Hausgemachte saure Sahne

[Palych]

PalychNatürlich ist der Hüttenkäse wegen der von wilden Sporen fermentierten Milch bitter. Es ist nicht beängstigend, es ist einfach nicht lecker. Nun, ich habe geschrieben, wie am besten. Und wie wurde der Käse geschmolzen? Bei 82-88 *?

[Linadoc]

Linadocwie beim Thema geschmolzener Bernstein. Ich fügte wie erwartet Soda hinzu (ohne zu altern), Butter in Stücken, ein Ei, Gewürze und Salz, mischte alles und Wasser. Bad, heißes Wasser aus dem vorherigen Hüttenkäse. Temperatur 90 (Löschen), ich deckte den Deckel des MV ab, ich konnte so dämpfen ... oder überbelichtet, störte nicht gut ... alles schien auf einmal zu schmelzen und dann kristallisierte Körner.

Ahhh, das mache ich nicht. Ich verzichte auf Butter und Eier, echt. so was... Sie können es einfach mit Soda ohne Zitrone verwenden. Es ist jedoch eine Schwellungsperiode erforderlich. Aber mit Eiern und Öl mit Gallensteinkrankheit ist das unmöglich.

[Linadoc]

Linadoc, ja, ja ... ich weiß, dass nicht mehr als 1 Ei ... und es gibt viel Butter in diesem Rezept, aber ich bin nicht allein in der Familie, und ich wollte nur bitteren Hüttenkäse hinzufügen, ich mag es nicht selbst ((() , aber der Schmelzkäse yum yum))), ist es möglich?

Sie können Käse aus Ihrem eigenen Hüttenkäse ohne Butter schmelzen, dann ist der Fettgehalt niedrig. Aber! Schmelzkäse hält den Rekord für den Kalziumgehalt, wenn Sie also Kalziumantagonisten einnehmen

(für Druck- und Antiarrhythmika - Verapamil (Corinfar), Nifedipin, Amlodipin (Norvasc), Verapamil (Isoptin) und deren Analoga)

, dann müssen Sie weniger Schmelzkäse essen.

[Linadoc]

Linadoc,

Im Allgemeinen ist alles einfacher. 2 Liter Milch + 1 Liter Kefir + 1 Ampulle Calciumchlorid (Option) und zum Schmachten für 1-2 Stunden. In ein Sieb geben und wiegen. Alle!

Wie ist die Temperatur?

[Linadoc]

LinadocNein, der Druck ist normal. Ich habe mir Ihr Rezept früher angesehen, die Manipulationen von Soda / Säure verwirrt, dann alles separat gemischt und auf etwas gewartet ... Alchemie) ... auch nach Hartkäse suchen, reiben und was in diesem Ladenkäse gefüllt war., Xs ... Und in Ihrem Rezept Tippfehler wie.

[Yachthafen]

Yachthafen, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, danke, ich habe noch eine Frage - mit saurer Sahne von welchem ​​Fettgehalt ist es besser, eine Sahne zu machen. Gestern habe ich eine Creme mit saurer Sahne (fast 20% - ich habe ziemlich viel Milch in ein volles Glas mit 0,75 g gegossen) mit Zucker gemacht. Meine saure Sahne peitschte nicht, es stellte sich heraus, dass sie etwas dünn war, der Kuchen fehlte natürlich, aber wahrscheinlich brauchen Sie saure Sahne mit höherem Fettgehalt?



Ich habe noch etwas vergessen - das Serum mit dem Chloridtest kann weiter verwendet oder zur Entsorgung verwendet werden?

Mit saurer Sahne von welchem ​​Fettgehalt ist es besser, eine Sahne zu machen

Mit den dicksten -30-33%. Und jede saure Sahne verflüssigt sich beim Schlagen.

Serum mit Chlortest kann ich weiterhin verwenden

Ich benutze immer, überall.

[Linadoc]

LinadocIch habe noch eine Frage offen ... mit vorläufigem Kochen von Milch. Es sollte vom Markt kommen, aber wie wirkt sich das auf den Prozess aus? Irgendwo habe ich festgestellt, dass gekochte Milch schlecht oder lange sauer ist, stimmt etwas nicht mit Hüttenkäse usw. Und selbst nach dem Kochen und Absetzen wird Sahne von oben gesammelt, mehr als von nicht gekochter? Oder wie man sie sammelt.

