Hausgemachte saure Sahne

[Anna1957]

Anna1957und ich muss es aus Milch probieren. Anya, danke

[Anna1957]

Das nächste Mal werde ich 10% kaufen, aber jetzt, wenn ich es nur mit diesen beiden versuche, bin ich weit weg von den Läden.

Hinzugefügt Mittwoch, 15. Februar 2017, 16:13 Uhr

Anna1957Ich habe gerade Klee, gestern in Lenta 124r. 500 ml.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Je höher der Fettgehalt, desto dicker wird es.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Dies ist nicht das erste Mal, dass ich schreibe, aber ich bin sehr zufrieden mit dem Geschmack meiner sauren Sahne. Ich kaufe alle zwei Monate saure Sahne "House in the Village" 20% (2 EL. l) und Sahne 500 ml. Petmol 11% .. Ich mache 2 mal pro Woche saure Sahne. Fermentationszeit 6 Stunden, dann sofort zur Reifung in der Kälte.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGuDanke, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Und wo habe ich vorher gesucht, dass ich nichts von dieser sauren Sahne gesehen habe ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, 35% - es wird sooooo cool sein, nur mit einer Axt hacken, es ist überflüssig. Darüber hinaus ist die Sahne "zum Schlagen" oft nicht rein, sondern mit Carrageen. Das Beste von allem 20% und 10% in der Hälfte.

Dort ist Carrageen, nicht wahr? Ich dachte, ich würde sie mit 10% verdünnen ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |Nein, es ist besser, es um 10% sauber zu machen. Es wird sich herausstellen, dass 20% im Laden gekauft wurden.

Ist dieses Carrageen also schädlich? Es besteht aus Seetang ... Und wo brauche ich diese Packung jetzt? Ich habe so etwas noch nie gemacht.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Nun, kein großer Schaden. Obwohl es solche Daten gibt:

Nach Untersuchungen des US-amerikanischen NCI wurde nachgewiesen, dass eine bestimmte Art von Carrageenan - abgebautes Carrageenan - zu Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, einschließlich Darmkrebs, führen kann. Der abgebaute Carrageenan-Typ wird üblicherweise nicht in Lebensmitteln verwendet, und nur der nicht abgebaute Carrageenan-Typ wurde als sicher für den menschlichen Verzehr anerkannt und für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Der Schaden von Carrageenan beruht auf der Tatsache, dass es Entzündungen im Körper verursachen kann. Dieser Effekt ist so offensichtlich, dass einige Forscher an der Universität von Illinois diese Ergänzung verwenden, um in wissenschaftlichen Experimenten Entzündungen auszulösen. Carrageen setzt beim Abbau von Nahrungsmitteln im Magen gefährliche Substanzen frei, die die Grundlage für mehr als 100 Krankheiten bilden, darunter rheumatoide Arthritis, Atherosklerose und entzündliche Darmerkrankungen.

Es ist nur so, dass er in hausgemachter Sauerrahm nicht benötigt wird, er wird Klumpen darin und die Heterogenität der Struktur erzeugen. Es hat selbst eine gute starke Struktur ohne Carrageen. Und verwenden Sie diese Sahne für den vorgesehenen Zweck - schlagen Sie sie auf den Kuchen

Ich habe das erst am Morgen gelesen, aber wahrscheinlich - "dehydriert"?

Gepostet Donnerstag, 16. Februar 2017, 14:53 Uhr

Nun, ich habe seit 1000 Jahren keine Sahne mehr geschlagen, ich habe einen Mixer - einen Bremsmischer. Und im Dezember hatte ich die beiden Bosch-Mähdrescher, die zum Auspeitschen erschienen, noch nicht gemeistert, ich schäme mich zuzugeben, aber es war keine Zeit. Ich habe eine bekommen, die nicht neu war, ich habe sie für den Schinken gemeistert, ich habe die andere gekauft - weil ich mich um sie gekümmert habe, bevor ich die gespendete erhalten habe, und ich kann nicht herausfinden, wie ich diese Scheibe auflegen soll ... Wir können immer noch saure Sahne, kommen was auch immer ...

[Linochka]

Wirf es eindeutig raus.

