Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Ich habe ein Brot nach diesem Rezept gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1016.0
Ich habe es ohne PF gemacht. Alles ist nach dem Rezept. Alle 260 ml Wasser wurden durch Eisenbahn ersetzt. Die Eisenbahn erwärmte sich nicht direkt aus dem Kühlschrank. In einer Brotbackmaschine im "Pelmeni" -Modus geknetet. Ein Laib geformt. Ich legte es in einen Hahn, geölt und mit Mehl bestreut. Mit einem gefetteten Film bedeckt und 12 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur (ca. 23-24 ° C) stehen gelassen. Morgens gebacken. Die ersten 15 Minuten unter einem Deckel bei 240 ° C, dann wurde die Temperatur auf 200 ° C reduziert und ohne Deckel weitere 20 Minuten bis zu einer schönen Kruste gebacken.
Folgendes ist passiert

Ein sehr leckeres Brot zum Abschmecken. Weich mit einer dünnen Kruste. Ein wenig fruchtig ist zu spüren.

Einfach super!!! Ich werde das auch versuchen.

[Marya die Handwerkerin]

Marya die Handwerkerin, IrinaDas nächste Mal werde ich versuchen, den Teig zu erweichen. Wie für Zinnbrot. Ich frage mich, was passiert. Es wird wahrscheinlich große Löcher geben.

[kuznez84]

kuznez84, NataliaWunderbar! Neue Erfahrung!

Ich habe eine Frage. Ist es möglich, die Bereitschaft einer Eisenbahn mit einem Handschuh zu bestimmen? Wie ist es bei der Weinherstellung? Sind die Prozesse ähnlich oder nicht?

[kuznez84]

kuznez84, schönes Brot! hier und ich fühlte einen fruchtigen Geschmack.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Danke
Heute werde ich die Formversion setzen. Ich werde dir zeigen, was morgen passiert.

[Natalia]

Natalia, wenn Sie es schaffen, dem fruchtigen Aroma zu entkommen, schreiben Sie, pliz!

[Loksa]

Loksa, Oksana, hier keine Optionen. Es wird kein fruchtiges Aroma geben, wenn es durch ein Präenzym erfolgt. Nehmen Sie ein wenig Vorenzym und lassen Sie den Teig länger stehen. Oder versuchen Sie, eine Eisenbahn auf einem Hinterteil zu bauen. Zum Beispiel auf Weizen (übrigens eine gute Idee, die Sie probieren müssen)

[Oksanchik]

Wenn Sie es schaffen, dem fruchtigen Aroma zu entkommen, schreiben Sie, pliz!

OksanchikIch fügte dem Vorenzym nicht fermentiertes verzuckertes Malz (1 Esslöffel) hinzu und nahm ein wenig Vorenzym wie kuznez84 Natalia... Der Teig kam ziemlich zügig auf, auch weil ich später mit Salz intervenierte und das Temperaturregime einhielt - mindestens 25-27 Gramm. Das Ergebnis ist duftendes Brot und die geruchlose Fruchthefe, die in letzter Zeit ärgerlich war.

Ich habe nie einen fruchtigen Geruch (aber ich möchte, dass es so ist). Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass ich immer PF einsetze
Übrigens habe ich für die Nacht Brotsicherheit gemacht, wie ich oben geraten habe. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis! Während der Nacht stieg es wunderschön, es gibt keinen sauren Geruch

[Elena_Kamch]

Elena_KamchDas fruchtige Aroma wird normalerweise in großen Backwaren wahrgenommen. Und beim Brot ist es ein bisschen ärgerlich. Ich fühlte mich kräftig auf Bananenhefe, gerade Süße. Ich lege Brot durch die Präfektur und Teig. kuznez84, Natalia, aber trotzdem ist deine Erfahrung interessant, schnell.

Ich habe Brot nach diesem Rezept gemacht https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179494.0 Das ganze Wasser wurde durch die Eisenbahn ersetzt. Den Rest habe ich wie beim letzten Mal gemacht.
Diesmal versuchte das Brot, die Ente beim Backen zu verlassen. Der Deckel wurde angehoben und geschoben. Es stellte sich heraus, dass er sehr weich war. Auf der Seite gekühlt. Die Krume ist gleichmäßig. Leckeres und aromatisches Brot.

