Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[francevna]

francevnaGeben Sie ein Rezept für Traubenhefe: Was und wie viel in einem Glas?
Und dann sind 2 Eimer vor der Haustür - die Nachbarn gaben uns eine Belohnung.
Ich bin nicht aus Himbeeren herausgekommen, ich habe keine Himbeeren gewaschen - meine eigenen, hausgemachten, direkt aus dem Garten (sie standen 7 Tage lang - sie haben fast nicht gekocht, obwohl es noch Sommer und Hitze war),
Ich möchte es noch einmal mit Trauben versuchen.
Ich hoffe wirklich auf Ihre Hilfe.

[Elena]

ElenaIch mache regelmäßig Trauben aus Grün oder Rosa. Ich nehme Stücke von 8 großen Beeren, 200 ml Wasser, einen Esslöffel Zucker, drücke die Beeren und gehe an einen warmen Ort, sie gären gut, sie lassen mich nie im Stich.

gut durchstreifen

wie viel Zeit?
Und dann weiß ich es nicht mehr, ich glaube, ich habe es verpasst ... (mit Himbeeren).

Ich habe sie für das "Wein" -Programm in den Oursson-Fermenter gegeben. An einem Tag beginnt der Prozess bereits. Nach zwei aktiven Sprudeln und Zischen ist der Geruch angenehm. Etwa 4 Tage lang ordne ich sie im Kühlschrank neu an. Ich habe es auch bei Himbeeren gemacht, und der Prozess war auch schnell. Aber dann weiß ich nicht, was passiert ist, ich habe sie in den Kühlschrank gestellt und bin in den Urlaub gefahren. Als ich angekommen war, wollte ich Brot backen, das auf dem Himbeerparadies der Menschen basiert, aber es stellte sich heraus, dass Müll, nur der Geruch gefiel mir.

[CurlySue]

CurlySue, Elenafür 250 g Wasser 150 g Trauben (zerkleinert) 1 EL. lch Schatz. Die Trauben sind süß.
Die Flüssigkeit in den Trauben ist sehr süß, in den Himbeeren ist es sauer, ich gehe jeden Tag für einen Teelöffel dorthin. Ich gebe Zucker hinzu.

[Matilda_81]

frisch ist es immer im Laden

Matilda_81, Gulnaraund wie ist der Laden, waschen? Und gute Eisenbahnen werden aus dem Laden bezogen?
Auch etwas zu probieren, bis die Trauben weg sind ...

Matilda_81, Gulnara, und wie ist der Laden, waschen? Und gute Eisenbahnen werden aus dem Laden bezogen?
Auch etwas zu probieren, bis die Trauben weg sind ...

Ich spüle mit Leitungswasser, kühle ab, trockne ein wenig, drücke direkt in meine Hände und in ein Glas.

Ja, verstanden, danke! Ich werde es versuchen

Ich spüle mit Leitungswasser, kühle ab, trockne ein wenig, drücke direkt in meine Hände und in ein Glas.

Ups, und ich warf frische Trauben, grüne Rosinen in das Glas. Wird es funktionieren oder müssen Sie fangen und zerdrücken?

Ups, und ich warf frische Trauben, grüne Rosinen in das Glas. Wird es funktionieren oder müssen Sie fangen und zerdrücken?

zerdrücke es direkt in einem Glas mit einem hölzernen Schwarm. Natürlich kein Staub, damit die Beeren halbiert werden und der Saft auffällt

Und ich schneide die Trauben einfach in 2 Teile und lege sie hinein ... alles läuft gut!

Meine Eisenbahnwaggons, die einen Monat ohne mich und ohne Fütterung im Kühlschrank standen, verhalten sich sehr anständig!
PF steigt über Nacht fast bis zur Spitze einer 1L-Dose!
Und der Teig und das Brot gehen gut auf!

[Natusichka]

NatusichkaIst die Eisenbahn auch Traube?

