Roggensauerteig (Halbzeug)

Hallo, alle miteinander! In letzter Zeit habe ich nur auf diesem halben Sauerteig Brot gemacht (obwohl ich immer noch nicht verstehe, warum "halb"). Herd Bork. Weizen fällt großartig aus. Aber Weizenroggen versagt ständig. Ich kann die Backzeit nicht erfassen. Ich überbelichte auf dem Vormarsch. Ich werde zur Norm bringen und alle wissen lassen. Und der Sauerteig reicht für einen Monat nicht aus. Ich aktualisiere alle zwei Wochen. Als ich anfing, mit diesem Sauerteig Brot zu backen, reichten die Brote für 1,5 Tage

[Anatoly57]

Hallo, alle miteinander! In letzter Zeit habe ich nur auf diesem halben Sauerteig Brot gemacht (obwohl ich immer noch nicht verstehe, warum "halb").

Guten Tag, Anatoly57!
Ich werde versuchen zu beantworten, warum "semi-". Da es nicht sofort gut für Teig ist, müssen Sie es nehmen, füttern, warten. Aber anscheinend gelingt es Ihnen.

Als ich anfing, mit diesem Sauerteig Brot zu backen, reichten die Brote für 1,5 Tage

Und bevor es für wie viel genug war?

Und bevor es für eine Woche genug war. Sie essen nicht viel Brot. Diesen Freitag habe ich schwarz und weiß gebacken, also schreien sie am Sonntagabend mehr Backwaren. Und zu mir im Thema "Sauerteige, Appell" sagte ich, dass dies kein richtiger Sauerteig ist. Was bedeutet es "Der König ist nicht real"?

Ja, das ist ein echter Sauerteig, warum ist es nicht echt ?!
funktioniert super! Der einzige Unterschied zu anderen Starterkulturen besteht darin, dass wir Kulturhefe sofort bevölkern und nicht darauf warten, dass sich wilde vermehren. Wir geben sozusagen einen Vorsprung

Profis! Ich nehme Ihre Entscheidung auf. Hier ist, was ich geschrieben habe "Sie züchten die üblichen Industriehefestämme: Gramm am Anfang - dann vermehrt es sich und Sie haben immer frische Hefe zu Hause. Und natürlich schmeckt Brot etwas besser, aber Sie können es nicht mit echter Hefe vergleichen: Industriehefe ist nur eine Hefeart, aber Sauerteig Etwa 30 Arten plus Milchsäurebakterien, die, wie Sie verstehen, nicht im Laden sind.

Und all diese Arten von Hefen und Bakterien produzieren eine große Menge nützlichen und bereichernden Geschmacks - Vitamine, Aminosäuren usw. Ich erinnere mich nicht an alles, aber wir haben das passende Temki - wenn Sie wollen, lesen Sie es. " So ist das.

"Und es hat so gut angefangen. Sie rufen mich nach Moscowuuuuu" Ehhh

Wir werden Milchsäurebakterien bekommen. Bei der nächsten Fütterung meines "Tamagocha" anstelle von Wasser werde ich ihm etwas aus saurer Milch geben und sehen, welche Art von Brot sich herausstellen wird

[Viki]

Viki Nachdem ich über Ihren Wundersauerteig gelesen hatte, beschloss ich, ihn anzubauen. Am Donnerstag werde ich anfangen zu experimentieren, damit ich am Sonntag Sauerteigbrot backen kann. Nur eines habe ich nicht verstanden, wie man dann die Menge an Mehl, Wasser und Sauerteig selbst für ein bestimmtes Rezept berechnet?

[Bulo4ka]

Bulo4ka Tschüss VIKI Nein, ich werde dir sagen, wie es mir geht - das ist mein Lieblingssauerteig
Nehmen wir an, das Rezept besagt, dass 250 g Sauerteig benötigt werden - ich nehme 1. l mit einem Objektträger meines Halbzeugs und 125 g hinzufügen. Wasser und 125gr. Roggenmehl, alles gut mit einer Gabel umrühren und über Nacht in der Küche lassen, und am Morgen knete ich das Brot. Das restliche Halbzeug lagere ich im Widerrist. Wenn ich etwas falsch geschrieben habe, wird VIKI korrigieren
So kochen Sie ein Halbzeug: Versuchen Sie, dieses Brot zu backen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- es ist so einfach zuzubereiten und so lecker Dort wird alles im Detail beschrieben, wie viel man braucht, um ein Halbzeug, Mehl und Wasser zu nehmen (ich sage noch einmal, dass ich den Sauerteig für die Nacht knete), ich habe keine Melasse, ich mag keinen Honig, also ersetze ich das Ganze 1. l. brauner Zucker und 1 EL zu diesem Rezept hinzufügen. l. Malz, brauen Sie es 50ml. kochendes Wasser und statt 250ml. Bier - gießen Sie 200ml. Ich backe in einem normalen kleinen Kessel für 2 Liter. Wenn überhaupt - fragen Sie

[Nuss]

Nuss Vielen Dank, aber ich frage mich, wie ein Rezept, in dem nur Hefe enthalten ist, unter einem Rezept mit Sauerteig gezählt werden kann. Zum Beispiel habe ich ein Lieblingsrezept für Weizen-Roggen-Brot, das viele Male getestet wurde und von allen Haushaltsmitgliedern geliebt wird, aber dort ist nur Trockenhefe vorhanden. Wie kann ich es so ändern, dass Sauerteig anstelle von Hefe verwendet wird?