[Palych]

PalychIm Allgemeinen sind dies alles Fragen zu speziellen Themen. Ich kann sagen, wie es mir geht, und meine Handlungen rechtfertigen, aber dies kann von der Meinung der Autoren der Rezepte über Hüttenkäse abweichen.
Ich koche keine Milch mehr, wenn sie sofort zum Kochen von Milchprodukten verwendet wird.

Aus meiner Sicht ist dies unpraktisch, weil:
1. Während der Zubereitung von beispielsweise Hüttenkäse wird eine Mischung aus Milch und Kefir oder fermentierter Milch über die Pasteurisierung T 70 * erhitzt, wodurch deren Sterilisation sichergestellt wird.
2. Jedes Erhitzen von Milch über 55 * führt zur Gerinnung von Albumin, das sich an den Wänden und am Boden der Schüssel ablagert und zu Verbrennungen führt. Der Geschmack der Milch verschlechtert sich, ihr Proteinwert nimmt ab, die Möglichkeit einer Allergie gegen Milch nimmt zu.
3.Beim Erhitzen über 55 * bildet sich ein Schaum, der aus Fetten, Mineralien und Kaseinmilchprotein besteht und dessen chemische Zusammensetzung sich leicht ändert. In der Milch nimmt die Menge an ionischem molekularem Calcium ab (um 11-50%), was die Fähigkeit der Milch zur Labgerinnung beeinträchtigt. Außerdem gehen Calcium und Phosphor in unlösliche Verbindungen über, die vom menschlichen Körper nicht absorbiert werden können. Deshalb muss bei der Herstellung von Hüttenkäse aus pasteurisierter Milch Kalziumchlorid zugesetzt werden.
4. Kochen bewirkt die Koagulation von Proteinen und zerstört wärmeempfindliche Vitamin C, B-Vitamine.
5. Fette gehen vom Zustand der feinen Dispersion in die Form von Fettkonglomeraten über, die an die Oberfläche schwimmen. Bei Erwärmung über 61 ° C nimmt das Cremesediment infolge der Denaturierung eines Teils der Proteine ​​der Membranen der Fettkügelchen und der Zerstörung des Plasmaproteins von Euglobulin ab. Die Destabilisierung der Fettkügelchen geht fast nicht vorbei, aber sie verlieren ihre Fähigkeit, zusammenzukleben (agglutinieren), und das Cremesediment verlangsamt sich.
6. Geschmacks- und Sehmängel treten auf, der Nährwert der Milch nimmt ab und die Aktivität fast aller "guten" Enzyme geht verloren. Enzyme, die ihre Aktivität beibehalten haben, können unerwünschte biochemische Prozesse in Milch und Milchprodukten verursachen, wodurch die Qualität, der Geschmack und der Nährwert der Produkte abnehmen. Am gefährlichsten sind Lipasen und Proteinasen bakteriellen Ursprungs: Lipasen tragen zur Ranzigkeit von Milchprodukten bei.
7. Die Sterilisation von Milch baut auch Laktose ab. Lactose interagiert mit freien Aminogruppen unter Bildung von Fructosolysin. Die Bildung von Fructosolysin verringert den biologischen Wert von Milchprodukten, da es nicht durch Verdauungsenzyme abgebaut und vom menschlichen Körper nicht absorbiert wird.

Und ich nehme die im Laden sterilisierte Creme. Und ich ziehe sie nicht aus, wenn ich Milchprodukte herstelle.

[Linadoc]

LinadocAm dritten Tag, an dem sie dort hängen, sind mir die Antworten und die betrieblichen Antworten wichtig. Vielen Dank. Ich lese es.

[Palych]

Palych, Gesundheit! Ich bin froh, dass ich geholfen habe!

Linochka, danke! Es hat alles geklappt! Dick! Vielleicht stand es ein wenig, weil ich mich in der Wärme sauer fühlte. Ich habe den kalten noch nicht probiert.