[Lenochka,]

Nein, Lenochka, Ich habe ein kombiniertes Modell - "alles, was ich gesehen habe", habe ich abgelegt. Zuerst gab es: einen Apfel, eine Hagebutte (trocken), dann + Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren und so weiter ... und als die Trauben reiften, fügte ich das auch hinzu.

und das alles ... und als die Trauben reif waren, fügte ich es hinzu

Und es ist alles in einem Glas?

Ich habe jetzt Himbeeren. Und ich denke, fügen Sie Trauben hinzu oder beginnen Sie neue Eisenbahnschienen nur auf Trauben ...

Ich habe jetzt Himbeeren. Und ich denke, fügen Sie Trauben hinzu oder beginnen Sie neue Eisenbahnschienen nur auf Trauben ...

Wozu? Fügen Sie hinzu, was Sie haben.

[Lenochka,]

Und es ist alles in einem Glas?

Lenochka, Ja, das ist so. Das Rezept besagt, dass als "Altern" und "Verschleiß" (das sind meine Begriffe) die Komponenten der Eisenbahn aktualisiert werden, wir die alten verwerfen und eine neue hinzufügen.Also versuche ich es! Ich mache das nicht oft, aber wenn ich sehe, dass es bereits Lumpen im Glas gibt.
Und es sind diese Eisenbahnteams, die sehr aktiv sind und im Brot gut aussehen.

Oh Mädels, danke für den Rat! Ein Kopf ist gut, aber wenn es so viele kenntnisreiche Köpfe gibt ... einfach großartig!

Mädchen, sag mir, du kannst schon jemanden gemacht haben.
Ist es möglich, PRE-ENZYME mehrere Tage im Kühlschrank zu lagern und wie man es lagert?
Aus Gier habe ich zwei Vorenzyme hergestellt, den Teig auf Trauben geknetet und jetzt weiß ich nicht, was ich mit Himbeeren machen soll.

[francevna]

francevna, AllaDort im Tee-Pavillon sagte Veronica, dass es im Kühlschrank möglich ist

[Alla]

Alla, wie wäre es mit Brot? Haben Sie auf Traubenbahnen gut geklettert?

[Elena]

ElenaDas Brot stieg schlecht. Kein Wunder, dass sie sagen "beeil dich - bring die Leute zum Lachen".
Mein Präenzym erwies sich als schwach, stand 9 Stunden, aber es wurden mindestens 16 Stunden benötigt. Ich denke, dass Sie einen Teig mit frischer Hefe machen müssen (ich habe das zum ersten Mal gemacht) und alles vorsichtig mit einem Silikonlöffel geknetet haben. Und gestern habe ich alles in Baumwolle gelegt, das Brötchen stellte sich als dicht heraus, der Teig stieg sehr wenig auf. Ich fügte ein wenig Hefe hinzu und ließ über Nacht gären.

Hier ist frische Hefe unreife flüssige Hefe.

[Alla,]

Ich denke, dass Sie einen Teig mit frischer Hefe machen müssen

Alla, Habe ich im Laden richtig verstanden? Was bringt es dann, eine eigene Hefe zu gründen? Nicht wert, 100%!
Sie müssen nur die Reife der Eisenbahn erreichen und alles wird wie am Schnürchen laufen!

Und ich habe die Himbeerschiene gelegt. Der Geruch ist atemberaubend. Ich habe bereits Apfel aus blauem Thai-Tee gemacht, jetzt Himbeer-Tee. Einige Dosen mit unterschiedlichen Backöfen belegen den Boden des Kühlschranks)))
Damit der Prozess beim Verdünnen einer Eisenbahn mit einem neuen Aroma schneller verläuft, füge ich ein paar Esslöffel der vorgefertigten Eisenbahn in ein neues Glas ein, und dann entspricht alles dem Rezept. Der Prozess geht schneller.

[Natusichka]

NatusichkaIch habe Änderungen in der vorherigen Nachricht vorgenommen.
Natürlich meinte ich die Eisenbahn. Nächstes Mal mache ich es wieder von Hand. Vorenzym, Teig, Teig.
Ich habe 2 große Kuchen aus diesem Teig gebacken, aber unsere Kuchen sind rund und meine sind rechteckig, so dass es einfacher ist, sie zu schneiden.
Es ist ersichtlich, dass aufgrund der Zugabe von Hefe kein solches Aroma im Brot vorhanden ist. Der Geschmack ist leicht sauer.

