Hausgemachte saure Sahne

[Linadoc]

Linadoc, von mir zu vielen danke! Ich habe schon zweimal Sauerrahm gemacht, es hat sich als sehr lecker herausgestellt. Ich möchte etwas von meiner sauren Sahne für Sauerteig lassen. Es kann eingefroren werden, wie ich es verstehe. Wie geht es Ihnen und - nehmen Sie die richtige Menge in kleine Gerichte im Gefrierschrank? Wie ist es bequemer?
Und ich habe auch eine Frage: Wie viel Sauerrahm kann im Kühlschrank aufbewahrt werden?

[MomAnya]

MomAnyaIch lasse einen Teil der sauren Sahne und fermentiere die nächste Portion damit in einem sterilisierten Behälter. Ich bewahre es 2 Wochen lang ruhig im Kühlschrank auf, es gab noch mehr, aber ich empfehle es trotzdem nicht.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hilf mit Rat!
Die saure Sahne wurde etwas sauer und erwies sich als "prickelnd". Sie blieb stehen, funkelte noch mehr mit Blasen. Ist es möglich, ein neues Glas mit solch saurer Sahne zu fermentieren? Oder besser nicht?

Ja! Und danke, Linochka, für Ihre Rezepte, Ratschläge und insbesondere - für diese saure Sahne! Sehr lecker und dick

[Elena]

Ist es möglich, ein neues Glas mit solch saurer Sahne zu fermentieren? Oder besser nicht?

ElenaNein, normale saure Sahne sollte nicht sprudeln. Es ist Ihre Pilz- (Hefe-) Flora, die in saure Sahne gelangt und fermentiert ist. Im Prinzip wird solche saure Sahne in Lebensmittel aufgenommen, sie eignet sich perfekt für Fruchthefe für die Zeit vor dem Enzym, für Brot und Pfannkuchen, für die Herstellung von Pfannkuchen, für das Schmoren von etwas darin ... Aber Sie sollten sie nicht übergären. Der Behälter muss gut gespült und sterilisiert sein, den Löffel abspülen und über kochendes Wasser gießen, bevor Sauerteig mit Sauerrahm verwendet wird. Verschließen Sie den Behälter während der Fermentation mit einem sterilisierten Deckel oder Film. Sie müssen eine neue Starterkultur schaffen. Viel Glück, alles wird klappen!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ich habe alles verstanden, danke!

Naja .. tagsüber habe ich beide Themen studiert .. und Sauerrahm und Käse ..
Ich habe bis jetzt nicht gelebt ... aber jetzt ... ist es wie ohne Hände ... ohne Shteba ... muss das Thema studieren ...
Ich saß da ​​und lernte über saure Sahne
Es stellte sich heraus, dass ich wie Guzel war, ohne technische Ausrüstung .. oder Low-Tech .. im Allgemeinen, so dass ich zufrieden sein konnte .. Küchenausstattung ist nicht genug ..
HP ohne Joghurtfunktion, kein Joghurthersteller .. Maultier -Parasenok Panasonic ... mit Funktionen, die nicht für die Herstellung von Sauerrahm geeignet sind
auf dem Heimweg .. kaufte die Sahne "Istok" und Sauerrahm "Istok" frisch 7 Tage Haltbarkeit nur ..
Ich habe alles sterilisiert. Ich habe es gemischt und in ein Maultier gegeben, um das Wasser auf 38 ° C zu bringen. Nun, was kann ich tun, ich werde auf der Hut sein.

Zhen, ich lege es in die Batterie, alles klappt, mach dir keine Sorgen um die Ausrüstung!

und Guzels

[Zena]

ZenaIst es nicht klar, was Sie sterilisiert haben? Geschirr? Und unsere Mädchen machen während der Heizperiode saure Sahne am Heizkörper. Sie können ein eingewickeltes Glas neben die Batterie stellen. aber in regelmäßigen Abständen müssen Sie die andere Seite drehen.
Aber Shtebochka ist das Ding!

und Guzels

wie??? bereits ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

Es ist nicht klar, was Sie sterilisiert haben? Geschirr?

