Roggensauerteig (Halbzeug)

Ich habe den Sauerteig angebaut, als ich im ersten Beitrag des Themas ein Rezept gefunden habe, damit es ganz ohne Hefe ist - von diesem Thema

Mischbrot in einem Sauerteigbrotmacher (GruSha)

Sauerteig 200g
Roggenmehl 200g
Weizenmehl 200g
Salz 2h l.
Zucker 1 .. l.
Öl 25g
Milch 270ml
Der Sauerteig war irgendwie verspielt. Gesiebtes Mehl. Zu Hause ist es jetzt sehr warm. Panas Brotbackautomat SD255. Französischer Modus. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen niedrigen, schweren Ziegelstein handelte. Wirklich essbar. Die Krume ist dicht und sauer und erinnert an den Geschmack von Brot in der Ära des entwickelten Sozialismus (Anfang der 70er Jahre).
Es stellt sich heraus, dass praktisch das Brot nicht aufgegangen ist. Was habe ich falsch gemacht, sag mir bitte ...

Ich habe kürzlich in Panas ohne Programm mit 1 Anstieg gebacken. Ich weiß nicht, ob es richtig ist oder nicht, aber ich mag es und ja, ich muss den Prozess so steuern, dass er nicht aufhört. Das letzte Brot ungefähr nach Ihrem Rezept, der Sauerteig stieg in 2 Stunden sehr gut auf, was für mich sehr überraschend ist

Ja, ich habe irgendwie kontrolliert, während die ersten 4 Stunden gestiegen sind, und dann habe ich es vergessen. Ich erinnerte mich, als der Geruch von Brot bereits in der letzten Stunde aufgetreten war. Ich habe es nicht geöffnet, damit das Dach nicht herunterfällt. Als ich solche Ziegel herstellte, gab es auf Hefe keine solchen Ziegel, aber hier wollte ich sicher sein, ohne Fabrikhefe ...

[enik]

enikIch knete auf den "Knödeln", nehme den Spatel heraus, forme das Brot und schaue regelmäßig hinein, wenn ich das Gefühl habe, dass es Zeit ist, schalte ich das Backen ein. Alle.

[enik]

enikSoweit ich weiß, ist Ihr Brot Roggenweizen. Im Etgm-Modus gibt es zwei oder drei Knetknete in der Nähe des Ofens. Für Roggen ist dies (meistens) zu viel. Nach dem letzten Kneten hatte das Brot keine Zeit zum Aufgehen.

Serie 2.
Ich habe die Weizenversion des Brotes mit diesem Sauerteig probiert. Wählen Sie diese Option - mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Ich zog den Sauerteig aus dem Kühlschrank und fügte jeweils 100 Gramm hinzu. Wasser und Roggenmehl.
2. Ich habe aus dem gerade gefütterten Sauerteig genommen
218 - 220 gr.
Warmes Wasser 290 - 300 ml.
Rast. Butter 2 - 3 EL. l.
Weizenmehl Sorten 450 gr.
Salz 1 TL
Zucker 3/4 Tasse l
3. Schalten Sie den Pelmeni-Modus ein. Nach 20 Minuten stellte sich heraus, dass es sich um eine Schnecke statt um ein Brötchen handelte, obwohl ich Mehl hinzugefügt hatte.
4. Aktivieren Sie den französischen Modus. Ich habe die Schaufel nicht herausgenommen, sie sagen Weizen, es stellte sich immer heraus. Nach einer Stunde sah ich aus - wie eine Schnecke, die sich gleichmäßig ausbreitet, aber sie steigt auf. Links im Geschäft.
5. Ich kam 20 Minuten vor Beginn des Backens an und öffnete es - der Teigstand fiel sogar noch tiefer als vor 4-5 Stunden. Ich schaltete den Brotbackautomaten aus.
6. Ich kratz meine Rüben und schreibe hier. Wie kann man dieses Brot retten? Nur bis zum Morgen warten? Wird es sauer?
Am Morgen: Ich konnte es nicht ertragen - um Mitternacht habe ich es eine Stunde lang gebacken. Es stellte sich heraus, dass es halb so hoch war wie sonst üblich. Grau. Ziemlich sauer. Besser als der erste. Wahrscheinlich werde ich im nächsten Experiment das französische Regime aufgeben und nach dem Knödelregime dumm warten, bis der Eimer bis zum Rand steigt
In der Zwischenzeit nahm er den Sauerteig mit dem Ziel auf, ihn zu "überfüttern". Ich habe die Technologie verstanden, aber der Name ist nicht sehr gut - entweder zu viel Essen hinzufügen oder den Vorgang erneut wiederholen. Das Wort einer Frau Ob es sich um männliche Ausdrücke handelt, zum Beispiel um "Underdrank" - alle Schattierungen und Stadien sind sofort offensichtlich!
Spur. am Morgen: Der überfütterte Sauerteig anstelle der versprochenen 2-3 Stunden verdoppelte sich in nur 20 Stunden. Roggenmehl und Wasser hinzugefügt - mal sehen, wie viel es sich jetzt verdoppeln wird ...
Ups, Shaitan, hat sich in zwei Stunden verdoppelt und ist anscheinend gereift. Wieder 220 Gramm in einem Eimer und im französischen Modus mit einer Verzögerung von einer Stunde, das Rezept ist das gleiche. Nach dem Kneten entfernte ich den Spatel. Ich kam ungefähr 20 Minuten später als am Ende an. Das Brot hat sich bereits als anständig erwiesen, obwohl es 5 Zentimeter unter den Rändern des Eimers liegt. Ich habe es versucht - es ist lecker, es gibt keine Säure, aber beim nächsten Mal muss ich es wahrscheinlich drei Stunden lang aufschieben.Ich schickte den gefütterten Sauerteig sofort in den Kühlschrank - am Abend schaute ich und er stieg zweimal in der Kälte, Entsetzen. Als ob nachts nicht der gesamte Kühlschrank gefüllt wäre ...
Fortsetzung folgt, wenn hier niemand einen Beitrag schreibt und die endlose Bearbeitung dieses Beitrags unterbricht

