Hausgemachte saure Sahne

Als ich dieses Rezept fand, beschloss ich sofort, es zu kochen. Vielen Dank für das Rezept! Die saure Sahne erwies sich als sehr dick, aber mit Körnern. Ich habe bereits gelesen, dass ich höchstwahrscheinlich überbelichtet habe, weil ich in einem Multikocher gekocht habe und meine Temperatur nicht eingestellt ist. Sahne Ich habe Petmol 20%, Sauerrahm Gorki Belorusskaya 20%. Für 400 ml Sahne 4 Liter Sauerrahm.

[Yachthafen]

Yachthafen, höchstwahrscheinlich schlecht gerührt (oder saure Sahne mit der Zugabe von Palmöl, um den Fettgehalt zu erhöhen). Und legen Sie einfach den Karton auf den Boden. Zu viel saure Sahne für Sauerteig, Sie brauchen etwas weniger. Nichts, es wird beim nächsten Mal besser. Aber diese saure Sahne ist auch hervorragend.

[Linadoc]

Linadoc, Vielen Dank !!!! Alles hat geklappt - der Löffel ist es wert)))) nur ein wenig Konsistenz ähnelt pulverisierter Sauerrahm, es stellte sich heraus, dass es nicht so glatt ist, aufgrund dessen, was passieren kann oder sollte es so sein?

nicht so glatt stellte sich heraus, wegen was kann das passieren oder sollte es so sein?

Es sollte keine kleinen Körner geben, sondern einfach eine heterogene Struktur. Dies ist bei thermostatischer Sauerrahm immer der Fall. Wenn es gut gerührt wird, wird es homogen, aber flüssiger.

Vielen Dank RIESIG, wirklich gemischt und es wurde glatt

Hinzugefügt am Dienstag, 22. März 2016 um 07:23 Uhr

Hinzugefügt am Dienstag, 22. März 2016, 11:36 Uhr

Sehr geehrte Damen, natürlich ist es sehr cool, Sauerrahm oder Joghurt selbst zuzubereiten, besonders wenn es geklappt hat, ABER ich habe mir diese Frage gestellt - warum? Schließlich werden die Originalprodukte trotzdem gekauft, daher stammt Sauerrahm / Joghurt nicht ausschließlich aus eigener Produktion.))) Es wäre interessant zu wissen, wer darüber nachdenkt und warum Sie dies aus welchen Gründen tun.

Wenn Sie uns ansehen, können Sie gute Produkte von Bauernhöfen kaufen. Dann wird sich herausstellen, dass die saure Sahne hausgemacht ist. Außerdem nehme ich auch Milch vom Bauernhof für Joghurt. Nun, von Ladenprodukten ist es für meinen Geschmack immer noch schmackhafter. dass im Laden in jeder Phase Chemie hinzugefügt wird, dann gibt es zu Hause viel weniger davon) besonders bei wiederholten Bestellungen)

[Vassia]

Warum machst du das aus welchen Gründen?

VassiaZum einen beschäftige ich mich nicht sehr mit dem Problem der Zusatzstoffe in gekauften Produkten. Das heißt natürlich, ich möchte natürliche Nahrung zu mir nehmen, aber ich bin nicht bereit, eine Kuh zu gründen und ohne Dünger Gras für sie anzubauen.
Und hausgemachte saure Sahne gewinnt nicht um den Preis - Sahne ist kein billiges Produkt.
Im Geschmack - ja, es gibt einen Gewinn, wenn Sie nicht überbelichten, stellt sich heraus, dass die saure Sahne zart und nicht sauer ist. Aber ich esse es nicht selbst, ich mag es nicht und meine Männer haben ein gekauftes nach ihrem Geschmack abgeholt.
Also bin ich nur cool!

Und hausgemachte saure Sahne gewinnt nicht um den Preis - Sahne ist kein billiges Produkt.

Für den Preis gewinnt auch hausgemachtes Brot nicht. Aber wir wissen, WAS wir dort platzieren und keine Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker usw.

[Albina]

AlbinaIch stimme dem Brot zu, wir wissen, was wir setzen ... ... da wir nichts setzen, das im Laden gekaufte Chemikalien enthalten könnte)))) ABER mit den Zutaten für die Herstellung von Sauerrahm / Joghurt stellt sich eine andere Geschichte heraus 😜

[Vassia]

Vassia, ja das Gleiche! Im Laden saure Sahne, was nicht hinzugefügt wird - und Palmöl und Stärke und Carrageenan und Antibiotika und Stabilisatoren, sogar Aroma (dies wird "saure Sahne" genannt). Und wir müssen nur natürliche Creme finden und das war's. Und über die Aktivität und die Anzahl der KBE im Laden Sauerrahm, ich schweige im Allgemeinen, wenn es gibt, dann das Minimum. Und seine eigene - aktive und nützliche CFU ist 10-100-mal mehr! Ziehen Sie also eine Schlussfolgerung.