LinochkaDas heißt, Sie empfehlen kategorisch nicht, Starterkulturen zu verwenden _{auch wenn sie nach allen Regeln gelagert wurden} abgelaufen?

Können Sie uns für die Rezeption auf den Punkt bringen, was dies bedroht?

Und saure Sahne - ein Löffel mit einem Berg oder nur gemessen?

[Sasha]

SashaIch habe die übliche st. Löffel mit einer kleinen Rutsche .. als es aufschaufelt, ist es dick ..

Morgen werde ich in St. Petersburg sein, andere Sahne kaufen.

[Inna]

InnaWenn die Sauerteige ein Jahr lang nur im Kühlschrank gelagert wurden, sind sie nur schädlich

Und saure Sahne - ein Löffel mit einem Berg oder nur gemessen?

Ja, ich schaufele es einfach mit einem Esslöffel auf und lege es in Sahne

andere Sahne kaufen.

Das ist die richtige Entscheidung

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, danke für die saure Sahne!
Ich kochte aus einer Mischung aus Milch, Sahne und Sauerrahm in Orson 5005 im Rahmen des "Joghurt" -Programms, stellte Dosen in Wasser auf die Schultern, inklusive 3 500-ml-Gläser, herrlicher Sauerrahm. Ich werde sehen, wie lange sie im Kühlschrank stehen!
Hier sind die Pfannkuchen, ich habe sie getrunken und in einem Glas ...

[Ksyusha]

Ksyusha, ausgezeichnete saure Sahne, gut gemacht! Ich bin froh, dass alles schnell und sofort geklappt hat. Bereite dich auf die Gesundheit vor!

Heute habe ich wieder einmal saure Sahne gemacht, den Cartoon gequietscht, ihn geöffnet ... und ich sehe ein "Ölgemälde" auf gelben Öltröpfchen

Hatte jemand das?
Die Creme war nur 20% Ashanovskie, und ich kaufte die zweite Schachtel in einem örtlichen Geschäft zu 15%. Als ich sie ausschüttete, waren Gerinnsel darin, etwa ein Teelöffel mit einer Rutsche. Ich war so überrascht, dass ich dachte, wir hätten uns wahrscheinlich hingesetzt.
aber jetzt denke ich, entweder war es wirklich so schwere Sahne, oder sie fügten der Milch Butter hinzu und verkauften sie für Sahne.
lokaler Hersteller, die Produkte scheinen von hoher Qualität zu sein, ich kaufte immer ihre saure Sahne, die ich wirklich mochte
Jetzt wird es abkühlen, in den Kühlschrank stellen und sehen, was als nächstes passiert

[Svetlana]

Svetlana, Ich hatte nicht. Wie lange hast du gehalten?

Svetlana, wie immer, 5 Stunden, ich mache schon seit 3 ​​Monaten einmal pro Woche so eine saure Sahne.

[Svetlana]

SvetlanaIch koche immer nur aus einer Packung, ich mische nicht verschiedene Hersteller.

Normalerweise mache ich es auch mit Ashanovsky-Creme, aber jetzt habe ich die Grippe. Es ist weit, nach Ashan zu gehen.
Es gab eine Packung mit 200 ml im Kühlschrank, das ist nicht genug, also habe ich sie in einem örtlichen Geschäft gekauft ((

[Svetlana]

Svetlana, vielleicht ist es gut geworden?

Gute Besserung

[Svetlana]

Svetlana, Vielen Dank
Ich stelle es in den Kühlschrank, ich werde sehen, was am Abend passiert

[Linadoc]

Linadoc, Lina, danke für das Rezept! Ich habe saure Sahne darauf gemacht - es hat mir sehr gut gefallen!

[Arina_Sm]

Arina_SmIch bin froh, dass das Rezept auch zu dir passt! Für die Gesundheit kochen
Marina22, mutiger, alles wird lecker!

An alle Liebhaber von hausgemachter Sauerrahm! Ich kaufe seit einem Monat Petmol 11% Creme - 500 ml in Auchan. für nur 57 Rubel, in anderen Geschäften weniger als 100 Rubel. und nie getroffen Ideal für saure Sahne

Hilfe bitte, ich mache saure Sahne in einem Panasonic -SR -TMH -10 Multikocher, es ist alt, aber es dient treu und perfekt. Welchen Modus sollte ich einschalten, damit die Temperatur 40 ist, ist es normal beim Erhitzen?

