Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[buselnurka]

aber um den PF auch zu füttern?

buselnurkaDen Teig mit gewöhnlicher Hefe kneten.

Elena, Svetyashka, danke für den Rat, sie hat genau das getan. Wir warten auf die nächste Charge PF.

Kürzlich bat ich hier um Rat, dass meine Hefe von Backen zu Backen keine Zeit zu haben schien, sich zu erholen. Ich goss sie in ein Literglas, fügte Trauben, Zucker und fast Wasser hinzu. Und so stand es fast zwei Wochen. Die ersten Tage waren ein bisschen wie Blasen, dann war es endlich langweilig. Es riecht nach nichts, aber es gab keine besondere Bewegung, obwohl die Temperatur im Raum niedrig ist. Ich stellte es näher an die heiße Pfeife ins Badezimmer. Also stand es drei Tage lang, ich beschloss, es in Aktion zu testen, das ist passiert.
Weizen-Roggen-Graubrot. Ich weiß nicht, ob ich ein separates Rezept herausgeben soll. Von A bis Z habe ich Weizen-Buchweizen-Roggen nach meinem Rezept hergestellt, nur habe ich Buchweizenmehl durch Roggen in der gleichen Menge ersetzt. Ich habe den Rest der Zutaten nicht in großen Mengen angefasst, und genau das habe ich getan. Als Ergebnis erhielten wir ein Brot mit 370 g Weizenmehl und 100 g Roggen. Mit Kümmel bestreut und innen - eine Mischung aus Gewürzen, aber meistens Koriander.

Ich weiß nicht, ob ich ein separates Rezept dafür erstellen soll, da es unmöglich ist, es in Buchweizenbrot zu tragen. Ich habe den Buchweizen hier rausgenommen.

[Mona1]

Mona1, TanyaIch habe einen gebratenen rosa Lachs

[Licht]

Licht, Landsmann, warum, komm schon, die Leute von Donezk haben die leckersten Krusten!

Ich weiß nicht, ob ich ein separates Rezept dafür starten soll,

Solches Brot verdient ein separates Rezept.
Und ich kann keine flüssige Hefe machen.

Natasha, ich dachte auch, dass sich meine verschlechtert hatte, aber sie wurden auf den Trauben lebendig. Vielleicht probieren Sie es auch mit Trauben, zerdrücken die Beeren und geben Zucker in das Glas. Es kann nicht funktionieren, wenn die Früchte und Beeren gewaschen werden. Und Sie müssen sich nicht waschen, sonst wird die Hefe abgewaschen. Oder viele Beeren legen. Wenn Sie viel Zucker (wie aus dem Herzen) werfen, wird die Gärung gelöscht. Nun, die Raumtemperatur ist auch wichtig. Ich habe meine in der Nähe des heißen Rohrs erwärmt (aber nicht in der Nähe).

Svetiashka, Landsfrau, warum haben die Donezker die leckersten Krusten?

Ich liebe Kruste

[Mona1]

Mona1, TanyaEin solches Brot verdient ein gesondertes Rezept

Mädchen, danke, hier ist das Rezept, ich habe es entworfen, morgen werde ich dort ein Foto in einen Abschnitt einfügen. Es ist jetzt dunkel.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyawie gut das Brot ist! Morgen werde ich auch die Eisenbahn auf Trauben setzen, es wird zwei nehmen. Das erste Mal hat nicht geklappt, Schimmel hat sich oben gebildet, wahrscheinlich war es zu Hause kalt.

Auch hier ist es sehr kalt, ich habe eine Pfeife mit heißem Wasser gefunden, ein Glas daneben gestellt und dann das Vorenzym im Joghurthersteller bei 25-26 Grad gehalten.

[Mona1]

Mona1, Tanyasehr schönes Brot! Das kann man bei manchen Eisenbahnen nicht einmal sagen. Ging so wunderbar.
Wie alt sind deine Eisenbahnen?

Ich habe versprochen, Ihnen zu sagen, dass ich Erfolg haben werde ...
Das Brot stellte sich heraus! Natürlich nicht so wie im Sommer, aber es stellte sich trotzdem heraus. Ich war im Allgemeinen verärgert, dass ich die PF ruiniert habe ... und sie sind, wie sich herausstellt, hartnäckig!
Die Kälte ist schuld, die verhindert, dass sich die Eisenbahn und der PF nähern ... nun, es ist okay, lasst uns anpassen!