[Linadoc]

Linadoc, Und woher bekommen Sie diese sehr natürliche Creme, geben Sie bitte einen Tipp .......und wir geben auch einen Löffel Sauerrahm aus dem Laden mit den von Ihnen aufgeführten Zusatzstoffen ((((verdunsten sie beim Kochen?)))))

Ich nehme die Sahne von einem vertrauenswürdigen Bauernfreund. Natürlich setzen wir einen Löffel Sauerrahm mit allen Zusatzstoffen ein, aber die Konzentration der Zusatzstoffe in unserer Sauerrahm fällt sofort in der ersten Sauerrahm um das Zehnfache (basierend auf der Physik der Volumenverteilung), und wenn Übersauerteig in der zweiten und nachfolgenden Sauerrahm "verdunstet".

[Linadoc]

LinadocWir müssen dringend einen Bauern gründen))))

[Vassia]

VassiaIch träume auch von einem Bauern. Aber jetzt bin ich zufrieden mit der Creme des Ladens. Wie auch immer, in hausgemachter Sauerrahm steckt weniger Chemie als in der gekauften.

Ich möchte mich für die Idee bedanken. Ich habe es mit gekaufter Sahne versucht. 20% fermentierter halber Liter mit einem Esslöffel sauer und viel schmackhafter als das, was wir normalerweise essen.

Wenn Sie einem Landwirt echte Sahne abnehmen, ist die saure Sahne golden, und der Landwirt arbeitet ratlos nicht. Und fast alle Bauern machen Chemie. Sie versichern sich nur, dass Sie vom Landwirt kaufen.

[Lamox]

Lamox, Lena, ich bin froh, dass alles sofort geklappt hat. Aber ich denke, es ist billiger, in einem Joghurthersteller zu arbeiten.

Und fast alle Bauern machen Chemie. Sie versichern sich nur, dass Sie vom Landwirt kaufen.

Das ist ja. Davon war ich erst überzeugt, als ich einen anständigen Bauern fand und auf normal gekaufte Sahne umstieg.

Mädchen! Sag mir pliz. Und wenn Sie die Sahne mit Ihrem Joghurt fermentieren, kann sich dann etwas Ähnliches wie Sauerrahm herausstellen?
Ich habe mir kürzlich einen neuen Joghurthersteller gekauft und ihn ausprobiert. Ein so cooler Joghurt stellte sich heraus, ohne einen Hauch von "Rotz". Jetzt möchte ich versuchen, sie mit 20% Sahne zu fermentieren.

[Vika]

VikaEs wird cremigen Joghurt geben. Trotzdem hat Sauerrahm einen anderen Geschmack, ich habe Sauerrahm und Joghurt fast zur gleichen Zeit aus derselben Sahne hergestellt, sie unterscheiden sich, Joghurt mit Säure.

[Yachthafen]

Yachthafen, sieh aus wie: girl-th: Danke für die Warnung!

[Vika]

VikaJa, Marina hat richtig geschrieben, es wird Joghurt sein. Weil Sie es mit einem bulgarischen Stab fermentieren und für saure Sahne Streptokokken benötigen. Ich mache auch die ganze Zeit saure Sahne in einem Joghurthersteller, auf einem Karton, es stellt sich gut heraus. Wenn Sie den Sauerteig nicht gefunden haben, können Sie natürlich versuchen, die Sahne auf diese Weise zu säuern. Geben Sie die Creme in ein Glas mit offenem Deckel auf einen Karton in einer Joghurtmaschine und lassen Sie sie 10-12 Stunden einwirken. Sie selbst müssen gären. Dann werden Sie es als Sauerteig verwenden. Wenn sich das T im Joghurtbereiter ändert, setzen Sie 35-36 * C.

[Linadoc]

Linadocund die Creme ist auch langlebig ... gären sie sich selbst?

[Vika]

Vikawird natürlich gären. Streptokokken aus der Luft. Nur sie werden lange gären, aber die Bauern sind schneller.

[Linadoc]

LinadocLinochka, vielen Dank! : rose: Ich werde es heute versuchen!