[Alla]

AllaNa dann, Puh ... sonst war ich schon besorgt!

[francevna]

Mein Präenzym erwies sich als schwach und stand 9 Stunden

francevnaAllochka, 9 Stunden sind natürlich nicht genug für einen PF, selbst bei reifen Eisenbahnen. Diese Hefe mag keine Eile - sowohl bei der Reifung als auch bei der Zubereitung von Brot. Obwohl sie natürlich im Laufe der Zeit aktiv werden und es für alles weniger Zeit braucht.

Der Geschmack ist leicht sauer.

Alla, ich bin etwas überrascht, dass Sie über den sauren Geschmack von Brot schreiben. Im Allgemeinen geben Eisenbahnen keine Säure. Es sei denn, das Produkt selbst, aus dem sie hergestellt werden, verleiht dem Brot keine Säure. Aber diese Säure ist überhaupt nicht wie die Säure aus gewöhnlicher Hefe. Für mich zum Beispiel war Brot auf Himbeerbahnen immer sauer. Aber das liegt daran, dass ich anstelle von Wasser einen Aufguss aus trockenen Beeren + Himbeerpulver hinzugefügt habe. Und andere Eisenbahnen gaben keine solche Säure.

Ich werde Ihnen zeigen, wie meine Eisenbahnen "funktionieren".

Ich habe es für die Nacht PF gemacht 🔗

am Morgen ist folgendes passiert:
🔗

und nach dem Mittagessen sehen wir das Ergebnis:
🔗
Das Brot wird immer leckerer!

[Natusichka]

Natusichka, stellte sich heraus, eine schöne Bar.
Mich interessiert:
Auf wie vielen Eisenbahntagen, worauf sind sie installiert?
PR setzen Sie nach Gewicht oder Volumen
Und zusätzlich zur PR von was und wie viel ich dem Teig hinzugefügt habe, manuelles Kneten, wie viel Gewicht des Laibs sich herausstellte

Schönen Tag.
Ich habe eine Frage zur Eisenbahn.

Wenn die Schaummenge abnimmt und der Inhalt der Dose auf den Boden sinkt, ist die flüssige Hefe fertig und Sie können Brot backen.

Ich habe eine Eisenbahn auf Trauben. Der reichlich vorhandene Schaum ging vorbei (er verschwand über Nacht vollständig), aber die Beeren setzten sich nicht ab. Kann ich es versuchen oder soll ich warten? Aber auf dem Weg werden die Trauben nicht fallen ...

[Natusichka]

NatusichkaDie Eisenbahn funktioniert genau richtig! Es ist zu sehen, dass sie aktiv sind.
Und Buttochnik schöner Anblick!
Ist es zu Hause warm? Ich sündige alle wegen der Temperatur in der Wohnung, sie sind kalt, scheint mir.
Ich habe meine eigenen Trauben hinzugefügt, ich werde bald experimentieren

[Alla,]

Alla, Ich beantworte Ihre Fragen:
Ich begann im Sommer Hefe zu machen (ich erinnere mich nicht an das genaue Datum, aber als die Himbeeren noch nicht reif waren). Zuerst waren sie schwach aktiv ... und sogar ein wenig verärgert setzte ich abends PF ein, und am Morgen stieg es kaum zweimal an ... obwohl die Wohnung heiß war. Ich dachte, es würde nicht funktionieren. Dann habe ich im Bahnhof alles hingelegt, was zu Hause war: Apfelstücke, Preiselbeeren (gefroren), trockene Hagebutten ... (Ich habe zuvor in meinen Beiträgen ausführlich geschrieben). Dann, als es reifte, fügte ich Himbeeren, Erdbeeren hinzu (teilweise ersetzt), jetzt fing ich an, Trauben hinzuzufügen.

