Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[Kaffee]

KaffeeWenn das Präenzym für 2-3 Stunden in der Hitze nicht geeignet ist, müssen Sie nicht darauf backen, oder wenn Sie es wirklich brauchen, sollten Sie ein wenig Hefe hinzufügen!

[Rada-dms]

Rada-dmsDanke, ich werde darüber nachdenken. Nachdem ich gelesen hatte, dass die Eisenbahn länger braucht als der Sauerteig, um den Teig zu heben, beschloss ich einfach zu experimentieren.

[Rada-dms]

Rada-dmsund ich setze das Preenzym immer nachts in 2-3 Stunden und sogar 5 Stunden steigt es schwach an. Aber nach der Nacht :))) dann halte ich den Teig warm, insgesamt dauert es bei allen Anpassungen und Proofings 5 ​​Stunden. Ich backe grundsätzlich ohne Hefezusatz. Aber was für ein Brot sich herausstellt, ist nur ein Lied

[Kaffee]

Kaffee, du wirst es schaffen. Die Hauptsache ist die richtige Einstellung und Geduld :)

[Venera007]

Vielen Dank, Venera007, wir werden es versuchen! Es gibt eine Stimmung, aber ich bin nicht geduldig!

[Kaffee]

KaffeeDie Mädchen hier haben mir geraten, dass man die Eisenbahn auf eine Sache setzen und dann andere Früchte hinzufügen kann. Ich fing an, 4-5 Trauben zu meinen hinzuzufügen, als ich sie fütterte. Also fingen sie an zu zischen, hoo, sie wurden lebendig! Versuchen Sie, Trauben hinzuzufügen, bevor sie vollständig verschwinden.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, KaffeeRosinen sind auch gut.

Wahrscheinlich. Nur vertraue ich den aktuellen Rosinen nicht (zumindest dem Thema, das wir verkaufen). Es ist alles mit etwas Unverständlichem bedeckt. Waschen und der Film auf dem Wasser

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchkönnen wir noch mehr oder weniger normal kaufen. Obwohl es auch nicht leicht ist, es zu finden. Die Trauben sind auch mit Nepoimi bedeckt, insbesondere die im Winter verkauften. Im Allgemeinen ist es beängstigend, für flüssige Hefe gekaufte zu verwenden. Normalerweise nehme ich das, was ich selbst gesammelt und getrocknet habe. Oder als letztes Mittel aus einer Apotheke: Hagebutte, Weißdorn, Apfelbeere usw.

Ja, in unserem chemischen Zeitalter können Sie nur auf sich selbst hoffen

Mädchen, ich bin bei dir So interessant! Ich habe heute ein Glas gestellt. Wahrscheinlich viele Häute oder genau richtig Mit drei kleinen Äpfeln und Honig. Ich habe es im Sommer nicht getrocknet, schade. Nehmen Sie es jetzt, zumindest in der Apotheke. Und es scheint, als würde ich Bananen mit einer Art Gas lesen, um die Reifung zu beschleunigen. Das heißt, Grüns werden auch mit Gas in die Kammer gebracht. Aber du hast es schon getan und es scheint nichts zu sein. Kann man Kohl hacken oder werden nur die oberen Blätter benötigt?

[Scops Eule]

Scops EuleIch habe es nicht mit Kohl probiert, aber Sie können es probieren, es wird nicht funktionieren - werfen Sie es weg. Es wird noch nicht viel gebraucht.
Ich persönlich möchte keine Bananen verwenden. Wenn ich in der Apotheke getrocknete Beeren genommen habe, reicht eine Schachtel für einen längeren Zeitraum

[Scops Eule]

Bananen, wie ich sie mit einer Art Gas gelesen habe, werden verarbeitet, um die Reifung zu beschleunigen

Scops Eule, LarissaIch habe dasselbe gehört und vertraue Bananen in unserem Land nicht.
Jetzt mache ich mit Trauben, manchmal füge ich Äpfel hinzu.
Und der Kohl, so scheint es mir, stammt ein wenig aus einer anderen Oper ...

[Elena_Kamch]

Und der Kohl, so scheint es mir, stammt ein wenig aus einer anderen Oper.

Elena_Kamch, Elena, aber meiner Meinung nach hat es jemand getan.