Oh Mädels, ich mache diese saure Sahne so gerne. Ich fühle mich wirklich wie eine Zauberin !!!

[Zhenya]

ZhenyaIch möchte auch eine Zauberin sein!

Ich möchte auch eine Zauberin sein!

Willst du und du wirst !!!

[Zhenya]

Zhenya,

also werden wir es aufschreiben ... ich schrieb ...
Warten auf den Bericht !!!

[Zhenya]

Zhenya, Vika, ja, habe mich auf dieses magische Geschäft eingelassen! Es ist nicht schwer, ein Zauberer zu werden und es ist sooooo interessant, aber wie einfach und geschmackvoll es ist!

Schlüsselwort - VKUSNOOO !!!!

Nun ... echte saure Sahne mit lokalen Produkten zu bekommen, wird wahrscheinlich nicht funktionieren.
20% Sauerrahmcreme mit griechischem Joghurt und überzeugen Sie mich, dass ich Sauerrahm bekomme. : pard: Es ist sowieso lecker!
Nochmals vielen Dank an Lina!

Ich saure griechischen Joghurt und überzeuge mich, dass ich saure Sahne bekomme.

Gären sie sich selbst? Kein Joghurt? Sollte. Sie müssen den Sauerteig einmal bekommen und es wird für eine lange Zeit dauern. Kann ein kleines Volumen noch 12 Stunden an einem warmen Ort zum Selbstansaugen belassen werden?
Vo, ich habe 2 frische Ideen.
1. Kaufen Sie nicht pasteurisierte Milch vom Markt und lassen Sie sie bei Raumtemperatur zu Joghurt werden. Dies wird der Sauerrahm Sauerteig sein.Dann fügen Sie es der Sahne hinzu und gären die saure Sahne.
2. harten, nicht sehr reifen Käse zu kaufen, aber nicht eingelegt. Nehmen Sie ein kleines Stück aus der Mitte und geben Sie es in Sahne, ebenfalls in kleiner Menge, gären Sie mit Schorf 8. Es gibt die gleichen Bakterien wie in saurer Sahne. Aber in eingelegtem Käse und Käse mit hoher Produktionstemperatur - andere.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Ich habe versucht, die Sahne selbst zu fermentieren, wollte aber nicht ...
ohh, das ist nicht pasteurisierte Milch, eine coole Idee! Auf unserem Markt verkaufen Landwirte direkt unter der Kuh.
Ich entschuldige mich für die blöde Frage nuuu, schließlich müssen Sie am Anfang grundieren?
Käse kann die Sahne fermentieren ???? das ist ja ... hätte nie gegraben. Der junge Gouda wird es tun?

Nuuu, müssen Sie es doch am Anfang aufkochen?

Wenn sie ein Veterinärzertifikat haben, ist dies nicht erforderlich. Nur ist es besser, Milch zu nehmen, die nicht sehr jung ist - 12 Stunden sind gut. Im Zweifelsfall ist es jedoch besser zu pasteurisieren, dh auf 72-73 ° C zu bringen und abkühlen zu lassen. Dann lassen Sie ein Glas oder ein Glas solcher Milch auf dem Tisch, Sie können es mit Gaze bedecken.

Der junge Gouda wird es tun?

toll, was du brauchst.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! vielen Dank!!!! : rose: Ich werde es versuchen

[Linochka]

Mädchen, hab keine Angst vor normalem Fettgehalt, es wird nur profitieren! 15-20% sind optimal! Solch saure Sahne bringt keine Kilogramm, aber die Vorteile - ja.

Linochkaund wie viel saure Sahne pro Tag ein Erwachsener ohne konsumieren kann Rückblick auf zusätzliche Pfunde. Angst, zu viel hinzuzufügen?

[Inna]

Inna100 g sind ruhig und 150 g sind nicht ruhig, aber akzeptabel. Es gibt nicht viel Milchfett, und fast alles wird sich aufspalten, es wird ziemlich viel absorbiert und es wird alles in die Synthese von Hormonen und fetthaltigen Strukturen fließen, die für den Körper notwendig sind (Haut, Lunge, Nervensystem). Dadurch wird viel Energie freigesetzt, die für friedliche Zwecke verwendet werden kann.

[Linochka]

aber 150g ist nicht ruhig

LinochkaIch habe sofort vergessen zu klären, ich war an 10% saurer Sahne interessiert) ...

Ich erinnere mich nicht, wo ich diese 150 gr gelesen habe. 10% der sauren Sahne pro Tag können ohne Angst vor Gewichtszunahme gegessen werden, ich habe es nicht geglaubt, aber ich glaube dir !!!

