Roggensauerteig (Halbzeug)

Ich würde es besser sofort wegwerfen, damit niemand leiden würde, weder ich noch sie?

Leider ist es am besten, es wegzuwerfen.
Wenn sich die Flüssigkeit oben befindet, gibt es Optionen (der Patient lebt, aber er kann behandelt werden), und wenn sich die Flüssigkeit unten befindet, ist der Patient tot.

Ich legte den Sauerteig hinein, nach einem Tag, an dem er gut fermentierte, fütterte ich ihn gemäß dem Zeitplan, jetzt nach zwei Tagen schichtete er sich - oben ist ein heftiger Schaum, und die Flüssigkeit prallte von unten ab.

Sie musste nicht an einem Tag gefüttert werden. Die Fütterung nach 48 Stunden dauert zwei Tage. Und danach alle 12 Stunden - zweimal am Tag.
Von vorn anfangen?

[Viki]

Viki , danke für diese schnelle Antwort, es scheint, als hätte ich meinen Fehler verstanden, ich habe ihn stillgelegt. Aus irgendeinem Grund habe ich ein Verhältnis
Wasser: Mehl 1: 1, alles war sehr dick, und ich fügte 2 weitere Löffel Wasser hinzu, vergebens, denke ich?

Bei einem Verhältnis von Wasser: Mehl 1: 1 war alles sehr dick

Fein! Sie werden diese Dicke in 48 Stunden nicht erkennen.
Alles wird gut!
Viel Glück!

Und ich habe es geschafft
Brot "Pumpernickel" gebacken. Klasse !!! Eine Frage - können Sie auf diesem Sauerteig Weizen backen? Es wird wahrscheinlich grau sein oder den Sauerteig mit Weizenmehl füttern?

Können Sie auf diesem Sauerteig Weizen backen?

Das ist wunderbar! Herzliche Glückwünsche!
Über "Pumpernickel" wäre es schön, ein eigenes Thema zu haben ... oder? Das wäre toll!
Weizen können Sie natürlich. ABER! Es wird kein Aroma wie im Weizensauerteig geben, da es Bakterien der Wildhefe gibt, aber keine Milchsäure. Erhöhen Sie dann wird sie das Brot heben und es wird lecker sein, und sogar das Aroma wird sein, aber nicht gesättigt.
Was tun, um Mattheit zu beseitigen:
Füttere sie dreimal mit Weizenmehl im Verhältnis 1: 1: 1, dh wie viel Sauerteig nach Gewicht, die gleiche Menge Wasser und die gleiche Menge Weizenmehl, wobei jedes Mal die Hälfte weggeworfen wird.
Zum Beispiel 20 + 20 + 20 verdoppelt, wir nehmen 30 Gramm davon. + 30 + 30 - verdoppelt, wir nehmen 45g. und wieder + 45 + 45 - wir bekommen 135 gr. nicht so dunkel, aber sehr aktiver Sauerteig. Du kannst backen. Überprüft.

Vielen Dank. Ich werde es auf jeden Fall versuchen

[Viki,]

Viki,
Hilfe! Zum ersten Mal backe ich auf einem Halbzeug und schwinge sogar bei Borodinsky gemäß GOST (Ludas Version von Mariana-Aga).

Theoretisch sollte die Fütterung der Starterkultur 7-12 Stunden dauern. Ich beschloss, die Option zu nutzen, eine halbe Portion Mehlwasser zweimal zu füttern. Nun, das erste Mal, als ich die Hälfte des Top-Dressings hinzufügte und der Sauerteig sich in anderthalb Stunden verdoppelte - ist es nicht zu schnell? Ich werde sie natürlich mit einer Gabel begraben und stundenweise füttern, aber besteht die Gefahr einer Peroxidation?

! Zum ersten Mal backe ich auf einem Halbzeug und schwinge sogar bei Borodinsky gemäß GOST (Ludas Version von Mariana-Aga).
Ich werde sie natürlich mit einer Gabel begraben und stundenweise füttern, aber besteht die Gefahr einer Peroxidation?

Darauf habe ich es gebacken.
Füttere zweimal in 3,5 Stunden und alles sollte in Ordnung sein.
Ich warne Sie: Er ist genau so wie in meiner Kindheit - süß.