[Mona1]

Mona1,
Auch hier ist es kalt und die Batterien sind kalt))
Können Sie mir sagen, wie viel Hefe unter solch unfreundlichen Bedingungen fermentiert hat? Meine Beeren fallen hartnäckig nicht

[Mona1]

Mona1,
Auch hier ist es kalt und die Batterien sind kalt))
Können Sie mir sagen, wie viel Hefe unter solch unfreundlichen Bedingungen fermentiert hat? Meine Beeren fallen hartnäckig nicht

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, DorianaMädchen, ich habe im August immer noch mit Hefe angefangen, aber in einem halben Liter Glas, und oft gebacken - zweimal pro Woche, jedes Mal mit 130-150 g und mit Wasser, Zucker und Beeren, aber das Brot begann schwächer zu werden, ich nur einen Tag später Ich habe Nachfüllungen aufbewahrt und sie in den Kühlschrank gestellt, dann habe ich sie in ein oder zwei Tagen herausgenommen. Es ist jedoch offensichtlich, dass sie keine Zeit hatten, sich auf die normale Hefekonzentration zu erholen.Ich goss sie in ein Literglas, goss Trauben, Zucker, Wasser ein und jetzt stand es 10 Tage im Raum, die Beeren sanken auch nicht auf den Boden und es gab keine aktive Gärung, also - ein bisschen gezielte Blasen. Aber dann habe ich es versucht - und so stellte sich heraus, dass dort alles in Ordnung ist. Nachdem ich gebacken hatte, füllte ich wieder etwas Wasser nach und warf ein paar Apfelschalen und Zucker. Und jetzt steht es noch eine Woche in der Küche. Ich kenne mich selbst nicht, stelle sie in den Kühlschrank, ich werde nur in vier Tagen backen. Aber die Temperatur in der Küche ist 22-23. Sie stehen schlau auf der Wanderung und wandern, die Beeren sind oben.))) Also lass es so sein, ich werde sehen. Aber in einem Literglas, so scheint es mir, haben sie eine stabilere Situation, es ist besser für Hefebazillen, als wenn ein Drittel des Flüssigkeitsglases sofort durch Wasser ersetzt wird. Nun, das sind meine Gedanken, oder vielleicht habe ich nicht recht.
Übrigens ist mein Weizen die ganze Zeit so normal und kam nicht heraus. Weder 100% Premiumweizen noch 400 Weizen und 50 g Vollkorn stiegen ebenfalls. Aber Weizenroggen oder Weizen-Buchweizen-Roggen ist normal, aber es dauert auch 1,5-2 Tage für Brot. Sie sind nicht schnell, diese flüssige Hefe.

[Mona1]

Mona1, TanyaDurch Zugabe von Tang Zhong Teeblättern wird sehr gutes reines Weizenbrot erhalten https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Das Brot ist unglaublich locker und zart. Und nicht nur Brot. Kuchen, Brötchen.

[Mona1]

Mona1,
aber das heißt, im August war während der Primärgärung noch eine anständige Temperatur?)
Ich warf die Hälfte, ließ den Rest gären, fügte Mehl 1 zu 1 hinzu und hoffte aufrichtig, zweimal wie nach dem Rezept aufzusteigen, aber es gibt Figuren)))) Es gibt Blasen, aber keine Erhöhungen

Wir sparen jetzt Gas, so dass wir die Heizung sehr selten einschalten (wir haben eine individuelle Heizung), während das Brot auf der Eisenbahn mit dem Backen langsamer wurde. Das soll sie nicht verspotten. Sie lieben Wärme.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, danke, sehr interessant, ich werde es auf jeden Fall versuchen! Nur Weiß wollte heute Abend anfangen (Präenzym setzen)
DorianaUnd du hast es nach meinem Rezept gemacht? An der gleichen Stelle habe ich 2 Stufen des Preenzyms und ich setze die erste über Nacht ein und es enthält nur flüssige Hefe und Mehl (und nicht 1: 2, etwas mehr Flüssigkeit), und ich gebe keinen Zucker, gut oder 1 / 3-1 / 2 TL. ... Und am Morgen habe ich auch überhaupt keine Vergrößerung, nur Blasen. Und es sollte nicht zunehmen, es gibt keinen Zucker. Und am Morgen füge ich dort auch eine zweite Portion Hefe hinzu, füge 1 TL hinzu. Ich mischte den Zucker gut mit einem guten Objektträger, fügte Mehl hinzu (auch etwas weniger Gramm als Hefe), mischte es und das war's. Dann beginnt das Wachstum bereits. In ein paar Stunden wird es sicher 2 mal wachsen. Vielleicht 5-6 Stunden. Vielleicht mehr oder weniger. Kommt auf die Temperatur an. Ich habe es in eine Joghurtmaschine mit einem Thermostat bei 26-28 Grad gestellt. Wenn die Heizung eingeschaltet ist, stellen Sie sie näher an den Heizkörper oder suchen Sie ein warmes Rohr oder einen beheizten Handtuchhalter im Badezimmer.