Nuuu .. Gläser, Löffel, Deckel ..

[Zhenya]

Zhenya, mach dich schon fertig

[Zhen]

ZhenKaufen Sie den einfachsten Joghurthersteller. Sie wird im Leben gebraucht. Ich habe Severin ungefähr 16 Jahre alt, ich habe bereits vergessen, wie viele und habe all die Jahre jeden zweiten Tag gearbeitet.

Es gibt ein immenses Thema über Shteba ... jetzt lesen Sie mehr über den Joghurthersteller ... mommyiiiii ...
Das Personal war daran interessiert, dass darin saure Sahne, Käse und Hüttenkäse hergestellt werden können ...

Das Personal war daran interessiert, dass darin saure Sahne, Käse und Hüttenkäse hergestellt werden können ...

und Schinken und Würstchen und Fleisch Sous-Vide und Fisch Sous-Vide und geliertes Fleisch in 1,5 Stunden ...

und geliertes Fleisch in 1,5 Stunden ...

Qualle !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, wenn Sie geliertes Fleisch mögen, dann kaufen Sie nur DD2 XL. Ich, der DD1 hatte, kaufte DD2 XL wegen des gelierten Fleisches sowie vieler unserer Devuli.

Nun, hier kam ich mit einem Bericht.
Besitzer des Panasonic 18 Multicookers Ich denke, es wird interessant sein ..
Darin kann man leicht saure Sahne zubereiten. Ich habe es schon dreimal gemacht.
Das erste, was zu tun ist, ist das Ventil zu entfernen und Zellophan zu setzen und das Ventil wieder aufzusetzen. (Auf diese Weise halten wir die Wärme und bekommen fast eine Thermoskanne.)
die zweite .. zum Beispiel für ein Volumen von 800 ml (ich zähle Sauerrahm und Sahne zusammen), brauchen Sie 2 halbe Liter Gläser .. und gießen Sie etwas mehr als 2 Liter Wasser in die Schüssel ..
Dosen werden auch in Mikrowellen sterilisiert .. und lassen Sie sie vorerst dort ..
Gießen Sie die erforderliche Menge Sahne in den Topf (gießen Sie kochendes Wasser über den Topf), geben Sie saure Sahne hinzu und erhitzen Sie sie auf 38 ° C. Gleichzeitig habe ich die Temperatur mit einem mechanischen Thermometer gemessen. Schalten Sie den Modus "Dampfgaren" ein und messen Sie dort die Temperatur. . das wäre 38 * С ..
Gießen Sie die Sahne mit saurer Sahne in warme Gläser. Geben Sie sie in eine Multikocher-Schüssel mit Wasser. Schließen Sie sie und vergessen Sie sie 3 Stunden lang. Erhitzen Sie das Wasser dann wieder auf 40 ° C. (die Dosen im Inneren haben sich etwas abgekühlt.) Und wieder auf 3 Stunden vergessen .. die ganze saure Sahne ist fertig!
Im Allgemeinen habe ich länger geschrieben als das alles.
Ich mache alle drei Stufen gleichzeitig .. und die Dosen werden sterilisiert und das Wasser wird erhitzt und die Creme wird erhitzt .. all dies ist Geschäft für 5 Minuten ..

Im Allgemeinen .. Lina, vielen Dank für die saure Sahne !!! : nyam: lecker ..

[Zhenya]

ZhenyaNun, super Bericht! Konkret, klar und hilfreich! Kluges Mädchen! Kein Wunder, dass deine Mutter stolz auf dich ist

Die ganze Familie ist stolz auf dieses Mädchen!

[Linadoc]

Linadoc, elena kadiewa, Vielen Dank!
Nun, es war so ungeduldig. Ich will es genauso. Und von den verfügbaren Mitteln nur Parasenok
Jagd ist schlimmer als Knechtschaft!

Die ganze Familie ist stolz!

Aha, ich bestätige!

Welche Familie? Besedenskoe?

Uh-huh.

