Hausgemachte saure Sahne

Verdammt! Ich mache schon lange Joghurt, aber mir ist nie über saure Sahne in den Sinn gekommen! Ich las das ganze Thema noch einmal durch, wurde ein wenig taub, kaufte Sahne und lebende saure Sahne, zog sie an und wartete auf das Ergebnis. Ich fürchte, ein Stapel Papierhandtücher wird mich nicht vor Überhitzung bewahren. Mit Joghurt habe ich immer noch diese Tänze!

Ich möchte eine neue Marke 100 auf dem Gehaltsscheck kaufen, ein Thema, das auch von vorne bis hinten reicht

Ein Stapel Papierhandtücher verhindert keine Überhitzung

Ich spare 2 Servietten, von denen jede in zwei Hälften gefaltet ist. Sie können eine Antihaftmatte legen.

Oh, ich hatte keine Zeit es anzuziehen, es ist dort schon so heiß! Ich warf die Servietten heraus und goss kaltes Wasser in den Joghurtbereiter (wie ich es mit Joghurt tue). Es ist schon 40 Grad in den Gläsern! Mit auf 37 abgekühltem Wasser. Boom im Dienst

[Julia]

Boom im Dienst

JuliaAlles ist schwierig für dich! Sie schalten es dann ein und aus oder so etwas, sagen wir 30 Minuten, 1 Stunde Pause.

[Linadoc]

Anscheinend muss es))

Hinzugefügt Mittwoch, 15. Juni 2016, 03:54 Uhr

Ich melde mich. Saure Sahne ist in 6 Stunden fertig, genau wie mein Joghurt fermentiert wird. Auch mit kaltem Wasser in einem Joghurtbereiter.

Edle saure Sahne! Sahne 10%, saure Sahne mit kurzer Haltbarkeit, alle lokal, aus dem Laden.
Das Sauerrahmregiment ist da!
Linadoc, für Inspiration!

Die Seite dreht aus irgendeinem Grund das Foto.

Können Sie mir bitte sagen, ob die ultra-pasteurisierte Creme "White City" zu 30% funktioniert?

Creme "White City" 30%

Und wie ist die Zusammensetzung?
10% sind leicht für saure Sahne, aber ich habe es noch nie mit UHT gemacht.

Und wie ist die Zusammensetzung?
10% sind leicht für saure Sahne, aber ich habe es noch nie mit UHT gemacht.

Ich habe es mit Schlagsahne gemacht Aber beim Joghurthersteller Orsyusha

Ich habe es mit Schlagsahne gemacht Aber beim Joghurthersteller Orsyusha

Wie kam es dazu?

[Ksenia46]

Ksenia46Horror ist keine Sahne. Mach es mit echten.
"Cremiges Produkt", obwohl sie anfingen, die Wahrheit zu schreiben.

[Ksenia46]

Ksenia46Horror ist keine Sahne. Mach es mit echten.
"Cremiges Produkt", obwohl sie anfingen, die Wahrheit zu schreiben.

Wo bekommt man die echten? Ich dachte sie wären echt? Gerade ist mir aufgefallen !!!

Wo bekommt man die echten?

An der gleichen Stelle, an der sie nicht echt sind) im Laden.
Sie haben 10% Creme (White City), sie enthalten nur standardisierte Creme.
Ich mache immer saure Sahne auf Sahne mit einer kurzen Haltbarkeit von 7-10 Tagen (zum Beispiel Avida). Sauerrahm ist aus 10% Sahne sehr dick.

An der gleichen Stelle, an der sie nicht echt sind) im Laden.
Sie haben 10% Creme (White City), sie enthalten nur standardisierte Creme.
Ich mache immer saure Sahne auf Sahne mit einer kurzen Haltbarkeit von 7-10 Tagen (zum Beispiel Avida). Sauerrahm ist aus 10% Sahne sehr dick.

Vielen Dank! Und jetzt wäre es NAVARGANIL !!!

