Hausgemachte saure Sahne

[Linadoc]

enthält die Vitamine A, PP, D, E, B1, B5, B2, B6, B12, B9, H, C und Cholin. Die Liste der chemischen Elemente wird durch Kalzium, Natrium, Magnesium, Kalium, Chlor, Phosphor, Zink, Eisen, Jod, Selen, Kupfer, Fluor, Mangan, Molybdän und Kobalt dargestellt.

LinadocWas für ein cooler Beitrag
Ich habe versucht, das ganze Thema zu lesen, aber bisher markiere ich die Zeit auf den ersten Seiten. Aber ich mache schon saure Sahne, aber es sieht aus wie aus Milchpulver (weil es Klumpen darin gibt)

Hinzugefügt Samstag, 05. November 2016, 23:38 Uhr

Und saure Sahne hat den Vorteil, dass sie die Freisetzung von Galle stimuliert, was die Verdauung erleichtert.

Das ist wirklich cool!

Hinzugefügt Samstag, 05. November 2016, 23:38 Uhr

Linadoc,

Bist du ein Sanitäter?

[Svetlana]

sieht aus wie Milchpulver (weil es Klumpen gibt)

SvetlanaDies kann sein, wenn die saure Sahne schlecht gerührt wird, und selbst wenn sie in Milch und nicht in Sahne enthalten ist, ist sie schlecht über das Volumen verteilt und es bilden sich Klumpen. Mit Sahne machen und gut umrühren und alles wird einheitlich.

Ja,

[Linadoc]

Linadoc, Lina, erstens über "dich" und zweitens - ich werde nicht streiten. Schaden und Nutzen - Kategorien sind in verschiedenen Situationen relativ und unterschiedlich. Für diejenigen, die abnehmen oder das, was sie erreicht haben, nur schwer aufrechterhalten müssen, ist es schädlich. Der Rest ist nützlich. Ich erlaube mir selten, selten saure Sahne aus 6% Milch - es stellt sich heraus, dass 10% im Laden gekauft wurden. Und seit 3 ​​Jahren Sibarit hat sich der Zustand meiner Haut, Nägel und Haare (Sie können es sehen) nicht verschlechtert.

[Linadoc]

LinadocIch mache mit Sahne. Valio hat 10% und Weißrussisch 15%. Mit einem Silikonspatel gerührt.

Lina, du kannst in PM nach GI fragen

[Anna]

AnnaTierische Fette in einer solchen Menge und noch viel mehr fügen kein Gewicht hinzu. Eine Vielzahl von Studien auf der ganzen Welt beweisen dies eindeutig, aber Zucker und andere zuckerhaltige Lebensmittel - ja. Und der Bedarf an tierischen Fetten für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers ist nicht zu unterschätzen. Jetzt gibt es Studien, die den negativen Effekt einer Verringerung der Aufnahme von tierischen Fetten im Körper belegen. Dies trägt insbesondere zur Entwicklung der Alzheimer-Krankheit und anderer demyelinisierender Pathologien des Zentralnervensystems, Störungen der sexuellen Orientierung und der Onkologie bei. Aber jeder wählt für sich. Wenn die jahrhundertealte Erfahrung mit der Verwendung von Sauerrahm in der russischen Küche ohne einen Hinweis auf die spätere Entwicklung von Fettleibigkeit bei ihren Liebhabern nichts aussagt, dann gibt es eigentlich nichts zu besprechen.

[Linochka]

Jetzt gibt es Studien, die den negativen Effekt einer Verringerung der Aufnahme von tierischen Fetten im Körper belegen.

Linochkaund wie hoch ist die durchschnittliche tägliche Aufnahme von tierischen Fetten für einen Erwachsenen?

[Inna]

Innaetwa 50 g reines Fett (sowohl tierisches als auch pflanzliches) pro Tag pro Erwachsenem. 100 g 10% ige Sauerrahm enthalten 10 g Fett. Das heißt, 100 g saure Sahne pro Tag sind normal. Weitere 40 g anderer Fette werden benötigt

Und in diesem Fall höre ich ausschließlich auf meine Bedürfnisse - ich will, ich will nicht. Der Organismus selbst weiß, was er braucht und was nicht. Wenn flüssige saure Sahne nicht zu mir passt, werde ich sie nie essen. Und eine fette, hausgemachte - mit Vergnügen!

Der Organismus selbst weiß, was er braucht und was nicht.

Absolut richtig ! Der Körper will nur von allem profitieren. Es gibt jedoch eine Ausnahme - Produkte mit Arzneimitteleigenschaften, einschließlich Alkohol, Schokolade und Zucker.