[Zoya]

Zoya, erhitzt in Multicooker, normalerweise 70 Grad. Es scheint mir, dass Sie in diesem Slow Cooker keine saure Sahne machen können.

Gala 10, Galina - danke für deine schnelle Antwort, ich werde sie auf die Batterie legen und warten!

[Linadoc]

Linadoc, säuerliche Sahne setzen, obwohl die Milch 6% war, las ich den Zweig, wenn auch nicht alle selektiv, aber ich erkannte, dass es mit solcher Milch möglich ist. Ich habe es 4 Stunden lang bei 36 Grad in Shtebik gelegt. Fermentiert mit Sauerrahm vom Bauernhof. Beim Hin und Her schaute ich - und die Temperatur betrug bereits 72 Grad. Ich zog das Glas heraus - maß die Temperatur im Glas - 70 lief. Ich habe Wasser aus der Schüssel gegossen, es wieder übergossen, jetzt denke ich - entweder was mit Shtebik passiert ist, oder ich habe meinen Kopf voller Löcher durcheinander gebracht. Also denke ich, was soll ich jetzt damit machen?

Was kann man jetzt damit machen?

Sie können perfekt Brot darauf backen, Focaccia oder einfach auf 36-38 * abkühlen, eine neue Portion Sauerrahm hinzufügen und 6 Stunden lang inkubieren.

Temperatur bis zu 72 Grad

Haben Sie vergessen, T einzustellen oder "Ein" zu wählen? Wette 38 * ist besser. Und mindestens 6 Stunden.

Milch war 6%

Vergebens brauchen Sie normale Creme, 10-20%. Dieses Milchfett wird die Figur in keiner Weise beeinflussen, wenn auch nur zum Besseren.

Das sage ich Ihnen als Spezialist. Bereits eine Forschungswolke hat bestätigt, dass der Anstieg des Body-Mass-Index direkt proportional zur Menge an Margarine und gehärteten Fetten aus verarbeiteten Lebensmitteln und Backwaren ist. Die vernünftige Verwendung von Butter, Sahne und Sauerrahm ist im Gegenteil umgekehrt proportional. Hier habe ich keine andere saure Sahne, nur meine eigenen 15-20% und ständig. Höhe 170 cm, Gewicht 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: rose: es ist heute soooo kalt - ich möchte nicht einmal an den Laden denken. Mit Shteb ist alles in Ordnung - anscheinend hatte ich es so eilig ... Ich habe das Glas kalt bekommen - übersäuert - morgen wird es einen Sampler geben, ich werde Sahne kaufen und es wie erwartet tun - genau in Erwartung. Das Originalfoto ist so lecker - nicht einmal diese saure Sahne.




Und wenn Sie den Deckel während des Kochens fest im Glas festziehen, werden Sie ihn dann länger im Kühlschrank aufbewahren? Ich denke, wenn Sie morgen auf den Markt kommen, verkaufen sie Sahne in 2l Flaschen, wenn Sie 0,5 Gläser in 0,5 Flaschen gießen, gären. Nur 4 Gläser stehen auf.Und wie lange stehen die Dosen im Kühlschrank? Und dann essen wir ständig, essen aber wenig saure Sahne.

Nein, Sie müssen es nicht fest drehen, Streptokokken brauchen Sauerstoff. 2L Sauerrahm ist cool. Ich denke, es ist besser, zum ersten Mal eine normale sterilisierte 0,2-0,5-Creme einzunehmen. Saure Sahne im Kühlschrank ist 2-3 Wochen normal. Und dann werden Sie feststellen, für welche Zeit Sie diese Portion gegessen haben und Sie müssen in Zukunft lope.

Und Sie müssen jeden Tag laufen, unabhängig vom Wetter

Und Sie müssen jeden Tag laufen, unabhängig vom Wetter

Was tust du? In einer Schneeverwehung ganz oben auf deinem Kopf?