[Mona1]

Mona1,
Das Rezept, wie in diesem Thread, von Lappi. Ich werde auf jeden Fall deine anschauen. Weil ich im Moment völlig verstreut war und nicht weiß, was ich tun soll. Es gab Beeren, dann habe ich die Hälfte gegossen, Mehl und ein wenig Zucker hinzugefügt (anscheinend haben sie hier 1 zu 1 geschrieben) und über diesen Teil geschrieben, dass es keinen Anstieg gab. Jetzt ist sie arm, sie steht für den zweiten Tag und ich sehe sie an und weiß nicht, was ich tun soll ... Ich bin auch für die zweite Portion eingeschlafen, aber gestern war sie dort wie Beeren bereits auf den Boden gesunken. Am Abend. und auch ein wenig Zucker, aber der Effekt ist der gleiche. Können Sie jetzt etwas damit anfangen? oder einfach wegwerfen?

Die Batterien haben sich erwärmt.

[Doriana]

Können Sie jetzt etwas damit anfangen?

DorianaMeiner Meinung nach sollte es warm sein. Vielleicht bewegt es sich ...
Bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen.

[Doriana]

Es gab Beeren, dann goss ich die Hälfte ein, fügte (anscheinend haben sie hier 1 zu 1 geschrieben) Mehl und ein wenig Zucker über diese Portion hinzu und schrieb, dass es keinen Anstieg gab.

Doriana, hast du das schon gemacht? Wenn nur die flüssige Hefe gefüttert wurde, nimmt die Größe der flüssigen Hefe selbst nicht zu. Blasen können nur erscheinen.

[Doriana]

DorianaHeute sehe ich, dass fast alle Banken in der Bank bereits ganz unten sind. Drei Wochen lang stand die Hefe im Raum, nachdem die Trauben bei einer Temperatur von 21-23 Grad geladen worden waren.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Interessante Idee
Mona1,
wow, aber ich habe keine zweite Woche - ich habe viel Aufhebens gemacht)))))
Albina,
Nun ja, wahrscheinlich ein Präenzym, wenn Mehl zur "Infusion" von Beerenwasser und etwas Zucker hinzugefügt wird? Blasen.
Zuerst habe ich zufällig etwas mehr Zucker hinzugefügt

Hier ist ein Kauen im Rezept

4. Ungefähr am 6. - 7. Tag wird der Prozess sehr aktiv. Beim Öffnen einer Dose ist ein Zischen zu hören, als würden wir eine Flasche Mineralwasser öffnen. Wenn die Schaummenge abnimmt und der Inhalt der Dose auf den Boden sinkt, ist die flüssige Hefe fertig und Sie können Brot backen.
1. Zuerst müssen Sie ein Präenzym vorbereiten. Flüssige Hefe wird mit Mehl in einem Verhältnis von 0,8: 1 gemischt; 0,9: 1 oder 1: 1 und etwas Honig oder Zucker (0,5 TL).

Ich habe es so gemacht
und ich warte auf Wiedersehen

Diese Mischung wird 12 - 16 Stunden an einem warmen Ort belassen, bis sich das Volumen um das 2 - 3-fache erhöht.

Wenn die Wohnung kühl ist, dauert der Proof länger.

Wenn die Wohnung kühl ist, dauert der Proof länger.

So wahr. Und der Ofen mit Licht spart den Tag! Überprüft!
Ich trockne sogar meinen Tee so

Und der Ofen mit Licht spart den Tag! Überprüft!

Oder eine auf 70 Grad erhitzte Mikrowelle.

Oder eine auf 70 Grad erhitzte Mikrowelle

Der Ofen ist bequemer, weil er eine konstant warme Temperatur hat. Er schaltete die Glühbirne ein, setzte das Glas auf und das war's! Sie ist dort wie ein Resort in der Sonne

[Lenochka!]