Mädchen, aber ich habe eine Traurigkeit. Gestern habe ich zum ersten Mal Brot mit flüssiger Hefe gebacken. Und alles war in Ordnung, aber ich habe es auf Backen gelegt - die Oberseite des Brotes fiel ab, obwohl vor dem Backen alles in Ordnung war. Sag mir, was los ist.

[Ninza]

Ninza, Ninaoder Überfüllung oder viel Flüssigkeit im Teig.

[Ninza]

NinzaJa, entweder der eine oder der andere. Wie lange stand das Brot vor dem Backen? "War der Teig sehr weich?

Tanya, der Sauerteig stand 18 Stunden - er verdoppelte sich, der Teig stieg 4 Stunden. Der Teig fühlte sich weich an, ich fügte Pflanzenöl hinzu, wie im Rezept, nicht sofort. Ich weiß nicht, was der Fehler ist. Dies ist 1 Brot mit diesem Sauerteig, jetzt möchte ich alle Fehler berücksichtigen, damit das Ergebnis gut ist. Ich mochte den Geschmack und Geruch des Brotes.

[Ninza]

Ninza, NinaVersuchen Sie beim nächsten Mal, dem Brotteig eine kleinere Flüssigkeit hinzuzufügen. Es passiert mit meinem Dach, wenn der Teig wässrig ist. Ich möchte mehr Löcher und mache den Teig nicht sehr dick. Und manchmal wird es zu flüssig und das Dach löst sich ...

Helen, mein Dach ist schon ins Brot gegangen. Ist es von überschüssiger Flüssigkeit?

[Nina]

NinaVielleicht hat sich alles in der Gesamtheit herausgestellt: Sowohl der Teig ist wässrig, als auch das Brot steht.
Bei mir ist mir aufgefallen, dass wenn ich es pünktlich in den Ofen stelle, das Dach rundet und ein wenig steigt (ich füge kein Weißmehl hinzu, es gibt also keinen starken Anstieg), und wenn es gestanden hat, ist das Dach flach und kann sich sogar nach innen biegen.

Oh!

Ich teile meine Art, Eisenbahn vorzubereiten und zu lagern.
Da backe ich jetzt öfter. Für mich wurde es wichtig, immer fertige Eisenbahnen zur Hand zu haben und keine Zeit mit zusätzlichen Manipulationen (Filtern, Füttern) zu verschwenden.
Jetzt bereite ich eine Eisenbahn in einer Drei-Liter-Dose vor.
Hier sind 2 mittelgroße Äpfel und 250 g Zucker, Wasser (falls vorhanden, füge ich einige frühere Eisenbahnen hinzu, um den Prozess zu beschleunigen). Ich rühre es. Ich habe es gären lassen. Deckel mit kleinen Löchern, damit überschüssiges Gas von selbst entweichen kann. Ich filtere sofort die fertigen Eisenbahnwaggons, gieße sie in Flaschen, schließe sie fest und stelle sie in den Kühlschrank. Ich benutze es direkt aus dem Kühlschrank. Ich wärme mich vorher nicht auf. In 12 Stunden steigt das Preenzym perfekt an.

Natasha, danke, dass du deine Erfahrungen geteilt hast. Was für ein guter Kerl du bist!

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, bring es in Betrieb!
Jetzt ist Ihre Eisenbahn nur noch auf Äpfeln? Zufrieden mit dem Ergebnis?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaJetzt habe ich neue auf die Äpfel gelegt (was war, dann habe ich es gelegt). Die vorherigen waren Trauben-Apfel-Pflaumen. Ich füge manchmal auch Marmelade hinzu. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ich habe es fast 2 Monate lang benutzt, die Eisenbahn hat ihre Eigenschaften nicht verloren, sie funktionieren perfekt.!
Wenn Sie bei Äpfeln die vorherige Eisenbahn nicht hinzufügen, ist die Gärung langsam (ich habe irgendwie 3 Wochen lang gegoren). Jetzt ist mein Ergebnis auf jedem Rohstoff gleich gut

Olesya, danke, Schatz! Für diejenigen, die Pfannkuchen backen möchten, ist dies genug. Jetzt werde ich einen Link machen!