Ende August ging ich für einen Monat, ließ meine Gläser im Kühlschrank ... Ich war sehr besorgt darüber, wie sie ohne mich sein würden ... und sie ... hatten eine großartige Zeit ohne mich im Kühlschrank !!!!
Bei der Ankunft nahm ich ein Glas nach Bedarf heraus, ließ es bei Raumtemperatur aufwärmen und fügte dann 1 TL hinzu. Honig (rein intuitiv, um sie wiederzubeleben) und dann alles wie gewohnt nach Rezept.

Ich mag das Rezept für Brot mit Vollkornmehl auf flüssiger Bananenhefe sehr, ich benutze es (manchmal wechsle ich das Mehl), nur mache ich keine Eisenbahn auf Bananenschale, aus irgendeinem Grund fürchte ich ... sie werden mit allen möglichen Chemikalien verarbeitet, um zu uns zu gelangen. Schauen Sie sich das Rezept an, wenn etwas nicht klar ist, werde ich im Detail schreiben.

Ich mache den Batch in Kenwood, aber es ist nicht wichtig, du kannst es sicher in x / p machen.
Ich weiß nicht, wie schwer das Brot ist, aber ich kann es wiegen, wie ich ein neues backe, ist kein Problem.

Lena, Zuhause ist es jetzt nicht sehr warm ... irgendwo um die 25 Grad ..., nicht mehr, vielleicht sogar weniger.

Ich mache keine Eisenbahn aus einem Produkt, ich füge alles hinzu. Es stellt sich sehr gut heraus.

[Natusichka]

NatusichkaVielen Dank für diese ausführliche Antwort. +

Ja, überhaupt nicht!

[Tatiana.k]

Ich habe eine Frage zur Eisenbahn. Ich habe eine Eisenbahn auf Trauben. Der reichlich vorhandene Schaum ging vorbei (er verschwand über Nacht vollständig), aber die Beeren setzten sich nicht ab. Kann ich es versuchen oder soll ich warten? Aber auf dem Weg werden die Trauben nicht fallen ...

Tatiana.kSie haben nicht geschrieben, wie lange es für Ihre Eisenbahn dauert. Daher ist nicht sehr klar, ob sie bereit sind oder nicht. Aber wenn sie schon eine Woche alt sind, sind sie höchstwahrscheinlich schon bereit.
Natusichka, tolle Fotos, tolles Brot! Ich bin froh, dass du immer besser wirst.

[Natusichka]

Ich mache keine Eisenbahn aus einem Produkt, ich füge alles hinzu. Es stellt sich sehr gut heraus

Natusichka, danke für die Antwort! Ich habe auch beschlossen, alles in einer Reihe nach der Jahreszeit hinzuzufügen
Wahrscheinlich brauchen sie nur Zeit, damit die Eisenbahn stärker wird

[lappl1]

lappl1Ja, sie sind eine Woche alt. Heute habe ich einen PF für die Nacht gemacht, bin nicht aufgestanden ((Kann ich ihnen ein Stück Apfel werfen? Oder noch warten?

[Tatiana.k]

Heute habe ich PF für die Nacht gemacht, bin nicht aufgestanden ((

Tatiana.k, TatyanaZum ersten Mal seit anderthalb Tagen stieg es kaum an

[Tanya,]

Ja, sie sind eine Woche alt. Heute habe ich PF für die Nacht gemacht, bin nicht aufgestanden

Oh, Tanya, dann beeil dich nicht! Alles wird klappen, da bin ich mir zu 200% sicher! Sie sind noch jung und grün!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Mädchen, danke))) Ich habe Geduld - ich werde warten)))

[Tanya,]

Tanya, Ich, du weißt was ich dachte ... wenn du die Eisenbahn aus dem Kühlschrank nimmst, füttere sie zusätzlich ... 0,5 TL. Lass sie Honig essen ... und lass den Tag bei Raumtemperatur aufwärmen ... sie, so scheint es mir, werden stärker sein und dann PF auf die Nacht setzen. Aber es ist besser, Lyuda zu fragen ... sonst werde ich es dir durch meine Intuition sagen (um ehrlich zu sein, ich habe das getan, als sie noch sehr jung waren).