[Ksenia]

Ksenia, Bitte schön!
Lesen Sie natürlich immer die Zusammensetzung, Haltbarkeit und das Produktionsdatum. Je frischer das Produkt, desto schmackhafter und sicherer.
Milchprodukte sollten nichts Überflüssiges enthalten, außerdem keine Zusatzstoffe oder Verbesserer.
Je kürzer die Haltbarkeit ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass keine Konservierungsstoffe vorhanden sind.
Und Sie müssen nicht zu fettige Milch zu sich nehmen. Je dicker, desto mehr Zusatzstoffe enthält sie. Kühe geben keine solche fette Milch, normalerweise ungefähr 3,2%.
Beginnen Sie damit, warum sollten wir essen, es ist nicht klar, was?

[Ksenia]

Ksenia, Bitte schön!
Lesen Sie natürlich immer die Zusammensetzung, Haltbarkeit und das Produktionsdatum. Je frischer das Produkt, desto schmackhafter und sicherer.
Milchprodukte sollten nichts Überflüssiges enthalten, außerdem keine Zusatzstoffe oder Verbesserer.
Je kürzer die Haltbarkeit ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass keine Konservierungsstoffe vorhanden sind.
Und Sie müssen nicht zu fettige Milch zu sich nehmen. Je dicker, desto mehr Zusatzstoffe enthält sie. Kühe geben keine solche fette Milch, normalerweise ungefähr 3,2%.
Beginnen Sie damit, warum sollten wir essen, es ist nicht klar, was?

Ich mache aus was ist. Wir haben nicht viel Auswahl. Es stellt sich mehr oder weniger ohne Konservierungsstoffe heraus. Aber wir haben längst die Gewohnheit verloren, saure Sahne zu essen. Gib ihnen Mayonnaise. Gott sei Dank begann ich selbst Mayonnaise zu machen.

UHT-Creme "White City" 30% reichen aus?

Sie werden es tun. Nur das wird sooo coole saure Sahne sein.

10% sind leicht für saure Sahne, aber ich habe es noch nie mit UHT gemacht.

Das stimmt, sagt Irina, 10% werden in Ordnung sein. Und ich benutze immer UHT, alles wird immer gut!

Hinzugefügt am Sonntag, den 26. Juni 2016 um 19:43 Uhr

Milchprodukte sollten nichts Überflüssiges enthalten, außerdem keine Zusatzstoffe oder Verbesserer.

Absolut richtig!

Lockige saure Sahne wird funktionieren! $$
Bist du bereit, die Axt zu schneiden? Meine Mutter ist zu 13% unglücklich - sie ist zu dick, sagt sie.

Bist du bereit, die Axt zu schneiden?

In-in, und ich bin ungefähr gleich!

Und ich benutze immer UHT, alles wird immer gut!

Oh Danke! Jetzt werde ich ruhig daraus machen, wenn die frischen ausgehen, sonst habe ich irgendwie gezweifelt)))
Obwohl, was ich bezweifelte ... ich mache Kefir / Joghurt aus UP-Milch.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Haben Sie mir geraten, jungen Käse zu verwenden, um den richtigen Vorspeise zu finden? Für ein Glas Sahne, wie viele müssen Sie Käse nehmen? na ja, ungefähr ... und es so einfach auf dem Tisch liegen lassen oder in eine Joghurtmaschine geben?

[Linochka]

Und ich benutze immer UHT

Linochka, aber welche Art von saurer Sahne ist nützlicher, in der, die in ultra-pasteurisierter Sahne gekocht wird, oder in der, die auf Sahne mit kurzer Haltbarkeit ist?

Oder ist es mit saurer Sahne die gleiche Geschichte wie mit Joghurt, dh vor der Gärung ist es besser, alle Lebewesen in Sahne zu schlagen?