Ich habe heute den Sauerteig gelegt. Ich hoffe alles klappt. Das einzige was ich habe ist eine Frage. Ich backe oft mit Vollkornmehl (Altai Health). Funktioniert dieser Sauerteig für sie oder wird nur Vollkornsauerteig für Vollkornbrot benötigt?

hat heute ihren ersten Vorspeise gebacken. Aber er hat versagt ... Das Brot stellte sich als sauer heraus und stieg ein wenig auf. Hier nach diesem Rezept gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...0.0
Ich habe gerade einiges an feuchter Hefe hinzugefügt und in einem Brotbackautomaten gebacken. Aber ich denke, es hat sich wegen des Sauerteigs als erfolglos herausgestellt, wahrscheinlich habe ich den Moment seines Höhepunkts nicht erfasst, obwohl es nicht zu fallen schien ... Im Allgemeinen werde ich morgen ein anderes Rezept ausprobieren. Sag mir, welches wird sich zu 100% herausstellen?

Probier diese:https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Ich backe es fast jeden Tag, aber anstelle von Honig lege ich 1 st. l. brauner Zucker und 1 EL hinzufügen. l. Malz (mit 50 ml kochendem Wasser brauen und das Bier auf 200 ml reduzieren) - sehr leckeres Brot

Vielen Dank! Ich werde es morgen versuchen!

Ich mache nur Sauerteig für die Nacht, und am Morgen knete ich das Brot

ja ja ich habe es verstanden))

Und ich bin das Gegenteil. Am Morgen Sauerteig. Abends knete ich das Brot, lasse es bis zum Morgen aufgehen und backe es. Hefe frei.

rührst du die ganze Nacht den ganzen Teig um? oder nur Teig?

Der ganze Teig. Aber heute verstehe ich nicht warum, ich musste es um 1 Uhr morgens zum Backen einschalten. Der Teig kam schnell

Ich knetete eine neue Partie Brot mit meinem Sauerteig. Ich stellte es um halb zwölf ab, um acht Uhr morgens schaute ich genau zweimal auf die Sauerteigrose. Schnell geknetet. Und ich nahm den Teig und probierte ihn - es stellte sich als sauer-sauer heraus. Was bedeutet das? Ist der Sauerteig stehen geblieben? Wie geht es dann - wie viel soll man anziehen?

Schmeckte nie Teig oder Sauerteig. Der einheimische Geruch der Gärung. Und der Sauerteig ist, wie ich es verstehe, ein saures Produkt. Aus diesem Grund versuchen sie, eine "Säure" im Brot zu erreichen. Machen Sie Brot aus dem, was Sie haben, probieren Sie es aus und erzählen Sie es dann

Ja, ich verstehe das sauer. Aber kein Sauerteig ist geeignet. Ich backe es - ich sage es dir :-)

Und ich habe es nie versucht - wir warten auf das Ergebnis

Nun, ich lege endlich meinen Sauerteig hinein, jede halbe Stunde komme ich hoch. Bisher passiert nichts Besonderes, aber es ist interessant: Es sollte so dick sein, kaum gerührt. Und doch stellte sich vor dem Kneten die Frage, welche Art von Roggenmehl verwendet werden sollte. Ich habe Vollkorn und geschält. Ich habe mich für ein geschältes entschieden, oder vielleicht war es im Gegenteil notwendig ???

Ich habe mich für ein geschältes entschieden, oder vielleicht war es im Gegenteil notwendig ???

Alles ist richtig! Auf geschältem Mehl fällt es großartig aus.
Aber in den ersten beiden Tagen wird nichts dergleichen passieren. Der dicke Klumpen wird etwas dünner und es entsteht ein eher alkoholischer Geruch.
Viel Glück !!!

[Viki]

Alles ist richtig! Auf geschältem Mehl fällt es großartig aus.

Vielen Dank Viki... Mein Klumpen wurde nicht nur dünner, er breitete sich auch am Boden der Glasschale aus. Ich freue mich auf den zweiten Tag

Ja, ich verstehe das sauer. Aber kein Sauerteig ist geeignet. Ich backe es - ich sage es dir :-)

Was ist passiert. Sabbern vom Warten auf eine Probe

Es stellte sich heraus, dass es mein Brot war! Obwohl sein Dach durchgesackt ist, obwohl es (für meinen Geschmack) immer noch sauer ist, ist es zu Hause immer noch heiß, der Sauerteig stagniert, aber echtes Brot, perforiert, duftend, gut gebacken.
Nach diesem Rezept in einer Brotbackmaschine gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Jetzt ist mein Ziel, das Backen im Ofen zu meistern !!!