[Linadoc]

LinadocBitte sagen Sie mir, wie oft können Sie Ihre saure Sahne erneut fermentieren? Und mehr ... Wie verhält sich diese saure Sahne beim Schlagen mit Zucker, ich möchte einen Kuchen machen. Ist es dick oder flüssig? Vielen Dank

[Yachthafen]

YachthafenIch fermentiere mehr als 10 Mal, bis es sauer wird. Beim Schneebesen wird es dünner, bei 20 im Allgemeinen gut und dann kalt.

IN ORDNUNG. Vielen Dank

Mädchen! Hilfe! Er will kategorisch keine saure Sahne bekommen! Ich kaufte einen Fermenter, legte ihn auf Sauerrahm vom Bauernhof, wog ihn aber nicht ab - am Morgen kam er nur mit Flocken wie Sauermilch heraus ((((sauer und böse) (am nächsten Tag legte ich ihn auf gewogene Sauerrahm, aber ich vermute, es war keine Sauerrahm, sondern dicke Sahne) - das Ergebnis: nur flüssige Masse, wie eingestellt ((((())

[fedot2202]

fedot2202und Sie lesen die Zusammensetzung der sauren Sahne, die Sie fermentieren werden. Dort Es sollte nichts als Sahne und Sauerteig geben... Dann klappt es garantiert.

ziehe lose saure Sahne an, aber ich vermute, es war keine saure Sahne, sondern dicke Sahne

Manchmal fermentiere ich auch mit loser Sauerrahm. Aber ist sie in etwas? Die, die ich kaufe, ist in großen Plastikeimern. Ich bitte den Verkäufer um Erlaubnis zu lesen, was auf dem Etikett steht, das auf den Eimer geklebt ist. Verkäufer lehnen diese Anfrage nicht ab.

[fedot2202]

fedot2202Es werden 3 Bedingungen benötigt: Creme, aktive Starterkultur und die erforderliche Temperatur. Hoffe, dass das T in Ihrem Fermenter korrekt ist (36-38 * C). Dann Sauerteig - kaufen Sie regelmäßig saure Sahne im Laden, aber mit einer kurzen Haltbarkeit und einer anständigen Gesellschaft, leben Sie mit einer KBE von mindestens 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Ich kam mit meinem Dank. Ich wusste wirklich nicht, wie fett meine saure Sahne war. Hier ist ein Fotobericht.


Ich hatte 750gr -10% Sahne Prostokvashino
1 Liter -2,5% Milch
5 EL. l-saure Sahne 15% Prostokvashino
Ich wollte fettarme saure Sahne.
Alle Produkte aus dem Kühlschrank habe ich vergessen, die Milch aufzuwärmen.
Ich habe es in einem Trockner gemacht und auf 35 Grad eingestellt. Die dabei gemessene Temperatur betrug ca. 38-39. Es stand 8 Stunden, dann im Kühlschrank.
Die Flüssigkeit begann nach einer Weile bereits im Kühlschrank abzuschneiden. Aber saure Sahne ist es immer noch wert und der Löffel fällt nicht hinein (das Wichtigste ist, dass es überhaupt geklappt hat)
Sollte es so sein? Oder habe ich überbelichtet?
Danke im Voraus für die Antwort.

[Linadoc]

Linadoc, hier bin ich arrogant ... Ich dachte, ich hätte bereits über Ihr Thema berichtet ... Und heute wurde mir plötzlich klar, dass ich Ihnen nie für das Rezept gedankt habe. Ich habe vor kurzem saure Sahne gemacht - ungefähr einen Monat. Immer cool. Ich kaufe den Laden nicht mehr. Nur das erste Mal kaufte ich es für die Gärung. Vielen Dank . Ich bin sehr erfreut .
Ich mache es in einem Joghurthersteller.

[Volumen]

Volumen, ZoyaIch bin sehr froh, Mädchen, dass das Rezept kam und die saure Sahne ging! Für die Gesundheit kochen!

Die Flüssigkeit begann nach einer Weile bereits im Kühlschrank abzuschneiden.