[Linadoc]

Linadoc, berichte über meine saure Sahne. Die erste (Milch) ist nicht ganz einheitlich, aber dies ist nur das Aussehen, sie schmeckt glatt und satiniert. Anscheinend überhitzt betroffen, aber anscheinend habe ich es rechtzeitig herausgezogen. Das zweite Glas ist schon mit Sahne, ich konnte gestern nicht widerstehen - ich bin nachts spazieren gegangen und was soll ich tun - ich will mehr als Bondage, das erste Glas schmeckt sauer (vielleicht durch Überhitzung?), Aber das zweite ist sehr lecker. Also werde ich den Sauerteig von ihr lassen. Es wurde für eine lange Zeit nicht vorbereitet - 5 Stunden (anscheinend war die saure Sahne für die Fermentation nicht schlecht) - es bedeutet, dass die Zeit von seiner Fermentation etwas kürzer sein wird. Zwar habe ich 10% der Sahne ein wenig mit Milch verdünnt - es war nur noch wenig übrig, ich habe es gut in die saure Sahne gegeben. In Bezug auf die Dichte fielen ein und das zweite Glas perfekt aus, das zweite ist etwas dichter (cremig). Vielen Dank für das Rezept - jetzt mache ich selbst Sauerrahm





Ich habe heute weitere 15% 10% + 20% gesetzt, obwohl der Wunsch bestand, es separat zu setzen. Jetzt werde ich darüber nachdenken, was ich mit dieser sauren Sahne füttern soll
Ps - Ich verstehe richtig, dass die Sterilisation des Inventars und das Erhitzen der Creme selbst auf 80 * vor dem Hinzufügen des Sauerteigs, damit sich die Kokken in einem Raum frei von allem frei vermehren können (nun, der weitere Geschmack und die Dauer des Stehens im Kühlschrank)

[Yachthafen]

Yachthafen, oooooo, super! Die Konsistenz ist hervorragend! Was du brauchst. Und saure Sahne ist überall - Saison Salat, für Käsekuchen, für Gemüsepfannkuchen, für Knödel, für Hüttenkäse Auflauf, für Pfannkuchen, für Ofenkartoffeln ...

Ich verstehe richtig, dass die Sterilisation der Ausrüstung und das Erhitzen der Creme selbst auf 80 * vor dem Hinzufügen der Starterkultur

Ich mache diese saure Sahne seit fast zwei Jahren fast jeden zweiten Tag und gieße kochendes Wasser über ein Glas, einen Schneebesen und einen Löffel, aber ich erhitze die Sahne nicht und gieße sie direkt aus der Schachtel.

Ich gieße kochendes Wasser über ein Glas, einen Schneebesen und einen Löffel, aber ich erhitze die Sahne nicht und gieße sie sofort aus der Schachtel.

Ja, ich mache praktisch das gleiche. Ich sterilisiere die Dose nur in einem Mikron bei voller Leistung für 1 Minute und gieße 2 ml Wasser ein. Ich erhitze keine Sahne, ich gieße sie einfach ein. Aber die Verpackung der Creme vor dem Öffnen gehört mir.

[Linadoc]

LinadocIch renne und renne mit meiner schon menschlichen Sauerrahm. Das Glas wurde umgedreht - alles steht still. Köstlich. Ich habe die Hälfte 10 und 20% aufgenommen. Das sind 15%, oder? Ich stand genau 4 Stunden in Štebik, obwohl es nach 3 Stunden bereits gut verdichtet war - die Pumpe wurde alle 15 Minuten überprüft, damit das Serum nicht austritt. Wow, oft habe ich die Kefirreste in die Milch gegossen - es stellte sich heraus, dass Kefir auch ein Löffel Sauerrahm in der gebackenen Milch und am Fenster war (aber anscheinend hatte ich Glück mit der Temperatur), aber ich dachte nicht einmal an Sauerrahm. ... jetzt werden wir heilen !!!
s



Danke noch einmal

Es ist gut, wenn sich eine Person so gut fühlt!

Das sind 15%, oder?

Das stimmt, 15%

jetzt werden wir heilen !!!