Mädchen, sag mir, wenn du den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahrst, wie lange wird er dauern?

Der Körper will nur profitieren

Linochka, und wenn meins LauneDer Organismus hasst Hüttenkäse. Aus dem Wort im Allgemeinen. Und ich brauche es nach ärztlicher Verschreibung. Bedeutet es Vergewaltigung?
Und ich liebe saure Sahne))))) ABER ich erlaube mir nicht viel.

Absolut richtig ! Der Körper will nur von allem profitieren. Es gibt jedoch eine Ausnahme - Produkte mit Arzneimitteleigenschaften, einschließlich Alkohol, Schokolade und Zucker.

Lina, richtig? Dann bin ich verloren! Ich kann mir ein Leben ohne Schokolade nicht vorstellen! Obwohl ich nach einer kürzlichen Operation, die all das ausschloss - Kaffee, Schokolade, scharf-würzig - irgendwie leicht von dieser Nadel gesprungen bin! Dann wieder ...

Eine Vielzahl von Studien auf der ganzen Welt beweisen dies eindeutig, aber Zucker und andere zuckerhaltige Lebensmittel - ja.

Alle schnellen Kohlenhydrate sind natürlich ausgeschlossen. Und tierische Fette in der Nahrung sind in Form von Eigelb, Fisch und Fett vorhanden, die selbst im magersten Fleisch vorhanden sind. Ich hoffe, dass die Verletzung der sexuellen Orientierung nicht in Gefahr ist. Die Alzheimer-Krankheit wird im Gegensatz zur atherosklerotischen Demenz recht selten diagnostiziert. Tatsächlich versteht niemand, selbst in Israel, wo meine Klassenkameraden als Ärzte arbeiten. Aber dieses Thema ist nicht für solche Schlachten. Die saure Sahne ist ausgezeichnet.

Aber was ist mit dem Schaden von tierischen Fetten? Cholesterin?

Ich mache es mit Sahne. Valio hat 10% und Weißrussisch 15%.

Und ich habe die leckerste saure Sahne mit Petmol-Sahne 11%

Und ich habe die leckerste saure Sahne mit Petmol-Sahne 11%

Danke, ich werde es versuchen.

[Linochka]

Weitere 40 g anderer Fette werden benötigt

Oh ... wie alles für mich läuft ...

Vielen Dank für die Antwort Linochka !!!

Tatsächlich Denkanstöße Es gibt etwas zu denken ...

Der Körper will nur profitieren

Ja), es stellt sich heraus, ob meine trainiert Der Körper will keine Fette, also sind sie für ihn Wir brauchen keinen Nafik sind überhaupt nicht erforderlich ?!

Linochka, Ich habe eine andere Frage ...

Gestern habe ich Sauerteig im Kühlschrank gefunden Sauerrahm abgelaufen ...

Die Verzögerung ist nicht sehr groß, 2-3 Monate) ...

Es kann verwendet werden oder malen und wegwerfen ohne Reue wegwerfen?

[Tatyana]

Wenn der Sauerteig im Kühlschrank aufbewahrt wird, wie lange wird er aufbewahrt?

Tatyana, so viel wie saure Sahne - 10-14 Tage leicht. Und der Sauerteig kann eingefroren werden. Und ich lasse nur ein paar Esslöffel Sauerrahm und fermentiere einen neuen mit ihnen, ich lege nichts beiseite.

Hinzugefügt am Sonntag, den 06. November 2016 um 19:11 Uhr

Im Kühlschrank wurde ein Sauerrahm-Sauerteig mit abgelaufener Haltbarkeit gefunden

InnaWenn trockener Sauerteig, dann ist alles in Ordnung, es wird funktionieren. Es ist nur so, dass seine Aktivität nicht großartig ist, Sie müssen es 10-11 Stunden lang halten und es wird beim Re-Sauerteig an Stärke gewinnen. Aber wenn es fertig ist, dann werfen Sie es weg.

Der Körper hasst Hüttenkäse

Irishkinkann es nicht, schieb es nicht. Es gibt viele Ersatzstoffe - Joghurt, fermentierte Backmilch, Kefir + Kleie + Ihre eigene Marmelade. Und Protein kann aus magerem Fleisch gewonnen werden.

Schaden für tierische Fette? Cholesterin?

Svetlanaund so versuche ich Ihnen zu vermitteln, dass alle Studien der letzten Jahre diese Täuschung widerlegt haben. Es hängt alles von der Dosis dieses sehr tierischen Fettes ab, und Cholesterin kann auch unterschiedlich und nützlich sein.