Serie 3.
Ich setze meine Experimente mit Weizenbrot und überfüttertem Sauerteig fort.
Damit.
Der Sauerteig wurde erfolgreich mit allerlei schnell ansteigenden Effekten überfüttert und im Kühlschrank gekühlt.
Gestern beim Mittagessen habe ich sie aus der Gefangenschaft geholt, zwei Löffel. Zu ihnen fügte ich 100 Gramm Roggenmehl und Wasser hinzu. Am Abend stieg es zweimal.
Für die Nacht mit einer Verzögerung von 3 Stunden und 20 Minuten wurde der französische Modus eingeschaltet (6 Stunden + 3 Stunden 20 Minuten). Ich goss warmes Wasser über den Sauerteig, dann Butter, dann Mehl, Salz, Zucker. Ich ging ins Bett, kontrollierte nichts.
Am Morgen nahm ich etwas Brot heraus. Im Vergleich zu den Serien 1 und 2 sieht er gut aus. Aber. Ich erreichte den Rand des Eimers nicht 2 Zentimeter und der Deckel brach. Es gibt eine sehr leichte Säure, die Krume ist faltig, aber lecker. Wir werden darüber nachdenken, wie wir uns verbessern können.

Übrigens scheint die Oberseite nicht gebacken zu sein - Sie drücken und das Dach biegt sich um zwei Zentimeter nach innen ...
Ich habe es herausgefunden - alles wurde dort gebacken, nur die obere Kruste (Dach) ist weich.
09072016 zur Mittagszeit das Brot nach vorherigem Rezept in den Brotbackautomaten geben (6 Stunden fr. Dir, + 3 Stunden Verspätung), nur nicht zweimal auf die getrennte Aufzucht des gefütterten Sauerteigs warten. Mal sehen, ob der Sauerteig an Stärke gewonnen hat ...
Es gelang mir, die Bildung eines Koloboks auszuspionieren - es schien mir flüssig, ich fügte einen Tisch gegen drei hinzu. Weizenlöffel. Das sind alle Unterschiede (der Sauerteig ist älter und drei Esslöffel Mehl sowie die Tatsache, dass der Sauerteig sofort in einen Eimer geworfen wird). Das Ergebnis scheint immer noch besser zu sein. Kühlt sich ab, während ...

Serie 4. Experimentieren Sie mit Vollkornweizen.
Eigentlich habe ich beschlossen, dass ich schon ein erfahrener und kompetenter Bäcker bin
Fuganul in einem Eimer einer Brotmaschine nur 150 gr. Sauerteig aus dem Kühlschrank, und im Rezept V.S. ersetzt Weizenmehl durch Vollkornmehl (Pudov). Ich habe es auf die Franzosen gelegt. Modus mit einer Verzögerung von einer Stunde, aber der Kolobok entschied sich, es zu kontrollieren. Und das aus gutem Grund. Der Lebkuchenmann war ein flüssiger Wurm. Beim Kneten fügte er einem beispielhaften Brötchen zwei oder drei Esslöffel Vollkorn hinzu. Links. Eine halbe Stunde vor Beginn des Backens schaffte ich es, in den Eimer zu schauen, und es war nur die Hälfte des Teigs aufgegangen. Schaltete den Brotbackautomaten bis zum Abend aus. Während ich wartete, schlief ich ein. Um ein Uhr morgens bin ich aufgewacht - es stieg fast bis zum Rand in einem Eimer. Ich schalt mich für ........ und ließ es bis zum Morgen. Am Morgen um 8 Uhr schaltete ich das Backen für 1 Stunde 05 Minuten ein. Es roch dabei gut, aber mit einer leichten Säure. Ich habe es fertig gemacht.