[Viki,]

Viki,
Sie sind ein Wunder! Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort ... Sagen Sie mir bitte, wie bestimmen Sie die Sauerteigmenge für den Teig? Endlich habe ich das Rezept von Ludin (Mariana-Aga) sorgfältig gelesen, bei dem 75 g Sauerteig in den Teig gelangen, ohne den prozentualen Mehl-Wasser-Gehalt anzugeben. Sie wurde gefragt, wie feucht der anfängliche Sauerteig sein sollte, aber sie antwortete nicht auf etwas. Möglicherweise brachte sie den speziellen Sauerteig nicht nach Borodinsky, sondern benutzte einen ihrer bewährten. Aber in Roggenbrot, so wie ich es verstehe, beeinträchtigen alle 10-20 g Wasser die Qualität des Endprodukts.
Wie lauten in dieser Situation die Richtlinien, um zu bestimmen, wie viel mein gefütterter Sauerteig in den Teig gegeben werden muss, um das Brot nicht zu verderben?

Und der Geschmack von Borodinsky ist unvergesslich, und ich erinnere mich gut, was süß und was duftend ist! Ich habe mehrmals versucht, es zu backen, es kam immer noch aus einer steinernen Konsistenz, aber das Aroma Jetzt möchte ich alles andere in den Sinn bringen

Dort gehen 75 g Sauerteig in den Teig, ohne den prozentualen Anteil des Mehl-Wasser-Gehalts anzugeben.

Es gibt 100% Sauerteig - Wasser und Mehl sind gleich schwer.
Also 75 gr. Stellen Sie es sicher.
Wann haben wir dort Backwaren geplant?

Das ist toll, du musst nichts zählen!

Begann vor drei Stunden, den Sauerteig zu füttern. Egal wie es wächst, ich werde es regelmäßig (ein oder zwei Stunden) verärgern, bis 7 Stunden vergangen sind, und das verdoppelt sich bis zu diesem Zeitpunkt (nach all dem Niederschlag) - direkt in den Teig, richtig?

Mehr Fragen!

1. für gepresste Hefe:
Haben Sie dem Rezept 0,5 g Hefe nach Rezept oder mehr hinzugefügt? Ist 0,5 g nicht genug?

2. für Teig:
Ludas Gärung dauert 4 Stunden - und wenn ich ein anderes Temperaturregime habe, wie kann ich dann den Teig nicht so leicht verpassen? Warten Sie auf einen Anstieg von etwa 3 mal?

3. durch kneten des teigs: wie viel zeit zum kneten im mähdrescher, was sind die zeichen dafür, dass das kneten fertig ist?

1. 0,5 gr. in Kanada ist es 1 gr. aus der Odessa Hefepflanze.
2. Zu lauwarmen Teeblättern geben und in ein Handtuch wickeln. Nach 4 Stunden in die Schlacht. Übertreibe es nicht.
3. Im Mähdrescher mischt es sich bei minimaler Geschwindigkeit sehr schnell. In anderthalb Minuten wird es einheitlich sein.
Und noch etwas: Die erste Phase des Brauens war für mich dick. Wasser hinzugefügt. Dann ab 300 gr. weggenommen. Wie viele - ich erinnere mich nicht.
Es wird notwendig sein, es speziell für unser Forum zu backen. Kannst du es machen? Ich möchte!!!
Ich hoffe ich habe alle Fragen beantwortet. Ich verschwinde für einen Tag. Job.

[Viki,]

Viki,
Danke für die Tipps und freundlichen Worte!
Wie schade, dass du verschwindest! Oh, ich habe das Gefühl, dass ich das Holz ohne weise Führung brechen werde.

Ich wäre Ihnen unendlich dankbar und ich bin sicher, dass ich nicht der einzige bin, wenn Sie jemals die Gelegenheit gefunden hätten, eine Meisterklasse auf Borodinsky zu veranstalten.

[Viki,]

Viki,

Mit einem traurigen Bericht über Borodinsky - und der Hoffnung, dass Sie mir sagen, wo ich durchbohrt wurde! Mein Versuch Nummer N erlitt ein weiteres Fiasko: Ich wollte das Beste, erhielt aber wie immer ein Werkzeug des Proletariats. Ich kann nicht verstehen, wo ich einen Fehler gemacht habe und wie ich weiter damit leben kann.

