenbahn mehr sein ... sondern ein Sauerteig ...

Ich denke auch hier ... Ich backe selten, deshalb passen Eisenbahnwaggons zu mir, wenn sie langfristig im Kühlschrank gelagert werden, ohne dass beim Backen Qualitätsverlust auftritt.
Wie viele verschiedene Blätter hatte ich schon! Und ich habe sie auf unterschiedliche Weise gehalten / gefüttert / aufgezogen ... Aber das Ergebnis bei längerem Nichtgebrauch war das gleiche - eine Verschlechterung der Qualität des Brotes und eine ausgeprägte Säure im Geschmack.

Ich füttere meine Eisenbahn immer noch mit Trauben, aber es wird bald vorbei sein ... Ich frage mich, was ich als nächstes füttern soll

Zitrone mit einer Schale ergibt einen sehr guten Fermentationseffekt, Goji-Beeren auch!

Goji-Beeren auch

Ol, fügst du trockene hinzu? Waschen Sie?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nicht meins, obwohl manchmal meins! Sie wandern sehr gut, ich habe sogar ein paar Brötchen darauf gebacken, es gibt Rezepte.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, danke für den Tipp! Ich werde wissen
Aber es ist irgendwie beängstigend, sich nicht zu waschen ... Wo haben sie getrocknet und dort in China gelegen ...

Aber ich werde es nicht wiederholen. Zu viel Aufhebens. Bereits angepasst, um mühelos Brot in einem Brotbackautomaten und Brötchen mit Proof über Nacht zuzubereiten. Ganz faul

Ich habe keine Brotmaschine, also bin ich anspruchsvoll. Ich kann keine HP haben, sonst hören wir auf, durch die Tür zu gehen

Rada-dms, Olya, danke für den Tipp! Ich werde wissen
Aber es ist irgendwie beängstigend, sich nicht zu waschen ... Wo haben sie getrocknet und dort in China gelegen ...

genau ))

Elena_Kamch, nicht meine, obwohl manchmal meine! Sie wandern sehr gut, ich habe sogar ein paar Brötchen darauf gebacken, es gibt Rezepte.

wie schmeckt es? sauer?
Brot als Diät? Ansonsten scheinen die Goji dazu beizutragen

Ich werde hier nicht aufhören. In meinen Plänen, flüssige Hefe aus Kräutern (Minze, Zitronenmelisse) anzubauen.

Lyudmila, bitte sag mir, hast du es geschafft, Hefe aus Kräutern zu gewinnen?

Ich mag es, Essig aus verschiedenen pflanzlichen Materialien zuzubereiten, und soweit ich weiß, hemmen ätherische Öle die Fermentationsprozesse, und diese Kräuter enthalten viele ätherische Öle.

Ich bestehe auf Kräutern, die bereits Essig zubereitet haben.

[alba et atra]

alba et atra, ElenaIch habe ausgezeichnete Thymianhefe - sehr aromatisch und duftend, aktiv. Ich habe es auch auf dem Basilikum gemacht, aber da das Basilikum sehr duftend ist, unterdrücken seine Phytoncide die Hefe - es dauerte länger, um herumzuspielen.

Ich habe es auch auf dem Basilikum gemacht, aber da das Basilikum sehr duftend ist, unterdrücken seine Phytoncide die Hefe - es dauerte länger, um herumzuspielen.

Danke, ich bin gerade dabei!
Dies bedeutet, dass Thymian weniger ätherische Öle enthält als Basilikum (ich habe Basilikum nur in vorgefertigte Essige gegeben, jetzt lohnt es sich einfach, es hat eine so schöne Farbe, in Essig auf Basilikum).
Und Thymianessig bedeutet, dass Sie versuchen können, es zu setzen. So werde ich.

[Elena]

Elena,
Noch eine Beobachtung: Es ist noch schwieriger, Hefe aus frischen Kräutern herzustellen. Also habe ich in letzter Zeit frische in Salaten genommen und Hefe auf trockene gelegt, dann ist sogar Basilikum großartig. Trotzdem ist mein Favorit Thymian, besonders Zitrone! Dieser "Wein" wird aus stehender Thymianhefe hergestellt - zart, mit einem leichten Thymian-Zitronen-Aroma, transparent wie eine Träne.

Noch eine Beobachtung: Es ist noch schwieriger, Hefe aus frischen Kräutern herzustellen. Also habe ich in letzter Zeit frische in Salaten genommen und Hefe auf trockene gelegt, dann ist sogar Basilikum großartig.

Nun, das ist nur verständlich, wenn beim Trocknen von Kräutern der Großteil der ätherischen Öle verdunstet.

Anastasia und außer Thymian gab es noch andere Kräuter, aus denen Hefe hergestellt wurde, zum Beispiel den gleichen Zitronenmelisse mit Minze?

[Elena]

ElenaNein, ich mag Zitronenmelisse wegen ihres besonderen Geruchs nicht wirklich und meine Minze senkt meinen Blutdruck. Deshalb verwende ich sie mit großer Sorgfalt, selbst in so geringen Dosen wie in Hefe.
Monarda hat es für Hefe verwendet - es hat mir gefallen.

Monarda hat es für Hefe verwendet - es hat mir gefallen.

Ich habe einen Monard, obwohl er bereits getrocknet ist.
So kann Hefe daraus gemacht werden, und ich werde dann nächsten Sommer Essig aus rohem machen.
Vielen Dank!

Ich habe PF vor ein paar Tagen gemacht, es ist gut gestiegen. Dann habe ich Teig daraus gemacht, es stand ... es stand ... es passte nicht gut ... Ich formte ein Brot und stellte es passend ein. Es stand auch für 4 Stunden ... es kam sehr schlecht, fast für eine ganze Weile! Ich hatte keine Zeit, ich musste weglaufen und stellte es in die Mikrowelle (im "Ofen" -Modus), ich denke: Komm was auch immer ... nach 35 Minuten stellte sich heraus, dass es im Zusammenhang mit Brot groß und sehr schön war! Was ein Wunder !!! Sogar die Löcher waren groß!

Gestern habe ich den PF für die Nacht wieder angelegt, am Morgen habe ich den Teig geknetet, ihn bis Mittag stehen lassen, ich werde zum Mittagessen kommen, ich werde schauen!

Mädchen, sehr interessiert an flüssiger Hefe. Ich habe sogar riskiert, es zu versuchen. Im Moment lese ich die neunte Seite ... und es gibt 143 von ihnen. Sag es mir, sonst könnte ich es nicht mehr vollständig lesen. Also: Ich habe einen Apfel aus dem Garten geschnitten und dort Hibiskus hinzugefügt - nun, da war nichts anderes zur Hand. Anscheinend ist mein Haus kühler als ich dachte - alles sprudelte erst am fünften Tag, ich versuchte alles nach Empfehlungen zu machen. Es ist jetzt der neunte Tag, aber die Frucht sinkt nicht auf den Boden. und so .... in der Brownschen Bewegung am Ufer Der Geruch ist sehr angenehm, erreicht fast den Brazhestvo. So soll ich jetzt mit ihnen umgehen - im Kühlschrank oder im Zimmer?

[Tatyana]

Tatyanawerden sie nicht unbedingt auf den Grund sinken, also "Sie gehen den richtigen Weg, Genossen!"

Schütteln Sie die geschlossene Dose, öffnen Sie sie und hören Sie zu: Wenn sie wie Champagner brutzelt, ist die Eisenbahn bereit und Sie können sie in Betrieb nehmen (der Rest der Dosen befindet sich im Kühlschrank). Wenn sie nicht sehr schwach zischen oder zischen, lassen Sie sie stehen.