Alles scheint gut zu sein, aber das Dach, nicht einmal zerrissen, ist "hohl". Wahrscheinlich stand der Teig nicht (er stieg 14 Stunden lang auf). Eh, na ja, wann wird es völlig fehlerfrei sein ...
Bei der Autopsie zeigte der Patient normale Krümel, knusprige Kruste, guten Geschmack mit Säure, aber angenehm.

Wir werden weiter experimentieren.
P.S. Die Autopsie wurde mit einem frisch erworbenen brasilianischen Messer ("Tarantino" oder so ähnlich) für Brot durchgeführt - ich bin nicht überglücklich darüber, nachdem ich mit gewöhnlichen Messern das Brot geschnitten habe.
P.P.S. Hmm ... beim Schneiden zum Abendessen wurde im Bereich des Schulterblatts eine ungebackene Krume von der Größe eines Tischtennisballs gefunden. Eine großartige Sache zum Angeln, wenn Sie immer noch Anisöl tropfen lassen. Obwohl vielleicht. Dies ist ein künstliches Stück - das Brot wurde nicht aus dem Eimer geschüttelt, bis ich den Spatel auf der Antriebsseite heiß drehte. Rätsel. Es ist jedoch kein Rätsel - genau dieselbe zerknitterte Krume wurde aus Graubrot in einer Schulcafeteria während der Stagnationszeit gewonnen, wenn Sie ein Stück Krümel für längere Zeit in Ihren Händen rollen und es leicht ist, mit einem Spatel heiß zu rollen.

Serie 5. Die Steinblume kommt nicht heraus ...
Es ist nie passiert und jetzt wieder.
Ich wurde gelegentlich und zu einem seltsamen Preis von 24 Rubel 2 kg erwischt. eine Packung Weizenmehl der 1. Klasse. Nun, ich denke gerade singen backen. Das gleiche Rezept, auf dem gleichen Sauerteig, 200 Gramm Roggensauerkraut sofort in einem Eimer und mit einer Verzögerung von drei Stunden im französischen Modus. Ich habe auf die Charge gewartet - verdammt noch mal, ein klebriger Wurm statt eines Brötchens, aber was ist das? Er schaltete den Herd aus. Ich machte die Knödel an. Ich fing an, Mehl hinzuzufügen, der Rest c. mit. traten vier Löffel ein, schüttelten sogar alles aus der Packung in einen Eimer.Es sah aus wie ein Brötchen, aber in Ruhe breitet es sich in einer Minute über einen Eimer aus. Links, um bei ausgeschaltetem Ofen zu erreichen. Ungefähr vier Stunden später schaute ich hinein - wow, fast bis zum Rand der Eimerrose. Ich habe eine Stunde lang gebacken. Ich hatte keine Zeit, die Küche zu verlassen - Rauch stieg aus dem Ofen auf. Es ist klar, dass ich mit einer krummen Hand Mehl aus dem Beutel auf die Dose gegossen habe. Ich konnte ungefähr drei Minuten auf dem Backen stehen. Herausgezogen, gewaschen, leicht verbrannt. Das Dach ist erwartungsgemäß ein paar Zentimeter gefallen, ich denke, es wird zurücksteigen. Eine Stunde verging, das Brot wurde ohne Zwischenfälle gebacken, das Dach stieg nicht an

Aber es ist ziemlich essbar.
Die Frage ist reif - ich habe NIE den üblichen Kolobok beim Kneten mit Sauerteig beobachtet, immer eine Schicht flüssig-klebrigen Teigs über den gesamten Eimer mit den Resten und in den Ecken. Und ich füge ständig Mehl 3-4 EL hinzu. Löffel, ich habe 4 Arten von Mehl probiert, es geht also nicht um Mehl. Hmm ...