[Arka]

Arka, Nataschon gar nicht gruselig! Einfach alles, einfach versuchen und alles wird sofort klar! Für die Gesundheit kochen!

Der Kalte auch sauer. Ich habe es überbelichtet, oder? Ich habe es kalt in die Stielbecher gelegt, das Wasser war schon aufgewärmt, auf dem Timer 6:50. Ich habe es 25 Minuten vor dem Ende überprüft. Schnappte sich einen "Stein". Meine Version: in 5 Stunden gekocht und dann in der Hitze angesäuert. Wie denkst du?
P. S. Die Dichte ist beeindruckend !!!

Ja, höchstwahrscheinlich hat es aufgehört. Aber das ist OK.

[Linadoc]

in 5 Stunden zubereitet

Ich habe immer 5 Uhr angelegt, es stellt sich heraus, dass ich meine saure Sahne seit einem Jahr esse
LinadocNochmals vielen Dank für das Rezept

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, Gesundheit! Ich bin froh, dass es zum Leben erweckt wurde!

[Linadoc]

LinadocIch habe viele Male saure Sahne gemacht, aber ich war ständig nicht zufrieden mit ihrer Dichte, es stellte sich als etwas wässrig heraus, es schien lecker zu sein, aber nicht das. Ich habe beschlossen, es nach Ihrem Rezept zu probieren und habe genau das bekommen, was ich wollte, dicke, leckere saure Sahne. Ich bin absolut begeistert, auch die Familie. Vielen Dank. Es hat mir sehr gut gefallen, dass man die Creme direkt aus dem Kühlschrank nehmen kann. Ich habe in einer Joghurtmaschine gekocht, es dauerte fünf Stunden. Ein Foto später.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, TatyanaIch bin sehr froh, dass das Rezept kam! Für die Gesundheit kochen!

[Linadoc]

LinadocHier ist das versprochene Foto.

Sie drehte die Joghurtschale auf einen Teller, und die saure Sahne blieb wie ein Haus stehen. Was für eine köstliche. Ich werde es viele Male tun und mich mit einem freundlichen Wort an dich erinnern

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, cool! Für die Gesundheit kochen!

Ich auf "du", ich bin sehr jung im Herzen

Ich bin traurig, Redick hat aufgehört, mir saure Sahne zu machen
Anscheinend ging das Joghurt-Programm verloren, ich habe es mehrmals versucht, aber als Ergebnis nach 5 Stunden die gleiche warme Sahne mit saurer Sahne in der gleichen Konsistenz
Zuerst habe ich auf saure Sahne und Sahne gesündigt, ich dachte, die Hersteller fingen an zu schummeln, aber das letzte Mal verlängerte ich das Programm um weitere 5 Stunden. Nun, ich wusste einfach nicht, was ich tun sollte
Das Ergebnis war etwas Ähnliches wie Sauerrahm, aber Molke und Sauerrahm hatten bereits begonnen, sich ein wenig zu trennen und schmeckten sauer ... da dachte ich, dass etwas mit dem Programm passiert war
heute habe ich mich für das multipovar programm entschieden und das ist die frage, das rezept braucht eine temperatur von 36-38 *
Ich setze es auf 35 *, da Schritt 5 * ausreicht oder ist es besser, es auf 40 * zu setzen?

[Svetlana]

Svetlanaund in einem kleinen Filet nicht? Auf Joghurt.

[$ vetLana]

$ vetLana, SvetlanaIch mache es in einer Schüssel oder in einem Topf, um es später nicht zu verschieben, aber sie gehen nicht in die kleine Filia. Ich koche gerne Hüttenkäse darin, gebackene Milch, verschiedene Müsli und koche Kakao
und Redik kocht Suppen für mich, heizt Fertiggerichte auf und macht saure Sahne mit Joghurt, und jetzt fing er an, Joghurt zu betrügen, der Rest der Programme scheint gut zu funktionieren
Im Allgemeinen wurde 35 * saure Sahne normal zubereitet, ich werde jetzt auf Multipovar kochen

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, das stimmt, 35 * ist besser, es werden nur 6-7 Stunden benötigt. Und so wird es gut gehen.