Aha! So viele Leute leben bereits im Forum

Sag mir, ob ich den Prozess richtig verstanden habe!
Glasboden 1 Liter Glas, 400 ml. Sahne, 2 EL hinzufügen. l saure Sahne, mit einer Gabel umrühren, nicht abdecken, in die Multicooker-Schüssel in Wasser geben, den Deckel des MV schließen und inkl. Maultiermodus Pro 8 Stunden bei 40 ° kochen.
Den Prozess nicht stören. Dann für einen Tag im Kühlschrank (wahrscheinlich)?
Fragen:
Hausgemachte Creme, wie man ihren Fettgehalt bestimmt oder wie ist es durch seine Dicke? Verkaufe wie Butter, dick. Kann ich sie verdünnen (mit was und wie?)
Erhöht sich die Masse während der Ansäuerung nicht? Das heißt, für einen halben Liter kann man eine solche Dose haben, läuft sie nicht weg? Und nicht mit einem Deckel abdecken? Wie überprüfe ich seine Bereitschaft? Wir müssen versuchen, was sein sollte, ein bisschen sauer und dann kommt es in die Kälte? Den Prozess nicht stören?
Wie viel Wasser muss ins Wasser gegossen werden?Bad, mitten auf der Bank? Oder was wäre alles im Wasser gewesen?
Wie viel muss bis zur Zartheit im Kühlschrank aufbewahrt werden? Und wie lange ist es haltbar? Was würde die nächste Portion fermentieren, Sie können es einfach im Glas lassen und dann eine neue Portion Sahne hinzufügen?
Und wenn sich herausstellt, dass die saure Sahne schlecht und inaktiv ist und sich der Prozess hinzieht ... was kann man damit im Allgemeinen tun?

[Igor]

IgorHast du das Rezept sorgfältig gelesen? Dort ist in Bezug auf Zeit und Temperatur alles klar geplant. Die Temperatur liegt vorzugsweise unter 40 *. Und die Zeit beträgt 6-8 Stunden. Wer hat eine Option mit nur 40 * und bekommt saure Sahne in 5 Stunden. Aber es ist trotzdem besser. Und 2 EL. l. mit einem Objektträger guter saurer Sahne für 400 ml Sahne.
Hast du einen Joghurthersteller? Es scheint so, als ob es so sein sollte, sind Sie es, die den Tisch mit hyposäurer Gastritis 5 zwingen?

Sie haben einen seltsamen Gastroenterologen. Kann nicht erklären, dass Gastritis nicht mit "Tabelle" behandelt wird. Und wenn er so weit hinter den Qualifikationen zurückblieb, dann erklärte er zumindest früher, als er ernannt wurde, was möglich war und was nicht mit diesem "Tisch".

Einfacher in ein geeignetes Glas in einem Joghurthersteller zu geben. Legen Sie nur Servietten oder Pappe, um das T zu senken.
Wenn nicht, ist es im Multi möglich, insbesondere wenn Sie T genau einstellen können. Wenn nur 40 *, dann ist es auch möglich. Sie können es trocknen, setzen Sie einfach wieder etwas. Aber besser in Wasser für gleichmäßiges Heizen. Wasser etwa 2/3 der Höhe des Glases. Mit einem Deckel abdecken, aber nicht hermetisch, da Streptokokken Sauerstoff benötigen. Und nicht länger als 6 Stunden bei 40 * oder 8 Stunden bei einem niedrigeren T aufbewahren.
Es ist besser, normalisierte sterilisierte Creme einzunehmen. Alles ist steril und Sie kennen den Fettgehalt mit Sicherheit. Und zu Hause ist der Fettgehalt normalerweise 20-30% hoch und sie sind definitiv nicht steril. Im Kühlschrank reift es 5-6 Stunden, aber hier ist es besser, es fest zu schließen, um nicht mit der Flora aus dem Kühlschrank zu säen.
Für Sauerteig ist es besser, 2-3 EL zu verschieben. l. frische saure Sahne in einem sterilisierten Glas und fest verschließen. Um die Möglichkeit einer Kontamination mit unnötiger Flora zu verringern. Nach dem Ende der fermentierten Sauerrahm das Glas und den Deckel abspülen und sterilisieren. Und nur dann ist es möglich, es mit diesem verschobenen Sauerteig wieder zu gären.
Erfolglose saure Sahne kann zum Kochen verwendet werden - in Brot, in Pfannkuchen, in abgedunkelten Hähnchenbrustfilets, für Fleisch in Bechamelsauce, mit gefüllten Paprikaschoten ...