Folge 6. Der Fluch der dummen Ziegenburg.
Ein langwieriges Verständnis von Fehlern veranlasste mich, das Rezept zu ändern. Damit.
Ich nahm aus dem frisch gefütterten Sauerteig
Roggensauerteig vom ersten Pfosten, später überfüttert - 200 gr.
Warme Milch 250 ml.
Rast. Öl 3 EL. l.
Weizenmehl extra 450 gr.
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5 EL. l
Der Sauerteig wurde vor dem Legen einige Stunden lang aufgewärmt und stieg zweimal auf.
Starterkultur am Boden des Eimers, dann Mehl, 250 ml Milch, Butter, Salz, Zucker und Knödel 20 Minuten lang sieben. - Oh, zum ersten Mal ist ein Brötchen wie ein Brötchen. Während des Mischens fügte ich weitere ml hinzu. 30-40 Milch. Französischer Modus aktiviert. Links. Eine halbe Stunde vor dem Backen schaute ich in den Eimer - der Teig ist in großen Blasen und der Füllstand liegt etwas über der Hälfte. Er schaltete den Herd aus. Nach zwei Stunden erreichte der Teig 3/4 des Eimers. Er schaltete das Backen für 1 Stunde 5 Minuten ein. Ich habe das Signal nicht gehört und deshalb 20 Minuten nach dem Ende den Herddeckel geöffnet. Nun, das Dach ist wieder flach und es fällt nicht aus dem Eimer, bis Sie den Blattantrieb vom Boden des Eimers drehen.

Der Schnitt zeigte eine scheinbar normale Qualität des Brotes. Wenn Sie die Krume drücken, kehrt sie sofort zu ihrer vorherigen Form zurück.

Und der Geschmack ist auch nichts. Aber wo ist mein Reifenschaden, dass das Dach fällt ???

frisch gefütterter Sauerteig

Ich denke, dem Sauerteig hätte Zeit gegeben werden sollen. Und von dort zu nehmen.
Obwohl sie selbst nicht mit dem Sauerteig auf Zeremonie stand.

Rast. Öl 3 EL. l.

hörte ganz auf zu liegen. Oder am Ende der Charge. Und jetzt entweder ohne Butter oder ich fette das frisch gebackene Brot mit Butter ein und wickle es in ein Handtuch. Halten Sie dieses Handtuch getrennt. Der Geruch kann nicht abgewaschen werden.

Aber wo ist meine Panne, dass das Dach fällt

oder vielleicht hat es aufgehört?

Warme Milch

Vielleicht ist Sauermilch besser? oder Wasser.



Versuchen Sie, den Zucker zu entfernen.



Reifer Sauerteig hob das Brot in 4 Stunden bei T 27 auf. Oder ließ es in Raum T.

Dem Sauerteig sollte Zeit gegeben worden sein, "zu füttern"
Die Krume auf den Nasenlöchern unter dem Dach ist mehr ... es sieht so aus, als hätte der Teig aufgehört ... und vielleicht sind der Knetmodus und die Temperatur immer noch nicht geeignet

Ja, ich habe alle mit dem Grad der Überfütterung von Sauerteig verwechselt. Der Sauerteig ist bereits erwachsen, drei Wochen alt, der Geruch ist angenehm, näher am Apfel, wenn man ihn mit einem Löffel nimmt, sprudelt er stellenweise. Er zog es aus dem Kühlschrank, nahm 200 Gramm in einen separaten Behälter, fütterte den Rest und ließ beide 2 Stunden in der Wärme stehen. Beide gingen zweimal hoch. Einer im Eimer, der andere im obersten Regal des Kühlschranks. Ich habe versucht, das Schulterblatt nach dem Knödelregime zu entfernen, aber ich habe es mir wieder anders überlegt. Wahrscheinlich diese Anpassungen und zusätzliche. Die Charge brach etwas im Teig. Ich gebe mein ehrliches, edles Wort, dass ich entweder das nächste Mal im französischen Modus direkt nach den Knödeln das Schulterblatt abnehmen werde oder überhaupt auf Französisch verzichten werde. Nach den Knödeln werde ich auf den Aufstieg unter dem Rand des Eimers warten und das Backen einschalten. Ja, ich werde auf klarem Wasser sein. Ich werde Zucker und Butter nur aus Verzweiflung entfernen

[enik]

enik, warum nicht Gebäck nach vorgefertigten Rezepten zurückrollen?

Grundlegendes Sauerteigweizenbrot (Brotbackautomat)
Sauerteigbrot aus 1-Grad-Mehl (in einer Brotbackmaschine)
Hellgraues Sauerteigbrot (Brotbackautomat)
Sauerteigweizenbrot

[OlgaGera]

OlgaGera, danke, ich werde genauer hinsehen, und nebenbei gibt es einige mit Hefe und einem ganz anderen Sauerteig.Und ich würde es auf diesem und überhaupt ohne Hefe mögen.