Der Ofen ist bequemer, weil er eine konstant warme Temperatur hat. Er schaltete die Glühbirne ein, setzte das Glas auf und das war's! Sie ist dort wie ein Resort in der Sonne

Lenochka! Also streite ich nicht ... aber ich habe keinen Ofen mit einer Glühbirne ... Ich habe einen antidiluvianischen Gasofen, in dem der Boden brennt ... der Deckel ist nicht gleichmäßig gebacken ... also habe ich mich angepasst ... in der Mikrowelle ...

Mädchen, diesmal ist etwas mit mir schief gelaufen
Ich habe lange Zeit Eisenbahn gehabt. Im Kühlschrank ca. 3 Wochen stehen lassen. Ich nahm sie heraus, fügte Trauben, Honig und Wasser hinzu. Also standen sie noch 3 Tage. Der Geruch ist wunderbar. Ich knetete den PF auf Roggenmehl, stieg in 12 Stunden auf, knetete den Teig, stand 10 Stunden, backte. Jetzt kommt der lustige Teil. Dieses Brot riecht für mich, wenn nicht für Schimmel, dann ist es sehr unangenehm (es riecht für meinen Mann nicht). Wie konnte das passieren? Vielleicht sind meine Eisenbahnwaggons gereift, aber ich ersetze beim Mischen immer die gesamte Flüssigkeit durch Eisenbahnwaggons?
Am Abend werde ich einen neuen PF setzen.

[Natascha,]

und ich ersetze immer die ganze Flüssigkeit beim Mischen mit einer Eisenbahn?

Natascha, Es scheint mir, dass wenn die Eisenbahn bereits stark ist, Sie nicht die gesamte Flüssigkeit durch sie ersetzen sollten ...

Meine Hefe ist fast 2 Monate alt und was ich sagen möchte: Sie leben jetzt perfekt in meinem Orson Joghurthersteller https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, wie sie sich dort im Kwas-Programm wohl fühlen (mitten im Programm), sonst bemerkten sie, dass sie gerade kalt auf dem Tisch wurden, legten sie in eine Joghurtmaschine und fingen an zu kochen und zu spielen.))
Aber hier ist eine Frage: Ich kann kein Brot mit flüssigem Hefeweiß bekommen, auch nicht auf Premium-Weizenmehl - grau und sogar rissig! Warum?!

[Tatunya]

TatunyaIch habe flüssige Hefe mit einer neuen Fütterung, sie sind an einem Tag fertig, weil sie in der Wärme stehen, aber sie spielen nicht auf der zweiten oder dritten ... aber ich habe irgendwie gemerkt, dass die Kraft nachlässt, wenn wir zurückgewonnen haben. ... vielleicht mache ich es falsch? Und für 10 Stunden steht der Teig nie bei mir - sonst riecht er sauer. Der Teig geht in 2-3 Stunden und + 1,5-2 Stunden für das endgültige Gießen nach der Bildung des Kuchens auf.

[Ira!]

Aber hier ist eine Frage: Ich kann kein Brot mit flüssigem Hefeweiß bekommen, auch nicht auf Premium-Weizenmehl - grau und sogar rissig! Warum?!

Ira! Gleichfalls!

Aber hier ist eine Frage: Ich kann kein Brot mit flüssigem Hefeweiß bekommen, auch nicht auf Premium-Weizenmehl - grau und sogar rissig! Warum?!

Und ich habe endlich ein Weißbrot mit flüssiger Hefe bekommen, das ist mein Laib in einem Schnitt (Rezept - Laib der Stagnationszeiten). Es ist nicht grau. Mehl von höchster Qualität, Hefe - meist auf weißen Trauben. Es dauerte 2 Tage. Beim Backen ist es im Ofen überbelichtet zu sehen, stark gebraten, 40-45 Minuten bei 190 Grad. Ich backe 35 Minuten lang bei 180 auf gewöhnlicher Presshefe, aber hier, da ich weiß, dass Brot etwas länger auf Flüssigkeit gebacken wird, habe ich es übertrieben. Aber Crunches mögen, und + es gibt eine Prise Sesam. Es schmeckt sooooo cool, genau so, wie ich es wollte.

[Tanya!]

Tanya! Was für ein schönes Brot!

[Makkaroni]

aber sie spielen nicht auf der zweiten oder dritten ... aber ich habe irgendwie gemerkt, dass wenn sie einmal gespielt haben, das bedeutet, dass die Stärke nachlässt ...

Makkaroni, Irina, Zucker oder Honig hinzufügen. Und stellen Sie sie in den Kühlschrank, wenn Sie sie in naher Zukunft nicht benötigen.