[kuznez84]

kuznez84kam der gutaussehende Mann heraus! Und ich kann mir den Geschmack vorstellen, meine Hälfte in einer Sitzung würde nachlassen

[Venera007]

Venera007, Tatyanahat uns sehr gut gefallen. Ich habe nicht erwartet, dass es so groß wird. Beide Rezepte sind sehr erfolgreich. Jetzt weiß ich, dass ich immer noch Brot auf der Eisenbahn backen kann, wenn ich vergesse, das Präenzym einzubringen.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, groß! Danke für das Teilen! Jetzt werden wir wissen, dass Sie auf der Eisenbahn gutes Brot bekommen können

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421012.0
Die Eisenbahn legte Datteln und Äpfel an. Das Präenzym war ziemlich flink und versuchte nach 10 Stunden, aus der Dose zu entkommen. Das Brot kam auch in zwei Stunden. Das Brot erwies sich als weich, voller Löcher, die Kruste ist dünn und knusprig, sehr lecker, es gab jedoch keinen fruchtigen Geschmack oder Geruch.
Ich schaute lange auf das Rezept mit flüssiger Hefe und konnte immer noch nicht zusammenkommen, um es anzuziehen und Brot zu backen, irgendwie wagte ich es nicht und plötzlich funktionierte es nicht mehr.Ich habe einen solchen Effekt nicht gleich beim ersten Versuch erwartet, aber es hat geklappt !!!
Danke an Luda für die guten Erklärungen und das Rezept !!!

[Meer]

Meer, Yachthafen, gut aussehend
Hervorragendes Ergebnis!

Hervorragendes Ergebnis!

Danke Natasha. Die zweite Portion Hefe lohnt sich schon!

Ich wollte dieses Brot schon lange probieren https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65435.0
Meine Änderungen. Ich habe 250 g Milch durch 200 g Eisenbahn + 50 g Teeblätter ersetzt. Der Rest ist verschreibungspflichtig.
Zu meiner Überraschung tauchte der Teig nach 4,5 Stunden auf. Obwohl die Eisenbahn direkt aus dem Kühlschrank kam (ich frage mich, was passieren würde, wenn die Eisenbahn warm gehalten würde). Das Prüfen dauerte 2,5 Stunden.

Das Brot erwies sich als locker und feinporig. Es ist ähnlich aufgebaut wie ein Laib. Es schmeckt mir wie Kuchen.
Aus meinen Experimenten schließe ich, dass Sie jedes Heferezept nehmen, die gesamte Flüssigkeit oder einen Teil davon durch eine Schiene ersetzen und ein hervorragendes Ergebnis erzielen können.

[Natalia]

Natalia, sehr schönes Brötchen!

Eisenbahn wurde infiziert, Preiselbeeren mit Honig setzen. Heute ist der sechste Tag, an dem die Maische neckte (ich vermute, dass ich sie überhitzt habe, sie auf ein Handtuch auf den Kühler gelegt habe, heute habe ich sie bei 35 ° C gemessen!). Sie riecht nach Maische. Im Allgemeinen habe ich beschlossen, zu überprüfen, was ich dort aufgewachsen bin, und das Preenzym zu setzen. Wenn es klappt, gibt es morgen Brot! Ratschläge, welche ist besser für Preiselbeeren? Es gibt alle Arten von Mehl (Gerste, Mais, Roggen, Leinsamen ...)

[Loksa]

Loksa, OksanaIch habe zwei Eisenbahnvarianten ohne Obst ausprobiert. Einige waren auf fermentiertem Roggenmalz (vorgebraut), andere auf Reis. Die Wahrheit fügte dem singenden Teil 1 TL hinzu. vorherige Eisenbahn, die schneller gären würde. Das Ergebnis hat mir gefallen. Es gibt keinen fruchtigen Geruch oder Geschmack, auch nicht in der Nähe.

[Natalia]

Nataliaund wie hast du es auf Malz gelegt? Ich habe Malz! und flüssig und trocken

[Loksa]

Loksa, Oksana, 1 EL. l. mit einem Haufen trockenem Malz goss kochendes Wasser ca. 300 g. Nach dem Abkühlen Zucker und 1 TL hinzufügen. Eisenbahn. Fahren Sie wie gewohnt fort.

Ich bitte um Rat: Ich habe einen Behälter mit gemischten Pflaumen aus dem Gefrierschrank genommen ... vor langer Zeit ... kurz gesagt, er hat in meinem Kühlschrank fermentiert ... und jetzt bin ich zu diesem interessanten Thema gekommen ... Anzeichen von Schicksal ... kann ich dieses Material verwenden, um eine Eisenbahn zu bauen? Oder brauchen Sie nur frisches Essen?

Ich verspreche ehrlich, ich werde das ganze Thema lesen, alle Seiten, aber jetzt müssen wir über das Schicksal des Containers entscheiden und keine Zeit verschwenden.

[Katerina]

KaterinaDie Mädchen wurden aus gefrorenen Himbeeren hergestellt. versuche nicht zu foltern versuche.

[Gulnara]

GulnaraIch stelle klar, ich habe nicht nur gefroren, es fermentierte danach
Wir können sagen, dass die Bühne "3. Ungefähr am 3. - 4. Tag wird Schaum auf der Oberfläche erscheinen." fast ... nur ohne Wasser und Zucker, aber in einem Fruchtpüree ... gibt es im Prinzip genug Fruktose und Saft ...