[enik]

enik, arbeite es aus Algorithmus Aktion. Nicht mit dem Auge ... aber richtig.
Finden Sie ein Rezept, das zu Ihnen passt.
Sauerteig, sie ist ein lebendes Tier. Es kommt auch auf das Wetter an.
Niemand stört dich, mit diesem Sauerteig zu backen. Und hefefrei. Obwohl dies zunächst auf Hefe basiert.
Ich sitze fest auf diesem Brot
Handwerkliches Brot ohne mit Sauerteig zu kneten
Variationen des gleichen Brotes im Betreff, lesen Sie am Ende des Themas.
Unterschiedliche Flüssigkeit, die Zugabe von verschiedenen Mehlen ergibt ein unterschiedliches Brot.
Hölle und in HP.
Hilfe, mit Brot passiert nichts !!! (Rettungswagen

Und weiter. Vielleicht öffnen Sie Ihr Thema und dort diskutieren wir Ihre Erfahrungen. Es wäre korrekter.

[OlgaGera]

OlgaGeraVielen Dank, alle meine Experimente rund um ein Rezept, das ich versuche, an diesen speziellen Sauerteig anzupassen. Wenn ich eine Reihe anderer Rezepte aufsprühen würde, einschließlich solcher, die nicht für den Brotbackautomaten bestimmt sind, würde ich schnell das Vertrauen in Sauerteigbrot verlieren. Meiner Meinung nach ist es ganz richtig, ein für diesen Sauerteig geeignetes Brotrezept zum Thema Sauerteig zu diskutieren. Schließlich bedeutet Sauerteig genau, Brot mit einem besonderen Geschmack und, wie man so sagt, mit nützlichen Eigenschaften zu erhalten.

[schon überfüttert]

Die Diskussion eines für diesen Sauerteig geeigneten Brotrezepts zum Thema Sauerteig ist ganz richtig.

na ja ... nur du schon überfüttert Sauerteig und im Kühlschrank aufbewahren. Und das ist nicht gut für den Weizensauerteig und der ursprüngliche Sauerteig hat bereits seine Eigenschaften geändert. Und das ist ein weiterer Sauerteig. Also so etwas.

Und für Weizen beginnen Sie mit Weizenmehl. Andere füttern. Und dies muss bei der Aufrechterhaltung des Sauerteigs berücksichtigt werden.
Roggen trägt den Kühlschrank. Weizen ... lesen Sie über Weizenblätter.

Mit DIESEM Sauerteig geht Darnitskiy großartig

Darnitsky-Brot mit Sauerteig (GOST)

Ich habe einen Roggensauerteig (der im Kühlschrank aufbewahrt wird) aus dem ersten Beitrag dieses Themas. Vor einer Woche mit Roggenmehl "überfüttert". Weizenmehl wurde nur zu dem ausgewählten Teil hinzugefügt. Verschiedene Arten von Starterkulturen zu haben, passt nicht zu mir. Danke für Darnitskys Rezept, aber es ist auch mit Hefe. Ich werde mich hartnäckig an diesen besonderen Sauerteig anpassen, sorry.

aber es ist auch mit Hefe

Wenn der Sauerteig stark ist, ohne Hefe backen.

überfüttert

nein, nicht überfüttert, sondern gefüttert.
Mir wurde klar, dass Sie den Sauerteig zu Weizen überfüttert haben. Entschuldigung.

Ich werde mich hartnäckig an diesen besonderen Sauerteig anpassen, sorry.

Verstanden. Was für ein Sauerteig das ist. Roggen. Puh ...
Wie viele Tage / Wochen ist sie?
Sehen Sie, wie stark es sein wird, also ohne Hefe und Backen. Sie können es jetzt versuchen

aus dem ersten Beitrag dieses Threads

Ja, und du fütterst sie, also führst du sie als ewige, richtig?

Der Sauerteig ist bereits erwachsen, drei Wochen alt, der Geruch ist angenehm, näher am Apfel, wenn man ihn mit einem Löffel nimmt, sprudelt er stellenweise.