[Linadoc]

LinadocVielen Dank für die Herstellung von hausgemachter Sauerrahm. Ich nahm einen halben Liter Sahne 10% und 2,5 EL. l saure Sahne (mit kurzer Haltbarkeit). Ich habe etwas mehr als 5 Stunden in einer Joghurtmaschine gekocht.

Geschäft gekauft (mit kurzer Haltbarkeit)

Ich dachte immer, dass es natürlich mit einer kurzen Haltbarkeit ist. Sie kauften mir Sauerrahm Rosagroexport 20% Zusammensetzung, normalisierte Sahne und Sauerteig. Ich beschloss, es mit der subtrahierten Methode aus dem Internet zu überprüfen, Art aufzulösen. ein Löffel saure Sahne. Wenn das Wasser milchig wird und sich die saure Sahne auflöst, ist die saure Sahne gut. Wenn die saure Sahne in Flocken aufsteigt und das Wasser fast durchsichtig ist, dann diese saure Sahne mit Zusatzstoffen (Stabilisatoren, Verdickungsmitteln, Aromen ...)
Ich habe versucht mich aufzulösen, aber nichts ist passiert. Weiße große und kleine Flocken erhoben sich fast sofort einige Zentimeter über dem klaren (leicht trüben) Wasser.
Ich habe keine saure Sahne damit fermentiert.
Nicht jede saure Sahne kommt heraus und ist mit einer kurzen Haltbarkeit für Sauerteig geeignet.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaAls ich zum ersten Mal saure Sahne machte, war es Rosagrexport und benutzte es. Und saure Sahne stellte sich heraus. In letzter Zeit glaube ich nicht alles, was im Internet geschrieben und gezeigt wird.

[Venera007]

Venera007, Tatyan, aber ich habe nicht gesagt, dass es nicht funktionieren wird. Es geht um Natürlichkeit.
Ich habe meine eigenen auf die gleiche Weise überprüft. Das Wasser war milchig. Als ob die Milch nicht viel mit Wasser verdünnt wäre.
Wenn ein Verdickungsmittel in saure Sahne eingemischt wird, werden es nicht viele fühlen. Sowie ein Aromastoff.

[Lagri]

Lagri, Maria, kluges Mädchen! Ausgezeichnete saure Sahne kam heraus! Für die Gesundheit kochen

Ich glaube nicht alles, was sie im Internet schreiben und zeigen

Also leite ich auch alle Informationen durch den Filter des Gehirns. Und im Allgemeinen ist das Internet nicht die ultimative Wahrheit, jeder schreibt dort und über irgendetwas ohne Grund oder spezielles Wissen und sie schreiben auch auf den Zaun. Deshalb analysiere ich immer alles unter dem Gesichtspunkt des gesunden Menschenverstandes und anderen Wissens, sonst schreiben sie so etwas. Aus Sicht des gesunden Menschenverstandes sollte saure Sahne in heißem Wasser in Flocken schwimmen, da sie Milchfett enthält, was bedeutet, dass sie leichter als Wasser ist und wie jedes andere fermentiertes Milchprodukt zerfällt beim Erhitzen in Flocken

Gut zu euch Mädchen. Verzeihen Sie der faulen Person, dass sie nicht alle Diskussionen und die mögliche Wiederholung der Frage überprüft hat, aber ... Ist es möglich, lose Sahne zu verwenden oder nur pasteurisiert einzukaufen?

[TATA]

TATAkann abgewogen werden, aber von einem vertrauenswürdigen Hersteller. Keine Notwendigkeit zu pasteurisieren.

kann nicht, schieb es nicht rein. Es gibt viele Ersatzstoffe - Joghurt, fermentierte Backmilch, Kefir + Kleie + Ihre eigene Marmelade. Und Protein kann aus magerem Fleisch gewonnen werden.

Linochka, ich versuche auch, auf eine gesunde Ernährung umzusteigen. Ich habe gelesen, dass Sie Hüttenkäse essen müssen, aber ich kann ihn nicht essen, obwohl ich die ganze Milch liebe, besonders die Milch. Ich kann aus irgendeinem Grund drei Liter oder mehr pro Tag trinken, obwohl ich sie jetzt nicht trinke. dann werde ich fett von ihm, ich wechselte zu saurer milch. Das heißt, wenn der Hüttenkäse nicht passt, können Sie ihn nicht essen?