[Mona1]

Mona1, TanyaAus solchen Fotos fließt so viel Speichelfluss! Sehr schönes Brot!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, danke, ich habe es selbst nicht erwartet, vorher hat es mit flüssiger Hefe, Weizen in / Sorten überhaupt nicht funktioniert. Vielleicht wurde die Hefe stärker und konnte den Teig heben.

[Natusichka]

Natusichka, Danke für den Rat. Also werde ich jetzt.
MakkaroniAus irgendeinem Grund steht Roggenteig immer lange. Vielleicht mache ich etwas falsch?

[Natusichka]

Also streite ich nicht ... aber ich habe keinen Ofen mit einer Glühbirne ...

Natusichka, und ich argumentiere nicht Nur einfacher schreiben. Und wenn es keinen solchen Ofen gibt, dann muss man natürlich nach anderen Wegen suchen. Ich stellte ein Glas kochendes Wasser in die Mikrowelle. Wir werden alle Wege finden

Aus irgendeinem Grund habe ich immer lange Roggenteig

Und ich habe eine lange Zeit! Ich habe Sauerteig gemacht, 3-4 Stunden waren genug Brot, um das Maximum zu erreichen. Und auf der Bahn sind es 8 Stunden und das könnte meiner Meinung nach noch sein. Ich denke immer noch, dass meine Eisenbahn noch jung ist und ich wenig Kraft habe ...

Mona1, Tanechka, ich schließe mich den begeisterten Kritiken an! Das Brot ist wunderbar!
Es ist unangenehm für mich, meinen Roggen nach solch einer Schönheit überhaupt zu verbreiten

[Tatunya]

Ich tausche immer die gesamte Flüssigkeit aus, wenn ich mit einer Eisenbahn mische

Tatunya, Natalia, die ganze Flüssigkeit beim Kneten von PF oder Brot? Ich mache PF nur auf der Eisenbahn und wie immer schon Brot auf dem Wasser.

[Tanya]

Es dauerte 2 Tage.

TanyaDas Brot erwies sich als einfach perfekt.

[Tatunya]

Tatunya, Natalia, die ganze Flüssigkeit beim Kneten von PF oder Brot? Ich mache PF nur auf der Eisenbahn und wie immer schon Brot auf dem Wasser.

Ich backe kleine Brote für 300 g Mehl, es gibt nur zwei von uns Essern, und selbst ich habe Einschränkungen.
Daher stellte der PF immer 200 ml ZhD her und fügte dann nur während des Knetens Mehl hinzu.
Gestern habe ich PF auf 100 ml und 70 g Mehl gegeben. Warten

Tanya, was für ein hübscher Mann! Und was ist die Kruste, dick oder nicht? Warum ist meine Kruste dick?

Tanya, was für ein hübscher Mann! Und was ist die Kruste, dick oder nicht? Warum ist meine Kruste dick?

Die Kruste ist hier sehr gebraten, überbelichtet. Im Allgemeinen habe ich immer eine dünne Kruste. Zuerst, zu Beginn meines Backens, habe ich vor drei Jahren wie "gemäß den Anweisungen" gebacken - zuerst im Ofen um 230 Grad und dann alle 10-15 Minuten, um um 15 Grad zu reduzieren. Das Ergebnis ist eine dicke Eichenkruste. Und dann las ich irgendwo, dass ich es zuerst auf 160-170 senken und dann erhöhen musste, wie eine dünne Kruste am Ende. Nun, das habe ich nicht getan, aber 180-190 eingestellt, ich habe nur die Backzeit erhöht und die Temperatur während des Backens nicht mehr angepasst. Ich werfe das Brot in einen vorgeheizten Ofen auf einem Lehmpizza-Tablett (es ist wie ein Stein für mich) und nach einer halben Minute, als ich das Brot dort warf, öffne ich es und mache es mit drei oder vier Reißverschlüssen aus der Sprühflasche auf das Brot und die Wände des Ofens und schließe es schnell. Wer befürchtet, dass das Glas des Ofens auseinanderfliegt (dies geschieht laut Bewertungen im Netzwerk), kann es mit einem Handtuch abdecken und nach pshikaniya die Tür schnell entfernen und schließen. Backen auf Stein ist im Allgemeinen nur ein Lied. Sie sind im Internet sehr teuer, aber es gibt eine Menge Tonkeramik, die mit dem gleichen Erfolg ersetzt werden kann, angefangen von Paletten für einen riesigen Bodentopf für Blumen bis hin zu unglasierten Klinkerfliesen aus einem Baumarkt, mehr über ein Wunder wie Backsteine ​​- Das ist Temka in unserem Forum.