Alles wurde auf ein Gramm gewogen, Hefe waren Tiere, die Temperaturen wurden streng eingehalten. Der einzige Knebel in Bezug auf die Zutaten - in der (letzten) Phase des Knetens des Teigs fügte ich 1,5 zusammen mit Mehl hinzu. Tisch. Esslöffel Gluten.

Der Sauerteig wurde gemäß dem Regime gefüttert, einige gingen in den Teig (wo er den Prozess sabotierte) und einige gingen in den Kühlschrank (wo er in der sibirischen Kälte zügig weiter aufstieg).

Es scheint, dass der Hauptfehler genau in der Phase der Herstellung des Teigs aufgetreten ist. In einem warmen Ofen (das Licht war an, T war ungefähr 30 ° C) verdoppelte es sich nur, maximal 2,25, aber es wurde zum Teig geschickt, der sich aufgrund seiner Dichte für meinen nicht sehr kränklich stationären Mixer-KitchenAid als ziemlich schwer zu kneten herausstellte. beim. Ich fing an, mit einem Haken zu kneten, aber er schmierte nur den Teig an die Wände, dann zog ich mich um Ahle auf Seife Haken am Schulterblatt. Gleichzeitig wurde in wenigen Sekunden ein Steinblock auf den Klingen gesammelt, und die Maschine musste alle 15 Sekunden angehalten werden, um den Klumpen herauszusuchen und den Teig irgendwie kneten zu lassen. Im Allgemeinen schwitzten wir beide in 15 Minuten einer solchen Charge mit einem Mixer ... ja, es bestand der Wunsch, etwas Wasser hinzuzufügen, aber wir trauten uns nicht. Wahrscheinlich vergebens, aber wieder - ich weiß nicht wie viel!

Ich ließ den Teig 40 Minuten lang "ruhen" - das Volumen änderte sich praktisch nicht. Dann blendete sie das Brot mit nassen Händen, ließ es in der Form und verlängerte die Gärzeit auf 70 Minuten. - Infolgedessen wuchs der Teig um 25 bis 30 Prozent, sogar einige Löcher traten auf der Oberfläche auf.
Ich backte zuerst bei einer Temperatur von 260 ° C, nach 7 Minuten reduzierte es sich auf 200 ° C. An der Verbindungsstelle zwischen Dach und einer Seite trat ein tiefer Riss und auf der anderen Seite ein sehr kleiner Riss auf.

Fazit: Nach dem Altern über Nacht in einem Leinentuch wird das "Brot" geschnitten und getestet. Die Dichte ist die gleiche wie bei einem Weißen Zwerg, die Löcher sind nahe Null und es werden keine ungebackenen Bereiche beobachtet.

Sie können Ihre Zähne über ihn abbrechen, aber trotzdem kauen und loben die Haustiere - sie sind nicht für mich verwöhnt
Wehe mir - ich kann mein Malz nicht bezahlen

[Viki]

Viki, gute Nacht! Es ist 48 Stunden her und es ist gut, dass Sie wieder sieht es so aus, als ob es meinem neuen Sauerteig gut geht, er sprudelt und riecht gut. Jetzt muss ich 1 Esslöffel nehmen ... und hier ist die Frage, was für ein Esszimmer - mit einer Rutsche, unter einem Messer oder ist es nach Gewicht einfacher?
Bitte erzählen Sie mir etwas mehr und plötzlich, was passiert.

es ist mit Blasen aufgebläht und riecht gut. Jetzt muss ich 1 Esslöffel nehmen ... und hier ist die Frage, was für ein Esszimmer - mit einer Rutsche, unter einem Messer oder ist es nach Gewicht einfacher?

Leider konnte ich nicht rechtzeitig antworten.
Auf jeden Fall wird alles gut - zumindest ein voller Löffel, zumindest nicht voll. Normalerweise rühre ich und nehme so viel, wie der Löffel passt.