Und die Säure ist wirklich nicht jedermanns Sache. Gefällt mir

Und heute habe ich beschlossen, Weißbrot mit Hefe mit 40 g Sauerteig zu verfeinern.Ich stelle das Programm ein und gehe ruhig meinem Geschäft nach und warte auf das Signal. Gut beschlossen zu sehen, was im Ofen los ist. Und der Teig "steht vor der Haustür", versammelt für einen Spaziergang. Und das ist nach 40 Minuten. unterbrach das Programm und stellte auf Backen ein. Kontrolle und Überwachung über alles ist erforderlich

Trotzdem wurde mir klar, dass ich auch einen Weizensauerteig aus Vollkornmehl brauchte. Ist es sinnvoll, von vorne zu beginnen, oder können Sie diesen überfüttern? Es scheint, dass sie hier etwas über Überfütterung von Weizen geschrieben haben, aber wenn das Mehl CH ist, dann ist das Prinzip dasselbe? Und dann als Ganzkorn kümmern?

Die Option der "Überfütterung", so dass mit einer Qualitätsgarantie - an einem warmen Ort (Raumtemperatur und vorzugsweise 26-30 *) 1 Teil Sauerteig + 1 Teil Wasser + 1 Teil Vollkornmehl dreimal gefüttert wird, wobei jedes Mal reduziert wird, dh wir nehmen 50 Gramm hinzu 50 gr. Wasser - Mehl, reif - weggeworfen, wieder 50 gr. und füttern. Nach der dritten Fütterung, wenn sie reift, kümmern wir uns wie ein Vollkornsauerteig.

[Viki]

Viki eine Frage. Vor 6 Stunden gab es die letzte Fütterung des neu hergestellten Roggensauerteigs. Die Größe hat sich bereits verdreifacht. Kann ich es bereits benutzen oder muss ich alle 12 Stunden warten?

Wenn die letzte Fütterung bereits stattgefunden hat, sollte sie bereits verwendet werden. Jetzt wird sie schneller sein. An einem warmen Ort peroxidiert es in 12 Stunden.

Und ich habe eine Frage. Mein "Tamagoch" "Halbzeug" ist bereits 3 Monate alt. Wenn noch etwa 50 g übrig sind, füttere ich es, warte, bis es 2-3 Mal aufgeht und gehe zum Kühlschrank. Beachtung! Frage. Mache ich das richtige Oder sollte er (Tamagotch) in den Kühlschrank gehen?

Beachtung! Frage. Mache ich das richtige Oder sollte er (Tamagotch) in den Kühlschrank gehen?

Recht!!! Wir essen, wir wachsen - alles ist draußen. Schlafen Sie im Kühlschrank und warten Sie, bis sie aufwachen.

Vielen Dank

Und ich habe eine Frage. Mein "Tamagoch" "Halbzeug" ist bereits 3 Monate alt. Wenn noch etwa 50 g übrig sind, füttere ich es, warte, bis es 2-3 Mal aufgeht und gehe zum Kühlschrank. Beachtung! Frage. Mache ich das richtige Oder sollte er (Tamagotch) in den Kühlschrank gehen?

In-in habe ich 2 Tamagotchi ... Weiß und Schwarz leben bereits seit sechs Monaten ... dank Vikusa

Und über die Farbe im Detail können Sie

Nun, ein Roggen, der andere "reife Teig" für ein köstliches Weißbrot

Wo kann man über weißen Teig lesen?

[GENAU HIER]

GENAU HIER

Sehr lecker und einfach

Vielen Dank. Wir werden sehen
PS Und ich bin auch im Südwest-Verwaltungsbezirk

Vielen Dank. Wir werden sehen
PS Und ich bin auch im Südwest-Verwaltungsbezirk

Sehr schön! Und wo?

Butovo

Mascha, versuche 10 ml Glukose und 330 ml Wasser zum Brot auf reifem Teig zu geben. - Was für ein Brot stellt sich heraus, ich habe es am Morgen angefangen und werde bald gebacken - tolles Brot
Und gestern habe ich Brot auf Sauerteig (Halbzeug) und Bier von Mistel gelegt und in 5 Stunden ist es mindestens 1 cm gewachsen - ich habe alles in einen Eimer geworfen, heute habe ich das gleiche angefangen - es ist bereits bis zum Rand des Kessels gewachsen: Die Frage ist, was es war

[Nuss]

Nuss Versuchen

Ich habe gerade angefangen, den Sauerteig zu machen, er stellte sich als flüssig und nicht kühl heraus. Etwas stimmt nicht. : (Was ist, wenn es keine Waage gibt? Ich habe es mit einem Messbecher gemessen. Es gibt separate Bezeichnungen für Mehl, Flüssigkeit, Zucker usw. Was tun, sag es mir!