Lyudmila, sagen Sie mir bitte, muss der Pfannkuchenteig nach dem Kombinieren aller Zutaten an einem warmen Ort stehen gelassen werden? oder kannst du sofort backen? Ich habe gesucht - ich habe keine Informationen gefunden

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaWarten Sie normalerweise eine Weile. Als Präenzym warten wir, bis es wächst und sprudelt. Dann erweisen sich die Pfannkuchen als flauschig und perforiert.

Auf keinen Fall kann ich beim Backen durchweg positive Ergebnisse erzielen. Es scheint, dass die Hefe aktiv ist, aber der Teig geht nicht auf. Meistens passiert dies, wenn ich lange nicht backe, aber normalerweise nehme ich es im Voraus heraus, füttere es und warte, bis die Blasen erscheinen. Und trotzdem ist das Ergebnis nicht stabil

[Musenovna]

Musenovna, KaterinaIch habe so war es mit Sauerteig. Wie lange sie im Kühlschrank stehen, ist das Problem. Und das habe ich bei der Eisenbahn noch nicht gesehen.
Ich backe auch nicht ohne Unterbrechung. Und sie stehen zwei Wochen im Kühlschrank. Dann nehme ich das Glas heraus, lasse sie sich aufwärmen, füttere die Eisenbahn und warte darauf, dass sie sprudeln und aktiv zischen. Dann mache ich aus ihnen ein Präenzym. Es steigt lange genug. Ich habe es nachts gesagt. Und dann knete ich auf diesem Präenzym wie einen Teig: Ich füge Wasser und Mehl hinzu. Dieser Teig geht bereits in drei Stunden aktiv auf. Ich knete Brot darauf und es geht gut auf. Roggen in drei Stunden und Weizen noch schneller

Mit dem Sauerteig geht es mir viel besser.
Und die Eisenbahn ist keineswegs, das ist genau einmal. Ich knete sofort Weizenbrot auf dem Pre-Enzym.
Das letzte Mal stellte sich heraus, dass es mit solchen Löchern groß war, aber diesmal für 6 Stunden ohne Änderungen stellte ich es für die Nacht in den Kühlschrank. Morgen werde ich sehen, was passiert.

Probieren Sie es das nächste Mal mit Teig. Nach meiner Erfahrung steigt das Brot auf diese Weise auf

[Elena,]

Svetlenki, Sveta, sie warten normalerweise einige Zeit. Als Präenzym warten wir, bis es wächst und mit Blasen bedeckt wird. Dann erweisen sich die Pfannkuchen als üppig und perforiert.

Elena, Danke für die Abklärung

Und hier ist mein Brot mit flüssiger Hefe

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, schönes Brot! Ist es reiner Weizen?
Und die Löcher

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, super! Wunderschönes Brot!

[Elena]

Elena, Natalia, Danke für das Kompliment! Ich selbst war als Kind glücklich, und vor allem aßen meine Kinder dieses Brot und drehten nicht die Nase hoch, dass es Vollkornmehl gab ...

Ich habe flüssige Hefe gemäß den Empfehlungen in einen Starter verwandelt Angela Ang-Kay Hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0machte es mit Vollkornmehl.

Und das Rezept wurde von Irina Khlebnikova "Weiches Weißbrot für Sauerteigsandwiches" übernommen. Alles war einfach perfekt.

Und ja, wenn ich Brot in einer Brotbackmaschine knete, schließe ich den Deckel auf keinen Fall, die Brotbackmaschine überhitzt den Teig, was nicht notwendig ist. Auf Pizza kneten

Hallo Mädels, es gab so eine Frage, ist es möglich, Brot mit flüssiger Weinhefe zu machen? Ich nenne sie auch Sauerteig.
Wir machen hausgemachten Wein, und jetzt gibt es viel von dieser Hefe, ich mache verschiedene Barmatukhs mit ihnen, jetzt habe ich Mandarinenwein gesetzt.
Und dann kam der Gedanke, und wenn Sie Brot darauf backen, wird es essbar sein. Und wie man die Anteile berechnet, wie viele benötigt werden, sind sie so ... aktiv)))) Wenn sie in die Hitze kommen, nehmen sie den Deckel im Glas herunter, der Ehemann legte ihn ins Auto und brachte ihn nach Hause nahm ein Glas in die Hand und erhielt einen Waschbrunnen.
Ich wäre sehr dankbar für Ratschläge, wo Sie diesen Sauerteig anwenden können

[_IRINKA_]

_IRINKA_Um ehrlich zu sein, ich kann mir nicht einmal vorstellen, was diese Weinhefe ist. Ich habe noch nie Wein gemacht ...
Also werde ich mir die Antwort selbst anhören, wenn jemand weiß

[_IRINKA_]

Kann man mit flüssiger Weinhefe Brot machen? Ich nenne sie auch Sauerteig.