[Ludmila]

Ludmila, Na sicher. Kefir enthält 3,2% Eiweiß und Kalzium ebenso wie Hüttenkäse. Und Sie wissen einfach nicht, wie man Hüttenkäse kocht, Sie müssen ihn mit Ihrer sauren Sahne schlagen und Zusatzstoffe hinzufügen - Sie werden nicht abspringen. Sie können süße Zusatzstoffe verwenden - Obst, Marmelade, Marmelade, Rosinen, geriebene Karotten, Kardamom, Vanillin. Kann gesalzen werden - Kräuter, Schinken (ich lege mein Sous-Vide), geriebene Gurke oder sonnengetrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer, Basilikum.

Und ich bekam Körner und die Konsistenz des Quarks. Hergestellt aus Creme mit kurzer Haltbarkeit und hausgemachter Sauerrahm in Shteba bei 36 Grad für 8 Stunden. Wo ist der Fehler? Vielleicht durch ihren Mixer gehen?

[Evgeniya]

EvgeniyaWahrscheinlich wurde die Sahne beim Erhitzen sauer und geronnen. Es ist okay, benutze es wie hausgemachten Käse. Das nächste Mal mit sterilisierter Creme zubereiten und beim Abbinden gut umrühren. Und vielleicht reichen 6 Stunden. Eine andere Option ist nachgeahmte Sahne, d. H. Milch + Palmfett. Dann wird es nicht fermentiert und verbleibt als Getreide in der fermentierten Milch.

Lina, die Creme scheint natürlich zu sein. Sie sind 10 Tage haltbar. Avida Belgorod. Ich werde sie das nächste Mal sterilisieren. Ich hätte jetzt ein Rezept, bei dem Sie einen halben Liter von dem, was ich habe, entsorgen können))) sonst weigern sie sich zu essen. Obwohl ich heute ein paar Pfannkuchen bekommen habe

[Evgeniya]

EvgeniyaNatürlich Brot, Salat dazugeben, man kann etwas hineinlegen, Pfannkuchen sind auch großartig.

Und in Staff DD1 - das kannst du doch nicht, oder?

Und in Staff DD1 - das kannst du doch nicht, oder?

Warum nicht? Im Modus "Heizen" können Sie die gewünschte Temperatur und Zeit einstellen.

Ist es nicht auf DD2? Oder ich habe vergessen, dass ich kann.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Sicher können Sie. Recht Lena schreibt, ich habe gerade DD1, auf "Heating" 36 * C hast du es gesetzt und das wars. Ich mache es in Wasser, damit es sich gleichmäßiger erwärmt. Aber die Mädchen haben es ohne Wasser geschafft.

Bitte sagen Sie mir. Ich kochte 7 Stunden lang saure Sahne in einem Slow Cooker im 40-Grad-Joghurt-Modus.In einem Glas mischte ich 30% Sahne und Milch, in zwei anderen Gläsern - nur Milch. Sauerteig - Danone Sauerrahm 20%. Die Milch wurde zu Joghurt fermentiert (es ist wie ein Analogon von Mazioni), es ist köstlich, ich mache es die ganze Zeit, ich mag es mehr als gewöhnlicher Joghurt und ich fermentiere es mindestens 15 Mal, dann nehme ich ein neues Ferment. Aber die saure Sahne aus Sahne und Milch war nicht dick, sondern nur flüssig. Solltest du es länger behalten? In einer solchen Situation lohnt es sich, es für weitere 6 Stunden zu setzen (die Nacht ist gerade schon). Je höher der Fettgehalt, desto länger dauert die Gärung? Die Bakterien sterben nicht bei 40 Grad ab, aber mit saurer Sahne habe ich Probleme. Ich möchte die Technologie der Herstellung von hausgemachter Sauerrahm beherrschen.

[Linadoc]

Linadoc, Pavlena, danke, ich musste diese Temperatur nicht verwenden - also stellte sich heraus, dass ich vergessen hatte, dass ich Hüttenkäse auf Trägheit legte. Ich werde auf jeden Fall sowohl Sauerrahm als auch Käse probieren.

Sauerteig - Danone Sauerrahm 20%.

Ich könnte mich irren, aber es kann pasteurisiert werden, dh ein "getötetes" Produkt. Es müssen mindestens 10 KBE vorhanden sein ⁷... Und eine kurze Haltbarkeit ist besser.

Milch fermentiert zu Joghurt

Es stellt sich heraus, Joghurt. Wenn Danone "getötet" wird, gärt die Milch während der Inkubation unter solchen Bedingungen. Aus der Luft heraus, nur für sich, ist es deshalb "geronnen". Und Joghurt wird durch Fermentieren von Kondensmilch mit einem bulgarischen Stab gewonnen.

Aber die saure Sahne aus Sahne und Milch erwies sich nicht als dick, sondern nur als flüssig.