Guter Brandyusha-100, gut!
Jetzt, ohne herumzutanzen, habe ich 36 mal 6, ein paar Stoffservietten auf den Boden gelegt - und die perfekte saure Sahne! Dies ist das dritte Mal, dass ich meine eigenen fermentiert habe. Nicht sauer, angenehm.

[Inna]

Für ein Glas Sahne, wie viele müssen Sie Käse nehmen? na ja, ungefähr ... und es so einfach auf dem Tisch liegen lassen oder in eine Joghurtmaschine geben?

Vika, ja, es gibt ein wenig Bedarf, ein oder zwei Esslöffel pro 200 ml. Gärung in einem Joghurthersteller.

Gibt es einen Vorteil, bei dem saure Sahne nützlicher ist, bei der auf UHT-Sahne gekochten oder bei der auf Sahne mit kurzer Haltbarkeit?

Inna, ist dasselbe. Alle Vorteile liegen in fermentierter Sauerrahm. Und aus dieser Sicht spielt es keine Rolle, aus welcher Art von Sahne die saure Sahne hergestellt wird - pasteurisiert oder sterilisiert. Aber sterilisierte sind sicherer - während der Fermentation wächst nichts extra und die Creme enthält nichts extra (was bei pasteurisierten oft der Fall ist).

Ich habe 36 bis 6, ein paar Stoffservietten auf den Boden gelegt - und die perfekte saure Sahne!

JuliaIch habe gerade ein unbekanntes Dienstmädchen in China Joghurthersteller in Ashan vor 2 Jahren für 490 Rubel gekauft. ohne einen Hinweis auf einen Timer oder Temperaturregler. Ich lege Servietten und das wars. Die Hauptsache ist, sich rechtzeitig daran zu erinnern, dass Sie etwas setzen. Alles wird großartig - saure Sahne, Joghurt, fermentierte gebackene Milch und Joghurt (hier lege ich es ohne Servietten).

[Linadoc]

LinadocNun, mein alter ist auch Dienstmädchen, aber überhitzt, stsuko, zhoska! Welche Servietten gibt es ...

Nun, ein oder zwei Esslöffel pro 200 ml

nein .. Linochka! Wie viel Käse brauchen Sie, um den Sauerteig anzubauen?

[Vika]

VikaIch spreche von Käse. Einfach reiben und gut umrühren. Die Inkubation in einem Joghurthersteller kann jedoch 10 bis 11 Stunden dauern. Wie wird es gehen

[Linadoc]

Linadoc, aaaaa .. ein Esslöffel geriebener Käse ... jetzt verstehe ich es. Ich werde in der Nacht setzen

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ich bin wieder bei dir um Rat
Ich habe den Sauerteig mit Hilfe von Käse angebaut, 12 Stunden war alles in einer Joghurtmaschine, über Nacht im Kühlschrank, "saure Sahne" ist ein flüssiger Sauerteig, natürlich nicht wie Wasser.
Nun, ich möchte versuchen, sie zurück zum Joghurthersteller zu schicken. Ist das sinnvoll?

[Vika]

VikaJetzt sollte dieser Sauerteig in der nächsten Creme und für 8-9 Stunden viel dicker werden.

Guten Abend! Hier bin ich mit dem Bericht meiner ersten sauren Sahne! Ich hatte Angst, dass es nicht funktionieren würde!
Ich habe auf den Fermenter gewartet, nicht gewartet und ihn in einen Cartoon gesteckt! Hier ist was passiert !!!




Und was tun als nächstes? Jetzt die Sahne nur mit Ihrer eigenen sauren Sahne gären?
Wie viel sollten Sie sparen und wie speichern?

Vielen Dank für das Rezept !!!

[Ksenia]

Hier ist was passiert !!!

KseniaNun, Schönheit stellte sich heraus! Mit deiner ersten sauren Sahne!

Jetzt die Sahne nur mit Ihrer eigenen sauren Sahne gären?
Wie viel sollten Sie sparen und wie speichern?