[Natusichka]

NatusichkaIch werde klarstellen Hier standen junge und unreife Eisenbahnwaggons bei Raumtemperatur, wir entschieden, dass sie bereit waren, aber immer noch junge. Und sie in den Kühlschrank stellen? Werden sie dort aufwachsen? Und dann stehen meine einfach auf dem Tisch und ich denke ... entweder schicke es in den Kühlschrank oder versuche einen PF zu machen

[Lenochka!]

Lenochka! Es ist am besten, Lyuda zu fragen ...
Aber während sie weg ist, werde ich antworten, und sie wird, wenn überhaupt, korrigieren!
Ist dies das erste Mal, dass sie verwendet werden, oder wurden sie mehrmals verwendet?
Sobald die Hefe fermentiert und "gebrauchsfertig" ist, muss sie entweder verwendet oder gekühlt werden (damit sie nicht überoxidiert).Und wenn Sie sie brauchen, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank (in diesem Moment habe ich ihnen ein wenig Honig gegeben, als sie gesund waren, sehr jung oder als sie lange im Kühlschrank standen - 1 Monat), lassen Sie sie sich aufwärmen und machen sie PF (nach Rezept), dann - auch verschreibungspflichtig.
Je länger (dh jedes Mal, wenn Sie sie verwenden und füttern) Sie sie verwenden, desto "reifer" und stärker werden sie!
Hast du es verstanden?

[Natusichka]

Hast du es verstanden?

Natusichka, vielen Dank! Jetzt passte alles zusammen
Ich habe PF abends gelegt, morgens ist es schon so locker, es steigt Ich hoffe ich werde heute Nachmittag Brot kneten

[Natusichka]

NatusichkaDanke, also habe ich es getan. Der vorherige PF wollte nicht steigen.

Ich hatte heute einen erwarteten Vorfall ...
In der Wohnung wurde es sehr kalt und außerdem ließ ich die Tür zum Balkon über Nacht angelehnt (weil ich nachts die Wäsche nach dem Waschen aufgehängt hatte und befürchtete, dass sie nicht "ersticken" würde) und kalt-kalte Luft in die Küche (draußen) drang nachts war es "-5"!). Und ich stellte den PF in der Küche wie üblich auf den Tisch ... ich komme am Morgen ... aber der PF stand nicht auf ... und die Bahnhöfe sind kalt ... Ich ließ die Mikrowelle auf 50-75 Grad laufen, legte Stoffservietten auf die Schüssel und stellte sie auf dort PF und Eisenbahn. Nach ein paar Stunden sah ich, dass die Bewegung begann! Mal sehen, was passiert ... dann abbestellen.
Und warum hätte ich nicht daran denken sollen, sie abends in die Mikrowelle zu stellen? Oder in einem Slow Cooker ...
Hier, du Bastard ...
Jetzt, vor Beginn der Heizperiode, werde ich dies tun.

Hallo, lege Hefe auf Äpfel. Sie reiften 6 Tage. Ich habe den PF aufgesetzt - jetzt sind 24 Stunden auf einer Schaumstoffkappe mit einem Zentimeter vergangen, und darunter befinden sich keine Blasen. Ist es nicht sinnvoll, Brot zu kneten? Oder irre ich mich?
PF ist die ganze Nacht warm.

[buselnurka]

Ist es nicht sinnvoll, Brot zu kneten?

buselnurka, es scheint mir, dass es keinen Sinn macht, das Brot wird einfach nicht aufgehen ... Ich habe zum ersten Mal etwa zwei Tage gewartet, der PF stieg sehr schwach. Zwei Tage später machte ich auf diesem PF wieder PF2 (wie ein Sauerteig: Ich fügte mehr Wasser und Mehl hinzu). Dieser PF2 hat bereits begonnen, besser zu steigen. Aber das Brot darauf hat sehr lange gedauert, ungefähr 8 Stunden! Obwohl der Sauerteig immer 3-4 Stunden dauerte.
Ich denke wir müssen noch warten

[buselnurka]

buselnurkaDie Hefe ist noch jung, schwach. Füttere sie mit einem Löffel Zucker (Honig)

Ich habe es bereits in ein Glas Hefe gegeben, aber sollte ich auch PF füttern?