[Linadoc]

LinadocJa, mir wurde auch klar, dass 5 Stunden nicht genug waren, das nächste Mal werde ich es länger behalten.

Können Sie Joghurt in einer Brotbackmaschine fermentieren?

[Igor]

Igorwahrscheinlich kannst du. Hier braucht die Temperatur doch nur eine bestimmte. Obwohl ich HP für Brot habe und es keine solche Funktion gibt, denke ich, dass es funktionieren sollte.

Lina, ich habe dir schon lange keine saure Sahne mehr gebracht, ich bin nur herumgerannt. Ich bringe dich morgen
Ich habe es in der Nacht bei Shteba hingelegt.



Hergestellt aus 32% pasteurisierter Creme. Aus irgendeinem Grund kam es flüssig und sauer heraus. Anscheinend erwies sich die saure Sahne als ziemlich schwach. Also noch nichts zu prahlen.



Lina, mit saurer Sahne ist alles in Ordnung. Und die flüssige Deckschicht stellte sich als geschmolzenes Fett heraus, das von oben gesammelt wurde. Die Säure wird nach dem Kühlschrank begradigt, der Geschmack ist näher am Laden. Ich habe es wieder überbelichtet, das ist die Antwort. Verwirrt von dem flüssigen Aussehen.

Belgorod-Sahne und Sauerrahm Avida (20%), fermentiert in einem alten Mulinex-Joghurthersteller, unten ein paar Blatt Papier aus einer Bonbonschachtel, 6 Stunden lang reif
Es ist großartig geworden
Lina, danke

Sauermilch-Hüttenkäse in Stebe wird ebenfalls nach Ihren Empfehlungen hergestellt

[Katko]

Katko, Katya, wie immer schlau! Ausgezeichnete saure Sahne stellte sich heraus. Creme 20%?

Ja Lin und Sahne und Sauerrahm 20%

Liiiiiiinaaaa! Urrraaa!
Ich habe eine wunderschöne 10% saure Sahne! Dick süß - ein Traum im Allgemeinen! Ich habe 6 Stunden in Stebins Gläsern aus Buttermilchcreme und Minsker Sauerrahm gearbeitet.
Morgen werde ich im Licht des Tages ein Foto machen, ich werde das Fasten bringen

[Nata]

NataIch habe auch diese 10% Creme von mir fermentiert

herrliche 10% saure Sahne! Dick süß - ein Traum im Allgemeinen!

Gott sei Dank! Wenn Sie es nun nach dem Rezept und aus normalen Rohstoffen machen, dann klappt alles!

Ich habe auch diese 10% Creme von mir fermentiert

Praaaaal!

obwohl ich immer noch 15% mehr respektiere, liebe und schätze

[Linadoc]

Linadoc, ja, ich würde sie auch lieben, aber die Sterne bildeten sich, dass es Creme von 10 und 20% im Regal gab und es eine Kufe für 10 gab)

Und ich liebe im Allgemeinen 30%
Aber diesmal werden wir 10% essen.
Hier ist sie, Liebling.

0,5 l Sahne 10% + 200 g 20% ​​+ 15% saure Sahne
Danke, Lina




Sahne und Sauerrahm Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, wie immer ein super ergebnis!

Lina, also wer hat unterrichtet?
Wir aßen mit Quark aus fermentierter Milch und Zucchini köstlich nach Ihrem eigenen Rezept

nach deinem eigenen Rezept

auf was?

[Arka]

Arka,

Gemüsemarmelade "Gesund lecker" (Linadoc)

Ihr eigener Sauerteig, diesmal andere Sahne: 500 ml 10% und 250 20% und ein paar Esslöffel auf Ihre eigene saure Sahne
Wir warten)

Oursson Joghurt Fermenter

Bringst du keine saure Sahne mit?

Lina,

Und bringst du keine saure Sahne mit?

Essen

[Lelka]

Lelka, Schärfen in einer Person
Was ist, wenn jemand anderes dieses Thema nicht gesehen hat? Es ist notwendig, es regelmäßig anzusprechen