Gären Sie die Sahne mit Ihrer eigenen sauren Sahne. Sie können die erforderliche Anzahl von Löffeln, basierend auf der geplanten Menge an Sahne, in einem Behälter mit Deckel sofort beiseite legen und im Kühlschrank aufbewahren. Kann eingefroren werden. Ich lege nichts beiseite, nur wenn noch so viel Sauerrahm übrig ist, wie ich für den nächsten Sauerteig brauche, überführe ich ihn in einen vorbereiteten Behälter und gieße Sahne darüber. Und gären Sie die nächste Charge. Fertige Sauerrahm für 2 Wochen (ich hatte 3-4) steht ruhig im Kühlschrank.

Vielen Dank!!! Machen wir das!
Ich habe es um 10% geschafft !!!

Ich habe es um 10% geschafft !!!

Na gut! Lecker, einfach und nichts weiter!

[Linochka]

Fertige Sauerrahm für 2 Wochen (ich hatte 3-4) steht ruhig im Kühlschrank.

LinochkaIch schäme mich zu fragen, ob es möglich ist, Sauerrahm so lange aufzubewahren.

Ich habe eine trockene bakterielle Starterkultur für saure Sahne gekauft, wie auf der Packung steht Lagern Sie das fertige Produkt nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank ...

[Linochka]

LinochkaIch schäme mich zu fragen, ob es möglich ist, Sauerrahm so lange aufzubewahren.

Ich habe eine trockene bakterielle Starterkultur für saure Sahne gekauft, wie auf der Packung steht Lagern Sie das fertige Produkt nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank ...

Jetzt können Sie Ihren Sauerteig kühn zerdrücken. ... 5 Tage lagern.

Ich hasse all diese teuren Chemikalien.

Und diese saure Sahne wird lange gelagert, schmeckt nicht bitter, wird nicht überzogen, stößt keinen unangenehmen Geruch aus ... Nur die Molke setzt sich ab. Ich gieße es entweder in ein separates Glas für Brot oder rühre einfach die saure Sahne um.
Lina ist dir zu Lebzeiten ein Denkmal für dieses Rezept. Ich erinnere mich nicht, wann ich saure Sahne gekauft habe ...

aber wie kann man saure Sahne so lange aufbewahren?

Einmal kaufte ich 33% Sahne, um einen Kuchen zu peitschen, und mein Mann dachte - er öffnete ihn, ich nahm ihn weg, aber am selben Tag benutzte ich ihn nie und sagte meinem Mann - ja, iss ihn, gieß deinen Kaffee ein, er anscheinend Ich habe es nicht ganz verstanden, ich habe es nie gegessen, aber ich dachte, ich habe es gegessen. Ja, also stand diese Kiste anderthalb Monate im Kühlschrank. Selbst angesäuert, konnten es keine Konservierungsmittel aushalten. Und das Gerinnsel stellte sich als Ziegel heraus, es fiel aus der Schachtel, fast intakt, es gab nicht viel Serum.
Also - das Ausgangsmaterial bedeutet viel.

[Irishechka]

Ich hasse all diese teuren Chemikalien

IrishechkaIch kann etwas nicht einholen, aber was unheimlich ist bakterieller Starter nicht gut?

Bitte aufklären ...

Nach dem Lesen Horror-Geschichten (Artikel unter dem Spoiler) über die Fermentation von Milch mit gekauften Joghurts und anderen fermentierten Milchprodukten, hat längst auf trockene bakterielle Starterkulturen umgestellt) ...

Ausgangsmaterial bedeutet viel

Dem stimme ich voll und ganz zu !!!

Leider hat nicht jeder die Möglichkeit, echte hausgemachte Sahne zu kaufen, also sind wir zufrieden mit dem, was wir haben, das heißt, im Laden gekauft ...

[Inna]

Ich hasse all diese teuren Chemikalien.