Streptokokken aus lebenden Sauerteigen arbeiten bei T unter 40 *, bei 35-38 * C und bei T über 40 * (und die überwiegende Mehrheit der Gadzhits überhitzt sich über 40 *, was gut für bulgarischen Bazillus ist, wenn Joghurt fermentiert wird). Sie sterben ab und können keine saure Sahne säuern ...
Genug 6-8 Stunden bei T = 36-38 *, um saure Sahne zu fermentieren. Verwenden Sie eine Wärmematte oder nur einen Stapel Taschentücher, um T zu senken. Mit einem reduzierten T und einem guten Sauerteig sollte alles klappen.

Vielen Dank für Ihre Antwort. Es scheint mir, dass diese saure Sahne mit sehr starken Bakterien gut fermentiert, ich mag es noch trockener Sauerteig vom bulgarischen Stick, es fällt schmackhafter aus. Ich werde Ihrem Rat folgen, ich hoffe, dass alles klappt.

Mädchen, was ist, wenn ich vor einem Jahr die saure Sahne im Kühlschrank vergessen habe? Einmal wurde ich weggetragen. Dann hörte ich irgendwie damit auf. Wirf sie raus?

[Linadoc]

Linadoc, aber wenn du es richtig in der Schüssel machst, kannst du? Und was die Creme betrifft - sind sie jetzt alle entweder sterilisiert oder ultra-pasteurisiert, sind sie gut?

Vor einem Jahr habe ich Sauerteig-Starterkulturen im Kühlschrank vergessen

Wirf es eindeutig raus. Was ist das Problem, eine normale lebende saure Sahne 100 g zu kaufen und sie als frischen Sauerteig zu verwenden?

Aber wenn Sie es richtig in der Schüssel machen, können Sie?

Es ist möglich, aber wenn es verschoben wird, wird es brechen und eine große Menge Molke abgeben, die Struktur wird nicht sehr gut sein und die Möglichkeit, mit Hefe zu säen, nimmt um ein Vielfaches zu. Ich würde nicht. Sie können immer einen geeigneten Behälter mit Deckel finden oder einen neuen speziell für Sauerrahm kaufen. Sie sind jetzt nicht teuer.

Vielen Dank! Ich habe es schon rausgeworfen. Und sie machte saure Sahne. Nicht das erste Mal. Das Serum wurde aus dem Kühlschrank freigesetzt. Eine anständige Menge. Ich habe es in einem Joghurthersteller mit Thermostat gemacht, aber ich weiß nicht, ob sie lebt. Danke für den Hinweis.

Das Serum wird nach dem Kühlschrank freigesetzt

Das ist normal und sollte es auch sein. Molke kann in Brot gegeben werden, es stellt sich heraus, ausgezeichnetes Brot, flauschig.

Vielen Dank! Ich lerne gerade, wie man Brot macht. Der kleine Ofen stand 2 Jahre. Alle Hände erreichten nicht. Ich fange gerade an zu lernen. Bisher sind die Experimente negativ. Das erste Mal habe ich es komplett rausgeworfen. Aber ich versuche es weiter. Ich hoffe mit deiner Hilfe Mädchen zu lernen.

Gepostet Montag, 13. Februar 2017, 21:53 Uhr

Linadoc, können Sie bitte klarstellen, ist der Sauerteig den Kauf wert? Funktioniert saure Sahne besser mit ihr? Bitte geben Sie an, welche.

Lohnt sich der Kauf des Sauerteigs?

Sie können eine spezielle für saure Sahne kaufen und dann 10 Mal erneut gären.Aber Sie können nur 15-20% der kurzen Haltbarkeit guter Unternehmen Sauerrahm. Und auch nachgären. Ich habe vorher auch Sauerteig genommen, aber dann schien es mir einfacher, einmal im Trimester ein wenig gute saure Sahne zu nehmen.

Vielen Dank!

[Linadoc]

LinadocIch kaufte alles für saure Sahne und Käse, sogar Behälter aus Moskau. Ich weiß nur nicht, ob die Creme funktioniert - ich habe UHT 35% zum Schlagen, ich kann 100 g 10% sterilisiert hinzufügen, um sie dem Rezept anzupassen. Oder ist das nicht gut?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, ich mache nur 10% Sahne. Es stellt sich als großartig heraus. Leckere saure Sahne.
Nochmals vielen Dank an Lina.
Im Laden können 10% Sauerrahm nicht normal gekauft werden. Ich habe Valio gekauft. Hausgemacht schmeckt besser

[Sasha]

SashaIch habe es von "Clover" gemacht, es hat gut funktioniert. Und dann aus 6% Milch - es stellte sich heraus, wie 10% speichern.