Viki, danke! Ich denke, es ist später besser als nie.
Ich habe es nicht mit einem Löffel gemessen, 20 Gramm gewogen und gefüttert, nach 12 Stunden habe ich es wieder gefüttert, es wandert gut. Was kommt als nächstes, stellen Sie es in den Kühlschrank oder füttern Sie es noch einmal? Oh, sie ist ein Vielfraß ...

Wall und ich haben sie nicht so viel gefüttert 25 gr. gefüttert und in den Chill-Nik gelegt;) Wenn ich Brot backen muss und im Rezept, sagen wir, ich brauche 200g. Sauerteige, abends nehme ich aus einem Glas g 20-30, füge 100 g hinzu. Roggen- oder Weizenmehl und 100g. Wasser, gut mischen und bis zum Morgen in der Küche lassen, und am Morgen knete ich bereits das Teigbrot und so weiter für 3-4 Wochen, je nachdem, wie oft ich backe. Wenn ich nur eine kleine Vorspeise in meinem Glas habe, füge ich 100/100 Mehl Wasser hinzu. Ich mische gut und im Chillout. Deshalb mag ich diesen Sauerteig (danke an VIKI), weil er praktisch keine Aufmerksamkeit und kein Mehl erfordert, in einem Widerrist lebt und in den Flügeln wartet
Vikulenka, habe ich richtig erklärt

Vikulenka, habe ich richtig erklärt

Das stimmt natürlich, Irochka!

[Nuss]

NussNur wenn Sie es aktualisieren, stellen Sie es nicht sofort in den Kühlschrank, sondern nach 12 Stunden. Wir müssen es beschleunigen lassen!

Wenn ich nur eine kleine Vorspeise im Glas habe, füge ich 100/100 Mehl Wasser hinzu. Ich mische gut und im Chillout.

Ich spreche über diesen Moment ...

[Viki, Nutlet,]

Viki, Nutlet, danke für deine hilfe, ich folge deinem rat ohne frage! Ich bringe es zum Kühlschrank, einen Löffel Brot und gehe, wenn ich nichts ruiniere, melde ich mich zurück.

Mädchen, ich habe wieder Fragen ... Ich verstehe, dass Sie Weizenmehl füttern und Weißbrot aufsetzen können?

Ich verstehe, dass Sie Weizenmehl füttern und Weißbrot aufsetzen können?

Wir haben dieses Problem kürzlich erörtert. Sehen Sie, wie ich es mache:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Genauer gesagt, jetzt habe ich wieder mit Weizen angefangen, und im Sommer gab es einfach keinen anderen Ausweg.

Viki! Was ist mit Nachbesprechung?
Ich habe das erste Sauerteigbrot nach diesem Rezept gebacken:
Weizenmehl - 250 g + 2 EL. l. auf dem Brötchen
Roggenmehl - 50g
Starterkultur - 200gr + 1 TL Trockenhefe Saf-Moment
trockener Kwas - 1 EL. l.
Salz - 1,5 TL l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Wasser - 200 ml.
Kneten für Pizza -15 Minuten, schaltete es aus, zog den Rührer heraus, es war 3,5 Stunden auf dem Proofer, es sah sehr schön aus, bedauerte sogar, dass ich nicht für den Ofen, dann 1 Stunde 10 Minuten backen, zog einen sehr gleichmäßigen, leichten, aber geformten Ziegel heraus. Eine Stunde später wurde das Dach unter dem Handtuch sehr prall. Die Kruste ist heute schon weich, das Brot ist ziemlich essbar, ich verstehe nicht welchen Geschmack, ich habe mehr erwartet. Bitte fordern Sie Fehler auf
Was ich getan habe.

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s001./i193/1012/2b/adcc7df81ffd.jpg.html]

Bitte fordern Sie Fehler auf
Was ich getan habe.

Es gibt nur einen Fehler. Sie ließen ihn "den ganzen Weg" aufstehen und schalteten das Backen ein. Und Sie müssen etwas früher mit dem Backen beginnen, damit er noch Platz zum Klettern hat.
Dann wird es ein wunderbares Dach geben.

Viki, aber wie kann man verstehen, wo diese Betonung liegt? Ich versuchte vorsichtig nach unten zu drücken, als das Loch aufhörte sich zu nivellieren - ich schaltete das Backen ein. Ich habe ihn anscheinend vor Ablauf der Frist geschlagen.