Wie lange werden Bakterienstarter in der Chemie eingesetzt?
Ich mache saure Sahne (und Kefir / Joghurt / Joghurt usw.) nur mit Sauerteig. Sehr lecker und gesund.

einmal 33% Schlagsahne gekauft

Lesen Sie die Zusammensetzung dieser "Creme", sie riecht nicht einmal nach ihnen ... reine Konservierungs- und Verdickungsmittel.
Einmal hat es mir gereicht, die Komposition im Laden zu lesen ... Ich schaue nicht einmal in ihre Richtung.
Sahne kann nicht 33% sein.

aber wie lange kann man saure Sahne aufbewahren?

Innaso wie ich es verstehe, die Haltbarkeit des Bakterienpiers. Produkte werden unter Berücksichtigung des Vorhandenseins lebender Bakterien angezeigt.
Das heißt, nach einer bestimmten Lagerzeit wird ihre Anzahl immer geringer.
Und die saure Sahne selbst, so sehr sie sich auch nicht verschlechtert, kann so viel aushalten. so wie ich es verstehe
Das gleiche gilt für Joghurt, Kefir und Tydy.

Dh.Nach 5 Tagen gibt es lebende Bakterien Yok (nicht mehr), aber die saure Sahne wird während dieser Zeit nicht sauer.

Lesen Sie die Zusammensetzung dieser "Creme", sie riecht nicht einmal nach ... festen Konservierungs- und Verdickungsmitteln

Der Pfeffer ist klar, sie wurden nicht zum Essen genommen, zum Dekorieren des Kuchens, viele Dinge zhrems Ich nehme das selten
so schrieb sie, dass sie so konserviert sind, dass sie sich selbst ansäuern, jedoch sehr bald im Kühlschrank

Der Geschmack war jedoch so neutral - nicht sauer, frisch, saure Molke
schickte den Quark zum Auflauf

Sahne kann nicht 33% sein.

Es kann mehr natürliche Sahne geben, die ich meistens nehme, halbe Butter zähle, und hausgemachte saure Sahne ist auch dick

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Ich schaffte es!!!! : yahoo: Vielen Dank !!!!
Leckere und dicke saure Sahne!
aber was ist mit der zukünftigen sauren Sahne? Kann sich dieser als Sauerteig für einen neuen herausstellen? oder den Sauerteig aus Sahne und Käse immer getrennt anbauen?

Wir lassen ein paar Esslöffel von unserer sauren Sahne und gären die nächste Portion

Das Rezept sagt es!

[Elena]

ElenaIch habe eine spezielle Version von Sauerrahm, wir haben überhaupt keine kurzlebige Sauerrahm im Angebot, und auf Linas Rat hin habe ich Sauerrahm angebaut, vielleicht ist es in diesem Fall notwendig, anders zu handeln.

[Vika]

Vika, Linados an der Datscha, wird später antworten.

Sahne kann mehr sein

Diese und mehr% sind keine Creme mehr. Ich meine die Natürlichkeit des Produkts.

Ich habe mich geirrt, ich werde mich verbessern (c)

Diese und mehr% sind keine Creme mehr.

Nur natürliche, abgetrennte Cremes können einen Fettgehalt von bis zu 45% haben

für die Herstellung von saurer Sahne - ja, Sahne wird nicht mehr als 20% benötigt, worüber Lina erzählte

Nur natürliche, abgetrennte Cremes können einen Fettgehalt von bis zu 45% haben

Ja, ich habe mich bereits mit Milch gemeldet. Entschuldigung.

Und ich habe mehr als einmal mit 33% Sahne gemacht, die zum Schlagen ist. Die Wahrheit liegt im Joghurthersteller.

[Irsha]

Irsha, Ir, und wir haben nur 33% Sauerrahm im Angebot. Bedeutet das nicht saure Sahne? in der Übersetzung klingt es wie "saure Sahne", eine Art wie saure Sahne heißt.