Eine thermostatische Sauerrahm hat immer ein wenig Serum, das ist normal. Aber 8 Stunden sind zum ersten Mal gut, und durch Übergärung können Sie die Zeit verkürzen.

3 Bedingungen sind erforderlich: Creme, aktive Starterkultur und die richtige Temperatur. Hoffe, dass das T in Ihrem Fermenter korrekt ist (36-38 * C).

Sahne 10% Volgozhanka und 10% Krasnodar Farm - die Sahne war gut, nahm verschiedene saure Sahne und es scheint zu entsprechen, wovon Sie sprechen! Fermenter ... am allermeisten vermute ich es und überhitze es, aber ich sehe die Mädchen ein- oder zweimal an, die saure Sahne hineingeben, wirklich mit meinem Pfosten ((((((((((())))).

[Linadoc]

LinadocIch möchte fragen ... Sehr oft gärt meine Sauerrahm in 5 Stunden, aber schon ein paar Mal ist es passiert, dass die Sauerrahm dick ist und sich nicht in einem Eimer bewegt, ich stelle ihn in den Kühlschrank und am Morgen stellt sich heraus, dass die Sauerrahm nicht gleichmäßig dick ist, aber mit Wovon kann dies in großen Schichten flüssiger Sahne abhängen? Nicht genug Zeit (Sie müssen es noch eine Stunde in einem Joghurthersteller halten)? Oder schlecht gemischte Sahne mit saurer Sahne ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaIch habe es auch einmal gemacht, ich glaube, ich habe die saure Sahne nicht schlecht in die Sahne gemischt und sie vielleicht nicht gehalten. Seitdem habe ich gründlicher gerührt und habe es nicht eilig, das Glas aus dem Fermenter oder Multi zu entfernen.

[Tatyana]

wovon kann es abhängen?

Und von der Tatsache, dass sie es schlecht gerührt hat, und von der Tatsache, dass nicht genug Zeit für die gesamte Menge Sahne war. Gut umrühren, ich gieße normalerweise etwa die Hälfte der Sahne ein, füge saure Sahne hinzu, rühre um, füge die andere Hälfte der Sahne hinzu und rühre erneut. Und weniger als 6 Stunden sind meiner Meinung nach nicht wert.
Hier, Tatyana richtig beantwortet, danke!

Guten Tag, ich habe gerechnet und war sehr daran interessiert, so eine wundervolle saure Sahne zu machen! Meine Zutaten: 200 ml Sahne 10% Kamille, 1. Boot Sauerrahm Rostagroexport 20%, alles mit einem Mixer gemischt, alles bei Raumtemperatur. Ich koche in einem Redmond Multicooker im 40t Multiplar-Modus und lege den Karton auf den Boden. Ich habe es um 5 Uhr gestellt. Dabei konnte sie nicht widerstehen, sie schaute, 1-27 Minuten blieben, bevor das Programm gestoppt wurde, aber die verdickte und nicht riechende Flüssigkeitsmasse im Glas maß das t dieser Flüssigkeit mit einer Sonde - es ist gleich 41? Ich habe noch ein Stück Pappe eingelegt, aber ich mache mir Sorgen, dass ich die hausgemachte Sauerrahm nicht füttern kann. Bitte sag mir was zu tun ist? Warten Sie 5 Stunden, verlängern Sie die Zeit? Oder etwas anderes???((((

Zunächst brauchten Sie 2 EL. l. saure Sahne, aber auch jetzt können Sie noch hinzufügen und einfach mit einem Löffel umrühren, denn bei 41 ° C könnten Streptokokken bereits absterben. Schalten Sie nun den Cartoon aus, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und lassen Sie ihn noch 3-4 Stunden ruhen. Dann können Sie den Karton herausnehmen und, wenn er nicht aushärtet, weitere 3 Stunden stehen lassen.