Ich versuchte vorsichtig nach unten zu drücken, als das Loch aufhörte sich zu nivellieren - ich schaltete das Backen ein.

Dies ist die Regel für den Ofen. Immerhin legen Sie es in einen vorgeheizten Ofen. Am heißesten.Und bei HP ist das Aufwärmen reibungslos und der Anstieg geht weiter. Hier ist es notwendig, den Moment experimentell auszuwählen.

Viki kam mit etwas Brot und danke! Ich habe das Halbzeug leicht mit Weizenmehl überfüttert und 2 Brote hintereinander gebacken, ein einfaches weißes und ein französisches nach den Anweisungen, beide ohne Aufsicht - es stellte sich heraus, aber ich brauchte zwei Brote. Ihre Kritik, aber meine einzige Dankbarkeit für Rat und Aufmerksamkeit! Manchmal wollte ich alles wegwerfen und vergessen, aber ich werde auf das Thema eingehen, und Sie antworteten, und ich hatte wieder Kraft. Meiner Meinung nach werden wir immer noch den Geschmack herausarbeiten, jetzt werde ich wieder zu einer Art Roggen "Qual" gehen und plötzlich ...
🔗
Dies ist keine Spur von einem Rührer, das sind so große Poren.

[Wand]

Kaaaky Brot!
Wand , nur ein gutaussehender Mann, hat sich das bei Roggensauerteig wirklich so herausgestellt - ein Halbzeug?
Ich bin wieder einmal davon überzeugt, dass es egal ist, welchen Sauerteig Sie anbauen, es ist wichtig, dass es funktioniert !!!
Super, Valyusha! Herzliche Glückwünsche!!!

[Margit, Ritochka,]

Margit, Ritochka, Ich selbst hatte nicht damit gerechnet. Danke Viki Für Hilfe und Geduld antwortete sie mir jedes Mal, deshalb hat es funktioniert. Für mich ist das ein Glücksfall, normales Brot auf einem Timer zu backen, ich mag es nicht viel in der Küche zu sein, es gibt viel andere Arbeit. Jetzt habe ich Weizenroggen aus dem gemacht, was gebacken wurde. Das Dach des ersten war durchgesackt, aber der Geschmack stimmte. Rita, danke für deine Unterstützung!

Hallo! Sagen Sie einem Neuling, wie ein 2 Wochen alter Kühlschrank riecht. Ich habe Wein fermentiert, aber kräftig genug?

[Mar gehen,]

Mar gehen, Ich weiß nicht über 2 Wochen Bescheid, ich rieche nur 1 Woche, aber mein Geruch ist angenehm lecker sauer, nicht kräftig, ich habe ein Loch im Deckel, damit es atmet, und wenn es fest verschlossen ist, wird es meiner Meinung nach hart riechen. Sie selbst hat noch nicht alles über sich verstanden, bei welcher Temperatur ist es besser zu lagern. Heute habe ich Darnitsky darauf gebacken, ich mochte den Geschmack, danke Viki !

[Viki]

Mein Sauerteig schmeckt angenehm, leicht sauer, ich lagere ihn in einem Kh-Nik in der Tür, das Glas ist mit einem Deckel mit Löchern bedeckt, weißt du, er wird beim Konservieren durch eine solche Marinade gegossen, obwohl ich 1 Schicht einer dünnen Papierserviette darunter lege. damit der Sauerteig oben nicht austrocknet.

Viki und ich habe versucht, den Sauerteig dreimal mit Weizenmehl zu füttern, gemäß dem von Ihnen angegebenen Schema. Es hat mir so gut gefallen, dass ich einen Teil davon verlassen habe und es 2 Mal am Tag mehrere Tage lang füttere. Der Sauerteig ist so aktiv, er passt zum Vergnügen, er sprudelt. Roggen hat weder Geschmack noch Geruch.
Was lebt es bei mir, wie heißt es und was steckt dahinter? kompetent im Sinne einer funktionsfähigen Aufrechterhaltung zu pflegen?
Bitte leiten Sie mich mit dieser Frage an den richtigen Ort.