Ich habe über die möglichen Gründe für den Einsturz des Daches gelesen - zu viel Hefe. Hier natürlich wild, aber trotzdem. Die einzigen zwei Möglichkeiten, wenn das Brot ein Dach hatte, waren, als ich zwei Esslöffel Sauerteig nahm und 100 Gramm hinzufügte. Wasser und 100 Mehl und wartete, bis es sich verdoppelte. In anderen Fällen habe ich nur 200 Gramm genommen. fertiger Sauerteig aus dem Kühlschrank. Ich werde es morgen oder übermorgen mit zwei Löffeln versuchen.
Ewig? Wie viel er nahm, fütterte er genauso viel.
"- Gestern auf der Straße kam eine alte Frau auf mich zu und bot mir an, eine ewige Nadel für einen Primus zu kaufen. Weißt du, Adam, ich habe sie nicht gekauft. Ich brauche keine ewige Nadel, ich möchte nicht für immer leben." I & P.

Wenn Sie hier suchen, heißt der Sauerteig so. Ewig.
Die Bedeutung - Sie füttern - wächst.

Sie haben uns verwirrt ... Starter, was ist im Kühlschrank. Dann füttern wir ihn und holen den Sauerteig. Verstanden.
Lassen Sie eine kleine Vorspeise. Nun ... ein Teelöffel und was ist an den Wänden. Dies reicht aus, um den Sauerteig zu heben. Andernfalls müssen Sie den Überschuss wegwerfen oder anbringen - Pfannkuchen, Kwas, Masken auf Gesicht und Kopf ...

Sie haben also bis zu 200 g dieser Vorspeise genommen ... so einen kräftigen Sauerteig ...
Im Allgemeinen ist der Algorithmus einfach:
Vorspeise - Top Dressing - aufgehen - zum Brot bringen - füttern - ein wenig aufgehen - in den Hol-k legen.
Sie können die Vorspeise nachts auffrischen, um den Teig morgens zu legen.

Wir haben 400 gr. Produkt, ich habe viel davon für die Lagerung und ich 200 gr. zum Brot geschickt.

Dies ist ein Zitat aus dem ersten Beitrag des Themas. Obwohl sie nicht schrieb, wie viel Brot sie diesen 200 Gramm schickte. Es ist klar, wir übernehmen die Begriffe Starter und Sauerteig.
Sie müssen also die ganze Vorspeise füttern oder nur ein paar Löffel für Sauerteig wegnehmen? Wenn der zweite, dann muss der Starter nicht mit der weggenommenen Menge gefüttert werden und warten, bis er endet?

[aus diesem Sauerteig]

Lass es uns herausfinden

Wenn ich Brot backen möchte, nehme ich 1 - 2 EL. l. "Halbzeug" (20 - 40 g), 100 g hinzufügen. Wasser und 100 gr. Roggenmehl und verdoppeln lassen. Ungefähr 7 bis 12 Stunden.

Sie haben diesen Punkt beim Backen verletzt.
Und diese Starterkultur ist nicht für die ständige Fütterung gedacht.
Das heißt, wir haben eine Portion vorbereitet und verwendet

Portionen von 200 gr. Ich habe genug für einen Monat. Dies sind 5 mal 40 Gramm = jede Woche für ein Roggenbrot und bereiten die nächste Portion für die Lagerung vor.

Dann starten wir einen neuen.

Wenn du den Sauerteig als ewig führen willst, aus diesem Sauerteigdann ist es durchaus akzeptabel

Wenn Sie sich an die Terminologie halten, ist es ein ewiger Starter, kein Sauerteig?
Um das Experiment fortzusetzen, nehme ich ein paar Löffel Vorspeise für den Sauerteig. Ich werde dem Starter nichts hinzufügen, ich werde es gleich wieder in den Kühlschrank stellen. Ich werde 100 Gramm zu ein paar Löffeln des Starters hinzufügen. Wasser und Roggenmehl, warten Sie auf das Verdoppeln und in einem Eimer, und dann nach dem alten Rezept (3 Stunden Verspätung + 6 Stunden Französisch-Modus, ich werde das Schulterblatt nicht herausnehmen).
Und warum werden ständig ein paar Löffel aus dem Starter durch eine ähnliche Menge Wasser und Mehl ersetzt?

Und warum werden ständig ein paar Löffel aus dem Starter durch eine ähnliche Menge Wasser und Mehl ersetzt?

nichts))) Das heißt, Sie füllen ständig die verlorenen auf. Aber ... warum gibt es so viel Sauerteig?
IMNno DIESE Starterkultur bedeutet nicht Füttern und Züchten.

Ich werde das Schulterblatt nicht herausnehmen

Ich weiß nicht ... Ich hätte mir angesehen, wie Leute in KhP backen.