Saure Sahne stellt sich immer heraus. Ich nehme 10% Creme, vorzugsweise ultra-pasteurisiert. Für jeweils 100 g Sahne füge ich 1 TL hinzu. mit einer Folie Sauerrahm. Ich lege es für 6 Stunden in den Fermenter, lege den Karton nicht hinein. Ich lasse es 1-2 Stunden im ausgeschalteten Gerät und stelle es in den Kühlschrank. Serum oder nicht oder sehr wenig. Wie Lina gieße ich zuerst die Hälfte der Sahne, dann die saure Sahne ein, rühre noch etwas Sahne ein und rühre sie sogar leicht mit einem schwarzen Plastikmischer mit meiner Hand um.

: lol: warum 2? Sie haben 600-3 in Ihrem Rezept .... Oder hat sich etwas geändert?

Dies ist mit einer guten aktiven sauren Sahne. Und wenn Sie es zum ersten Mal tun und nicht wissen, wie aktiv Ihr Starter ist, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und 2 Löffel pro 200 ml zu geben. Meine aktive saure Sahne mit einer hohen KBE-Zahl habe ich in der Regel 2 EL gegeben. l. für 700 ml. Und alles ist gut.

Danke, ich habe die saure Sahne hineingesteckt, ausgeschaltet und mit einem Handtuch bedeckt, jetzt freue ich mich auf 3-4 Stunden))))

Vielen Dank für ein solches Rezept, ich habe es von Anfang an verwendet, da Sie es regelmäßig jede Woche veröffentlicht haben! :-) und das Ergebnis ist immer gut ... wenn die Creme gut ist. Leider sind die Läden meistens böse. Nachdem ich fast alles ausprobiert hatte, was wir verkaufen, und ich immer 10% Sahne nehme, bekam ich ein paar Mal Joghurt ... als ob es nicht genug Fett gäbe, entschied ich mich für Sahne von der U-Bahn-Station Fine Life. Sie machen immer ausgezeichnete dicke saure Sahne!

[Elena]

ElenaIch bin froh, dass das Rezept aufgetaucht ist. Ich mache es oft auf Ashanovskys ("jeden Tag" was) und auch auf Avida, alles klappt.

Ich koche auch regelmäßig saure Sahne, seit dieses Rezept erschienen ist. Ich habe absolut andere Cremes genommen, und die billigsten und teureren, ich habe den Unterschied nicht gesehen, also nehme ich die billigsten.

[Linadoc]

Linadoc, diesmal widerstand die saure Sahne für 6 Stunden, rührte sie sehr gut ..... Vsetana kam nicht glatt heraus, aber wie würden Sie anfangen, Sahne und saure Sahne wie üblich zu gerinnen. Was ist das überbelichtet?

[Yachthafen]

Yachthafenscheint überbelichtet zu haben. Oder der Sauerteig ist veraltet, zu sauer.

Hier ist mein Bericht darüber, was ich getan habe oder was nicht)))) ((((natürlich habe ich nicht 4 Stunden in einem Handtuch gewartet, 3 Stunden sind vergangen und ich habe beschlossen, den Multikocher für eine weitere Stunde wieder einzuschalten und dann 3 Stunden in den Kühlschrank zu stellen) , jetzt habe ich es versucht - nun, es riecht überhaupt nicht nach saurer Sahne, es schmeckt nach Joghurt und Konsistenz)))) Der erste Pfannkuchen ist klumpig, ich weiß nicht einmal, ob ich das Experiment erneut starten soll, saure Sahne und Sahne blieben von Anfang an ..... was würden Sie raten und mit welchen Teilen und Zeit? Vielen Dank im Voraus))))

Natürlich neu installieren. Sie müssen nicht mit einem Mixer peitschen, sondern nur gut umrühren, sofort auf einem Karton oder 2 und für 6-8 Stunden, und um nicht zu klettern, ist es nachts besser. Stellen Sie es dann 6 Stunden lang in den Kühlschrank.

Und welche Anteile für 200 g Sahne - 1 oder 2 saure Sahne? Und alles hat Raumtemperatur?

Versuchen Sie das erste Mal 2 EL. l. 200 ml, besser als Raum T.