Hallo! Sagen Sie einem Neuling, wie ein 2 Wochen alter Kühlschrank riecht. Ich habe Wein fermentiert, aber kräftig genug?

Bringen Sie es schnell wieder in seinen ursprünglichen Zustand. Also: 1 EL. Löffel Ihrer Starterkultur + 100 gr. Wasser + 100 gr. Mehl und gären lassen, aber nicht 12 Stunden, aber weniger. Ca. 6 Stunden und gekühlt. Es wird schon reifen.
Ich vermute, dass Ihr Kühlschrank 5 Grad hat. Unter solchen Bedingungen müssen Sie es alle 2 Wochen aktualisieren, es sammelt Säure zu schnell an. Ich hatte einen Monat bei 3 * C.

Was lebt es bei mir, wie heißt es und was steckt dahinter? kompetent im Sinne einer funktionsfähigen Aufrechterhaltung zu pflegen?
Bitte leiten Sie mich mit dieser Frage an den richtigen Ort.

Dies wird, wie ich es verstehe, Weizensauerteig genannt - 100% Feuchtigkeit. Achten Sie auf das Gleiche wie auf jedes andere. Wir haben eine gut geplante Betreuung für die Franzosen. Schau hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0
Viel Glück !!!

[Viki]

Viki , Vielen dank für Deine Hilfe! Sehr informativ!

Viki, danke, ich werde versuchen, es nach deinem Rat zu tun. Im Kühlschrank (wir haben Atlant) + 10 ist es möglicherweise zu warm für den Sauerteig. Denken Sie, dass der Sauerteig peroxidiert ist und öfter gefüttert werden sollte? Es wächst langsam im Kühlschrank und es verwirrt mich, und der Geruch auch und sehr sauer, mehr als 100 gr. gefütterter Sauerteig (40 g Sauerteig + Top Dressing 100 g Wasser und 100 g Roggenmehl) für 400 g. Ich lege kein Mehl.Was von der Fütterung übrig bleibt, schicke ich in den Kühlschrank. Und es blieb so dick. Trotzdem habe ich anfangs etwas falsch gemacht, weil dieser Geruch in dem Moment auftrat, als es notwendig war, den Rest zum Kühlschrank zu schicken. Vielleicht einen neuen Sauerteig anbauen?

Vielleicht einen neuen Sauerteig anbauen?

Ein neues ist ebenfalls möglich, zumal es überhaupt nicht schwierig ist.
Dafür ist 10 * C zu viel und Sie müssen dies berücksichtigen. Nach dem Füttern muss es eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und reift dann im Kühlschrank.
Wenn ich morgen die Starterkultur nutzen möchte, also einen Tag sparen, dann halte ich sie 3 Stunden lang und in der Kälte. Ich hole es morgen raus, wärme mich auf und bin bereit zu gehen. So gehe ich mit Sauerteig um, den ich bei 10 ° C lagere. Ich habe + 3 * C in einem Kühlschrank, + 10 * C im anderen (klein, speziell für die Gärung).

[Viki,]

Viki, Vielen Dank enorm! : Blumen: Ich habe eine neue, aber ich werde versuchen, diese wiederzubeleben, obwohl es wenig Hoffnung gibt, jetzt schüttle ich 1 EL. l. Ihr eigener Sauerteig mit Wasser, der Geruch von Brei in der ganzen Küche ...

Wandund danke für Ihre Antwort, und ich bedeckte meinen Sauerteig mit einem Film und machte die Löcher mit einem Zahnstocher und behielt ihn. Denken Sie, dass diese Option für die Lagerung geeignet ist?

[Viki, Mädchen,]

Viki, Mädchen, Alles gute Tag!
Ich habe das Halbzeug mehrmals vollständig mit Weizen, gebackener Milch und Französisch überfüttert. Ich glaube, ich habe es verstanden, danke Viki für einen wunderbaren Sauerteig. Die Wahrheit machte alles mit Gläsern und Schalen, aus irgendeinem Grund erheben sich ihre Hände nicht, um wegzuwerfen.
Hier ist etwas Brot!
Gewicht 834 g, Höhe 21 cm, die Oberseite des Kopfes wird durch den Deckel leicht gequetscht
Mar Go,, es schien mir, dass es besser ist, es mit einer feuchten Serviette für Sauerteig im Kühlschrank zu bedecken, ich habe auch Atlant und ist überhaupt nicht neu.