[Linadoc]

LinadocIch quäle ... und die Diät ist der halbe Erfolg, der Arzt schrieb jeden Tag einen Monat lang alles auf, ein paar Pillen.
Ich verstehe immer noch nicht, ob saure Sahne wächst, wird nicht weglaufen, welches Glas soll ich nehmen? Ich habe die Modi getestet ... 30 ° in der Natur, 28, ich habe sie auf 40 ° C eingestellt, sie hält genau 36. Der "Joghurt" -Modus ist 40, aber tatsächlich hält er etwas weniger, 36 ° C.
Ich habe bereits hausgemachte Sahne gekauft, um zu versuchen, dick wie Butter. Ja, und vorgestern 6 Stücke verschiedener "vivo" Starterkulturen, Sauerrahm ist noch auf Lager, das wird nicht funktionieren, habe ich schon verstanden.

Saure Sahne wächst nicht. Es gärt nur. Wenn 36 *, dann ausgezeichnet, 8 Stunden. Der Laden kann gehen, wenn er frisch und mit kurzer Zeit ist. Nur für den Fall, Sie können 3 Löffel setzen, wenn die Aktivität im Geschäft gering ist.

[Linadoc]

Linadoc, nein, ich habe mir das Verfallsdatum angesehen ... bis zum 28. März)), der Cartoon ist gerade beschäftigt, am Morgen habe ich die Milch sauer gemacht und dann werde ich nach dem Schwitzen den Quark probieren.
Ich schaue mir den Brotbackautomaten genau an, eine 2-Liter-Flasche passt gut ohne Eimer, 0,5 Liter passen in einen Eimer. Glas. jar ... kann ich darin spielen? Auf dem Wasser. Bad. Es hat einen Joghurt-Modus, aber die Temperatur ist hoch, 46-48 ° C ist real.



Verdickt sich die Sahne, wenn sie sauer ist oder umgekehrt? Hier habe ich gelesen, dass sie nur ein Glas auf die Batterie stellen und sie sich selbst ansäuert ... also nicht hinzufügen, welche Art von saurer Sahne ist alles besser als nichts? Nun, ist es logisch? Ich würde eine E-Mail. Ich würde einen Ofen benutzen, aber dort ist es ab 50 ° C und weniger, habe ich getestet.

Ich habe mir das Ablaufdatum angesehen ... bis zum 28. März

Also, frisch, du kannst. Normale Sauerrahm kostet normalerweise 3 Wochen.

am Morgen setze ich die Milch auf sauer und dann werde ich nach dem Schwitzen den Quark probieren.

Sie können Milch einfach bei Raumtemperatur oder mit einer Batterie sauer machen. Sie müssen keinen Cartoon ausleihen. Im Allgemeinen ist alles einfacher. 2 Liter Milch + 1 Liter Kefir + 1 Ampulle Calciumchlorid (Option) und zum Schmachten für 1-2 Stunden. In ein Sieb geben und wiegen. Alle!

Hier habe ich gelesen, dass sie nur eine Dose auf die Batterie setzen und sie sich selbst säuert

Ja, Sie bekommen saure Sahne wie saure Sahne, aber sauer. Weil sie mit wilden Sporen fermentiert werden, nicht mit Streptokokken. Und wenn Sie mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauerteig gären, erhalten Sie süße, nicht saure, saure Sahne.

[Linadoc]

Linadoc,

Im Allgemeinen ist alles einfacher. 2l Milch + 1l ...

Zdaste. Da Sie selbst als Autor des Themas das Thema Hüttenkäse angesprochen haben, werde ich fragen, ansonsten in den folgenden Themen zwei Tage zu ignorieren ((
Saure oder besser otvorodilos im Cartoon, ABER bitteres bitteres Serum. Und ein bisschen gab es Hüttenkäse nach. Ist es aus Milch? Die Einkaufstüten begannen sich im Kühlschrank auszudehnen und ich goss sie alle auf geronnene Milch.
Ich dachte zum ersten Mal daran, Schmelzkäse daraus zu machen, aber es wurden auch Körner, der Käse schmolz nicht.