_IRINKA_Ich habe es noch nie gemacht, aber ich hoffe, dass es sich nicht von den speziell gezüchteten unterscheidet. Vielleicht gehen sie schneller. Versuchen Sie, wie Sie es normalerweise mit dieser Hefe tun.

Oder versuchen Sie vielleicht, ihnen Mehl hinzuzufügen und zu sehen, was passiert?
ich würde das tun
Gleichzeitig wird es für uns alle eine neue Erfahrung geben.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, du und ich waren uns einig

Sind sie wie dicker, schlammiger Wein oder wie Traubensaft mit Fruchtfleisch? Glauben Sie, dass sie ihn nicht verderben werden?
Obwohl ich versuchen werde, Mehl hinzuzufügen und es warm zu lassen? Ich denke, sie können nicht lange in der Wärme stehen, sie werden peroxidiert.

Sie müssen sich gut anstrengen. Wenn es eine Gärung gibt, sollte alles klappen.

[Elena]

Ang-Kay, Angela, du und ich sind uns einig

ElenaEs gibt also nichts Neues.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Soweit ich mich aus meiner Kindheit erinnere (Mama und Papa haben oft Wein gemacht), riecht es während der Gärung der Mischung (Gebräu) auf Wein stark nach "Wein". Ich kann mich irren, aber es scheint mir, dass es viel intensiver ist als der Geruch von Fruchthefe, den wir zum Backen von Brot ableiten. Ich würde regelmäßig an dieser Hefe-Mehl-Mischung riechen, wenn ich einen Starter / Sauerteig mache ...

es ist unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, sie zu belasten, der Geruch ist natürlich da, aber nicht der gleiche wie der der Maische)
Im Allgemeinen habe ich verstanden, dass ich langsam mit Mehl experimentieren werde.

[_IRINKA_]

Ich denke, sie können nicht lange in der Wärme stehen, das werden sie

_IRINKA_, also wird im Aussehen alles klar sein
In diesem Thread habe ich kürzlich gezeigt, wie mein Preenzym sprudelte. Wenn Ihre Mehlmischung mit Blasen bedeckt wird und aktiv wächst, macht es keinen Sinn, sie lange warm zu halten.
Dann müssen Sie bereits mit dem Backen experimentieren

Das Thema Fruchthefe hat mich sehr interessiert. Ich möchte es versuchen. Aus Rohstoffen habe ich Bananen, getrocknete Aprikosen, gefrorene Kirschen und Erdbeeren (gewaschen), gefrorene Preiselbeeren (Laden), frische Ladenäpfel. Sag mir, wird das alles funktionieren?

[Marya die Handwerkerin]

Marya die HandwerkerinAlles, was gefroren und gewaschen ist, gärt langsam. Äpfel ohne Rosinenzusatz oder frühere Eisenbahnen gären ebenfalls langsam. Bananen sind gute aktive Eisenbahnen. Ich habe keine getrockneten Aprikosen probiert. Pflaumen gären gut. Wenn ich Sie wäre, würde ich die ersten Eisenbahnwaggons daraus machen, was gut und schnell fermentiert (Sie haben Bananen). Und dann können Sie mit anderen Rohstoffen experimentieren, indem Sie die vorherige Eisenbahn hinzufügen

Natalia, danke! Ich habe Rosinen, ich werde dann auch ein wenig hinzufügen. Ich werde keine gefrorenen hinzufügen. Ich werde es heute anziehen. Jetzt verwende ich immer noch französischen Sauerteig, aber der Überschuss langweilt mich schon die ganze Zeit, um ihn irgendwo anzubringen. Sie fütterte die Mehlfamilie.