Gulnara, um zu verdeutlichen, ich hatte nicht nur Tiefkühlkost, es fermentierte danach

in gefrorenem Zustand fermentiert? dann würde ich es rauswerfen und mich nicht darum kümmern.

[Gulnara]

Gulnara, nein, wirf unsere Methode nicht raus

Gulnara, nein, rauswerfen ist nicht unsere Methode

Ich habe nur eine Phobie aller Arten von Schimmel, während ich mich mit flüssiger Hefe anfreundete, viele Produkte verdarb und Schimmel anstelle der normalen Gärung auftrat!

[Gulnara]

Gulnaragibt es keinen Schimmel, so eine gute Gärung)))
Ich nehme an, ich habe versehentlich eine Eisenbahn direkt im Kühlschrank kalt gezüchtet. Hochwertige Hefe von hoher Qualität

Gulnara, es gibt keine Spur von Schimmel, so eine gute Gärung)))
Ich nehme an, ich habe versehentlich eine Eisenbahn direkt im Kühlschrank kalt gezüchtet. Hochwertige Hefe von hoher Qualität

dann schlage ich vor, eine Fotobewertung zu starten!

[Katko]

Katko, KaterinaIm Allgemeinen werden sehr gute aktive Eisenbahnen aus Pflaumen gewonnen. Ich würde etwas Wasser und Zucker hinzufügen und es gären lassen
Ich habe erfolgreich eine Eisenbahn aus fermentierter Marmelade hergestellt. Also ich denke du kannst es auch tun.

Dann gehe ich, um das Dock auf der ersten Seite gründlicher zu "rauchen"

Danke allen
Warten Sie auf Fotoberichte

[Katko]

Katko, ja, probier es aus, es sollte funktionieren. Aber selbst wenn es plötzlich nicht mehr funktioniert, ist es nicht beängstigend.
Einmal habe ich Kwas fermentiert ... Zum ersten Mal habe ich es gekocht ... 2 Liter.Also habe ich es Brot anstelle von Wasser oder einer anderen Flüssigkeit hinzugefügt. Es stellte sich jedoch als sehr leckeres Brot heraus!

Ich unterstütze Vorredner! Sie können immer Zeit haben, es wegzuwerfen!
Solange es keinen Schimmel und darüber hinaus aktive Prozesse gibt, müssen Sie experimentieren! Selbst wenn Eisenbahnen auf Tee wachsen, der einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, sind sie auf einer fermentierten Pflaume vollkommen glücklich!

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Danke
Ja, Sie müssen zuerst experimentieren, und dann wird es gesehen

Verrückte Notizen des Laborassistenten

Heute, 20. Februar, Samstag, arbeiten ... 6:13
Das Glas enthält: 4 Esslöffel pürierte Pflaumen, 1 Esslöffel Zucker und 250 ml Quellwasser. Deckel aufschrauben
Die Lufttemperatur in der Küche beträgt +28 Grad (warum nicht so heizen)
Ich ging zur Arbeit, am Abend werde ich das erste Shake-up machen ...

Bliiiin, ich habe vergessen, ein Foto zu machen
Hinzugefügt: Sonntags gab es Shakes, es riecht gut


Tag drei: Sonntag, Foto vor dem Schütteln




Noch nicht fertig, oder?

Ich konnte dem Warten nicht widerstehen ... meine Hefe wuchs oder nicht ... Ich mischte das Preenzym für 50 g Mehl erster Klasse ... nun, die Hefe ist jung)))
Wie bist du aufgewachsen?




im Moment habe ich den Rest geknetet ... im Moment warte ich auf das Brötchen, während es wächst

[Katko]

Katko, Katya, meiner Meinung nach ist alles in Ordnung! Schauen Sie, wie der PF sprudelt!
Welcher Geruch?

[Elena]

Elena, Obst und Hefe)
Kurz gesagt, das Experiment ist in vollem Gange ... nach dem zweiten Falten in einem Umschlag wächst es langsam und ich werde es kaufen ... Ich habe es zur kalten Gärung in den Kühlschrank geschickt Morgen)

[Katerina]

Katerina, Pizeryki sind so edel und man kann sehen, was für ein weiches Brötchen!

Ich backe eine Bar
Backen ... so süß

[Katerina]

Katerina, wow, wie schön :)

[Tatyana]

Tatyana, nur ich habe es sehr wenig
Danke)

[Katerina]

Katerina, gut aussehend!
Können Sie den Cutter zeigen?

[Elena]

ElenaNatürlich werden wir hier morgens Tee mit Tee trinken

Katyayaya, alles! Schicker Schnitt

[Elena]

Elena, danke, ich selbst freue mich) er ist so prall und duftend