Ich werde es meinen Mädchen, meiner Mutter und meiner Tochter geben) und sie jeweils 100 Gramm essen lassen. und mach dir keine Sorgen ...

Vielen Dank !!!

Ich war an 10% Sauerrahm interessiert.

Und 10% saure Sahne 150g ist absolut sicher, das mache ich nicht. Nur 15% und 20% und trotzdem alle "Modelltypen" (Dystrophien). Es geht nicht um saure Sahne, sage ich Ihnen als Spezialist

[Tus]

Und 10% Sauerrahm 150g ist absolut sicher

Herrlich !!! Damit ich so esse !!!

Ich aber dystrophisch Modelltyp, aber aus irgendeinem Grund habe ich Angst vor saurer Sahne ...

Es geht nicht um saure Sahne

Was ist das, Doc ?!

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016, 14:52 Uhr

Sie erhalten das Produkt, dessen Starter verwendet wurde. Unabhängig vom Fettgehalt.

TusDas heißt, es stellt sich heraus, dass ich saure Sahne mit 3,2% Fett bekomme, wenn ich Milch mit einem Standardfettgehalt von beispielsweise 3,2% und trockener Sauerrahmfermentation fermentiere ?!

Ich verstehe nichts ... nun, es gibt keine so fette saure Sahne ... oder passiert es ?!

Hier müssen Sie wahrscheinlich versuchen, morgen früh werde ich wahrscheinlich Milch mit einem bakteriellen Sauerteig für saure Sahne fermentieren, mal sehen, was daraus wird ...

[Häkeln]

Klopf klopf.
Häkeln Warten auf eine Antwort auf die Frage, die heute hinzugefügt wurde.

Wenn ich Milch mit beispielsweise einem Standardfettgehalt von 3,2% und einem trockenen Sauerteigstarter fermentiere, bekomme ich Sauerrahm mit 3,2% Fett

Genau! Nur dieser Joghurt wird funktionieren, da Joghurt und Sauerrahm von ähnlichen Streptokokken fermentiert werden. Der Strom in Sauerrahm ist immer noch Milchfett. Es wird also eine weitere Unterart geben, die sich in Milchfett vermehrt, aber aufgrund des Fehlens von Milchfett kaum in Joghurt.

Das heißt, es stellt sich heraus, dass ich saure Sahne mit 3,2% Fett bekomme, wenn ich Milch mit einem Standardfettgehalt von beispielsweise 3,2% und einem trockenen Sauerteigstarter fermentiere.

Ohne auf Details einzugehen, fermentierte ich 6% Milch (allerdings nicht mit trockenem Sauerteig, sondern 10% saurer Sahne) und bekam genau saure Sahne, ähnlich wie 10% im Laden gekauft. Geschmack ist uns doch wichtig, nicht der Name, oder?

Wenn ich Milch mit einem Standardfettgehalt von beispielsweise 3,2% und trockenem Sauerteig für saure Sahne fermentiere, bekomme ich dann saure Sahne mit 3,2% Fett ?!

Natürlich nicht) Sie erhalten 3,2% Sauermilch.
Saure Sahne wird aus Sahne hergestellt.

Linochka, ich habe so ein Problem ... Die saure Sahne erwies sich als bitter.Was bedeutet das? Ich habe die Gläser sterilisiert, der ursprüngliche Sauerteig war normal, die Sahne schien auch normal zu sein ... Warum die Bitterkeit? Und was tun mit dieser sauren Sahne - kann sie konsumiert werden oder ist es besser, sie wegzuwerfen? (Ich habe zu Lebzeiten gegessen)

[Elena]

ElenaEs gibt Bitterkeit von Sahne. Es kommt vor, dass die Sahne ranzig wird oder vielmehr das Milchfett in der Sahne ranzig wird. Dies ist nicht beängstigend, aber unangenehm und es ist besser, solche saure Sahne nicht für Sauerteig zu lassen.

Und was tun mit dieser sauren Sahne - kann sie konsumiert werden oder ist es besser, sie wegzuwerfen?

Ich würde es erhitzen - zum Beispiel in Backwaren, in Saucen.

[Taichka]

Taichka, Schatz, vielen Dank, dass du geholfen hast, das Thema anzusprechen !!!

Linochka, Anya, Irishechka, danke für die Wissenschaft, Mädchen !!!

[Linadoc]

Linadoc, Anna1957, Vielen Dank!