Im Allgemeinen ist der Algorithmus einfach:
Vorspeise - Top Dressing - Aufgehen - zum Brot bringen - füttern - ein wenig aufgehen - in den Hol-k legen.

oops .. das ist schon wenn du den Sauerteig führst ..
Das Halbzeug bedeutet keine Zufuhr und einen leichten Anstieg. Sie nahmen die benötigte Menge und in den Kühlschrank.

[enik]

enikIch werde auch diesen Sauerteig beginnen
Sauerteig "The Simplest"

Hallo Vicky! Bitte helfen Sie mir, den trockenen Sauerteig herauszufinden. Ich habe trockene Weizen- und Roggen-Starterkulturen zum Brotbacken gekauft. DeutschBack EMCE SW. Aber weder im Internet noch in den Foren habe ich Anweisungen gefunden, wie man sie zum Backen von Brot in einer Brotmaschine verwendet. Und ich möchte wirklich gesundes Brot ohne Hefe backen. Bitte sag mir, wie ich mit ihnen arbeiten soll. Ich wäre sehr dankbar. Vielen Dank im Voraus

Bitte sagen Sie mir, ist es möglich, ein Halbzeug aus Vollkorn- oder Weizenmehl mit derselben Technik herzustellen, das heißt, dass Sie es nicht ständig füttern, sondern so viel nehmen, wie Sie benötigen, und es beim direkten Brotbacken auf die gewünschte Konsistenz bringen? Ich habe diesen Sauerteig erfolgreich angebaut, das Brot ist köstlich, aber ich möchte nur einen Weizensauerteig für Weizenbrot.

Aus Vollkorn- oder Weizenmehl ein Halbzeug herstellen

Sauerteig "The Simplest"

[OlgaGera]

OlgaGera , Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe. Jetzt werde ich auch versuchen, diesen Sauerteig anzubauen, es scheint, dass alles einfach ist

was der Arzt bestellt hat
und wenn das Halbzeug nicht für den Abschlussball getrübt ist. Hefe, aber auf Weizensauer, wie denkst du?

Freunde, ich teile, wenn jemand ein Bedürfnis hat. Der Sauerteig ist drei Jahre alt, funktioniert super. Roggen regelmäßig. Ich mache hauptsächlich Vollkornweizen. Mehl Französisch Sache. Im Sommer ist Kwas natürlich.

[1.]

Hallo!
Tolles Rezept! Ideal für Anfänger wie mich. Es ist schwer vorstellbar, unter welchen Bedingungen es möglicherweise nicht funktioniert. Wenn Sie es nicht eingeben, etwas von den drei Komponenten.

Es bleiben aber noch Fragen offen

1. Die letzte Fütterung, die ich heute habe, ist um 23:00 Uhr (wenn Sie 12 Stunden klar und deutlich herunterzählen). Aber sie stand heute um 3 Uhr alle 3 Uhr auf. Jetzt hält es, aber es ist klar, dass es buchstäblich um 1-2 mm nach unten rutschte. Was bedeutet das? Was für ein Zustand ist das, dieser "Höhepunkt der Form" oder etwas anderes? Ich versuche nur herauszufinden, ob ich bis 23:00 warten kann, um es in den Kühlschrank zu stellen, oder ob ich es jetzt kann.

2. Und wie kann man es in den Kühlschrank stellen, alles mischen oder nicht anfassen und so weglegen, wie es ist? Drinnen ist sie ganz locker.

3. Und weiter. Beim Lesen dieses Themas bin ich darauf gestoßen Viki sie füttert immer noch manchmal.

Ich halte es bei 3 * C und alles ist in Ordnung, nur für einen Monat (wie ich erwartet hatte) vermisse ich es.
Manchmal füttere ich einen Löffel - jeweils zwei 50 Gramm. Mehl und Wasser, und nach 3 - 4 Stunden füge ich jeweils weitere 50 hinzu. Ich denke, sie mag es so sehr.

Oder geht es um etwas anderes? Und du kannst sie wirklich nie füttern. Oder ist es besser zu füttern ... manchmal

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaSie können es so wie es ist in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie ein Teil nehmen, werden Sie es mischen, oder Sie können es mischen und aufsetzen. Hier wirst du ihr keinen Schaden zufügen.
Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf teilnehmen, wie ich es im ersten Beitrag dieses Themas getan habe. Und Sie können als "ewig" füttern. Als nur noch ein Löffel übrig war, begann ich zu füttern. Aber jetzt backe ich selten und bewahre es einfach im Kühlschrank auf. Wie es endet - ich füttere wieder viel und in der Kälte.
Probieren Sie beide Optionen aus und Sie werden Ihre eigenen definieren.
Fröhliches Brot!