[Viki, Mädchen,]

Viki, Mädchen, Alles gute Tag!
Ich habe das Halbzeug mehrmals vollständig mit Weizen, gebackener Milch und Französisch überfüttert. Ich glaube, ich habe es verstanden, danke Viki für einen wunderbaren Sauerteig.

Wand- Valyusha! 🔗
Leckeres Brot!
Treten Sie dem Starters Club bei! Wir warten! 🔗

[lana7386,]

lana7386, Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihre Unterstützung!
Ohne dich, meine Lieben, war ich kaum erfolgreich! Treten Sie dem Starter Club bei, und wie ist es?

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[Danke Viki! lana7386!]

Danke Viki! lana7386! Ich rannte, schaute, ich würde lieber wieder hier wohnen, wenn es allen nichts ausmacht. Wo für mich gibt es Asse, Ich muss noch lernen und lernen - nach allen Vorschriften. Außerdem fühle ich mich hier gut, warm, gemütlich ... wie Batteriesauerteig.

[ZAKVASKI - in Fragen und Antworten]

Hintergrund hier:
ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
"Antworten Nr. 658-679: 10.-13. Dezember 2010"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.650

Während ich rannte, schlug ich die Türen von Küchenschränken auf der Suche nach einem geeigneten Glas zu und stieß auf mein peroxidiertes "Halbzeug". Und was denkst du ?! Sie hat wieder etwas vor Damit es riecht nach Braga, es besteht kein Zweifel, dass es wandert! Nun, was willst du als nächstes mit ihr machen? Nach den letzten Manipulationen ist es seit dem 12.12.2010 im Kühlschrank und wandert!

[Damit]

Und was denkst du ?! Sie hat wieder etwas vor Damit es riecht nach Braga, es besteht kein Zweifel, dass es wandert! Nun, was willst du als nächstes mit ihr machen?

Ich bin kein Anstifter, aber ich hätte den Kampf einer solchen Kreatur ums Leben nicht ertragen können.
Ich würde 1 EL nehmen. Löffel der Kreatur und ging durch die Punkte von der ersten Seite, beginnend mit Punkt 2.

Ich bin kein Anstifter, aber ich hätte den Kampf einer solchen Kreatur ums Leben nicht ertragen können.
Ich würde 1 EL nehmen. Löffel der Kreatur und ging durch die Punkte von der ersten Seite, beginnend mit Punkt 2.

ab der 1. art. Löffel alles ist klar, aber wo sonst?

ah-ah, ich habe schon auf der 1. Seite gesehen, wo

"Halbzeug" auf geschältem Roggen
15/12/2010 20:30
Nahm Kunst. Löffel "Brei". Sie fütterte 100x100.
Versiegelte die Oberseite mit einer Folie, durchbohrte viele Löcher mit einem Zahnstocher. Ich habe es bei Raumtemperatur 24-26 gestellt. Ich habe das Level mit einem Gummiband markiert.

16/12/2010 08:30
Es stieg gut an (von der Marke gesehen) und sprudelte. Beim Rühren stellte sich heraus, dass der Teig in den Fäden fadenförmig war. Der Geruch der Gärung ist immer noch da, gemischt mit dem Geruch von Hefeteig.

Sie fütterte 100x100. Ich habe es bei Raumtemperatur 24-26 gestellt. Markierte eine neue Ebene mit einem Gummiband.

16/12/2010 15:00
Es wurde versucht zu fliehen. Der Sauerteig ist zum Film gewachsen. Ich nahm die Hälfte des Sauerteigs zum Backen. Dehnt sich in Fäden, gut porös, riecht nach fertigem Teig oder Teig. Die Hälfte davon umrühren und bis zum Abend stehen lassen.

16/12/2010 20:30
Die verbleibende Hälfte hat sich verdoppelt. Ich fütterte 100x100 und ging für 1 Stunde, dann stellte ich es in den Kühlschrank im unteren Regal (+5^ÜberC) durch Verdrehen des Behälters mit Folie mit Löchern.