[Viki]

Viki, Danke für die Antwort! Ich bin so verwirrt, dass ich jetzt den Sauerteig habe, dass ich sogar ein bisschen Angst davor habe.
Es scheint mir, dass ich es so gut verstanden habe, dass ich etwas falsch machen werde, und es wird nicht mehr so ​​gut sein
Es scheint mir und ich habe Angst, sie anzusehen, nicht das zu berühren. Aber ich habe mich fest entschlossen, meine Angst zu überwinden, ich sitze und studiere Rezepte

Ja, ich habe vergessen zu sagen, Region Moskau, Korolev. Wer es braucht, nimmt es, um nicht zu wachsen, keine Zeit zu verschwenden. Bewiesen steigt es beim Füttern dreimal an. Ich gebe! In guten Händen :-)

[Viki]

Viki, das ist eine Art Wunder, kein Sauerteig! Ich kann einfach nicht widerstehen, Ihnen darüber zu schreiben (und zwar an alle, die sich mit Sauerteig anfreunden wollen, es aber noch nicht geschafft haben) und noch einmal vielen Dank sagen !!! Ich selbst habe nicht einmal gehofft, aber diese Freundschaft ist passiert. Und das erste Mal bekam ich ein wunderschönes Brot. Ich beschloss sofort, ein Risiko einzugehen und überhaupt keine Hefe in Sicherheitsdosen einzubringen, und ich täuschte mich nicht. Jetzt kühlt sich der sechste Laib Borodinsky mit reinem Sauerteig ab. Ich backe ohne ein Gramm Weizenmehl, nur Roggen. Heute bin ich in zweieinhalb Stunden aufgestanden, das ist keine Übertreibung. Der Geschmack ist unbeschreiblich! Am wichtigsten ist, dass der Ehemann als Liebhaber von Borodinsky begeistert ist.

Ich backe nur in einem Brotbackautomaten. Der ganze Prozess ist da. Ich knete auf Knödel (20 Min.), Bilde eine Scheibe mit einem feuchten Spatel und versetze den Ofen in den Service-Modus des Warmschutzes (die Besitzer von Panasikov werden verstehen, was ich meine), bis er sich verdoppelt. Früher stand es für ungefähr 4 Uhr und 3,5 und 3 Uhr, und heute, siehe, erhob er sich mit einem Schwanz in zwei Teile. Vielleicht hat die Tatsache, dass ich heute noch warme Teeblätter in den Teig gegossen habe und vorher immer schon abgekühlt war, dazu beigetragen. Dann zum Backen - um 1:30. Das war's, wunderschönes Roggenbrot ist fertig.

Als ich es bekam, war ich verwirrt und wusste buchstäblich nicht, was ich jetzt damit anfangen sollte. Und sie stand nur einige Tage im Kühlschrank. Dann habe ich beschlossen, trotzdem zu schauspielern)) Glücklicherweise bin ich damals, als ich durch das Forum ging, auf dieses Thema gestoßen Viki https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...874.0 und begann zu tun, wie dort beschrieben. Ich trennte fünf Gramm Starterkultur in einem kleinen Glas und begann morgens und abends mit dreißig bis vierzig Gramm Mehl und ≈ der gleichen Menge Wasser zu füttern (diese optimale Menge entfernte ich mir nach mehreren Dressings). Und ungefähr einen Monat lang habe ich nichts gebacken, sie hat nur bei mir gelebt, ich habe sie gefüttert und ihr Verhalten beobachtet. Sie roch immer so wunderbar, jetzt eine Art lila Blumen, jetzt Äpfel.Im Allgemeinen, irgendwo nur einen Monat später (hier bin ich so ein Sauerteig, schlampig), freundete ich mich endlich mit ihr an und beschloss schließlich, Brot zu backen. Was sich auch beim ersten Mal als großartig herausstellte.

Das einzige Mal möchte ich es in den Kühlschrank stellen. Aber ich bin es so gewohnt, es in einem Raum aufzubewahren, dass ich mir nicht vorstellen kann, wie ich es machen soll, um es nicht zu verderben. Nehmen wir also an, ich nehme auch 5 g Sauerteig, füttere ihn mit 30 g Mehl und Wasser (= 65 g), stelle ihn in den Kühlschrank und nur für eine Woche oder eine Woche? Das heißt, das ist alles? Nur eine Woche später wieder 5 g trennen, auch füttern und entfernen? Ich denke derzeit nur darüber nach, nur in reiner Form zu lagern, wenn ich vorhabe, lange nicht zu backen.